Laporan Pembuatan Yoghurt
Laporan Pembuatan Yoghurt
Laporan Pembuatan Yoghurt
PRAKTIKUM IX
(Praktikum Teknologi Emulsi)
Disusun Oleh:
Kelompok 4C
Alwi 1802301027
Ayu Aprilia 1802301030
Muhammad Naseh 1802301014
PENDAHULUAN
1.2 Tujuan
Praktikum ini bertujuan untuk mempelajari proses pembuatan yoghurt,
mengetahui kondisi proses produksi yoghurt dan mengetahui karakteristik yoghurt
yang dihasilkan serta tipe emulsi pada produk yoghurt.
BAB II
TINJAUAN PUSTAKA
2.1 Yogurt
Produk makanan dan minuman hasil fermentasi dari berbagai bahan telah
lama dibuat dan dikenal manusia. Salah satu produk fermentasi adalah yoghurt.
Yoghurt merupakan minuman fermentasi dari susu sapi murni. Mengkonsumsi
yoghurt secara teratur akan merangsang pertumbuhan dan aktivitas bakteri
bersahabat (friendly bacteria) di dalam usus (Sulandari dkk., 2001).
Yogurt merupakan salah satu produk hasil fermentasi susu yang paling tua
dan cukup populer di seluruh dunia. Bentuknya mirip bubur atau es krim tetapi
dengan rasa agak asam. Selain dibuat dari susu segar, yogurt juga dapat dibuat
dari susu skim (susu tanpa lemak) yang dilarutkan dalam air dengan perbandingan
tertentu bergantung pada kekentalan produk yang diinginkan. Selain dari susu
hewani, belakangan ini yogurt juga dapat dibuat dari campuran susu skim dengan
susu nabati (susu kacangkacangan) (Sumantri, 2004).
METODE
4.1 Hasil
Tabel 1. Hasil uji Organoleptik yogurt
Agar- Uji organoleptik
No Sampel CMC Rasa Tekstur Aroma Warna
agar
Kelompok 1 Sedikit Padat Susu Putih
1 1% 0
manis
Kelompok 2 Sedikit Kenyal Susu Putih
2 0,4 % 0,6 %
manis
Kelompok 3 Manis Padat Susu Putih
3 0,6 % 0,4 %
sedang
Kelompok 4 Sedikit Padat Susu Putih
4 0,8 % 0,4 %
manis kenyal
4.2 Pembahasan
Pada praktikum didapatkan hasil kelompok 1 agar-agar 1%, CMC 0, uji
organoleptik rasa sedikit manis, tekstur padat, aroma susu, warna putih. kelompok
2 agar-agar 0,4%, CMC 0,6%, uji organoleptik rasa sedikit manis, tekstur kenyal,
aroma susu, warna putih. kelompok 3 agar-agar 0,6%, CMC 0,4%, uji
organoleptik rasa manis sedang, tekstur padat, aroma susu, warna putih. kelompok
4 agar-agar 0,8%, CMC 0,4%, uji organoleptik rasa sedikit manis, tekstur padat
kenyal, aroma susu, warna putih.
BAB V
PENUTUP
5.1 Kesimpulan
Pada praktikum dapat disimpulkan bahwa dari semua yogurt yang diolah
hasilnya menjadi padat, berwarna putih, dan sedikit manis. Dapat diartikan hasil
yang didapat tidak sesuai dengan yogurt yang diharapkan.
5.2 Saran
Diharapkan mahasiswa dapat memahami prosedur kerja yang telah
disediakan dan praktikum harus dilakukan dengan higenis yaitu alat, bahan, dan
prosedur kerjanya.
DAFTAR PUSTAKA
https://www.academia.edu/5667664/LAPORAN_PRAKTIKUM_PEMBUATAN
_YOGHURT (Diakses tanggal 7 November 2019)
https://beautynesia.id/10523/article/health-food/kenali-5-jenis-yoghurt-berikut-
agar-kamu-dapat-merasakan-manfaatnya (Diakses tanggal 7 November
2019)