KUMPULAN SOAL PRAKARYA a.

Pengawetan secara kimia, fisika,

BAB 4 DAN 5 petisida

b. Pengawetan secara kimia,
01 DAN 19 mikrobiologi, dan pestisida
c. Pengawetan secara fisika, kimia,
A. PILIHAN GANDA
mikrobiologi
1. Serealia, kacang-kacangan, dan umbi
d. Pengawetan secara kimia,
merupakan bahan pangan komoditas
mikrobiologi, dan biologi
hasil……
5. Beberapa contoh bentuk hasil olahan
a. Kelautan
pangan setengah jadi dari serealia,
b. Pertanian
kacang-kacangan, dan umbi
c. Peternakan
adalah……
d. Perkebunan
a. Pipih tebal/tipis
2. Jenis tumbuhan yang digolongkan
b. Butiran kasar
padi-padian yang dibudidayakan
c. Butiran besar
untuk menghasilkan bulir-bulir berisi
d. Butiran halus
biji-bijian sebagai sumber
6. Berikut erupaka hasil olahan pangan
karbohidrat/pati merupakan
setengah jadi bentuk pipih tebal/tipis
pengertian dari…..
kecuali….
a. Kacang-kacangan
a. Tiwul instan
b. Serealia
b. Keripik singkong
c. Rumput-rumputan
c. Kentang beku
d. Umbi
d. Gaplek
3. beberapa kelebihan pengolahan
pangan setengah jadi kecuali…… 7. Gizi berasal dari kata Ghida yang
a. Daya simpan Lebih panjang merupakan bahasa…
b. Nilai ekonomi lebih tinggi
a. Yunani
c. Dapat diolah secara cepat
d. Memerlukan teknologi canggih b. Rusia
4. Beberapa cara untuk melkukan
c. Arab
pengawetan pada bahan pangan
setengah jadi antara lain…. d. Spanyol
 8. Teknik pengolahan bahan pangan
secara garis besar dibagi menjadi 2
antara lain….

a. Panas basah dan panas kering

a.
b.Panas basah dan panas bakar

c.Dingin basah dan dingin kering

d. Panas basah dan Dingin kering

b.

9.
c.
Gambar diatas menunjukkan
pengolahan makanan yaitu…….

a. Stewing

b. Braising d.

c. Boiling 11. salah satu contoh hasil samping serealia

menjadi produk pangan adalah.
d. Steaming
a. Bekatul
10. Dibawah ini gambar yang
menunjukkan tekhnik panas kering b. Ampas kedelai
kecuali……
c. Daun ubi jalar

d. Kulit singkong

12. manfaat bekatul salah satunya adalah.

 a. Mambantu sirkuasi darah 16. Salah satu bagian dari teknik dry heat
cooking
b. Baik untuk tulang
a. poaching
c. Menurunkan kadar gula darah
b. stewing
d. Mengobati diabetes mellitus
c. Deep frying
13. Manfaat daun ubi jalar salah stunya
adalah. d. Steaming

a. Mambantu sirkuasi darah 17. Suhu Yang tepat untuk salah satu
bagian dari pengawetan suhu rendah
b. Baik untuk tulang
a. Cooling -40 sampai -50
c. Menurunkan kadar gula darah
b. Freezing -120 sampai -240
d. Berfungsi sebagai anti oksidan
c. Cooling -25 sampai -20
14. Teknik mengolah makan dengan
menggunakan bahan dasar cairan disebut d. Quick frezzing -600 sampai -400

a.Water heat. 18. Salah satu olahan ampas kacang kedelai

adalah
b. Moist heat
a. Bolu
c. Dry heat cooking
b. Tempe gembus
d. Wet heat
c. Sambal glandir asam
15. Salah satu bagian dari teknik pengolahan
Mois heat d. Bangket bekatul

a. Braising

b. Grilling

c. Baking

d. Mois grilling
19.
Gambar diatas merupakan salah satu olahan 5. Apa yang dimaksud dengan hasil
pangan sampingan berbahan samping?

a. Ampas kedelai

b. Bekatul

c. Daun ubi jalar

d. Kulit singkong

20.

Gambar diatas merupakan olahan bahan

sampingan berbahan

a. Bekatul

b. Daun ubi Jalar

c. Ampas kedelai

d. Kulit singkong

B. ESAI

1. Apa yang dimaksuddengan

pengolahan pangan setengah jadi?
2. Apa yang dmaksud dengan umbi?
3. Sebutkan zat gizi berdasarkan
kegunaannya bagi tubuh!
4. Sebutkan 3 pengolahan pangan
berbahan bekatul!
KUNCI JAWABAN 2.Umbi adalah organ tumbuhan yang
mengalami perubahan ukuran dan bentuk
A. PILIHAN GANDA
sebagai akibat dari perubahan anatominya.
1. B
2. B 3.Zat penghasil energy: karbohidrat, lemak,
3. D dan protein ; zat pembangun: protein,
4. C vitamin, mneral; zat pengatur:vitamin,
5. B mineral
6. A
4.Cereal, susu-sehat bekatul, bolu bekatul
7. C
8. A 5.Hasil sampingmerupakan suatu produk
9. D sekunder yang dihasilkan bahan pangan
10. C selain bahan pangan utama.
11. A
12. D
13. C
14. B
15. A
16. C
17. B
18. B
19. B
20. D
B. ESAI

1.Olahan pangan setengah jadi merupakan

pengolahan bahan baku pangan degan
proses pengawetan baik secarakimia, fisika,
maupun mikrobiologi menjdi bahan pangan
setengah jadi.
 02 DAN 34 A.

A. PILIHAN GANDA
1. Serealia adalah ….
A. Padi-padian atau rumput-
B.
rumputan
B. Tumbuhan berongga
C. Pohon-pohonan
D. Tumbuhan menjalar
2. Dibawah ini yang termasuk serealia
adalah… C.
A.

D.

4. Zat yang menyebabkan beras merah

B.
berwarna merah adalah….
A. Antioksidan
B. Antosianin
C. Amilopektin
C.
D. Yodium

5. Berikut yang merupakan contoh

bahan makanan kacang-kacangan,
D.
kecuali….
A. Sorgum, jagung, undis
B. Kacang hijau, beras, beras merah
C. Ketan, kedelai, sorgum
3. Berikut ini yang termasuk umbi-
D. Sorgum, ketan, beras
umbian adalah….
6. Di bawah ini yang termasuk hasil
olahan serealia adalah ….
A.

D.

B.
8. Talas menjadi makanan pokok
daerah….
A. Papua
B. Sumatra Barat
C.
C. Kalimantan Timur
D. NTB

D.
9. Dibawah ini yang termasuk olahan
terbuat dari singkong adalah
A.

7. Dibawah ini yang termasuk

kacamng-kacangan adalah….
A.
B.

C.
B.

C.
10. Gambar yang meunjukan olahan
kedelai, kecuali…. 13.
A. C.

Gambar diatas merupakan olahan

pangan setengah jadi berbentuk….
A. Pipih tebal/ tipis
B. D. B. Butiran kasar
C. Butiran halus
11. Berikut ini contoh olahan pangan D. Butiran besar
setengah jadi dengan bentuk pipih
tebal/tipis, kecuali…. 14. Tekhnik yang digunakan dalam
A. Krupuk kuning, tepung gandum, pengolahan pangan setengah jadi
biji sorgum dengan bentuk pipih tebal/tipis
B. Sawut, jagung grontol, keripik adalah….
tempe A. Menggoreng dengan sedikit
C. Rengginang, jaje kiping, meninjo minyak
D. Biskuit, chai kue, bakpia B. Merebus
C. Menggoreng dengan banyak
12. minyak
D. Menumis
15.

Gambar diatas adalah olahan pangan

setengah jadi dengan bentuk…. Teknik yang digunakan dalam
A. Pipih tebal/tipis pengolahan olahan seperti gambar
B. Butiran kasar diatas adalah….
C. Butiran halus A. Pengeringan
D. Butiran besar B. Pengawetan biologis
 C. Pengawetan kimiawi 19. Untuk mengentalkan saus dapat
D. Dipress menggunakan tepung ….
A. Maizena
16. B. Terigu
C. Tapioka
D. Tepung kentang

Olahan seperti gambar diatas 20. Dibawah ini tang termasuk bahan
menggunakan teknik…. bahan pembuatan onde-onde ubi
A. merebus bugis, kecuali….
B. Mengetim A. Gula merah
C. Menggoreng B. Wijen
D. Memanggang kering C. Tepung kanji
D. Kelapa parut
17. Berikut yang merupakan contoh
olahan dari ampas kedelai adalah B. ESAI
A. Tempe mendoan 1. Produk pangan primer adalah….
B. Tempe gambus 2. Sebutkan teknik pengolahan pangan
C. Tempe manis panas basah ! (min 4)
D. Semur tempe 3. Jelaskan secara singkat tahapan
pengolahan dan contohnya !
18. Bahan baku kemasan pangan 4. Sebutkan hal hal yang harus
biasanya terbuat dari …. diperhatikan dalam penyajian ! (min
A. Kertas minyak, daun pisang, kain 3)
B. Kaca, sterofoam, pkastik 5. Jelaskan persyaratan dari suatu
C. Kertas minyak, daun pisang, pengemasan !
plastic
D. Aluminium foil ,sterofoam daun
pisang
KUNCI JAWABAN 5. suatu kemasan harus bisa mewadahi
produk, suatu kemasan harus bisa
A. PILIHAN GANDA
melindungi produk
1. A 11. D
2. A 12. A
3. D 13. A
4. B 14. C
5. D 15. B
6. A 16. D
7. A 17. B
8. A 18. C
9. B 19. A
10. C 20. C

B. ESAI

1. Proses mengolah bahan baku pangan

dengan proses pengawetan
2. Teknik merebus (boiling), poaching,
braising, stewing, mengukus
(steaming), simmering, dan teknik
mengetim
3. Perencanaan (identifikasi kebutuhan
dan ide gagasan), pelaksanaan
(persiapan dan proses pengolahan),
penyajian/pengemasan, evaluasi
(merasakan hasil produk dan
mengevaluasi proses pembuatan)
4. kombinasi warna, bentuk tekstur dan
kekentalan, rasa dan suhu, alat saji
makanan, hiasan/garnis
 04 DAN 13 A. Kerupuk Gendar
A. PILIHAN GANDA B. Kerupuk Udang
1. Siapakah penemu teori yang C. Kerupuk Ubi
mengatakan pangan merupakan salah D. Keripik Tempe
satu kebutuhan dasar manusia….. 6. Penyiapan alat dan bahan merupakan
A. Galileo Galilei bagian dari tahapan…..
B. Alexander Graham bell A. Perencanaan
C. Maslow B. Evaluasi
D. Christoper Colombus C. Finishing
2. Berikut yang bukan termasuk serelia D. Penyajian
adalah….
A. Biji-bijian 7. Kandungan yang terdapat pada
B. Padi-padian tanaman serelia adalah……
C. Rumput-rumputan A. Protein
D. Cabai B. Karbohidrat
3. Teknik pengolahan dengan C. Lemak
menggunakan bahan dasar cairan D. Semua benar
untuk mematangkannya disebut 8. Simbol dari mangan adalah
dengan teknik …… A. Mg
A. Boiling B. Mn
B. Poaching C. Ma
C. Braising D. M
D. Mois heart 9. Olahan yang berasal dari ampas
4. Yang bukan termasuk zat gizi yang kedelai adalah…….
diperlukan manusia adalah….. A. Tempe
A. Vitamin B. Tahu
B. Protein C. Susu kedelai
C. Karbohidrat D. Semua benar
D. Zatbesi 10. Olahan yang berasal dari kacang
5. Yang bukan olahan pangan setengah hijau adalah……..
jadi bentuk pipih, teba ladalah….. A. Bubur kacang hijau
 B. Angkle 15. Pengawetan secara biologis dapat
C. Roti dilakukan dengan…….
D. Selai A. Pembekuan
11. Alat yang diperlukan untuk membuat B. Fermentasi
sambal glandir asam adalah, C. Pengeringan
kecuali….. D. Pasteurisasi
A. Baskom 16. Teknik yang digunakan untuk
B. Panci membuat bolu kukus adalah…..
C. Blender A. Baking
D. Talenan B. Boiling
12. Daun singkong dapat diolah C. Steaming
menjadi……. D. Mengetim
A. Lawar don sela 17. Bahasa indonesianya glandr
B. Sayururap adalah…..
C. Sayur sop A. Kulit ubi
D. Nasi campur B. Bekatul
13. Teknik-teknik yang termasuk teknik C. Daun ubi
pengolahan teknik panas kering (Dry D. Jagung
heat cooking) adalah….. 18. Bahan olahan setengah jadi disebut
A. Pengawetan secara fisik dengan…….
B. Steaming A. Raw food
C. Simmering B. Fast food
D. Braising C. Raw meat
14. Pengawetan secara kimia yang D. Dead food
diperoleh dari makanan segara 19. Teknik pengolahan gulai ayam
dalah…… adalah….
A. Cabai A. Poaching
B. Terasi B. Braising
C. Cuka C. Simmering
D. Jahe D. Stewing
20. Pengawetan dengan suhu rendah KUNCI JAWABAN
yaitu pendinginan (cooling) dengan
A. PILIHAN GANDA
suhu…..
1. C
A. -15 derajatcelciussampai +25
2. D
derajatcelcius
3. D
B. -20 derajatcelciussampai +15
4. D
derajatcelcius
5. B
C. -20 derajatcelciussampai +10
6. A
derajatcelcius
7. D
D. -15 derajatcelciussampai +10
8. B
derajatcelcius
9. D
10. A
11. C
B. ESAI
12. A
13. A
1. Apakah pengertian dari serelia?
14. C
2. Apakah pengertian dari teknik
15. B
braising?
16. C
3. Sebutkan 6 macam gizi yang
17. C
diperlukan manusia!
18. A
4. Sebutkan tahapan-tahapan dalam
19. D
membuat olahan makanan setengah
20. C
jadi!
5. Sebutkan teknik-teknik pengolahan
B. ESAI
makanan panas basah!
1. Serelia adalah jenis tumbuhan
golongan tanaman padi/padian,
rumput-rumputan yang
dibudidayakan untuk menghasilkan
bulir-bulir berisi biji-bijian sebagai
sumber karbohidrat/pati.
2. Teknik braising adalah teknik
merebus bahan makanan dengan
sedikit cairan, dengan api dikecilkan
secara perlahan-lahan.
3. Karbohidrat, protein, lemak, vitamin,
mineral, dan air
4. Tahapan-tahapannya:
perencanaan,pelaksanaan/pembuatan
,penyajian/pengemasan, evaluasi
5. Merebus (boiling)
Merebussebanyakbahanpangan
(poaching)
Merebusdengansedikitcairan
(braising)
Menyetup/meggulai (stewing)
Simmering
Mengukus (steaming)
Mengetim
 05 DAN 10 A. Pipihtebalatau tipis
B. Butiranbesar
A. PILIHAN GANDA
C. Butiranhalus
1. Serealia adalah jenis tumbuhan
D. Butirankecil
golongan …
6. Kerupuk tette dan kentang beku
A. Kacang-kacangan
merupakan produk pangan setengah
B. Umbi-umbian
jadi dari bahan ...
C. Kayu-kayuan
A. Umbi
D. Padi-padian
B. Serealia
2. Serealia dibudidayakan untuk
C. Kacang-kacangan
menghasilkan bulir-bulir berisi biji-
D. Kentang-kentangan
bijian sebagai sumber …
7. Yang bukan olahan pangan setengah
A. Pati
jadi dengan bentuk butiran besar
B. Vitamin
adalah …
C. Protein
A. Kacang hijau
D. Lemak
B. Kacang tanah
3. Olahan pangan setengah jadi disebut
C. Beras instan
juga …
D. kerupuk tette
A. Produkpangan
8. Berikut yang merupakan bentuk dari
B. Produkpangan primer
olahan pangan setengah jadi adalah
C. Produkmentah
…
D. Produksekunder
A. Bentuk lempengan dan butiran
4. Organ tumbuhan yang mengalami
besar
perubahan bentuk dan ukuran akibat
B. Bentuk lempengan dan bentuk
fungsinya disebut …
pipih tebal atau tipis
A. Tunas
C. Bentuk butiran besar dan bentuk
B. Batang
pipih
C. Duri
D. Bentuk butiran halus dan bentuk
D. Umbi
butiran sedang
5. Mi dan rengginang merupakan
9. Makaroni merupakan makanan yang
produk pangan setengah jadi dari
dapat berfungsi untuk …
serealia dengan bentuk …
 A. Pembangunsel
B. Penggantisel yang rusak
C. Melancarkanpencernaan
D. Menghasilkantenaga
10. Yang bukanmerupakanteknik dry
heat cooking adalah … A. Shallow frying

A. Grilling B. Sauteing
B. Baking
C. Shallow frying C. Deep frying

D. Simmering D. Grilling
11. Gambar di
14. Bahan pangan di bawah ini
bawahmerupakanteknikmemasak …
menggunakan teknik pengolahan
pengawetan …

A. Boiling
A. Biologis fermentasi
B. Steaming
B. Kimiawi
C. Poaching
C. Fisik
D. Simmering
D. Biologis peragian
12. Bekatul adalah hasil samping pangan
yang didapat dari penggilingan … 15. Berikut merupakan pengawetan
A. Kacang kedelai secara fisik, kecuali …
B. Singkong A. Pengadukan
C. Padi B. Suhu rendah
D. Ubi C. Suhu tinggi
13. Teknik memasak di bawah disebut D. Pengeringan
dengan …
16. Gula, garam, bawang putih C. Mengobati diare
merupakan pengawet alami secara … D. Menaikkan trombosit sel darah
A. Biologis merah
B. Kimiawi
C. Fisik B. ESAI
D. Buatan 1. Sebutkan macam-macam teknik
17. Yoghurt merupakan hasil pangan pengolahan Moist Heat minimal 4!
dengan menggunakan teknik 2. Jelaskan mengenai teknik
pengawetan … pengolahan pangan panas basah!
A. Fermentasi 3. Jelaskan pengertian dari pengolahan
B. Pasteurisasi bahan pangan !
C. Sterilisasi 4. Sebutkan berbagai macam hasil
D. Peragian samping bahan pangan minimal 3 !
18. Menghidangkan hasil makanan baik 5. Jelaskan pengertian dari umbi !
menggunakan alat seperti piring atau
pengemasan merupakan proses
pengolahan tahapan …
A. Perencanaan
B. Evaluasi
C. Penyajian
D. Pembuatan
19. Hasil samping dari penggilingan
kacang kedelai merupakan …
A. Serat
B. Biji kedelai
C. Cairan kedelai
D. Ampas kedelai
20. Berikut manfaat daun ubi jalar,
kecuali …
A. Mengobati penyakit mata
B. Mencegah penyakit jantung
KUNCI JAWABAN dikonsumsi atau menjadi bahan
setengah jadi dengan tujuan untuk
A. PILIHAN GANDA
meningkatkan kualitas dan
1. D
memperpanjang masa simpan bahan
2. A
pangan.
3. B
4. Bekatul, ampas kedelai, kulit
4. D
singkong.
5. A
5. Organ tumbuhan yang mengalami
6. A
perubahan ukuran dan bentuk
7. D
sebagai akibat perubahan fungsinya.
8. C
9. D
10. D
11. B
12. C
13. B
14. D
15. A
16. B
17. A
18. C
19. D
20. A

B. ESAI
1. Boiling, braising, poaching,
simmering.
2. Teknik mengolah makanan tanpa
bantuan bahan dasar cairan untuk
mematangkannya.
3. Suatu kegiatan mengubah bahan
mentah menjadi bahan makanan siap
 07 DAN 30 produk berbentuk potongan
adalah . . .
A. PILIHAN GANDA
A. Tepung tiwul instan
1. Olahan bahan pangan setengah
B. Kerupuk
jadi sering disebut juga
C. Granula
sebagai . . .
D. Biji sorgum
A. Produk pangan primer
5. Contoh olahan pangan setengah
B. Serealia
jadi yang dihasilkan dari jenis
C. Pengolahan bahan pangan
produk berbentuk butiran besar
D. Umbian
adalah . . .
2. Suatu kegiatan mengubah bahan
A. Kerupuk
mentah menjadi bahan makanan
B. Biji sorgum
siap dikonsumsi atau menjadi
C. Keripik singkong
bahan setengah jadi dengan
D. Mie
tujuan untuk meningkatkan
6. Produk pangan rengginang
kualitas dan memperpanjang
termasuk contoh olahan pangan
masa simpan bahan pangan
setengah jadi yang berbentuk . . .
disebut . . .
A. Potongan tipis dan tebal
A. Pengolahan bahan pangan
B. Butiran halus
B. Produk pangan primer
C. Lingkaran
C. Olahan pangan setengah jadi
D. Butiran besar
D. Bahan baku pangan
7. Olahan pangan setengan jadi
3. Sesuatu yang dapat dikonsumsi
yang berbentuk pipih tebal atau
kaya akan gizi dan sehat
tipis dari serealia dan umbi
merupakan pengertian dari . . .
adalah . . .
A. Pangan
A. Kerupuk gendar
B. Serealia
B. Tiwul
C. Kacang-kacangan
C. Brownies
D. Bahan-bahan
D. Lepet
4. Contoh olahan pangan setengan
8. Berdasarkan gambar dibawah ini,
jadi yang dihasilkan dari jenis
makanan ini bernama . . .
 A. Kue adee
A. Kerupuk gendar
B. Chai kue
B. Rengginang
C. Bakpia
C. Kerupuk tette
D. Udang goreng tepung
D. Keripik tempe
12. Perhatikan di bawah ini !
9. Olahan pangan setengah jadi
1. Teknik poaching
yang berbentuk butiran besar dari
2. Teknik merebus
bahan serealia adalah . . .
3. Deep frying
A. Beras jagung
4. Menumis
B. Kerupuk gendar
C. Rengginang Yang mana termasuk teknik
D. Tiwul pengolahan makanan panas
10. Makanan tradisional yang basah (Moist Heat) …
bernama Jenang berasal dari . . .
A. 1 dan 4
A. Bandung
B. 2 dan 3
B. Yogyakarta
C. 3 dan 4
C. Jawa
D. 1 dan 2
D. Bali
13. Mengolah bahan makanan atau
11. Berdasarkan gambar di bawah
proses menggoreng yang
ini, makanan tradisional tersebut
dilakukan dengan cepat dalam
bernama . .
minyak goreng yang sedikit pada
wajan datar disebut . . .
A. Shallow frying
B. Deep frying
C. Sauteing
 D. Baking A. Kue sumping
14. Perhatikangambardibawahini! B. Puding
C. Roti bakar
D. Jajan uli
17. Hasil sampingan dari bahan
serealia adalah, kecuali . . .
A. Bekatul
B. Dedak
Gambar diatas termasuk teknik . . C. Sekam
. D. Tiwul
A. Membakar 18. Pengemasan merupakan system
B. Memanggang yang terkoordinasi untuk
C. Merebus menyiapkan barang menjadi siap
D. Menumis untuk ditransportasikan,
15. Sesuatu di akhir suatu proses didistribusikan, disimpan, dijual,
yang merupakan sesuatu selain dipakai. Tujuan dari pengemasan
hasil utama. Pernyataan tersebut adalah, kecuali . . .
merupakan pengertian dari . . . A. Membantu mencegah atau
A. Bahan pangan mengurangi kerusakan
B. Bahan pangan setengah jadi B. Melindungi produk yang ada
C. Hasil sampingan didalamnya
D. Bahan C. Menimbulkan adanya jamur
16. Perhatikan gambar berikut ! D. Agar menarik
19. Hasil pangan yang berasal dari
ampas kacang kedelai adalah . . .
A. Sereal
B. Tempe gambus
C. Rengginang

Berdasarkan gambar tersebut, D. Sambal glandir asam

jajanan yang berasal dari tepung

beras bernama . . .
 20. Pengawetan dengan suhu rendah,
yaitu pendinginan (cooling)
menggunakan suhu . . .
A. -120oC sampai -20oC
B. -240oC sampai -40oC
C. 10oC sampai 20oC
D. -20oC sampai 10oC

B. ESAI
1. Sebutkanlah metode yang
digunakan pada teknik
baking!
2. Sebutkanlah contoh olahan
pangan setengah jadi yang
berbentuk butiran halus!
3. Jelaskan pengertian dari
Deep frying!
4. Jelaskan pengertian dari
pengolahan bahan pangan!
5. Sebutkanlah 2 contoh bahan
hasil sampingan dari serelia
kacang-kacangan dan umbi!
 2. Tepung beras, tepung jagung,
tepung terigu, dan tepung
KUNCI JAWABAN
sorgum.
A. PILIHAN GANDA 3. Deep frying adalah memasak
1. A bahan makanan dengan
2. A menggunakan
3. A minyak/lemak yang banyak
4. B hingga makanan benar-benar
5. B terendam sehingga
6. A memperoleh hasil yang
7. A kering.
8. C 4. Pengolahan bahan pangan
9. A merupakan suatu proses
10. C untuk mengolah suatu
11. B material pokok menjadi suatu
12. D produk pangan yang bergizi
13. A dan sehat oleh juru masak.
14. D 5. Hasil sampingan serelia
15. C adalah bekatul dan dedak.
16. A Hasil sampingan kacang-
17. D kacangan adalah ampas
18. C kedelai dan ampas tahu. Hasil
19. B sampingan umbi-umbian
20. D adalah kulit singkong dan
B. ESAI daun singkong.
1. Memanggang kering,
memanggang dalan oven
menambah kelembapan, dan
memanggang dalam oven
dengan menggunakan wadah.
 09 DAN 23 anuntukdiambilbijinyaataub
ulirbulirnya
A. PILIHAN GANDA
D.    Jenistumbuhan yang
1. Pengertian pengolahan bahan
mengalamipembengkakan di
pangan adalah….
bagiantubuhtertentu
A.    Suatu kegiatan mengubah
3.      Padatumbuhanberumbibagianya
bahan mentah menjadi bahan
ng
setengah jadi atau bahan jadi
biasanyamengalamipembengkaka
dengan tujuan meningkatkan
nkarenaperubahanfungsiadalah…
kualitas dan daya simpan
.
bahan pangan
A.    Batangdandaun
B.     Suatukegiatanmengolahbaha
B.     Bungadanbuah
npanganmenjadimakanan
C.     Buahdanakar
yang memilikidayajual yang
D.    Akardanbatang
tinggi
4.      Pengolahanbahanpangandengan
C.     Suatukegiatan yang
mengunakancairandisebutdengan…
mengolahbahanpanganmenjadiba
A.     Moist Heat
han yang berguna
B.      Dry Heat Cooking
D.    Semuabenar
C.      Wet heat cooking
2.      Sereliaadalah….
D.     Braising Cooking
A.     Jenistumbuhan yang
mengandungsumberkarbohidrat/p
5.      Pengolahanpangandengancaratek
ati
nikmerebusatau boiling adalahdenga
B.     Jenistumbuhan yang
ncara….
padabijinyatermodifikasime
A.    Mengolahbahanpangandalam
njadibentuk yang kecil yang
minyak yang mendidih
berisipati yang banyak
B.     Mengolahbahanpangan di
C.     Jenistumbuhaan yang
dalam air mendidih
termasukgolonganpadi-
C.     Pengolahanbahandalambaha
padianataurumputrumputan 
ncair yang
(Graminae) dandibudidayak
menutupisebagianbahanmak
 anan di A.    Teknik
apikecildibawahtitikdidih yang  memerlukanbanyak air
D.    Mengolahbahanpangandenga untukmematangkanya
nmengunakanuap air B.     Teknik yang
6.      Pengolahanbahanpangandenganme tidakmemerlukancairanuntukme
ngunakan 2 buahwadah yang matangkanya
berbedaukurandisebutteknik…. C.     Teknik yang
A.    Simmering memerlukansedikit air
B.     Poaching untukmematangkannya
C.     Mengetim D.    Semuasalah
D.    Mengukus 10.  Mengorengdenganminyakbanyak
7.    Teknikmengukusjugabiasadisebut adalah ….
…. A.    Memasakdenganmengunakan
A.    Poachimg denganminyak/lemak yang
B.     Braising sangatbanyakdanmembuatba
C.     Simmering hanmakananterendamsepenu
D.    Steaming hnya
8.       Teknik yang B.     Memasakdenganmelakukanp
digunakanuntukmenghasilkanbah engeringanbahanmakanananterle
anpangan yang lebihlunakdan bihdahulu
aroma yang C.     Memasakdenganmengunaka
keluarmenyatudengancairanyadis nminyak/lemak yang banyak
ebutteknik… yang
A.    Braising menghasilkanbahanmakanan
B.     Poaching yang kenyaldantidakrenyah
C.     Boiling (crispy)
D.    Simmering D.    Memasakbahanmakanan
9.      Teknik dry heat yang telahdibekukansebelumnya
cooking adalahteknik yang… 11.  Teknikmemasakdengancaramena
ruhmakanan di
ataslempenganbesipanas yang di
 letakan di B.     Cooling, Hardcore Freezing,
atasperapiansecaralangsungdiseb Quick Cooling
utdenganteknik…. C.     Freezing, Countinue
A.    Grilling Freezing, Cooling
B.     Shallow Friying D.    Cooling, Freezing, Quick
C.     Sauteing Freezing
D.    Deep Frying 16.  Suhu yang dibutuhkanuntuk
12.  Hasilsampingpadapengilinganpa proses
di yang dihasilkan paling pengawetandengansuhurendahyai
banyakadalah…. tupembekuanadalah..
A.    Sekam A.    10℃ sampai -20℃
B.     Bekatul B.     -120℃sampai -240℃
C.     Menir C.     -240℃ sampai – 400℃
D.    Semuasalah D.    -400℃ sampai -500℃
13.  Bekatulmemilikikadar air yang 17.  Suhu yang di butuhkanuntuk
melebihijumlahnyadaripada air proses
minumsebesar… pengawetandengansuhurendahy
A.    15% aitupendinginanadalah..
B.     18% A.    10℃ sampai -20℃
C.     20% B.     -120℃sampai -240℃
D.    11% C.     -240℃ sampai – 400℃
14.  Presentasijumlahlimbahkulitsing D.    -400℃ sampai -500℃
kongbagiandalamsebesar… 18.  Pengawetandengansuhutinggidap
A.    8%-15% atdilakukandengan…
B.     12%-19% A.    Blanching
C.     22%-25% B.     Freezing
D.    1%-2% C.     Washing
15.  Pengawetandalamsuhurendahdib D.    Quick Freezing
edakanmenjadi 3 yaitu… 19.  Contohpengawetansecarasintetis
A.    Cooling, Freezing, Fun yang
Freezing
 amanuntukdigunakandalammaka 5. Sebutkanteknikteknikpengawetanunt
nanadalah … ukbahanpangansetengahjadi?
A.    Propilgalat
B.     Kloramfenikol
C.     Asamborat
D.    Semuasalah
20.  Teknikpengawetan yang
mengeluarkanataumenghilangka
nsegalacairanatau
airdarisuatubagianmakanandeen
gancaratertentu di
sebutdenganteknik….
A.    Pengawetandengansuhutinggi
B.     Pengawetansecarabiolgis
C.     Pengawetansecakimiawi
D.    Pengawetandenganpengering
an

B. ESAI
1. Sebutkanteknik-teknik yang
digunakandalamteknikpengolahanma
kananpanasbasah (Moise Heat)?
2. Sebutkanteknik-teknik yang
digunakandalamteknikpengolahanma
kananpanaskering (Dry heat
cooking)
3.  Sebutkanmetodemeetodedalammem
angang (Baking)?
4. Sebutkanhasilsampingdaritanamanse
reliakacang-kacangandanumbu-
umbian?
KUNCI JAWABAN (shallow frying), menumis
(sauteing),
I. PilihanGanda
memangang(baking),membakar
1. A
(grilling)
11. A
3. Memangangkering,
2. C
memangangdengan oven
12. A
menambahkelembapan,
3. D
memangangdalam oven
13. C
denganmengunakan 2 wadah.
4. A
4. Bekatul,
14. A
ampaskedelai,kulitsingkong,
5. B
daunubijalar
15. D
5. Pengawetandengansuhurendah,
6. C
pengawetandengansuhutinggi,
16. B
pengawetandenganpengeringan,
7. D
pengawetansecarabiologis,
17. A
pengawetansecarakimiawi.
8. A
18. A
9. B
19. A
10. C
20. D
II. Uraian
1. TeknikMerebus
(boiling),teknikpoaching,teknikbrais
ing,teknikstewing,teknikmengukus(s
teaming),tekniksimmering,
teknikmengetim.
2. Mengorengdenganminyakbanyak
(deep friying),
mengorengdenganminyaksedikit
 11 DAN 33 4. Yang termasuk teknik
pengolahan makanan panas
A. PILIHAN GANDA
kering (dry heat cooking)
1. Teknik dasar pengolahan bahan
adalah…
pangan/makanan dibedakan
a. Teknik Mengetim,
menjadi dua yaitu…
Simmering, Poaching
a. Teknik pengolahan makanan
b. Teknik Baking, Boiling,
panas dan pengolahan
Braising
makanan kering
c. Teknik Grilling, Sauteing,
b. Teknik pahat dan Teknik
Stewing
pijat
d. Teknik Deep Frying, Baking,
c. Teknik pengolahan makanan
Sauteing
panas kering dan pengolahan
5. Produk setengah jadi dengan
makanan kering
bentuk butiran halus dari serealia
d. Teknik pengolahan makanan
yaitu…
kukus dan pengolahan
a. TepungBeras, TepungJagung,
makanan rebus
Tepung Terigu, Tepung
2. Teknik mengolah bahan
Sorgum
makanan dalam cairan yang
b. Berbagai jenis sagu
sudah mendidih disebut…
c. Kerupuk Gendar,
a. Teknik Boiling (merebus)
Rengginang, Emping Jagung,
b. Teknik Poaching
Kerupuk Bawang
c. Teknik Braising
d. Tepung Beras dan Kerupuk
d. Teknik Stewing
Bawang
3. Yang termasuk pengolahan
6. Umbi- umbian digunakan
bahan pangan setengah jadi dari
sebagai sumber bahan makanan
serealia yaitu…
pokok karena mempunyai
a. Mie Aceh
kandungan…
b. KeripikSingkong
a. Karbohidrat dalam bentuk
c. Daluman
patinya yang tinggi
d. Rujak
b. Lemak
 c. Karbohidrat yang kaya akan d. Dengan sedikit makanan,
zat gula dalam panic tertutup dengan
d. Karbohidrat, protein, dan api dikecilkan secara
kalsium perlahan-lahan
7. Menggoreng yang dilakukan 10. Kata gizi berasal dari Bahasa
dengan medium minyak goreng Arab “ghidza” yang artinya…
banyak disebut… a. Makanan
a. Deep Frying b. Nutrizel
b. Frying c. Kalori
c. Pan Frying d. Vitamin
d. Shallow Frying 11. Kaledo adalah makanan
8. Salah satu daerah yang makanan tradisional yang berasal dari…
pokoknya umbi talas adalah… a. Irian Jaya
a. Papua b. Sulawesi Selatan
b. Manado c. Maluku
c. Madura d. Sulawesi Tengah
d. Sulawesi 12. Cara mengolah sate ayam yang
9. Teknik braising adalah teknik tepat adalah dengan teknik…
merebus bahanmakanan … a. Boiling
a. Dengan sedikit cairan, dalam b. Steaming
panci tertutup dengan api c. Deep Frying
dikecilkan secara perlahan- d. Roasting
lahan 13. Cara mengolah kerupuk yang
b. Dengan sedikit minyak, tepat agar kerupuk mekar dan
dalam panci tertutup dengan renyah adalah dengan teknik…
api dikecilkan secara a. Shallow Frying
perlahan-lahan b. Deep Frying
c. Dengan sedikit api, dalam c. Roasting
panci tertutup dengan api d. Boiling
dikecilkan secara perlahan-
lahan
14. Hasil pengolahan serealia dan a. Kentang
umbi-umbian menjadi produk b. Tempe
makanan jadi adalah… c. Buahbuahan
a. Tape, tepung, dan lemet d. Susu
singkong 18. Bahan makanan yang
b. Tapioka, gaplek, dan beras mengandung protein adalah…
cepat tanak a. Sayursayuran
c. Kacang telor, susu kedelai, b. Tempe
dan tape c. Jagung
d. Gaplek, kacangtelor, dan d. Gandum
maizena 19. Teknik memasak bahan-bahan
15. Hasil pengolahan serealia dan dengan uap air mendidih
umbi-umbian menjadi produk disebut…
makanan setengah jadi… a. Poaching
a.Tape, tepung, dan lemet b. Steaming
singkong c. Mengetim
b. Tapioka, gaplek, dan beras d. Simmering
cepat tanak 20. Teknik pengolahan bahan
c. Kacangtelor, susu kedelai, dan makanan didalam oven dengan
tape panas dari segala arah tanpa
d.Gaplek, kacang telor, dan menggunakan minyak atau air
maizena disebut…
16. Tepung yang berasal dari umbi a. Baking
singkong adalah… b. Grilling
a. Terigu c. Mengetim
b. Tapioka d. Braising
c. Maizena
d. Hunkue B. ESAI
17. Bahan makanan yang 1. Serealia adalah…
mengandung karbohidrat
adalah…
2. Sebutkan yang termasuk teknik
pengolahan makanan panas basah
(moist heat)!
3. Sebutkan yang termasuk teknik
pengolahan makanan panas kering
(dry heat cooking)!
4. Beberapa hal yang perlu diperhatikan
dalam menyajikan penampilan
olahan pangan yaitu…
5. Sebutkan contoh serealia, umbi-
umbian, dan kacang-kacangan
KUNCI JAWABAN b. Teknik Poaching
c. Teknik Braising
I. Pilihan Ganda
d. Teknik Stewing
1. C
e. Teknik Mengukus
2. A
f. Teknik Simmering
3. A
g. Teknik Mengetim
4. D
3. a. Deep Frying
5. A
b. Shallow Frying
6. A
c. Sauteing
7. A
d. Baking
8. A
e. Grilling
9. A
4. 1). Kombinasi warna
10. A
2). Bentuk, tekstur, dan
11. D
kekentalan
12. D
3). Rasa dan suhu
13. A
4). Alatsajimakanan
14. A
5). Hiasan/garnis
15. B
6). Penyajian
16. B
5. Aneka pasta, beras/sorgum,
17. A
kacanghijau, kacangkedelai,
18. B
kacangtanah
19. B
20. A
II. Uraian
1. Serealia adalah jenis tumbuhan
golongan tanamanpadi/ padian/
rumput/ rumputan yang
dibudidayakan untuk
menghasilkan bulir bulir berisi
biji-bijian sebagai sumber
karbohidrat/ pati
2. a. Teknik Merebus
 14 DAN 16 A. Kimia

I. PILIHAN GANDA B. Mikroorganisme

1. Kegiatan pengolahan bahan pangan C. Mikrobiologi

adalah… D. Jawaban A dan C benar
A. Kegiatan mengubah bahan 4. Secara umum, pengolah pangan
mentah menjadi bahan makanan serealia dan umbi menjadi pangan
setengah jadi setengah jadi dihasilkan berbentuk…
B. Kegiatan mengubah bahan A. Butiran kasar
pangan menjadi bahan mentah
B. Potongan oval
C. Kegiatan mengubah bahan
C. Pipih tebal
mentah menjadi bahan makanan
siap konsumsi D. Potongan Panjang

D. Kegiatan yang bertujuan untuk 5. Produk pangan setengah jadi pipih

menurunkan kualitas bahan tebal/tipis dari serealia, antara lain…
pangan
A. Rengginang, kerupuk bawang,
2. Jenis tumbuhan golongan tanaman gaplek
padi atau rumput (Gramineae) yang
B. Kerupuk tette, kerupuk gendar,
menghasilkan bulir-bulir berisi biji-
emping jagung
bijian disebut…
C. Bihun, rengginang, sawut
A. Serealia
D. Keripik bawang, emping jagung,
B. Kacang-kacangan
bihun
C. Umbi
6. Produk pangan setengah jadi butiran
D. Biji-bijian besar dari serealia, antara lain…

3. Proses pengawetan bahan baku A. Tiwul instan

pangan setengah jadi bisa melalui
B. Jagung pipil kering
cara…
C. Beras singkong
 D. Kentang beku 10. Tekhnik Stewing disebut juga
Tekhnik...
7. Tekhnik memasak bahan makanan
dengan uap air mendidih disebut A. Mengukus
dengan…
B. Mengetim
A. Tekhnik Mengukus
C. Menggulai
B. Tekhnik Braising
D. Merebus
C. Tekhnik Stewing
11. Contoh tekhnik pengolahan makanan
D. Tekhnik Mengetim panas kering adalah...

8. Tekhnik Poaching direbus dengan A. Mengetim dan Menumis

api kecil di bawah titik didih...
B. Menumis dan Menyetup
A. 92-97 derajat celcius
C. Memanggang dan Membakar
B. 91-97 derajat celcius
D. Memanggang dan Boiling
C. 91-96 derajat celcius
12. Tekhnik Membakar (Grilling)
D. 92-96 derajat celcius membutuhkan suhu sekitar...

9. Efek dari pengolahan tekhnik A. 392 derajat celcius

Braising yaitu...
B. 292 derajat celcius
A. Aroma yang keluar tidak
C. 274 derajat celcius
menyatu dengan cairan
D. 316 derajat celcius
B. Menghasilkan daging yang lebih
lunak 13. Pernyataan dibawah yang bukan
manfaat Bekatul bagi kesehatan
C. Menghasilkan daging yang lebih
adalah...
padat/keras
A. Mengobati penyakit jantung
D. Mengeluarkan gelembung-
gelembung kecil B. Mengobati ambeien
 C. Pengapuran pada pembuluh 17. Tempe Bambus dibuat dari bahan
darah hasil samping tumbuhan...

D. Memperbaiki fungsi hati A. Kacang Kedelai

14. Pada tumbuhan umbi yang B. Ubi Jalar

dimanfaatkan untuk pengolahan hasil
C. Singkong
samping adalah...
D. Padi
A. Umbinya langsung
18. Yang bukan kandungan vitamin pada
B. Bagian akar
daun ubi jalar antara lain...
C. Bagian batang
A. Vitamin E dan C
D. Bagian kulit dan daun
B. Vitamin B1 dan B2
15. Bahan dasar cairan yang digunakan
C. Vitamin A dan B
dalam tekhnik pengolahan makanan
panas basah adalah... D. Vitamin B6

A. Kaldu dan Santan 19. Proses pengawetan pada suhu rendah

ada 2, yaitu pendingin dan
B. Air dan Mentega
pembekuan. Proses pembekuan
C. Minyak dan Susu terjadi pada suhu...

D. Minyak Zaitun dan Minyak A. -20 derajat C sampai 10 derajat C

Kanola
B. -120 derajat C sampai -240
16. Pengawetan dengan derajat C
peragian/fermentasi enzim disebut
C. -240 derajat C sampai -400
dengan...
derajat C
A. Pengawetan Kimiawi
D. -120 derajat C sampai -400
B. Pengawetan dengan Pengeringan derajat C

C. Pengawetan Biologis 20. Proses terakhir dalam tahapan

pengolahan hasil samping Serealia,
D. Pengawetan Mekanik
 Kacang-kacangan, dan Umbi
adalah...

A. Perencanaan

B. Pelaksanaan

C. Pembuatan

D. Pengemasan

II. ESSAY

1. Sebutkan 3 contoh olahan pangan

setengah jadi dengan bentuk butiran
halus dari serealia !

2. Sebutkan 7 Tekhnik Pengolahan

Makanan Panas Basah (Moist Heat) !

3. Sebutkan 5 kandungan Vitamin pada

Daun Ubi !

4. Sebutkan dan Jelaskan 2 macam

proses pengawetan dengan suhu
rendah !

5. Sebutkan 3 manfaat bekatul bagi

kesehatan !
KUNCI JAWABAN II. ESSAY

I. PILIHAN GANDA 1. Tepung beras, Tepung

jagung/maizena, Tepung sorgum
1. C
2. Tekhnik Merebus, Tekhnik
2. A
Poaching, Tekhnik Braising,
3. D Tekhnik Stewing, Tekhnik
Mengukus, Tekhnik Simmering,
4. C
Tekhnik Mengetim
5. D
3. Vitamin E, C, B1, B2, dan B6
6. B
4. >Pendinginan (Cooling)
7. A
Pengawetan dengan suhu antara -20
8. D derajat C sampai 10 derajat C

9. B >Pembekuan (Freezing)
10. C
Pengawetan dengan suhu antara -120
11. C derajat C sampai -240 derajat C

12. B 5. Melancarkan pencernaan, membantu

melancarkan sirkulasi darah, sebagai
13. B
antioksidan, dapat mengobati
14. D
berbagai macam penyakit seperti
15. A kencing manis, darah tinggi,
kolesterol tinggi, pengapuran
16. C
pembuluh darah, asma, dan juga
17. A memperbaiki fungsi hati

18. C

19. B

20. D
 15 DAN 17 B. Dicetak
C. Dikukus
A. Pilihan Ganda
D. Direbus
1. Olahan bahan pangan
5. Contoh hasil serelia berupa
setengah jadi sering juga
butiran besar dibawah ini
disebut sebagai…
adalah…
A. Produk pangan tersier
A. Berasinstan, aneka
B. Produk pangan sekunder
butiran oat
C. Produk pangan jadi
B. Kacang tanah, Kacang
D. Produk pangan primer
hijau
2. Jenis tanaman golongan padi-
C. Kacang kedelai
padian, rumput- rumputan
D. Tiwulan instan, kacang
merupakan pengertian dari…
tanah
A. Gandum
6. Contoh hasil umbi berupa
B. Serelia
butiran halus dibawah ini
C. Biji-bijian
adalah…
D. Kacang-kacangan
A. Tepung mizena, tepung
3. Produk pangan setengah jadi
tapioka
dalam bentuk pipih, tebal,
B. Tepung terigu, tepung
atau tipis antara lain dibawah
beras
ini adalah…
C. Tepung talas, tepung ubi
A. Kerupuk gendar,
jalar
rengginang
D. Tepung ubi jalar, tepung
B. Emping jagung, kerupuk
mizena
tette
7. Serelia masuk ke dalam
C. Keripik singkong, gaplek
golongan tanaman jenis…
ubi kayu
A. Faboideae
D. Kerupuk udang, kerupuk
B. Graminae
celeng
C. Solanoceae
4. Kentang beku biasanya di
D. Brassicaceae
olah dengan cara…
A. Digoreng
8. Kelompok zat gizi 11. Salah satu hasil samping
pembangun sel dapat penggilingan padi (serelia)…
diperoleh dari… A. Aneka macam oat
A. Singkong, sagu, gula B. Tepungberas
B. Ayam, sapi, telur C. Kacanghijau
C. Jagung, susu, kentang D. Bekatul
D. Kacang-kacangan, umbi- 12. Susu kedelai memiliki
umbian kandungan protein tinggi dan
9. Nama lain dari pengolahan mengandung senyawa
makanan panas basah isoflavon yang berguna
adalah… untuk…
A. Poaching A. Untuk mencegah tekanan
B. Boiling darah tinggi
C. Braising B. Untuk meurunkan kadar
D. Moist heat kolesterol darah
10. Pengertian dari Tekhnik C. Untuk menjaga daya
steaming adalah… tahan tubuh
A. Memasak bahan makanan D. Untuk menjaga tekanan
dengan saus atau bahan jantung
cair lainnya yang 13. Salah satu hasil samping dari
didihkan dahulu tanaman singkong adalah…
B. Memasak bahan makanan A. Umbi
menggunakan dua buah B. Daun singkong
panci yang berbeda C. Kulit singkong
ukuran D. Batang singkong
C. Mengolah bahan 14. Daun ubi mempunyai
makanan dalam cairan kandungan beta-karoten dan
yang sudah mendidih lutein yang berguna untuk…
D. Memasak bahan makanan A. Untuk mencegah tekanan
denganuap air mendidih darah tinggi
 B. Untuk meurunkan kadar 17. Hasil samping darikacang-
kolesterol darah kacanganadalah…
C. Untuk menjaga kesehatan A. Ampas kedelai
mata B. Bekatul
D. Untuk menjaga tekanan C. Kulit singkong
jantung D. Daun ubi jalar
15. Dalam pengolahan pangan 18. Tempe gembus terbuat dari
daun ubi biasanya dibuat bahan hasil samping…
sebagai… A. Ampas kedelai
A. Sop B. Bekatul
B. Sambal asam C. Kulit singkong
C. Ubi jalar D. Daun ubi jalar
D. Plecing kangkung 19. Salah satu persyaratan dari
16. Pengertian dari tekhnik suatu pengemasan adalah…
pengolahan panas kering atau A. Untuk menghiasi produk
Dry Head Cooking adalah… B. Untuk menghancurkan
A. Mengolah bahan produk
makanan menggunakan C. Untuk melebih-lebihkan
bahan dasar cairan untuk produk
mematangkannya D. Untuk melindungi produk
B. Mengolah bahan 20. Tujuan dari pengemasan
makanan dengan cara dibawahini yang benar,
memasukan bahan kecuali…
pangan pada lemari A. Untuk menghiasi produk
pendingin B. Untuk menghancurkan
C. Mengolah bahan pangan produk
dengan cara menggoreng- C. Untuk melebih-lebihkan
nya dengan banyak produk
minyak D. Untuk menarik perhatian
D. Peragian atau pembeli sekaligus
fragmentasi, dan enzim melindungi produk
B. Uraian
1. Jelakan pengertian dari pengolahan
setengah jadi!
2. Jelaskan apakah yang dimaksud
dengan tekhnik braising!
3. Jelaskan apakah yang dimaksud
dengan tekhnik memanggang!
4. Coba sebutkan 5 contoh tumbuhan
yang tergolong serelia!
5. Sebutkanlah 2 contoh hasil samping
dari umbi!
KUNCI JAWABAN 2. Tekhnik braising adalah tekhnik
merebus bahan makanan dengan sedikit
Pilihanganda:
cairan dengan panci tertutup dengan api
1. D
dikecilkan secara perlahan-lahan
2. B
3. Tekhnik memanggang adalah
3. C
pengolahan bahan makanan di dalam
4. A
oven dengan panas dari segala arah
5. A
tanpa menggunakan minyak atau air
6. C
4. Beras, jagung, gandum, oat, sorgum
7. B
5. Kulit singkong dan daun ubi jalar
8. B
9. D
10. D
11. D
12. B
13. C
14. B
15. D
16. C
17. A
18. A
19. D
20. D

Uraian:
1. Mengolah produk pangan primer, baik
yang di produksi oleh rumah tangga,
industry kecil, ataupun industry
pengolahan pangan dengan tekknologi
tinggi menjadi makanan dengan
karakteristik budaya setempat.