Acc - Karbo - Kel 1P

LAPORAN PRAKTIKUM
KIMIA ORGANIK
KARBOHIDRAT
3 DESEMBER 2020
KELOMPOK 1 :
1. INDRI ABUSYAHIR NPM : 08.2018.1.01815
2. DEFANA MAKARTINA Y NPM : 08.2018.1.01824
3. DECKY ACHMAD N NPM : 08.2018.1.01834
JURUSAN TEKNIK KIMIA

FAKULTAS TEKNOLOGI INDUSTRI
INSTITUT TEKNOLOGI ADHI TAMA SURABAYA
2020
Laporan Praktikum Karbohidrat
LEMBAR PENGESAHAN
LAPORAN PRAKTIKUM BERJUDUL :

KARBOHIDRAT
Oleh :
Kelompok 1
1. Indri Abusyahir 08.2018.1.01815

2. Defana Makartina Yusuf 08.2018.1.01824
3. Decky Achmad Novantri 08.2018.1.01834
Telah diperiksa dan disetujui oleh asisten
Surabaya, 3 Desember 2020

Dosen Pengampu Asisten Praktikum
Erlinda Ningsih., S.T., M.T. Adelia Hanifah Mutiara Retya

Nip.153058 08.2017.1.01775
Mengetahui,
Kepala Laboratorium Dasar Teknik Kimia
Dian Yanuarita P., S.T., M.T.
Nip.153110
Laboratorium Dasar Teknik Kimia

FTI - ITATS ii
KATA PENGANTAR
Segala puji bagi Allah SWT yang telah melimpahkan rahmat Nya dan atas
karunia-Nya kami dapat menyelesaikan Laporan Praktikum Kimia Organikyang
berjudul Karbohidrat. Laporan praktikum ini dibuat untuk memenuhi tugas
Praktikum Kimia Organik. Di samping itu, kami juga berharap laporan praktikum
ini mampu memberikan kontribusi dalam menunjang pengetahuan para
mahasiswa khususnya dan pihak lain pada umumnya.
Dalam penyusunan laporan praktikum ini, kami tidak dapat menyelesaikannya
dengan baik dan benar tanpa adanya bantuan dorongan dari berbagai pihak yang
berupa petunjuk, bimbingan, pengarahan maupun fasilitas yang di peroleh. Untuk
itu pada kesempatan kali ini dengan segala kerendahan hati dan ketulusan hati
penulis menyampaikan terima kasih kepada :
1. Ibu Erlinda Ningsih., S.T., M.T. selaku dosen pengampu.
2. Asisten laboratorium kimia organik 2020.
3. Teman-teman yang membantu kami baik secara langsung maupun
tidak langsung dalam menyelesaikan laporan praktikum ini.
Untuk lebih menyempurnakan laporan praktikum ini, kami memerlukan kritik
dan saran dari pembacanya, sehingga dapat digunakan untuk membantu
memperbaiki laporan praktikum ini. Akhir kata, kami mohon maaf apabila dalam
penyusunan laporan praktikum ini terdapat kesalahan dan harapan kami semoga
laporan praktikum ini dapat bermanfaat bagi semua pihak yang membutuhkan.
Penyusun

FTI - ITATS iii
ABSTRAK
Karbohidrat merupakan persenyawaan antara karbon, hidrogen, dan oksigen yang terdapat di
alam pada praktikum ini bertujuan untuk mengidentifikasi kandungan karbohidrat pada glukosa,
sukrosa dan amilum. Uji fehling dengan memanaskan fehling A dan B, menambahkan sampel dan
dipanaskan kembali. Uji benedict pemanasan larutan benedict kemudian menambahkan sampel lalu
dipanaskan. Uji selanjutnya memanaskan HCl dan sakarosa, menambahkan NaOH dan uji
fehling.Uji barfoed memasukkan larutan barfoed ke dalam tabung, menambahkan larutan glukosa
dan sukrosa.Uji tepung dengan menggunakan uji fehling dan hidrolisa asam. Glukosa dan amilum
termasuk disakarida, terdapat gugus aldehid dan gula pereduksi. Sukrosa termasuk monosakarida
karena dapat terhidrolisis asam.
Kata kunci: Monosakarida, disakarida, pemanasan.

FTI - ITATS iv
DAFTAR ISI
COVER
LEMBAR PENGESAHAN .................................................................................. ii
KATA PENGANTAR .......................................................................................... iii
ABSTRAK ............................................................................................................ iv
DAFTAR ISI .......................................................................................................... v
DAFTAR GAMBAR ........................................................................................... vii
DAFTAR TABEL .............................................................................................. viii
BAB I PENDUHULUAN ...................................................................................... 1
1.1 Latar Belakang........................................................................................ 1
1.2 Tujuan percobaan ................................................................................... 2
BAB II TINJAUAN PUSTAKA........................................................................... 3
2.1 Karbohidrat ............................................................................................. 3
2.2 Klasifikasi Karbohidrat ........................................................................... 3
2.3 Uji pada Karbohidrat .............................................................................. 5
2.4 Etanol ...................................................................................................... 7
2.5 Natrium Hidroksida ................................................................................ 8
2.6 Asam Klorida .......................................................................................... 9
2.7 Asam Sulfat........................................................................................... 10
2.8 Tepung Tapioka .................................................................................... 11
BAB III METODE PERCOBAAN .................................................................... 13
3.1 Skema Percobaan ................................................................................... 13
3.1.1 Skema Percobaan Uji Fehling pada Glukosa dan Sukrosa ............... 13
3.1.2 Skema Percobaan Uji Benedict pada Glukosa dan Sukrosa ............. 14
3.1.3 Skema Percobaan Hidrolisa Sukrosa pada Glukosa dan Sukrosa .... 14
3.1.4 Skema Percobaan Uji Barfoed pada Glukosa dan Sukrosa .............. 15
3.1.5 Skema Percobaan Uji Fehling pada Tepung .................................... 15
3.1.6 Skema Percobaan Uji Hidroksi Asam pada Tepung ........................ 16
3.2 Alat dan Bahan Percobaan ..................................................................... 17
3.1.1 Alat .................................................................................................. 17
3.1.2 Bahan ................................................................................................ 17
3.3 Gambar Alat ........................................................................................... 17

FTI - ITATS v
BAB IV DATA HASIL PERCOBAAN DAN PEMBAHASAN ...................... 19

4.1 Data Hasil Percobaan Monosakarida dan Disakarida ............................ 19
4.2 Data Hasil Percobaan Amilum .............................................................. 20
4.3 Pembahasan ........................................................................................... 20
BAB V PENUTUP ............................................................................................... 23
5.1 Kesimpulan ............................................................................................ 23
5.2 Saran ...................................................................................................... 23
DAFTAR PUSTAKA .......................................................................................... 24
LAMPIRAN

FTI - ITATS vi
DAFTAR GAMBAR
Gambar 3.1 Skema Percobaan Uji Fehling pada Sukrosa dan Glukosa .............. 13
Gambar 3.2 Skema Percobaan Uji Benedict pada Glukosa dan Sukrosa ............ 14
Gambar 3.3 Skema Percobaan Hidrolisa Sukrosa pada Glukosa dan Sukrosa ... 14
Gambar 3.4 Skema Percobaan Uji Barfoed pada Glukosa dan Sukrosa ............. 15
Gambar 3.5 Skema Percobaan Uji Fehling pada Tepung.................................... 15
Gambar 3.6 Skema Percobaan Uji Hidroksi Asam pada Tepung........................ 16
Gambar 3.7 Tabung Reaksi ................................................................................. 17
Gambar 3.8 Beaker Glass .................................................................................... 17
Gambar 3.9 Pipet Tetes ....................................................................................... 18
Gambar 3.10 Gelas Ukur ..................................................................................... 18
Gambar 3.11 Batang Pengaduk ........................................................................... 18
Gambar 3.12 Penjepit .......................................................................................... 18
Gambar 3.13 Bunsen ........................................................................................... 18
Gambar 3.14 Kompor .......................................................................................... 18
Gambar 3.15 Panci .............................................................................................. 18

FTI - ITATS vii
DAFTAR TABEL
Tabel 2.1 Sifat Fisika dan Sifat Kimia Natrium Hidroksida .................................. 8
Tabel 2.2 Sifat Fisika dan Sifat Kimia Asam Klorida ............................................ 9
Tabel 2.3 Sifat-sifat Asam Sulfat ......................................................................... 11
Tabel 4.1 Data Hasil Percobaan Monosakarida dan Disakarida .......................... 19
Tabel 4.2 Data Hasil Percobaan Larutan Tepung................................................. 20

FTI - ITATS viii
BAB I
PENDAHULUAN
1.1 Latar Belakang
Dalam kehidupan sehari-hari kita melakukan aktifitas, seperti kebiasaan

berdiri, berjalan, mandi, makan, dan lainnya. Untuk melakukan aktivitas tersebut
membutuhkan energi, energi yang diperlukan tubuh diperoleh dari bahan makanan
yang kita makan. Pada umumnya bahan makanan mengandung tiga kelompok
utama senyawa kimia yaitu karbohidrat, protein, dan lemak. Kedudukan
karbohidrat sangat penting pada manusia dan hewan tingkat tinggi lainnya, yaitu
sebagai sumber kalori. Karbohidrat juga mempunyai fungsi biologi lainnya yang
tidak kalah penting bagi makhluk hidup tingkat rendah misalnya ragi, mengubah
karbohidrat (gula) menjadi dan karbon dioksida untuk menghasilkan energi.
Karbohidrat merupakan salah satu senyawa organik biomakromolekul alam yang
banyak ditemukan dalam makhluk hidup terutama tanaman. Pada tanaman yang
berklorofil, karbohidrat dibentuk melalui reaksi antara karbondioksida dan molekul
air dengan bantuan sinar matahari, disebut fotosientesis (Tim Dosen, 2011).
Menurut Almatsier (2010), karbohidrat memegang peranan penting dalam
alam karena merupakan sumber energi utama bagi umat manusia dan hewan yang
harganya relatif murah. Karbohidrat yang dihasilkan adalah karbohidrat sederhana
glukosa. Di samping itu dihasilkan oksigen (O2) yang lepas di udara. Karbohidrat
merupakan bahan yang sangat diperlukan tubuh manusia, hewan dan tumbuhan di
samping lemak dan protein. Senyawa ini dalam jaringan merupakan cadangan
makanan atau energi yang disimpan dalam sel. Karbohidrat yang dihasilkan oleh
tumbuhan merupakan cadangan makanan yang disimpan dalam akar, batang, dan
biji sebagai pati (amilum). Menurut Sirajuddin (2012), karbohidrat dalam tubuh
manusia dan hewan dibentuk dari beberapa asam amino, gliserol lemak, dan
sebagian besar diperoleh dari makanan yang berasal dari tumbuh-tumbuhan.
Berdasarkan pernyataan di atas bahwa sebagian besar karbohidrat diperoleh dari
makanan akan tetapi terkadang kita tidak mengetahui bahwa karbohidrat jenis apa
yang kita makan dan bagaimana sifat-sifat serta fungsi dari karbohidrat tersebut.
Oleh karena itu dilakukanlah percobaan mengenai karbohidrat ini.

FTI - ITATS 1
1.2 Tujuan Percobaan

Adapun tujuan dari praktikum ini adalah :
1. Mengetahui berbagai macam uji yang bisa dilakukan pada karbohidrat.
2. Mengetahui kandungan karbohidrat pada glukosa, sukrosa, dan amilum
dengan berbagai uji.

FTI - ITATS 2
BAB II
TINJAUAN PUSTAKA
2.1 Karbohidrat
Karbohidrat merupakan sumber energi utama bagi tubuh manusia, yang

menyediakan 4 kalori (kilojoule) energi pangan per gram. Karbohidrat juga
mempunyai peranan penting dalam menentukan karakteristik bahan makanan,
misalnya: rasa, warna, tekstur, dan lain-lain. Sedangkan dalam tubuh, karbohidrat
berguna untuk mencegah timbulnya ketois, pemecahan tubuh protein yang
berlebihan, kehilangan mineral, dan berguna untuk membantu metabolisme lemak
dan protein. Karbohidrat adalah sumber kalori terbesar dalam makanan sehari-hari
dan biasanya merupakan 40-45% dari asupan kalori kita. Selain menjadi sumber
energi utama makhluk hidup, karbohidrat juga menjadi komponen struktur penting
pada makhluk hidup dalam serat (fiber), seperti selulosa, pektin serta lignin. Ada
dua macam karbohidrat yaitu karbohidrat kompleks dan karbohidrat simpleks.
Karbohidrat kompleks misalnya nasi, biji-bijian, kentang, dan jagung, sedangkan
contoh karbohidrat simpleks adalah gula dan pemanis lainnya. Nama lain dari
karbohidrat adalah sakarida, berasal dari bahasa Arab "sakkar" yang artinya gula.
Melihat struktur molekulnya, karbohidrat lebih tepat didefenisikan sebagai
polihidroksialdehid atau polihidroksiketon (Fessenden, 1990).
Dalam tubuh manusia karbohidrat dapat dibentuk dari beberapa asam amino
dan sebagian lemak. Tetapi sebagian besar karbohidrat diperoleh dari bahan
makanan yang dimakan sehari-hari, terutama bahan makanan yang berasal dari
tumbuh-tumbuhan. Pada tanaman karbohidrat dibentuk dari reaksi CO2 dan H2O
dengan bantuan sinar matahari melalui proses fotosintesis dalam sel tanaman yang
berklorofil (Winarno, 2004).
2.2. Klasifikasi Karbohidrat
2.2.1. Monosakarida
Menurut Hawab (2003), monosakarida berarti satu gula yang disebut gula
sederhana. Monsakarida dapat beratom C3 sampai C7. Monosakarida sebagai
senyawa ilmiah dapat dikristalkan, tidak berwarna, padat, larut dalam air, dan
rasanya manis. Monosakarida dan karbohidrat, secara umum memiliki empat
radikal atau gugus, yaitu gugus hidrogen, hidroksil, karbonil, dan aldehida.
FTI - ITATS 3
Suatu monosakarida adalah baik suatu polihidroksi aldehida maupun suatu

polihidroksi keton dengan rumus empiris total (CH2O). Monosakarida terbagi
menjadi dua kelompok yaitu aldosa dan ketosa, tergantung pada sifat gugus
fungsionalnya aldehid atau keton. Semua monosakarida kecuali
dihidroksiaseton mengandung satu atau lebih atom karbon asimetrik
(Martoharsono, 2006).
2.2.2. Disakarida
Menurut Bintang (2012), disakarida adalah karbohidrat yang
menghasilkan dua monosakarida apabila dihidrolisis. Karbohidrat merupakan
gula yang dapat mereduksi berbagai pereaksi. Menurut Sumardjo dan
Martoharsono (2006), contohnya dari karbohidrat ini adalah sukrosa, laktosa,
dan maltosa. Oligosakarida merupakan karbohidrat yang tersusun dari dua
sampai delapan monosakarida. Oligosakarida menghasilkan dua sampai
sepuluh unit monosakarida yang dapat dihidrolisis, seperti maltotriosa
(Sastrohamidjojo, 2005).
2.2.3. Polisakarida
Menurut Riswiyanto (2009), polisakarida menghasilkan lebih dari enam
monosakarida pada hidrolisis. Contoh polisakarida yang dapat linier dan
bercabang adalah pati dan dekstrin. Karbohidrat merupakan senyawa kimia
organik yang molekul sederhananya mampu larut dalam air dan memiliki sifat
mereduksi berbagai pereaksi (Iswari dan Yuniastuti, 2006).
Karbohidrat biasanya digolongkan menurut strukturnya sebagai
monosakarida, oligosakarida dan polisakarida. Istilah sakarida berasal dari
kata latin (sakarum = gula) dan merujuk pada rasa manis dari beberapa
karbohidrat sederhana. Ketiga golongan karbohidrat ini berkaitan satu dengan
yang lainnya lewat hidrolisis. Monosakarida dapat digolongkan berdasarkan
jumlah atom karbon yang ada (triosa, tetrosa, pentosa, heksosa, heptosa dan
seterusnya) dan berdasarkan apakah gugus karbonil yang ada hanya sebagai
aldehida (aldosa) atau sebagai keton (ketosa) yang memiliki gugus OH bebas
sehingga monosakarida mudah larut dalam air. Monosakarida yang juga
disebut gula sederhana (simple sugars) adalah sakarida yang tidak dapat
dihidrolisis dalam kondisi lunak menjadi karbohidrat lain. Glukosa merupakan
produk utama yang dibentuk dari hidrolisis karbohidrat komplek dalam proses

FTI - ITATS 4
pencernaan, dan merupakan bentuk gula yang biasanya terdapat dalam

peredaran darah. Fruktosa (levulosa, gula asal buah-buahan) merupakan gula
paling manis jika dibandingkan dengan glukosa dan galaktosa. Glukosa,
fruktosa, laktosa, sirup dan madu dapat mereduksi dengan Fehling A dan B.
Karbohidrat berubah warna menjadi warna merah bata dan terjadi
endapan apabila ditambah dengan pereaksi Benedict. Karbohidrat apabila
ditambah dengan Asam Pikrat akan berubah warna merah. Disakarida adalah
dua monosakarida ditautkan oleh ikatan glikosidik antara karbon anomerik dari
satu unit monosakarida dan gugus hidroksil dari unit lainnya. Polisakarida
mengandung banyak monosakarida yang berhubungan dan beragam panjang
rantai serta bobot molekulnya. Unit monosakarida dapat berhubungan secara
linear, atau rantainya dapat bercabang (Hart, 2003).
2.3 Uji pada Karbohidrat
2.3.1 Uji Fehling

Uji Fehling Pereaksi ini dapat direduksi selain oleh karbohidrat yang
mempunyai sifat mereduksi, juga dapat direduksi oleh reduktor lain. Pereaksi
Fehling terdiri atas dua larutan yaitu larutan Fehling A dan larutan Fehling B.
Larutan Fehling A adalah larutan CuSO4 dalam air, sedangkan larutan fehling
B adalah larutan garam K-Na-tartrat dan NaOH dalam air. Kedua macam
larutan ini disimpan terpisah dan baru dicampur menjelang digunakan untuk
memeriksa suatu karbohidrat. Dalam pereaksi ini ion CU2+ direduksi menjadi
ion Cu+ yang dalam suasana basa akan diendapkan sebagai Cu2O. Pereaksi
Fehling akan menghasilkan endapan merah bata pada larutan glukosa sebesar
1%, sedangkan apabila digunakan larutan yang lebih encer misalnya larutan
glukosa 0,1%, endapan yang terjadi berwarna hijau kekuningan (Poedjiadi.A,
2006).
2.3.2 Uji Benedict
Uji Benedict adalah untuk membuktikan adanya gula pereduksi. Gula
pereduksi adalah gula yang mengalami reaksi hidrolisis dan bisa diurai menjadi
sedikitnya dua buah monosakarida. Karateristiknya tidak bisa larut atau
bereaksi secara langsung dengan Benedict, contohnya semua golongan
monosakarida, sedangkan gula non pereduksi struktur gulanya berbentuk siklik

FTI - ITATS 5
yang berarti bahwa hemiasetal dan hemiketalnya tidak berada dalam

kesetimbangannya, contohnya fruktosa dan sukrosa. Dengan prinsip
berdasarkan reduksi Cu2+ menjadi Cu+ yang mengendap sebagai Cu2O
berwarna merah bata. Untuk menghindari pengendapan CuCo3 pada larutan
natrium karbonat (reagen Benedict), maka ditambahkan asam sitrat. Larutan
tembaga alkalis dapat direduksi oleh karbohidrat yang mempunyai gugus
aldehid atau monoketon bebas, sehingga sukrosa yang tidak mengandung
aldehid atau keton bebas tidak dapat mereduksi larutan Benedict
(Zulfikar, A. 2010).
2.3.3 Uji Barfoed
Uji Barfoed adalah uji untuk membedakan monosakarida dan disakarida
dengan mengontrol kondisi pH serta waktu pemanasan dan pada percobaan ini,
karbohidrat direduksi pada suasana asam. Prinsipnya berdasarkan reduksi Cu2+
menjadi Cu+. Reagen Barfoed mengandung senyawa tembaga asetat (Razura,
2010).
2.3.4 Hidrolisis Sukrosa
Sukrosa merupakan salah satu disakarida yang berlimpah ruah. Sukrosa
ialah gula yang kita kenal sehari-hari, baik yang berasal dari tebu maupun dari
bit. Selain pada tebu dan bit, sukrosa terdapat pula pada tumbuhan lain,
misalnya dalam buah nanas dan dalam wortel. Hidrolisis sukrosa ini untuk
membuktikan apakah hasil hidrolisis dari sukrosa adalah glukosa dan fruktosa,
dengan hidrolisis sukrosa akan terpecah dan menghasilkan glukosa dan
fruktosa. Molekul sukrosa tidak mempunyai gugus aldehida atau keton bebas,
atau tidak mempunyai gugus –OH glikosidik. Sukrosa mempunyai sifat
memutar cahaya terpolarisasi ke kanan. Sukrosa (gula pasir yang umum)
didapatkan secara komersil dari tebu atau bit. Atom-atom anomer unit glukosa
dan unit fruktosa berikatan pada disakarida ini, konfigurasi ikatan glikosidik ini
adalah α untuk glukosa dan β untuk fruktosa, dengan sendirinya, sukrosa tidak
mempunyai gugus pereduksi bebas (ujung aldehid atau keton), berbeda dengan
sebagian besar gula lainnya. Hidrolisis sukrosa menjadi glukosa dan fruktosa
dikatalis oleh sukrosa (juga disebut invertase karena hidrolisis mengubah
aktivitas optik dari putaran kekanan menjadi kekiri) (Girindra, 1993).

FTI - ITATS 6
2.4 Etanol
Etanol atau sering juga disebut dengan alkohol adalah suatu cairan transparan,
mudah terbakar, tidak berwarna, mudah menguap, dengan rumus kimia C2H5OH,
dapat bercampur dengan air, eter, dan kloroform, yang diperoleh melalui fermentasi
karbohidrat dari ragi yang disebut juga dengan etil alkohol (Bender, 1982). Etanol
atau etil alkohol (C2H5OH) termasuk kelompok hidroksil yang memberikan
polaritas pada molekul dan mengakibatkan meningkatnya ikatan hidrogen
intermolekuler. Etanol memiliki massa jenis 0.7893 g/mL. Titik didih etanol pada
tekanan atmosfer adalah 78,32°C. Indeks bias dan viskositas pada temperatur 20°C
adalah 1.36143 dan 1.17 cP (Kirk and Othmer, 1965).
Etanol merupakan salah satu sumber energi alternatif yang dapat dijadikan
sebagai energi alternatif dari bahan bakar nabati (BBN). Etanol mempunyai
beberapa kelebihan dari pada bahan bakar lain seperti premium antara lain sifat
etanol yang dapat diperbaharui, memiliki bilangan oktan yang lebih tinggi daripada
bensin dan menghasilkan gas buangan yang ramah lingkungan karena gas CO2 yang
dihasilkan rendah (Jeon, 2007).
 MSDS Etanol
Sifat fisika dan kimia:
 Bentuk fisik : Cairan (air)
 Bau : Khas alkohol
 Warna : Tidak berwarna
 Titik didih : > 76oC (168,8oF)
 Titik beku : -113,84oC (-172,9oF)
 Massa jenis : 0,789-0,806
 Densitas : 1,59-1,62
 Tingkat penguapan : 1,7
 Solubilitas/kelarutan : Larut dalam air dingin
 Keadaan darurat : Mudah terbakar pada fase cair dan uap,
menyebabkan iritasi mata, jika tertelan
mengakibatkan pusing
 Titik nyala : 11-14oC (51,8-57,2oF)
 Batas mudah : Lebih rendah >1,3%

FTI - ITATS 7
 Bahaya
Jangka pendek:
Batuk, sakit kepala, rasa lelah, mengantuk, gagal sistem pernapasan,
mengiritasi kulit, kulit kering, bila terkena mata akan menyebabkan mata merah
dan rasa terbakar, bila tertelan akan menyebabkan sakit kepala, rasa bingung,
pusing, hilang kesadaran, mual, muntah, rasa terbakar pada saluran cerna.
Jangka panjang:
Bila terhirup menyebabkan gangguan pada saluran pernapasan bagian atas, bila
kontak dengan kulit maka akan hilangnya lapisan lemak pada kulit, bila tertelan
dapat menyebabkan terjadinya sirosis pada hati, toksisitas pada hati termasuk
infiltrasi lemak ke dalam hati, hepatitis alkoholik, perdarahan saluran cerna, dan
gangguan jantung termasuk distrimia (Valtech, 2017).
2.5 Natriun Hidroksida
Natrium hidroksida (NaOH) merupakan sejenis basa logam kaustik sehingga

dikenal sebagai sodium hidroksida. Natrium hidroksida terbentuk dari oksida basa
natrium oksida yang dilarutkan dalam air dan akan membentuk larutan alkalin yang
kuat ketika dilarutkan ke dalam air. Natrium hidroksida adalah basa yang paling
umum digunakan dalam laboratorium kimia. NaOH bersifat lembab cair dan
spontan menyerap CO2 dari udara bebas. NaOH sangat larut dalam air dan akan
melepaskan panas ketika dilarutkan (Murphy, 1991).
Menurut Smart Lab (2019), sifat fisika dan sifat kimia dari natrium hidroksida
adalah sebagai berikut :
Tabel 2.1 Sifat Fisika dan Sifat Kimia Natrium Hidroksida
No. Sifat Fisika Keterangan
1. Nama IUPAC Natrium Hidroksida
2. Bau Tak berbau
3. Ambang Bau Tidak berlaku
4. Bentuk Padat
5. Rumus kimia NaOH
6. Massa molar 40 g/mol
7. Penampilan Berwarna putih
8. Densitas 2,13 g/cm3 pada 20°C

FTI - ITATS 8
9. Titik lebur 319 - 322°C

Natrium hidroksida merupakan padatan lembab berwarna putih cair bening,

mudah larut dalam air dan mempunyai rumus molekul NaOH. Senyawa ini bersifat
higroskopis, mudah larut dalam etanol dan memiliki titik lebur 3,8oC, titik beku
139oC. Natrium hidroksida dapat diperoleh dengan mengolah Na2CO3 dengan
lumpur melalui elektrolisis air asin (Arsyad, 2001).
Menurut Smart Lab (2019) masalah-masalah yang dapat ditimbulkan karena
natrium hidroksida yaitu :
 Pernafasan : lritasi serius dapat mengakibatkan gangguan
sistem pernafasan, bersin, radang.
 Pencernaan : Dapat membakar mulut, tenggorokan, dan
lambung. Dapat merusak jaringan tubuh dan
kematian. Gejala-gejalanya adalah
pendarahan, muntah, diare, tekanan darah
turun.
 Kontak dengan kulit : lritasi, luka bakar, dan melepuh.
 Kontak mata : Iritasi, pandangan kabur dan kebutaan.
2.6 Asam Klorida
Asam klorida merupakan senyawa asam kuat yang stabil dan mudah larut
atau dapat berdisosiasi penuh dalam air sehingga sering digunakan dalam analisis
kimia untuk mendestruksi sampel analisis (Roy GM, 1985). Senyawa ini juga
digunakan secara luas dalam industri. Asam klorida harus ditangani dengan
mengutamakan keselamatan yang tepat karena merupakan cairan yang sangat
korosif.
Menurut Smart Lab (2019), sifat fisika dan sifat kimia dari asam klorida
adalah sebagai berikut :
Tabel 2.2 Sifat Fisika dan Sifat Kimia Asam Klorida
1. Nama IUPAC Asam Klorida
2. Bau Pedih

FTI - ITATS 9
3. Ambang Bau 0,8 - 5 ppm

4. Bentuk Cair
5. Rumus kimia HCl
6. Massa molar 36, 46 g/mol
7. Penampilan Tidak berwarna
8. Densitas Kira-kira 1,19 g/cm3 pada 20°C
10. Tekanan uap 190 hPa pada 20°C
 Bahaya
Menurut Itokindo (2020). Bahaya pada asam klorida yaitu :
Bila terkena kulit, HCl bisa membuat kulit melepuh, terbakar, dan nyeri. Jika
tidak sengaja tertelan, bahan kimia ini bisa menyebabkan nyeri seperti terbakar
yang parah, sakit perut hebat, muntah darah, dan nyeri dada. Sementara jika
terhirup, asam klorida bisa menyebabkan kerusakan pada paru-paru yang membuat
pengambilan oksigen terganggu. Hal ini menyebabkan kebiruan pada bibir dan
kuku, dada terasa sesak, tersedak, batuk darah, pusing, serta pingsan.
Bila terkena percikan asam klorida pada mata atau kulit, kamu dianjurkan
untuk membilas bagian yang terkena dengan air selama 15 menit. Jika tertelan,
kamu sangat dianjurkan untuk segera minum air atau susu. Jangan coba untuk
memuntahkannya. Sedangkan bila menghirup bahan kimia beracun ini, segera
pindah ke tempat terbuka dan hirup udara segar. Setelah itu, segera ke rumah sakit
terdekat untuk melakukan pemeriksaan.
2.7 Asam Sulfat
Asam sulfat memiliki rumus kimia H2SO4, asam sulfat merupakan asam mineral
(anorganik) yang kuat. Zat ini larut dalam air pada semua perbandingan. Asam
sulfat disebut sebagai bahan kimia yang universal, karena berbagai aplikasi dari
asam sulfat sebagai bahan baku atau agen pengolahan. Asam sulfat merupakan
bahan kimia yang paling umum digunakan hampir di semua industri, antara lain:
pupuk, bensin, farmasi, baterai mobil, sugar bleaching, pengolahan air, agen
sulfonasi serta selulosa, pewarna, manufaktur baja, intermediate asam amino dan
regenerasi resin pertukaran ion serta paling penting dan banyak digunakan dalam

FTI - ITATS 10
proses pembuatan berbagai barang melalui berbagai aplikasi. Asam sulfat juga
digunakan dalam industri pulp dan kertas untuk generasi klorin dioksida, untuk
memecah minyak bumi rantai panjang dan penyesuaian pH (Syukri, 1999).
Menurut Merck (2019), sifat fisika dan sifat kimia dari asam sulfat adalah
sebagai berikut :
Tabel 2.3 Sifat-sifat Asam Sulfat `
1. Keadaan fisik dan penampilan Cairan (Cairan berminyak tebal)
2. Bau Berbau, namun memiliki bau
tersedak ketika panas.
3. Rasa Rasa asam Ditandai. (Strong)
4. Berat Molekul 98,08 g/mol
5. Warna Tak berwarna.
6. pH (1% soln / air) Asam.
7. Titik Didih 270°C (518 °F)
8. Melting Point -35°C (-31 °F)
9. Spesifik Gravity 1,84 (Air = 1)
10. Densitas Uap 3.4 (Air = 1)
11 Properti Dispersi Lihat kelarutan dalam air
12 Kelarutan Mudah larut dalam air dingin. Sulfat
larut dalam air dengan pembebasan
banyak panas. Larut dalam etil
alkohol.
 Bahaya
Menurut Itokindo (2009), asam sulfat dapat menyebabkan iritasi dan terbakar.
Berbahaya jika teroles pada kulit dan dapat membakar mulut dan tenggorokan,
merusak lambung dan dapat menimbulkan kematian. Sedangkan bila masuk
kemata, asam sulfat dapat menyebabkan kebutaan.
2.8 Tepung Tapioka
Tepung tapioka, tepung singkong, tepung kanji, atau aci adalah tepung yang
diperoleh dari umbi akar ketela pohon atau dalam bahasa Indonesia disebut

FTI - ITATS 11
singkong. Tapioka memiliki sifat-sifat yang serupa dengan sagu, sehingga

kegunaan keduanya dapat dipertukarkan. Tepung ini sering digunakan untuk
membuat makanan, bahan perekat, dan banyak makanan tradisional yang
menggunakan tapioka sebagai bahan bakunya.
Tapioka adalah nama yang diberikan untuk produk olahan dari akar ubi kayu
(cassava). Analisis terhadap akar ubi kayu yang khas mengidentifikasikan kadar air
70%, pati 24%, serat 2%, protein 1% serta komponen lain (mineral, lemak, dan
gula) 3%. Tahapan proses yang digunakan untuk menghasilkan pati tapioka dalam
industri adalah pencucian, pengupasan, pemarutan, ekstraksi, penyaringan halus,
separasi, pembasahan, dan pengering. Tepung tapioka yang dibuat dari ubi kayu
mempunyai banyak kegunaan, antara lain sebagai bahan pembantu dalam berbagai
industri (Whistler, 1984).

FTI - ITATS 12
BAB III
METODE PERCOBAAN
3.1 Skema Percobaan

3.1.1 Skema Percobaan Uji Fehling pada Glukosa dan Sukrosa
Uji Fehling
Glukosa. Sukrosa.
Dimasukkan 2 mL larutan Dimasukkan 2 mL larutan

Fehling A dan B, kemudian Fehling A dan B, kemudian
dipanaskan hingga mendidih. dipanaskan hingga mendidih.
Ditambahkan 3 tetes glukosa Ditambahkan 3 tetes sukrosa

dan dipanaskan sampai dan dipanaskan sampai
mendidih. mendidih
Setelah 2 menit, ditambahkan 3 Setelah 2 menit, ditambahkan 3

tetes glukosa, kemudian tetes sukrosa, kemudian
dipanaskan dan diamati dipanaskan dan diamati
perubahannya. perubahannya.
Gambar 3.1 Skema Percobaan Uji Fehling pada Sukrosa dan Glukosa

FTI - ITATS 13
3.1.2 Skema Percobaan Uji Benedict pada Glukosa dan Sukrosa
Uji Benedict
Glukosa. Sukrosa.
Dimasukkan 2 mL larutan Dimasukkan 2 mL larutan

Benedict, kemudian dipanaskan Benedict, kemudian dipanaskan
sampai mendidih. sampai mendidih.
Ditambahkan 3 tetes glukosa dan Ditambahkan 3 tetes sukrosa dan

dipanaskan sampai mendidih. dipanaskan sampai mendidih
Setelah 2 menit, ditambahkan 3 Setelah 2 menit, ditambahkan 3

tetes glukosa, kemudian tetes sukrosa, kemudian
dipanaskan dan diamati dipanaskan dan diamati
perubahannya. perubahannya.
Gambar 3.2 Skema Percobaan Uji Benedict pada Glukosa dan Sukrosa
3.1.3 Skema Percobaan Hidrolisa Sukrosa pada Glukosa dan Sukrosa
Hidrolisa Sukrosa
Glukosa. Sukrosa.
Dimasukkan 2 mL HCl encer ke Dimasukkan 2 mL HCl encer ke

dalam 2 mL larutan sakarosa 2%, dalam 2 mL larutan sakarosa 2%,
kemudian dipanaskan selama 30 kemudian dipanaskan selama 30
menit. menit.
Ditambahkan NaOH 10%. Ditambahkan NaOH 10%.
Kemudian dilakukan uji Fehling Kemudian dilakukan uji Fehling

terhadap glukosa. terhadap sukrosa.
Gambar 3.3 Skema Percobaan Hidrolisa Sukrosa pada Glukosa dan Sukrosa

FTI - ITATS 14
3.1.4 Skema Percobaan Uji Barfoed pada Glukosa dan Sukrosa
Uji Fehling
Glukosa. Sukrosa.
Larutan Barfoed dibuat Larutan Barfoed dibuat

dengan 13,3 gram dengan 13,3 gram
Cu2(CH3COO)4 netral Cu2(CH3COO)4 netral
dilarutkan ke dalam 200 dilarutkan ke dalam 200
mL air. mL air.
Ditambahkan 1 mL larutan Ditambahkan 1 mL larutan

glukosa ke dalam 1 mL sukorsa ke dalam 1 mL
larutan Barfoed. larutan Barfoed.
Diamati perubahan yang Diamati perubahan yang

terjadi. terjadi.
Gambar 3.4 Skema Percobaan Uji Barfoed pada Glukosa dan Sukrosa
3.1.5 Skema Percobaan Uji Fehling pada Tepung
Uji Fehling
Larutan tepung dibuat dengan 1

gram tepung kanji dicampurkan
dengan 15 mL air dingin.
Dimasukkan 2 mL larutan Fehling

A dan B, kemudian dipanaskan
sampai mendidih.
Dimasukkan 3 tetes larutan tepung

dan dipanaskan sampai mendidih.
Kemudian diamati perubahan yang
terjadi.
Gambar 3.5 Skema Percobaan Uji Fehling pada Tepung

FTI - ITATS 15
3.1.6 Skema Percobaan Uji Hidroksi Asam pada Tepung
Hidroksi Asam
Larutan tepung dibuat dengan 1

gram tepung kanji dicampurkan
dengan 50 mL air dingin.
Ditambahkan 5 tetes HCl pekat

pada larutan tepung, kemudian
dipanaskan pada penangas air
selama 30-40 menit.
Dinetralkan larutan dengan

ditambahkan NaOH 10% setelah
larutan dingin.
Gambar 3.6 Skema Percobaan Uji Hidroksi Asam pada Tepung

FTI - ITATS 16
3.2 Alat dan Bahan Percobaan

3.2.1 Alat Percobaan
1. Tabung reaksi 8 buah
2. Beaker glass 3 buah
3. Pipet tetes 4 buah
4. Gelas ukur 1 buah
5. Batang pengaduk 1 buah
6. Penjepit 1 buah
7. Bunsen 1 buah
8. Kompor 1 buah
9. Panci 1 buah
3.2.2 Bahan Percobaan
1. Larutan Glukosa 50 mL
2. Larutan Sukrosa 50 mL
3. Larutan Etanol 5 mL
4. Larutan Fehling A 10 mL
5. Larutan Fehling B 10 mL
6. Larutan Benedict 10 mL
7. Larutan HCl encer 50 mL
8. Larutan NaOH 10% 5 mL
9. Tepung Kanji 15 gram
10. HCl Pekat 10 mL
11. Cu2(CH3COO)4 13,3 gram
3.3 Gambar Alat
Gambar 3.7 Tabung Reaksi Gambar 3.8 Beaker Glass

FTI - ITATS 17
Gambar 3.9 Pipet Tetes Gambar 3.10 Gelas Ukur
Gambar 3.11 Batang Pengaduk Gambar 3.12 Penjepit
Gambar 3.13 Bunsen Gambar 3.14 Kompor
Gambar 3.15 Panci

FTI - ITATS 18
BAB IV
HASIL PERCOBAAN DAN PEMBAHASAN
4.1 Data Hasil Percobaan

Tabel 4.1 Data Hasil Percobaan Monosakarida dan Disakarida
Hasil Percobaan
No Metode Uji Perlakuan
Glukosa Sukrosa
2 mL larutan fehling Larutan Larutan
A + 2 mL larutan Berwarna berwarna
fehling B + glukosa Merah Bata biru tua
1 Fehling atau sukrosa
masing-masing 3
tetes, lalu
dipanaskan
2 mL larutan Larutan Larutan

Benedict+ glukosa berwarna berwarna
2 Benedict atau sukrosa merah bata hijau tua
masing-masing 3
tetes, lalu
dipanaskan
2 ml larutan HCl Larutan Larutan
3 Hidrolisa encer + 2 mL berwarna berwarna
sukrosa sukrosa biru muda oranye
(dipanaskan) + 2
tetes NaOH 10%
1 mL larutan Larutan Larutan
4 Barfoed Barfoed + larutan berwarna berwarna
glukosa atau biru muda biru muda
sukrosa masing-
masing 1 mL

FTI - ITATS 19
Tabel 4.2 Data Hasil Percobaan Amilum

No Metode Uji Perlakuan Hasil Percobaan
2 mL larutan fehling A Larutan berwarna biru
1 Fehling + 2 mL larutan fehling tua
B + larutan tepung 3
tetes
5 tetes HCl pekat + 50 Larutan berwarna
2 Hidrolisa Asam mL larutan tepung, putih keruh
dipanaskan + 7 tetes
NaOH 10%
4.2 Pembahasan
Pada praktikum ini, yaitu melakukan praktikum tentang uji karbohidrat
pada monosakarida, disakarida dan tepung kanji. Uji karbohidrat pada
praktikum ini menggunakan beberapa metode yaitu uji fehling, uji benedict,
hidrolisa sukrosa, uji barfoed, dan hidroksi asam. Karbohidrat merupakan
suatu zat gizi yang memiliki fungsi sebagai penghasil energi. Karbohidrat
sendiri terdiri atas karbon, hidrogen, dan oksigen.
Pada uji pertama yaitu metode uji fehling menggunakan reagen fehling A
dan fehling B. Menggunakan metode uji fehling ini bertujuan untuk
membuktikan terdapatnya sifat pereduksi pada gula tersebut. Memasukkan
larutan fehling A dan B sebanyak 2 mL kedalam dua tabung reaksi kemudian
memanaskannya hingga mendidih. Menambahkan 3 tetes glukosa dan sukrosa
pada masing-masing tabung reaksi yang berbeda kemudian memanaskannya
hingga mendidih. Setelah 2 menit menambahkan kembali campuran dengan
glukosa dan sukrosa sebanyak 3 tetes dan memanaskannya kembali.
Pemanasan pada uji bertujuan untuk memutus ikatan gugus aldehida pada
glukosa ataupun sukrosa. Sehingga campuran larutan bereaksi dengan ion OH-
dan membentuk endapat merah bata yang berupa Cu2O untuk larutan campuran
glukosa dan tidak ada perubahan warna maupun endapan pada larutan
campuran sukrosa. Dari hasil percobaan uji fehling tersebut dapat diketahui
bahwa pada sampel glukosa tersebut terjadi perubahan warna menjadi merah
bata yang mengindikasikan adanya gugus aldehid.

FTI - ITATS 20
Uji benedict digunakan untuk membuktikan adanya gula pereduksi.

Sedangkan gula pereduksi adalah gula yang mengalami reaksi hidrolisis dan
bisa diurai menjadi sedikitnya dua buah monosakarida, yang perlu dilakukan
pada uji ini yaitu memanaskan larutan benedict sebanyak 2 mL pada dua tabung
reaksi, setelah mendidih kemudian menambahkan 3 tetes glukosa dan sukrosa
pada masing-masing tabung reaksi yang berbeda kemudian memanaskannya
hingga mendidih. Setelah 2 menit menambahkan kembali campuran dengan
glukosa dan sukrosa sebanyak 3 tetes dan memanaskannya kembali. Data
percobaan menghasilkan pada larutan benedict dengan sukrosa tidak terjadi
perubahan warna atau terdapat endapan merah. Namun pada larutan benedict
dengan glukosa terjadi perubahan warna dari warna awal benedict yaitu biru
menjadi warna merah dan terdapat endapan berwarna merah bata. Hal tersebut
menunjukkan bahwa glukosa merupakan karbohidrat (gula) pereduksi, dengan
adanya endapan merah bata. Karbohidrat pereduksi adalah golongan
karbohidrat yang dapat mereduksi senyawa-senyawa penerima elektron.
Sedangkan menurut Zulfikar (2010), larutan tembaga alkalis dapat direduksi
oleh karbohidrat yang mempunyai gugus aldehid atau monoketon bebas,
sehingga sukrosa yang tidak mengandung aldehid atau keton bebas tidak dapat
mereduksi larutan Benedict dengan ditunjukkan warna larutan yang tidak
berubah.
Menurut Girindra (1993), uji hidrolisa sukrosa akan terpecah dan
menghasilkan glukosa dan fruktosa. Molekul sukrosa tidak mempunyai gugus
aldehida atau keton bebas, atau tidak mempunyai gugus –OH glikosidik.
Sebanyak 2 mL HCl encer di campurkan dengan larutan sukrosa 2%, kemudian
memanaskannya selama 30 menit, setelahnya menambahkan larutan NaOH
dengan kadar 10%. Kemudian melakukan uji fehling dengan menambahkan
larutan glukosa dan sukrosa, lalu memanaskannya sampai mendidih. Hasil uji
hidrolisa sukrosa yang ditunjukkan yaitu berubah menjadi warna oranye dan
terbentuk endapan berwarna merah bata. Hal tersebut dikarenakan bahwa
larutan sukrosa dapat menguraikan disakarida menjadi monosakarida.
Uji barfoed menurut Razura (2010), uji untuk membedakan monosakarida
dandisakarida dengan mengontrol kondisi pH serta waktu pemanasan. Pada uji
barfoed ini, memasukkan 1 mL larutan barfoed ke dalam tabung reaksi dan

FTI - ITATS 21
menambahkan 1 mL larutan glukosa dan sukrosa. Hasil percobaan

menunjukkan reaksi positif yaitu larutan berwarna biru muda. Hal ini
menunjukkan bahwa glukosa merupakan karbohidrat golongan monosakarida,
karena monosakarida dapat mereduksi lebih cepat sehingga Cu2O terbentuk
lebih cepat.
Metode selanjutnya dengan menggunakan koloid dengan bahan tepung
kanji sebanyak 1 gram yang dilarutkan dengan 15 mL air dingin, kemudian
mengaduknya sampai tersuspensi. Kemudian melakukan uji fehling pada
amilum dengan larutan tepung kanji dan menambahkan larutan glukosa dan
sukrosa, perlakuannya sama dengan saat menggunakan fehling A dan fehling
B. Hasil yang diperoleh larutan berubah warna menjadi biru tua. Pengujian ini
memberikan hasil negatif pada sampel, sehingga kita dapat mengetahui bahwa
pada sampel tidak terdapat gugus aldehid maupun gugus gula pereduksi.
Kemudian uji hidrolisa asam dengan menambahkan 5 tetes HCl pekat ke
dalam larutan tepung kanji sebanyak 50 mL dan memanaskannya selama 30-
40 menit. Setelah mendidih kemudian mendinginkan pada temperatur ruang
dan menetralkannya dengan NaOH 10% sebanyak kurang lebih 10 tetes. Hasil
yang ditunjukkan larutan berwarna putih keruh, hal tersebut menujukkan
bahwa adanya glukosa yang terbentuk karena hidrolisis, karena HCl bersifat
asam dan NaOH bersifat basa, ketika bereaksi menghasilkan garam yang
bersifat netral.

FTI - ITATS 22
BAB V
PENUTUP
5.1 Kesimpulan
Adapun kesimpulan dari praktikum ini adalah :
1. Dapat mengetahui golongan karbohidrat monosakarida maupun disakarida
pada glukosa, sukrosa, dan amilum pada larutan tepung dengan
menggunakan metode uji fehling, benedict, hidrolisa sukrosa, barfoed, dan
hidrolisa asam.
2. Dapat mengetahui bahwa glukosa bukan termasuk monosakarida, tidak
dapat dihidrolisis oleh asam, mengandung gula pereduksi yang dapat
mereduksi larutan benedict dan gugus aldehid. Sukrosa termasuk
monosakarida, dapat di hidrolisis oleh asam, tidak mengandung gula
pereduksi dan gugus aldehid. Dapat diketahui bahwa tepung tapioka
(amilum) tidak mengandung gula pereduksi dan dapat dihirolisis oleh asam.
5.2 Saran
Adapun saran dari praktikum ini adalah :
1. Sebaiknya pada saat melihat hasil percobaan harus teliti agar tidak
melakukan kesalahan saat memasukkan data percobaan.
2. Sebaiknya menggunakan koneksi internet yang stabil saat melakukan tes
awal sebelum dilakukannya praktikum.

FTI - ITATS 23
DAFTAR PUSTAKA
Almatsier, S. 2010. Prinsip Dasar Ilmu Gizi. Gramedia Pustaka Utama. Jakarta.
Andreasen,T. G. dan Nielsen. 1998. Ice Cream and Aerated Dessert. The
Technology of Dairy Products Blackie Academic and Professional. London
Weinheim-New York-Tokyo-Melbourne-Madrid.
Arsyad, 2001, Kamus Kimia Arti dan Penjelasan Ilmiah, Erlangga, Jakarta.
Bintang M. 2012. Biokimia Teknik Penelitian . Erlangga, Jakarta.
Fessenden, Ralp J. Kimia Organik Edisi Ketiga. Jakarta: Erlangga, 1990.
Girindra. 1993. Biokimia I. Jakarta: Gramedia
Hawab.H.M. 2003. Pengantar Biokimia. Bayu Media, Jawa Timur.
Hart, H., L.E. Craine dan D.J. Hart. 2003. Kimia Organik Suatu Kuliah Singkat.
Erlangga, Jakarta.
Iswari R.S dan A Yuniastuti. 2006. Biokimia .Graha Ilmu,Yogyakarta.
Itokindo. 2009. Lembar Data Keselamatan Bahan Asam Klorida.
https://www.itokindo.org/manajemen-mutu/msds-bahasa-indonesia/.
Diakses pada tanggal 22 Desember 2020.
Itokindo. 2020. Lembar Data Keselamatan Bahan Asam Sulfat.
https://www.itokindo.org/manajemen-mutu/msds-bahasa-indonesia/.
Diakses pada tanggal 22 Desember 2020.
Jeon, Bo Young et al, 2007, “Development of a Serial Bioreactor System for Direct
Ethanol Production from Starch Using Aspergillus nigerand
Saccharomyces cerevisiae”, Biotechnology and Bioprocess Engineering,
Vol. 12, pp. 566-573.
Kirk,R.E & Othmer,D.F., 1965, “Encyclopedia of Chemical Technology”, Vol 10,
1st, Interscience Encyclopedia, Inc., New York.
Martoharsono, Soeharsono. 2006. Biokimia I. Gajah Mada University
Press,Yogyakarta.
Merck. 2019. MSDS Asam Sulfat. http://www.merckmillipore.com/I
NTERSHOP/web/ WFS/Merck-E-Site/en_US/-/USD/ShowDocument-
File?ProductSKU=MDA_CHEM-
117048&DocumentId=117048_SDS_ID_ID.PDF&DocumentType=MSD
&L anguage=ID&Country=ID&Origin=PDP. Diakses pada tanggal 8
Desember 2020

FTI - ITATS 24
Murphy dan Cleveland. 1991. The Measurement of Work Performance:Methods.

Theory, and Application. San Diego: Academic Press Inc.
Poedjiadi, A. 2006. Dasar – Dasar Biokimia. E disi Revisi. Jakarta: UI - Press.
Razura. 2010. Karbohidrat. http://nikku92.wordpress.com/2010/11/19/uji-
identifikasi-karbohidrat/. Diakses 8 Desember 2020
Riswiyanto. 2009. Biokimia. Graha Ilmu, Jakarta.
Roy, G.M. (1985). Activated Carbon Aplication in tho Food and Pharmaceutucal
Industries. Lancaster: Tanchnomic.
Sastrohamidjojo, H. 2005. Kimia Organik. Gajah Mada University Press,
Yogyakarta.
Sirajuddin, S. 2012. Petunjuk Praktikum Biokimia. Universitas Hasanuddin.
Makassar.
Smart Lab. 2019. Lembar Data Keselamatan Bahan Hydrochloric Acid.

Tangerang: PT. Smart-Lab Indonesia.
Smart Lab. 2019. Lembar Data Keselamatan Bahan Sodium Hydroxide.
Tangerang: PT. Smart-Lab Indonesia.
Sumardjo,D. 2006. Pengantar Kimia. Buku Kedokteran EGC, Jakarta.
Syukri.1999. Kimia Dasar 2. Bandung: ITB.
Tim Dosen Kimia. 2011. Penuntun Praktikum Biokimia Umum. Laboratorium
Biokimia Universitas Hasanuddin. Makassar.
Valtech. 2017. Ethyl Alcohol Safety Data Sheet.
http://ik.pom.go.id/v2016/katalog/ETANOL.pdf. Diakses 8 Desember
2020.
Whistler, R.L. J.N. 1984. Chemistry and Technology. Tokyo: Academic Press. Inc.
Toronto.
Winarno, F. O. 2004. Kimia Pangan dan Gizi. Jakarta: Gramedia Pustaka Utama.
Zulfikar. 2010. Reaksi Kimia-Kimia Kesehatan dan Reaksi Pengendapan.
http://www.chem-is-try.org/materi-kimia/kimia-kesehatan/reaksi-kimia-
kimia-kesehatan-materi-kimia/reaksi-pengendapan. Diakses pada tanggal
8 Desember 2020.

FTI - ITATS 25
LAMPIRAN
Hasil Percobaan
No Uji Glukosa Sukrosa
1 Fehling
2 Benedict
3 Hidrolisa
sukrosa
4 Barfoed

FTI - ITATS
No Uji Hasil Percobaan Amilum
1. Fehling
Hidrolisa
2.
Asam

FTI - ITATS
LEMBAR REVISI
PRAKTIKUM KIMIA FISIKA
Tanggal Revisi TTD
ABSTRAK, BAB I, II, III, V dan

9-12-2020
LAMPIRAN
17-12-2020 Penulisan, spasi, semua bab dan lampiran
22-12-2020 Format spasi dan bab 4
23-12-2020 Bab 2 dan daftar pustaka
30-12-2020 ACC
Adelia Hanifah Mutiara R

Acc - Karbo - Kel 1P

Diunggah oleh

Hak Cipta:

Format Tersedia

Acc - Karbo - Kel 1P

Diunggah oleh

Informasi Dokumen

Deskripsi Asli:

Judul Asli

Hak Cipta

Format Tersedia

Bagikan dokumen Ini

Bagikan atau Tanam Dokumen

Opsi Berbagi

Apakah menurut Anda dokumen ini bermanfaat?

Apakah konten ini tidak pantas?

Hak Cipta:

Format Tersedia

Acc - Karbo - Kel 1P

Diunggah oleh

Hak Cipta:

Format Tersedia

LAPORAN PRAKTIKUM

JURUSAN TEKNIK KIMIA

LAPORAN PRAKTIKUM BERJUDUL :

1. Indri Abusyahir 08.2018.1.01815

Telah diperiksa dan disetujui oleh asisten

Surabaya, 3 Desember 2020

Erlinda Ningsih., S.T., M.T. Adelia Hanifah Mutiara Retya

Dian Yanuarita P., S.T., M.T.

Laboratorium Dasar Teknik Kimia

Surabaya, 9 Desember 2020

Laboratorium Dasar Teknik Kimia

Kata kunci: Monosakarida, disakarida, pemanasan.

Laboratorium Dasar Teknik Kimia

Laboratorium Dasar Teknik Kimia

BAB IV DATA HASIL PERCOBAAN DAN PEMBAHASAN ...................... 19

Laboratorium Dasar Teknik Kimia

Laboratorium Dasar Teknik Kimia

Laboratorium Dasar Teknik Kimia

1.1 Latar Belakang

Dalam kehidupan sehari-hari kita melakukan aktifitas, seperti kebiasaan

Laboratorium Dasar Teknik Kimia

1.2 Tujuan Percobaan

Laboratorium Dasar Teknik Kimia

Karbohidrat merupakan sumber energi utama bagi tubuh manusia, yang

2.2. Klasifikasi Karbohidrat

Suatu monosakarida adalah baik suatu polihidroksi aldehida maupun suatu

Laboratorium Dasar Teknik Kimia

pencernaan, dan merupakan bentuk gula yang biasanya terdapat dalam

2.3 Uji pada Karbohidrat

2.3.1 Uji Fehling

Laboratorium Dasar Teknik Kimia

yang berarti bahwa hemiasetal dan hemiketalnya tidak berada dalam

Laboratorium Dasar Teknik Kimia

Laboratorium Dasar Teknik Kimia

2.5 Natriun Hidroksida

Natrium hidroksida (NaOH) merupakan sejenis basa logam kaustik sehingga

Laboratorium Dasar Teknik Kimia

9. Titik lebur 319 - 322°C

Natrium hidroksida merupakan padatan lembab berwarna putih cair bening,

2.6 Asam Klorida

Laboratorium Dasar Teknik Kimia

3. Ambang Bau 0,8 - 5 ppm

2.7 Asam Sulfat

Laboratorium Dasar Teknik Kimia

2.8 Tepung Tapioka

Laboratorium Dasar Teknik Kimia

singkong. Tapioka memiliki sifat-sifat yang serupa dengan sagu, sehingga

Laboratorium Dasar Teknik Kimia

3.1 Skema Percobaan

Dimasukkan 2 mL larutan Dimasukkan 2 mL larutan

Ditambahkan 3 tetes glukosa Ditambahkan 3 tetes sukrosa

Setelah 2 menit, ditambahkan 3 Setelah 2 menit, ditambahkan 3

Laboratorium Dasar Teknik Kimia

3.1.2 Skema Percobaan Uji Benedict pada Glukosa dan Sukrosa

Dimasukkan 2 mL larutan Dimasukkan 2 mL larutan

Ditambahkan 3 tetes glukosa dan Ditambahkan 3 tetes sukrosa dan

Setelah 2 menit, ditambahkan 3 Setelah 2 menit, ditambahkan 3

Dimasukkan 2 mL HCl encer ke Dimasukkan 2 mL HCl encer ke