Efek Tanin pada Ternak

Ibarat pedang bermata dua, tanin mempunyai efek biologis baik yang
bersifat positif maupun negatif ketika dikonsumsi ternak, tergantung pada
konsentrasi serta sumber tanamannya, spesies ternak, status isiologis, dan
komposisi nutrien pakan. Beberapa efek positif tanin, di antaranya meningkatkan
eisiensi penggunaan protein ransum, pertumbuhan ternak yang lebih cepat,
meningkatkan produksi susu, meningkatkan fertilitas, mencegah terjadinya
kembung atau bloat, serta menghambat infeksi nematoda.
Efek positif tanin ini umumnya terjadi pada konsentrasi rendah hingga
medium. Pada konsentrasi tinggi, tanin dapat mengurangi konsumsi ransum
dikarenakan rasanya yang astringent (sepat) serta menurunkan kecernaan. Tanin
dalam konsentrasi yang tinggi juga menyebabkan efek toksik pada mikroba rumen
melalui mekanisme inhibisi enzim, rusaknya dinding sel dan/ atau membran
mikroba, serta pengikatan berbagai jenis mineral.
Efek toksik tanin pada ternak ruminansia di antaranya adalah
menyebabkan pendarahan pada saluran pencernaan, nekrosis hati, dan kerusakan
ginjal; toksisitas ini khususnya terjadi pada ternak yang mengonsumsi hijauan
mengandung kadar tanin dapat dihidrolisis yang tinggi. Lebih jauh, efek toksik
yang terjadi dikarenakan absorpsi derivat produk hasil degradasi tanin dapat
dihidrolisis (degradasi parsial oleh mikroba rumen), kemudian konsentrasi fenol
di darah meningkat, sementara kapasitas hati dalam mendetoksiikasi fenol
tersebut terbatas.
Efek positif tanin pada ternak sebagaimana telah disampaikan di atas
terjadi pada konsentrasi rendah hingga moderat. Tanin pada konsentrasi di bawah
1% bahan kering dapat meningkatkan produksi susu sapi perah. Penambahan
ekstrak tanin dari tanaman chestnut pada level 25 g/ekor/hari dapat meningkatkan
pertambahan bobot badan sapi pedaging (jenis Brahman cross) dari 1,2
kg/ekor/hari menjadi 1,55 kg/ekor/hari. Peningkatan performa ternak ini
disebabkan proteksi tanin pada protein pakan yang berkualitas tinggi (seperti
bungkil kedelai atau lainnya) sehingga dapat bypass dari degradasi oleh mikroba
rumen. Proteksi protein oleh tanin mengubah sejumlah rumen degradable protein
(RDP) menjadi rumen undegradable protein (RUP) yang kemudian meningkatkan
metabolizable protein (MP), yakni protein yang dapat dicerna dan diserap di usus
halus. Bukti lain proteksi tanin terhadap protein adalah lebih rendahnya
konsentrasi amonia dan isoVFA (isobutirat dan isovalerat) di rumen (Gambar 2);
amonia merupakan produk degradasi protein di dalam rumen, sedangkan isoVFA
merupakan produk fermentasi asam amino bercabang setelah sebelumnya
mengalami proses deaminasi.
Meningkatnya produktivitas ternak ruminansia oleh tanin juga diakibatkan
kemampuan tanin dalam menekan parasit khususnya nematoda di saluran
pencernaan ternak sehingga ternak menjadi lebih sehat.
 Efek positif lain dari tanin adalah kemampuannya dalam menekan emisi
lingkungan yang ditimbulkan oleh ternak. Tanin terbukti dapat menurunkan emisi
gas metana asal ternak. Gas metana sendiri merupakan salah satu gas rumah kaca
yang berkontribusi terhadap pemanasan global. Emisi gas metana dari ternak
ruminansia juga merupakan bentuk kehilangan energi dari ternak yang sejatinya
dapat dimanfaatkan untuk peningkatan performa produksi dan reproduksi ternak.
Kemampuan menurunkan emisi metana dari tanin disebabkan karakteristiknya
yang mengikat sejumlah nutrien sehingga mengurangi fermentasi rumen,
termasuk menekan produksi gas hidrogen. Hidrogen merupakan salah satu
prekursor utama pembentukan gas metana (metanogenesis, Gambar 3) selain dari
karbon dioksida yang sintesisnya dilakukan oleh mikroba metanogen. Penekanan
hidrogen ini berdampak pada terbatasnya substrat untuk reaksi metanogenesis.
Tanin juga terbukti menurunkan populasi dan menghambat aktivitas metanogen,
agen utama metanogenesis. Selain itu tanin juga menghambat pertumbuhan
protozoa di rumen yang bersimbiosis dengan metanogen.
Tanin berpengaruh terhadap kualitas produk ternak seperti daging dan
susu khususnya terhadap proil asam lemak dari produk ternak tersebut. Tanin
dapat meningkatkan kandungan asam lemak rumenic acid (c9, t11 C18:2), yakni
isomer utama conjugated linoleic acid (CLA) yang berperan sebagai zat
antikanker bagi manusia yang mengonsumsinya. Tanin juga meningkatkan
kandungan asam lemak tak jenuh ganda (polyunsaturated fatty acid, PUFA) pada
susu, meningkatkan asam lemak omega 3 dan omega 6, serta menurunkan asam
lemak jenuh yang ditengarai berdampak negatif bagi kesehatan manusia. Hal yang
serupa juga terjadi pada ternak ruminansia pedaging yang diberikan tanin pada
pakannya. Daging yang dihasilkan menjadi lebih tinggi CLA, PUFA, omega 3 dan
omega 6, serta lebih rendah kandungan asam lemak jenuhnya
Mekanisme tanin dalam meningkatkan kandungan asam lemak yang
bermanfaat terhadap kesehatan manusia pada produk ternak di antaranya adalah
karena penghambatan terhadap aktivitas enzim lipase di rumen, yakni enzim yang
membebaskan ikatan ester asam lemak terhadap gliserol (lipolisis). Lipolisis ini
merupakan prasyarat untuk terjadinya reaksi biohidrogenasi, yakni reaksi
penjenuhan atau penghilangan ikatan rangkap dari asam lemak tak jenuh sehingga
menghasilkan asam lemak jenuh. Lebih jauh, tanin menghambat spesies penting
mikroba yang berperan dalam proses biohidrogenasi seperti Butyrivibrio
ibrisolvens dan Butyrivibrio proteoclasticus. Penelitian terkini menunjukkan
bahwa tanin dapat digunakan sebagai aditif dalam proses ensilase, khususnya pada
bahan yang mengandung protein dalam jumlah tinggi. Pada proses ensilase,
protein mengalami proses degradasi menjadi asam amino serta deaminasi yang
menghasilkan amonia dan asam α-keto. Proses ini merusak dan menurunkan
kualitas protein pada pakan.
Tanin bermanfaat dalam menghambat proses proteolisis yang terjadi pada
silase sehingga kualitas protein dapat terjaga. Hal ini dibuktikan dengan lebih
rendahnya kadar amonia silase ketika diberikan tanin sebagai zat aditif silase.
Lebih jauh, tanin juga menurunkan kandungan asam butirat silase yang
merupakan produk fermentasi dari mikroba pembusuk seperti Clostridia sp. dan
Enterobacteria sp. Ini mengindikasikan bahwa tanin dapat menekan pertumbuhan
dari mikroba-mikroba pembusuk pada silase tersebut.

Meskipun terdapat sejumlah efek positif tanin sebagaimana telah diuraikan

di atas, tanin juga dapat berdampak negatif bagi ternak khususnya ketika
dikonsumsi pada konsentrasi yang cukup tinggi. Pada konsentrasi tinggi, sifat
antinutrisi dari tanin dalam mengikat protein menjadi lebih dominan. Pada kondisi
ini, protein tidak bisa terlepas dari ikatannya dengan tanin pada pH rendah di
abomasum sehingga tidak dapat dimanfaatkan oleh ternak (dicerna dan diserap) di
usus halus dan terbuang melalui feces (terlihat dari meningkatnya kandungan
nitrogen di feces secara signiikan). Dengan lebih rendahnya protein yang dicerna
dan diserap maka akan berdampak negatif terhadap produktivitas ternak, yakni
lebih rendahnya produksi susu dan daging, juga konsumsi pakan yang lebih
rendah. Di samping bersifat sebagai zat antinutrisi, tanin pada konsentrasi tinggi
juga dapat menimbulkan efek toksik dan bahkan menyebabkan kematian pada
ternak. Secara umum ternak monogastrik seperti unggas lebih sensitif terhadap
toksisitas tanin dibandingkan dengan ternak ruminansia. Tanin jenis terhidrolisis
lebih berpeluang menimbulkan efek toksik bagi ternak. Mikroba rumen dapat
mendegradasi tanin terhidrolisis secara parsial tapi tidak sama sekali untuk tanin
terkondensasi. Toksisitas yang ditimbulkan oleh tanin terhidrolisis adalah
dikarenakan absorpsi dari produk degradasinya sehingga meningkatkan kadar
senyawa fenolik di dalam darah secara signiikan yang tidak mampu didetoksiikasi
oleh hati. Toksisitas tanin menyebabkan kerusakan sejumlah organ seperti usus
halus, hati, ginjal, dan limpa.

Detanifikasi (Penghilangan atau Inaktivasi Tanin)

Tanin yang terdapat pada tanaman pakan dapat dihilangkan atau dikurangi
kandungannya melalui sejumlah teknik pengolahan. Selain itu tanin juga dapat
dibuat menjadi tidak aktif dengan cara mengikatnya dengan suatu zat yang
memiliki afinitas lebih tinggi terhadap tanin dibandingkan dengan protein.
Terminologi reduksi maupun inaktivasi tanin dinamakan detaniikasi. Hal ini
dilakukan untuk mengurangi efek antinutrisi dan toksik dari tanin terhadap ternak.

1. Abu Gosok
Abu gosok yang merupakan limbah dari pembakaran tanaman dapat
digunakan untuk proses detaniikasi. Abu gosok bersifat alkali dan mampu
melarutkan tanin. Larutan yang mengandung 10% abu gosok dapat menurunkan
kandungan tanin hingga 80% dikarenakan pH yang alkali, berkisar antara 10
hingga 12. Kelebihan lain dari penggunaan abu gosok adalah ketersediaannya
yang relatif banyak karena berasal dari sisa pembakaran komponen organik serta
harganya yang murah.

2. Teknik Amoniasi
Teknik amoniasi menggunakan urea kemudian disimpan (diinkubasi)
selama 3–4 minggu juga dapat secara efektif menurunkan kadar tanin.
Penggunaan urea sebanyak 4% dapat menurunkan kadar tanin hingga mendekati
90%. Kapasitas presipitasi protein dari tanin juga berkurang secara signiikan
dengan teknik amoniasi yang mengindikasikan bahwa terjadi inaktivasi tanin.
Mekanisme detaniikasi dengan teknik amoniasi juga terkait dengan peningkatan
pH karena amonia yang berasal dari urea bersifat alkali.
3. Pengeringan
Pengolahan lain yang juga dapat menurunkan kadar tanin adalah
pengeringan karena tanin merupakan senyawa yang larut dalam air. Namun
demikian, efektivitas penurunan kadar tanin melalui pengeringan sangat bervariasi
tergantung kadar air bahan. Bahan berkadar air tinggi lebih efektif untuk
diturunkan kadar taninnya melalui proses pengeringan dibandingkan dengan
bahan yang berkadar air rendah.

4. Ekstraksi dengan Pelarut Organik

Ekstraksi menggunakan pelarut organik seperti aseton, metanol, etanol,
dan sejenisnya, baik secara tunggal maupun campuran dapat juga menurunkan
kadar tanin bahan. Penggunaan senyawa kimia yang bersifat alkali seperti sodium
hidroksida, sodium karbonat, dan sodium bikarbonat dapat mereduksi kadar tanin.
Kemampuan senyawa alkali ini dalam mereduksi tanin dikarenakan oksidasi
senyawa fenolik yang terjadi pada pH yang tinggi, selain itu juga menurunkan
tingkat polimerisasi tanin. Senyawa-senyawa oksidator kuat seperti potasium
permanganat dan potasium dikromat pada konsentrasi 0,02–0,03 M juga dapat
menurunkan kadar tanin hingga 95%.

5. Fermetasi
Tanin juga dapat direduksi melalui fermentasi bahan menggunakan
mikroba khususnya jamur. Spesies jamur yang telah terbukti dapat menurunkan
kadar tanin bahan, di antaranya Sporotricum pulverulentum, Ceriporiopsis
subvermispora, dan Cyathus steroreus. Diduga bahwa spesies jamur tertentu
menghasilkan enzim yang dapat mendegradasi tanin. Fermentasi spesies jamur
tersebut selama 10 hari menurunkan kadar tanin pada kisaran 58–66%. Beberapa
bahan kimia seperti polyvinylpyrrolidone (PVP) dan polyethylene glycol (PEG)
memiliki ainitas yang sangat kuat terhadap tanin, melebihi ainitas tanin terhadap
protein. Oleh karena itu baik PVP maupun PEG dapat digunakan sebagai zat
untuk mendeaktivasi tanin. Tanin yang telah berikatan dengan PVP atau PEG
kehilangan aktivitas biologisnya sehingga tidak dapat lagi mengikat protein
ataupun molekul nutrien lainnya.