Pembuatan Telur Asin
Pembuatan Telur Asin
Pembuatan Telur Asin
Konsep
Telur asin adalah istilah umum untuk masakan berbahan dasar telur
yang diawetkan dengan cara diasinkan (diberikan garam berlebih untuk
menonaktifkan enzim perombak). Kebanyakan telur yang diasinkan
adalah telur itik, meski tidak menutup kemungkinan untuk telur-telur
yang lain.
Analisa Data
Pembuatan telur asin ini bertujuan untuk meningkatkan daya simpan
telur. Secaratradisional telur asin biasanya dibuat dari telur bebek dan
memiliki daya simpan anatara 1-3minggu. Ketahanan simpan ini
dikarenakan kadar garam yang tinggi.dalam pembuatan telurasin ini,
yang digunakan adalah adonan abu gosok, pecahan batu bata, dan
garam. Garam berfungsi sebagai pencipta rasa asin dan sekaligus bahan
pengawet. Karena dapatmengurangi kelarutan oksigen (oksigen
diperlukan oleh bakteri), menghambat kerja enzim proteolitik (enzim
perusak protein), dan menyerap air dari dalam telur. Berikut
merupakanhasil analisa organoleptic dalam pembuatan telur asin