CRITICAL JURNAL REPORT

Tata Hidang

DOSEN PENGAMPU : -Dra. Nikmat Akmal, M.Pd

-Yuzia Eka Putri S.Pd M.Par
NAMA : Fitri Ramadani
NIM : 5193342020
JURUSAN : PEND.TATA BOGA

FAKULTAS TEKNIK
UNIVERSITAS NEGERI MEDAN
T.P.2020
 KATA PENGANTAR

Puji syukur saya panjatkan kepada Tuhan yang Maha Esa, karena berkat rahmat dan
karunianya lah saya dapat menyelesikan tugas CRITICAL JURNAL REPORT yang berjudul
“TATA HIDANG” dengan baik dan selesai pada waktu yang ditentukan.

Saya juga mengucapkan terima kasih kepada dosen pengampu mata kuliah
Metodologi Penelitian yaitu ibu Dra. Nikmat Akmal, M.Pd dan Ibu Yuzia Eka Putri S.Pd,
M.Pd juga pada teman teman yang telah banyak memberi masukan untuk laporan ini.

Saya juga mengakui bahwa dalam laporan ini masih terdapat banyak kekurangan baik
kata,kalimat maupun isi dari setiap pembahasan yang ada. Maka dari itu saya mengharapkan
kritik dan saran yang membangun demi penyempurnaan laporan ini.

Akhir kata saya mengharapkan semoga makalah ini bermanfaat bagi pembaca yang
membaca.

Medan, Oktober 2021

 REVIEW JURNAL 1

Judul PENGARUH TENAGA TATA HIDANG

PARIWISATA TERHADAP KUALITAS
PELAYANAN DI HOTEL
Jurnal Jurnal Sistem

Download http://ejurnal.binawakya.or.id/index.php/MBI
Volume dan halaman Vol.13 No.11
ISBN 2615-3505
Tahun 2019
Penulis Sri Wahyuningsih
Reviewer Fitri Ramadani
Tanggal 15 Oktober 2021
Tujuan Penelitian Untuk mengetahui bagaimana pengaruh tenaga tata
hidang pariwisata terhadap kualitas pelayanan di hotel
Objek Penelitian Mahasiwa STP mataram yang sedang dan telah On the
Job traiining di hotel di Pulau Lombok
Metode Penelitian Deskriptif Kualitatif
Assement Data 1. Dokumen
2. Observasi
3. Interview
Langkah Penelitian 1. Melakukan observasi
2. Melakukan Interview
3. Melaksanakan Dokumentasi
Hasil Penelitian Hasil dari penelitian ini adalah Reliability,
Responsiveness, Assurance, Empathy dan kepuasan
pelanggan dengan beberapa indikator telah
dilaksanakan oleh mahasiswa STP Mataram dengan
baik, sehingga mereka sudah dirasakan cukup untuk
bekerja di hotel.
Kekuatan Jurnal 1. Bahasa yang digunakan mudah dipahami
2. Penulis memaparkan hasil penelitian dengan
sangat terperinci
Kelemahan Jurnal 1. Abstrak yang disajikan menurut saya kurang
mudah dipahami
Kesimpulan Dari hasil penyajian data yang telah di uraikan
hasilnya oleh peneliti dari hasil data observasi dan
interview, Jika dilihat dari umur para subyek penelitian
dapat dikatakan sangatlah produktif karena memiliki
tingkatan usia yang energik dan sedang gemar
gemarnya menuntut ilmu dan skill yang mumpuni.
Tentunya akan memberikan potensi terhadap
profesionalitas waiter/waitress dalam menunjukkan
perilaku mereka pada saat melayani tamu di hotel.

REVIEW JURNAL 2

Judul ANALISIS PENGARUH PENYIAPAN TENAGA

TATA HIDANG PARIWISATA TERHADAP
KUALITAS PELAYANAN RESTAURANT HOTEL
DI KOTA MATARAM
Jurnal Jurnal Sistem

Download http://ejurnal.binawakya.or.id/index.php/MBI
Volume dan halaman Vol.15 No.6
ISBN 2615-3505
Tahun 2021
Penulis Muharis Ali & Sri Wahyuningsih
Reviewer Fitri Ramadani
Tanggal 15 Oktober 2021
Tujuan Penelitian Tujuan penelitian ini adalah untuk melihat pengaruh
penyiapan tenaga tata hidang mahsiswa D3 Perhotelan
Sekolah Tinggi Pariwisata Mataram terhadap kualitas
pelayanan di Hotel yang ada di Kota Mataram dengan
studi kasus mahasiswa D3 Perhotelan yang sedang
melakukan OJT.
Objek Penelitian Mahasisiwa D3 Perhotelan Sekolah Tinggi Pariwisata
Mataram
Metode Penelitian Metode yang digunakan dalam pengumpulan data
adalah dengan observasi, waswancara dan
 dokumentasi, dengan TKT yang diharapkan pada level
3.Analisis dari hasil pengumpulan data tersebut
menggunakan analisis data deskriptif kualitatif.
Assement Data 1. Observasi
2. Wawancara
3. Dokumentasi
Langkah Penelitian 1. 1. Melakukan Observasi
2. 2. Melakukan Wawancara
3. 3. Melaksanakan Dokumentasi
Hasil Penelitian Hasil dari penelitian ini adalah mengenai hambatan
kualitas pelayanan menunjukkan bahwa kerjasama,
kualitas pelayanan, sikap dan perilaku, dan kondisi
peralatan menunjukkan hasil cukup, kemudian untuk
hasil tingkat komunikasi dan cara menyelesaikan
complaint menunjukkan yang cukup baik. Dari
sehingga, penulis dapat menyimpulkan bahwa kualitas
pelayanan di Restoran di kota mataram terhadap
mahasiswa yang sedang OJT, dilihat dari dua sisi
konsumen dan staff, dapat dikatakan baik. Oleh karena
itu, namun ada beberapa hal perlu dilakukan untuk
memperbaiki kualitas pelayanan tersebut. Hasil
penelitian ini terpublikasi pada jurnal nasional
terakreditasi SINTA 4 Media Bina Ilmiah dan
memperoleh Hak Cipta
Kekuatan Jurnal 1. Abstak yang disajikan penulis sangat baik
2. Bahasa yang digunakan mudah dimengerti
Kelemahan Jurnal Menurut saya tidak ada kelemahan dari jurnal ini

Kesimpulan Dari hasil penyajian data yang telah di uraikan

hasilnya oleh peneliti dari hasil data observasi dan
interview, maka pada Tabel 4.1 tentang profile
waiter/waitress pada food & beverage departmentdi
the Oberoi Hotel Lombok menjelaskan tentang nama,
umur, jenis kelamin dan pendidikan mereka. Jika
dilihat dari umur para subyek penelitian dapat
dikatakan sangatlah produktif karena memiliki
tingkatan usia mulai dari 21 tahun sampai dengan 44
tahun, tentunya akan memberikan potensi terhadap
profesionalitas waiter/waitress dalam menunjukkan
perilaku mereka pada saat melayani tamu di hotel
Lumbung Restaurant.