FORMAT BAHAN AJAR

NUTRISI MAKANAN
Sekolah : SMP Tampumia
Mata Pelajaran/Tema/Subtema : IPA/Sistem Pencernaan Manusia/Kandungan Nutrisi
Kelas/Semester : VIII / 1

A. Tujuan Pembelajaran
Pertemuan ke 1
1. Melalui pengamatan zat makanan kemasan dan diskusi kelompok peserta didik mampu
mengidentifikasi kandungan zat makanan pada makanan kemasan dengan benar
2. Melalui kajian literatur dan diskusi kelompok pembelajaran peserta didik mampu
mengidentifikasi kebutuhan energi yang dibutuhkan tubuh pada kehidupan sehari-hari
Pertemuan ke 2

3. Melalui kajian literatur dan sumber belajar peserta didik mampu menganalisis jenis-jenis
nutrisi yang terkandung dalam makanan
4. Melalui kegiatan percobaan pengamatan, peserta didik dapat menyelidiki kandungan nutrisi
pada makanan dengan tepat.
B. Uraian Materi
1. Nutrisi
a. Kebutuhan Energi
 Manusia membutuhkan energi untuk melakukan aktivitas sehari – hari. Jumlah energi
yang dibutuhkan menggunakan satuan kalori. Begitupula dengan jumlah energi dalam
makanan juga dihitung menggunakan satuan kalori. Satu kilo kalori (kkal) = 1000
kalori (kal) = 4200 Joule (J).
❖ Cara menggetahui jumlah kalori dalam makanan adalah menggunakan kalorimeter.
Kalorimeter adalah alat yang terdiri atas wadah logam yang direndam dengan air yang
diketahui volumenya. Makanan kering dalam wadah diletakkan pada wadah kalorimeter
kemudian diisi oksigen dan direndam air.
❖ Selanjutnya, makanan tersebut dipanaskan hingga teroksidasi sempurna dan diukur
perubahan suhunya. Karena volume air diketahui, maka panas makanan dapat dihitung
kalorinya.
❖ Berdasar hal tersebut, maka rata – rata yang diambil untuk menyatakan kalori yaitu : 1
gram karbohidrat = 4,1 kkal; 1 gram protein = 4,1 kkal; 1 g lemak = 9,3 kkal. Berikut
gambar kalorimeter : Download dari
https://semi-yanto.blogspot.com/2022/07/kalorimeter.html
 ❖ Faktor yang mempengaruhi kebutuhan energi seseorang yaitu : usia, jenis kelamin dan
aktivitas yang dilakukan. Berikut jumlah kalori yang dibutuhkan pada beberapa aktivitas :

No Aktivitas Kalori yang Dibutuhkan per Jam

(kkal)
1 Berjalan naik tangga 1.100
2 Berlari 570
3 Berenang 500
4 Latihan Berat 450
5 Berjalan-jalan 200
6 Beristirahat 100

❖ Apabila kalori yang masuk dalam tubuh lebih banyak dari kalori yang dikeluarkan,
maka terjadi keseimbangan energi positif yaitu tubuh akan menyimpan kelebihan kalori
tersebut. Kenaikan berat badan dapat terjadi jika sekitar 3500 kkal disimpan dalam bentuk
lemak pada jaringan tubuh.
❖ Jika kalori yang masuk kedalam tubuh kurang dari kalori yang dikeluarkan, maka
terjadi keseimbangan energi negatif yaitu tubuh akan membakar lemak yang ada didalam
tubuh sehingga berat badan akan menurun.

b. Jenis Energi
 Nutrisi atau gizi adalah zat yang dibutuhkan organisme sebagai sumber energi,
menjaga kesehatan, pertumbuhan dan berlangsungnya fungsi normal pada
jaringan dan organ tubuh. Nutrisi yang dibutuhkan manusia berupa :
Karbohidrat, Protein, Lemak, Mineral, Vitamin dan Air.
❖ Karbohidrat, Lemak, Protein dan Air dibutuhkan dalam jumlah banyak.
Vitamin dam mineral dibutuhkan dalam jumlah sedikit. Karbohidrat, lemak,
protein dan vitamin adalah nutrisi organik yang mengandung karbon. Air dan
mineral adalah nutrisi anorganik yang tidak mengandung karbon.
❖ Makanan yang mengandung karbohidrat, lemak dan protein perlu dipecah
terlebih dahulu oleh tubuh. Vitamin, air dan mineral dapat langsung diserap oleh
tubuh.
❖ Karbohidrat adalah sumber energi utama bagi tubuh. Karbohidrat tersusun atas
unsur karbon, hidrogen dan oksigen. Karbohidrat ada 3 yaitu : gula, pati dan serat.
Gula adalah karbohidrat sederhana, contoh makanan : buah, madu dan susu.
❖ Pati dan serat dalah karbohidrat kompleks. Pati ditemukan pada umbi – umbian
dan biji – bijian. Serat ditemukan pada gandum, kacang – kacangan, sayuran dan
buah. Serat tidak dapat dicerna oleh tubuh, sehingga dikeluarkan melalui feses.
Serat juga bukan sumber energi bagi tubuh.
❖ Kosumsi karbohidrat secara berlebihan akan mengakibatkan penyakit diabetes.
Menurut WHO, 246 juta orang atau 6% populasi orang di dunia mengidap
diabetes. Sehingga, diabetes disebut “The Silent Epidemi”.
❖ Untuk mengetahui kadar gula dalam darah dapat diukur menggunakan alat
ukur kadar gula. Kadar gula darah normal sekitar 60 – 100 mg/dL dalam kondisi
tidak makan. Setelah makan, kadar gula darah normal maksimal 140 mg/dL.
❖ Lemak dibutuhkan tubuh karena : kalorinya paling banyak yaitu 9,3 kkal; dapat
melarutkan vitamin A, D, E, dan K; menyediakan asam lemak esensial dan
sebagai penyimpan kelebihan energi bagi tubuh manusia. Lemak dicerna menjadi
asam lemak dan gliserol.
❖ Lemak ada 2 yaitu lemak jenuh dan lemak tak jenuh. Lemak jenuh akan padat
pada suhu kamar, contohnya keju, susu, daging, minyak kelapa dan minyak
kelapa sawit. Lemak tak jenuh akan cair pada suhu kamar, contohnya lemak
nabati dan lemak dalam biji – bijian.
❖ Konsumsi lemak jenuh yang berlebihan meningkatkan kolestrol dan
menyebabkan penyakit jantung dan stroke.
❖ Protein dibutuhkan tubuh sebagai : penghasil energi; pengganti sel – sel tubuh
yang rusak; pembuat enzim dan hormon serta pembentuk antibodi (kekebalan
tubuh).
❖ Protein ada 2 yaitu protein nabati dan protein hewani. Protein adalah molekul
besar yang terdiri atas sejumlah asam amino. Asam amino terdiri atas karbon,
hidrogen, oksigen, nitrogen dan kadang – kadang belerang.
❖ Protein ada 2 yaitu protein nabati dan protein hewani. Protein nabati berasal
dari tumbuhan seperti kacang hijau, kedelai, dan kacang – kacangan lainnya.
Kandungan nutrisi dalam makanan dapat diketahui menggunakan indikator atau
reagen. Berikut reagen untuk mengetahui nutrisi dalam makanan
https://semi-yanto.blogspot.com/2022/07/uji-bahan-makanan.html

 Vitamin dibutuhkan untuk mengatur fungsi tubuh dan mencegah beberapa

penyakit. Vitamin ada 2 yaitu : Vitamin larut dalam air seperti vitamin B dan
 C; vitamin larut dalam lemak seperti vitamin A, D, E dan K. Vitamin D dapat
terbentuk ketika tubuh terkena sinar matahari, karena didalam tubuh terdapat
pro vitamin D.
 Berikut jenis vitamin, manfaat dan sumbernya :
https://wirahadie.com/sistem-pencernaan-manusia/

 Waktu makan buah yang baik adalah 30 menit sebelum makan nasi. Hal ini karena
pankreas segera mencerna fruktosa sehingga glukosa diserap tubuh lebih cepat.
Penyerapan vitamin pun juga lebih optimal. Apabila dikonsumsi setelah makan nasi,
maka pankreas bekerja berat untuk mengolah karbohidrat dan protein, sehingga
pencernaannya lebih lama.
 Namun buah dapat dikonsumsi beberapa jam setelah makan, agar nutrisi dalam
makanan terserap dengan baik dan glukosa dalam buah juga terserap lebih optimal.
Apabila kekurangan Vitamin C, maka akan mengakibatkan sariawan. Untuk
mengobatinya, disarankan mengkonsumsi buah yang mengandung Vitamin C.
 Tubuh membutuhkan sekitar 14 jenis mineral diantaranya kalsium, fosfor, kaliaum,
natrium, besi, iodium dan seng. Mineral adalah nutrisi yang mengandung mengandung
sedikit unsur karbon. Mineral berfungsi sebagai : proses pembangun sel; membangun
reaksi kimia tubuh; mengangkut oksigen ke seluruh tubuh; pembentukan dan
pemeliharaan tulang.
 Berikut jenis mineral yang diperlukan tubuh :
  Air sangat dibutuhkan oleh tubuh organisme, karena sekitar 60 – 80% sel tubuh
organisme terdiri atas air. Tubuh manusia terdiri dari 72% air. Tubuh dapat kehilangan
air ketika bernapas, berkeringat, buang air besar dan kecil. Manusia normalnya minum
2 liter atau 8 gelas air sehari untuk menjaga keseimbangan tubuh.
 Tetapi minum air bukan sumber utama untuk mengisi air dalam tubuh. Makan buah
yang mengandung air juga bisa mangisi air didalam tubuh seperti makan buah apel
(80% air) dan daging (66%) air.
 Air dibutuhkan oleh tubuh sebagai pembentuk sel dan cairan; pengatur suhu, pelarut
zat – zat gizi lain; membantu proses pencernaan makanan; pelumas dan bantalan;
media transportasi dan media pengeluaran sisa metabolisme.

C. Latihan dan Kunci Jawaban

Soal Pertemuan Pertama

B
1. Dari kemasan makanan diatas yang bandingkan makanan yang manakah yang rendah kalori
dan sehat untuk dikonsumsi!
Jawab: Gambar kemasan B karena kemasan B adalah snack yang terbuat dari gandum dan
memiliki kandungan kalori rendah.menurut komposisinya

2. Untuk menghitung jumlah kalori makanan dapat menggunakan calorimeter. Berdasarkan cara
kerja kalorimeter. Uraikan cara menghitung kalori pada makanan?
 Jawaban: Cara menggetahui jumlah kalori dalam makanan adalah menggunakan kalorimeter.
Kalorimeter adalah alat yang terdiri atas wadah logam yang direndam dengan air yang
diketahui volumenya. Makanan kering dalam wadah diletakkan pada wadah kalorimeter
kemudian diisi oksigen dan direndam air. Selanjutnya, makanan tersebut dipanaskan hingga
teroksidasi sempurna dan diukur perubahan suhunya. Karena volume air diketahui, maka
panas makanan dapat dihitung kalorinya.

3. Sebutkan Faktor -Faktor yang mempengaruhi kebutuhan energi!

Jawaban:
yaitu : usia, jenis kelamin dan aktivitas yang dilakukan.
4. Jika kamu ingin menurunkan berat badan dengan cara membakar 500 kkal hingga 1.100 kkl
dalam perjam maka kegiatan apakah yang dapat kamu lakukan?
Jawaban: Kegiatan yang dapat dilakukan yaitu berjalan kaki, berenang, dan berlari
5. Jika kamu ingin meningkatkan berat badan 1/2 kg selama satu minggu, berapa tambahan
kalori yang harus masuk dalam tubuhmu setiap harinya?
Jawaban:
Jika ingin meningkatkan 1 /2kg berat badan (3500 kalori) selama 7 hari, maka harus
meningkatkan kalori yang masuk dalam tubuh sekitar: (3500 kalori)/(7 hari ) = 500 kalori
setiap hari.

Soal Pertemuan Kedua

1. Suatu bahan makanan ketika diuji dengan Biuret memunculkan warna ungu, ketika diuji dengan
lugol tidak terjadi perubahan warna, dan ketika diuji dengan Benedict memunculkan warna merah
bata. Mengandung bahan apakah makanan tersebut?
Jawaban :Bahan makanan yang mengandung protein

B
2. Perhatikan gambar diatas kemudian menentukan jenis lemak yang pada gambar A dan gambar B
Jawab:
Pada Gambar A Lemak tak jenuh
Pada gambar B lemak Jenuh
 Daftar Pustaka
Zubaidah, Siti,dkk. 2017. Ilmu Pengatahuan Alam Untuk SMP/MTs Kelas VIII Semester 1 (Edisi
Revisi). Jakarta: Kementerian Pendidikan dan Kebudayaan

Semi Yanto. Indikator Uji Makanan.https://semi-yanto.blogspot.com/2022/07/uji-bahan-

makanan.html
https://wirahadie.com/sistem-pencernaan-manusia/