Makalah Makanan Khas Korea - Kelompok 5 - Matkul Oriental
Makalah Makanan Khas Korea - Kelompok 5 - Matkul Oriental
Makalah Makanan Khas Korea - Kelompok 5 - Matkul Oriental
Dosen Pengampu :
Yolanda Intan Sari, M.Pd
Oleh Kelompok 5 :
Tri Arina (21075118)
Musyerli Dinda Aulia (21075166)
Batrisyia Hidayati (21075135)
1
KATA PENGANTAR
Puji syukur kami panjatkan kehadirat Allah SWT karena dengan rahmat, karunia, sert
a taufik dan hidayah-Nya kami dapat menyelesaikan makalah Makanan Oriental.
Adapun penyusunan makalah ini ditujukan untuk memenuhi tugas dari mata kuliah M
akanan Oriental. Makalah ini disusun dari suntingan naskah dari berbagai sumber referensi ba
ik dari buku maupun dari internet. Pendapat pribadi hanyalah bersifat analisis dari kutipan su
mber yang ada. Oleh karena itu, izinkan pada kesempatan ini, penyusun mengucapkan terima
kasih kepada Ibu Yolanda Intan Sari, M.Pd selaku dosen mata kuliah Makanan Oriental yang
telah memberikan bimbingan dan arahan untuk menyelesaikan tugas makalah ini.
Terlepas dari semua itu, kami menyadari sepenuhnya bahwa masih ada kekurangan baik d
ari segi susunan kalimat maupun tata bahasanya. Oleh karena itu dengan tangan terbuka kami
menerima segala saran dan kritik dari para pembaca agar kami dapat memperbaiki makalah i
ni.
Penulis
DAFTAR ISI
2
KATA PENGANTAR.........................................................................................................2
DAFTAR ISI.......................................................................................................................3
BAB I PENDAHULUAN...................................................................................................4
A. Latar Belakang.........................................................................................................4
B. Rumusan Masalah....................................................................................................4
C. Tujuan .....................................................................................................................4
BAB II PEMBAHASAN.....................................................................................................5
A. Sejarah Makanan Khas Korea.................................................................................5
B. Tata Cara Makan Masyarakat Korea.......................................................................5
C. Alat Makan yang digunakan oleh Masyarakat Korea..............................................7
D. Bumbu dan Rempah Makanan Khas Korea.............................................................7
E. Jenis – Jenis Makanan Khas Korea.........................................................................8
BAB III PENUTUP.............................................................................................................15
A. Kesimpulan .............................................................................................................15
B. Saran........................................................................................................................15
DAFTAR PUSTAKA..........................................................................................................16
3
BAB I
PENDAHULUAN
A. Latar Belakang
Budaya Makanan merupakan kata majemuk yang berasal dari ‘budaya’ dan ‘makana
n’. Untuk dapat memahami konsep dari budaya makanan, perlu dipahami terlebih dahulu apa
itu ‘budaya’. Definisi budaya sendiri cukup beragam, dalam ilmu sosial, budaya dipahami seb
agai ‘gaya hidup’, ‘nilai’, dan ‘pandangan dunia’. Sedangkan dalam studi sejarah, budaya sen
diri merujuk pada tradisi yang turun temurun. Budaya makanan saat ini dengan cepat muncul
sebagai salah satu budaya arus utama yangmenikmati dunia. Budaya makanan mengacu pada
budaya yang mengintegrasikan sistem untuk memasak dan mengolah makanan khususnya ba
gaimana makanan diperoleh dan disimpan, bagaimana makanan dimasak, bagaimana makana
n diberikan kepada siapa dan bagaimana makanan dikonsumsi. Dengan kata lain, budaya mak
anan harus mendekati tindakan makan secara holistik dari aspek nutrisi, etnologi, agama, psik
ologi, antropologi, geografi, ekonomi, dan estetika, termasuk sejarah budaya. Seperti halnya
yang dikatakan oleh Antropolog budaya bernama Lévi-Strauss bahwa makanan mewakili stru
ktur masyarakat dan merupakan wajah atau mewakili sebuah wilayah karena budaya berfokus
pada keunikan dan identitas yang membedakannya dari kelompok etnis lain. Karakteristik dal
am budaya akan terbentuk dari aktivitas keseharian masyarakat yang tumbuh bersama di wila
yah tersebut dan melanjutkan tradisinya sampai menciptakan beragam budaya sampai saat ini.
Budaya makanan didukung beberapa aspek seperti bahan makanan, resep, peralatan makan,
dan cara makan.
B. Rumusan Masalah
1. Bagaimana sejarah makanan khas Korea?
2. Apa karakteristik makanan khas Korea?
3. Apa saja jenis-jenis makanan khas Korea?
C. Tujuan
1. Untuk mengetahui bagaimana sejarah makanan khas Korea
2. Untuk mengetahui karakteristik makanan khas Korea
3. Untuk mengetahui jenis-jenis makanan khas Korea
4
BAB II
PEMBAHASAN
Di korea Orang biasanya makan dengan duduk di bantal (tanpa kursi) pada meja yang
rendah dengan posisi kaki menyilang (menyila). Makanan dimakan dengan sumpit dari stainl
ess steel (jeotgarak) dan sendok panjang (sutgarak); set sumpit dan sendok ini dinamakan suj
5
eo (gabungan sutgarak dan jeotgarak). Orang Korea tidak mengangkat mangkuk nasi dan sup
mereka dari meja. Etiket mengharuskan mangkuk tetap di meja dan sendok/sumpit digunakan
untuk menyuap makanan ke mulut. Mengangkat mangkuk dengan tangan dianggap tidak sopa
n, kecuali dalam beberapa keadaan yang cukup longgar, hal itu masih bisa diterima. Dalam m
akan malam tidak diharuskan menghabiskan semua porsi lauk pauk yang disediakan, namun
nasi individual harus dihabiskan. Menyantap makanan terlalu cepat akan membuat tuan ruma
h berpikir bahwa makanan yang disediakan tidak cukup. Selain itu menyisakan lauk dalam ju
Untuk makanan tradisional digunakan untuk merayakan berbagai festival. Tahun baru
imlek dirayakan dengan suatu upacara peringatan nenek moyang dan sup kue beras yang dise
but “tteokguk” yang dimakan bersama mie, kue dadar kacang hijau dan buah. Dikatakan bah
wa mengkomsumsi kacang-kacangan misalnya kenari pada hari pertama dibwah bulan penuh
akan mengusir roh jahat. Lima butir beras manis juga disajikan pada perayaan ini. “Dano” ad
alah hari dimana musim panas dimulai, menunya adalah kue beras, sup ikan dan sari buah. “S
ambok” adalah perayaan pada saat musim panas yang sangat membakar dirayakan dengan ay
am muda di rebus dengan ketan, ginseng dan bawang putih. Kebijakan tradisional adalah bah
wa makanan yang panas membuat pikiran dan tubuh menjadi kuat menjalani musim panas.“C
huseok” festival musim gugur/ panen raya bulan penuh dirayakan oleh orang korea diseluruh
dunia. Dimana semua anggota keluarga mengenakan sutra tradisional “hanbok” untuk mempe
Salah satu hidangan khusus yang disediakan adalah songpyeon yaitu kue beras yang b
erbentuk setengah lingkaran yang diisi dengan wijen dan kacang merah. “Dongji” adalah titik
balik matahari dan musim dingin, secara tradisional mereka diharuskan untuk makan kacang
merah dengan bola-bola nasi, satu bola nasi masingmasing untuk setiap tahun umur mereka. J
6
C. Alat Makan yang digunakan oleh Masyarakat Korea
Peralatan makan yang sering kita temukan ini juga ternyata menjadi ciri khas bagi neg
ara Korea, tetapi tidak seperti tetangga nya cina dan jepang, Korea menggunakan sumpit den
gan bahan tembaga, perak, dsb bukan menggunakan bahan kayu, wadah yang digunakan untu
k nasi adalah stainless, wadah ini unik dan bisa menjadi ciri khas, gelas minum yang akan ser
ing digunakan adalah gelas berbahan stainless. Dan Ttukbaegi (mangkuk keramik) yaitu man
gkuk yang terbuat dari tanah liat yang dibakar ini bisasanya digunakan untuk menyajikan sup
Adapun bumbu dan rempah yang sering digunakan oleh masyarakat korea adalah baw
ang putih (maneul), masyarakat korea sangat menyukai bawang putih dan masakan korea jug
a tidak bisa terlepas darinya. Mulai dari aneka sup, bulgogi, mie semuanya menggunakan ba
wang putih, dan bumbu lainnya adalah seperti : pasta cabai, pasta kedelai, saus pedas, minyak
Pertanian di Semenanjung Korea telah dimulai sejak tahun 2000 SM dengan menana
m biji-bijian seperti beras dan gandum. Pada saat itu makanan yang paling sering dibu
at adalah bubur, mie, dan kue beras, sedangkan beberapa minuman juga dikembangka
n seperti sirup beras, minuman keras dari beras. Sejak saat itu, biji-bijian telah menjad
i karakteristik dari budaya makanan Korea Selatan dan terus berlanjut sampai saat ini.
Nasi juga menjadi makanan pokok di Korea Selatan.
b) Fermentasi
Korea Selatan memiliki banyak makanan fermentasi, tetapi beberapa yang utama adal
ah jangryu(bumbu masakan yang melalui proses fermentasi), chimchaeryu(lauk korea
seperti kol, lobal, mentimun yang dibumbui dengan bubuk cabai merah, bawang mera
h, bawang putih, jahe, dan ikan asin), jeosgallyu(ikan asin), kimchi. Masing-masing m
7
akanan memiliki rasa dan tekstur yang unik dan termasuk makanan utama budaya ma
kanan Korea Selatan.
c) Banyak memakai sayur-sayuran.
Sayuran yang biasanya digunakan untuk memasak di Korea Selatan sebenarnya sangat
banyak dan tidak terhitung jumlahnya. Hampir di semua makanan terdapat sayuran se
bagai bahan. Sayuran sudah seperti bahan pokok yang harus ada karena kaya akan vita
min, mineral, serat, dan antioksidan.
d) Adanya sup.
Makanan Korea Selatan memiliki berbagai macam sup dan hotpot, hampir di setiap hi
dangan akan ada sup yang mendampingi walaupun hanya semangkok kecil.
e) Makanan sehat sebagai obat.
Adanya kesadaran bahwa masyarakat tidak akan sakit jika makanan yang dimakan me
rupakan makanan yang sehat, oleh karena itu muncul resep-resep makanan sehat dan
makanan diet oleh Korea Selatan. Beberapa obat-obatan herbal seperti madu, kayu ma
nis, kacang pinus, ginseng, jahe, jujube, omija, dan goji berry, yang secara farmakolog
is aktif dalam makanan, juga digunakan bersama-sama. Dengan cara ini, kita dapat me
lihat bahwa masyarakat Korea Selatan menyadari pentingnya kehidupan makanan seja
k dini.
Korea juga merupakan negara yang cinta dengan kuliner yang memiliki cita rasa super
pedas. Berbagai masakan Korea bahkan dibuat dengan menggunakan saus pedas. Han
ya saja pedas disana memang tidak sepedas masakan Indonesia. Seringkali orang Kore
a membubuhkan saus sambal atau bubuk pedas cabai yang menjadi cita rasa pedas pa
da kebanyakan makanan khas korea
8
dikonsumsi langsung tanpa difermentasikan. Bagi orang Korea, kimchi harus ada di
setiap makanan harian, sebagai lauk pendamping nasi dan makanan lainnya.
Bahan:
Bawi putih
Bubuk gochugaru atau bubuk cabai korea
Gochujang atau pasta cabai korea
Kecap ikan korea
Tepung beras ketan
Garam kasar korea
Gula pasir
Garam halus
Lobak korea (harus lobak korea agar rasa tidak pahit)
Bawang Bombay
Cabai merah besar
Bawang putih
Daun bawang
Udang segar, bisa diganti dengan ikan teri ukuran sedang
Air
2. Kimbab
Sekilas kimbab mirip dengan sushi, tapi keduanya berbeda terutama dari bahan
pembuatnya. Jika sushi umumnya terbuat dari nasi dan ikan, tapi kimbap terbuat dari
bahan seperti telur, sayur, dan daging.
Bahan:
Nasi
Minyak wijen
Garam
Wortel
Minyak goreng
Bayam
Bawang putih cincang halus
Telur
9
Crab stick/stick nugget
Nori / rumput laut lembaran
Biji wijen panggang
3. Jajangmyeon
Jajangmyeon adalah olahan mie dengan tambahan saus kedelai hitam yang
membuatnya berwarna gelap. Jajangmyeon juga biasanya ditambah topping seperti
sayuran dan daging yang membuat rasanya semakin kaya.
Bahan:
Mie basah atau udon korea
Mentimun
Air
Chunjang atau pasta kedelai hitam korea
Bawang putih
Daging sapi
Bawang Bombay
Zucchini
Daun bawang
Kaldu ayam
Tepung maizena
Gula pasir
Lada hitam bubuk
Garam
Minyak wijen
Minyak goreng
4. Tteokbokki
Tteokbokki atau kue beras memiliki rasa pedas dengan tekstur kenyal. Biasanya,
tteokbokki dijual di pinggir jalan dan dinikmati bersama fish cakes, telur rebus, dan
irisan daun bawang yang membuat rasanya semakin lezat.
Bahan:
Tepung beras
10
Tepung tapioka
Garam
Air mendidih
Teri kering
Kombu kering (bisa diganti 1 lembar rumput laut kering
Bawang bombai
Bawang putih
Odeng atau kue ikan Korea (opsional atau bisa diganti bakso ikan)
Gochujang
Kecap asin
Gochugaru (bubuk cabai korea
Daun bawang
Telur rebus
Biji wijen sangrai
Minyak
5. Bulgogi
Bulgogi mirip dengan makana asal Jepang yaitu beef teriyaki. Keduanya
menggunakan daging sapi sebagai bahan utama, kemudian ditumis atau dipanggang
bersama bumbu khas.
Bahan:
Daging sapi has dalam
Light soy sauce
Kecap manis
Rice wine vinegar
Merica bubuk
Gula pasir
Minyak wijen
Daun bawang
Jahe
Bawang putih
Wijen putih
11
Minyak
6. Samgyetang
Samgyetang merupakan sup daging ayam utuh yang diisi dengan nasi ketan, akar
ginseng, kurma korea dan bawang putih.
Bahan:
Ayam
Beras ketan putih
Bawang putih
Jujube
Cheong Kwan Jang Korean Red Ginseng & Honey Paste
Rempah samgyetang
Air kaldu
Air rendaman beras ketan
Garam
Merica
Minyak wijen
Biji wijen
Daun bawang
Jujube
7. Miyeok guk
Miyeok guk atau sup rumput laut disajikan saat perayaan ulang tahun. Sup ini
berbahan dasar rumput laut yang dilengkapi bumbu seperti minyak wijen, bawang
putih, dan gochujang.
Bahan:
Wakame (rumput laut kering)
Bawang putih
Soy sauce
Kaldu ikan
Minyak wijen
Garam
Gula pasir
12
Daging sapi
Gukganjang atau dapat digantikan dengan kecap asin
Merica
Air
8. Bungeo ppang
Bungeo ppang merupakan roti yang berbentuk ikan dengan isian kacang merah,
cokelat, keju, dan berbagai varian rasa lainnya.
Bahan:
Tepung terigu
Gula pasir
Soda kue
Air
Kacang
Ekstrak vanila
Air
9. Japchae
Japchae terbuat dari sohun atau bihun yang dicampur sayuran dan daging sapi.
Japchae biasanya disajikan dengan lauk pada acara besar. Makanan ini memiliki
sejarah cukup panjang. Diketahui japchae sudah ada sejak abad ke-17, tepatnya saat
Dinasti Joseon.
Bahan:
Dangmayeon (soun kore)
Wortel
Kyuri (timun Jepang)
Jamur shiitake
Daun bawang
Telur
Bayam
Minyak goring
Air
13
10. Jjamppong
Jjamppong merupakan olahan mie yang dipadukan dengan seafood dan kuah merah
bercita rasa pedas. Warnanya mampu menggugah selera, sekaligus meningkatkan
nafsu makan.
Bahan:
Mie udon
Kerang hijau
Kaldu ayam/daging/seafood
Udang
Bawang putih
Jahe
Gochugaru (bubuk cabai)
Daging sapi
Bawang Bombay
Cumi
Wortel
Daun bawang
Sawi putih
Jamur shitake
Kecap asin
Gula
Garam
Cabai hijau
Cabai merah
Fish sauce
14
15
BAB III
PENUTUP
A. Kesimpulan
Budaya makanan Korea Selatan terbentuk melalui proses sejarah yang panjang dan
turun temurun, yaitu sejak jaman kerajaan. Ketertarikan masyarakat pada makanan tradisio
nalnya sudah ada sejak lama dan penelitian akan bahan-bahan makanan Korea Selatan jug
a sudah sejak lama dilakukan. Profesor Jung Hye Kyung dari Universitas Hoseo melakuka
n analisa bahwa budaya makanan Korea Selatan pada awalnya berkembang pada masa Din
asti Joseon dimana ditetapkannya 4 kelas makanan yaitu, makanan kerajaan, makanan ban
ga atau makanan daerah, makanan rakyat, dan makananPenelitian tentang bahan-bahan ma
kanan mulai berkembang dengan munculnya Bang Shin Young yang diketahui sebagai seo
rang peneliti kuliner Korea pertama dan buku ‘metode memasak’ yang ia ciptakan diterbit
kan pada tahun 1913. Setelah itu semakin banyak buku-buku lain tentang makanan yang di
terbitkan seperti ‘Resep Baru Joseon’ oleh Lee Yong Gi tahun 1924, buku ‘Metode Mema
sak Joseon Sederhana’ oleh Lee Seok Man tahun 1934, buku ‘Metode Memasak Joseon’ ta
hun 1939, buku ’Memasak Joseon’ oleh Son Gok Kyu tahun 1940.
B. Saran
Masakan Korea banyak dipengaruhi oleh masakan Jepang dan Cina karena dua negara
ini pernah menjajah Korea dalam waktu lama dan juga dipengaruhi oleh masakan Korea se
ndiri. Ciri khas masakan Korea adalah menggunakan cabai, jahe, wijen, dan bawang putih
dalam jumlah yang banyak.
DAFTAR PUSTAKA
16
Masbudi, Melisa, dkk.__. Makanan Khas Korea. E-journal
Globalisasi Budaya Makanan Korea Selatan melalui reality show - umm ... (n.d.). Retrieved
September 7, 2022, from https://eprints.umm.ac.id/68509/
Cha Seung Mi, 2010, Exploring Korean Typical Tastes, Flavors, and Foods Using Delphi Te
chnique, Korean J. Food Cookery SCI, Vol. 26, No. 2, Hal. 158-163. 9 Lee Dong Eun,
한식의 문화적 가치 이해하고 세계로 전파해야(Memahami Nilai Budaya Mak
anan Korea dan Menyebarkannya ke Dunia), Jeonbuk Food Culture Plaza, 한국 음식
특징 (Karakteristik Makanan Korea)
Fatimah. 2010. http://fishyoriga.wordpress.com/sharing/korean-cuisen/
17