,LAPORAN PRAKTIKUM MATA KULIAH GIZI DAUR KEHIDUPAN

“Tentang pembuatan menu makanan per hari bagi orang pada masa prakonsepsi
dalam 3 siklus”

Dosen : Wayan Canny Naktiany, S.Gz., M.Gizi

Disusun oleh :

1. Aunur Rofiqoh [2102010004]

2. Azelia nurpateha putri [210201000]
3. Juan dwi rama pangestu [210201000]
4. Anggita cahyani [2102010004]

PROGRAM STUDI S1 GIZI

FAKULTAS ILMU KESEHATAN

UNIVERSITAS BUMIGORA 2022

A. Tinjauan pustaka
Makanan adalah kebutuhan pokok manusia yang diperlukan setiap saat dan
memerlukan pengolahan yang baik dan benar agar bermanfaat bagi tubuh, karena
makanan sangat diperlukan untuk oleh tubuh. Menurut Depkes RI (2003), makanan
adalah semua bahan dalam bentuk olahan yang dimakan manusia kecuali air dan obat-
obatan.
Makanan diperlukan untuk kehidupan karena makanan merupakan salah satu
kebutuhan pokok bagi kehidupan manusia. Makanan berfungsi untuk memelihara
proses tubuh dalam pertumbuhan atau perkembangan serta mengganti jaringan tubuh
yang rusak, memperoleh energi untuk melakukan aktivitas seharihari, mengatur
metabolisme dan berbagai keseimbangan air, mineral, dan cairan tubuh yang lain,
juga berperan di dalam mekanisme pertahanan tubuh terhadap berbagai penyakit
(Notoatmodjo, 2003).
Makanan merupakan kebutuhan pokok manusia yang dibutuhkan setiap saat
dan dimanapun ia berada serta memerlukan pengelolaan yang baik dan benar agar
bermanfaat bagi tubuh. Tanpa adanya makanan dan minuman, manusia tidak dapat
melangsungkan hidupnya. Adapun pengertian makanan menurut WHO (World Health
Organization) yaitu semua substansi yang diperlukan tubuh, kecuali air dan obat-
obatan dan substansi-substansi yang dipergunakan untuk pengobatan (Prabu, 2008).
Makanan sehat adalah makanan yang kaya nutrisi mengandung zat gizi makro
(karbohidrat, protein, dan lemak sehat) serta zat gizi mikro (vitamin dan mineral),
tetapi tidak terlalu padat kalori alias tidak melebihi kebutuhan tubuh akan kalori
harian. Makan sehat bertujuan agar tubuh merasa nyaman, punya lebih banyak energi
untuk beraktivitas serta terhindar dari penyakit. Jika seseorang menyantap makanan
yang kaya nutrisi dengan benar dan seimbang, maka seseorang tidak harus melakukan
diet untuk mengurangi atau menambah berat badan, karna tubuh akan menyesuaikan
diri pada berat yang paling ideal. Semua itu dapat dicapai dengan mempelajari jenis-
jenis makanan sehat dan mengkonsumsinya dengan cara yang tepat (Oetoro,
Parengkuam, & Parengkuam, 2012).
Karbohidrat adalah Polihidroksi aldehida dan Polihidroksi keton atau zatzat
yang bila dihidrolisis akan menghasilkan derivat senyawa-senyawa tersebut. Suatu
 kharbohidrat tergolong aldehida ( CHO ), jika oksigen karbonil berikantan dengan
suatu atom karbon terminal dan suatu keton ( C = O ) jika oksigen karbonil berikatan
dengan suatu karbon internal. Pada umumnya karbohidrat merupakan zat padat
berwarna putih, yang sukar larut dalam pelarut organik, tetapi larut dalam air ( kecuali
beberapa sakarida ). Sebagian besar karbohidrat dengan berat melekul yang rendah,
manis rasanya. Karena itu, juga digunakan istilah gula untuk zat-zat yang tergolong
karbohidrat.
Protein merupakan makromolekul yang terbentuk dari asam amino yang
tersusun dari atom nitrogen, karbon, dan oksigen, beberapa jenis asam amino yang
mengandung sulfur (metionin, sistin dan sistein) yang dihubungkan oleh ikatan
peptida. Dalam makhluk hidup, protein berperan sebagai pembentuk struktur sel dan
beberapa jenis protein memiliki peran fisiologis (Bintang, 2010).
B. Tujuan
Mahasiswa mampu membuat menu makanan sehat berdasarkan kebutuhan perharinya
C. Isi laporan
Isi laporan ini yaitu untuk mengetahui kebutuhan energi seseorang (Juan)
dalam satu hari dan didalam laporan ini terdapat 3 jenis makan berat dan 2 makanan
selingan dalam 1 hari, di laporan ini juga terdapat 3 hari/siklus makan. Menu
makanan yang di buat harus memenuhi kebutuhan energi dalam 1 hari.
Disini kami memilih Juan sebagai ukuran kebutuhan energi nya yang dimana
Juan memiliki kebutuhan energi 2.398 per hari oleh karena itu kami membuat laporan
ini dengan ukuran porsi makan yang di butuhkan oleh Juan dalam 3 hari, yang dimana
terdapat 3 kali makan menu berat, dan 2 kali Makanan selingan, dalam 1 hari.
D. Perhitungan energi
IMT = BB (kg)/TB^2 (m) = 54/(174^2) = 54/(1,74 x 1,74) = 17,83 (KURUS)
Status gizi laki-laki = 66 + (13,7 x BB) + (5 x TB) - (6,8 x U)
= 66 + (13,7 x 54) + (5 x 174) – (6,8 x 19)
= 66 + 740 + 870 - 129
= 1.547
Kebutuhan energi = Aktifitas fisik x AMB
= 1,55 x 1.547
= 2.398
Kebutuhan:
a. Karbohidrat = 60% x 2.398 = 1.438/4 = 359 gr
 b. Protein = 15% x 2.398 = 360/4 = 90 gr
c. Lemak = 25%x 2.398 = 599/9 = 66,5 gr
E. Tabel rincian menu
Hari kamis (pertama)

Waktu Makanan b.makanan Jumlah energi Protein Fat/lemak Karbohidrat

PAGI Bubur Beras 20 72,2 5 0,5 59,6

ayam putih
giling
Ayam 50 142 2,7 1,9 0,0
suwir
Telur 55 85,3 6,9 5,8 0,6
ayam
seledri 20 2,6 0,2 0,0 0,4
Kacang 25 141,7 6,4 12,3 4,0
tanah
tanpa kulit
Kaldu 40 3,2 0,2 0,1 0,3
ayam
Wortel 50 25 0,57 0,15 5,85
Minyak 8 69,0 0,0 8,0 0,0
kelapa
sawit
Buah apel 100 59,2 0,2 0,4 15,3
Sub total 629,4 15,77 29,25 93,75
Selingan Es buah Mangga 65 42,3 0,3 0,2 11,1
masak
Jeruk 40 18,8 0,4 0,0 4,7
manis
Agar 50 146,0 1,3 11,0 12,8
inaco with
coconut
Susu 35 112,0 2,7 3,0 19,1
kental
manis
Nanas 50 24,5 0,2 0,2 6,2
Sub total 343,6 4,9 14,4 53,9
Siang Nasi
padang
rendang
Nasi Beras 80 288,8 5,4 0,5 63,6
putih
giling
 Rendang Daging 50 134,5 12,4 9 0,0
sapi
santan 20 14,2 0,1 1,3 0,6
Minyak 10 86,2 0,0 10,0 0,0
Tempe Tempe 30 106,2 5,1 8,1 4,6
krispi
Minyak 10 86,2 0,0 10,0 0,0
Lalapan Daun 30 11,1 1,1 0,1 2,2
singkong
mentah
Sub total 713 24,1 39 71
Selingan Jus Semangka 75 24,0 0,5 0,3 5,4
semangka
Gula pasir 15 58,0 0,0 0,0 15,0
Susu 10 32,0 0,8 0,9 5,4
kental
manis
Sub total 114 1,3 1,2 25,8
Malam Cream kentang 70 65,1 1,4 0,1 15,1
soup
kentang
Wortel 50 25 0,57 0,15 5,85
Telur 55 85,3 6,9 5,8 0,6
ayam
Susu cair 35 12,3 1,2 0,1 1,7
Mentega 20 142,0 0,0 16,1 0,0
Buah Kurma 45 125,6 1,4 0,2 33,1
sub total 455,3 11,47 23,95 56,35
Total 2255,3
 Hari jumat (hari kedua)
Waktu Makanan b.makanan Jumlah Kcal Protein Fat/lemak Karbohidrat

PAGI Roti panggang Roti tawar 80 219,2 7 2,4 41,5

kacang susu
Susu 25 80 2 2,2 13,6
kental
manis
Susu sapi 30 19.8 1 1,2 1,4
Telur 35 54,3 4,4 3,7 0,4
ayam
Kacang 35 198,4 9 17,2 5,6
tanah
Buah Pisang 50 46 0,5 0,3 11,7
ambon
Sub total 617,7 23,9 26,9 74,3
Selinga Puding pisang Agar-agar 50 77 1,3 3 12,8
n
Gula pasir 25 77,4 0 0 20
Susu cair 20 8,8 0,9 0,1 1,2
Buah 80 73,6 0,8 0,4 18,7
pisang
susu
Sub total 236,8 2,9 3,5 52,7
SIANG Nasi kebuli
kambing
Nasi kebuli Beras 60 221,0 4,1 4,1 48,6
putih
giling
santan 40 28,4 0,3 2,7 1,2
Kambing goreng Daging 45 121 11,2 8,1 0,0
mentega kambing
mentega 75 213 0,1 24,2 0
Pisang 75 87 0,6 0,2 23,4
hijau
Sayur bayam Bayam 90 10.8 1,4 0,2 1,7
Sub total 676,8 17,5 35,7 74
Selinga Jus mangga
n creamy
mangga 90 58,5 0,4 0,3 15,3
masak
Gula pasir 25 96,8 0 0 25
Susu 30 96 2,3 2,6 16,4
kental
manis
Sub total 251.3 2,8 2,9 56,6
MALAM
Berat Nasi goreng
Beras 60 216,6 4 0,4 47,7
putih
giling
Udang 50 39,5 8,4 0,4 0,0
segar
Sawi putih 45 6,8 1,0 0,1 0,9
mentah
Minyak 10 86,2 0 10 0
kelapa
rambutan 85 41,7 0,3 0,3 10,5
sub total 390,7 13,7 11,2 59,2
Total 2173,3 60,8 80,1 316,8
keseluruhan
 Hari sabtu (hari ketiga)
Waktu Makanan b.makanan Jumlah Kcal Protein Fat/lemak Karbohidrat

PAGI Berat
Roti keju
kentang
panggang
kentang 80 74,4 1,6 0,1 17,3
Roti keju 25 70,4 2,4 1,1 12,4
Susu cair 50 17,5 1,7 0,1 2,5
mentega 20 142,0 0,0 16,1 0,0
apel 75 44,3 0,2 0,3 11,5
Sub total 348,6 5,9 17,7 43,7
Selingan Smoothie
pisang bayam
Pisang 50 46,0 0,5 0,3 11,7
ambon
Bayam 40 14,8 1,5 0,1 2,9
segar
Susu 35 112,0 2,7 3,0 19,1
kental
manis
Susu cair 20 7,0 0,7 0,0 1,0
madu 25 76,0 1,0 0,0 20,6
Sub total 255,8 6,4 3,4 55,3
SIANG Berat
chicken katsu
ayam 85 242,2 22,9 16,1 0,0
Tepung 50 182,0 5,2 0,5 38,2
terigu
telur 55 85,3 6,9 5,8 0,6
Susu cair 40 14,0 1,4 0,1 2,0
Minyak 30 258,6 00 30,0 0,0
kelapa
Jus melon 100 47,0 0,2 0,1 12,1
Sub total 829,1 36,6 52,6 52,9
Selingan Pancake
pisang
Pisang raja 85 78,2 0,9 0,4 19,9
Gula pasir 15 58,0 0,0 0,0 15,0
 Tepung 40 145,6 4,1 0,4 30,5
terigu
Sub total 281,8 5,0 0,8 65,4
MALA
M
Gado-gado
lontong 80 150,4 1,8 3,4 28,4
Telur 75 116,3 9,5 8,0 0,8
ayam
Kacang 40 14,0 0,8 0,1 3,2
panjang
mentah
Kacang 21 119,1 5,4 10,3 3,4
tanah
kangkung 11 1,6 0,3 0,0 1,0
Toge 20 12,2 1,3 0,7 1,0
kacang
hijau
mentah
sub total 413,6 19,1 22,5 37,8