LEMAK

Di Susun Oleh Kelompok :

1. Baiq Rizkia Intan Cahyani
2. Riri Deviyana
3. Azelia Nurpateha Putri
4. Syefiana Lendi
5. Yumiko Nur Ayumi
6. Denda Nuning Afriani
7. Rangga Pratama

PROGRAM STUDI GIZI

FAKULTAS KESSEHATAN
UNIVERSITAS BUMIGORA
2021

1
 KATA PENGANTAR
Puji syukur kita haturkan untuk Tuhan Yang Maha Esa atas rahmat dan hidayahnya,kami dapat
menyelesaikan tugas ini dengan sebaik baiknya dengan tugas yang berjudul “ LEMAK ’’.
Tugas ini di susun untuk memenuhi tugas mata kuliah ilmu gizi dasar,selain itu tugas ini
bertujuan untuk menambah wawasan kita bersama.
Kami mengucapkan terimakasih kepada bapak owi selaku dosen pengampu kami dalam mata
kuliah ilmu gizi dasar ini.Dan tidak lupa juga kepada seluruh rekan yang sudah membantu dalam
menyusun tugas ini.
Kami menyadari tugas yang kami susun ini masih banyak kurangnya dan jauh dari kata
sempurna dan oleh sebab itu ksami menerima dengan sangat baik mengenai saran dan kritik
membangun yang di harapkan demi kesempurnaan tugas ini.

Mataram,03 April 2022

penulis

2
 DAFTAR ISI

Contents
KATA PENGANTAR.....................................................................................................................2

DAFTAR ISI...................................................................................................................................3

BAB I...............................................................................................................................................4

PENDAHULUAN...........................................................................................................................4

1.1. Latar Belakang......................................................................................................................4

1.2 Rumusan Masalah..................................................................................................................5

1.3 Tujuan....................................................................................................................................5

BAB II.............................................................................................................................................6

PEMBAHASAN..............................................................................................................................6

2.1 Pengertian Lemak..................................................................................................................6

2.2 Fungsi Lemak.........................................................................................................................6

2.3 Klasifikasi Lemak..................................................................................................................7

2.4 Sumber dan Kebutuhan Lemak..............................................................................................8

2.5 Kekurangan dan Kelebihan Lemak........................................................................................9

DAFTAR PUSTAKA....................................................................................................................11

3
 BAB I
PENDAHULUAN
1.1. Latar Belakang
Lemak merupakan salah satu zat makanan yang paling penting untuk menjaga kesehatan
tubuh. Terdapat beberapa fungsi lemak dalam tubuh, yaitu sebagai sumber energi yang paling
tinggi, pelindung organ dalam tubuh, berfungsi dalam pembentukan dinding sel, membantu
dalam melarutkan vitamin dan berfungsi dalam pembentukan jaringan adipose.Lemak
menghasilkan 9 kkal untuk tiap gramnya, yaitu 2,25 kali lebih tinggi dari energi yang dihasilkan
oleh karbohidrat dan protein dalam jumlah yang sama (Gifari, 2011). Ditinjau dari segi nutrisi,
komponen lemak yang penting adalah trigli serida, fosfolipida, kolesterol,asam-asam lemak dan
gliserol serta vitamin-vitamin yang terlarut dalam lemak (Soepamo, 1989).
Konsumsi lemak, terutama asam lemak jenuh (saturated fatty acids), asam lemak tidak jenuh
trans (trans unsaturatedfatty acids), dan kolesterol merupakan faktor yang dapat meningkatkan
low density lipo protein (LDL) dalam darah dan mempertinggi risiko terjadinya penyempitan
pembuluh darah koroner yang mengakibatkan manusia menderita penyakit jantung koroner
(Supari, 2002). Halini disebabkan karena hampir seluruh trigliserida (90%) terutama yang
bersifatjenuh bisa diserap tubuh dengan mudah, sementara kolesterol makanan yang
dapat diserap tubuh hanya 20-50% (Apriadji, 2003). Di dalam tubuh, asupan lemak makanan
dibawa ke hati untuk diubah menjadi kolesterol. Agar mudah di distribukan ke seluruh tubuh,
kolesterol berikatan dengan protein membentuk lipoprotein. Jika masih banyak mengandung
kolesterol, maka ikatan lipo proteinnya sedikit mengandung protein sehingga berat jenisnya
rendah yang disebut dengan LDL. Dalam perjalanan LDL meninggalkan hati menuju ke
seluruh jaringan tubuh, muatan kolesterol yang berlebihan akan mudah tercecer disepanjang
pembuluh darah. Akibatnya, dapat terjadi penyempitan arteri (aterosklerosis), yang
bisamengakibatkan stroke dan serangan jantung.

4
1.2 Rumusan Masalah
1. Apa yang dimaksud dengan lemak?
2. Apa saja fungsi lemak?
3. Apa saja klasifikasi lemak?
4. Apa saja sumber dan kebutuhan lemak?
5. Apa saja kelebihan dan kekurangan lemak?

1.3 Tujuan
Ada pun tujuan dibuatkan rangkuman ini yaitu:
1. Untuk memenuhi tugas mata kuliah Ilmu Gizi Dasar
2. Untuk mengetahui pengertian,,fungsi, klasifikasi,sumber dan kebutuhan lemak
3. Untuk mengetahui kelebihan dan kekurangan lemak

5
 BAB II
PEMBAHASAN

2.1 Pengertian Lemak

Lemak adalah zat organik hidrofobik yang bersifat sukar larut dalam air,tetapi dapat larut dalam
pelarut organik seperti kloroform, eter, dan benzen.Unsur penyusun lemak antara lain adalah
Karbon(C), Hidrogen (H),Oksigen(O), dan kadang-kadang Fosforus (P) serta Nitrogen (N)
(Hardinsyah, 2014).

2.2 Fungsi Lemak

Di dalam tubuh kita, lemak mempunyai beberapa fungsi penting,diantaranya adalah: sebagai
pelindung tubuh dari suhu rendah, pelarutvitamin A, D, E, dan K, pelindung alat-alat tubuh vital
(antara lain jantungdan lambung), yaitu sebagai bantalan lemak, penghasil energi tertingggi,
penahan rasa lapar, karena adanya lemak akan memperlambat pencernaan,apabila pencernaan
terlalu cepat maka akan cepat pula timbulnya rasa lapar,bahan penyusun membran sel, bahan
penyusun hormon dan vitamin (khususnya untuk sterol), bahan penyusun empedu, asam kholat
(di dalam hati), dan hormon seks (khususnya untuk kolesterol). pembawa zat-zat makanan
esensial.
Beberapa fungsi lemak:
a. Lemak sebagai Sumber Energi
Dalam setiap 1 gram lemak menyediakan sekitar 9 kalori untuk tubuh. lemak yang baik
ternyata
bermanfaat untuk menjadi sumber energi. Tubuh tidak akan mampu bergerak atau
melakukan aktifitas tanpa adanya energi. Bahkan jika kita kekurangan energi maka bisa
membuat beberapa jenis penyakit yang menyerang kekebalan lemah mudah muncul.
Lemak melindungi kesehatan tubuh dan semua organ tubuh.
b. Lemak Sebagai Sumber Pertumbuhan Sel
Setiap jenis sel diperlukan tubuh untuk membentuk tubuh yang sehat. Sel-sel yang sehat
akan membuat tubuh menjadi lebih sehat.

6
 c. Lemak Menunjang Fungsi Otak
Lemak membuat sel-sel dalam otak terus berkembang dan membentuk lapisan sel yang
sehat. Secara khusus lemak juga membantu tubuh agar bisa berpikir cepat sehingga
lemak mempengaruhi kecerdasan otak.
d. Membantu Penyerapan Vitamin
Salah satu adalah vitamin yang memiliki sifat larut dalam lemak. Jenis vitamin ini adalah
seperti vitamin A, D, E dan juga vitamin K. semua vitamin ini memiliki peran yang
khusus seperti vitamin A yang berfungsi untuk menjaga kesehatan mata, vitamin D yang
membantu penyerapan kalsium dan memperkuat tulang serta gigi, vitamin E untuk
membuat kesehatan kulit dan vitamin K yang berperan untuk menunjang proses pembeku
an darah.
e. Menunjang Produksi Hormon
Kekurangan lemak dapat menurunkan produksi hormon sehingga tubuh menjadi tidak
mudah berkembang atau perkembangan tubuh tidak sesuai dengan usia.

2.3 Klasifikasi Lemak

Berdasarkan komposisi kimianya, lemak terbagi menjadi 3 (Hardinsyah, 2014), yaitu :
a) Lemak Sederhana / Netral (Trigliserida)
Lemak sederhana tersusun oleh trigliserida, yang terdiri dari satugliserol dan tiga asam lemak
(Hardinsyah2014).Contoh senyawa lemak sederhana adalah lilin (wax), malam, atau plastisin
(lemak sederhana yang padat pada suhu kamar), dan minyak (lemak sederhana yang cair pada
suhukamar).
b) Lemak Campuran
Lemak campuran merupakan gabungan antara lemak dengan senyawa bukan lemak. Contoh
lemak campuran adalah lipo protein (gabungan antaralipid dan dengan protein), fosfolipid
(gabungan antara lipid dan fosfat), serta fosfatidilkolin (yang merupakan gabungan antara
lipid,fosfat, dan kolin).
c) Lemak Asli (Derivat Lemak)
Derivat lemak adalah senyawa yang dihasilkan dari proses hidrolisislipid, misalnya kolesterol
dan asam lemak.
Berdasarkan ikatan kimianya asam lemak dibedakan menjadi 2 (Hardinsyah, 2014), yaitu :

7
  Asam lemak Jenuh
Bersifat non-esensial karena dapat disintesis oleh tubuh dan pada umumnya berwujud
padat pada suhu kamar. Asam lemak jenuh berasal dari lemak hewani, misalnya mentega.
krim, keju, minyak samin, lemak babi, eskrim , dan lemak yang menempel pada daging.
 Asam lemak tidak jenuh
Bersifat esensial karena tidak dapat disintesis oleh tubuh dan umunya berwujud cair pada
suhu kamar. Asam lemak tidak jenuh berasal dari lemak nabati, misalnya minyak zaitun,
minyak canola, minyak dari biji matahari,minyak wijen, minyak kacang, alpukat, buah
zaitun, aneka kacang ( kacangmete, kacang tanah, almond ). Sedangkan hasil tanaman
yang mengandung banyak lemak jenuh diantaranya adalah minyak kelapa, minyak biji
kapas, minyak inti sawit, dan mentega coklat. Produk dan makanan yang diproses dari
bahan dengan lemak jenuh dipastikan akan mengandung lemak jenuh tinggi.

2.4 Sumber dan Kebutuhan Lemak

 Makanan sumber lemak
a. Ikan berlemak
ikan berlemak seperti makerel atau salmon merupakan sumber asam lemak
sehat omega-3 terbaik. Dalam 28,3 gram ikan berlemak ini, terdapat 142 kalori,
6 gram lemak, dan 20 gram protein
b. Alpukat
Alpukat mengandung lemak sehat tidak jenuh yang baik untuk jantung,
tinggi serat, serta mengandung potasium lebih banyak dari pisang. Dalam
64 gram alpukat terdapat 117 kalori, 11 gram lemak, 7 gram karbohidrat, 5
gram serat.
c. Kelapa
Kelapa mengandung trigliserida rantai sedang, jenis lemak sehat yang
dibutuhkan tubuh untuk energi kilat dan memiliki sifat antiinflamasi.
Mengonsumsi daging kelapa bisa membantu Anda mendapatkan lemak
sehat tersebut. Dalam 28,3 gram kelapa memiliki 99 kalori, 9 gram lemak, 4
gram karbohidrat, 2 gram gula, dan 1 gram protein.

8
 d. Greek yogurt
Greek yogurt kaya lemak sehat yang bisa Anda kombinasikan dengan buah-
buahan sebagai sarapan atau cemilan yang memberikan Anda asupan
kalsium, vitamin C, serat, protein, dan probiotik yang sehat bagi usus.
Dalam 96 gram yogurt terdapat 165 kalori, 9 gram lemak, 7 gram
karbohidrat, 7 gram gula, dan 15 gram protein.
e. Kacang-kacangan
Mengonsumsi beragam jenis kacang bisa membantu Anda memenuhi
kebutuhan lemak sehat. Kacang-kacangan bisa juga dikonsumsi dengan
mencampurkannya dalam oatmeal, pancake, waffle, atau ke dalam
smoothies. Dalam 28,3 gram kacang terdapat 196 kalori, 20 gram lemak, 4
gram karbohidrat, 3 gram serat, dan 3 gram protein.
f. Tahu
Tak banyak yang tahu bahwa protein nabati satu ini juga memiliki
kandungan lemak sehat yang cukup banyak. Menumis tahu dengan sayuran
bisa menjadi pilihan untuk mengonsumsinya (jangan digoreng). Dalam 128
gram tahu memiliki 151 kalori, 9 gram lemak, 3 gram karbohidrat, dan 18
gram protein.
g. Telur
Selain jadi sumber protein dan lemak sehat yang mengenyangkan, telur juga
mengandung antioksidan lutein dan zeaxanin yang merupakan dua
karotenoid esensial bagi kesehatan mata. Dalam satu butir telur sedang
terdapat 74 kalori, 5 gram lemak, dan 6 gram protein

2.5 Kekurangan dan Kelebihan Lemak

 Akibat Kelebihan Lemak dalam Tubuh adalah sebagai berikut (Nurmalina, 2011)
a. Kelebihan lemak dapat menimbulkan obesitas yang merupakan faktor resiko
dalam penyakit kardiovaskuler karena dapat menyebabkan hipertensi dan
timbulnya diabetes.

9
 b. Konsumsi lemak jenuh berlebihan akan membuat kandungan kolesterol dalam
darah meningkat. Hal ini juga akan memberikan efek buruk untuk arteri jantung.
Jika sudah terjadi kerusakan arteri maka bisa menyebabkan masalah pada otak
dan ginjal.
 Akibat Kekurangan Lemak dalam Tubuh adalah sebagai berikut (Nurmalina, 2011):
a. Kekurangan lemak dapat menimbulkan pengurangan ketersediaan energi, karena
energi harus terpenuhi maka terjadilah katabolisme atau perombakan protein,
cadangan lemak yang semakin berkurang akan sangat berpengaruh terhadap berat
badan, berupa penurunan berat badan.
b. Kekurangan asam lemak akan berpengaruh terhadap tubuh, berupa gangguan
pertumbuhan dan timbulnya kelainan pada kulit.

10
 DAFTAR PUSTAKA
Adelina, Y. P. (2021). Profil Asam Lemak Jeroan (Hati, Omasum dan Paru-paru) Pada Sapi
Pesisir (Doctoral dissertation, Universitas Andalas).Pengertian lemak
Muryat¹i, S. B. The Relation Between Saturated Fat Consumption And Unsaturated Fat Weigt
Changing, Cholesterol Level, LDL And HDL To Dislipidemia Patiens At Kraton
Pekalongan Hospital
Sumber dan kebutuhan Lemak https://www.suara.com/health/2020/04/29/104143/10-makanan-
sumber-lemak-sehat-nggak-perlu-takut-gemuk-mengonsumsinya?page=all diakses pada
03 april 2022
Rusyani, N. L. M. (2019). HUBUNGAN TINGKAT KONSUMSI LEMAK DAN AKTIVITAS
FISIK DENGAN OBESITAS PADA REMAJA DI SMP SANTO YOSEPH DENPASAR
(Doctoral dissertation, Poltekkes Denpasar).

11