Diterjemahkan dari bahasa Inggris ke bahasa Indonesia - www.onlinedoctranslator.

com

Asam amino
https://doi.org/10.1007/s00726-018-2640-5

ARTIKEL ASLI

Kandungan protein dan komposisi asam amino isolat protein nabati yang
tersedia secara komersial

Stefan HM Gorsen1· Julie JR Crombag1· Joan MG Senden1· Air Terjun WA Huub2· Jörgen Bierau2· Lex B.
Verdijk1· Luc JC van Loon1

Diterima: 19 Maret 2018 / Diterima: 24 Agustus 2018

© Penulis 2018

Abstrak
Peningkatan konsentrasi asam amino esensial (EAA) postprandial memodulasi peningkatan laju sintesis protein otot
setelah konsumsi protein. Kandungan EAA dan komposisi AA dari sumber protein makanan berkontribusi pada
respons sintetik protein otot diferensial terhadap konsumsi protein yang berbeda. Kandungan EAA yang lebih
rendah dan kurangnya leusin, lisin, dan/atau metionin yang cukup mungkin bertanggung jawab atas kapasitas
anabolik nabati yang lebih rendah dibandingkan dengan protein hewani. Kami membandingkan kandungan EAA dan
komposisi AA dari banyak pilihan sumber protein nabati dengan protein hewani dan protein otot rangka manusia.
Komposisi AA dari oat, lupin, gandum, rami, mikroalga, kedelai, beras merah, kacang polong, jagung, kentang, susu,
whey, kaseinat, kasein, telur, dan protein otot rangka manusia dinilai menggunakan UPLC–MS/MS. Kandungan EAA
isolat protein nabati seperti oat (21%), lupin (21%), dan gandum (22%) lebih rendah dibandingkan protein hewani
(whey 43%, susu 39%, kasein 34%, dan telur). 32%) dan protein otot (38%). Profil AA sangat berbeda di antara protein
nabati dengan kandungan leusin mulai dari 5,1% untuk rami hingga 13,5% untuk protein jagung, dibandingkan
dengan 9,0% untuk susu, 7,0% untuk telur, dan 7,6% untuk protein otot. Metionin dan lisin biasanya lebih rendah
pada protein nabati (1,0 ± 0,3 dan 3,6 ± 0,6%) dibandingkan dengan protein hewani (2,5 ± 0,1 dan 7,0 ± 0,6%) dan
protein otot (masing-masing 2,0 dan 7,8%). Kesimpulannya, terdapat perbedaan yang besar pada kandungan EAA
dan komposisi AA antara berbagai isolat protein nabati.

Kata kunciAsam amino esensial · Leusin · Protein nabati · Sintesis protein otot · Campuran protein

Perkenalan tertentu) ke otot (Atherton et al.2010; Volpi et al. 2003).

Ketersediaan asam amino esensial postprandial diatur
Asupan protein diet merangsang sintesis protein otot (Rennie et al. oleh sejumlah proses fisiologis termasuk pencernaan
1982). Respon sintetik protein otot terhadap asupan protein dapat protein makanan, penyerapan asam amino, retensi
bervariasi secara substansial antara jenis atau sumber protein asam amino splanknik, dan perfusi otot rangka (Groen
makanan yang berbeda. Respon sintetik protein otot diferensial et al.2015) serta berbagai faktor makanan termasuk
sebagian besar tergantung pada ketersediaan asam amino esensial komposisi asam amino, kandungan asam amino
postprandial (dan leusin dalam esensial, dan adanya faktor anti nutrisi.
Sejumlah penelitian telah menilai respons sintetik
protein otot postprandial terhadap konsumsi produk susu
Editor Penanganan: F. Blachier. (Burd et al.2012; Gorsen et al.2016; Pennings et al.2011,
2012; Tang dkk.2009; Witard dkk.2014; Yang dkk.2012a) dan
* Luc JC van Loon
[email protected]
daging (Beals et al.2016; Burd dkk.2015; Pennings et al.2013
; Symons et al.2007,2009,2011; Phillips2012; Robinson dkk.
1
NUTRIM School of Nutrition and Translational Research in 2013). Peningkatan postprandial yang kuat dalam tingkat
Metabolism, Maastricht University Medical Centre+, PO sintesis protein otot setelah konsumsi protein hewani ini
Box 616, 6200 MD Maastricht, Belanda
dikaitkan dengan peningkatan cepat dalam konsentrasi
2
Departemen Genetika Klinis, Maastricht University asam amino esensial plasma, dan leusin.
Medical Centre+, Maastricht, Belanda

Vol.:(0123456789)
 SHM Gorissen et al.

secara khusus. Sebagai perbandingan, respon sintetik Metode

protein otot terhadap konsumsi protein nabati seperti
kedelai (Phillips2012; Tang dkk.2009; Wilkinson dkk.2007; Sumber protein
Yang dkk.2012b) dan gandum (Gorissen et al.2016) telah
terbukti lebih kecil dibandingkan dengan protein hewani. Tiga puluh lima sampel protein dipilih yang saat ini tersedia
Sifat anabolik yang lebih rendah dari protein nabati telah secara komersial sebagai bubuk protein terisolasi yang cocok
dikaitkan dengan kandungan asam amino esensial yang untuk aplikasi nutrisi manusia atau pakan ternak. Sepuluh
lebih rendah atau kekurangan asam amino spesifik seperti sumber protein nabati yang berbeda termasuk oat (N=1), lupin
leusin, lisin, dan/atau metionin (Konsultasi Pakar WHO/FAO/ (N=1), gandum (N=7), rami (N=1), mikroalga (N=1), kedelai (N=
UNU2007; van Vliet dkk.2015; Muda dan Pellett1994). 7), beras merah (N=1), kacang polong (N=3), jagung (N=3), dan
Semua asam amino diperlukan untuk sintesis protein, dan kentang (N=2) dibandingkan dengan protein hewani termasuk
kekurangan satu atau lebih asam amino dapat susu (N=1), whey (N=3), kaseinat (N=1), kasein (N=2), dan telur (
membahayakan respons sintetik protein otot postprandial. N=1) serta protein otot rangka manusia (N=10). Sumber protein
Menariknya, sifat anabolik protein nabati hanya dipelajari nabati yang dipilih untuk analisis saat ini mencapai sekitar 67%
untuk beberapa sumber protein, seperti kedelai (Fouillet et dari total asupan protein nabati, dengan oat menyediakan
al. 2002,2009; Hartman dkk.2007; Phillips2012; Tang dkk. 0,3%, gandum menyediakan 32,3%, kedelai menyediakan 2,7%,
2009; Wilkinson dkk.2007; Yang dkk.2012b; Brown dkk. 2004 beras merah menyediakan 20,6%, kacang polong menyediakan
; Volek et al.2013), gandum (Gorissen et al.2016; Norton 1,0% , jagung menyediakan 7,3%, dan kentang menyediakan
dkk.2009,2012), dan beras (Joy et al.2013), meskipun 3,1% dari total asupan protein nabati (FAOSTAT2013). Selain itu,
sumber protein nabati sangat beragam (van Vliet et al.2015 kami menyertakan lupin, rami, dan mikroalga dalam analisis
). saat ini. Lupin adalah kacang-kacangan asli Eropa dengan skor
Penggunaan isolat protein nabati dalam formulasi makanan kualitas protein yang mirip dengan kedelai, dan telah menjadi
baru-baru ini menjadi perhatian karena keberlanjutan yang lebih minat sebagai alternatif impor kedelai (Lucas et al. 2015;
besar dan biaya produksi yang lebih rendah. Pasar saat ini Mariotti et al.2002). Mikroalga telah mendapat banyak
menawarkan banyak pilihan protein nabati, tetapi kurangnya perhatian karena kandungan proteinnya yang tinggi (mirip
penelitian yang membandingkan protein nabati membuat sulit dengan daging, telur, kedelai, dan susu), adanya nutrisi
untuk memilih protein nabati yang paling optimal. Kami bermanfaat lainnya, dan produksi yang membutuhkan lebih
sebelumnya melaporkan perbedaan substansial dalam karakteristik sedikit air dan tanah daripada tanaman lain atau makanan
protein diet antara berbagai sumber protein nabati (van Vliet et al. hewani (Bleakley dan Hayes2017). Semua sampel protein
2015). Namun, laporan ini menyertakan data dari sejumlah besar disediakan dalam bentuk barang oleh berbagai pemasok: Agri
studi penelitian yang menggunakan analisis independen dan Nutrition, Doetinchem, Belanda; Agridient, Hoofddorp, Belanda;
menilai hanya satu sumber protein atau membandingkan beberapa Avebe, Veendam, Belanda; Cargill, Minnetonka, Minnesota, AS;
sumber protein nabati. Dalam studi saat ini, kami menerapkan Chamtor, Bazancourt, Prancis; Cosucra, Warcoing, Belgia;
prosedur analitik yang sama pada banyak pilihan isolat protein FrieslandCampina DMV, Veghel, Belanda; FrieslandCampina
yang tersedia secara komersial untuk memberikan gambaran yang Domo, Beilen, Belanda; LI Frank, Twello, Belanda; Pengubah
lebih komprehensif tentang karakteristik protein diet dari tanaman Respon Metabolik MRM, Oceanside, CA, USA; Roquette,
utama dan isolat protein hewani yang sekarang tersedia secara luas Lestrem, Prancis; Selecta, Goiânia-GO, Brasil; Tate dan Lyle,
di pasar. Kimstad, Swedia; Tereos, Marckolsheim, Prancis; Volac, Orwell,
Dalam penelitian ini, kami mengkarakterisasi berbagai isolat Inggris Raya; Vitablend, Wolvega, Belanda; Wulro, Weert,
protein nabati (oat, lupin, gandum, rami, mikroalga, kedelai, Belanda. Sampel protein diangkut dan disimpan dalam
beras merah, kacang polong, jagung, dan kentang), isolat kemasan yang belum dibuka di area yang bersih, kering, dan
protein hewani (whey, susu, kaseinat, kasein , dan telur), dan berventilasi baik pada suhu dan kelembapan sekitar hingga
protein otot rangka manusia. Menggunakan spektrometri analisis lebih lanjut. Kami memasukkan protein otot rangka
massa tandem kromatografi cair ultra-kinerja (UPLC-MS/MS), manusia sebagai protein referensi dengan komposisi asam
kami menilai komposisi asam amino dari jenis dan sumber amino 'ideal' ketika berfokus pada sintesis protein otot. Sampel
protein ini. Studi ini memberikan dasar untuk identifikasi otot rangka manusia diperoleh dariM. vastus lateralisdari
protein nabati dengan potensi anabolik tinggi dan untuk sepuluh sukarelawan yang berpartisipasi dalam uji coba yang
menentukan campuran protein nabati baru yang memberikan diterbitkan sebelumnya (Gorissen et al. 2014). Sampel protein
spektrum lengkap asam amino esensial yang mirip dengan diminta, diperoleh, dan dianalisis antara Desember 2014 dan
sebagian besar sumber protein hewani. Juni 2018.

13
Kandungan protein dan komposisi asam amino dari protein nabati yang tersedia secara komersial…

Analisis kandungan protein digunakan sebagai gas desolvasi dan sebagai gas kerucut. Gas
nitrogen diproduksi menggunakan generator nitrogen NM30L
Sekitar 10 mg bubuk protein (dalam rangkap dua) atau jaringan otot (Peak Scientific, Renfrewshire, Scotland). Aliran gas kerucut
rangka manusia yang dibekukan dikumpulkan dalam cawan lebur baja. adalah 50 L/jam dan aliran gas desolvasi adalah 800 L/jam.
Metode pembakaran Dumas digunakan untuk menentukan nitrogen Kondisi deteksi optimal ditentukan dengan infus konstan
menggunakan vario MAX cube CN (Elementar Analysensysteme, Jerman). larutan standar (50 μM) dalam pelarut A menggunakan sistem
Kandungan protein dihitung dengan mengalikan kandungan nitrogen split. Pemindaian MRM dan putri-ion dilakukan menggunakan
yang ditentukan dengan 6,25 sebagai faktor konversi nitrogen-ke- argon sebagai gas tumbukan pada tekanan 3,8 × 10−3mbar dan
protein standar. Ada perdebatan yang sedang berlangsung tentang aliran 0,2 mL/menit.
penggunaan faktor konversi nitrogen-ke-protein spesifik sumber protein Selama hidrolisis asam, asam amino non-esensial
yang lebih disukai yang diketahui untuk beberapa tetapi tidak semua asparagin dan glutamin diubah menjadi asam aspartat dan
sumber protein yang termasuk dalam analisis saat ini (Mariotti et al.2008 asam glutamat, masing-masing, dan triptofan asam amino
). Dalam penelitian ini, kami menggunakan faktor konversi tunggal (6,25) esensial terurai, yang menghalangi kemampuan untuk
untuk memungkinkan perbandingan langsung antara berbagai sumber mendeteksi asam amino ini (Fountoulakis dan Lahm1998).
protein. Karena triptofan tidak diukur, jumlah asam amino esensial
meliputi treonin, metionin, fenilalanin, histidin, lisin, valin,
Analisis profil asam amino isoleusin, dan leusin. Hidrolisis asam dilakukan tanpa
adanya oksigen dan proses hidrolisis dihentikan setelah 12
Kira-kira 6 mg bubuk protein atau jaringan otot rangka jam inkubasi untuk meminimalkan reduksi sistein dan
manusia yang dibekukan dihidrolisis dalam 3 mL 6 M HCl metionin. Meskipun hidrolisis asam tidak optimal untuk
selama 12 jam pada suhu 110 °C. Setelah hidrolisis, sampel semua asam amino, kami menggunakan prosedur ini untuk
didinginkan hingga suhu 4 °C untuk menghentikan proses semua sampel protein untuk memungkinkan perbandingan
hidrolisis. HCl diuapkan di bawah aliran nitrogen dan asam langsung antara berbagai sumber protein.
amino kering dilarutkan dalam 5 mL air. Standar asam
amino diperoleh dari Sigma-Aldrich (A9906) dan diencerkan
hingga konsentrasi akhir 500, 375, 250, 125, 62,5, dan 31,25 Hasil
µM. 10 µL sampel protein terhidrolisis atau larutan standar
asam amino dicampur dengan 1500 µL 0,5 mM Kandungan protein
tridecafluoroheptanoic acid (TDFHA; Sigma) dalam air dan
10 µL larutan standar internal yang mengandung asam Kandungan protein berkisar antara 51 dan 86% dari bahan mentah
amino berlabel isotop stabil (Cambridge Isotop (Gbr.1). Sumber protein nabati berkisar antara 51 dan 81% dan
Laboratories) dalam 0,1 M HCl.2009). Kromatografi cair kandungan protein lebih rendah pada rami (51%), lupin (61%), oat
dilakukan pada 30 °C menggunakan Acquity UPLC BEH C18, (64%), dan jagung (65%) dan lebih tinggi pada beras merah (79%) ,
1,7 μm, kolom 2,1 × 100 mm (Waters, Milford, MA, USA) dan kacang polong (80%), kentang (80%), dan gandum (81%). Itu
sistem gradien dengan fase gerak yang terdiri dari buffer A
(0,5 mM TDFHA dalam air ) dan buffer B (0,5 mM TDFHA
dalam asetonitril) dengan laju aliran 650 μL/mnt (dibagi 100
lebih sedikit). Program gradien yang digunakan adalah:
Kandungan protein,%

80
awal 99,5% A dan 0,5% B; gradien linier ke 70% A dan 30% B
60
dalam 14 menit; tahan selama 3,5 menit, kembali ke kondisi
awal dalam 1 menit dengan laju aliran 700 μL/menit, diikuti 40
dengan kesetimbangan selama 10 menit. Satu menit
20
sebelum injeksi sampel berikutnya, aliran diatur ke 650 μL/
menit. Waktu lari-lari adalah 30 menit. Volume yang 0
su

disuntikkan adalah 5 μL. Spektrometri massa dilakukan

ro mi

r
n

ng
er

in
m

Ka te
ng
ah

ih
la

ng

lu

ia
ga

de
av

pi

ca

ad

su
du

gu

se

te
na
Ke

er

a
Ka

us
H

Ra

rd
Lu

al

nt
Ja
an

ei
Ai
ke

an

dengan menggunakan Spektrometer Massa Tandem

G

s
ra

Ca
ik

tm
be
M

Micromass Quattro Premier XE (Waters, Milford, MA, USA).

to
O

Spektrometer massa digunakan dalam mode pemantauan

reaksi berganda (MRM) dalam mode ESI-positif. Suhu Gambar 1Kandungan protein rata-rata (±SEM) (% dari bahan baku) dari
desolvasi adalah 450 °C, dan suhu sumbernya adalah 130 berbagai sumber protein makanan dan jaringan otot rangka manusia
berdasarkan kandungan nitrogen yang ditentukan dikalikan dengan 6,25
°C. Tegangan kapiler diatur pada 0,5 kV dan tegangan
sebagai faktor konversi standar. Bilah putih mewakili sumber protein nabati,
kerucut diatur pada 25 V. Gas nitrogen bilah abu-abu mewakili sumber protein yang berasal dari hewan, dan bilah
hitam mewakili protein otot rangka manusia

13
 SHM Gorissen et al.

kandungan protein protein hewani berkisar antara 51% pada telur dan kandungan asam amino esensial. Semua protein hewani
86% pada kalsium kaseinat. Jaringan otot rangka manusia beku-kering jauh di atas persyaratan asam amino WHO/FAO/UNU.
mengandung 84% protein. Kandungan protein berbagai sampel dari
sumber protein yang sama berbeda antara pemasok, dengan Profil asam amino
kandungan protein protein gandum berkisar antara 74 hingga 88%,
protein kedelai berkisar antara 61 hingga 91%, protein kacang polong Profil asam amino berbeda secara substansial di antara protein
berkisar antara 77 hingga 81%, protein jagung berkisar antara 58 hingga nabati dengan kandungan leusin serendah 5,1% pada rami,
75%, protein kentang berkisar antara 77 hingga 83%, protein whey 5,2% pada lupin, dan 5,8% pada mikroalga dan setinggi 13,5%
berkisar antara 72 hingga 84%, dan kasein berkisar antara 67 hingga pada jagung dan 8,3% pada kentang dibandingkan dengan
78%. 7,6% pada otot rangka manusia. protein (Gambar.3A).
Meskipun kandungan leusin jagung dan kentang tinggi,
Kandungan asam amino esensial kandungan leusin rata-rata protein nabati lebih rendah (7,1 ±
0,8%) jika dibandingkan dengan protein hewani (8,8 ± 0,7%).
Kandungan asam amino esensial ditunjukkan pada Gambar.2. Kandungan lisin dan metionin sangat rendah dalam protein
Kandungan asam amino esensial lebih rendah pada protein nabati nabati (masing-masing 3,6 ± 0,6 dan 1,0 ± 0,3%) bila
(26 ± 2% dari total protein) jika dibandingkan dengan protein dibandingkan dengan protein hewani (7,0 ± 0,6 dan 2,5 ± 0,1%,
hewani (37±2% dari total protein) dan protein otot rangka manusia
(38% dari total protein). Kandungan asam amino esensial protein
nabati oat (21%), lupin (21%), gandum (22%), rami (23%), dan A
15

Leusin, % dari total protein

mikroalga (23%) berada di bawah kadar amino WHO/FAO/UNU
persyaratan asam (Konsultasi Pakar WHO/FAO/ UNU2007). Dengan
demikian, kebutuhan asam amino esensial tidak akan terpenuhi bila
10

salah satu dari protein tersebut akan menjadi satu-satunya sumber

protein yang dikonsumsi. Perhatikan bahwa persyaratan 5
didasarkan pada asupan protein orang dewasa yang
direkomendasikan sebesar 0,66 g/kg berat badan/hari. Protein 0
nabati yang memenuhi persyaratan asam amino esensial antara
B
lain kedelai (27%), beras merah (28%), kacang polong (30%), jagung 6
Isoleusin, % dari total protein

(32%), dan kentang (37%). Dari protein hewani, whey protein

memiliki kandungan asam amino esensial tertinggi yaitu 43%.
4
Protein susu (39%) dan kalsium kaseinat (38%) menunjukkan
perantara dan kasein (34%) dan telur (32%) lebih rendah
2

0
50
EAA, % dari total protein

40
C
6
Valin, % dari total protein

30

20 4

10
2
0
su

r
ro i

ng
n
Lu r

in
R m

ai

Ka te
ng
h

ih
ng
e

lu
ik am

ia
a
el
av

pi

ca

ad

su
du

gu
d

se
lg

te
a
Ke

er

0
a
Ka

us
H

rd

in
nt
Ja
an

Ai
ke

an
se
G

as

Ca

tm

u
r
be

ro i

r
ng
n
er

in
M

i
m

Ka e
s
ng
ah

ih
la

g
ik am

lu

ia
ga

de
av

pi

t
an
ca

ad

su
du

gu

se

te
to

na
Ke

er

Ka

us
H

rd
Lu

al

nt
Ja
an

m
O

ei
Ai
ke

an
G

s
ra

Ca

tm
be
M

to
O

Gambar 2Rata-rata (±SEM) kandungan asam amino esensial (EAA) (% dari total
protein) dari berbagai sumber protein makanan dan protein otot rangka
manusia. Bilah putih mewakili sumber protein nabati, bilah abu-abu mewakili Gambar 3Rata-rata (±SEM) leusin (A), isoleusin (B), dan valin (C) isi (%
sumber protein yang berasal dari hewan, dan bilah hitam mewakili protein dari total protein) dari berbagai sumber protein makanan dan protein
otot rangka manusia. Garis putus-putus menunjukkan kebutuhan asam amino otot rangka manusia. Bilah putih mewakili sumber protein nabati, bilah
untuk orang dewasa (Konsultasi Pakar WHO/FAO/UNU2007). Catatan: EAA abu-abu mewakili sumber protein yang berasal dari hewan, dan bilah
adalah penjumlahan dari His, Ile, Leu, Lys, Met, Phe, Thr, dan Val. Trp tidak hitam mewakili otot manusia. Garis putus-putus menunjukkan
diukur kebutuhan asam amino untuk orang dewasa (Konsultasi Pakar WHO/
FAO/UNU 2007)

13
Kandungan protein dan komposisi asam amino dari protein nabati yang tersedia secara komersial…

Gambar 4Rata-rata (±SEM) lisin (A), metionin (B), histidin (C), hal-▸ A
nilalanin (D), dan treonin (e) isi (% dari total protein) dari berbagai 10

Lisin, % dari total protein

sumber protein makanan dan protein otot rangka manusia. Bilah putih
mewakili sumber protein nabati, bilah abu-abu mewakili sumber protein 8
yang berasal dari hewan, dan bilah hitam mewakili otot manusia. Garis
6
putus-putus menunjukkan kebutuhan asam amino untuk orang dewasa
(Konsultasi Pakar WHO/FAO/UNU2007) 4

2
masing-masing) dan protein otot rangka manusia
(masing-masing 7,8 dan 2,0%), tetapi dengan variabilitas 0
besar antara sumber protein nabati (Gambar.4a, b). B
Kandungan lisin gandum (1,4%), jagung (1,5%), oat 3

Metionin, % dari total protein

(2,1%), beras merah (2,4%), rami (2,8%), dan lupin (3,5%)
di bawah persyaratan WHO/FAO/UNU dan jauh lebih 2
rendah jika dibandingkan dengan kedelai (4,6%),
mikroalga (5,3%), kacang polong (5,9%), dan kentang
1
(6,0%). Kandungan metionin rendah pada mikroalga
(0,0%), oat (0,2%), lupin (0,3%), kacang polong (0,4%),
kedelai (0,4%), dan gandum (0,9%), tetapi mencapai 0
WHO/FAO/UNU kebutuhan kentang (1,6%), jagung
(1,7%), rami (2,0%), dan beras merah (2,5%). Variabilitas
C
4
yang kurang menonjol diamati antara protein nabati Makanannya, % dari total protein
dan hewani dalam kandungan isoleusin, valin, histidin, 3
fenilalanin, dan treonin. Kecuali protein kentang,
2
kandungan asam amino rantai cabang isoleusin dan
valin lebih rendah pada protein nabati jika dibandingkan 1
dengan protein hewani dan tidak memenuhi
persyaratan WHO/FAO/UNU.1. 0

Asupan protein relatif D

Fenilalanin, % dari total protein

6
Meja2menunjukkan jumlah protein atau bahan baku yang
representatif yang perlu dikonsumsi untuk memungkinkan 2,7 4
g leusin atau 10,9 g asam amino esensial untuk dicerna, yang
merupakan jumlah leusin atau asam amino esensial yang ada
2
dalam 25 g protein whey yang telah terbukti merangsang
sintesis protein otot pada manusia (Gorissen et al.2017; Mitchell
et al.2015; Witard dkk.2014; Yang dkk.2012a). Antara 20 dan 54 0
g protein nabati perlu dikonsumsi untuk menelan 2,7 g leusin,
yang akan disediakan oleh, misalnya, 31 g bubuk protein e
8
Threonine, % dari total protein

jagung atau 105 g bubuk protein rami. Ini sekali lagi menyoroti
variabilitas di antara sumber protein nabati.
6

Diskusi 2

0
Studi ini mengukur dan membandingkan komposisi asam amino
su
g

r
ro i

ng
n
er

in
ai
m

Ka e
ng
h

ih

lu
ik m

ia
el

an
av

pi

dari berbagai isolat protein nabati termasuk oat, lupin, gandum,

a

at
ca

su
ad
du

gu

se

te
lg

Ke

er

Ka

us
H

M Ra

rd
nt
Lu

in
Ja
an

Ai
ke

an
se
G

rami, mikroalga, kedelai, beras merah, kacang polong, jagung, dan

ra

Ca

tm
be

to

kentang dengan protein hewani dan protein otot rangka manusia.

O

Kami mengamati bahwa protein nabati memiliki kandungan asam

amino esensial dan leusin yang relatif rendah jika dibandingkan
dengan protein hewani dan manusia

13
13
Tabel 1Kandungan asam amino dari berbagai sumber protein makanan dan otot rangka manusia

Oat Lupin Gandum Rami Mikroalga Kedelai Beras merah Kacang Jagung kentang Air dadih susu Caseinate Kasein telur Otot manusia

Asam amino esensial

Treonin 1.5 1.6 1.8 1.3 2.1 2.3 2.3 2.5 1.8 4.1 5.4 3.5 3.5 2.6 2.0 2.9
Metionin 0,1 0,2 0,7 1.0 0,0 0,3 2.0 0,3 1.1 1.3 1.8 2.1 2.2 1.6 1.4 1.7
Fenilalanin 2.7 1.8 3.7 1.8 2.1 3.2 3.7 3.7 3.4 4.2 2.5 3.5 4.2 3.1 2.3 3.8
Histidin 0,9 1.2 1.4 1.1 0,7 1.5 1.5 1.6 1.1 1.4 1.4 1.9 2.2 1.7 0,9 2.8
Lisin 1.3 2.1 1.1 1.4 3.6 3.4 1.9 4.7 1.0 4.8 7.1 5.9 5.9 4.6 2.7 6.6
Valin 2.0 1.4 2.3 1.3 2.1 2.2 2.8 2.7 2.1 3.7 3.5 3.6 3.8 3.0 2.0 4.3
Isoleusin 1.3 1.5 2.0 1.0 1.2 1.9 2.0 2.3 1.7 3.1 3.8 2.9 3.0 2.3 1.6 3.4
Leusin 3.8 3.2 5.0 2.6 4.0 5.0 5.8 5.7 8.8 6.7 8.6 7.0 7.8 5.8 3.6 6.3
ΣEAA 13.7 13.1 18.0 11.6 15.7 19.9 22.1 23,6 21,0 29,3 34.1 30.3 32.8 24.8 16,5 31,8
Asam amino non-esensial
Serin 2.2 2.5 3.5 2.3 2.1 3.4 3.4 3.6 2.9 3.4 4.0 4.0 4.2 3.4 3.3 2.3
Glisin 1.7 2.1 2.4 2.1 2.6 2.7 3.4 2.8 1.6 3.2 1.5 1.5 1.5 1.2 1.4 3.1
Asam glutamat 11.0 12.4 26.9 7.4 5.7 12.4 12.7 12.9 13.1 7.1 15.5 16.7 16.0 13.9 5.1 13.1
Prolin 2.5 2.0 8.8 1.8 2.3 3.3 3.4 3.1 5.2 3.3 4.8 7.3 8.7 6.5 1,8 0,0
Sistein 0,4 0,2 0,7 0,2 0,1 0,2 0,6 0,2 0,3 0,3 0,8 0,2 0,1 0,1 0,4 0,0
Alanin 2.2 1.7 1.8 1.9 4.0 2.8 4.3 3.2 4.8 3.3 4.2 2.6 2.6 2.0 2.6 4.1
Tirosin 1,5 1,9 2.4 1.3 1.2 2.2 3.5 2.6 2.7 3.8 2.4 3.8 4.4 3.4 1.8 2.0
Arginin 3.1 5.5 2.4 5.3 3.4 4.8 5.4 5.9 1.7 3.3 1.7 2.6 2.9 2.1 2.6 4.4
ΣNEAA 24.7 28.2 48.9 22.4 21.4 31,9 36,8 34,4 32,3 27,8 34.9 38,6 40,4 32.5 19.0 29.0

Nilai disajikan dalam g per 100 g bahan baku. Triptofan, asam aspartat, asparagin, dan glutamin tidak diukur ΣEAAjumlah
semua asam amino esensial,ΣNEAApenjumlahan dari semua asam amino non-esensial
SHM Gorissen et al.
Kandungan protein dan komposisi asam amino dari protein nabati yang tersedia secara komersial…

Meja 2 Jumlah protein yang representatif sumber protein (van Vliet et al.2015). Tinjauan ini menggunakan
data yang diperoleh dari banyak pilihan publikasi yang menerapkan
Cocok untuk leusin Cocok untuk ΣEAA
berbagai prosedur analitik untuk menilai karakteristik protein
Jumlah Jumlah Jumlah Jumlah
seperti kandungan nitrogen dan komposisi asam amino. Dalam
protein (g) bahan baku protein (g) bahan baku
(G) (G) studi saat ini, kami mengumpulkan sejumlah besar bubuk protein
makanan yang tersedia secara komersial dan menerapkan
Haver 47 73 51 79 prosedur analitik yang sama pada semua sumber protein, termasuk
Lupin 52 86 50 83 metode pembakaran Dumas untuk menentukan kandungan
Gandum 45 55 49 60 protein dari bubuk protein (Jung et al.2003) dan spektrometri massa
Rami 54 105 48 93 tandem kromatografi cair ultrakinerja untuk menilai komposisi
Mikroalga 48 69 48 69 asam amino dari sumber protein (Waterval et al.2009). Akibatnya,
Kedelai 40 55 40 55 kami membandingkan kandungan protein serta kandungan asam
beras merah 37 47 39 49 amino esensial dan non-esensial dan, lebih khusus lagi, kandungan
Kacang 38 48 37 46 leusin, lisin, dan metionin antara berbagai protein nabati, protein
Jagung 20 31 34 52 hewani, dan protein otot rangka manusia.
kentang 33 41 30 37
Air dadih 25 32 25 32 Dari asam amino, asam amino esensial tampaknya terutama
susu 31 39 28 36 bertanggung jawab untuk stimulasi sintesis protein otot
Caseinate 30 35 28 33 postprandial (Tipton et al.1999a,B; Volpi et al.2003). Ada hubungan
Kasein 34 47 32 44 yang tergantung pada dosis antara jumlah asam amino esensial
telur 39 77 34 66 yang dicerna dan respons sintetik protein otot postprandial sampai

Jumlah sumber protein tertentu yang perlu dikonsumsi untuk dataran tinggi tercapai (Cuthbertson et al.2005). Saat
menyediakan 2,7 g leusin atau 10,9 g asam amino esensial (yaitu, jumlah mengidentifikasi sumber protein makanan yang dapat digunakan
leusin atau asam amino esensial yang sama yang tertelan saat secara efektif dalam intervensi diet untuk meningkatkan
mengonsumsi 25 g protein whey)
pertumbuhan otot atau mencegah hilangnya otot, penting untuk
ΣEAApenjumlahan semua asam amino esensial
mempertimbangkan kandungan asam amino esensial dari sumber
protein makanan. Meskipun kami mengamati bahwa rata-rata
protein otot rangka. Selain itu, beberapa tetapi tidak semua isolat kandungan asam amino esensial dari protein nabati umumnya
protein nabati memiliki kandungan lisin dan/atau metionin yang lebih rendah jika dibandingkan dengan protein hewani dan protein
rendah. Karena ada variabilitas besar dalam komposisi asam amino otot rangka manusia, protein nabati tertentu memiliki kandungan
di antara berbagai sumber protein nabati, kombinasi yang asam amino esensial yang relatif tinggi. Protein kedelai, beras
seimbang dari protein nabati yang berbeda dapat menghasilkan merah, kacang polong, jagung, dan kentang memiliki kandungan
campuran protein berkualitas tinggi. asam amino esensial yang memenuhi persyaratan seperti yang
Pertumbuhan populasi dunia yang dikombinasikan dengan sumber direkomendasikan oleh WHO/FAO/UNU (Konsultasi Pakar WHO/
daya yang semakin terbatas (lahan subur dan air tawar) telah FAO/UNU2007) (Gbr.2). Selain itu, kandungan asam amino esensial
mengakibatkan kebutuhan akan sumber protein alternatif untuk protein kentang (37%) ternyata lebih besar jika dibandingkan
memenuhi kebutuhan protein global. Produksi makanan nabati dengan kasein (34%) dan telur (32%). Data ini menunjukkan bahwa
membutuhkan lebih sedikit tanah dan air dan dikaitkan dengan emisi protein nabati tertentu secara teoritis dapat menyediakan asam
gas rumah kaca yang lebih rendah dibandingkan dengan makanan amino esensial yang cukup untuk memungkinkan stimulasi sintesis
hewani. Namun, penelitian menunjukkan bahwa protein nabati memiliki protein otot postprandial yang kuat.
kualitas yang lebih rendah sehubungan dengan kemampuannya untuk
meningkatkan laju sintesis protein otot postprandial. Keyakinan ini Setelah pencernaan dan penyerapan, protein makanan
terutama didasarkan pada sangat sedikit penelitian yang menilai menyediakan asam amino yang berfungsi sebagai prekursor untuk
respons sintetik protein otot terhadap konsumsi protein kedelai (Phillips sintesis protein otot de novo. Selain berfungsi sebagai prekursor
2012; Tang dkk.2009; Wilkinson dkk.2007; Yang dkk.2012b). Kandungan untuk sintesis protein de novo, asam amino tertentu dapat secara
asam amino esensial yang lebih rendah dan/atau kekurangan relatif langsung mengaktifkan mesin sintetis protein otot dengan
leusin, lisin, dan/atau metionin dalam protein dapat menyebabkan mengaktifkan mTORC1 dan pensinyalan anabolik hilir (Atherton et
kapasitas anabolik protein nabati yang lebih rendah. Namun, terdapat al.2010). Secara khusus, leusin telah terbukti dirasakan oleh
variabilitas yang besar dalam komposisi asam amino di antara sumber Sestrin2 yang mempromosikan translokasi mTORC1 ke membran
protein nabati yang berbeda. Dalam tinjauan literatur baru-baru ini, lisosom, di mana ia menjadi aktif (Laplante dan Sabatini2012;
kami membandingkan data tentang kandungan asam amino esensial, Saxton et al.2016; Wolfson dkk.2016), yang mengarah ke aktivasi
leusin, lisin, dan metionin antara berbagai tumbuhan dan hewan. pensinyalan hilir dan stimulasi selanjutnya dari sintesis protein otot.
Dengan demikian,

13
 SHM Gorissen et al.

kandungan leusin dari sumber protein yang dicerna membentuk respon terhadap konsumsi kedelai (Tang et al.2009; Wilkinson dkk.2007;
karakteristik kunci yang memodulasi aktivasi mesin sintetis protein Yang dkk.2012b) dan protein gandum (Gorissen et al.2016) lebih rendah
otot setelah konsumsi protein. Dalam hal ini, kami mengamati jika dibandingkan dengan protein susu. Dalam upaya untuk
bahwa rami (5,1% leusin) dan lupin (5,2% leusin) tidak memenuhi meningkatkan respons sintetik protein otot terhadap protein kedelai,
persyaratan WHO/FAO/UNU untuk leusin 5,9% (Konsultasi Pakar Yang dan rekannya (Yang et al.2012b) meningkatkan dosis protein dari
WHO/FAO/UNU2007), sedangkan mikroalga, oat, dan gandum 20 menjadi 40 g, tetapi konsumsi protein kedelai dosis tinggi ini tidak
memenuhi persyaratan leusin, dan kedelai, kacang polong, beras mampu mendorong stimulasi sintesis protein otot yang lebih besar.
merah, kentang, dan jagung menyediakan jauh di atas persyaratan Kami baru-baru ini menunjukkan bahwa meningkatkan jumlah hidrolisat
leusin (Gbr. 1).3A). Menariknya, kandungan leusin kentang (8,3%) protein gandum dari 35 menjadi 60 g, sehingga cocok dengan
lebih besar jika dibandingkan dengan kasein (8,0%) dan telur (7,0%) kandungan leusin dari 35 g protein whey, mampu secara substansial
dan kandungan leusin jagung (13,5%) lebih besar dari whey (11,0%) meningkatkan laju sintesis protein otot postprandial (Gorissen et al.
protein (dibandingkan dengan 7,6%). % dalam protein otot rangka 2016). Meskipun efektif, meningkatkan dosis protein nabati untuk
manusia). Telah ditetapkan dengan baik bahwa konsumsi 25 g mengimbangi sifat anaboliknya yang lebih rendah mungkin tidak selalu
protein whey (menyediakan 2,7 g leusin) menghasilkan stimulasi praktis atau layak. Dari sepuluh protein nabati yang termasuk dalam
yang kuat dari tingkat sintesis protein otot (Gorissen et al. 2017; analisis saat ini, protein kentang adalah satu-satunya sumber protein
Mitchell et al.2015; Witard dkk.2014; Yang dkk. 2012a). Protein yang mengandung persyaratan WHO/FAO/UNU untuk semua asam
nabati dapat memberikan jumlah leusin yang sama dengan amino esensial. Jadi, ketika mengkonsumsi protein kentang sebagai
menyesuaikan jumlah protein yang dicerna. Karena kandungan satu-satunya sumber protein makanan pada tingkat asupan protein
leusin jagung yang lebih besar, 'hanya' 20 g protein perlu dicerna dewasa yang direkomendasikan sebesar 0,66 g/kg/hari, semua asam
untuk menyediakan 2,7 g leusin, sedangkan dosis protein diet dari amino esensial harus dikonsumsi dalam jumlah yang cukup. Masih
protein nabati lainnya perlu ditingkatkan menjadi 33 g (kentang), 37 harus diselidiki apakah konsumsi protein kentang dalam jumlah seperti
g (beras merah), 38 g (kacang polong), 40 g (kedelai), 45 g makanan tunggal memiliki kapasitas untuk merangsang sintesis protein
(gandum), 47 g (gandum), 48 g (mikroalga), 52 g (lupin), dan 54 g otot. Sembilan isolat protein nabati lainnya yang termasuk dalam
(rami) ( Meja2). Menelan jumlah protein ini mungkin cukup untuk analisis saat ini mengandung jumlah lisin dan/atau metionin yang tidak
mengaktifkan mesin sintetis protein otot, dengan asumsi bahwa 2,7 mencukupi menurut persyaratan WHO/FAO/UNU. Kandungan lisin atau
g leusin cukup untuk memicu aktivasi ini. Setelah diaktifkan, semua metionin yang rendah dari protein jagung, rami, beras merah, kedelai,
asam amino diperlukan untuk berfungsi sebagai prekursor untuk dan kacang polong dapat dikompensasi dengan mengonsumsi protein
sintesis protein jaringan de novo dan kekurangan satu atau lebih 2-4 kali lebih banyak. Sebagai alternatif, menggabungkan jagung, rami,
asam amino spesifik dapat membahayakan peningkatan atau beras merah (rendah lisin) dengan kedelai, mikroalga, atau kacang
berkelanjutan dalam tingkat sintesis protein otot postprandial. polong (rendah metionin) dengan rasio 50/50 menghasilkan campuran
protein dengan komposisi asam amino yang lebih 'lengkap'. Campuran
ini mengandung lisin dan metionin dalam jumlah sedang dan hanya
Kandungan lisin dan metionin umumnya lebih rendah (er) membutuhkan 10–90% lebih banyak protein untuk dikonsumsi untuk
pada protein nabati jika dibandingkan dengan protein hewani menyediakan semua asam amino esensial dalam jumlah yang cukup
(Konsultasi Pakar WHO/FAO/UNU2007; van Vliet dkk. 2015; (bukan dosis 2–4 kali lebih tinggi ketika satu sumber protein akan
Muda dan Pellett1994). Analisis saat ini mengkonfirmasi dikonsumsi). Oat, lupin, dan protein gandum rendah lisin dan metionin,
temuan ini dan menunjukkan bahwa kandungan metionin dan yang dapat dikompensasi dengan menelan protein 3-8 kali lebih banyak.
lisin lebih rendah pada protein nabati (1,0 ± 0,3 dan 3,6 ± 0,6%) Namun, pendekatan yang lebih realistis adalah menggabungkan oat,
dibandingkan dengan protein hewani (2,5 ± 0,1 dan 7,0 ± 0,6%) lupin, atau protein gandum dengan protein hewani. Pada rasio 50/50,
dan otot rangka manusia. protein (masing-masing 2,0 dan campuran ini hanya membutuhkan 5–40% lebih banyak protein untuk
7,8%). Menariknya, kami mengamati variabilitas yang lebih dikonsumsi untuk menyediakan semua asam amino esensial dalam
besar di antara protein nabati, dengan beberapa protein nabati jumlah yang cukup. Pastinya, lebih banyak campuran protein yang
menyediakan kebutuhan lisin (4,5%) dan lainnya menyediakan menggabungkan dua atau lebih sumber protein pada berbagai rasio
kebutuhan metionin (1,6%). Lebih khusus lagi, kedelai, dapat dibuat. Membuat campuran protein tampaknya menawarkan
mikroalga, dan kacang polong masing-masing mengandung manfaat lebih dari peningkatan dosis protein yang dikonsumsi, karena
4,6, 5,3, dan 5,9% lisin, tetapi rendah metionin. Sebagai campuran protein dapat menyediakan semua asam amino esensial
alternatif, jagung, rami, dan beras merah masing-masing dalam jumlah yang cukup dengan dosis protein yang lebih rendah.
mengandung 1,7, 2,0, dan 2,5% metionin, tetapi rendah lisin Apakah menelan satu bolus ukuran makanan dari campuran protein ini
(Gbr.4a, b). Oat, lupin, dan protein gandum rendah lisin dan meningkatkan laju sintesis protein otot masih harus dinilai.2013,2014,
metionin, sedangkan protein kentang mengandung kadar lisin
(6,0%) dan metionin (1,6%) yang cukup.
Studi menyelidiki sifat anabolik protein nabati telah
menunjukkan bahwa protein otot sintetis

13
Kandungan protein dan komposisi asam amino dari protein nabati yang tersedia secara komersial…

2016) dan individu yang lebih tua (Borack et al.2016) saat menggunakan Referensi
campuran protein yang terdiri dari 50% kaseinat, 25% protein whey, dan
25% protein kedelai. Studi di masa depan harus menilai sifat anabolik Atherton PJ, Smith K, Etheridge T, Rankin D, Rennie MJ (2010)
Respon pensinyalan anabolik yang berbeda terhadap asam amino dalam
campuran protein dengan jumlah relatif lebih besar dari protein nabati,
sel otot rangka C2C12. Asam Amino 38(5):1533–1539.https://doi. org/
campuran protein yang hanya terdiri dari protein nabati yang dirancang
10.1007/s00726-009-0377-x
untuk memberikan profil asam amino esensial yang lebih seimbang, Beals JW, Sukiennik RA, Nallabelli J, Emmons RS, van Vliet S, Muda
dan/atau protein nabati individual dengan lebih banyak komposisi asam JR, Ulanov AV, Li Z, Paluska SA, De Lisio M, Burd NA (2016) Sensitivitas
anabolik sintesis protein otot postprandial terhadap konsumsi makanan
amino yang optimal. Intervensi diet kemudian dapat menerapkan
padat protein berkurang pada orang dewasa muda yang kelebihan
protein nabati atau campuran protein dengan sifat anabolik yang lebih
berat badan dan obesitas. Am J Clin Nutr 104(4):1014–1022.https://
besar sebagai sumber protein yang lebih berkelanjutan untuk doi.org/10.3945/ajcn.116.130385
memenuhi kebutuhan protein global dan mendukung pertumbuhan, Bleakley S, Hayes M (2017) Protein alga: ekstraksi, aplikasi,
dan tantangan terkait produksi. Makanan 6(5):33.https://doi. org/
kesehatan, serta pemeliharaan massa otot secara keseluruhan
10.3390/foods6050033
sepanjang umur.
Borack MS, Reidy PT, Husaini SH, Markofski MM, Rusa RR, Richison
Kesimpulannya, ada perbedaan besar dalam AB, Lambert BS, Cope MB, Mukherjea R, Jennings K, Volpi E, Rasmussen
kandungan asam amino dan komposisi asam amino BB (2016) Campuran protein kedelai-susu atau konsumsi isolat protein
whey menginduksi target mekanisme otot pascalatihan serupa dari
antara berbagai sumber protein nabati. Kombinasi
respons pensinyalan kompleks rapamycin 1 dan sintesis protein pada
berbagai sumber protein nabati atau campuran protein pria yang lebih tua . J Nutr 146(12):2468–2475.https://doi. org/10.3945/
hewani dan nabati dapat memberikan karakteristik jn.116.231159
protein yang mencerminkan karakteristik khas sumber Brown EC, DiSilvestro RA, Babaknia A, Devor ST (2004) Kedelai ver-
sus whey protein bar: efek pada latihan olahraga berdampak pada
protein hewani.
massa tubuh tanpa lemak dan status antioksidan. Nutr J 3:22.https://doi.
org/10.1186/1475-2891-3-22
Terima kasihKami berterima kasih kepada Wendy Sluijsmans,
Burd NA, Yang Y, Moore DR, Tang JE, Tarnopolsky MA, Phillips SM
Hasibe Aydeniz, dan Janneau van Kranenburg atas bantuan teknis
(2012) Stimulasi yang lebih besar dari sintesis protein myofibrillar
mereka.
dengan menelan isolat protein whey v. kasein misel saat istirahat dan
setelah latihan resistensi pada pria lanjut usia. Br J Nutr 108(6):958–962.
Kontribusi penulisKontribusi penulis naskah adalah sebagai https://doi.org/10.1017/s0007114511006271
berikut: SHMG, LBV, dan LJCvL merancang penelitian; SHMG, JJRC, Burd NA, Gorissen SH, van Vliet S, Snijders T, van Loon LJ (2015)
JMGS, WAHW, dan JB melakukan penelitian; dan SHMG dan LJCvL Perbedaan dalam penanganan protein postprandial setelah daging sapi
menulis makalahnya. Semua penulis telah membaca dan dibandingkan dengan konsumsi susu selama pemulihan pasca latihan:
menyetujui naskah akhir. uji coba terkontrol secara acak. Am J Clin Nutr 102(4):828–836.https://doi.
org/10.3945/ajcn.114.103184
PendanaanDidukung oleh Top Institute Food and Nutrition, yang merupakan Cuthbertson D, Smith K, Babraj J, Leese G, Waddell T, Atherton P,
kemitraan publik-swasta dalam penelitian prakompetitif di bidang pangan dan Wackerhage H, Taylor PM, Rennie MJ (2005) Defisit pensinyalan
nutrisi. anabolik mendasari resistensi asam amino dari pemborosan, otot
yang menua. FASEB J 19(3):422–424.https://doi.org/10.1096/
fj.04-2640fje Neraca Pangan (2013) Food and Agriculture Organization of
Kepatuhan dengan standar etika Divisi Statistik PBB.http://www.fao.org/faost at/en/#data/
FBS
Konflik kepentinganSHMG, JJRC, JMGS, WAHW, dan JB melaporkan tidak Fouillet H, Mariotti F, Gaudichon C, Bos C, Tome D (2002) Pinggiran-
ada konflik kepentingan. LJCvL dan LBV telah menerima honor metabolisme eral dan splanchnic dari diet nitrogen secara berbeda
pembicara atau biaya konsultasi dari Friesland Campina dan Nutricia dipengaruhi oleh sumber protein pada manusia sebagaimana dinilai oleh
Research. Mitra industri telah berkontribusi pada proyek melalui diskusi pemodelan kompartemen. J Nutr 132(1):125–133
rutin. Fouillet H, Juillet B, Gaudichon C, Mariotti F, Tome D, Bos C (2009)
Kinetika penyerapan adalah faktor kunci yang mengatur metabolisme
Persetujuan etisSemua prosedur yang dilakukan dalam penelitian yang protein postprandial sebagai respons terhadap variasi kualitatif dan
melibatkan partisipan manusia sesuai dengan standar etika dari institusi dan/ kuantitatif dalam asupan protein. Am J Physiol Regul Integr Comp
atau komite penelitian nasional dan dengan deklarasi Helsinki tahun 1964 dan Physiol 297(6):R1691–R1705.https://doi.org/10.1152/ajpregu.00281 .
amandemen selanjutnya atau standar etika yang sebanding. Artikel ini tidak 2009
berisi penelitian dengan hewan yang dilakukan oleh salah satu penulis. Fountoulakis M, Lahm HW (1998) Hidrolisis dan komposisi asam amino
letak protein. J Chromatogr A 826(2):109–134 Gorissen SH,
Burd NA, Hamer HM, Gijsen AP, Groen BB, van Loon
LJ (2014) Koingesti karbohidrat menunda pencernaan dan
Akses terbukaArtikel ini didistribusikan di bawah ketentuan Lisensi Internasional
penyerapan protein diet tetapi tidak memodulasi akresi
Creative Commons Attribution 4.0 (http://creativeco mmons.org/licenses/by/4.0/),
protein otot postprandial. J Clin Endocrinol Metab 99(6):2250–
yang mengizinkan penggunaan, distribusi, dan reproduksi tanpa batas dalam media
2258. https://doi.org/10.1210/jc.2013-3970
apa pun, asalkan Anda memberikan penghargaan yang sesuai kepada penulis(-
Gorissen SH, Horstman AM, Franssen R, Crombag JJ, Langer H,
penulis) asli dan sumbernya, menyediakan tautan ke lisensi Creative Commons, dan
Bierau J, Respondek F, van Loon LJ (2016) Konsumsi protein gandum
menunjukkan jika ada perubahan.
meningkatkan tingkat sintesis protein otot in vivo pada pria tua yang
sehat dalam uji coba secara acak. J Nutr.https://doi.org/10.3945/
jn.116.231340

13
 SHM Gorissen et al.

Gorissen SH, Horstman AM, Franssen R, Kouw IW, Wall BT, Burd retensi protein postprandial pada pria yang lebih tua. Am J Clin
NA, de Groot LC, van Loon LJ (2017) Habituasi terhadap asupan Nutr 98(1):121–128.https://doi.org/10.3945/ajcn.112.051201 Phillips
protein rendah atau tinggi tidak memodulasi tingkat sintesis SM (2012) Protein daging kaya nutrisi dalam mengimbangi usia
protein otot basal atau postprandial: uji coba secara acak. Am J Clin kehilangan otot. Sains Daging 92(3):174–178.https://doi.org/10.1016/j.
Nutr 105(2):332–342.https://doi.org/10.3945/ajcn.115.129924 Groen meatsci.2012.04.027
BB, Horstman AM, Hamer HM, de Haan M, van Kranenburg Reidy PT, Walker DK, Dickinson JM, Gundermann DM, Drummond
J, Bierau J, Poeze M, Wodzig WK, Rasmussen BB, van Loon LJ (2015) MJ, Timmerman KL, Fry CS, Borack MS, Cope MB, Mukherjea R,
Penanganan protein pasca-prandial: Anda adalah apa yang baru saja Jennings K, Volpi E, Rasmussen BB (2013) Konsumsi campuran
Anda makan. PLoS Satu 10(11):e0141582.https://doi.org/10.1371/journ protein setelah latihan resistensi mendorong sintesis protein
al.pone.0141582 otot manusia. J Nutr 143(4):410–416.https://doi. org/10.3945/
Hartman JW, Tang JE, Wilkinson SB, Tarnopolsky MA, Lawrence RL, jn.112.168021
Fullerton AV, Phillips SM (2007) Konsumsi susu cair bebas lemak setelah Reidy PT, Walker DK, Dickinson JM, Gundermann DM, Drum-
latihan resistensi meningkatkan pertambahan massa tanpa lemak yang lebih mond MJ, Timmerman KL, Cope MB, Mukherjea R, Jennings K, Volpi
besar daripada konsumsi kedelai atau karbohidrat pada atlet angkat besi pria E, Rasmussen BB (2014) Campuran protein susu kedelai dan
muda pemula. Am J Clin Nutr 86(2):373–381 konsumsi protein whey setelah latihan resistensi meningkatkan
Joy JM, Lowery RP, Wilson JM, Purpura M, De Souza EO, Wilson transpor asam amino dan ekspresi transporter pada otot rangka
SM, Kalman DS, Dudeck JE, Jager R (2013) Efek suplementasi manusia. J Appl Physiol 116(11):1353–1364.https://doi. org/10.1152/
whey atau protein beras selama 8 minggu terhadap komposisi japplphysiol.01093.2013
tubuh dan performa olahraga. Nutr J 12:86.https://doi. org/ Reidy PT, Borack MS, Markofski MM, Dickinson JM, Rusa RR,
10.1186/1475-2891-12-86 Husaini SH, Walker DK, Igbinigie S, Robertson SM, Cope
Jung S, Rickert DA, Deak NA, Aldin ED, Recknor J, Johnson LA, Mur- MB, Mukherjea R, Hall-Porter JM, Jennings K, Volpi E,
phy PA (2003) Perbandingan metode Kjeldahl dan Dumas untuk Rasmussen BB (2016) Suplementasi protein memiliki efek
menentukan kandungan protein produk kedelai. J Am Oil Chem Soc minimal pada adaptasi otot selama latihan ketahanan pada
80(12):1169.https://doi.org/10.1007/s11746-003-0837-3 Laplante M, pria muda: uji klinis acak tersamar ganda. J Nutr
Sabatini DM (2012) pensinyalan mTOR dalam kontrol pertumbuhan 146(9):1660–1669.https://doi.org/10.3945/jn.116.231803
dan penyakit. Sel 149(2):274–293.https://doi.org/10.1016/j. Rennie MJ, Edwards RH, Halliday D, Matthews DE, Wolman SL,
sel.2012.03.017 Millward DJ (1982) Sintesis protein otot diukur dengan
Lucas MM, Stoddard FL, Annicchiarico P, Frias J, Martinez-Villa- teknik isotop stabil pada manusia: efek makan dan puasa.
uenga C, Sussmann D, Duranti M, Seger A, Zander PM, Pueyo JJ Klinik Sci (Lond) 63(6):519–523
(2015) Masa depan lupin sebagai tanaman protein di Eropa. Robinson MJ, Burd NA, Breen L, Rerecich T, Yang Y, Hector AJ,
Tanaman Depan Sci 6:705.https://doi.org/10.3389/fpls.2015.00705 Baker SK, Phillips SM (2013) Respon tergantung dosis sintesis
Mariotti F, Pueyo ME, Tome D, Mahe S (2002) Bioavailabilitas protein myofibrillar dengan konsumsi daging sapi ditingkatkan
dan pemanfaatan postprandial lupin manis (Lupinus albus)-tepung dengan latihan ketahanan pada pria paruh baya. Appl Physiol Nutr
protein serupa dengan protein kedelai yang dimurnikan pada subjek Metab 38(2):120–125.https://doi.org/10.1139/apnm-2012-0092
manusia: sebuah studi yang menggunakan protein berlabel 15N secara Saxton RA, Knockenhauer KE, Wolfson RL, Chantranupong L,
intrinsik. Br J Nutr 87(4):315–323.https://doi.org/10.1079/bjnbjn2002526 Pacold ME, Wang T, Schwartz TU, Sabatini DM (2016) Dasar
Mariotti F, Tome D, Mirand PP (2008) Mengubah nitrogen menjadi pro- struktural untuk penginderaan leusin oleh jalur Sestrin2-
tein—di luar 6,25 dan faktor Jones. Crit Rev Food Sci Nutr mTORC1. Sains 351(6268):53–58.https://doi.org/10.1126/scien
48(2):177–184.https://doi.org/10.1080/10408390701279749 ce.aad2087
Mitchell CJ, McGregor RA, D'Souza RF, Thorstensen EB, Mark- Symons TB, Schutzler SE, Cocke TL, Chinkes DL, Wolfe RR, Paddon-
senilai JF, Fanning AC, Poppitt SD, Cameron-Smith D (2015) Jones D (2007) Penuaan tidak mengganggu respon anabolik terhadap
Konsumsi protein susu atau protein whey menghasilkan makanan kaya protein. Am J Clin Nutr 86(2):451–456
peningkatan sintesis protein otot yang serupa pada pria paruh Symons TB, Sheffield-Moore M, Wolfe RR, Paddon-Jones D (2009)
baya. Nutrisi 7(10):8685–8699.https://doi.org/10.3390/nu7105420 Porsi moderat protein berkualitas tinggi secara maksimal
Norton LE, Awam DK, Bunpo P, Anthony TG, Brana DV, Garlick merangsang sintesis protein otot rangka pada subjek muda dan
PJ (2009) Kandungan leusin dari makanan lengkap mengarahkan lanjut usia. J Am Diet Assoc 109(9):1582–1586.https://doi.org/
aktivasi puncak tetapi bukan durasi sintesis protein otot rangka dan 10.1016/j. jada.2009.06.369
target mamalia pensinyalan rapamycin pada tikus. J Nutr Symons TB, Sheffield-Moore M, Mamerow MM, Wolfe RR, Paddon-
139(6):1103–1109.https://doi.org/10.3945/jn.108.103853 Norton LE, Jones D (2011) Respon anabolik terhadap latihan resistensi dan makanan kaya
Wilson GJ, Layman DK, Moulton CJ, Garlick PJ (2012) protein tidak berkurang seiring bertambahnya usia. J Nutr Health Aging
Kandungan leusin dari protein makanan merupakan penentu 15(5):376–381
sintesis protein otot rangka postprandial pada tikus dewasa. Nutr Tang JE, Moore DR, Kujbida GW, Tarnopolsky MA, Phillips SM
Metab (Lond) 9(1):67.https://doi.org/10.1186/1743-7075-9-67 (2009) Menelan whey hidrolisat, kasein, atau isolat protein kedelai:
Pennings B, Boirie Y, Senden JM, Gijsen AP, Kuipers H, van Loon efek pada sintesis protein otot campuran saat istirahat dan
LJ (2011) Protein whey merangsang akresi protein otot postprandial mengikuti latihan resistensi pada pria muda. J Appl Physiol
lebih efektif daripada kasein dan hidrolisat kasein pada pria yang 107(3):987– 992.https://doi.org/10.1152/japplphysiol.00076.2009
lebih tua. Am J Clin Nutr 93(5):997–1005.https://doi. org/10.3945/ Tipton KD, Ferrando AA, Phillips SM, Doyle D Jr, Wolfe RR (1999a)
ajcn.110.008102 Sintesis protein bersih pasca latihan dalam otot manusia dari asam
Pennings B, Groen B, de Lange A, Gijsen AP, Zorenc AH, Senden JM, amino yang diberikan secara oral. Am J Physiol 276(4 Pt 1):E628–
van Loon LJ (2012) Penyerapan asam amino dan akresi protein otot E634 Tipton KD, Gurkin BE, Matin S, Wolfe RR (1999b) Tidak Penting
berikutnya setelah asupan protein whey bertingkat pada pria lanjut asam amino tidak diperlukan untuk merangsang sintesis
usia. Am J Physiol Endocrinol Metab 302(8):E992–E999. https:// protein otot bersih pada sukarelawan sehat. J Nutr Biochem
doi.org/10.1152/ajpendo.00517.2011 10(2):89–95 van Vliet S, Burd NA, van Loon LJ (2015) Ana-
Pennings B, Groen BB, van Dijk JW, de Lange A, Kiskini A, Kuk- respons bolik terhadap konsumsi protein nabati versus hewani. J
linski M, Senden JM, van Loon LJ (2013) Daging sapi giling lebih cepat dicerna Nutr 145(9):1981–1991.https://doi.org/10.3945/jn.114.204305
dan diserap dibandingkan steak daging sapi, menghasilkan lebih banyak

13
Kandungan protein dan komposisi asam amino dari protein nabati yang tersedia secara komersial…

Volek JS, Volk BM, Gomez AL, Kunces LJ, Kupchak BR, Freidenreich Witard OC, Jackman SR, Breen L, Smith K, Selby A, Tipton KD
DJ, Aristizabal JC, Saenz C, Dunn-Lewis C, Ballard KD, Quann EE, (2014) Tingkat sintesis protein otot myofibrillar setelah makan sebagai
Kawiecki DL, Flanagan SD, Comstock BA, Fragala MS, Earp JE, respons terhadap peningkatan dosis protein whey saat istirahat dan
Fernandez ML, Bruno RS, Ptolemy AS, Kellogg MD, Maresh CM, setelah latihan resistensi. Am J Clin Nutr 99(1):86–95.https://doi. org/
Kraemer WJ (2013) Suplementasi protein whey selama latihan 10.3945/ajcn.112.055517
ketahanan menambah massa tubuh tanpa lemak. J Am Coll Nutr Wolfson RL, Chantranupong L, Saxton RA, Shen K, Scaria SM,
32(2):122–135.https://doi.org/10.1080/07315724.2013.793580 Volpi Cantor JR, Sabatini DM (2016) Sestrin2 adalah sensor leucine
E, Kobayashi H, Sheffield-Moore M, Mittendorfer B, Wolfe RR untuk jalur mTORC1. Sains 351(6268):43–48.https://doi. org/
(2003) Asam amino esensial terutama bertanggung jawab untuk 10.1126/science.aab2674
stimulasi asam amino anabolisme protein otot pada orang dewasa Yang Y, Breen L, Burd NA, Hector AJ, Churchward-Venne TA, Josse
lanjut usia yang sehat. Am J Clin Nutr 78(2):250–258 AR, Tarnopolsky MA, Phillips SM (2012a) Latihan resistensi meningkatkan
Waterval WA, Scheijen JL, Ortmans-Ploemen MM, Habets-van der sintesis protein myofibrillar dengan asupan protein whey bertingkat
Poel CD, Bierau J (2009) Analisis UPLC-MS/MS kuantitatif dari asam pada pria yang lebih tua. Br J Nutr 108(10):1780–1788.https://doi.org/
amino yang kurang aktif dalam cairan tubuh adalah alat yang andal 10.1017/s0007114511007422
untuk diagnosis dan tindak lanjut pasien dengan kesalahan Yang Y, Churchward-Venne TA, Burd NA, Breen L, Tarnopolsky
metabolisme bawaan. Clin Chim Acta 407(1–2):36–42.https://doi.org/ MA, Phillips SM (2012b) Sintesis protein myofibrillar setelah
10.1016/j. cca.2009.06.023 menelan isolat protein kedelai saat istirahat dan setelah latihan
Konsultasi Pakar WHO/FAO/UNU (2007) Protein dan asam amino ketahanan pada pria lanjut usia. Nutr Metab (Lond) 9(1):57.https://
kebutuhan nutrisi manusia. Perwakilan Teknisi Organ Kesehatan Dunia doi. org/10.1186/1743-7075-9-57
935:1–265 Young VR, Pellett PL (1994) Menanam protein dalam kaitannya dengan manusia
Wilkinson SB, Tarnopolsky MA, Macdonald MJ, Macdonald JR, Arm- nutrisi protein dan asam amino. Am J Clin Nutr 59(5
strong D, Phillips SM (2007) Konsumsi susu skim cair meningkatkan Suppl):1203S–1212S
akresi protein otot yang lebih besar setelah latihan resistensi
daripada konsumsi minuman protein kedelai isonitrogenous dan
isoenergetik. Am J Clin Nutr 85(4):1031–1040

13