BAB I-LAMPIRAN Irfan 13
BAB I-LAMPIRAN Irfan 13
BAB I-LAMPIRAN Irfan 13
PENDAHULUAN
1.1 Latar Belakang
PKL
1
1.2 Tujuan Prakerin
1. Dapat Menghasilkan Tenaga Kerja Yang Memiliki Keahlian Dengan
Profesional Yaitu Tenaga Kerja Yang Memiliki Kemampuan Baik
Dibidang Pengetahuan Maupun
Observasi
Wawancara
Halaman Sampul
Lembar Pengesahan Sekolah
Lembar Pengesahan Hotel
Lembar Pengesahan Penguji Sekolah
Identitas Sekolah
Identitas Siswa
Identitas Hotel
Kata Pengantar
Daftar Isi
BAB I - PENDAHULUAN
Latar Belakang PKL
Tujuan PKL
Metode Pengumpulan Data
Manfaat PKL
Kerangka Laporan
BAB II – GAMBARAN UMUM
Sejarah Hotel
Struktur Hotel
Visi dan Misi Hotel
Ruang Lingkup
BAB III – PELAKSANAAN KEGIATAN
Jenis Kegiatan Siswa
Sinkronisasi
BAB IV – PENUTUP
Simpulan
Saran
DAFTAR PUSTAKA
LAMPIRAN-
LAMPIRAN
BAB II
GAMBARAN UMUM
A.Visi
Menjadi perusahaan hospitality kelas dunia yang menggabungkan
kearifan lokal dengan kekhasan indonesia
B.Misi
Kami menggabungkan sumber daya manusia, merek dan teknologi
yang menghasilkan :
.
2.4. Ruang Lingkup
2.4.1 Restoran
Pengertian Restoran
Restoran berasal dari kata „Restaurer‟ yang berarti restore atau restorasi yang
dalam bahasa indonesia berarti memperbaiki atau memulihkan kondisi seseoang
yakni memulihkan dari kondisi yang kurng baik ke kondisi yang lebih baik,
Dengan kata lain restoran adalah suatu tempat yang menyediakan makanan dan
minuman untuk dikonsumsi tamu sebagai kebutuhan dalam rangka untuk
mempebaiki\memulihkan kembali kondisi yang telah berkurang setelah
melakukan kegiatan
Yang saya lakukan di restoran biasanya set up menu makanan, merefil makanan
dan menjaga stall makanan seperti:
-Egg corner
-mie ayam
-mongolian barbeque
2.4.2 Kitchen
Dapur merupakan suatu tempat atau ruangan khusus yang berfungsi untuk
menyimpan,menyiapkan bahan makanan untuk diolah maupun dimasak,sehingga
makanan tersebut siap disajikan sesuai dengan standar kesehatan dengan
penampilan serta penyajian yang menarik.
Yang biasa saya lakukan didapur yaitu:
lalu menyiapkan hidangan untuk para staff hotel menyiapkan hidangan lunch para
tamu setalah itu refil menu kantin dan refil restoran lalu break 1 jam setelah itu
kebucher untuk memotong daging,ikan atau ayam untuk dhidangkan pada menu
dinner kemudian menyiapkan bahan untuk menu breakfast
BAB III
PELAKSANAAN KEGIATAN
Food and Beverage Product merupakan salah satu bagian di hotel yang
menangani pengolahan makanan dan minuman dari bahan mentah menjadi produk
siap saji mulai dari appetizer, soup, main course dan dessert bagi para tamu hotel.
Perlu adanya pengetahuan dan keahlian yang kompeten sesuai dengan standar
dalam mengolah produk makan dan minum, agar tamu merasa puas. Pada bagian
food and beverage product ada beberapa section diantaranya yaitu : Hot Kitchen,
Cold Kitchen (garde manger), dan pastry bakery. Penulis ditempatkan pada cold
kitchen section, dan Hot Kitchen
c. Tugas Berikut ini adalah macam – macam tugas cold kitchen (garde
manger) section :
Pada saat penulis masuk shift pagi, penulis menjaga egg corner di restoran
selama breakfast berlangsung yaitu membuat berbagai jenis olahan telur
sesuai permintaan tamu, seperti omelette, fried egg, suny side up, white
omelette, dan lain lain
b) Refill
Penulis melakukan refill mengecek hidangan yang habis atau tersisa sedikit
ke area restoran saat jam breakfast, biasanya mengecek hidangan ke
restaurant 30 menit sekali.
c) Prepare
d) Restock alacarte
e) Cleaning
Setelah semua tugas sudah dikerjakan penulis membersihkan area garde
manger dan memastikan area bersih, rapi, dan tersusun.
a. Hot Kitchen
Hot Kitchen atau yang disebut dengan Main Kitchen yaitu merupakan
sebuah dapur utama yang di mana kegiatan dari maincourse, soup, sauce,
dan proses masak-memasak terjadi. Hot kitchen ini biasanya berada di
tengah bagian dari dapur lain, supaya gampang untuk berkomunikasi
dengan bagian-bagian dapur yang lainnya.
Pertama penulis harus sampai di kitchen tepat waktu, hal yang pertama
dilakukan saat sampai di bagian Hot Kitchen penulis mengecek aneka
hidangan Main Course pada buffet restoran dan Reefill. Setelah selesai
closing penulis prepare hidangan seperti memotong ayam, memotong sayur
dan merebus telur untuk di jadikan hidangan yang akan di set up
Untuk breakfast keesokan harinya, setelah prepare penulis mengecek
alacarte dan restock bahan bahan untuk alacarte. Setelah semua selesai
penulis membersihkan area kerja dan pulang ketika sudah saat jam pulang
kerja.
b) Restock Alacarte
c) Butcher
Butcher adalah tempat untuk menyiapkan daging,ikan, dan yam yang akan di
potong untuk dimasak
d) Cleaning
PENUTU
4.1. SIMPULAN
4.2. SARAN
Berdasarkan laporan PKL yang telah penulis lakukan, penulis
merasakan begitu banyak manfaat yang didapatkan dari kegiatan ini terutama
dalam hal pengalaman, pengetahuan. Adapun saran yang ingin penulis
sampaikan untuk berbagai pihak yang terkait, diantaranya :
Bagi Hotel
Sesuai dengan Praktik Kerja Industri yang telah dilaksanakan,
penulis mempunyai saran tersendiri untuk Hotel agar saling bisa
menghargai dan saling membantu antara karyawan yang bekerja di
departement lain lebih ditingkatkan, sehingga tidak akan menimbulkan
masalah yang akan merusak Hotel.
Bagi Sekolah
Saran penulis untuk sekolah agar sebelum berjalannya Praktik
Kerja Industri sebaiknya memberikan gambaran gambaran terlebih
dahulu kepada mahasiswa/i untuk mempersiapkan Praktik Kerja
Industri.
4.2.3. Pihak Siswa :
Bagi siswa
Saran penulis untuk siswa yang belum tau bagaimana itu kerja
sebaiknya tanya dari kakak kelas kalian untuk tempat yang akan dituju
agar tidak begitu menyesalinya, dan dapat mempelajari mengenai
masakan.
DAFTAR PUSTAKA
https://www.google.com/url?sa=i&url=https%3A%2F%2Fsmkpariwisata-
citayam.blogspot.com%2F2016%2F06%2Flogo-smk-
pariwisata.html&psig=AOvVaw0Q6U8_dEFbXjgprFULorqe&ust=1667699237296000&sour
ce=images&cd=vfe&ved=0CAkQjRxqFwoTCOCw8Jn2lfsCFQAAAAAdAAAAABAI, diakses
pada 3 Oktober 2022.https://smkpariwisata-citayam.blogspot.com/2016/06/kurikulum-
tingkat-satuan-pendidikan-smk.html
https://www.smkpariwisatacitayam.sch.id/
Arcadia Hotel, Agustus 2012 https://myhorison.com/hotelprofile/view?
hotel=arcadia-mangga-dua-by-horison
LAMPIRAN-LAMPIRAN
1.1dokumentasi siswa