Dokumen ini membahas alur dan tujuan pembelajaran mata pelajaran Dasar-Dasar Kuliner kelas X Tata Boga. Terdiri dari 14 modul pembelajaran yang mencakup konsep industri kuliner, sejarah memasak, profesi di bidang kuliner, pelayanan prima, kebersihan dan kesehatan, serta praktik memasak dasar. Tujuannya agar siswa memahami konsep dan proses bisnis kuliner serta dapat menerapkan keselamatan makanan secar
0 penilaian0% menganggap dokumen ini bermanfaat (0 suara)
429 tayangan3 halaman
Dokumen ini membahas alur dan tujuan pembelajaran mata pelajaran Dasar-Dasar Kuliner kelas X Tata Boga. Terdiri dari 14 modul pembelajaran yang mencakup konsep industri kuliner, sejarah memasak, profesi di bidang kuliner, pelayanan prima, kebersihan dan kesehatan, serta praktik memasak dasar. Tujuannya agar siswa memahami konsep dan proses bisnis kuliner serta dapat menerapkan keselamatan makanan secar
Dokumen ini membahas alur dan tujuan pembelajaran mata pelajaran Dasar-Dasar Kuliner kelas X Tata Boga. Terdiri dari 14 modul pembelajaran yang mencakup konsep industri kuliner, sejarah memasak, profesi di bidang kuliner, pelayanan prima, kebersihan dan kesehatan, serta praktik memasak dasar. Tujuannya agar siswa memahami konsep dan proses bisnis kuliner serta dapat menerapkan keselamatan makanan secar
Dokumen ini membahas alur dan tujuan pembelajaran mata pelajaran Dasar-Dasar Kuliner kelas X Tata Boga. Terdiri dari 14 modul pembelajaran yang mencakup konsep industri kuliner, sejarah memasak, profesi di bidang kuliner, pelayanan prima, kebersihan dan kesehatan, serta praktik memasak dasar. Tujuannya agar siswa memahami konsep dan proses bisnis kuliner serta dapat menerapkan keselamatan makanan secar
Unduh sebagai RTF, PDF, TXT atau baca online dari Scribd
Unduh sebagai rtf, pdf, atau txt
Anda di halaman 1dari 3
ALUR TUJUAN PEMBELAJARAN
Nama dokumen : Alur dan Tujuan Pembelajaran
Mata pelajaran : Dasar – dasar Kuliner Fase :E Kelas : X Tata Boga Penyusun :Zahrotul Mufidah, S.Pd.
1.1 1.2 2.1 2.2 3.1
Modul 1 Modul 2 Modul 3 Modul 4 Modul 5
5.2 5.1 4.2 4.1 3.2
Modul 10 Modul 9 Modul 8 Modul 7 Modul 6
5.3 6.1 6.2 6.3
Modul 11 Modul 12 Modul 13 Modul 14
Elemen Capaian Tujuan Pembelajaran Alur tujuan pembelajaran
Pembelajaran 1. Proses bisnis Pada akhir fase 1. Memahami konsep 1.1 Memahami konsep industri industri kuliner E, peserta didik industri kuliner kuliner mampu 2. memahami pentingnya 1.2 memahami pentingnya menjelaskan bisnis kuliner pada industri bisnis kuliner pada industri konsep industri pariwisata dan pariwisata dan kuliner, perhotelan,proses bisnis perhotelan,proses bisnis pentingnya bidang kuliner, bidang kuliner, bidang kuliner secara mandiri secara mandiri di industri Kuliner. Kuliner. pariwisata dan perhotelan, proses bisnis bidang kuliner, secara mandiri. 2. Perkembangan Pada akhir fase 1. memahami sejarah 2.1 memahami sejarah bidang kuliner E, peserta didik memasak memasak secara global dan mampu 2. Memahami teknologi 2.2 Memahami teknologi perkembangan menjelaskan dalam dunia kuliner dan dalam dunia kuliner dan teknologi yang dengan kreatif perkembanganya sejak perkembanganya berkaitan dengan sejarah jaman primitif sampai sejak jaman primitif sampai bidang kuliner memasak, modern, komputerisasi modern, peran teknologi pada industri komputerisasi pada dalam dunia kuliner serta industri kuliner dan perkembangan tegnologi kuliner serta perkembangany dalam dunia kuliner perkembangan tegnologi a sejak jaman dalam dunia kuliner primitif sampai modern, komputerisasi pada industri kuliner serta perkembangan tegnologi dalam dunia kuliner
3. Profesi dan Pada akhir fase E, 1. Memahami profesi di 3.1Memahami profesi di
kewirausahaan di peserta didik industri kuliner industri kuliner bidang kuliner mampu 2. Mengidentifikasi peluang 3.2Mengidentifikasi peluang (foodpreneurs dan menjelaskan profesi atau usaha di bidang kuliner usaha di bidang kuliner job-profile). okupasi dunia kerja bidang kuliner dan peluang berwirausaha di bidang kuliner.
4. Penerapan Pada akhir fase E, 1. memahami konsep 4.1 memahami konsep
pelayanan prima peserta didik pelayanan prima pelayanan prima (excellent service) mampu 2. Menerapkan pelayanan 4.2 Menerapkan pada industri menerapkan pelayanan prima di prima di industri kuliner kuliner pelayanan prima industri kuliner pada bidang kuliner.
5. Pelaksanaan Pada akhir fase E, 1. Memahami prosedur 5.1 Memahami prosedur
Kebersihan, peserta didik CHSES CHSES Kesehatan, mampu 2. Menerapkan prosedur 5.2 Menerapkan prosedur Keselamatan, dan menerapkan CHSES secara mandiri, CHSES secara mandiri, Kelestarian prosedur kolaborasi, dan kolaborasi, dan Lingkungan/ pelaksanaan konsisten. konsisten. Cleanliness Health kebersihan, 3. memahami langkah 5.3 memahami langkah Safety Environment kesehatan, mengelola limbah di mengelola limbah di Sustainability keselamatan, bidang kuliner sebagai bidang kuliner sebagai dan kelestarian bagian dari pelestarian bagian dari pelestarian lingkungan lingkungan. lingkungan. secara mandiri, kolaborasi dan konsisten, sehingga peserta didik lebih berhati-hati dalam menangani makanan dan memahami langkah mengelola limbah di bidang kuliner sebagai bagian dari pelestarian lingkungan. 6. Praktik dasar Pada akhir fase E, 1. Memahami tentang 6.1 memahami bahan memasak secara peserta didik peralatan dapur yang makanan, menu, dasar- menyeluruh mampu digunakan pada industri dasar masakan Indonesia, menjelaskan kuliner, Oriental, Kontinental dan dengan baik 2. memahami bahan Pastry Bakery tentang makanan, menu, dasar- 6.2 Memahami tentang peralatan dapur dasar masakan peralatan dapur yang yang digunakan Indonesia, Oriental, digunakan pada industri pada industri Kontinental dan Pastry kuliner, kuliner, bahan Bakery 6.3 melaksanakan praktik dasar makanan, menu, 3. melaksanakan praktik memasak sebagai dasar dasar-dasar dasar memasak sebagai memodifikasi berbagai masakan dasar memodifikasi masakan dengan kreatif. Indonesia, berbagai masakan Oriental, dengan kreatif. Kontinental dan Pastry Bakery, serta melaksanakan praktik dasar memasak sebagai dasar memodifikasi berbagai masakan dengan kreatif.