ALUR TUJUAN PEMBELAJARAN

Nama dokumen : Alur dan Tujuan Pembelajaran

Mata pelajaran : Dasar – dasar Kuliner
Fase :E
Kelas : X Tata Boga
Penyusun :Zahrotul Mufidah, S.Pd.

1.1 1.2 2.1 2.2 3.1

Modul 1 Modul 2 Modul 3 Modul 4 Modul 5

5.2 5.1 4.2 4.1 3.2

Modul 10 Modul 9 Modul 8 Modul 7 Modul 6

5.3 6.1 6.2 6.3

Modul 11 Modul 12 Modul 13 Modul 14

Elemen Capaian Tujuan Pembelajaran Alur tujuan pembelajaran

Pembelajaran
1. Proses bisnis Pada akhir fase 1. Memahami konsep 1.1 Memahami konsep industri
industri kuliner E, peserta didik industri kuliner kuliner
mampu 2. memahami pentingnya 1.2 memahami pentingnya
menjelaskan bisnis kuliner pada industri bisnis kuliner pada industri
konsep industri pariwisata dan pariwisata dan
kuliner, perhotelan,proses bisnis perhotelan,proses bisnis
pentingnya bidang kuliner, bidang kuliner,
bidang kuliner secara mandiri secara mandiri
di industri Kuliner. Kuliner.
pariwisata dan
perhotelan,
proses bisnis
bidang kuliner,
secara mandiri.
2. Perkembangan Pada akhir fase 1. memahami sejarah 2.1 memahami sejarah
bidang kuliner E, peserta didik memasak memasak
secara global dan mampu 2. Memahami teknologi 2.2 Memahami teknologi
perkembangan menjelaskan dalam dunia kuliner dan dalam dunia kuliner dan
teknologi yang dengan kreatif perkembanganya sejak perkembanganya
berkaitan dengan sejarah jaman primitif sampai sejak jaman primitif sampai
bidang kuliner memasak, modern, komputerisasi modern,
peran teknologi pada industri komputerisasi pada
dalam dunia kuliner serta industri
kuliner dan perkembangan tegnologi kuliner serta
perkembangany dalam dunia kuliner perkembangan tegnologi
a sejak jaman dalam dunia kuliner
primitif sampai
modern,
komputerisasi
pada industri
kuliner serta
perkembangan
tegnologi dalam
dunia kuliner

3. Profesi dan Pada akhir fase E, 1. Memahami profesi di 3.1Memahami profesi di

kewirausahaan di peserta didik industri kuliner industri kuliner
bidang kuliner mampu
2. Mengidentifikasi peluang 3.2Mengidentifikasi peluang
(foodpreneurs dan menjelaskan
profesi atau usaha di bidang kuliner usaha di bidang kuliner
job-profile).
okupasi dunia
kerja bidang
kuliner dan
peluang
berwirausaha di
bidang kuliner.

4. Penerapan Pada akhir fase E, 1. memahami konsep 4.1 memahami konsep

pelayanan prima peserta didik pelayanan prima pelayanan prima
(excellent service) mampu 2. Menerapkan pelayanan 4.2 Menerapkan
pada industri menerapkan pelayanan prima di
prima di industri kuliner
kuliner pelayanan prima industri kuliner
pada bidang
kuliner.

5. Pelaksanaan Pada akhir fase E, 1. Memahami prosedur 5.1 Memahami prosedur

Kebersihan, peserta didik CHSES CHSES
Kesehatan, mampu 2. Menerapkan prosedur 5.2 Menerapkan prosedur
Keselamatan, dan menerapkan CHSES secara mandiri, CHSES secara mandiri,
Kelestarian prosedur kolaborasi, dan kolaborasi, dan
 Lingkungan/ pelaksanaan konsisten. konsisten.
Cleanliness Health kebersihan, 3. memahami langkah 5.3 memahami langkah
Safety Environment kesehatan, mengelola limbah di mengelola limbah di
Sustainability keselamatan, bidang kuliner sebagai bidang kuliner sebagai
dan kelestarian bagian dari pelestarian bagian dari pelestarian
lingkungan lingkungan. lingkungan.
secara mandiri,
kolaborasi dan
konsisten,
sehingga peserta
didik lebih
berhati-hati
dalam
menangani
makanan dan
memahami
langkah
mengelola
limbah di bidang
kuliner sebagai
bagian dari
pelestarian
lingkungan.
6. Praktik dasar Pada akhir fase E, 1. Memahami tentang 6.1 memahami bahan
memasak secara peserta didik peralatan dapur yang makanan, menu, dasar-
menyeluruh mampu digunakan pada industri dasar masakan Indonesia,
menjelaskan kuliner, Oriental, Kontinental dan
dengan baik 2. memahami bahan Pastry Bakery
tentang makanan, menu, dasar- 6.2 Memahami tentang
peralatan dapur dasar masakan peralatan dapur yang
yang digunakan Indonesia, Oriental, digunakan pada industri
pada industri Kontinental dan Pastry kuliner,
kuliner, bahan Bakery 6.3 melaksanakan praktik dasar
makanan, menu,
3. melaksanakan praktik memasak sebagai dasar
dasar-dasar
dasar memasak sebagai memodifikasi berbagai
masakan
dasar memodifikasi masakan dengan kreatif.
Indonesia,
berbagai masakan
Oriental,
dengan kreatif.
Kontinental dan
Pastry Bakery,
serta
melaksanakan
praktik dasar
memasak
sebagai dasar
memodifikasi
berbagai
masakan dengan
kreatif.