TP-ATP Konsentrasi MP Kuliner-2
TP-ATP Konsentrasi MP Kuliner-2
TP-ATP Konsentrasi MP Kuliner-2
Alokasi
Elemen CP Tujuan Pembelajaran Alur Tujuan Pembelajaran
Waktu
Kesehatan dan Keselamatan 1. Peserta didik mampu mematuhi prosedur Tahap 1 4 JP
Kerja (K3) Kesehatan dan Keselamatan Kerja (K3). 1. Menyediakan informasi tentang kesehatan dan
2. Peserta didik mampu melaksanakan prosedur keselamatan kerja
penggunaan alat pemadam kebakaran (APAR) 2. Melaksanakan dan memonitor pelatihan kesehatan
dan Alat Pelindung Diri (APD). dan keselamatan kerja
3. Peserta didik mampu menerapkan tata cara 3. Menjaga catatan kesehatan dan keselamatan kerja
menggunakan alat P3K serta menerapkan
prosedur kebersihan makanan, kebersihan dapur, Tahap 2 4 JP
dan kebersihan pribadi. 1. Menyediakan informasi tentang prosedur
penggunaan alat pemadam kebakaran (APAR) dan
Alat Pelindung Diri (APD)
2. Melaksanakan dan memonitor pelatihan prosedur
penggunaan alat pemadam kebakaran (APAR) dan
Alat Pelindung Diri (APD)
ATP Mata Pelajaran Pilihan Kompetensi Keahlian Kuliner – Fase F Kelas XI @2023 SMKN 7 Surakarta
Alokasi
Elemen CP Tujuan Pembelajaran Alur Tujuan Pembelajaran
Waktu
3. Menerapkan dan menonitor pelaksanaan
penggunaan alat pemadam kebakaran (APAR) dan
penggunaan Alat Pelindung Diri {APD)
Tahap 3 4 JP
1. Menyediakan informasi tentang tata cara
menggunakan alat P3K
2. Melaksanakan dan memonitor pelatihan tata cara
menggunakan alat P3K
3. Menerapkan dan menonitor tata cara menggunakan
alat P3K
Tahap 4 4 JP
1. Menyediakan informasi tentang prosedur
kebersihan makanan, kebersihan dapur, dan
kebersihan pribadi.
2. Melaksanakan dan memonitor pelatihan prosedur
kebersihan makanan, kebersihan dapur, dan
kebersihan pribadi.
3. Menerapkan dan menonitor prosedur kebersihan
makanan, kebersihan dapur, dan kebersihan
pribadi.
Tahap 5
Menerapkan Elemen ini pada saat melaksanakan
elemen-elemen lain.
Persiapan Alat dan Bahan 1. Peserta didik mampu menganalisis isi resep Tahap 1 4 JP
standar, bernalar kritis dalam mengidentifikasi, 1. Menyediakan informasi tentang kegunaan, cara
menyiapkan, membersihkan alat dan bahan sesuai penggunaan dan cara pembersihan peralatan dapur
ATP Mata Pelajaran Pilihan Kompetensi Keahlian Kuliner – Fase F Kelas XI @2023 SMKN 7 Surakarta
Alokasi
Elemen CP Tujuan Pembelajaran Alur Tujuan Pembelajaran
Waktu
prosedur. 2. Melaksanakan dan memonitor pelatihan prosedur
2. Peserta didik mampu menghitung, menyimpan menggunakan dan membersihkan peralatan dapur
bahan yang sudah disiapkan pada wadah yang 3. Menerapkan dan menonitor prosedur menggunakan
sesuai serta melakukan inventaris alat dan bahan. dan membersihkan peralatan dapur
Tahap 2
1. Menyiapkan resep standart 4 JP
2. Mengidentifikasi kebutuhan bahan dan alat
3. Menginventaris alat dan bahan
Tahap 3
1. Menyiapkan resep standart 4 JP
2. Menganalisis isi resep standart
3. Mengidentifikasi alat sesuai resep standart
4. Menyiapkan alat
5. Membersihkan alat sesuai prosedur.
Tahap 4
1. Menyiapkan resep standart 4 JP
2. Menghitung kebutuhan bahan
3. Menyiapkan bahan dengan memperhatikan tanggal
kadaluarsa
4. Menyimpan bahan pada tempat dan suhu yang
sesuai
5. Menerapkan sistem FIFO
Cake Decoration 1. Peserta didik mampu memahami isi resep standar Tahap 1 8 JP
dalam melaksanakan proses membuat plain cake, 1. Menyiapkan resep plain cake
bahan pengisi kue, bahan penutup kue, bahan 2. Menginventaris bahan dan alat plain cake
ATP Mata Pelajaran Pilihan Kompetensi Keahlian Kuliner – Fase F Kelas XI @2023 SMKN 7 Surakarta
Alokasi
Elemen CP Tujuan Pembelajaran Alur Tujuan Pembelajaran
Waktu
penghias kue dan ornament kue. 3. Mengidentifikasi proses pembuatan plain cake
2. Peserta didik mampu membuat plain cake, bahan 4. Menyiapkan bahan dan alat yang sudah
pengisi kue, bahan penutup kue, bahan penghias diinventaris
kue dan ornament kue. 5. Membuat plain cake
Tahap 2 8 JP
1. Menyiapkan resep bahan pengisi kue
2. Menginventaris bahan dan alat bahan pengisi kue
3. Mengidentifikasi proses pembuatan bahan pengisi
kue
4. Menyiapkan bahan dan alat yang sudah
diinventaris
5. Membuat bahan pengisi kue
Tahap 3 8 JP
1. Menyiapkan resep bahan penutup kue
2. Menginventaris bahan dan alat bahan penutup kue
3. Mengidentifikasi proses pembuatan bahan penutup
kue
4. Menyiapkan bahan dan alat yang sudah
diinventaris
5. Membuat bahan penutup kue
Tahap 4 8 JP
1. Menyiapkan resep bahan penutup kue
2. Menginventaris bahan dan alat bahan penutup kue
3. Mengidentifikasi proses pembuatan bahan penutup
kue
4. Menyiapkan bahan dan alat yang sudah
diinventaris
5. Membuat bahan penutup kue
ATP Mata Pelajaran Pilihan Kompetensi Keahlian Kuliner – Fase F Kelas XI @2023 SMKN 7 Surakarta
Alokasi
Elemen CP Tujuan Pembelajaran Alur Tujuan Pembelajaran
Waktu
ahap 5 8 JP
1. Menyiapkan resep ornament kue
2. Menginventaris bahan dan alat ornament kue
3. Mengidentifikasi proses pembuatan ornament kue
4. Menyiapkan bahan dan alat yang sudah
diinventaris
5. Membuat ornament kue
16 JP
Tahap 6
1. Menyiapkan plain cake, bahan pengisi kue, bahan
penutup kue, bahan penghias kue dan ornament kue
2. Mengisi plain cake dengan bahan pengisi kue
3. Menutup plain cake dengan bahan penutup kue
4. Menghias plain cake dengan bahan penghias kue
5. Menghias plain cake dengan ornament kue
6. Menyajikan dengan rapi dan menarik sesuai
dengan peraturan perusahaan.
Makanan Khusus 1. Peserta didik mampu mengklasifikasi macam- Tahap 1 28 JP
macam hidangan fusion dan merancang makanan 1. Mengidentifikasi dan mengklasifikasi macam-
dengan teknik fusion. macam hidangan fusion
2. Peserta didik mampu mengklasifikasi macam- 2. Merancang resep makanan dengan teknik fusion
macam hidangan kearifan lokal, membuat 3. Menginventaris bahan dan alat makanan dengan
hidangan kearifan lokal dan mengenalkan teknik fusion
hidangan kearifan lokal pada masyarakat. 4. Mengidentifikasi proses pembuatan makanan
dengan teknik fusion
5. Menyiapkan bahan dan alat yang sudah
diinventaris
6. Membuat makanan dengan teknik fusion
ATP Mata Pelajaran Pilihan Kompetensi Keahlian Kuliner – Fase F Kelas XI @2023 SMKN 7 Surakarta
Alokasi
Elemen CP Tujuan Pembelajaran Alur Tujuan Pembelajaran
Waktu
Tahap 2
1. Mengidentifikasi dan mengklasifikasi macam- 28 JP
macam hidangan kearifan lokal
2. Merancang resep hidangan kearifan lokal
3. Menginventaris bahan dan alat hidangan kearifan
lokal
4. Mengidentifikasi proses pembuatan hidangan
kearifan lokal
5. Menyiapkan bahan dan alat yang sudah
diinventaris
6. Membuat hidangan kearifan lokal
7. Mengenalkan hidangan kearifan lokal kepada
masayarakat
Surakarta, Juni 2023
Mengetahui,
Kepala SMKN 7 Surakarta
ATP Mata Pelajaran Pilihan Kompetensi Keahlian Kuliner – Fase F Kelas XI @2023 SMKN 7 Surakarta