LAPORAN PRAKARYA MAKANAN DAN MINUMAN

NUSANTARA

- Kenan Bathara S

- Muhammad Fath Rani

- Muhammad Fauzan

- Muhammad Varel

- Reva Aurel Amanda

- Revan Juniansyah

- Rizky Amelia

KELAS : XI.E-2

SEMESTER : GANJIL

GURU MAPEL : Wa Ode Hasmia Adar

A. Nama Produk

Makanan: Soto Ayam

Minuman: Es Kelapa Muda

B. Deskripsi produk

Makanan:

Soto ayam adalah makanan khas Indonesia yang berupa sejenis. sup ayam
dengan kuah yang berwarna kekuningan. Warna kuning ini dikarenakan oleh kunyit
yang digunakan sebagai bumbu. Soto ayam banyak ditemukan di daerah-daerah di
Indonesia dan Singapura.

Soto ayam bukan hanya enak, tetapi juga memiliki manfaat dan khasiat yang
baik untuk kesehatan tubuh, seperti meningkatkan sistem kekebalan tubuh, menjaga
kesehatan tulang dan jantung, meningkatkan pencernaan, mengurangi stres, dan
meningkatkan kinerja otak.

Selain ayam bahan yandigunakan juga meliputi telur rebus, irisan kentang, daun
seledri, serta bawang goreng. Terkadang soto juga disajikan dengan lontong atau nasi
putih. Selain itu soto ayam juga sering dihidangkan dengan sambal, kerupuk dan koya
(campuran tumbukan kerupuk dengan bawang putih).

Minuman :

Es kelapa muda atau es degan (Inggris: young coconut ice) adalah minuman segar
penyejuk dahaga dan pikiran yang sedang p4n4s yang terbuat dari daging dan air
kelapa yang masih muda. Es kelapa muda merupakan minuman yang berasal dari
Indonesia yang banyak digemari oleh orang-orang. Es kelapa muda pernah masuk
kedalam 50 minuman terenak di dunia versi CNN pada tanggal 9 Desember 2011
yang menduduki peringkat ke-19.

Air kelapa muda dikenal sebagai minuman yang banyak khasiatnya, seperti
membunuh cacing perut, minuman yang baik bagi penderita kolera, mengurangi gatal-
gatal yang disebabkan oleh penyakit cacar dan berbagai penyakit kulit lainnya.

Saat ini terdapat banyak varian rasa untuk menambah kenikmatan es kelapa
muda,beberapa diantaranya adalah; es kelapa muda jeruk, es kelapa muda sirsak, es
kelapa muda leci, es kelapa muda alpukat.

C. Visi
Menjadikan produk dengan brand buatan kami dikenal oleh masyarakat luas yang
selalu mempertahankan cita rasa yang berbeda dengan menjaga kualitas agar terjamin
dan sesuai dengan lidah konsumen.

D. Misi

1. Melakukan pembelian bahan-bahan untuk makanan dan minuman.

2. Melakukan kegiatan atau proses memasak makanan sesuai dengan step atau
langkah-langkah guna menghasilkan produk yang berkualitas sesuai dengan
kuantitasnya.
3. Mendeskripsikan atau memaparkan produk secara rinci dan terurut mulai dari
tahap perencanaan hingga tahap finishing atau tahap akhir.
4. Berinovasi dalam pelayanan untuk memaksimalkan kepuasan pelanggan.
5. Mengembangkan usaha dibeberapa tempat yang strategis.
6. Melakukan promosi produk di media sosial atau promosi offline dengan
menempatkan keterangan produk di tempat yang sering dilalui orang-orang.
7. Memberi pelayanan yang baik kepada pelanggan baik secara internal maupun
eksternal.

E. Target Pasar
Masyarakat menengah kebawah hingga atas, dan termasuk para pelajar. Karena
harganya yang terjangkau sehingga cocok untuk kantong pelajar, juga kuliner ini
sangat familiar di kalangan masyarakat dan porsinya yang cocok tidak berlebihan
ataupun kurang.

F. Strategi Pemasaran
Beberapa strategi yang dapat dilakukan dalam memasarkan produk makanan
khas daerah, diantaranya sebagai berikut:

1. Menjaga Kualitas dan Citarasa Produk

Strategi pertama yang harus dilakukan adalah strategi secara offline, kita harus
konsisten dalam menjaga kualitas dan citarasa produk makanan khas daerah
yang kita miliki. Hal ini sangat penting untuk dilakukan konsumen tetap
membeli produk kita.

Jika citarasa dan kualitas produk berubah, maka tidak mustahil konsumen
akan mencari produk lain yang serupa dan tidak lagi membeli produk yang
kita pasarkan tersebut.

Jadi yang terpenting dari suatu produk makanan, khususnya makanan khas
daerah adalah citarasa makanan tersebut. Jika citarasa berubah, maka hal itu
akan mempengaruhi penjualan dari produk tersebut.

2. Promosi Menggunakan Media Sosial

Strategi pemasaran produk makanan khas daerah yang berikutnya adalah
dengan melakukan promosi di media sosial seperti Whatsapp, Instagram,
Facebook, Twitter, dan sebagainya. Banyak sekali manfaat yang bisa kita
dapatkan jika melakukan promosi menggunakan media-media sosial tersebut.

Keuntungan melakukan promosi di media sosial adalah hemat biaya dan

gratis. Selain gratis, keuntungan lainnya adalah kegiatan promosi dapat
dilakukan dengan cepat dan mudah.

Alangkah baiknya jika kita bergabung dengan grup Facebook atau Whatsapp
yang sesuai dengan produk makanan yang ingin kita pasarkan.

3. Bergabung Dengan Komunitas

Stategi pemasaran yang selanjutnya adalah bergabung dengan komunitas
daerah. Kita bisa mencari komunitas daerah yang berada di kota tempat
tinggal kita.

Semakin aktif dan semakin banyak komunitas yang kita ikuti, maka semakin
banyak pula yang kenal bisnis kita. Dan tidak menutup kemungkinan potensi
pendapatan kita juga akan lebih banyak pula.

4. Membuka Toko di Marketplace

Strategi selanjutnya adalah membuka toko Marketplace. Jika kita ingin
menjalankan usaha secara online produk makanan khas daerah maka
Marketplace menjadi satu tempat yang sepertinya wajib kita ikuti saat ini.

Marketplace ini semacam mall, mereka mendatangkan pengunjung ke

marketplace tersebut, dan pada akhirnya, toko-tokonya yang ada di dalamnya
akan mendapatkan pembelinya masing-masing, termasuk toko kita.

Kita bisa membuat toko secara gratis di beberapa marketplace seperti, Shopee,
Tokopedia, Bukalapak dan lainnya.

5. Membuat Website
Selain membuat toko di marketplace, strategi pemasaran lainnya yaitu dengan
membuat website sendiri. Dengan membuat website sendiri, kita tidak
bergantung dengan orang lain seperti halnya toko yang kita buat di
marketplace. Konsumen bisa memesan langsung ke website kita.

Buatlah website semenarik mungkin sesuai dengan target pasar yang kita
inginkan. Website ini berfungsi untuk memberikan informasi lebih lengkap
mengenai produk yang kita pasarkan.
Pilihlah domain untuk website sesuai dengan produk yang akan kita pasarkan.
Kita harus memilih tempat beli domain terpercaya pada penyedia hosting yang
memiliki layanan dan reputasi bagus, untuk menghindari masalah di kemudian
hari.

G. Analisis SWOT
 Strength/Kekuatan:
a. Soto digemari hampir semua kalangan Soto merupakan salah satu
jenis makanan ringan yang disukai oleh semua kalangan baik anak
anak, remaja maupun orang dewasa.

b. Harganya soto terjangkau semua kalangan.

c. Rasanya enak dan unik Dalam pembuatan "soto ayam

menggunakan resep yang sedap bumbu-bumbu yang yang kental.
Soto ini disajikan sesedap mungkin.

d. Bahan bakunya terjangkau dan mudah diperoleh Ini dikarenakan

dalam proses produksinya produsen tidak membutuhkan banyak
bahan baku yang mahal selain itu bahan baku tersebut mudah
diperoleh.

e. Cara pembuatannya mudah Karena tidak terlalu banyak bahan

yang digunakan dan langkah dalam pembuatannya tidak
memerlukan waktu yang lama, membuat produsen mudah
membuat Soto.

 Weakness/Kelemahan:

a. Banyak Saingan Usaha Soto adalah usaha yang memiliki banyak

saingan.
b. Tidak tahan lama Bagaimanapun Soto adalah produk yang tidak
tahan lama. Jika tidak habis dijual ia akan basi.

 Opportunities/Peluang:

a. Penjualan "soto ayam" memiliki peluang yang cukup besar, seperti

yang telah produsen paparkan sebelumnya bahwa "soto ayam"
mempunyai cita rasa yang khas nan unik dari Soto biasa, karena
menggunakan resep unik.

b. Ditempat di mana kami memasarkan "soto ayam" ada banyak

konsumen (siswa) yang sebagaiman produsen ketahui bahwa
sebagian besar mahasiswa menyukai makanan Soto.
  Threat/Ancaman:

a. Banyak pesaing baik dari penjual Soto sendiri atau juga dari
pesaing makanan sejenis seperti bakso.

b. Dalam memproduksi "soto ayam," memungkinkan pihak lain

"mencuri" resep unik ini dikarenakan bahan dan proses
pembuatannya yang mudah.

H. Rencana Anggaran

No. ALAT & JUMLAH/ HARGA

BAHAN
KUANTITAS TOTAL

1. Ayam 2 Ekor Rp 45.000,00

2. Bihun 1 Bungkus Rp 7.500.00

3. Tabung Gas 1 Tabung Rp 28.000.00

3kg

4. Tauge 400gr Rp 7.500,00

5. Cabai 50gr Rp 15.000.00

6. Bawang putih dan 6 siung Rp 20.000.00

Bawang Merah

7. Merica ¼ sdt Rp 5.000.00

8. Minyak goreng 500ml Rp 10.000.00

9. Lengkuas 5cm Rp 6.000.00

10. Kerupuk 2 bungkus Rp 18.000.00

11. Kunyit 5cm Rp 4.500.00

12. Jahe 4cm Rp 8.000.00

13. Serai 2 batang Rp.4.500.00

15. Daun jeruk 3 lembar Rp 3.000.00

16. Daun Bawang 2 ons Rp 8.500.00

H. Proses Produksi

Cara Memasak Soto Ayam:

1) Di dalam panci rebus air dan ayam bersama jahe selama 15 menit.
2) Sembari menunggu ayam rebus, di wajan panaskan 5 sdm minyak. Tumis
bumbu halus dan serai sampai harum. Tuang ke dalam rebusan ayam.
3) Masukkan garam, merica bubuk, dan gula pasir. Masak sampai kuah berwarna
kuning dan ayam matang. Angkat ayam dan sisihkan kaldunya.
4) Di wajan penggorengan masukkan 50 ml minyak. Goreng ayam di dalam
minyak panas sampai kecokelatan dengan cara dibolak balik. Setelah matang
suwir-suwir ayam. Sisihkan.
5) Untuk membuat sambal, rebus cabai rawit, cabai merah, dan bawang putih
sampai layu. Angkat. Tambahkan garam. Haluskan dengan blender.
6) Sajikan kuah soto bersama ayam suwir, pelengkap, Bango Kecap
Manis dan sambal.

Cara Memasak Es Kelapa:

1) Potong daging kelapa muda menjadi serut atau dadu kecil.

2) Campur daging kelapa muda dengan air kelapa muda asli.
3) Tambahkan es batu dan sirup cocopandan, aduk rata.
4) Tuangkan susu kental manis sesuai selera.
5) Sajikan es kelapa muda dalam gelas atau mangkuk, hidangkan segera.
 SURAT PERNYATAAN

IZIN ORANG TUA

Selaku orang tua dari anak saya

Nama : ...............................................................................................

Umur : ...............................................................................................

Status : ..............................................................................................

Pekerjaan : .............................................................................................

Alamat : ..............................................................................................

Assalamualaikum Wr.Wb.

Sehubungan dengan ketentuan kurikulum pembelajaran sekolah, maka akan

dilaksanakan praktik Prakarya Business Plan dalam rangka pengolahan dan
inovasi terhadap brand makanan lokal khas nusantara, pada ;

Hari : Senin
Tanggal : 6 November 2023
Waktu : 07.30 s.d. Selesai
Tempat : SMAN 1 Kendari

Demikian surat pernyataan izin orang tua ini kami buat dengan sebenar-
benarnya untuk digunakan sebagaimana mestinya, dan diharap agar
mengizinkan putra-putrinya mengikuti kegiatan tersebut tanpa merasa
dihambat.

Kendari, ............................

Siswa/siswi Orangtua / wali

.......................................... .......................................

B. Deskripsi Kegiatan

Perencanaan: Soto Ayam dan Es Kelapa Muda

 Bahan-Bahan:

1. Soto Ayam:
2. 500 gram daging ayam, potong kecil
3. 1 batang serai, memarkan
4. 2 lembar daun salam
5. 2 lembar daun jeruk
6. 2 liter air
7. 3 siung bawang putih, haluskan
8. 2 cm jahe, haluskan
9. 1 sendok teh ketumbar bubuk
10. Garam dan merica secukupnya
11. Minyak

 Pelengkap:
1. Mie bihun, rebus
2. Tauge, seduh dengan air panas
3. Daun bawang, iris halus
4. Jeruk Nipis

 Es Kelapa Muda:
1. Daging kelapa muda secukupnya
2. Air kelapa muda secukupnya
3. Es batu secukupnya
4. Sirup cocopandan secukupnya
5. Susu kental manis secukupnya

 Langkah-Langkah:
 Soto Ayam:
1. Panaskan minyak dalam panci, tumis bawang putih dan jahe hingga harum.
2. Masukkan potongan daging ayam, tumis hingga berubah warna.
3. Tambahkan serai, daun salam, daun jeruk, dan ketumbar bubuk. Aduk rata.
4. Tuangkan air, masak hingga ayam empuk dan kuah mendidih.
5. Masukkan santan, aduk rata, masak sebentar hingga mendidih kembali.
6. Beri garam dan merica secukupnya, cicipi rasanya. Soto ayam siap disajikan.

 Pelengkap Soto Ayam:

1. Letakkan mie bihun rebus di mangkuk saji.
2. Tambahkan potongan tauge, dan irisan daun bawang.
 3. Tuangkan kuah soto ayam ke dalam mangkuk.
4. Taburkan bawang goreng, beri perasan jeruk nipis sesuai selera.

 Es Kelapa Muda:
1. Potong daging kelapa muda menjadi serut atau dadu kecil.
2. Campur daging kelapa muda dengan air kelapa muda asli.
3. Tambahkan es batu dan sirup cocopandan, aduk rata.
4. Tuangkan susu kental manis sesuai selera.
5. Sajikan es kelapa muda dalam gelas atau mangkuk, hidangkan segera.

 Penyajian:
1. Sajikan soto ayam panas dengan pelengkapnya seperti mie, tauge,dll
2. Sajikan es kelapa muda dingin dalam gelas atau mangkuk dengan sedotan dan
sendok kecil.
3. Nikmati hidangan soto ayam dan es kelapa muda segar dengan keluarga dan
teman-teman.

I.Tujuan

Tujuan soto ayam adalah menyajikan hidangan gizi seimbang, kenikmatan rasa, dan
mempertahankan tradisi kuliner Indonesia.

Es Kelapa:

Es Kelapa bertujuan memberikan minuman pelepas dahaga, menyajikan nutrisi

melalui buah segar, menggugah selera dengan kreativitas, dan menciptakan suasana
berkumpul yang menyenangkan.
 LAMPIRAN I

DOKUMENTASI

Gambar 1.1 Pembelian ayam potong di pasar Gambar 1.2 Proses pembelian, pembersihan,
dan pemotongan ayam

Gambar 2.1 Proses memasak ayam Gambar 2.2 Penghalusan bumbu soto
dengan cara ungkep agar lembek dan ayam salah satunya bawang.
tidak amis
Gambar 3.1 Persiapan untuk hidangan kuah soto, dengan memanaskan kuah soto.

Gambar 2.2 Mengatur kursi dan meja, hidangan makanan, minuman.

 Finishing.

LAMPIRAN II

PENILAIAN GURU

No. Nama Guru Penilai Nilai Makanan Nilai Minuman

1. Wd.Cici Maliniua, S.Pd 100 80

2. Muh.Sirajuddin, S.Pdl 100 100

3. Drs.Hayari 100 100

4. Hj.Nurhayati M,S.Pd 92

5. Asni E.Wahab, S.Pd 98 98

6. Nurianti Hapid, S.Pd 100 99

7. Jumati Kantoro, S.Pd 90 90

8. Dra.Rita Paedongan 98 98

9. Dra.Hasnanda 95 95