Scribd Logo
Unggah

Selamat datang di Scribd!

  • 27 tayangan

    Ayam Tuturuga

    Diunggah oleh

    Hermawati Thamrin
    Dokumen ini berisi job sheet praktik memasak ayam tuturuga yang meliputi resep, daftar bahan dan peralatan, kalkulasi harga jual, serta alasan memilih hidangan unggas. Praktik memasak dilaksanakan di SMK Muhammadiyah 2 Karanganyar dengan menu ayam tuturuga yang diolah dari bahan ayam, bumbu, dan santan.

    Hak Cipta:

    © All Rights Reserved
    Unduh sebagai DOC, PDF, TXT atau baca online dari Scribd

    Ayam Tuturuga

    Diunggah oleh

    Hermawati Thamrin
    27 tayangan7 halaman
    Dokumen ini berisi job sheet praktik memasak ayam tuturuga yang meliputi resep, daftar bahan dan peralatan, kalkulasi harga jual, serta alasan memilih hidangan unggas. Praktik memasak dilaksanakan di SMK Muhammadiyah 2 Karanganyar dengan menu ayam tuturuga yang diolah dari bahan ayam, bumbu, dan santan.

    Deskripsi Asli:

    Hak Cipta

    © © All Rights Reserved

    Format Tersedia

    DOC, PDF, TXT atau baca online dari Scribd

    Apakah menurut Anda dokumen ini bermanfaat?

    Apakah konten ini tidak pantas?

    Dokumen ini berisi job sheet praktik memasak ayam tuturuga yang meliputi resep, daftar bahan dan peralatan, kalkulasi harga jual, serta alasan memilih hidangan unggas. Praktik memasak dilaksanakan di SMK Muhammadiyah 2 Karanganyar dengan menu ayam tuturuga yang diolah dari bahan ayam, bumbu, dan santan.

    Hak Cipta:

    © All Rights Reserved
    Unduh sebagai DOC, PDF, TXT atau baca online dari Scribd
    Unduh sebagai doc, pdf, atau txt
    27 tayangan7 halaman

    Ayam Tuturuga

    Diunggah oleh

    Hermawati Thamrin
    Dokumen ini berisi job sheet praktik memasak ayam tuturuga yang meliputi resep, daftar bahan dan peralatan, kalkulasi harga jual, serta alasan memilih hidangan unggas. Praktik memasak dilaksanakan di SMK Muhammadiyah 2 Karanganyar dengan menu ayam tuturuga yang diolah dari bahan ayam, bumbu, dan santan.

    Hak Cipta:

    © All Rights Reserved
    Unduh sebagai DOC, PDF, TXT atau baca online dari Scribd
    Unduh sebagai doc, pdf, atau txt
    dari 7

    JOB SHEET

    UJI LSP

    Oleh :

    Nama : MUHAMMAD APRIYANTO


    NIS : 10067
    Kelas : XII TATA BOGA 1
    Kompetensi keahlian : TATA BOGA

    SMK MUHAMMADIYAH 2 KARANGANYAR


    Jl.RW MONGISIDI TEGALGEDE KARANGANYAR
    Telp (0271) 495539 Fax (0271) 6499049

    1
    A. PELAKSANAAN PRAKTIK

    Hari :
    Tanggal :
    Tempat : SMK Muhammadiyah 2 Karanganyar

    B. MENU MASAKAN

    "AYAM TUTURUGA"

    C. RESEP

    2
    AYAM TUTURUGA
    ( 2 porsi)

    BAHAN :
     2 buah Dada Ayam
     3 SDM Jeruk Nipis
     14 Bawang Merah
     5 Siung Bawang Putih
     12 Cabe Merah Kriting
     7 Cabe Rawit
     6 Butir Kemiri
     1 Ruas Jahe
     5 cm Kunyit
     7 Lembar D.Jeruk
     2 Btng Serai
     2 Lmbr Daun Pandan
     1 Ikat Daun Kemangi
     3/4 Sdm Garam
     1 Sdt Gula
     1 Gelas Santan
    Kental
     600 ml Santan cair
     Minyak Sckpnya

    GARISH :Sledri,Tomat,Ca
    bai besar,& Daun
    Jeruk

    CARA MEMBUAT :

    3
    1. Cuci bersih Ayam kemudian potong2 dan masukan perasaan jeruk dan garam sckpna
    2. Haluskan B.Merah & Putih, Cabai kriting,Cabai Rawit, Kemiri,Jahe dan Kunyit
    3. Kemudian tumis dengan serai,d jeruk, d Pandan samapi harum dan masukan ayam sampai
    berubah warna
    4. Lalu masukan santan cair,garam, dan gula masak hingga menyusut
    5. Kemudian Masukan santan kental masak hingga Ayam matang
    6. Terakhir masukan Daun kemangi aduk2.
    7. Angkat dan Sajikan

    D. DAFTAR BELANJA
    No Nama bahan Jumlah Harga satuan Harga jumlah
    1 Ayam Tepong 2 buah Rp.5500 Rp.11000
    2 Jeruk nipis 3 sdm Rp.500/buah Rp.500
    3 Bawang Merah 14 siung Rp.250/siung Rp.3500
    4 Bawang Putih 5 siung Rp.250/siunh Rp.1250
    5 Cabe Merah Kriting 12 Buah Rp.100/buah Rp.1200
    6 Cabe Rawit 7 buah Rp.100/buah Rp.700
    7 Kemiri 6 butir Rp.300/ Rp.1800
    8 Jahe 1 Ruas Rp.250/buah Rp.250
    9 Kunyit 5cm Rp.250/buah Rp.250
    10 Daun Jeruk 7lembar Rp.1000/bks Rp.1000
    11 Serai 2 batang Rp.500/btng Rp.500
    12 Daun Pandan 2 lembar Rp.250/lmb Rp500
    13 Garam ¾ sdm Ro.1000 Rp.1000
    14 Kemangi 1ikat Rp.2000/ikat Rp.2000

    4
    15 Santan 850ml Rp.4000 Rp.8000
    16 Minyak Secukupnya - Rp.-
    17 D jeruk 2 lembar Rp.250 Rp.500
    18 Romat 1 buah Rp.500 Rp.500
    19 Cabai Besar 2 buah Rp.250 Rp.500
    20 Seldri 1 tangkai Rp250 Rp.250
    TOTAL Rp.33.900
    FOOD COAST : Rp 33.900 (TOTAL)

    KALKULASI HARGA

    Food coast :Rp. 33.900


    Tenaga5 % x Rp.33.900 :Rp. 1695
    Bahanbakar 5 % x Rp.33900 :Rp. 1695
    Penyusutanalat 5 % x Rp.33900 :Rp. 1695
    Gas 5 % x Rp.33900. :Rp. 1695 +
    Rp. 40680
    Laba 5% x Rp.33.900 :Rp1695. +
    JUMLAH Rp. 42 375

    Harga jual perporsi makanan Rp42375.: 2. porsi = Rp 21.187

    E. DAFTAR ALAT PRAKTIK

    1. Alat pengolahan umum

    No Nama Peralatan Spesifikasi Jumlah


    1 Wajan Stainless 1 buah
    2 Spatula Kayu 1 buah
    3 Baskom Plastik 1buah
    4 Talenan Kayu 1 buah

    5
    5 Wadah kecil Plastik 1 buah
    6 Sendok Stainless 1 buah

    2. Alat pengolahan khusus

    No Nama Peralatan Spesifikasi Jumlah


    1 Gelas ukur Plastic 1
    2 Blender - 1
    3 Pisau Stainless 1

    3. Alat saji

    No Nama Peralatan Spesifikasi Jumlah


    1 Piring Kramik 1

    2 Sendok dan Garpu Stainless 1

    F. TERTIB KERJA

    No Langkah Kerja Waktu (Menit)


    1 Mencuci dan memotong Ayam 5 menit
    2 Menghaluskan bumbu 5 menit
    3 Menumis Bumbu 5 menit
    4 Memasak Ayam 25menit
    5 Mengarnish 5menit
    6 Menyajika 5 menit

    6
    7 Berkemas dan memberaskan 10 menit
    JUMLAH 60 menit

    G. ALASAN MEMILIH HIDANGAN UNGGAS


    Alasan saya memilih hidangan dari unggas :
    a. Karena saya yakin dan dapat membuat hidangan dari unggas
    b. Bahan dasar Unggas, mudah didapatkan dan banyak tersedia.
    c. Saya juga terbiasa memasak menu dari unggas dirumah maupun praktik di sekolah.

    Karanganyar, Oktober 2020

    Anda mungkin juga menyukai