Scribd Logo
Unggah

Selamat datang di Scribd!

  • 76 tayangan

    JOB SHEET Bitterballen

    Diunggah oleh

    DP 22 05
    Job sheet ini memberikan instruksi lengkap untuk membuat masakan Bitterballen (bola daging) yang terdiri dari resep, daftar bahan dan alat, tata tertib, serta kalkulasi harga. Resep tersebut menjelaskan cara membuat adonan daging sapi dan kentang lalu membentuknya menjadi bola kecil yang digoreng setengah matang.

    Hak Cipta:

    © All Rights Reserved
    Unduh sebagai DOCX, PDF, TXT atau baca online dari Scribd

    JOB SHEET Bitterballen

    Diunggah oleh

    DP 22 05
    76 tayangan4 halaman
    Job sheet ini memberikan instruksi lengkap untuk membuat masakan Bitterballen (bola daging) yang terdiri dari resep, daftar bahan dan alat, tata tertib, serta kalkulasi harga. Resep tersebut menjelaskan cara membuat adonan daging sapi dan kentang lalu membentuknya menjadi bola kecil yang digoreng setengah matang.

    Deskripsi Asli:

    Judul Asli

    JOB SHEET bitterballen

    Hak Cipta

    © © All Rights Reserved

    Format Tersedia

    DOCX, PDF, TXT atau baca online dari Scribd

    Apakah menurut Anda dokumen ini bermanfaat?

    Apakah konten ini tidak pantas?

    Job sheet ini memberikan instruksi lengkap untuk membuat masakan Bitterballen (bola daging) yang terdiri dari resep, daftar bahan dan alat, tata tertib, serta kalkulasi harga. Resep tersebut menjelaskan cara membuat adonan daging sapi dan kentang lalu membentuknya menjadi bola kecil yang digoreng setengah matang.

    Hak Cipta:

    © All Rights Reserved
    Unduh sebagai DOCX, PDF, TXT atau baca online dari Scribd
    Unduh sebagai docx, pdf, atau txt
    76 tayangan4 halaman

    JOB SHEET Bitterballen

    Diunggah oleh

    DP 22 05
    Job sheet ini memberikan instruksi lengkap untuk membuat masakan Bitterballen (bola daging) yang terdiri dari resep, daftar bahan dan alat, tata tertib, serta kalkulasi harga. Resep tersebut menjelaskan cara membuat adonan daging sapi dan kentang lalu membentuknya menjadi bola kecil yang digoreng setengah matang.

    Hak Cipta:

    © All Rights Reserved
    Unduh sebagai DOCX, PDF, TXT atau baca online dari Scribd
    Unduh sebagai docx, pdf, atau txt
    dari 4

    JOB SHEET

    Mata pelajaran : P2M


    Nama masakan : Bitterballen
    Hari / Tanggal : Kamis, 25 Agustus 2022
    Fasilitator : Sunarni, S.Pd

    Nama : Devita Putri Wardani


    NIS : 11130
    Kelas : XI TATA BOGA 2
    Kelompok : 6 ( enam )

    SMK NEGERI 3 KLATEN


    TAHUN PELAJARAN 2022/2023
    I. Resep Standar
    Bitterballen ( porsi )

    Bahan
    1. 250 gram kentang, kupas, kukus, dan haluskan
    2. 100 gram daging sapi giling
    3. 2 buah wortel, potong dadu kecil
    4. 50 gram bawang Bombay, cincang halus
    5. 25 gram tepung terigu
    6. 150 ml susu cair rendah lemak
    7. ½ sdt garam
    8. ½ sdt merica putih bubuk
    9. 1 sdt penyedap
    10. 1 sdt pala bubuk
    11. 25 gram keju cheddar parut
    12. 2 batang seledri, cincang halus
    13. 2 sdm margarin, untuk menumis
    14. 500 ml Minyak, untuk menggoreng
    Bahan pelapis
    1. 2 butir telur, kocok lepas
    2. 250 gram tepung panir
    Cocolan
    1. 5 sdm Hellmann’s Real Mayonnaise
    Cara membuat :
    1. Panaskan minyak dan margarin, tumis bawang bombay hingga harum
    2. Masukkan daging giling dan wortel, masak hingga daging berubah warna
    3. Masukkan tepung terigu, aduk hingga tepung mulai menggumpal ,lalu tuang susu
    cair perlahan lahan,aduk rata
    4. Tambahkan garam, merica, pala, keju, seledri, dan penyedap, aduk rata
    5. Masukkan kentang yang sudah dihaluskan, aduk rata.
    6. Angkat dan dinginkan.
    7. Ambil 1 sdm adonan, bulatkan. Baluri adonan dengan tepung panir, celup ke
    dalam telur, lumuri kembali dengan tepung panir,ulangi proses serupa pada sisa
    adonan
    8. Panaskan minyak, goreng bitterballen hingga matang dan berwarna kecoklatan
    9. Angkat dan sajikan dengan cocolan Hellmann’s Real Mayonnaise.
    1. Daftar Belanja Bahan
    No Nama bahan Yang digunakan Harga/ satuan Harga sebenarnya
    .
    1. Kentang 2,5 ons Rp 1.200 Rp 3.000
    2. Daging sapi giling 1 ons Rp 17.000 Rp 17.000
    3. Wortel 2 buah Rp 1.000 Rp 2.000
    4. Bawang bombay 0,5 ons Rp 1.500 Rp 750
    5. Tepung terigu 0,4 ons Rp 900 Rp 360
    6. Susu cair 150 ml Rp 4.000 Rp 4.000
    7. Garam ½ sdt Rp 100 Rp 50
    8. Merica putih bubuk ½ sdt Rp 100 Rp 50
    9. Penyedap 1 sdt Rp 100 Rp 100
    10. Pala bubuk 1 sdt Rp 100 Rp 100
    11. Keju cheddar 0,4 ons Rp 3.500 Rp 3.500
    12. Seledri 2 batang Rp 500 Rp 1.000
    13. Margarin 2 sdm Rp 500 Rp 1.000
    14. Minyak goreng 500 ml Rp 12.000 Rp 12.000
    15. Telur 2 butir Rp 1.500 Rp 3.000
    16. Tepung panir 250 gram Rp 5.000 Rp 5.000
    17. Hellmann’s Real 5 sdm Rp 1.500 Rp 7.500
    Mayonnaise
    TOTAL : Rp 60.410

    II. Daftar Alat


    No. Nama alat Jumlah Spesifikasi
    1. Wajan 1 Alumunium
    2. Baskom 1 Plastik
    3. Mangkuk 2 Keramik /kaca
    4. Spatula 1 Kayu
    5. Gelas ukur 1 Plastik
    6. Telenan 1 Plastik
    7. Sendok takar 1 Plastik
    8. Pisau 1 Stainless steel
    9. Peeler 1 Stainless steel
    10. Garpu 1 Stainless steel
    11. Parutan 1 Kayu
    12. Piring 1 Keramik
    III. Tata Tertib
    No Kegiatan Waktu ( menit )
    .
    1. Persiapan diri 5’
    2. Persiapan alat dan bahan 10’
    3. Menumis bawang bombay 5’
    4. Memasak daging giling 10’
    5. Memasak daging dengan tepung dan kentang 15’
    6. Membulat-bulat adonan 10’
    7. Membaluti adonan dengan tepung panir 5’
    8. Menggoreng bitterballen 15’
    9. Platting 10’
    10. Berkemas 1 10’
    11. Evaluasi hasil praktikum 15’
    12. Berkemas 2 20’
    TOTAL 130’

    IV. Kalkulasi Harga

    100% biaya bahan


    Biaya bahan : Rp 60.410
    5
    Kemasan 5% : × Rp 60.410 : Rp 3.020,5
    100
    5
    BBM 5% : × Rp 60.410 : Rp 3.020,5
    100
    5
    Penyusutan 5% : × Rp 60.410 : Rp 3.020,5
    100
    10
    Tenaga 10% : × Rp 60.410 : Rp 6.041 +
    100
    Harga pokok : Rp 75.512,5
    20
    Laba 20% : × Rp 75.512,5 : Rp 15.102,5 +
    100
    Rp 90.615
    90.615
    Harga per porsi : : Rp 3.020,5 ˜ Rp 3.000
    30

    Anda mungkin juga menyukai