BAB I

PENDAHULUAN

1.1 LATAR BELAKANG

Indonesia adalah salah satu Negara tropis yang kaya akan keindahan alam yang
Menarik kekayaan fenomena alam yang begitu mempesona dan indah sehingga membuat para
wisasatawan mancanegara maupun dalam negri ingin mengunjungi daerah daerah yang ada di
Indonesia khususnya pulau Lombok.
Di pulau Lombok terdapat daerah pariwisata yang mendukung Dan merupakan salah
satu devisi bagian Negara termasuk objek objek wisata yang salah satunya terletak di senggigi, selain
objek wisata juga terdapat penginapan atau hotel ,café ,bar, restaurant, semua itu menunjang roda
pariwisata agar tetap berjalan lancer.
Sering kali ketika wisatawan ke suatu daerah mereka ingin mencicipi masakan khas
daerah kita. Oleh karna itu dituntun untuk lebih berkreasi dalam mengolah makanan khas Indonesia,
karena masakan Indonesia di kenal menarik mempunyI cirri khas yang unik dan enak, untuk itu kita
harapkan para pelaku industry bidang pariwisata lebih banyak lagi menciptakan masakan Indonesia
yang lebih menarik,unik,enak dan lebih meningkatkan kualitas masakan Indonesia

1.2 TUJUAN
Adapun tujuan dari proposal ini adalah sebagai akhir ujian kopentensi tahun pelajaran
2023/2024

1.3. FUNGSI
Fungsi proposal ini adalah memudahkan penulis untuk pengolahan sehingga
menghidangkan makanan pembuka sperti salad, soup, atau jenis makanan yang berkuah sebagai makanan
pokok dan makanan penutup dengan rasa manis

1.4 KEUNGGULAN
Adapun keunggukan masakan Indonesia antara lain
1. Bahannya mudah didapati
2. Penyajiannya sederhana tapi menarik
3. Harga terjangkau
4. Proses pemnuatannya mudah
Dari nilai gizi makanan mengandung beberapa gizi yang cukup untuk tubuh antara lain
1. Protein
2. Lemak
3. Vitamin
4. Zat bessi
5. dll

1
DAFTAR MENU

APPETIZER

*TEMPE PARADISE

SOUP

*EGG DROP SOUP

MAIN COURSE

*AYAM BAKAR

DESSERT

*ES KUWUT

2
 BAB II

PROSES PRODUKSI

2.2.1. ANGGARAN BIAYA

NAMA PRODUKSI:TEMPE PARADISE

NO NAMA SPESIFIKASI BANYAK HARGA JUMLAH

BARANG SATUAN/KG
1 Tempe padat 1 papan Rp. 4.000 Rp. 4.000
2 Sawi putih Segar 1 buah Rp. 6.000 Rp. 6.000
3 Udang Segar 250 g Rp.30.000 Rp. 15.000
4 Bawang putih Padat 50 g Rp. 40.000 Rp. 2.000
5 Lays chips Padat 1 bungkus Rp. 2.000 Rp. 2.000
6 Salt pepare Bubuk 1 bungkus Rp. 1.000 Rp. 1.000
JUMLAH Rp. 30.000

NAMA PRODUKSI: EGG DROP SOUP

N NAMA BARANG SPESIFIKASI BANYAK HARGA JUMLAH

O SATUAN/KG
1 Telur Cair 3 Rp. 2000/biji Rp. 6.000
2 Wortel Padat 75 g Rp. 12.000 Rp. 2.000
3 Jagung manis Padat 75 g Rp. 16.000 Rp. 4.000
4 Bawang putih Padat 200 g Rp. 40.000 Rp. 2.000
5 Bawang merah Padat 200g Rp. 25.000 Rp. 2.000
6 Daun bawang Segar 1 ikat Rp. 1.000/ikt Rp. 1.000
7 Garam Bubuk 1 bngks Rp. 1.000 Rp. 1.000
8 Merica bubuk Bubuk 1 bngkus Rp. 1.000 Rp. 1.000
9 Tepung maizena Bubuk 100 g Rp.6.000 Rp. 6.000
JUMLAH Rp. 25.000

3
 NAMA PRODUKSI: AYAM BAKAR

NO NAMA BARANG SPESIFIKASI BANYAK HARGA JUMLAH

SATUAN / KG
1 Ayam segar 1 kg Rp. 40.000 Rp. 40.000

2 Batang serai batang 1 ikat Rp. 1.000 Rp. 1.000

3 Daun salam Daun 2 lmbr Rp. 1.000 Rp. 1.000

4 Daun jeruk Daun 3 lmbr Rp. 1.000 Rp. 1.000

5 Lengkuas Padat 32 g Rp. 16.000 Rp. 3.000

6 Jahe Padat 28 g Rp. 40.000 Rp. 3.000

7 Bawang putih Padat 28g Rp. 40.000 RP. 3.000

8 Kemiri Padat 3 butir Rp. 14.000 Rp. 2.000

9 Jiten bubuk Bubuk ½ sdt Rp. 5.000 Rp. 5.000

10 Ketumbar bubuk Bubuk 1 bngks Rp. 4.000 Rp. 4.000

11 Kaldu bubuk Bubuk 1 bngks Rp. 1.000 Rp. 1.000

12 Garam Bubuk 1 bngks Rp. 1.000 Rp. 1.000

13 Kunyit bubuk Bubuk 1bngks Rp. 2.000 Rp. 2.000

14 Gula merah Padat 30 g Rp. 16.000 Rp. 6.000

15 Kecap manis Cair 1bngks Rp. 1.000 Rp. 1.000

16 Minyak goreng Cair ¼ liter Rp. 25.000 Rp. 4.000

17 Saus tomat kental 1 bngks Rp. 1.000 Rp. 1.000

18 Margarine Padat 40 g Rp. 7.000 Rp. 7.000

JUMLAH Rp. 86.000

NAMA PRODUKSI: ES KUWUT

NO NAMA SPESIFIKASI BANYAK HARGA JUMLAH

BARANG SATUAN/ KG
1 Melon padat 500 g Rp. 20.000 Rp. 10.000
2 Kelapa muda padat 1 buah Rp. 10.000 Rp. 10.000
3 Jeruk nipis padat 3 buah Rp. 3.000 Rp. 3.000
4 Sirup marjan cair 1btl Rp. 16.000 Rp. 16.000
5 Gula pasir bubuk 100 g Rp. 16.000 Rp. 4.000
6 Biji selasih biji 25 g Rp. 9.000 Rp. 4.000
JUMLAH Rp. 47.000

4
2.2.2 CARA MEMBUAT/ MENGOLAH MAKANAN
 CARA MEMBUAT TEMPE PARADISE
Potong tempe sesuai selera, setelah di potong goreng tempe hingga matang menggunakan
api kecil,setelah itu cuci udang, stelah itu untuk menghilngkn bau amis udng cmpurkan
udang dngn bwng putih diamkn bebrpa saat lalu goring lalu siapkan di atas piring

 CARA MEMBUAT EGG DROP SOUP

Setelah mencuci semua bahan,lalu potong wortel,jagung manis dan daun bawang, setelah
di potong panaskan air lalu tuang bawang outih,wortel dan jagung manis,salt
papper,penedap rasa,aduk hinnga tercampur rata,tuang kocokn telur secara perlahan
sambil d aduk tambhkn larutn maizena mask hinnga mngntl dan msukn daun bwang lalu
siap d sajikn

 CARA MEMBUAT AYAM BAKAR

Haluskan bumbu(bawang putih,kemiri,jahe,ketumber) setelah halus panaskn minyak
masukn bumbu yg sudh di haluskn dan lengkuas yg sdh di geprek, msukn juga serai,daun
salam, daun jeruk, tumis sebentr hinnga aromanya tercium kluar stlh itu msukn kunyit
bubuk,merica bubuk,kldu bubuk,gram,dan jinten bubuk tumis sbntr stlh itu masukan
ayam yg sdh d cuci bersih tmbhkn kcap mnis dan gula merah yg sdh di hluskn stlh itu
msukn air,tunggu hingga bumbu meresap,setlh itu siapkn bumbu oles( kecap mnis,saus
tomt, margarine,minyk) stlh itu panggang ayam menngunkn Teflon oleskn bumbu tdi
bolak balik dan siap d sajikan

 CARA MEMBUAT ES KUWUT

Keruk daging buah kelapa dan serut kasar melon,larutkn gula pasir k dlm air
panas,campur jadi satu masukn perasan jeruk nipis dan sirup marjan dan biji selasih yg
sdh d rendam,aduk hingga semua bhn tercmpr siap d hdngkn

2.2.3 KALKULASI HARGA

1. TEMPE PARADISE
Harga pokok : Rp. 30.000
Standar pokok : 40%
Harga jual : Rp.30.000 x 40/ 100
= Rp. 12.000/porsi
2. EGG DROP SOUP
Harga pokok : Rp. 25.000
Standar pokok : 40%
Harga jual : Rp. 25.000 x 40/100
= Rp. 10.000/porsi

5
 3. AYAM BAKAR
Harga pokok : Rp. 86.000
Standr pokok : 40%
Harga jual : Rp. 86.000 x 40/100
= Rp. 34.400/porsi
4. ES KUWUT
Harga pokok : Rp. 47.000
Standar pokok : 40%
Harga jual : Rp. 47.000 x 40/100
= Rp. 18.800/porsi

2.2.4 PERALATAN YANG DIBUTUHKAN

NO JENIS PRODUKSI NAMA ALAT SPESIFIKASI JUMLAH
1 Tempe paradise  Pisau  Stainlis 1
 Talenan  plastik 1
2 Egg drop soup  Piring  Keramik 6

3 Ayam bakar  Sutil  Kayu 1

 mangkuk  keramik 3
4 Es kuwut  Panci  Stainlis 1
 Teflon  Stainlis 1
 Sutil  Kayu 1
 Gelas  keramik 3

2.2.5 PERALATAN YANG DIGUNAKAN UNTUK MENGHIDANGKAN

NO JENIS PRODUK NAMA ALAT SPESIFIKASI JUMLAH
1 Tempe parsdise Dessert plate keramik 3
2 Egg droup soup Saucer keramik 3
3 Ayam bakar Dinner plate keramik 3
4 Es kuwut Colins keramik 3

2.2.6 ANALISIS PASAR

Kegiatan pemasaran pada saat ini sangat penting untuk jasa perhotelan terutama
jaa mkanan,pemasaran mempromosikan dan mendistribusikan jasa yang dapat memuaskan
kebutuhn bagi pembeli
Sasaran ditunjukan kepada tamu mancan Negara , tamu demostik karena mereka
sangat berpotensi untuk mempopulerkan masakan Indonesia sehinnga masakan Indonesia
lebih di kenal di seluruh negri

6
 BAB III
PENUTUP

3.3.1 KESIMPULAN
Uji kompetensi ini dapat disimpulkan bahwa dengan dilaksanakan ujian ini maka
siswa dapat meningktkan kemampuan yang signifikan antara teori dan
praktik,mempersiapkan diri sebagai tenaga keterampilan

3.3.2 SARAN
Terus ditingktkn adar para siswa mempersiapkn diri dalam upaya
mengaplikasikan kemampuan yang signifikan hususnya dalam pengolahan makanan
Indonesia.