MANUAL

SISTEM JAMINAN PRODUK HALAL

(SJPH)

LAYLA CATERING

PENGESAHAN
Revisi 1.0
21/07/2023 21/07/2023
Disiapkan/Disetujui Penyelia Halal Pemilik Usaha

Tanda Tangan

Nama MAULAN FAZRY HERU HADI NUGROHO

Manual halal ini adalah milik Layla Catering yang memuat kebijakan dan ketentuan yang dilaksanakan
dalam rangka pemenuhan persyaratan sertifikasi halal yang ditetapkan oleh Badan Penyelenggara
Jaminan Produk Halal. Manual halal ini hanya berlaku apabila telah diisi secara lengkap beserta
lampirannya dan ditanda tangani oleh pemilik usaha. Manual halal ini tidak boleh diduplikasi/ diedit tanpa
seizin dari pemiliki usaha Layla Catering

0
MANUAL SJPH
LAYLA CATERING

DASAR HUKUM

1. Undang- Undang No. 33 Tahun 2014 Tentang Jaminan Produk Halal

2. Undang- Undang No. 11 Tahun 2020 Tentang Cipta Kerja
3. Peraturan Pemerintan No. 39 Tahun 2021 Tentang Penyelenggarakan Bidang
Jaminan Produk Halal
4. Peraturan Menteri Agama No. 26 Tahun 2019 Tentang Penyelenggaraan Jaminan
Produk Halal
5. Keputusan Menteri Agama Nomor 982 Tahun 2019 Tentang Layanan Sertifikasi
Halal
6. Keputusan Menteri Agama Nomor 748 Tahun 2021 Tentang Jenis Produk Yang
Wajib Bersertifikat Halal
7. Keputusan Kepala Badan Penyelenggara Jaminan Produk Halal Nomor 57 Tahun
2021 tentang Kriteria Sistem Jaminan Produk Halal

1
MANUAL SJPH
LAYLA CATERING

DAFTAR ISI

Dasar Hukum........................................................................................................................ 1

Daftar Isi................................................................................................................................ 2

I. Pendahuluan..................................................................................................................... 3

A Informasi Umum Perusahaaan............................................................................. 3

B Tujuan................................................................................................................... 3

C Ruang Lingkup...................................................................................................... 4

II Kriteria Sistem Jaminan Produk Halal........................................................................... 5

A Komitmen dan Tanggungjawab............................................................................. 5

B Bahan.................................................................................................................... 7

C Proses Produk Halal.............................................................................................. 8

D Produk................................................................................................................... 12

E Pemantauan dann Evaluasi................................................................................... 13

Lampiran............................................................................................................................... 13

2
MANUAL SJPH
LAYLA CATERING

I. PENDAHULUAN

A. Informasi Umum Perusahaan

Nama Perusahaan : LAYLA CATERING

Nomor Induk Berusaha : 1010220013903
Skala Usaha : Mikro/Kecil *)
Nama Pimpinan : HERU HADI NUGROHO
Nama Penyelia Halal : 1) MAULAN FAZRY
2)
dst
Alamat Perusahaan : Jl. HR. Rasuna Said Gg. H. Rais Rt. 004/001 Kel. Pakojan
Kec. Pinang, Kota Tangerang, Banten, Indonesia, 15142

Telp/Fax Perusahaan : 081382369686

Alamat Fasilitas Produksi : Jl. HR. Rasuna Said Gg. H. Rais Rt. 004/001 Kel. Pakojan
Kec. Pinang, Kota Tangerang, Banten, Indonesia, 15142

Telp/Fax Fasilitas Produksi. :

Contact Person/Email : [email protected]

Nama/Merk Produk : Layla Catering

Nomor Izin Edar : (MD/PIRT/SLHS/lainnya)
Jenis Produk : Jasa Boga Untuk Suatu Event Tertentu (Event Catering)
Daerah Pemasaran : Provinsi /nasional/internasional *)
Sistem Pemasaran : Retail /non retail *)
*) Coret yang tidak diperlukan

B. Tujuan
Manual Sistem Jaminan Produk Halal (SJPH) disusun untuk menjadi pedoman dalam
penerapan SJPH di perusahaan, dalam rangka menjaga kesinambungan produksi halal
sesuai dengan persyaratan sertifikasi halal yang ditetapkan oleh Badan Penyelenggara
Jaminan Produk Halal (BPJPH) dan keputusan penetapan kehalalan produk oleh Majelis
Ulama Indonesia (MUI).

3
MANUAL SJPH
LAYLA CATERING

C. Ruang Lingkup
Manual SJPH adalah dokumen yang menjadi panduan penerapan SJPH di perusahaan.
Manual SJPH ini berlaku untuk seluruh fasilitas perusahaan yang terkait dengan proses
produk halal PPH), termasuk outlet, maklon dan gudang sewa.

4
MANUAL SJPH
LAYLA CATERING

II. KRITERIA SISTEM JAMINAN PRODUK HALAL

A. Komitmen dan Tanggung Jawab

1. Kebijakan halal

KEBIJAKAN HALAL

LAYLA CATERING

Kami berkomitmen dan bertanggung jawab untuk menghasilkan produk halal

secara konsisten dan berkesinambungan dengan melakukan tindakan:

1. Mematuhi peraturan perundangan terkait jaminan produk halal .

2. Menggunakan bahan halal dan melaksanakan proses produk halal (PPH)

sesuai dengan ketentuan yang berlaku.

3. Menyiapkan sumber daya manusia yang mendukung pelaksanaan PPH di

perusahaan.

4. Mensosialisasikan dan mengkomunikasikan kebijakan halal pada seluruh

pihak terkait untuk memastikan semua personel menjaga integritas halal di
perusahaan.

Tangerang, 21 Juli 2023

Pimpinan Perusahaan,

HERU HADI NUGROHO

1.1. Kebijakan Halal Layla Catering tertuang dalam Lampiran 1. Kebijakan Halal
1.2. Sosialisasi Kebijakan Halal kepada semua pihak yang terkait, untuk memastikan
semua personel menjaga integritas halal di perusahaan, dilakukan dengan
menggunakan berbagai media komunikasi (secara audio, visual, dan audio-visual),
antara lain: (rapat, email, media sosial, poster, banner, surat, kontrak, dll.)
( ........................................................)
1.3. Perusahaan menyimpan dan memelihara catatan/rekaman bukti hasil Sosialisasi
Kebijakan Halal kepada semua pihak yang terkait antara lain dapat berupa
(notulensi rapat, daftar hadir rapat, foto kegiatan, materi rapat, email, screen shoot
media sosial, surat, kontrak, dll.)
1.4. Menempel poster kebijakan halal dan edukasi halal di kantor, area produksi dan
gudang seperti tercantum dalam Lampiran 2. Poster Sosialisasi Kebijakan dan
Edukasi Halal

5
MANUAL SJPH
LAYLA CATERING

2. Tanggung Jawab Manajemen Puncak

Pemilik usaha/pimpinan perusahaan berkomitmen dan bertanggung jawab
terhadap:
a. ketersediaan sumber daya yang memadai dalam pelaksanaan PPH di perusahaan
b. kepastian dan jaminan integritas halal dari seluruh personel di perusahaan
c. penetapan tim manajemen halal dan/atau penyelia halal serta tugas dan
tanggung jawabnya
untuk menerapkan SJPH dan dalam rangka menjaga konsistensi kehalalan
produk tim manajemen halal dan/atau penyelia halal sebagaimana dimaksud
pada angka 2 huruf c ditetapkan dalam bentuk Surat Keputusan Penetapan
Tim Manajemen Halal dan/atau Penyelia Halal sebagaimana tercantum
dalam Lampiran 3.
Tugas dan tanggung jawab Tim Manajemen Halal dan/atau penyelia halal adalah:
Tugas :
a. Mengawasi PPH di perusahaan;
b. Menentukan tindakan perbaikan dan pencegahan;
c. Mengoordinasikan proses produk halal; dan
d. Mendampingi auditor halal pada saat pemeriksaan.
Tanggung jawab:
a. Menerapkan SJPH dan ketentuan peraturan perundang-undangan terkait
JPH;
b. Menyusun rencana PPH;
c. Menerapkan manajemen risiko pengendalian PPH;
d. Mengusulkan penggantian bahan;
e. Mengusulkan penghentian produksi yang tidak memenuhi ketentuan PPH;
f. Membuat laporan pelaksanaan dan pengawasan PPH;
g. Melakukan kaji ulang pelaksanaan PPH;
h. Menyiapkan bahan dan sampel pemeriksaan untuk auditor halal; dan
i. Menunjukkan bukti dan memberikan keterangan yang benar selama proses
pemeriksaan oleh auditor halal.
3. Pembinaan Sumber Daya Manusia
Pemilik usaha atau pimpinan perusahaan melakukan pembinaan melalui
pelatihan dan/atau kompetensi di bidang halal sesuai dengan kebutuhan pelaku
usaha. Pelaksanaan pelatihan dan/atau kompetensi dilakukan dengan izin
pemilik usaha dan diajukan kepada lembaga yang menyelenggarakan kegiatan
pelatihan sesuai dengan ketentuan peraturan perundang-undangan serta
menyimpan dan menjaga keutuhan seluruh dokumen pelaksanaan kegiatan.
Melakukan pelatihan internal dengan materi seperti tercantum dalam Lampiran
4. Materi Pelatihan Internal setidaknya setahun sekali. Setiap karyawan baru

6
MANUAL SJPH
LAYLA CATERING

harus mendapatkan pelatihan ini sebelum mulai bekerja. Daftar hadir harus
dibuat dan disimpan selama masa berlaku sertifikat halal sebagai bukti
pelaksanaan pelatihan internal

B. Bahan

Layla Catering berkomitmen untuk senantiasa secara konsisten menggunakan bahan

yang sesuai dengan persyaratan SJPH sebagai berikut:
1. Menggunakan seluruh jenis bahan (bahan baku, bahan tambahan, dan bahan
penolong) yang halal yang dibuktikan dengan sertifikat halal kecuali bahan tidak
kritis sesuai dengan Surat Keputusan Direktur LPPOM MUI Nomor 12/Dir/LPPOM
MUI/VI/2020;
2. Menggunakan bahan yang memenuhi aspek keamanan dan kesehatan sesuai
dengan peraturan perundang-undangan yang berlaku;
3. Menyusun daftar bahan halal yang telah disetujui BPJPH dan LPH dan apabila
terjadi perubahan wajib melaporkannya kepada BPJPH dan LPH. Format Daftar
Bahan Halal sebagaimana tercantum dalam Lampiran 5 dan Format Daftar
Bahan yang Digunakan pada Setiap Produk terdapat pada Lampiran 6.
4. Membeli dan menggunakan bahan dengan nama, merek, dan produsen sesuai
dengan yang tercantum dalam Daftar Bahan Halal yang telah disetujui oleh BPJPH
dan LPH;
5. Memelihara Catatan Pembelian Bahan/bukti pembelian bahan
(bon/nota/kuitansi/dll.) dan contoh label kemasan (jika ada) selama masa
berlaku sertifikat halal, kecuali untuk bahan yang jarang dibeli maka disimpan
bukti pembelian terakhir. Catatan Pembelian Bahan terdapat pada Lampiran 7.
Catatan Pembelian Bahan
6. Jika akan menggunakan bahan baru di luar Daftar Bahan Halal (termasuk bahan
lama dengan produsen baru), maka kami akan meminta persetujuan penggunaan
bahan tersebut ke BPJPH dan LPH. Bahan baru dapat digunakan hanya setelah
mendapatkan persetujuan tertulis dari BPJPH dan LPH. Bukti persetujuan
penggunaan bahan baru harus disimpan selama masa berlakunya sertifikat halal.
7. Memeriksa label bahan pada setiap pembelian atau penerimaan bahan untuk
memastikan kesesuaian nama bahan, nama produsen dan negara produsen
dengan yang tercantum dalam Daftar Bahan Halal. Bahan yang boleh digunakan
hanya bahan yang namanya, nama produsen dan negara produsennya sesuai
dengan Daftar Bahan Halal. Pemeriksaan label bahan dituliskan dalam Form
Pemeriksaan Bahan seperti pada Lampiran 8.
8. Membuat formula/resep produk baku yang akan menjadi acuan/rujukan untuk
bagian produksi dalam memproduksi produk (untuk produk yang memiliki
formula).
9. Melakukan produksi dengan hanya menggunakan bahan yang tercantum dalam
Daftar Bahan Halal.
10. Jika terlanjur ada penggunaan bahan yang tidak tercantum dalam Daftar Bahan
Halal, maka produk yang dihasilkan tidak akan dijual ke konsumen. Produk

7
MANUAL SJPH
LAYLA CATERING

tersebut selanjutnya akan dimusnahkan dan bukti pemusnahan produk harus

disimpan.
11. Melakukan pemantauan dan pemeliharaan dokumen pendukung bahan mencakup
masa berlaku dan validitas.

C. Proses Produk Halal

1. Lokasi, Tempat, dan Alat
Layla Catering berkomitmen untuk memenuhi persyaratan Sistem Jaminan Produk
Halal terkait Lokasi, Tempat, dan Alat, sebagai berikut:
a. Menetapkan lokasi proses produk halal yang jauh dari peternakan babi atau
kegiatan pengolahannya, sehingga dapat mencegah terjadinya kontaminasi
melalui karyawan dan peralatan.
b. Menyiapkan sarana fasilitas produksi yang bebas dari babi (statement of pork
free facility) yang didukung dengan Surat Pernyataan sebagaimana terdapat
pada Lampiran 9. Surat Pernyataan Bebas Babi
c. Merancang tempat produksi untuk memfasilitasi proses pembersihan dan
pengawasan yang tepat, serta memastikan lokasi dan tempat proses produk
halal tetap bersih dan higienis, bebas dari najis, hewan peliharaan, hewan liar,
dan dari bahan tidak halal. Denah Ruang Produksi terdapat pada Lampiran 10.
Layout/Denah Ruang Produksi.
d. Memisahkan tempat dan alat yang digunakan untuk proses produk yang halal
dan tidak halal meliputi proses:
 Pengolahan, mencakup: penampungan bahan, penimbangan bahan,
pencampuran bahan, pencetakan produk, pemasakan produk, dan/atau
proses lainnya yang mempengaruhi pengolahan pangan.
 Penyimpanan, mencakup: penerimaan bahan, penerimaan produk setelah
proses pengolahan, dan saran yang digunakan untuk penyimpanan bahan
dan produk.
 Pengemasan, mencakup: bahan kemasan yang digunakan untuk mengemas
produk dan pengemasan produk.
 Pendistribusian, mencakup: sarana pengangkutan dari tempat
penyimpanan ke alat distribusi produk dan alat transportasi untuk
distribusi produk. Sarana pendistribusian dapat menggunakan fasilitas
yang sama selama produknya bukan produk segar asal hewan dan kami
dapat menjamin tidak terjadi kontaminasi silang antara produk halal
dengan produk tidak halal.
 Penjualan, mencakup: sarana penjualan produk halal dan proses penjualan
produk.
 Penyajian, mencakup: sarana penyajian produk halal dan proses penyajian
produk.

8
MANUAL SJPH
LAYLA CATERING

e. Menjaga semua fasilitas produksi dan peralatan dalam keadaan bersih (bebas
dari najis) sebelum dan sesudah digunakan melalui pencucian di
tempat/fasilitas yang terpisah, dengan memakai bahan pencuci yang bukan
berasal dari bahan tidak halal atau najis, serta melakukan verifikasi hasil
pencucian untuk membuktikan hilangnya warna, bau dan rasa dari pengotor.
f. Menyimpan bahan dan produk di tempat yang bersih dan menjaganya supaya
terhindar dari najis.

2. Peralatan dan Perangkat PPH

Layla Catering berkomitmen untuk memenuhi persyaratan Sistem Jaminan Produk

Halal terkait peralatan dan perangkat, sebagai berikut:
a. Memisahkan peralatan dan perangkat yang digunakan untuk proses produk
yang halal dan tidak halal meliputi :
 Alat pengolahan, penyimpanan, pengemasan, pendistribusian, dan
penjualan.
 Sarana pembersihan, sarana pemeilharaan, dan tempat penyimpanan untuk
alat pengolahan, penyimpanan, pengemasan, pendistribusian, dan penjualan
b. Menjaga dan memastikan alat proses produk halal tetap bersih dan higienis,
bebas dari najis, dan bahan tidak halal.
c. Menggunakan peralatan, perangkat, dan mesin yang bersentuhan langsung
dengan proses produk halal tidak terbuat dari bahan tidak halal, serta
memastikan penggunaan bahan perawatan dan alat penolongnya tidak terbuat
dari bahan tidak halal.
d. Menggunakan peralatan untuk pengambilan sampel tidak bergantian antara
bahan dan/atau produk halal dan tidak halal.
e. Melengkapi dokumen fasilitas produksi untuk produk yang disertifikasi halal,
apabila fasilitas produksi digunakan juga untuk memproduksi produk yang
tidak disertifikasi halal kecuali bahan berasal dari bahan yang diharamkan,
meliputi:
 Nama produk
 Daftar produk dan bahan yang digunakan
 Proses pengolahan produk
 Pencucian atau penyamakan pada fasilitas produksi yang digunakan secara
bersamaan.
3. Prosedur PPH

Layla Catering berkomitmen untuk memenuhi persyaratan Sistem Jaminan

Produk Halal terkait prosedur PPH, sebagai berikut:
a. Menetapkan, menerapkan, dan memelihara prosedur PPH yang mencakup:

9
MANUAL SJPH
LAYLA CATERING

1) Penggunaan bahan dan produk yang diajukan sertifikasi halal tidak

terkontaminasi najis
 Bahan dan produk yang diajukan sertifikasi halal diperiksa secara
berkala dan menyimpan catatan pemeriksaannya selama masa produk
masih layak digunakan.
 Pemeriksaan bahan dilakukan pada saat kedatangan, penyimpanan,
dan penggunaannya.
 Perusahaan menyimpan dan memelihara bukti pelaksanaannya.
2) Penggunaan fasilitas produksi yang kontak dengan bahan dan/atau
produk antara/akhir bersifat bebas dari najis berat
 Semua fasilitas produksi dan peralatan dicuci dengan bahan pencucian
yang bukan berasal dari bahan haram atau najis sebelum dan sesudah
digunakan agar selalu dalam keadaan bersih (bebas dari najis);
 Selama fasilitas produksi sedang digunakan selalu diawasi agar tidak
terkena najis dan/atau bahan berbahaya.
 Perusahaan menyimpan dan memelihara bukti pelaksanaannya.
b. Penyucian fasilitas produksi sesuai syariat Islam
1) Fasilitas produksi yang terkena najis harus disucikan kembali sesuai
dengan ketentuan syariat Islam, yaitu:
 Apabila terkena najis berat (mughallazah), yaitu najisnya babi, anjing,
dan turunan keduanya atau salah satunya, maka caranya disertu
(dicuci dengan air 7 kali yang salah satunya dengan tanah/debu atau
penggantinya yang memiliki daya pembersih yang sama.
 Apabila terkena najis sedang (mutawassithah), yaitu najisnya kotoran
hewan dan manusia, minuman keras, bangkai hewan selain ikan dan
belalang, maka caranya, dicuci dengan menggunakan air yang
mengalir hingga najisnya benar-benar hilang, atau dengan
membasuhnya, atau dengan istijmar (menggunakan batu, kayu, dan
sejenisnya), dan dengan cara lain.
Jika disucikan dengan menggunakan air akan merusak alat dan/atau
proses produksinya, maka dapat disucikan dengan menggunakan
selain air.
 Apabila terkena najis ringan (mukhoffafah), yaitu najisnya urin bayi
laki-laki yang belum berumur dua tahun dan tidak mengonsumsi
apapun selain air susu ibu, maka caranya dicuci dengan menggunakan
air (dikucur dan direndam).
2) Proses penyucian fasilitas yang terkena najis dengan cara pencucian,
diverifikasi untuk membuktikan hilangnya warna, bau dan rasa dari
pengotor.
3) Perusahaan menyimpan dan memelihara bukti pelaksanaannya.

10
MANUAL SJPH
LAYLA CATERING

c. Pemeriksaan kedatangan bahan

1) Penyelia Halal memeriksa label bahan pada setiap pembelian atau
penerimaan bahan untuk memastikan kesesuaian nama bahan, nama
produsen dan negara dengan yang tercantum dalam Daftar Bahan Halal
sebagai syarat dapat digunakan dalam proses produk halal.
2) Bahan disimpan dengan memperhatikan kriteria penyimpanan bahan
terkait dengan fasilitas dan peralatan yang digunakan dapat memberikan
pemastian integritas kehalalan bahan.
3) Proses penyimpanan dan penggunaan bahan dicatatkan dalam format
khusus seperti yang terlampir dalam Lampiran 11. Catatan
Penyimpanan Bahan dan Produk.
4) Perusahaan menyimpan dan memelihara bukti pelaksanaannya.
d. Proses produksi
1) Penyelia Halal memastikan proses produksi yang bersih dan bebas dari
bahan haram, dengan hanya menggunakan bahan yang tercantum dalam
Daftar Bahan Halal.
2) Diagram alir proses produksi dapat dilihat pada Lampiran 12. Diagram
Alir Proses Produksi
3) Menyimpan bahan dan produk di tempat yang bersih dan menjaganya
supaya terhindar dari najis.
4) Mencatat hasil produksi secara rutin pada format Lampiran 13. Catatan
Hasil Produksi.
5) Perusahaan menyimpan dan memelihara bukti pelaksanaannya.
e. Transportasi dan distribusi bahan dan produk
1) Penyelia Halal secara rutin memeriksa sarana transportasi bahan dan
produk yang digunakan untuk memastikan dapat menjaga integritas
kehalalan produk halal yang diangkutnya.
2) Proses penyimpanan, penggunaan, dan distribusi bahan dan produk
dicatatkan dalam format khusus seperti yang terlampir dalam Lampiran
11. Catatan Penyimpanan Bahan dan Produk.
3) Proses distribusi/penjualan produk dicatatkan dalam format khusus
seperti yang terlampir dalam Lampiran 14. Catatan
Distribusi/Penjualan Produk.
4) Perusahaan menyimpan dan memelihara bukti pelaksanaannya.
f. Ketertelusuran kehalalan
1) Penyelia Halal memeriksa dan memastikan ketertelusuran kehalalan
melalui:

11
MANUAL SJPH
LAYLA CATERING

 Tanggal kadaluwarsa produk ditelusuri terhadap data catatan produksi

selanjutnya ditelusuri pada catatan pembelian, atau
 Catatan penjualan produk ditelusuri terhadap catatan produksi
selanjutnya ditelusuri pada catatan pembelia bahan, atau
 Catatan bahan yang tersedia ditelusuri terhadap produk yang
dihasilkan selanjutnya Penggunaan stok bahan terhadap resep dari
produk, atau
 Label kode produksi ditelusuri terhadap intepretasi label dan
selanjutnya ditelusuri informasi lainnya berupa lini produksi,
penanggung jawab, tanggal produksi, dan jam produksi.
2) Perusahaan menyimpan dan memelihara bukti pelaksanaannya.
g. Penanganan produk yang tidak memenuhi kriteria halal
Penyelia Halal melakukan penanganan terhadap produk yang tidak memenuhi
kriteria halal, dengan menagacu pada ketentuan sebagai berikut:
1) Produk yang tidak memenuhi kriteria halal: produk yang sudah dihasilkan
tetapi terlanjur diproduksi dari bahan yang tidak memenuhi kriteria
bahan halal/kriteria penggunaan bahan baru/diproses/diproduksi
dengan fasilitas, yang tidak memenuhi kriteria fasilitas produksi halal.
2) Apabila ditemukan produk yang tidak memenuhi kriteria halal, maka
produk yang dihasilkan tidak akan dijual ke konsumen, namun akan
dilakukan penarikan oleh pemilik usaha dan/atau melalui penjual yang
telah memiliki kuasa atas pemilik usaha dan dilakukan pemusnahannya.
3) Perusahaan menyimpan dan memelihara bukti pelaksanaannya.
h. Peluncuran/penjualan produk
1) Penyelia Halal memastikan bahwa peluncuran/penjualan produk berlogo
halal dilakukan setelah terbit ketetapan fatwa halal dan/atau sertifikat
halal.
2) Perusahaan menyimpan dan memelihara bukti pelaksanaannya
i. Formulasi produk/pengembangan produk baru
1) Pemilik usaha menyampaikan permohonan persetujuan penggunaan
bahan baru kepada BPJPH apabila akan menggunakan bahan baru di luar
Daftar Bahan Halal (termasuk bahan lama dengan produsen baru);
Format surat permohonan seperti yang terlampir pada Lampiran 15.
Surat Permohonan Persetujuan Penggunaan Bahan Baru.
2) Pemilik usaha membuat formula/resep produk baku yang akan menjadi
acuan/rujukan untuk bagian produksi dalam memproduksi produk
(untuk produk yang memiliki formula);
3) Perusahaan menyimpan dan memelihara bukti pelaksanaannya.

12
MANUAL SJPH
LAYLA CATERING

D. Produk
Layla Catering berkomitmen untuk memenuhi persyaratan Sistem Jaminan Produk
Halal terkait produk serta identifikasi dan mampu telusur, sebagai berikut:
1. Produk yang disertifikasi halal adalah produk yang didaftarkan ke BPJPH dan
disepakati oleh Lembaga Pemeriksa Halal;
2. Menghasilkan produk dari bahan halal dan diproses dengan cara sesuai
persyaratan;
3. Fasilitas yang digunakan dan produk yang dihasilkan tidak bercampur dengan
proses produksi dan produk yang tidak halal/tidak didaftar kepada BPJPH;
4. Produk yang dihasilkan tidak mengandung nama, bentuk, dan karakteristik/profil
sensori yang mengarah kepada produk haram dan/atau produk yang dinyatakan
tidak halal berdasarkan ketetapan Fatwa;
5. Menghasilkan produk atau bahan yang aman untuk dikonsumsi;
6. Pelaksanaan proses pengemasan produk dilakukan dengan memperhatikan
menggunakan yang bersih dan bebas najis, serta desain kemasan, tanda, simbol,
logo, nama, dan gambar kemasan produk tidak menyesatkan dan tidak mengarah
kepada sesuatu yang diharamkan, serta penyantuman logo halal hanya untuk
kemasan produk yang disertifikasi;
7. Jika terdapat penambahan dan/atau pengembangan produk diluar yang telah
didaftarkan sertifikasi halal, harus dilaporkan kepada BPJPH;
8. Menjamin ketertelusuran kehalalan produk, bahwa produk berasal dari bahan yang
memenuhi kriteria bahan, kriteria penggunaan bahan baru dan diproduksi di
fasilitas yang memenuhi kriteria fasilitas (misal catatan pembelian bahan, catatan
produksi, dan catatan penjualan).
9. Mendaftarkan setiap ada produk baru retail (eceran) dengan merek yang sama
untuk disertifikasi halal sebelum dipasarkan.
10. Memastikan produk halal tidak menggunakan nama yang mengarah pada sesuatu
yang diharamkan atau ibadah yang tidak sesuai dengan syariah Islam, dan tidak
memiliki kecenderungan bau atau rasa yang mengarah kepada produk haram;
misalnya coklat Valentine, mie setan, minuman rasa bir, roti rasa daging babi, pasta
bikini.
E. Pemantauan dan Evaluasi
Layla Catering berkomitmen untuk memenuhi persyaratan Sistem Jaminan Produk
Halal terkait terkait pemantauan dan evaluasi, sebagai berikut:
1. Melakukan pemantauan dan evaluasi menggunakan prosedur audit internal dan
kaji ulang manajemen.
 Audit Internal dan Kaji Ulang Manajemen mengacu pada ketentuan sebagai
berikut:
 Audit internal minimal dilakukan setiap satu tahun sekali dengan cara
memeriksa pelaksanaan seluruh prosedur operasional dan mengisi Form
Daftar Periksa Audit Internal pada Lampiran 16. Audit internal dilakukan

13
MANUAL SJPH
LAYLA CATERING

oleh auditor halal internal/tim manajemen halal yang sudah pernah

mengikuti pelatihan (eksternal/internal) untuk memantau penerapan SJPH
dengan menggunakan Daftar Periksa Audit Internal seperti yang terlampir
dalam
 Audit internal dilakukan oleh personil yang telah mempunyai kompetensi
dengan bukti pelatihan yang memadai;
 Kaji ulang manajemen dilakukan setiap satu tahun sekali untuk
mengevaluasi penerapan SJPH. Format risalah kaji ulang manajemen
sebagaimana terlampir pada Lampiran 17. Risalah Kaji Ulang Manajemen
2. Memiliki dan memelihara bukti pelaksanaan audit internal dan kaji ulang
manajemen.
3. Jika dalam audit internal ditemukan ketidaksesuaian pelaksanaan SJPH di pelaku
usaha dengan kriteria SJPH dan persyaratan sertifikasi (kebijakan dan prosedur),
maka akan segera dilakukan tindakan perbaikan. Bukti perbaikan ketidaksesuaian
harus disimpan selama masa sertifikat halal berlaku.
4. Melaporkan hasil audit internal dan kaji ulang manajemen kepada BPJPH dan
Lembaga Pemeriksa Halal.

14
MANUAL SJPH
LAYLA CATERING

LAMPIRAN

1. Lampiran 1. Kebijakan Halal

2. Lampiran 2. Poster Sosialisasi Kebijakan dan Edukasi Halal

3. Lampiran 3 Surat Keputusan Penetapan Tim Manajemen Halal dan/atau Penyelia Halal

4. Lampiran 4. Materi Pelatihan Internal

5. Lampiran 5. Daftar Bahan Halal

6. Lampiran 6. Daftar Bahan yang Digunakan pada Setiap Produk

7. Lampiran 7. Catatan Pembelian Bahan

8. Lampiran 8. Form Pemeriksaan Bahan

9. Lampiran 9. Surat Pernyataan Bebas Babi

10. Lampiran 10. Layout/Denah Ruang Produksi

11. Lampiran 11. Catatan Penyimpanan Bahan dan Produk

12. Lampiran 12. Diagram Alir Proses Produksi

13. Lampiran 13. Catatan Hasil Produksi

14. Lampiran 14. Catatan Distribusi/Penjualan Produk

15. Lampiran 15. Surat Permohonan Persetujuan Penggunaan Bahan Baru

16. Lampiran 16. Form Daftar Periksa Audit Internal

17. Lampiran 17. Risalah Kaji Ulang Manajemen

15
MANUAL SJPH
LAYLA CATERING

Lampiran 1. Kebijakan Halal

KEBIJAKAN HALAL
LAYLA CATERING
Kami berkomitmen dan bertanggung jawab untuk menghasilkan produk halal
secara konsisten dan berkesinambungan dengan melakukan tindakan:

1. Mematuhi peraturan perundangan terkait jaminan produk halal

2. Menggunakan bahan halal dan melaksanakan proses produk halal (PPH)

sesuai dengan ketentuan yang berlaku

3. Menyiapkan sumber daya manusia yang mendukung pelaksanaan PPH di

perusahaan

4. Mensosialisasikan dan mengkomunikasikan kebijakan halal pada seluruh

pihak terkait untuk memastikan semua personel menjaga integritas halal di
perusahaan.

Tangerang, 21 Juli 2023

Pimpinan Perusahaan,

HERU HADI NUGROHO

( ........................................................)

16
MANUAL SJPH
LAYLA CATERING

Lampiran 2. Poster Sosialisasi Kebijakan dan Edukasi Halal

A. Poster Halal Haram

PENGERTIAN HALAL HARAM

 Mengonsumsi makanan dan minuman yang halal adalah wajib hukumnya bagi
orang Islam.
 Pengertian halal haram : (i) Halal adalah Boleh. (ii) Haram adalah sesuatu yang
dilarang oleh Allah SWT dengan larangan yang tegas.
 Contoh bahan haram : (i) Babi, termasuk seluruh bagian tubuhnya dan produk
turunannya (segar atau olahan), (ii) Khamr (minuman beralkohol), (iii) Hasil
samping khamr yang diperoleh hanya dengan pemisahan secara fisik, (iv) Darah,
(v) Bangkai, (vi) Bagian dari tubuh manusia, binatang buas, anjing.

B. Poster Praktek Penerapan SJPH

PRAKTEK PENERAPAN SJPH

 Menjaga semua fasilitas produksi dan peralatan dalam keadaan bersih sebelum
dan sesudah digunakan.
 Menjaga kebersihan diri sebelum dan selama bekerja sehingga tidak mengotori
produk yang dihasilkan.
 Tidak boleh membawa produk tidak halal di area produksi.
 Tidak boleh membawa/memelihara hewan peliharaan di area produksi.
 Tidak boleh menggunakan peralatan produksi untuk kepentingan lain.
 Menyimpan bahan dan produk di tempat yang bersih dan menjaganya supaya
terhindar dari najis.
 Memastikan kendaraan yang digunakan untuk mengangkut produk halal dalam
kondisi baik dan tidak digunakan untuk mengangkut produk lain yang diragukan
kehalalannya.

17
MANUAL SJPH
LAYLA CATERING

Lampiran 3. Surat Keputusan Penetapan Tim Manajemen Halal dan/atau Penyelia

Halal

SURAT KEPUTUSAN PENETAPAN TIM MANAJEMEN HALAL

DAN/ATAU PENYELIA HALAL

Untuk menerapkan Sistem Jaminan Produk Halal dan dalam rangka menjaga konsistensi
kehalalan produk, dengan ini ditunjuk Tim Manajemen Halal dan/atau Penyelia Halal
sebagai berikut :

No. Nama Jabatan Posisi di Tim Tanda Tangan

HERU HADI
1. Pimpinan perusahaan Ketua
NUGROHO

2. MAULAN FAZRY Penyelia Halal Anggota

3. Anggota

4. Anggota

5. Anggota

Tim Manajemen Halal dan/atau Penyelia Halal telah membaca dan memahami Manual SJPH
serta akan melaksanakan dengan sungguh-sungguh seluruh kriteria SJPH sebagaimana
tertulis dalam manual SJPH ini.
Demikian surat penetapan ini dibuat untuk dilaksanakan sebagaimana mestinya.

Tangerang, 21 Juli 2023

Pimpinan perusahaan,

HERU HADI NUGROHO

18
MANUAL SJPH
LAYLA CATERING

Lampiran 4. Materi Pelatihan Internal

A. Pengetahuan Halal Haram
1. Mengonsumsi makanan dan minuman yang halal adalah wajib hukumnya bagi orang
Islam.
2. Pengertian halal haram : (i) Halal adalah Boleh. (ii) Haram adalah sesuatu yang
dilarang oleh Allah SWT dengan larangan yang tegas.
3. Contoh bahan haram : (i) Babi, termasuk seluruh bagian tubuhnya dan produk
turunannya (segar atau olahan), (ii) Khamr (minuman beralkohol), (iii) Hasil
samping khamr yang diperoleh hanya dengan pemisahan secara fisik, (iv) Darah, (v)
Bangkai, (vi) Bagian dari tubuh manusia, binatang buas, anjing.

B. Pengetahuan Benda Najis

1. Pengertian najis : (i) Menurut bahasa adalah “setiap yang kotor”, (ii) Menurut syara’
adalah kotoran yang wajib dihindari dan dibersihkan oleh setiap muslim ketika
terkena olehnya.
2. Najis ada tiga: (1) Najis mukhaffafah (najis ringan), yaitu air seni bayi laki-laki
sebelum usia dua tahun yang hanya mengonsumsi ASI, (2) Najis mughallazhah (najis
berat), yaitu najis babi, anjing atau turunan keduanya, dan (3) Najis mutawassithah
(najis sedang), yaitu najis kotoran hewan, khamr (minuman keras)
3. Mutanajjis adalah benda suci yang terkena najis, dapat berupa bahan, produk atau
peralatan produksi. Benda mutanajjis dapat menjadi suci kembali setelah dicuci
secara syar’i.
4. Pencucian benda mutanajjis padat yang terkena najis mutawassithah secara syar’i
yaitu dengan mengucurinya dengan air atau mencucinya di dalam air yang banyak
(direndam) hingga hilang rasa, bau dan warna dari bahan najisnya.
5. Pencucian benda mutanajjis padat yang terkena najis mughallazhah secara syar’i
yaitu dicuci tujuh kali dengan air dan salah satunya dengan tanah atau bahan lain
yang mempunyai kemampuan menghilangkan rasa, bau dan warna.

C. Pengetahuan Sertifikasi Halal

1. Sertifikat halal produk di Indonesia diterbitkan oleh Badan Penyelenggara Jaminan
Produk Halal (BPJPH) berdasarkan Ketetapan Halal dari Majelis Ulama Indonesia
(MUI).
2. Perusahaan yang telah mendapatkan sertifikat halal dari BPJPH harus menjaga
kehalalan produknya dengan cara menerapkan Sistem Jaminan Halal (SJPH).
3. Label halal tidak boleh digunakan oleh perusahaan jika tidak memiliki sertifikat halal
BPJPH.

19
MANUAL SJPH
LAYLA CATERING

D. Penerapan Sistem Jaminan Halal (SJPH)

1. Inti dari penerapan SJPH adalah membuat kebijakan halal, membentuk tim
manajemen halal dan melaksanakan dengan sungguh-sungguh semua prosedur
operasional yang tercantum dalam Manual SJPH.
2. Kebijakan halal adalah komitmen perusahaan untuk menghasilkan produk halal,
dengan hanya menggunakan bahan yang telah disetujui oleh BPJPH dan LPH serta
diproduksi dengan menggunakan peralatan yang bebas dari najis.
3. Bahan yang telah disetujui oleh BPJPH dan LPH tercantum dalam Daftar Bahan Halal.
4. Membeli bahan dengan nama/merek dan produsen sesuai dengan yang tercantum
dalam Daftar Bahan Halal.
5. Jika akan menggunakan bahan baru di luar Daftar Bahan Halal (termasuk bahan lama
dengan produsen baru), akan meminta persetujuan penggunaan bahan tersebut ke
BPJPH dan LPH.
6. Memeriksa label bahan pada setiap pembelian bahan atau penerimaan bahan untuk
memastikan kesesuaian nama bahan, nama produsen dan negara produsen dengan
yang tercantum dalam Daftar Bahan Halal. Bahan yang boleh digunakan hanya bahan
yang namanya, nama produsen dan negara produsennya sesuai dengan Daftar Bahan
Halal.
7. Dalam proses produksi hanya menggunakan bahan dengan nama/merek dan
produsen seperti yang tercantum dalam Daftar Bahan Halal.
8. Menjaga semua fasilitas produksi dan peralatan dalam keadaan bersih (bebas dari
najis) sebelum dan sesudah digunakan.
9. Setiap pekerja menjaga kebersihan diri sebelum dan selama bekerja sehingga tidak
mengotori produk yang dihasilkan.
10. Setiap pekerja tidak boleh membawa produk tidak halal di area produksi.
11. Setiap pekerja tidak boleh membawa/memelihara hewan peliharaan di area
produksi.
12. Setiap pekerja tidak boleh menggunakan peralatan produksi untuk kepentingan lain,
misalnya untuk memasak karyawan atau menyimpan produk tidak halal milik
karyawan.
13. Menyimpan bahan dan produk di tempat yang bersih dan menjaganya supaya
terhindar dari najis.
14. Memastikan kendaraan yang digunakan untuk mengangkut produk halal dalam
kondisi baik dan tidak digunakan untuk mengangkut produk lain yang diragukan
kehalalannya.
15. Mendaftarkan setiap ada produk baru dengan merek yang sama untuk disertifikasi
halal sebelum dipasarkan.
16. Mendaftarkan setiap ada penambahan fasilitas produksi baru untuk disertifikasi
halal.

20
MANUAL SJPH
LAYLA CATERING

E. Evaluasi pelatihan internal

Contoh Soal Pelatihan Internal
1. Contoh bahan haram yaitu …
2. Dalam proses produk halal hanya menggunakan bahan dengan nama/merek dan
produsen seperti yang tercantum dalam …
3. Jika akan menggunakan bahan baru di luar Daftar Bahan Halal (termasuk bahan
lama dengan produsen baru), akan meminta persetujuan penggunaan bahan
tersebut ke …
4. Pada proses produksi, semua fasilitas produksi dan peralatan harus dalam keadaan
…
5. Audit internal dilakukan minimal … kali dalam setahun.

Catatan: soal ini diberikan kepada seluruh peserta pelatihan dan dinilai oleh trainer.
Trainer boleh mengganti soal sesuai dengan materi pelatihan yang disampaikan.

21
 Lampiran 5. Daftar Bahan Halal

DAFTAR BAHAN
LAYLA CATERING
LEMBAGA
MASA BERLAKU
JENIS PENERBIT NOMOR SERTIFIKAT DOKUMEN
NO NAMA PRODUSEN NEGARA SUPPLIER SERTIFIKAT
BAHAN SERTIFIKAT HALAL PENDUKUNG
HALAL
HALAL
1 Nasi Bahan Baku Pasar Babakan Indonesia Pasar Babakan
RPH PT.QL LPPOM- 21 OKTOBER
LPPOM MUI Sertifikat Halal
2 Daging Sapi Bahan Baku Hypertmart Indonesia Trimitra 00020107411020 2021
RPA PT. Super 9 September
BPJPH ID00410000430060622 Sertifikat Halal
3 Daging Ayam Bahan Baku Hypertmart Indonesia Unggas Jaya 2022
4 Ikan Gurame Bahan Baku Pasar Babakan Indonesia Pasar Babakan - - - -
5 Bawang Bombay Bahan Tambahan Pasar Babakan Indonesia Pasar Babakan
6 Bawang Putih Bahan Tambahan Pasar Babakan Indonesia Pasar Babakan
7 Bawang Merah Bahan Tambahan Pasar Babakan Indonesia Pasar Babakan
UD. Garuda
BPJPH ID35310000000621219 28 April 2019 -
8 Garam Bahan Tambahan Hypertmart Indonesia Sejahtera
9 Sasa Bahan Tambahan Hypertmart Indonesia PT. Sasa Inti BPJPH ID00410000125640521
PT Gula Putih
BPJPH ID00410000207320221 28 Mei 205
10 Gula Pasir Bahan Tambahan Hypertmart Indonesia Mataram
11 Lada Putih Bahan Tambahan Pasar Babakan Indonesia Pasar Babakan
12 Lada Bubuk Bahan Tambahan Pasar Babakan Indonesia Pasar Babakan
13 Masako Ayam Bahan Tambahan Hypertmart Indonesia Pasar Babakan
14 Masako Sapi Bahan Tambahan Hypertmart Indonesia Pasar Babakan
15 Daun Salam Bahan Tambahan Pasar Babakan Indonesia Pasar Babakan
16 Sereh Bahan Tambahan Pasar Babakan Indonesia Pasar Babakan
17 Daun Jeruk Bahan Tambahan Pasar Babakan Indonesia Pasar Babakan
18 Daun Kunyit Bahan Tambahan Pasar Babakan Indonesia Pasar Babakan

22
 MANUAL SJPH
LAYLA CATERING

19 Pala Bahan Tambahan Pasar Babakan Indonesia Pasar Babakan

20 Ketumbar Bahan Tambahan Pasar Babakan Indonesia Pasar Babakan - - -
21 Jinten Bahan Tambahan Pasar Babakan Indonesia Pasar Babakan - - -
22 Terasi Bahan Tambahan Hypertmart Indonesia Pasar Babakan - - -
23 Asam Jawa Bahan Tambahan Pasar Babakan Indonesia Pasar Babakan - - -
24 Kayu Manis Bahan Tambahan Pasar Babakan Indonesia Pasar Babakan - - -
25 Bawang Lawang Bahan Tambahan Pasar Babakan Indonesia Pasar Babakan - - -
26 Kapulaga Bahan Tambahan Pasar Babakan Indonesia Pasar Babakan - - -
27 Asam kandis Bahan Tambahan Pasar Babakan Indonesia Pasar Babakan - - -
PT. Heinz ABC
BPJPH ID00410000054900720 22 April 2025
28 Kecap ABC Bahan Tambahan Hypertmart Indonesia Indonesia
PT Mustika
Citra Rasa dan
29 Saus Sambal Bahan Tambahan Hypertmart Indonesia Afiliasi (Holland
BPJPH ID00420000086650121 22 April 2025
ABC Bakery Group)
PT. Heinz ABC
30 BPJPH ID00410000054900720 07 April 2025
Saus Tomat ABC Bahan Tambahan Hypertmart Indonesia Indonesia
Saus Sapi Lada PT. Magfood
31 BPJPH ID00210000095190920 26 Austus 2025
Hitam Bahan Tambahan Hypertmart Indonesia Inovasi Pangan
PT. Ajinomoto
32 BPJPH ID00410000088320221 06 Mei 2025
Saori Saus Tiram Bahan Tambahan Hypertmart Indonesia Indonesia
33 Saus Hoisin Bahan Tambahan Hypertmart Indonesia BONG CHIN KIN BPJPH ID31110005513330423 12 Juli 2027
Saus Tomat PT Lasallefood 01 September
34 Bahan Tambahan Hypertmart Indonesia BPJPH ID00410000010680420
Delmonte Indonesia 2024
PT Lasallefood 01 September
35 Mayonaise Bahan Tambahan Hypertmart Indonesia BPJPH ID00410000010680420
Indonesia 2024
PT Misi Sehat
36 Yellow Mustard Bahan Tambahan Hypertmart Indonesia BPJPH ID00310000080521020 14 Juni 2025
Imani
Hershey 30 September
37 Coklat Bahan Tambahan Hypertmart Indonesia BPJPH ID00410000118620520
Malaysia Sdn.. 2025
38 Tepung Roti Bahan Tambahan Hypertmart Indonesia PT. Mutiara BPJPH ID15310000101580421 15 Juni 2025
23
 MANUAL SJPH
LAYLA CATERING

Primarasa
Abadi
PT. Indofood
Tepung Cakra Sukses Makmur
39 Bahan Tambahan Hypertmart Indonesia BPJPH ID00410000090970121 25 Maret 2025
Kembar Tbk Divisi
Bogasari
PT. Indofood
Sukses Makmur
40 Tepung Segitiga Bahan Tambahan Hypertmart Indonesia BPJPH ID00410000090970121 25 Maret 2025
Tbk Divisi
Bogasari
PT. Indofood
Tepung Lencana Sukses Makmur
41 Bahan Tambahan Hypertmart Indonesia BPJPH ID00410000090970121 25 Maret 2025
Merah Tbk Divisi
Bogasari
PT. Budi
42 Tepung Beras Bahan Tambahan Hypertmart Indonesia Makmur BPJPH ID00410000088740620 13 Agustus 2025
Perkasa
PT. Budi Starch
43 Tepung Sagu Bahan Tambahan Hypertmart Indonesia & Sweetener, BPJPH ID00410000088710720 13 Agustus 2025
Tbk
PT. Samudera 28 September
44 Agar2 Swalow Bahan Tambahan Hypertmart Indonesia BPJPH ID36110000110171120
Sukses Niaga 2025
45 Brokoli Bahan Baku Pasar Babakan Indonesia Pasar Babakan - - -
46 Jamur Bahan Baku Pasar Babakan Indonesia Pasar Babakan - - -
PT. Belfoods
47 Bakso Bahan Baku Hypertmart Indonesia BPJPH ID32410000000190120 21 April 2024
Indonesia
48 Wortel Bahan Baku Pasar Babakan Indonesia Pasar Babakan - - -
49 Jagung Bahan Baku Pasar Babakan Indonesia Pasar Babakan - - -
PT. Belfoods
50 Sosis Bahan Baku Hypertmart Indonesia BPJPH ID32410000000190120 21 April 2024
Indonesia
*) bahan baku/ bahan tambahan / bahan penolong

24
MANUAL SJPH
LAYLA CATERING

Ditetapkan di Tangerang, 20 Februari 2023

Pemilik Usaha Penyelia Halal

HERU HADI NUGROHO Maulan Fazry

25
Lampiran 6. Daftar Bahan yang Digunakan pada Setiap Produk

Daftar Bahan yang Digunakan pada Setiap Produk

NO NAMA NAMA PRODUK
BAHAN Nasi Beef Sapi Lada Ayam Ikan Sop Selada Cah Puding
Putih Teriyaki Hitam Rica Fillet Aneka Bangkok Brokoli 2 Rasa
Kemangi Asam Jamur
Manis
1 Nasi v
2 Daging Sapi v v
3 Daging Ayam v v v
4 Ikan Gurame v
5 Bawang v v v v v
Bombay
6 Bawang Putih v v v v v v v
7 Bawang v v v v v v
Merah
8 Garam v v v v v v
9 Sasa v v v v v v
10 Gula Pasir v v v v v v v v
11 Lada Putih v v v v v
12 Lada Bubuk v v v v v
13 Masako Ayam v v v v
14 Masako Sapi v v
15 Daun Salam v v v v v v
16 Sereh v v v v v
17 Daun Jeruk v v v v
18 Daun Kunyit v v

23
MANUAL SJPH
LAYLA CATERING

19 Pala v v v
20 Ketumbar v v v
21 Jinten v v v v
22 Terasi v v
23 Asam Jawa v v v
24 Kayu Manis v v v v v
25 Bawang v
Lawang
26 Kapulaga v v
27 Asam kandis v v v
28 Kecap ABC v
29 Saus Sambal v
ABC
30 Saus Tomat v
ABC
31 Saus Sapi v
Lada Hitam
32 Saori Saus v v v
Tiram
33 Saus Hoisin v
34 Saus Tomat v
Delmonte
35 Mayonaise v
36 Yellow v
Mustard
37 Coklat v
38 Tepung Roti v v
39 Tepung Cakra
v v
Kembar

24
MANUAL SJPH
LAYLA CATERING

40 Tepung
v v
Segitiga
41 Tepung
Lencana v v
Merah
42 Tepung Beras v v
43 Tepung Sagu v v
44 Agar2 Swalow v
45 Brokoli v
46 Jamur v
47 Bakso v v
48 Wortel v v
49 Jagung v v
50 Sosis v v

Ditetapkan di Tangerang, 20 Februari 2023

Pemilik Usaha Penyelia Halal

HERU HADI NUGROHO Maulan Fazry

25
Lampiran 7. Catatan Pembelian Bahan

CATATAN PEMBELIAN BAHAN

Penanggung
No Nama Bahan – Merk Bahan Jumlah Waktu Pembelian
Jawab

(Tanda Tangan
(Jumlah yang
(Nomor) (Nama Bahan – Merk Bahan) (Tanggal Pembelian) Penanggung Jawab
digunakan)
Pembelian)

1 Nasi 1 Karung 15 Juli 2023

2 Daging Sapi 30 Kg 15 Juli 2023

3 Daging Ayam 30 Kg 15 Juli 2023

4 Ikan Gurame 30 Kg 15 Juli 2023

5 Bawang Bombay 10 Kg 15 Juli 2023

6 Bawang Putih 10 Kg 15 Juli 2023

7 Bawang Merah 10 Kg 15 Juli 2023

8 Garam 2 Kg 15 Juli 2023

9 Sasa 1 Kg 15 Juli 2023

10 Gula Pasir 5 Kg 15 Juli 2023

11 Lada Putih 1 Kg 15 Juli 2023

12 Lada Bubuk 1 Kg 15 Juli 2023

13 Masako Ayam 1 Kg 15 Juli 2023

14 Masako Sapi 1 Kg 15 Juli 2023

15 Daun Salam ½ Kg 15 Juli 2023

16 Sereh 3 Kg 15 Juli 2023

17 Daun Jeruk ½ Kg 15 Juli 2023

18 Daun Kunyit ½ Kg 15 Juli 2023

19 Pala ½ Kg 15 Juli 2023

20 Ketumbar 3 Kg 15 Juli 2023

21 Jinten 3 Kg 15 Juli 2023

22 Terasi ½ Kg 15 Juli 2023

24
MANUAL SJPH
LAYLA CATERING

23 Asam Jawa 3 Kg 15 Juli 2023

24 Kayu Manis ½ Kg 15 Juli 2023

25 Bawang Lawang ½ Kg 15 Juli 2023

26 Kapulaga ½ Kg 15 Juli 2023

27 Asam kandis ½ Kg 15 Juli 2023

28 Kecap ABC 3 Drigen 15 Juli 2023

29 Saus Sambal ABC 3 Drigen 15 Juli 2023

30 Saus Tomat ABC 3 Drigen 15 Juli 2023

31 Saus Sapi Lada Hitam 3 Drigen 15 Juli 2023

32 Saori Saus Tiram 1 Drigen 15 Juli 2023

33 Saus Hoisin 1 Drigen 15 Juli 2023

34 Saus Tomat Delmonte 3 Drigen 15 Juli 2023

35 Mayonaise 1 Drigen 15 Juli 2023

36 Yellow Mustard 1 Drigen 15 Juli 2023

37 Coklat 1 Kg 15 Juli 2023

38 Tepung Roti 5 Kg 15 Juli 2023

39 Tepung Cakra Kembar 1 Karung 15 Juli 2023

40 Tepung Segitiga 1 Karung 15 Juli 2023

41 Tepung Lencana Merah 1 Karung 15 Juli 2023

42 Tepung Beras 5 Kg 15 Juli 2023

43 Tepung Sagu 5 Kg 15 Juli 2023

44 Agar2 Swalow 20 Buah 15 Juli 2023

45 Brokoli 5 Kg 15 Juli 2023

46 Jamur 5 Kg 15 Juli 2023

47 Bakso 5 Kg 15 Juli 2023

48 Wortel 5 Kg 15 Juli 2023

49 Jagung 5 Kg 15 Juli 2023

50 Sosis 5 Kg 15 Juli 2023

25
MANUAL SJPH
LAYLA CATERING

Tangerang, 21 Juli 2023

Pemilik Usaha Penyelia Halal

HERU HADI NUGROHO MAULAN FAZRY

26
Lampiran 8. Form Pemeriksaan Bahan

FORM PEMERIKSAAN BAHAN

Tanggal
Nama Bahan – Nama & Lokasi Sesuai/ Tidak
No datang/
Merk Bahan Produsen Sesuai
tanggal beli

1 15 Juli 2023 Nasi Pasar Babakan Sesuai

2 15 Juli 2023 Daging Sapi RPH PT.QL Trimitra Sesuai

Daging Ayam RPA PT. Super
3 15 Juli 2023 Sesuai
Unggas Jaya
4 15 Juli 2023 Ikan Gurame Pasar Babakan Sesuai

5 15 Juli 2023 Bawang Bombay Pasar Babakan Sesuai

6 15 Juli 2023 Bawang Putih Pasar Babakan Sesuai

7 15 Juli 2023 Bawang Merah Pasar Babakan Sesuai

Garam UD. Garuda
8 15 Juli 2023 Sesuai
Sejahtera
9 15 Juli 2023 Sasa PT. Sasa Inti Sesuai
Gula Pasir PT Gula Putih
10 15 Juli 2023 Sesuai
Mataram
11 15 Juli 2023 Lada Putih Pasar Babakan Sesuai

12 15 Juli 2023 Lada Bubuk Pasar Babakan Sesuai

13 15 Juli 2023 Masako Ayam Pasar Babakan Sesuai

14 15 Juli 2023 Masako Sapi Pasar Babakan Sesuai

15 15 Juli 2023 Daun Salam Pasar Babakan Sesuai

16 15 Juli 2023 Sereh Pasar Babakan Sesuai

17 15 Juli 2023 Daun Jeruk Pasar Babakan Sesuai

18 15 Juli 2023 Daun Kunyit Pasar Babakan Sesuai

19 15 Juli 2023 Pala Pasar Babakan Sesuai

20 15 Juli 2023 Ketumbar Pasar Babakan Sesuai

21 15 Juli 2023 Jinten Pasar Babakan Sesuai

22 15 Juli 2023 Terasi Pasar Babakan Sesuai

23 15 Juli 2023 Asam Jawa Pasar Babakan Sesuai

24 15 Juli 2023 Kayu Manis Pasar Babakan Sesuai

25
MANUAL SJPH
LAYLA CATERING

25 15 Juli 2023 Bawang Lawang Pasar Babakan Sesuai

26 15 Juli 2023 Kapulaga Pasar Babakan Sesuai

27 15 Juli 2023 Asam kandis Pasar Babakan Sesuai

Kecap ABC PT. Heinz ABC
28 15 Juli 2023 Sesuai
Indonesia
Saus Sambal ABC PT Mustika Citra
Rasa dan Afiliasi
29 15 Juli 2023 (Holland Bakery
Sesuai
Group)
Saus Tomat ABC PT. Heinz ABC
30 15 Juli 2023 Sesuai
Indonesia
Saus Sapi Lada PT. Magfood Inovasi
31 15 Juli 2023 Sesuai
Hitam Pangan
Saori Saus Tiram PT. Ajinomoto
32 15 Juli 2023 Sesuai
Indonesia
33 15 Juli 2023 Saus Hoisin BONG CHIN KIN Sesuai
Saus Tomat PT Lasallefood
34 15 Juli 2023 Sesuai
Delmonte Indonesia
Mayonaise PT Lasallefood
35 15 Juli 2023 Sesuai
Indonesia
36 15 Juli 2023 Yellow Mustard PT Misi Sehat Imani Sesuai
Coklat Hershey Malaysia
37 15 Juli 2023 Sesuai
Sdn..
Tepung Roti PT. Mutiara
38 15 Juli 2023 Sesuai
Primarasa Abadi
Tepung Cakra PT. Indofood Sukses
39 15 Juli 2023 Kembar Makmur Tbk Divisi Sesuai
Bogasari
Tepung Segitiga PT. Indofood Sukses
40 15 Juli 2023 Makmur Tbk Divisi Sesuai
Bogasari
Tepung Lencana PT. Indofood Sukses
41 15 Juli 2023 Merah Makmur Tbk Divisi Sesuai
Bogasari
Tepung Beras PT. Budi Makmur
42 15 Juli 2023 Sesuai
Perkasa
Tepung Sagu PT. Budi Starch &
43 15 Juli 2023 Sesuai
Sweetener, Tbk
Agar2 Swalow PT. Samudera
44 15 Juli 2023 Sesuai
Sukses Niaga
45 15 Juli 2023 Brokoli Pasar Babakan Sesuai

46 15 Juli 2023 Jamur Pasar Babakan Sesuai

PT. Belfoods
47 15 Juli 2023 Bakso Sesuai
Indonesia

26
MANUAL SJPH
LAYLA CATERING

48 15 Juli 2023 Wortel Pasar Babakan Sesuai

49 15 Juli 2023 Jagung Pasar Babakan Sesuai

PT. Belfoods
50 15 Juli 2023 Sosis Sesuai
Indonesia

Tangerang, 21 Juli 2023

Pemilik Usaha Penyelia Halal

HERU HADI NUGROHO Maulan Fazry

27
MANUAL SJPH
LAYLA CATERING

Lampiran 9. Surat Pernyataan Bebas Babi

SURAT PERNYATAAN

Yang bertanda tangan di bawah ini:

Nama : HERU HADI NUGROHO

Jabatan : Owner Layla Catering
No. KTP : 3671072501760003
Perusahaan : LAYLA CATERING

Menyatakan bahwa perusahaan kami tidak menggunakan bahan, fasilitas, dan

memproduksi produk yang mengandung babi dan turunannya, najis, dan bahan
berbahaya.

Demikian surat pernyataan ini dibuat dengan sebenar-benarnya untuk dapat digunakan
sebagaimana mestinya.

Tangerang, 20 Oktober 2020

Pemilik Usaha,

HERU HADI NUGROHO

28
MANUAL SJPH
LAYLA CATERING

Lampiran 10. Layout/Denah Ruang Produksi

LAYOUT/DENAH RUANG PRODUKSI

KOMPOR

WASTAFEL

FREZER

FREZER

PINTU MASUK

Tangerang, 21 Juli 2023

Pemilik Usaha Penyelia Halal

HERU HADI NUGROHO MAULAN FAZRY

29
MANUAL SJPH
LAYLA CATERING

Lampiran 11. Catatan Penyimpanan Bahan dan Produk

CATATAN PENYIMPANAN BAHAN DAN PRODUK

Nama Nama Merek dan Tanggal Penanggung

No Jumlah
Bahan Produk Produsen Masuk Keluar Jawab

1 Nasi Nasi Pasar 15 Juli 15 Juli HERU HADI

1 Karung NUGROHO
Babakan 2023 2023

2 Daging Daging RPH PT.QL 15 Juli 15 Juli HERU HADI

Sapi Sapi 30 Kg NUGROHO
Trimitra 2023 2023

3 Daging Daging RPA PT. Super 15 Juli 15 Juli HERU HADI

Ayam Ayam 30 Kg NUGROHO
Unggas Jaya 2023 2023

4 Ikan Ikan Pasar 15 Juli 15 Juli HERU HADI

Gurame Gurame 30 Kg NUGROHO
Babakan 2023 2023

5 Bawang Bawang Pasar HERU HADI

15 Juli 15 Juli
Bombay Bombay 10 Kg NUGROHO
Babakan 2023 2023

6 Bawang Bawang Pasar 15 Juli 15 Juli HERU HADI

Putih Putih 10 Kg NUGROHO
Babakan 2023 2023

7 Bawang Bawang Pasar 15 Juli 15 Juli HERU HADI

Merah Merah 10 Kg NUGROHO
Babakan 2023 2023

8 Garam Garam UD. Garuda 15 Juli 15 Juli HERU HADI

2 Kg NUGROHO
Sejahtera 2023 2023

9 Sasa Sasa HERU HADI

15 Juli 15 Juli
PT. Sasa Inti 1 Kg NUGROHO
2023 2023

10 Gula Pasir Gula Pasir PT Gula Putih 15 Juli 15 Juli HERU HADI
5 Kg NUGROHO
Mataram 2023 2023

11 Lada Putih Lada Putih Pasar 15 Juli 15 Juli HERU HADI

1 Kg NUGROHO
Babakan 2023 2023

12 Lada Lada Pasar 15 Juli 15 Juli HERU HADI

Bubuk Bubuk 1 Kg NUGROHO
Babakan 2023 2023

13 Masako Masako Pasar HERU HADI

15 Juli 15 Juli
Ayam Ayam 1 Kg NUGROHO
Babakan 2023 2023

14 Masako Masako Pasar 15 Juli 15 Juli HERU HADI

Sapi Sapi 1 Kg NUGROHO
Babakan 2023 2023

30
MANUAL SJPH
LAYLA CATERING

15 Daun Daun Pasar HERU HADI

15 Juli 15 Juli
Salam Salam ½ Kg NUGROHO
Babakan 2023 2023

16 Sereh Sereh Pasar 15 Juli 15 Juli HERU HADI

3 Kg NUGROHO
Babakan 2023 2023

17 Daun Daun Pasar 15 Juli 15 Juli HERU HADI

Jeruk Jeruk ½ Kg NUGROHO
Babakan 2023 2023

18 Daun Daun Pasar 15 Juli 15 Juli HERU HADI

Kunyit Kunyit ½ Kg NUGROHO
Babakan 2023 2023

19 Pala Pala Pasar 15 Juli 15 Juli HERU HADI

½ Kg NUGROHO
Babakan 2023 2023

20 Ketumbar Ketumbar Pasar 15 Juli 15 Juli HERU HADI

3 Kg NUGROHO
Babakan 2023 2023

21 Jinten Jinten Pasar HERU HADI

15 Juli 15 Juli
3 Kg NUGROHO
Babakan 2023 2023

22 Terasi Terasi Pasar 15 Juli 15 Juli HERU HADI

½ Kg NUGROHO
Babakan 2023 2023

23 Asam Asam Jawa Pasar 15 Juli 15 Juli HERU HADI

Jawa 3 Kg NUGROHO
Babakan 2023 2023

24 Kayu Kayu Pasar 15 Juli 15 Juli HERU HADI

Manis Manis ½ Kg NUGROHO
Babakan 2023 2023

25 Bawang Bawang Pasar HERU HADI

15 Juli 15 Juli
Lawang Lawang ½ Kg NUGROHO
Babakan 2023 2023

26 Kapulaga Kapulaga Pasar 15 Juli 15 Juli HERU HADI

½ Kg NUGROHO
Babakan 2023 2023

27 Asam Asam Pasar 15 Juli 15 Juli HERU HADI

kandis kandis ½ Kg NUGROHO
Babakan 2023 2023

28 Kecap ABC Kecap ABC PT. Heinz ABC 15 Juli 15 Juli HERU HADI
3 Drigen NUGROHO
Indonesia 2023 2023

29 Saus Saus PT Mustika HERU HADI

Sambal Sambal Citra Rasa NUGROHO
ABC ABC dan Afiliasi 15 Juli 15 Juli
(Holland
3 Drigen
2023 2023
Bakery
Group)

31
MANUAL SJPH
LAYLA CATERING

30 Saus Saus HERU HADI

PT. Heinz ABC 15 Juli 15 Juli NUGROHO
Tomat Tomat 3 Drigen
Indonesia 2023 2023
ABC ABC
31 Saus Sapi Saus Sapi PT. Magfood HERU HADI
15 Juli 15 Juli NUGROHO
Lada Lada Inovasi 3 Drigen
2023 2023
Hitam Hitam Pangan
32 Saori Saus Saori Saus PT. Ajinomoto 15 Juli 15 Juli HERU HADI
Tiram Tiram 1 Drigen NUGROHO
Indonesia 2023 2023

33 Saus Saus BONG CHIN 15 Juli 15 Juli HERU HADI

Hoisin Hoisin 1 Drigen NUGROHO
KIN 2023 2023

34 Saus Saus PT HERU HADI

15 Juli 15 Juli NUGROHO
Tomat Tomat Lasallefood 3 Drigen
2023 2023
Delmonte Delmonte Indonesia
35 Mayonaise Mayonaise PT HERU HADI
15 Juli 15 Juli NUGROHO
Lasallefood 1 Drigen
2023 2023
Indonesia
36 Yellow Yellow PT Misi Sehat 15 Juli 15 Juli HERU HADI
Mustard Mustard 1 Drigen NUGROHO
Imani 2023 2023

37 Coklat Coklat Hershey HERU HADI

15 Juli 15 Juli NUGROHO
Malaysia 1 Kg
2023 2023
Sdn..
38 Tepung Tepung PT. Mutiara HERU HADI
15 Juli 15 Juli NUGROHO
Roti Roti Primarasa 5 Kg
2023 2023
Abadi
39 Tepung Tepung PT. Indofood HERU HADI
Cakra Cakra Sukses NUGROHO
15 Juli 15 Juli
Kembar Kembar Makmur Tbk 1 Karung
2023 2023
Divisi
Bogasari
40 Tepung Tepung PT. Indofood HERU HADI
Segitiga Segitiga Sukses NUGROHO
15 Juli 15 Juli
Makmur Tbk 1 Karung
2023 2023
Divisi
Bogasari
41 Tepung Tepung PT. Indofood HERU HADI
Lencana Lencana Sukses NUGROHO
15 Juli 15 Juli
Merah Merah Makmur Tbk 1 Karung
2023 2023
Divisi
Bogasari
42 Tepung Tepung PT. Budi HERU HADI
15 Juli 15 Juli NUGROHO
Beras Beras Makmur 5 Kg
2023 2023
Perkasa

32
MANUAL SJPH
LAYLA CATERING

43 Tepung Tepung PT. Budi HERU HADI

Sagu Sagu Starch & 15 Juli 15 Juli NUGROHO
5 Kg
Sweetener, 2023 2023
Tbk
44 Agar2 Agar2 PT. Samudera 15 Juli 15 Juli HERU HADI
Swalow Swalow 20 Buah NUGROHO
Sukses Niaga 2023 2023

45 Pasar 15 Juli 15 Juli HERU HADI

Brokoli Brokoli 5 Kg NUGROHO
Babakan 2023 2023

46 Pasar HERU HADI

15 Juli 15 Juli
Jamur Jamur 5 Kg NUGROHO
Babakan 2023 2023

47 PT. Belfoods 15 Juli 15 Juli HERU HADI

Bakso Bakso 5 Kg NUGROHO
Indonesia 2023 2023

48 Pasar 15 Juli 15 Juli HERU HADI

Wortel Wortel 5 Kg NUGROHO
Babakan 2023 2023

49 Pasar 15 Juli 15 Juli HERU HADI

Jagung Jagung 5 Kg NUGROHO
Babakan 2023 2023

50 PT. Belfoods 15 Juli 15 Juli HERU HADI

Sosis Sosis 5 Kg NUGROHO
Indonesia 2023 2023

Tangerang, 20 Februari 2023

Pemilik Usaha Penyelia Halal

HERU HADI NUGROHO Maulan Fazry

33
MANUAL SJPH
LAYLA CATERING

Lampiran 12. Diagram Alir Proses Produksi

DIAGRAM ALIR PROSES PRODUKSI

Alur Produksi CV. Layla Berkah Mandiri

34
MANUAL SJPH
LAYLA CATERING

Tangerang, 21 Juli 2023

Pemilik Usaha Penyelia Halal

HERU HADI NUGROHO Maulan Fazry

35
MANUAL SJPH
LAYLA CATERING

Lampiran 13. Catatan Hasil Produksi

CATATAN HASIL PRODUKSI

No Tanggal Nama Produk/Varian /Merek Jumlah Keterangan

1 21 Juli 2023 Nasi Putih 1000 Porsi 21 Juli 2023

2 21 Juli 2023 Beef Teriyaki 1000 Porsi 21 Juli 2023

3 21 Juli 2023 Sapi Lada Hitam 1000 Porsi 21 Juli 2023

4 21 Juli 2023 Ayam Rica Kemangi 1000 Porsi 21 Juli 2023

5 21 Juli 2023 Ikan Fillet Asam Manis 1000 Porsi 21 Juli 2023

6 21 Juli 2023 Sop Aneka 1000 Porsi 21 Juli 2023

7 21 Juli 2023 Selada Bangkok 1000 Porsi 21 Juli 2023

8 21 Juli 2023 Cah Brokoli Jamur 1000 Porsi 21 Juli 2023

9 21 Juli 2023 Kerupuk Udang 1000 Porsi 21 Juli 2023

10 21 Juli 2023 Puding 2 Rasa 1000 Porsi 21 Juli 2023

Tangerang, 21 Juli 2023

Pemilik Usaha Penyelia Halal

HERU HADI NUGROHO Maulan Fazry

36
MANUAL SJPH
LAYLA CATERING

Lampiran 14. Catatan Distribusi/Penjualan Produk

CATATAN DISTRIBUSI/PENJUALAN PRODUK.

Nama Produk/
No Tanggal Jumlah Tujuan
Varian/Merek

1 Konsumen
21-02-2023 Nasi Putih 100 Porsi

2 Konsumen
21-02-2023 Beef Teriyaki 50 Porsi

3 Konsumen
21-02-2023 Sapi Lada Hitam 50 Porsi

4 Konsumen
22-02-2023 Ayam Rica Kemangi 100 Porsi

5 Konsumen
21-02-2023 Ikan Fillet Asam Manis 50 Porsi

6 Konsumen
21-02-2023 Sop Aneka 100 Porsi

7 Konsumen
22-02-2023 Selada Bangkok 50 Porsi

8 Konsumen
22-02-2023 Cah Brokoli Jamur 100 Porsi

9 Konsumen
21-02-2023 Kerupuk Udang 50 Porsi

10 Konsumen
21-02-2023 Puding 2 Rasa 50 Porsi

Tangerang, 21 Juli 2023

Pemilik Usaha Penyelia Halal

HERU HADI NUGROHO Maulan Fazry

37
MANUAL SJPH
LAYLA CATERING

Lampiran 15. Surat Permohonan Persetujuan Penggunaan Bahan Baru

[Kop surat perusahaan]

Kepada : Kepala BPJPH dan Kepala LPH (Isi Nama LPH)
Perihal : Permohonan Persetujuan Penggunaan Bahan Baru
Lampiran :

Merujuk pada persyaratan dan ketentuan sertifikasi halal, dengan ini [Nama Perusahaan]
mengajukan permohonan persetujuan penggunanaan bahan baru, yaitu:
1. Nama Bahan :
Merek :
Produsen – Asal negara :
Nomor SH – Masa berlaku SH :
2. Nama Bahan :
Merek :
Produsen – Asal negara :
Nomor SH – Masa berlaku SH :
dst.

Sebagai bahan pertimbangan, kami lampirkan dokumen pendukung bahan (sertifikat halal,
spesifikasi bahan, diagram alir).
Demikian permohonan ini disampaikan, atas perhatian dan bantuannya, disampaikan terima
kasih.

(Tempat), (Tanggal Bulan Tahun)

Pemilik Usaha Penyelia Halal

Heru Hadi Nugrogo Maulan Fazry

38
MANUAL SJPH
LAYLA CATERING

Lampiran 16. Form Daftar Periksa Audit Internal

Hasil Penilaian
Bukti Pemenuhan (diisi oleh auditor)
KRITERIA SJPH
(diisi oleh auditi) Ya Tidak
Keterangan
(1) (0)
KOMITMEN DAN TANGGUNG
1
JAWAB
Kebijakan Halal
Apakah kebijakan halal telah
ditetapkan ?
Apakah kebijakan halal telah
disosialisasikan ?
Apakah ada bukti sosialisasi
kebijakan halal ?
Dapat ditambah pertanyaan sesuai
kebutuhan
Tugas dan Tanggung Jawab
Apakah penyelia halal telah
ditetapkan ?
Apakah penyelia halal sudah
melakukan pelatihan eksternal ?
Apakah penyelia halal sudah
diregistrasi kepada BPJPH?
Apakah tugas penyelia halal sudah
ditulis ?
Dapat ditambah pertanyaan sesuai
kebutuhan
Pembinaan Sumber Daya
Manusia
Apakah ada kegiatan pelatihan
yang terjadwal/setidaknya dua v
tahun sekali ?
Apakah ada bukti pelaksanaan
v
pelatihan ?
Dapat ditambah pertanyaan sesuai
kebutuhan
2 BAHAN
Sumber Bahan, daftar Bahan
Apakah Menggunakan seluruh jenis
bahan halal dan tidak
menggunakan bahan yang v
bersumber dari bahan tidak halal
serta tidak menggunakan bahan
yang berasal dari bahan yang

39
MANUAL SJPH
LAYLA CATERING

Hasil Penilaian
Bukti Pemenuhan (diisi oleh auditor)
KRITERIA SJPH
(diisi oleh auditi) Ya Tidak
Keterangan
(1) (0)
mengandung najis dan/atau
berbahaya sesuai ketetapan Al-
qur’an, Hadits, dan Fatwa Ulama ?
Apakah Menggunakan bahan yang
memenuhi aspek keamanan dan
v
kesehatan sesuai regulasi yang
berlaku ?
Apakah tersedia daftar bahan ? v
Apakah membeli dan
menggunakan bahan dengan
nama/merk dan produsen sesuai
v
dengan yang tercantum dalam
Daftar Bahan yang disetujui oleh
BPJPH dan LPH?
Apakah Memelihara bukti
pembelian (nota/kuitansi) dan
contoh label kemasan (jika ada)
selama masa berlaku sertifikat v
halal, kecuali untuk bahan yang
jarang dibeli maka disimpan bukti
pembelian terakhir ?
Apakah tersedia Catatan pembelian
v
bahan ?
Dapat ditambah pertanyaan sesuai
v
kebutuhan
Dokumen Pendukung Bahan
Apakah Menyediakan dokumen
pendukung bahan yang dibutuhkan v
dalam rangka sertifikasi halal ?
Apakah Melakukan pemantauan
dan pemeliharaan dokumen
v
pendukung bahan yang mencakup
masa berlaku dan validitasnya ?
Apakah Menyediakan dokumen
pendukung yang berupa Surat
pernyataan fasilitas produksi yang
bebas dari babi (statement of pork v
free facility) yang dikeluarkan oleh
produsen bahan, bukan dari
distributor/supplier ?
Dapat ditambah pertanyaan sesuai
kebutuhan
3 Proses Produk Halal

Lokasi, Tempat dan Alat

40
MANUAL SJPH
LAYLA CATERING

Hasil Penilaian
Bukti Pemenuhan (diisi oleh auditor)
KRITERIA SJPH
(diisi oleh auditi) Ya Tidak
Keterangan
(1) (0)
Apakah Menetapkan lokasi proses
produk halal yang menjadi ruang
lingkup sertifikasi adalah berlokasi
(DIISI ALAMAT PRODUKSI) dan
telah dipastikan jauh dari v
peternakan babi atau kegiatan
pengolahannya, untuk mencegah
terjadinya kontaminasi melalui
karyawan dan peralatan ?
Apakah Merancang tempat
produksi untuk memfasilitasi proses
pembersihan dan pengawasan
yang tepat serta memastikan lokasi
dan tempat proses produk halal v
tetap bersih dan higienis, bebas
dari najis, hewan peliharaan,
hewan liar, dan dari bahan tidak
halal ?
Apakah Memisahkan tempat dan
alat yang digunakan untuk proses v
produk yang halal dan tidak halal ?
Apakah Menjaga semua fasilitas
produksi dan peralatan dalam
keadaan bersih (bebas dari najis)
sebelum dan sesudah digunakan
melalui pencucian di
tempat/fasilitas yang terpisah
dengan memakai bahan pencuci v
yang bukan berasal dari bahan
tidak halal atau najis serta
melakukan verifikasi hasil
pencucian untuk membuktikan
hilangnya warna, bau dan rasa dari
pengotor ?
Dapat ditambahkan pertanyaan
sesuai kebutuhan
Peralatan dan Perangkat
Apakah Memisahkan peralatan dan
perangkat yang digunakan untuk
v
proses produk yang halal dan tidak
halal ?
Apakah Menjaga dan memastikan
alat proses produk halal tetap
v
bersih dan higienis, bebas dari
najis, dan bahan tidak halal ?
Apakah Menggunakan peralatan, v
perangkat, dan mesin yang

41
MANUAL SJPH
LAYLA CATERING

Hasil Penilaian
Bukti Pemenuhan (diisi oleh auditor)
KRITERIA SJPH
(diisi oleh auditi) Ya Tidak
Keterangan
(1) (0)
bersentuhan langsung dengan
proses produk halal tidak terbuat
dari bahan tidak halal serta
memastikan penggunaan bahan
perawatan dan alat penolongnya
tidak terbuat dari bahan tidak halal
?
Apakah Menggunakan peralatan
untuk pengambilan sampel tidak
bergantian antara bahan dan/atau
produk halal dan tidak halal ?
Apakah Melengkapi dokumen
fasilitas produksi untuk produk yang
disertifikasi halal apabila fasilitas
produksi digunakan juga untuk
v
memproduksi produk yang tidak
disertifikasi halal dari bahan yang
tidak mengandung bahan tidak
halal ?
Dapat ditambahkan pertanyaan
sesuai kebutuhan
Prosedur PPH
Apakah Menetapkan, menerapkan,
v
dan memelihara prosedur PPH ?
Dapat ditambahkan pertanyaan
v
sesuai kebutuhan
Produk
Apakah Produk yang disertifikasi
4 halal adalah produk yang
didaftarkan ke BPJPH dan v
disepakati oleh Lembaga
Pemeriksa Halal ?
Apakah Menghasilkan produk dari
bahan halal dan diproses dengan v
cara sesuai persyaratan ?
Apakah Fasilitas yang digunakan
dan produk yang dihasilkan tidak
bercampur dengan proses produksi v
dan produk yang tidak halal/tidak
didaftar kepada BPJPH ?
Apakah Produk yang dihasilkan
tidak mengandung nama, bentuk,
dan karakteristik/profil sensori yang v
mengarah kepada produk haram
dan/atau produk yang dinyatakan
tidak halal berdasarkan ketetapan

42
MANUAL SJPH
LAYLA CATERING

Hasil Penilaian
Bukti Pemenuhan (diisi oleh auditor)
KRITERIA SJPH
(diisi oleh auditi) Ya Tidak
Keterangan
(1) (0)
Fatwa ?
Apakah Menghasilkan produk atau
bahan yang aman untuk v
dikonsumsi ?
Apakah Pelaksanaan proses
pengemasan produk dilakukan
dengan memperhatikan
menggunakan yang bersih dan
bebas najis, serta desain kemasan,
tanda, simbol, logo, nama, dan
v
gambar kemasan produk tidak
menyesatkan dan tidak mengarah
kepada sesuatu yang diharamkan,
serta penyantuman logo halal
hanya untuk kemasan produk yang
disertifikasi ?
Jika terdapat penambahan
dan/atau pengembangan produk
diluar yang telah didaftarkan v
sertifikasi halal, harus dilaporkan
kepada BPJPH.
Apakah Menjamin ketertelusuran
kehalalan produk, bahwa produk
berasal dari bahan yang memenuhi
kriteria bahan, kriteria penggunaan
bahan baru dan diproduksi di v
fasilitas yang memenuhi kriteria
fasilitas (misal catatan pembelian
bahan, catatan produksi, dan
catatan penjualan) ?
Dapat ditambahkan pertanyaan
sesuai kebutuhan
Pemantauan dan Evaluasi
Apakah Melakukan pemantauan
dan evaluasi menggunakan
prosedur audit internal dan kaji
ulang manajemen ?
Apakah Melakukan audit internal
5 minimal setiap satu tahun sekali v
untuk memantau penerapan SJPH
?
Apakah Melakukan kaji ulang
manajemen setiap satu tahun
sekali untuk mengevaluasi
penerapan SJPH ?

43
MANUAL SJPH
LAYLA CATERING

Hasil Penilaian
Bukti Pemenuhan (diisi oleh auditor)
KRITERIA SJPH
(diisi oleh auditi) Ya Tidak
Keterangan
(1) (0)
Apakah Memiliki dan memelihara
bukti pelaksanaan audit internal
dan kaji ulang manajemen ?
Apakah Jika dalam audit internal
ditemukan ketidaksesuaian
pelaksanaan SJPH di pelaku usaha
dengan kriteria SJPH dan
persyaratan sertifikasi (kebijakan
dan prosedur), maka akan segera
dilakukan tindakan perbaikan ?
Apakah Melaporkan hasil audit
internal dan kaji ulang manajemen
kepada BPJPH dan Lembaga
Pemeriksa Halal ?
Dapat ditambahkan pertanyaan
sesuai kebutuhan

Tangerang, 21 Juli 2023

Pemilik Usaha Penyelia Halal

HERU HADI NUGROHO Maulan Fazry

44
MANUAL SJPH
LAYLA CATERING

Lampiran 17. Risalah Kaji Ulang Manajemen

RISALAH KAJI ULANG MANAJEMEN

No. Materi Hasil pembahasan

1 Komitmen Dan Manajemen Tulis hasil pembahasan yang dilakukan/

keputusan yang ditetapkan
2 Bahan
3 Proses Produk Halal
4 Produk
5 Pemantauan Dan Evaluasi

Tangerang, 21 juli 2023

Pemilik Usaha Penyelia Halal

HERU HADI NUGROHO Maulan Fazry

45