Contoh Manual SJPH Total

MANUAL
SISTEM JAMINAN PRODUK HALAL
PT. TIRTAMAS LESTARI
PT. TIRTAMAS LESTARI

TEMANGGUNG
2022
TERKENDALI
No. Dok : TML/MM/SJPH/01
MANUAL
Tgl. Terbit : 10 Nov 2022
SISTEM JAMINAN P R O D U K Rev :0
HALAL
Halaman : 1 dari 34
BAB 1 KENDALI DOKUMEN

1.1 Daftar Isi............................................................................................................................1
1.2 Halaman Pengesahan................................................................................................ 2
1.3 Daftar Distribusi Manual ............................................................................................... 3
1.4 Daftar Revisi Dokumen............................................................................................... 4
BAB 2 PENDAHULUAN
2.1 Informasi Umum Perusahaan.....................................................................................6
2.2 Tujuan Utama Penerapan SJPH..............................................................................7
2.3 Ruang lingkup Penerapan SJPH................................................................................7
2.4 Definisi dan Referensi................................................................................................. 8
BAB 3 KOMPONEN MANUAL SISTEM JAMINAN PRODUK HALAL

3.1 Komitmen dan Tanggung Jawab .................................................................................10
3.2 Timi Manajemen Halal ............................................................................................. 10
3.3 Pembinaan Sumber Daya Manusia….................................................................................16
BAB 4 BAHAN
4.1 Persyaratan Bahan...................................................................................................................18
BAB 5 PROSES PRODUK HALAL

5.1 Fasilitas PPH….......................................................................................................................21
5.2 Prosedur PPH........................................................................................................................23
BAB 6 PEMERIKSAAN BAHAN DATANG…....................................................................26

BAB 7 PRODUKSI...............................................................................................................26
BAB 8 PENCUCIAN FASILITAS PRODUKSI DAN PERALATAN PEMBANTU.......................27
8.1 Persyaratan Fasilitas.................................................................................................................27
BAB 9 PERGUDANGAN/PENYIMPANAN......................................................................28
BAB 10 PENGIRIMAN/DISTRIBUSI…..............................................................................28
BAB 11 PENANGANAN PRODUK YANG TIDAK MEMENUHI KRITERIA HALAL..................29
BAB 12 PRODUK…...............................................................................................................29
12.1............................................................................................................. Kriteria Produk 29
12.2Persyaratan Produk.............................................................................................................30
BAB 13 PEMANTAUAN DAN EVALUASI...............................................................................31

13.1..................................................................................................... Audit Halal Internal 32
13.2..........................................................Kaji Ulang Manajemen (Management Review) 33
LAMPIRAN :
1. Spesifikasi Produk dan Flow Chart
2. Bahan-bahan dan proses produksi
3. Matriks bahan Baku,Bahan Penolong
4. Penetapan Titik kritis Proses Produksi dan Tindakan Pencegahan
5. SK Pengangkatan Team SJPH
6. Form internal audit Halal
7. Form Laporan Ketidaksesuaian
8. Form Laporan Berkala
Daftar Lembaga Sertifikasi Halal Luar Negeri
1
TERKENDA
MANUAL
HALAL
Halaman : 3 dari 34
1.3 DAFTAR DISTRIBUSI MANUAL
NO Divisi Personel Tanda tangan Tanggal

1 Pembelian Rosidi Zanzin 1
2 Gudang Baku/Gudang Jadi Setyo Winarko 2
3 Produksi Sabariyono 3
4 Quality Control Muh Chayat 4
5 Expedisi Andi K 5
6 HRGA Unggul H 6
7 Teknik Maintenance B. Hasan 7
3
TERKENDA
MANUAL
SISTEM JAMINAN P R ODUK Rev :0
HALAL
Halaman : 4 dari 34
Perubahan Dokumen yang direvisi Dokumen Hasil Revisi

Keterangan
No Tanggal Status Revisi Bab Halaman Status Revisi Bab Halaman
1 04 DESEMBER 2014 1 I/POINT 1.3 4 1 I/POINT 1.3 4 DAFTAR TEAM SJH
STRUKTUR ORGANISASI
2 04 DESEMBER 2014 1 III/POINT 3.2 1 III/POINT 3.2 PERUSAHAAN SECARA
UMUM
STRUKTUR ORGANISASI
3 04 DESEMBER 2014 1 III/ POINT 3.2 1 III/ POINT 3.2 HALAL
4 04 DESEMBER 2014 1 III/POINT 3.2 1 III/POINT 3.2 PENAMBAHAN FATWA MUI
ACUAN TEKNIS
5 04 DESEMBER 2014 1 III/POINT 3.5 1 III/POINT 3.5 PELAKSANAA SJH
DOKUMEN EVALUASI
6 04 DESEMBER 2014 1 III/ POINT 3.6 1 III/ POINT 3.6 YANG DIGUNAKAN
METODE SOSIALISASI SJH
7 04 DESEMBER 2014 1 III/POINT 3.7 1 III/POINT 3.7 DISESUAIKAN DENGAN
APLIKASI LAPANGAN
PELATIHAN DITETAPKAN 1
8 04 DESEMBER 2014 1 III/POINT 3.8 1 III/POINT 3.8 TAHUN SEKALI
METODE DAN
PELAKSANAAN AUDIT
9 04 DESEMBER 2014 1 III/ POINT 3.10 1 III/ POINT 3.10
HALAL DITETAPKAN 6
BULAN SEKALI
PENAMBAHAN POINT 3.6.7
(PENANGANAN PRODUK
10 23 MARET 2015 NONE 02 III/POINT 3.6
YANG TIDAK SESUAI
DENGAN KRITERIA HALAL
PENAMBAHAN POINT 3.6.8
11 23 MARET 2015 NONE 02 III/POINT 3.6 (SISTEM MAMPU TELUSUR
(TRACEABILITY)
Prosedur pembelian bahan
baru (SOP/TML-
TMG/PB/002), disesuai
12 23 Maret 2015 1 III/POINT 3.6.1 2 III/POINT 3.6.1
dengan matriks/daftar
bahan baku yang sudah
disetujui oleh LPPOM MUI
DokumentasiPemeriksaan
Barang, point 2-4 (terkait
dokumen yng tertera
13 23 Maret 2015 1 III/POINT 3.6.2 2 III/POINT 3.6.2 dalam label bahan,
harus tercantum
dalam berita acara
pemeriksaan bahan
baku/bahan bantu
I/POINT 1.2 3 3 I/POINT 1.2 3
14 18 Maret 2018 2 I/POINT 1.3 4 I/POINT 1.3 4 Perubahan daftar tim SJH
I/POINT 1.4 5 I/POINT 1.4 5
2 8 3 8
15 18 Maret 2018 III/POINT 3.1 III/POINT 3.1 Perubahan kebijakan halal
2 9 3 9 Perubahan Struktur
16 18 Maret 2018 III/POINT 3.2 III/POINT 3.2 Organisasi Halal PT.
Tirtamas Lestari
I/POINT 1.2 3 3 I/POINT 1.2 3
17 01 Maret 2019 2 I/POINT 1.3 4 I/POINT 1.3 4 Perubahan daftar tim SJH
18 08 April 2019 3 I/POINT 1.2 3 4 I/POINT 1.2 3 Perubahan daftar tim SJH
19 08 April 2019 3 III/POINT 1 8 4 III/POINT 1 8 Kebijakan Mutu, Halal dan
Keamanan Pangan
4
TERKENDA
MANUAL
HALAL
Halaman : 5 dari 34
20 08 April 2019 3 9 4 9 Perubahan Struktur

III/POINT 3.2 III/POINT 3.2 Organisasi Halal PT.
Tirtamas Lestari
21 27 Juni 2019 3 AII All 4 All All Revisi Manual SJH
merujuk ke HAS
23000
22 10 November 0 AII All 0 All All Revisi Manual SJH
2022 Merujuk PP no.39 tahun 2021
tentang Penyelenggaraan
Bidang Jaminan Produk Hala
menyesuaikan dengan SJPH &
HAS 23000l.Kembali ke Revisi
0
5
TERKENDA
MANUAL
HALAL
Halaman : 6 dari 34
2. Pendahuluan
2.1 Informasi Umum Perusahaan
Nama Perusahaan PT.TirtaMas Lestari Temanggung
Alamat Perusahaan Jl.Raya Pikatan No.01,Desa Mudal,Kec.Temanggung
Kab.Temanggung 56228
Telp/Fax 0293 492650/0293 492322
E-mail [email protected]
Nama Pabrik/Outlet PT.TirtaMas Lestari Temanggung
Jumlah Pabrik/Outlet 1
Alamat Pabrik/Outlet Jl.Raya Pikatan No.01,Desa Mudal,Kec.Temanggung
Kab.Temanggung 56228
Kelompok Produk Air Minum Dalam Kemasan (Air Mineral)
Nama Produk
1 TOTAL
2 VIT
3 PELANGI
4 KALIA
5 OT CRYSTALLINE
6 OT CRYSTALLINE 8 +
7 OT CRYSTALIN 8 +
8 OT CRYSTALIN 8 + PERISAI HIDUP
9 AL NAJWA
10 POLKE WATER
Tempat Maklon (titip produksi) -

Jenis Pemasaran Retail / Non-Retail*
Daerah Pemasaran Lokal/Nasional/Internasional (Ekspor)*
*coret pilihan yang tidak sesuai
6
TERKENDA
MANUAL
HALAL
Halaman : 7 dari 34
INFORMASI UMUM PERUSAHAAN
Nama Perusahaan : PT. Tirtamas Lestari

Alamat Perusahaan : Jln.Raya Pikatan No. 1 Temanggung
Nama Pemilik : Bhakti Salim
No Sertifikat Halal MUI : 1512000910707 dan

00120016900801 Tahun mendapatkan Sertifikat Halal MUI : 2014
Jumlah Produksi ( rata-rata / minggu ) : Produk Cup = 100.800 box
Produk Botol = 40.950 box
Produk Gallon = 95.550 gallon
Jumlah Karyawan : Karyawan Tetap = 71 orang

Karyawan kontrak = 96 orang
Karyawan Outsourching = 13 orang
Daerah Pemasaran : Jawa Tengah
2.2 Tujuan Utama Penerapan SJPH
Tujuan utama penerapan Menjamin Kehalalalan Produk yang

SJPH: dihasilkan secara berkesinambungan dan
konsisten sesuai dengan Syariat Islam yang
telah ditetapkan LPPOM MUI atau LPH yang di
tunjuk berdasarkan Fatwa MUI sesuai
persyaratan SJPH & HAS 23000.
Menerapkan amanat PP No.39Tahun
2021 Tentang Penyelenggaraan Bidang Jaminan
Produk Halal yaitu
 Produk yang masuk,beredar dan di
perdagangkan di Indonesia Wajib
bersertifikat Halal untuk menjamin bagi
konsumen umat
muslim.
2.3 Ruang Lingkup Penerapan SJPH

Ruang lingkup penerapan Manual Sistem Jaminan Halal ini berlaku di
PT. Tirtamas Lestari, mencakup semua proses
SJPH: dalam
Kegiatan Produksi Air Minum Dalam Kemasan
(AMDK) Jangkauan penerapan sistem jaminan
Produk halal sesuai SJPH & HAS 23000 di PT.
Tirtamas Lestari yang meliputi :
 Sistem Jaminan Halal dilaksanakan sesuai
dengan Panduan Sistem Jaminan P r o d u k
7
TERKENDA
Halal.
8
TERKENDA
MANUAL
HALAL
Halaman : 8 dari 34
 Panduan Sistem Jaminan Produk Halal

dalam pelaksanaanya yang
terintegrasi dengan system yang lain
untuk tiap Departemen/bagian yang
terlibat dalam proses produksi dan bagian
terkait di masing-masing lokasi.
 Distribusi dan transportasi halal serta aktivitas
lainnya yang kritis bagi kehalalan produk
2.4 DEFINISI DAN REFERENSI

2.4.1 Definisi
2.4.1.1 Pengertian Halal Dan Haram
 Halal adalah boleh. Pada kasus makanan, kebanyakan makanan
termasuk halal kecuali secara khusus disebutkan dalam Al Qur’an atau Hadits.
 Haram adalah sesuatu yang Allah SWT melarang untuk dilakukan dengan
larangan yang tegas. Setiap orang yang menentangnya akan berhadapan
dengan siksaan Allah di akhirat. Bahkan terkadang juga terancam sanksi syariah di
dunia ini.
2.4.1.2 Pengertian Sistem Jaminan Halal dalam Panduan SJPH HAS 23000 yaitu
 Suatu Sistem yang di buat dan di laksanakan oleh Perusahaan pemegang

sertifikat halal dalam rangka menjamin kehalalan Produk.
 Sistem Jaminan Halal merupakan system terpadu sebagai bagian yang tidak
terpisahkan dari kebijakan mutu,HACCP/Food safety,GMP dan lainnya yang
berlaku di perusahaan sehingga dapat member jaminan halal kepada konsumen
atau penguna pro
2.4.1.3 Halal dan Haram Berdasarkan Al Qur’an
1. Al-Baqarah 168 : “ Hai sekalian umat manusia makanlah dari apa yang ada di
bumi ini secara halal dan baik. Dan janganlah kalian ikuti langkah-langkah syetan.
Sesungguhnya ia adalah musuh yang nyata bagi kalian”.
2. Al-Baqarah 172-173 : “Hai orang-orang yang beriman, makanlah di antara rezki
yang baik-baik yang Kami berikan kepada kalian dan bersyukurlah kepada Allah,
jika benar-benar kepada-Nya kalian menyembah. Sesungguhnya Allah hanya
mengharamkan bagi kalian bangkai, darah, daging babi dan binatang yang
disembelih atas nama selain Allah. Barang siapa dalam keadaan terpaksa,
sedangkan ia tidak berkehendak dan tidak melampaui batas, maka
tidaklah berdosa. Sesungguhnya Allah Maha Pengampun lagi Maha Pengasih”.
3. Al-Anam 145 : “Katakanlah, saya tidak mendapat pada apa yang diwahyukan
kepadaku sesuatu yang diharamkan bagi yang memakannya, kecuali
bangkai, darah yang tercurah, daging babi karena ia kotor atau binatang yang
disembelih dengan atas nama selain Allah. Barangsiapa dalam keadaan terpaksa
sedangkan ia tidak menginginkannya dan tidak melampaui batas, maka
tidaklah berdosa. Sesungguhnya Allah Maha Pengampun lagi Maha Pengasih”.
9
TERKENDA
MANUAL
HALAL
Halaman : 9 dari 34
4. Al-Maidah 3 : “Diharamkan bagi kalian bangkai, darah, daging babi, hewan yang
disembelih dengan atas nama selain Allah, yang tercekik, yang dipukul, yang jatuh,
yang ditanduk, dan yang diterkam binatang buas kecuali yang kalian
sempat menyembelihnya. Dan diharamkan pula bagi kalian binatang yang
disembelih di sisi berhala”.
5. Al-Maidah 90-91 : “Wahai orang-orang yang beriman sesungguhnya meminum
khamr, berjudi, berkorban untuk berhala, mengundi nasib dengan panah adalah
perbuatan keji termasuk perbuatan syetan. Maka jauhilah perbuatan-
perbuatan itu agar kalian mendapat keberuntungan. Sesungguhnya syetan itu hendak
menimbulkan permusuhan dan perbencian di antara kalian lantaran meminum
khamr dan berjudi dan menghalangi kalian dari mengingat Allah dan shalat,
maka apakah kalian berhenti dari mengerjakan pekerjaan itu.”
6. Al-Maidah 96 : “Dihalalkan untuk kalian binatang buruan laut dan makanannya”.
7. Al-A’raf 157 : “Dia menghalalkan kepada mereka segala yang baik dan
mengharamkan kepada mereka segala yang kotor”
2.4.2 Referensi Konstitusional :

Penyusunan panduan SJPH ini juga sejalan dengan peraturan pemerintah yang
berlaku antara lain :
 Undang-undang Nomor 18 tahun 2012 Tentang Pangan
 Undang-undang RI Nomor 8 tahun 1999 tentang Perlindungan Konsumen
 Peraturan Pemerintah Nomor 69 tahun 1999 tentang label dan iklan Pangan
 Peraturan Pemerintah Nomor 28 tahun 2004 tentang Keamanan ,Mutu dan gizi Pangan
 Peraturan Menteri Kesehatan Nomor 86 tahun 1977 tentang Minuman Beralkohol
 Keputusan Menteri Agama RI nomor 518 tahun 2001 tentang Pedoman dan Tata
Cara Pemeriksaan dan Penetapan Pangan HALAL.
 PP No.39 Tahun 2021 Tentang Penyelenggaraan Bidang Jaminan Produk Halal
2.4.3 Referensi Mutu :

 Permenkes Permenkes RI Nomor 32tahun 2017 tentang Pengujian air untuk
Keperluan Higiene Sanitasi
 PRP Danone v1. 1.20/3/2019
 SNI 3553 :2015 Standar Nasional Indonesia Air Minum Dalam Kemasan ,2015
 Food Safety System Certification 22000(FSSC 22000).
 Codex Alimentarius Comission(CAC/GL 24-1997).Guideline for use of the term “HALAL”
>>HALAL claims in food labeling.
 Kriteria Sistem Jaminan Halal yang tertuang dalam HAS 23000 :1 dan Pemenuhan
criteria System Jamianan Halal di industry pengolahan yang tertuang dalam HAS 23101.
1
TERKENDA
MANUAL
HALAL
Halaman : 10 dari 34
3. Komponen Manual Sistem Jaminan Produk Halal

3.1 Komitmen & Tanggung Jawab
3.1.1 Kebijakan Halal
Tuliskan Kebijakan Kebijakan Mutu,Halal dan Keamanan Pangan
Halal
PT. Tirtamas Lestari Temanggung memproduksi Air
Minum Dalam Kemasan (AMDK) yang berkualitas,
halal dan aman dikonsumsi dengan :
1. Mematuhi peraturan perundangan yang berlaku
2. Meningkatkan kinerja mutu secara
berkesinambungan
3. Melindungi penggunaan sumberdaya secara
berkesinambungan
4. Memperbaiki dan meningkatkan mutu
5. Menjaga kehalalan produk dan keamanan pangan
Tuliskan cara sosialisasi Sosialisasi Kebijakan Halal melalui :

Kebijakan Halal
 Pemasangan Barner terkait kebijakan Halal
 Training
 Briefing
 Komunikasi dengan Vendor/suppliar
3.2 Tim Manajemen Halal

● Tim Manajemen Halal perusahaan ditentukan berdasarkan aktifitas yang ada di dalam ruang
lingkup penerapan SJPH
Identifikasi aktifitas AKTIFITAS KRITIS: DEPARTEMEN YANG
kritis dan departemen BERTANGGUNG JAWAB:
yang bertanggung jawab
Pembelian Purchasing/Procurement
di dalam ruang lingkup
penerapan SJPH
Quality Control QA/QC-Lab
Gudang baku Logistik
1
TERKENDA
MANUAL
HALAL
Produksi Produksi
Teknik Maintenance
Tentukan tugas, DEPARTEMEN: TUGAS DAN TANGGUNG

wewenang, dan JAWAB:
tanggung jawab Tim
Manajemen Halal. Purchasing/Procurement Melakukan aktifitas pembelian
bahan sesuai dengan daftar
bahan halal
1
TERKENDA
MANUAL Tgl. Terbit : 10 Nov 2022

SISTEM JAMINAN P R O D U K
HALAL Rev :0
Quality Control Melakukan pengecekan barang

masuk sesuai matrix bahan dan
memberi status bahan
Gudang baku Melakukan penyimpanan bahan
sesuai dengan karakteristik
bahan
Produksi Melakukan proses produksi
pengunaan bahan sesuai
ketentuan
Teknik Melakukan perbaikan dan
melakukan support saaat
pengantian bahan pada aktifitas
kritis
Struktur Tim Ketua Tim Manajemen Halal: 1.Alexander Sadewa(Manajemen
Manajemen Halal Halal Internal / Head Of
Manufactured)
2.Sabariyono (Penyelia
Halal/Produksi)
3.Muh Chayat (KAHI
/QA/QC)
Anggota dan Perwakilan Dept: 4.Dian Utami (AHI QC/QC)

5.Rosidi Zanzin( AHI Pembelian)
6.Setyo Winarko (AHI Logistik

/Gudang)
7.Arif Budi S (AHI Produksi)
8.Bachrudin hasan (AHI Teknik
Maintenance)
9.Andhi K (AHI Expedisi)
10.Unggul Hapsara Jati (AHI
HRGA)
1
TERKENDA

HALAL Rev :0
3.2.1 Struktur Tim Manajemen Halal
Manajemen Puncak Penyelia

BPJPH/LPPOM MUI
Alexander Sadewa Halal Siti
Marfuah
Sabariyono
AHI PURCHESING DEPT Koordinator Halal AHI HRGA DEPT

Ongko Legowo Rosidi KAHI Muh chayat Unggul H
AHI QA-QC DEPT AHI LOGISTIC DEPT AHI PROD DEPT AHI EXPEDISI DEPT
Dian utami Setyo W Arif Budi Santoso Andhi K
NO NAMA JABATAN LOKASI

1 Alexander Sadewo Manajemen Halal Internal Head Of Manufactured
2 Siti Marfuah Penyelia Halal Penyelia Halal TML
Group
3 Sabariyono Penyelia Halal PRODUKSI
4 Muh chayat KAHI QAQC
5 Dian Utami AHI QAQC
6 Rosidi Zanzin ANGGOTA PEMBELIAN
7 Setyo Winarko ANGGOTA LOGISTIK/GUDANG
8 Arif Budi S. ANGGOTA PRODUKSI
9 Andhi K. ANGGOTA EXPEDISI
10 Bachrudin hasan ANGGOTA TEKNIK MAINTENANCE
11 Unggul Hapsara Jati ANGGOTA HRGA
3.2.2 Persyaratan Ketua Manajemen Koordinator Halal(Penyelia Halal)

1. Pemilik atau karyawan tetap.
1
TERKENDA

HALAL Rev :0
2. Seorang muslim yang mengerti dan menjalankan Syariat Islam.

3. Berada dalam lingkup Organisasi Manajemen Halal, bertanggung jawab kepada
manajemen puncak dan membawahi departemen teknis yang terkait dengan
proses produksi halal.
4. Memahami SJPH HAS 23000, mampu memahami dengan baik titik kritis
bahan dan proses produksi.
5. Memberi kewenangan penuh kepada KAHI untuk melakukan tindakan yang
diperlukan dalam melaksanakan SJPH termasuk tindakan perbaikan terhadap kesalahan
sampai pada penghentian produksi/penolakan bahan baku, sesuai dengan aturan yang
ditetapkan LPPOM MUI.
3.2.3 Persyaratan Koordinator Auditor Halal Internal (KAHI)

1. Karyawan tetap perusahaan.
2. Seorang muslim yang mengerti dan menjalankan Syariat Islam.
3. Berada dalam lingkup organisasi manajemen halal.
4. Berasal dari bagian yang terlibat dalam proses produksi secara umum (QA/QC,
Purchasing, produksi, dan pergudangan).
5. Memahami titik kritis keharaman dalam proses produksi serta SJPH HAS 23000.
6. Diangkat melalui keputusan pimpinan perusahaan dan diberi kewenangan penuh untuk
melakukan tindakan yang diperlukan dalam melaksanakan SJPH termasuk tindakan
perbaikan terhadap kesalahan sampai pada penghentian produksi/penolakan bahan
baku, sesuai dengan aturan yang ditetapkan LPPOM MUI.
3.2.4 Persyaratan Anggota Auditor Halal Internal

Seluruh bagian yang terkait dalam proses produksi halal, diantaranya :
1. Top Manajemen/management representative
2. Auditor halal internal
3. Manajemen bidang terkait (a.l purchasing, QA/QC, produksi, warehouse, maklon,
distributor).
3.2.5 Tugas dan wewenang Tim Auditor Halal Internal

1. Menyusun sistem jaminan halal sesuai acuan HAS 23000 di internal perusahaan
secara tertulis.
2. Mengkoordinasikan pelaksanaan sistem jaminan halal di perusahaan.
3. Membuat laporan pelaksanaan sistem jaminan halal di perusahaan.
4. Melakukan komunikasi dengan pihak LPPPOM MUI.
3.2.6 Uraian Tugas dan Wewenang Auditor Halal berdasarkan fungsi setiap bagian sbb :
1. Managemen Puncak
- Merumuskan kebijakan Halal perusahaan yang berkaitan dengan
kehalalan produk yang dihasilkan.
- Bertanggung jawab terhadap pelaksanaan kebijakan halal.
- Memberikan dukungan penuh bagi pelaksanaan SJPH HAS 23000.
- Menyediakan fasilitas dan sarana yang dibutuhkan dalam
pelaksanaan SJPH.
- Memberikan wewenang kepada Ketua Manajemen Halal Internal untuk
melakukan tindakan yang dianggap perlu yang berkaitan dengan pelaksanaan
SJPH HAS 23000.
1
TERKENDA

HALAL Rev :0
2. Pengendalian dan Pengawasan Mutu (Quality Control / Quality Assurance)

- Menyusun dan melaksanakan prosedur pemantauan dan pengendalian untuk
menjamin konsistensi produksi halal.
- Melaksanakan pemeriksaan terhadap setiap bahan yang masuk sesuai
dengan sertifikat halal, spesifikasi dan produsennya.
- Melakukan komunikasi dengan KAHI terhadap setiap penyimpangan
dan ketidakcocokan bahan dengan dokumen kehalalan.
3. Pembelian(Purchasing)
- Menyusun prosedur dan melakukan pembelian yang dapat menjamin
konsistensi bahan sesuai daftar yang telah disusun oleh KAHI dan diketahui
oleh LPPOM MUI.
- Melakukan komunikasi dengan KAHI dalam pembelian bahan baru atau
pemilihan pemasok baru.
- Melakukan evaluasi terhadap pemasok dan menyusun peringkat
pemasok berdasarkan kelengkapan dokumen halal sesuai persyartaan SJPH HAS
23000.
4. Produksi(Production)
- Menyusun prosedur produksi yang dapat menjamin kehalalan produk.
- Melakukan pemantauan produksi yang bersih dan bebas dari bahan haram
dan najis.
- Menjalankan kegiatan produksi sesuai dengan matrik formulasi bahan yang
telah disusun oleh KAHI dan diketahui oleh LPPOM MUI.
- Melakukan komunikasi dengan KAHI dalam hal proses produksi halal sesuai
persyaratan SJPH HAS 23000.
5. Pergudangan (Storage / Warehouse)
- Menyusun prosedur administrasi pergudangan yang dapat
menjamin kehalalan bahan dan produk yang disimpan serta
menghindari terjadinya kontaminasi dari segala sesuatu yang haram dan najis
agar terjamin kehalalannya.
- Melaksanakan penyimpanan produk dan bahan yang telah disusun oleh
KAHI dan diketahui oleh LPPOM MUI.
- Melakukan komunikasi dengan KAHI dalam sistem keluar masuknya bahan
dari dan ke dalam gudang
1
TERKENDA

HALAL Rev :0
3.3 Pembinaan Sumber Daya Manusia
Jenis Pelatihan  Training Internal semua karyawan

 Training Eksternal KAHI atau Penyelia Halal
 Training Up date Regulasi SJPH
Frekuensi  Training Internal semua Karyawan 1 tahun Sekali
Pelatihan:
 Training Eksternal KAHI atau Penyelia Halal 2 tahun
sekali
 Setiap ada Regulasi baru terkait peraturan SJPH

Cara Evaluasi  Training Internal dengan hasil pre test dan post tes
Pelatihan:
PELATIHAN DAN SOSIALISASI

Perlu pelatihan bagi seluruh jajaran pelaksana SJPH dan perusahaan perlu
mengidentifikasi kebutuhan pelatihan dengan mempertimbangkan kebutuhan
training Internal dan training Eksternal dalam periode satu tahun ke depan dengan
membuat jadwal Training dan Pelatihan SJPH HAS 23000.
3.3.1 Tujuan Training
Meningkatkan pemahaman karyawan tentang pengertian halal haram, pentingnya
kehalalan suatu produk, titik kritis bahan dan proses produksi.
3.3.2 Bentuk Training dan Penjadwalan
 Pelatihan eksternal Pelatihan yang diselenggarakan oleh LPPOM MUI atau
inhouse training dan dilakukan minimal 2 tahun sekali.
 Pelatihan yang dilakukan oleh internal perusahaan dilakukan seluruh tim SJPH
Karyawan perusahaan minimal 1 tahun
 Training internal SJPH HAS 23000 di buat evaluasi Pre Tes dan Post
Tes untuk mengetahui pemahaman karyawan dan ditetapkan hasil Post Tes setelah
training memperoleh nilai minimal 80 % .Dan apabila hasil evaluasi Post Tes < 80 %
maka dari HR menjadwalkan kembali untuk Training Ulang sampai karyawan paham
akan SJPH HAS 23000,
3.3.3 Sosialisasi
 SJPH HAS 23000 yang telah disusun dan diimplementasikan
oleh perusahaan harus disosialisasikan ke seluruh karyawan PT.Tirta Mas Lestari
Temanggung dan pemangku kepentingan (stakeholder) perusahaan termasuk
kepada pihak ketiga (pemasok, maklon).
 Tujuan
SJPH yang telah disusun dan diimplementasikan oleh perusahaan harus
disosialisasikan ke seluruh Karyawan , pemangku kepentingan
(stakeholder) perusahaan termasuk kepada pihak ketiga
(pemasok, maklon) agar seluruh pemangku kepentingan memiliki
1
TERKENDA

HALAL Rev :0
kepedulian (awareness) terhadap kebijakan halal sehingga

timbul kesadaran menerapkannya di tingkat operasional.
 Metode
Metode sosialisasi seperti Briefing Harian,Mingguan ,bulanan sesuai kebutuhan
serta memasang poster, memo eksternal ke Vendor/ supplier , memo internal
perusahaan/sistem networking antar seksi.
4. Bahan
Ruang Lingkup ● Bahan Baku

Bahan: ● Bahan Penolong kontak Produk
● Bahan Penolong tidak kontak produk
● Bahan kemasan Primer
Kategori Bahan ● Bahan Tidak Kritis (positive list)
● Bahan Kritis
Dokumen ● Sertifikat Halal

Pendukung Bahan ● Pakta Integritas
● COA
● MSDS
● Sertifikat Pendukung (Sertifikat Food grade,Sertifikat Migrasi
Tes Untuk Kemasan Primer)
Mekanisme  Matrix Bahan yang sudah di setujui oleh MUI
Monitoring Validitas  Setiap ada rencana pengantian Bahan Kritis dokumen dari
Bahan supplier meliputi Sertifikat Halal,COA,MSDS dan dokumen
pendukung untuk di ajukan ke MUI.
 Apabila sudah ada persetujuan baru dilakukan proses
pembelian
 Setiap ada pengantian supplier bahan kemasan primer atau
bahan penolong dokumen yang dari supplier meliputi Pakta
integritas bebas Babi,COA,MSDS dan dokumen pendukung
untuk di ajukan ke MUI
 Apabila sudah ada persetujuan baru dilakukan proses
pembelian
 Setelah proses pembelian saat bahan datang dari supplier
dilakukan pengecekan oleh QC Incoming kesesuian dengan
matrix bahan yang sudah di setujui.
 Apabila bahan sesuai dengan matrix di terima status
“Passed”
1
TERKENDA

HALAL Rev :0
 Apabila bahan datang sesui dengan matrix tetapi Negara

produksennya beda barang’Hold” untuk konfirnasi ke
supplier dan atau di ajukan ke MUI apabila di setujui maka
bahan dimasukan ke dalam matrix baru boleh di
gunakan.Dan apabila bahan tidak di setujui maka dilakun
complain ke supplier untuk dikembalikan.
 Apabila bahan yang datang tidak sesuai matrix maka bahan
di ‘Reject’ untuk di kembalikan ke supplier.
 Setiap satu tahun sekali melakukan validasi terkait up date
dokumen SH yang di miliki Produksen Bahan serta meminta
dokumen Pendukung Kehalalan bahan apabila produksen
ada perubahan Fasilitas produksi /Flow proses
ataupun bahan yang di gunakan.
 Dilakukan Sampling Audit Suppliar/Produksen Bahan serta
Evaluasi Vendor setiap satu tahun Sekali.
4.1 PERSYARATAN BAHAN
Dalam menjamin kehalalan produk yang dihasilkan selama proses produksi AMDK dan
MInuman, maka hal-hal yang bisa mengakibatkan produk tidak halal benar-benar
dihindari. Untuk itu diterapkan aturan-aturan dan persyaratan bahan sebagai berikut :
1. Bahan Baku
Air baku berasal dari sumber air permukaan tanah, yang senantiasa
terjaga kebersihan lingkungan sekitarnya. Untuk menghindari
kemungkinan kemasukan benda asing atau najis, sumber air tersebut ditutup
dengan cor dari beton dan dilindungi sebuah bangunan, dialirkan melalui pipa
yang dipastikan tidak terjadi kebocoran.
2. Bahan Penolong
Bahan penolong produksi yang digunakan selama proses produksi juga harus jelas
kehalalannya. Dokumen pendukung seperti spesifikasi produk, MSDS, diagram alir,
COA maupun sertifikat halal (apabila ada) didokumentasikan.
 Carbon aktif Carbon filter yang digunakan berisi karbon aktif granural untuk
menghilangkan rasa dan bau yang tidak dikehendaki, sebagai desinfeksi awal,
menghilangkan senyawa organik yang mudah menguap , dan senyawa lainnya
mungkin ada di air. Carbon aktif dibuat dengan aktivasi uap,
batubara bituminous yang telah dihaluskan kemudian kembali diaglomerasi. kombinasi
jenis batubara, aktivasi suhu diaglomerasi yang dikendalikan tinggi menjamin
karbon aktif tahan lama dengan berbagai ukuran pori untuk proses adsorbsi yang
efektif. Sesuai ketentuan yang berlaku dari AWWA B604 Standar Karbon Aktif
Granular, dibuat bedasarkan persyaratan ketat ANSI / NSF, Standard 61 dan
The Food Codex Chemicals. Penggunaan carbon aktiv bisa dilakukan aktivasi
dan sanitasi dengan uap panas. Untuk waktu penggunaan tergantung dari besar
kecilnya granula carbon aktiv, jika sudah hancur maka perlu dilakukan penggantian.
 Bag Filter 1 mikron

Bag filter 1 mikron merupakan bahan penolong dalam proses produksi sebagai sarana
filtrasi(penyaringan) terbuat dari polypropilene yang berukuran 1 mikron. Bag
filter berfungsi untuk menyaring kotoran carbon filter.
1
TERKENDA

HALAL Rev :0
 Catridge Filter
Catrige filter merupakan bahan penolong dalam proses produksi sebagai sarana
filtrasi(penyaringan) terbuat dari polypropilene, polyester, nylon dan cotton
yang berukuran 1 – 5 mikron, digunakan pada pre filter dan finmal filter housing.
Spesifikasi dari catridge ini menyaring kotoran dan mikroba dalam ukuran
mikron, serta menjaga kejernihan air.Cartrige filter dibuat secara thermoplastik
dari beberapa bahan polypropylene ,polyester, nylon dan cotton dengan suhu tinggi
yang terjaga dari kontaminasi dan steril
 Ozon
Ozon dihasilkan dengan memecah senyawa oksigen menjadi ozon (O3) proses
pemecahan senyawa ini menggunakan generator ozon, dimana udara (oksigen) akan
dialirkan dalam tabung yang kemudian dialiri listrik tekanan tinggi, sehingga
akan terpecah manjadi senyawa ozon (O3).Sifat dari ozon adalah reaktif sebagai
desinfeksi dari air, yang akan mematikan mikroba pada air.Ozon tidak akan
meninggalkan residu, karena setelah kontak dengan air akan bereaksi dengan air
dan larut dalam air menjadi H2O.
 Detergent cair
Deterjent cair yang digunakan adalah IPC 100 yang digunakan untuk
pembersihan kemasan gallon 19 lt, bahan aktif dari deterjent ini adalah sabun tanpa
rasa dan tanpa warna, serta food grade. Penggunaan dengan dilarutkan dalam air
serta digunakan dalam mesin washer untuk proses pencucian kemasan gallon 19 lt
penggunaan di mesin washer dengan penggunaan air panas 55 – 75 derajat untuk
efektifitas dari bahan cuci ini., kemudian dibilas dengan air produk.tidak
meninggalkan residu pada kemasan yang dicuci.
 Asam Parecetat (PAA 150)
Bahan ini digunakan dalam proses pencucian kemasan gallon sebagai desinfeksi dan
sterilisasi kemasan gallon 19 lt, Kemudian dilakukan pembilasan dengan air
produk. tidak meninggalkan residu pada kemasan yang dicuci.
 Proses Produksi Menggunakan Alat Bersama
Proses produksi dilakukan terhindar dari kontaminasi najis dan bahan yang
tidak halal, bahan baku dan bahan penolong terpisah dalam penempatan
sebelum digunakan, serta untuk bahan jadi (produk jadi) juga terpisah dari
bahan2 lain, terhindar dari kontaminasi najis dan bahan yang tidak halal.
Pengaturan gudang baku, produksi, dan gudang jadi dijaga dari kontaminasi najis
serta bahan bahan yang tidak halal.
3. Persyaratan Bahan Khamr/Alkohol/Hasil Samping Industri

Khamr Fatwa MUI untuk Bahan dan Proses Produksi
 Khamr
-
Segala sesuatu yang memabukkan dikategorikan sebagai khamr.
-
Minuman yang mengandung minimal 1 % ethanol,
dikategorikan sebagai khamr.
-
Minuman yang dikategorikan khamr adalah najis.
-
Minuman yang diproduksi dari proses fermentasi
yang mengandung kurang dari 1 % ethanol, tidak dikategorikan
khamr tetapi haram untuk dikonsumsi
-
Alkohol tidak berasal dari industry Khamr(Minuman beralkohol)apabila
kadar alcohol pada produk akhir tidak terdeteksi dan kadar alcohol
pada produk intermediet/produk antara(produk yang tidak dikonsumsi
secara langsung)yang disertifikasi tidak lebih dari 0.5 %.
2
TERKENDA

HALAL Rev :0
 Ethanol
-
Ethanol yang diproduksi dari industri bukan khamr hukumnya tidak
najis atau suci.
-
Penggunaan ethanol yang merupakan senyawa murni yang
bukan berasal dari industri khamar untuk proses produksi pangan
hukumnya
:
 Mubah, apabila dalam hasil produk akhirnya tidak terdeteksi
 Haram, apabila dalam hasil produk akhirnya masih terdeteksi
-
Penggunaan ethanol yang merupakan senyawa murni yang berasal
dari industri khamar untuk proses produksi industri hukumnya haram.
 Hasil Samping Industri Khamr

- Fusel oil yang berasal dari hasil samping industri khamr adalah
haram dan najis
- Fusel Oil yang bukan berasal dari khamar adalah halal dan suci
- Komponen yang dipisahkan secara fisik dari fusel oil yang berasal
dari khamar hukumnya haram
- Komponen yang dipisahkan secara fisik dari fusel oil yang berasal
dari khamar dan direaksikan secara kimiawi sehingga berubah menjadi
senyawa baru hukumnya halal dan suci.
- Ragi yang dipisahkan dari proses pembuatan khamar
setelah dicuci sehingga hilang rasa, bau dan warna khamar-nya, hukumnya
halal dan suci
4. Persyaratan Bahan Produk Mikrobial

Media pertumbuhan bagi suatu produk mikrobial :
 Mikroba yang tumbuh dan berasal dari media pertumbuhan yang suci
dan halal adalah halal, dan mikroba yang tumbuh dan berasal dari media
pertumbuhan yang najis dan haram adalah haram.
 Produk mikrobial yang langsung dikonsumsi yang
menggunakan bahan-bahan yang haram dan najis dalam media
pertumbuhannya, baik pada skala penyegaran, skala pilot plant, dan
tahap produksi, hukumnya haram.
 Produk mikrobial yang digunakan untuk membantu proses
produksi produk lain yang langsung dikonsumsi dan menggunakan
bahan-
bahan haram dan najis dalam media pertumbuhannya,
hukumnya haram.
 Produk konsumsi yang menggunakan produk mikrobial harus
ditelusuri kehalalannya sampai pada tahap proses penyegaran mikroba
2
TERKENDALI

Rev 0
5. Proses Produk Halal (PPH)

5.1 Fasilitas PPH (termasuk peralatan & perangkat PPH)
Status Ruang Gudang √ Fasilitas khusus untuk produksi halal
Fasilitas Penyimpanan
Bahan Baku* ☐ Fasilitas berbagi dengan produk non-sertifikasi
yang tidak mengandung babi
☐ Fasilitas berbagi dengan produk non-sertifikasi
yang mengandung babi
Ruang Produksi √ Fasilitas khusus untuk produksi halal
(Dapur/Outlet)*
Peralatan √ Fasilitas khusus untuk produksi halal
Produksi*

Ruang Pencucian* √ Fasilitas khusus untuk produksi halal

Pencucian*

Ruang Gudang √ Fasilitas khusus untuk produksi halal
Penyimpanan
Produk* ☐ Fasilitas berbagi dengan produk non-sertifikasi
2
TERKENDALI

Rev 0

Ruang Sampling* √ Fasilitas khusus untuk produksi halal

Sampling*
Loker dan Area √ Fasilitas khusus untuk produksi halal
Karyawan*

Autoclave untuk √ Fasilitas khusus untuk produksi halal
sterilisasi peralatan
sampling* ☐ Fasilitas berbagi dengan produk non-sertifikasi

2
TERKENDA

HALAL Rev :0
5.2 Prosedur Proses Produk Halal (PPH)

Prosedur kerja adalah dokumen yang memuat urutan kegiatan yang
dibakukan dan harus dipatuhi dalam melaksanakan suatu proses kerja
yang melibatkan beberapa fungsi dalam suatu organisasi untuk mencapai
tujuan dari kegiatan tersebut. Prosedur kerja ini di buat agar PT. Tirtamas
Lestari memiliki prosedur kerja baku untuk mencapai tujuan penerapan
Sistem Jaminan Halal yang mengacu pada kebijakan halal. Prosedur kerja dibuat
untuk seluruh kegiatan kunci pada proses produksi halal. Prosedur kerja lengkap
untuk semua bagian yang terkait proses produksi halal dapat dilihat pada lampiran.
Pengawasan kehalalan dilakukan mulai dari kedatangan bahanbaku dan
bahan penolong sampai penyimpanan produk akhir dan pengiriman. System
pengawasan halal terintegrasi bersama system mutu lainnya. Untuk itu dalam
Team Manajemen Halal pihak- pihak terkait dilibatkan langsung guna ikut
mengawasinya. Sedangkan pengawasan produk selama distribusi, penyimpanan
dan display produk di outlet menjadi tanggung jawab pihak terkait.
5.2.1 Penggunaan Bahan Baru

Definisi Bahan Baru Perubahan bahan Definisi: Seleksi bahan baru
merupakan proses pemilihan bahan
baru dan persetujuan
penggunaannya. Ada dua tipe bahan
baru yaitu (i) bahan yang sebelumnya
tidak tercantum dalam daftar bahan
yang telah disetujui LPPOM MUI dan
(ii) bahan yang sudah ada dalam
dafatar bahan yang telah disetujui
LPPOM MUI tetapi berasal dari
produsen baru. Seleksi bahan baru
untuk produk yang disertifikasi,
harus melalui tahapan
persetujuan penggunaannya oleh
LPPOM MUI, kecuali bahan tidak
kritis. Permintaan persetujuan
penggunaan bahan baru untuk
produk yang sudah mendapatkan
sertifikat halal diajukan melalui
system “inquiry material approval”
CEROL system. Dokumen pendukung
kehalalan bahan harus tersedia dan
dipelihara. Seleksi bahan baru untuk
produk sejenis yang belum disertifikasi,
sebelum digunakan untuk produksi
komersial diajukan izin persetujuan
penggunaan bahan ke LPPOM MUI
atau diajukan izin persetujuan pada
saat proses sertifikasi produk.Bahan
baru untuk produk yang disertifikasi
2
TERKENDA

HALAL Rev :0
dapat digunakan dalam proses

produksi setelah mendapatkan
persetujuan dari LPPOM MUI. Bahan
baru yang telah mendapatkan
persetujuan dan akan digunakan
harus dimasukkan ke dalam Matriks
Bahan yang telahdisetujui LPPOM
MUI. Bahan yang sudah
mendapatkan persetujuan namun
tidak jadidigunakan boleh tidak
dimasukkan ke dalam Matriks
Bahan yang telah disetujui LPPOM
MUI.
Contoh: Carbon Aktif,Filter
Perubahan Definisi: Perubahan Produksen dari

produsen bahan yang di gunakan misal merk
Sama tetapi Negara produksennya
beda harus sesuai produksen dari
Negara mana yang sudah
bersertifikat halal untuk Bahan kritis.
Contoh: Karbon Filter,Filter
Pembelian Bahan
a. Daftar bahan meliputi nama bahan, pemasok dan produsen yang
telah disusun oleh KAHI dan diketahui oleh LPPOM MUI
b. Daftar Lembaga sertifikasi halal yang telah
diakui LPPOM MUI
c. Kebijakan dari masing-masing lembaga sertifikasi yang terkait
dengan produk (sertifikat per pengiriman, wilayah berlakunya Sertifikat
Halal, masa berlaku sertifikat halal, logo halal pada kemasan, dll)
d. Prosedur kerja penambahan
2
TERKENDA

HALAL Rev :0
pemasok baru
5.2.2 Pengembangan Produk Baru
Tipe Pengembangan Reformulasi produk Definisi: Pengembangan
Produk/Menu eksisting Produk Baru untuk Air
Mineral di PT.TirtaMas Lestari
Temanggung Komposisi tetap
berupa air baku sumber tanpa
ada penambahan dan
penghilangan Mineral
Contoh: Air melalu proses
Filtrasi,UV dan Ozonisasasi
Formulasi produk baru Definisi: Tidak Ada Formula

baru dalam Proses Produksi
Air Mineral di PT.TirtaMas
Lestari Temanggung
Contoh: Ada nya
penambahan merk dengan
bahan baku dan proses yang
sama.
5.2.2 Formulasi/Pengembangan Produk Baru

Formulasi produk adalah formulasi/reformulasi untuk produk yang sudah
disertifikasi. Semua bahan yang digunakan pada tahap formulasi produk harus
telah disetujui LPPOM MUI. Pengembangan produk baru adalah formulasi produk
baru untuk produk dengan merk sama atau berbeda dengan produk yang sudah
disertifikasi. Semua bahan yang digunakan pada produksi produk baru harus
telah disetujui LPPOM MUI dan untuk seleksi bahan baru mengikuti ketentuan
seperti yang telah dijelaskan pada point seleksi bahan baru di atas.
Pengembangan produk baru yang dijual dengan merk yang sama dengan produk
yang disertifikasi harus sudah mendapatkan Sertifikat Halal sebelum diedarkan.
PT. Tirtamas Lestari melakukan design dan pengembangan produk dan

jasa yang meliputi, proses produksi yang mencakup semua kegiatan
perubahan / penambahan peralatan, bangunan atau system berupa
inovasi, renovasi, modifikasi, rehabilitasi dan perubahan terhadap lay out,
mesin/sarana produksi, continues improvement dan proses kerja yang termasuk yang
berujung pada kebertimaan produk di pasar.
2
TERKENDA

HALAL Rev :0
6. Pemeriksaan Bahan Datang

Data Acuan Aktifitas Sesuai PK/TML-TMG/QC/001
Pemeriksaan Bahan Datang
Informasi yang Perlu Sesuai PK/TML-TMG/QC/001 dan

Diperiksa di Kemasan
IK/TML-TMG/QC.INC/001
Bahan:
Pemeriksaan Bahan Datang

Pemeriksaan bahan datang adalah pemeriksaan label kemasan bahan,
kondisi untuk memastikan kesesuaian informasi yang tercantum dalam label
sama dengan yang tercantum dalam dokumen pendukung bahan dan daftar
material halal yang disetujui LPPOM MUI. Pemeriksaan ini menyesuaikan
nama bahan, nama produsen, Negara asal produsen dan logo halal (bila
sertifikat halal bahan mempersyaratkannya), antara yang tertera dalam label
dengan yang tertulis dalam dokumen pendukung. Pemeriksaan bahan datang
dilakukan secara sampling untuk masing-masing bahan. Pemeriksaan bahan datang
tidak perlu dilakukan untuk bahan tidak kritis.
Bahan yang telah diperiksa dan sesuai selanjutnya diberikan

tanda beruba halal pass/ quality pass. Apabila setelah diperiksa,
ditemukan ketidaksesuaian maka bahan tersebut tidak dapat digunakan dan
dikembalikan ke supplier atau bahan tersebut dihold dan dimintakan
konfirmasi ke pusat apakah bahan tersebut bahan baru yang akan digunakan
untuk trial atau pengembangan produk. Keputusan penggunaan bahan baru
mengikuti ketentuan pada point seleksi bahan baru di atas.
7. Produksi
Data Acuan Aktifitas Sesuai manual mutu HACCP MM-02 PT.TIRTAMAS
Produksi LESTARI TEMANGGUNG
Proses Produksi
 Daftar bahan meliputi nama bahan, pemasok dan produsen yang telah
disusun oleh
KAHI dan diketahui oleh LPPOM MUI
 Proses produksi dilakukan di fasilitas yang memenuhi criteria fasilitas
 Formula/instruksi kerja produksi sesuai dengan matriks bahan
 Tabel hasil identifikasi peluang kontaminasi proses produksi dari bahan
haram atau najis dan tindakan pencegahannya
 Prosedur kerja produksi halal
 Selama proses produksi selalu dilakukan pengawasan oleh pengendali
mutu/ quality control dan laboratorium guna menghasilkan produk yang
sesuai standard an sesuai persyaratan GMP,GLP, HACCP, CPPOB, BPOM
dan persyaratan halal dari LPPOM MUI.
 Beberapa titik sampling ditetapkan mulai dari tahapan bahan baku
sampai pada produk akhir, bila selama proses bahan baku tidak sesuai
2
TERKENDA

HALAL Rev :0
standar maka dilkaukan tindakan perbaikan.

 Setiap ada perubahan, dilakukan verifikasi. Dan Team
Manajemen Halal menginfromasikan perubahan tersebut kepada
Manajemen Halal Pusat.
8. Pencucian Fasilitas Produksi dan Peralatan Pembantu

Prinsip Pencucian ● Mampu menghilangkan najis
● Tidak ada potensi kontaminasi silang
Metode Validasi Pencucian Sesuai IK/TML-TMG/QC/013

Fasilitas/Peralatan
Cleaning dan Sanitasi

Proses pencucian fasilitas produksi dan peralatan pembantu harus
menjamin dapat menghilangkan berbagai pengotor termasuk bahan
haram/najis selain babi, serta tidak terjadi kontaminasi bahan/produk oleh bahan
haram/najis. Fasilitas produksi dan peralatan pembantu yang terkena najis
harus dibersihkan sebelum digunakan. Bahan pembersih yang digunakan harus
bukan merupakan bahan haram/najis. Proses pencucian harus diverifikasi untuk
membuktikan hilangnya warna, bau dan rasa dari pengotor.
8.1. PERSYARATAN
FASILITAS
8.1.1 FASILITAS FISIK

Peralatan dan ruangan yang digunakan untuk proses produksi,
penyimpanan dan lainnya telah disesuaikan dengan persyaratan
GMP, HACCP/Food Safety dan CPPOMB, BPOM. Kondisi ini selalu dijaga
agar sesuai standar persyaratan tersebut selama proses produksi
berlangsung. Cleaning dan sanitasi rutin dilakukan secara periodic
untuk menjaga peralatan tetap bersih sesuai standar. Untuk peralatan yang
kontak langsung dengan produk harus bersertifikat Food Safety
Contact dan sertifikat yang menerangkan bahan dasar peralatan tersebut.
Kondisi lebih spesifik yang dituntut

antara lain:
- Fasilitas produksi harus bebas najis termasuk najis bahan dari babi
- Bangunan tempatnya jauh dari kemungkinan terkontaminasi
oleh bahan- bahan haram seperti peternakan babi dan rumah
potong
2
TERKENDA

HALAL Rev :0
babi
-Bangunan dibuat sedemikian rupa sehingga memudahkan
untuk membersihkan kotoran dan najis serta bahan-bahan
tidak halal lainnya.
- Bangunan dilengkapi dengan fasilitas sanitasi dan
fasilitas penyediaan air bersih yang cukup termasuk fasilitas
pembuangan dan toilet.
- Apabila fasilitas produksi digunakans secara bersama untuk
menghasilkan produk yang disertigikasi dan produk
yang tidak disertifikasi (tetapi bahannya tidak berasal
dari babi/turunnya) harus dicuci/dibersihkan sedemikian rupa
sehingga menjamin tidak terjadi kontaminasi silang
8.1.2 PERALATAN
- peralatan yang digunakan untuk produksi
termasuk peralatan untuk penyimpanan, pengolahan dan
pengangkutan hendaknya hanya digunakan untuk produk halal
- peralatan produksi harus mudah dilakukan cleaning dan
sanitasi sesuai persyaratan hygiene
9. Pergudangan/Penyimpanan
Cara Memastikan Fasilitas Sesuai PK/TML-TMG/LOG/001 dan
Pergudangan/Penyimpanan PK/TML-TMG/GJD/001
Bebas Najis
Penyimpanan Produk
Sebelum dikirim produk disimpan dalam gudang. Kondisi gudang didesain sesuai
dengan persyaratan GMP, HACCP, CPPOB, BPOM dan persyaratan halal dari
LPPOM MUI. Penyimpanan bahan. Produk menjamin terhindarnya bahan/produk
dari kontaminasi oleh bahan haram dan najis. Pengeluaran produk dilakukan secara
FIFO (First In First Out) / FEFO (First Expired First Out) guna menghindari produk yang
tersimpan lama di gudang
10.Pengiriman/Distribusi
Cara Memastikan Aktifitas Sesuai PK/TML-TMG/EXP/001
Pengiriman Barang Bebas
Najis
Distribusi dan Transportasi
Semua alat transportasi dan distribusi produk di lingkungan
pabrik harus sesuai dengan persyaratan GMP, HACCP, CPPOB, BPOM dan
persyaratan halal dari LPPOM MUI. Alat transportasi dan distribusi produk
tidak digunakan untuk babi, jika pernah digunakan untuk babi atau barang tidak
halal lainnya, tempat tersebut harus dibersihkan terlebih dahulu dengan tata cara
yang diatur sesuai syariat Islam.
Untuk alat transportasi sewa, standar kebersihan untuk

mencegah kontaminasi bahan haram pada produk saat di atas alat
transportasi harus dimasukkan dalam perjanjian awal dengan pihak pemilik.
Pengiriman juga tidak diperbolehkan dicampur dengan barang lain terutama
pengiriman ke luar pulau
2
TERKENDA

HALAL Rev :0
Jawa. Sebelum dimuat di atas truk atau container, harus dipastikan kondisi truk
atau container bersih, tidak baud an tidak bocor sesuai dengan standar QC.
11..Penanganan Produk yang Tidak Memenuhi Kriteria Halal

Definisi Produk yang Sesuai PK/TML-TMG/QC/005
Tidak Memenuhi
Kriteria Halal
PENANGANAN PRODUK YANG TIDAK SESUAI DENGAN KRITERIA HALAL
Produk yang teridentifikasi tidak memenuhi system halal atau yang tidak
disetujui oleh LPPOM MUI dan HAS 23000 baik dari bahan baku ataupun
fasilitas produksi dibuatkan prosedur penanganannya dalam bentuk Prosedur
Pengendalian
Produk Tidak Sesuai (PK/TML-TMG/QC/005).
Produk yang tidak memenuhi standard system halal tidak akan
dijual kepada konsumen dan langsung dimusnahkan, Jika produk
menyimpang/tidak halal tersebut terlanjur beredar di pasar, maka akan dilakukan
penarikan produk sesuai Prosedur Recal Produk (PK/TML-TMG/QC/007). Bukti
penanganan produk menyimpang dipelihara yaitu berupa data jumlah produk yang
ditarik dari pasaran, dimusnahkan
12. Produk
12.1.Kriteria Produk
Kriteria Produk Nama Produk Air Minum Dalam Kemasan(Air Mineral)

Bersertifikat
Halal Profil Sensori Produk Cita rasa khas Air Mineral
Bentuk Produk Air
Desain Kemasan Cup,Botol,Galon

Produk
Merk/Brand Produk Total, Vit, Pelangi, Kalia, OT Crystalline, OT

Retail Crystalin 8 +,OT Crystalin 8+, OT Crystalin 8+
Perisai Hidup, AL Najwa,Polke Water
Kadar Ethanol Tidak ada
3
TERKENDA

HALAL Rev :0
12.2 PERSYARATAN PRODUK

 Produk Air Minum Dalam Kemasan adalah air baku yang telah diproses,
dikemas dan aman diminum mencakup air mineral dan air dimineral
(Istilah dan definisi dalam SNI – 3553 – 2015, untuk AMDK), cara proses
nya dengan unit water treatment terlampir dalam flow chart produksi.
 Merk/ nama produk tidak menggunakan nama yang mengarah pada
sesuatu yang
diharamkan atau yang tidak sesuai dengan syariat Islam.
 Karakteristik / sensori produk tidak memiliki kecenderungan bau atau
rasa yang mengarah kepada produk haram atau yang telah dinyatakan
haram berdasarkan fatwa MUI.
 Produk pangan eceran (retail) dengan merk sama yang beredar di
Indonseia harus didaftarkan seluruhnya untuk sertifikasi, tidak boleh
jika hanya didaftarkan sebagian.
12.2. Identifikasi dan Mampu Telusur
Acuan Identifikasi Produk: Mengacu pada dokumen ST/QC/KP.01
SISTEM MAMPU TELUSUR (TRACEABILITY)

Prosedur pelaksanaan MAMPU TELUSUR ( traceability) merupakan kem
amp ua n te lusur pr oduk ya ng dis e r tif ika s i y a n g b e ra sa l dar i ba h an
yang memenuhi criteria (disetujui LPPOM MUI) dan diproduksi di fasilitas
produk s i yang memenuhi criteria (b ebas dari bahan babi/ turunannya ). Uji
mampu telusur dilakukan melalui kode produksi atau tanggal kedaluarsa dari
masing-masing produk hingga tertelusur sampai bahan baku dan proses produksi
produk tersebut. Uji mampu telusur ini dilakukan dengan mengumpulkan
semua data/rekaman pendukung mulai dari pembelian sampai dengan
produksi. Sistem Mampu Telusur (Traceability) sesuai dengan Prosedur Identifikasi
dan Mampu Telusur Produk (PK/TML-TMG/PROD/004).
3
TERKENDA

HALAL Rev :0
13. Pemantauan & Evaluasi
13.1.Audit Internal
Tujuan Audit Internal Sesuai PK/TML-TMG/PM/002
Frekuensi Audit Internal Sesuai PK/TML-TMG/PM/002 dan Sesuai F/TML-

(per tahun) TMG/PM/006
13.1 AUDIT INTERNAL

13.1.1 Tujuan Audit Internal
o Menentukan kesesuaian SJPH perusahaan dengan standar yang telah
ditetapkan oleh
LP POM MUI.
o Menentukan kesesuaian pelaksanaan SJPH perusahaan
dengan perencanaannya.
o Mendeteksi bahwa permasalahan yang ditemukan pada audit
sebelumnya telah diperbaharui sesuai dengan kerangka waktu yang telah
ditetapkan.
o Menyediakan informasi tentang pelaksanaan SJPH kepada manajemen
dan LPPOM MUI.
13.1.2 Ruang Lingkup Audit Internal
Pelaksanaan audit internal dilakukan dengan mengacu pada 11 kriteria HAS
23000. Internal audit dilakukan setiap minimal 6 bulan sekali.
Pemeriksaan kelengkapan dan kesesuain dokumen pendukung kehalalan
produk yang menyangkut bahan, proses produksi dan produk disetiap
bagian yang terkait dalam proses produksi halal seperti QA/QC, Pembelian,
LOGISTIK, Produksi dan Pengendalian hama.
13.1.3 Metode dan Pelaksanaan Audit Halal Internal :
1. Pihak yang diaudit (Auditee)
Auditee adalah pihak yang diaudit. Auditee dari audit halal internal adalah
setiap departemen/bagian yang terkait dalam proses produksi suatu produk
mulai dari tahap pengembangan produk, pemesanan bahan baku, proses
produksi, hingga produk jadi dalam gudang dan proses pendistribusiannya.
2. Pelaksana audit (Auditor)
Audit halal internal dilaksanakan oleh tim auditor halal yang telah
ditetapkan secara resmi oleh manajemen PT. Tirtamas Lestari.
3. Waktu pelaksanaan
Pelaksanaan audit halal internal sekurang-kurangnya satu kali dalam periode
enam bulan atau setiap terjadi perubahan-perubahan yang memungkinkan
berubahnya status kehalalan produk.
4. Metode pelaksanaan
Sebagaimana pelaksanaan audit lainnya, audit halal internal dapat
dilakukan dengan metode wawancara, pengujian dokumen, serta observasi
lapangan dan fisik.
3
TERKENDA

HALAL Rev :0
Mulai
Koordinator Auditor
Koordinator Internal Auditor membuat rencana audit sesuai
jadwal yang ada kepada Auditee/PIC area
Jadwal Audit
Pelaksanaan Audit
Tim Internal Auditor melakukan audit didampingi
auditee/PIC area
Jadwal Audit
Auditor
Auditor melakukan audit kesesuaian berdasarkan checklist
yang ada dan dikonfirmasikan kepada auditee Checklist
Audit
Auditee
Auditor memastikan temuan auditor sesuai dengan fakta
yang ada
Tidak Cek ulang

Sesuai untuk memastikan
Auditee Ya
Auditee menandatangani temuan auditor
Auditor
Membuat laporan hasil audit dan PICA perbaikannya kepada
auditee, bagian terkait serta plant manager
PICA
Selesai
3
TERKENDA

HALAL Rev :0
13.2. Kaji Ulang Manajemen
Tujuan Kaji Ulang Sesuai PK/TML-TMG/PM/003

Manajemen
Frekuensi Kaji Ulang Sesuai PK/TML-TMG/PM/003

Manajemen (per tahun)
KAJI ULANG MANAJEMEN (Management Review)
Kaji Ulang Manajemen bertujuan untuk memberikan panduan kepada

manajemen puncak untuk melaksanakan secara berkala evaluasi system jaminan
halal, kecukupannya (memadai), kecocokan dan keefektifannya secara berkesinambungan
dalam hubungannya dengan kebijakan halal perusahaan.
Kaji Ulang Manajemen untuk membahas temuan audit internal dan evaluasi
pelaksanaan Sistem Jaminan Halal dengan melibatkan Team Manajemen
Halal termasuk top manajemen. Kaji ulang manajemen dilaksanakan minimal 1
tahun sekali. Hasil temuan didokumentasikan dalam bentuk notulen dan
dilaporkan sebagai bentuk perbaikan atas hasil review Sistem Jaminan Halal.
Kaji ulang manajemen pembahasan Sistem Jaminan Halal ini dapat
dilaksanakan dalam satu waktu dengan kaji ulang manajemen untuk membahas system
lain.
3
TERKENDA

HALAL Rev :0
LAMPIRAN MANUAL SISTEM JAMINAN HALAL
1.
Matriks bahan Baku
2.
Penetapan Titik kritis Proses Produksi dan Tindakan Pencegahan
3.
SK Pengangkatan Team SJPH
4.
Form internal audit Halal
5.
Form Laporan Ketidaksesuaian
6.
Form Laporan Berkala
7.
Daftar Lembaga Sertifikasi Halal Luar Negeri
3
35

Contoh Manual SJPH Total

Diunggah oleh

Hak Cipta:

Format Tersedia

Contoh Manual SJPH Total

Diunggah oleh

Informasi Dokumen

Deskripsi Asli:

Judul Asli

Hak Cipta

Format Tersedia

Bagikan dokumen Ini

Bagikan atau Tanam Dokumen

Opsi Berbagi

Apakah menurut Anda dokumen ini bermanfaat?

Apakah konten ini tidak pantas?

Hak Cipta:

Format Tersedia

Contoh Manual SJPH Total

Diunggah oleh

Hak Cipta:

Format Tersedia

MANUAL

SISTEM JAMINAN PRODUK HALAL

PT. TIRTAMAS LESTARI

PT. TIRTAMAS LESTARI

BAB 1 KENDALI DOKUMEN

BAB 3 KOMPONEN MANUAL SISTEM JAMINAN PRODUK HALAL

BAB 5 PROSES PRODUK HALAL

BAB 6 PEMERIKSAAN BAHAN DATANG…....................................................................26

BAB 13 PEMANTAUAN DAN EVALUASI...............................................................................31

1.3 DAFTAR DISTRIBUSI MANUAL

NO Divisi Personel Tanda tangan Tanggal

Perubahan Dokumen yang direvisi Dokumen Hasil Revisi

20 08 April 2019 3 9 4 9 Perubahan Struktur

Tempat Maklon (titip produksi) -

INFORMASI UMUM PERUSAHAAN

Nama Perusahaan : PT. Tirtamas Lestari

No Sertifikat Halal MUI : 1512000910707 dan

Jumlah Karyawan : Karyawan Tetap = 71 orang

Daerah Pemasaran : Jawa Tengah

2.2 Tujuan Utama Penerapan SJPH

Tujuan utama penerapan Menjamin Kehalalalan Produk yang

2.3 Ruang Lingkup Penerapan SJPH

 Panduan Sistem Jaminan Produk Halal

2.4 DEFINISI DAN REFERENSI

 Suatu Sistem yang di buat dan di laksanakan oleh Perusahaan pemegang

2.4.2 Referensi Konstitusional :

2.4.3 Referensi Mutu :

3. Komponen Manual Sistem Jaminan Produk Halal

Tuliskan cara sosialisasi Sosialisasi Kebijakan Halal melalui :

 Komunikasi dengan Vendor/suppliar

3.2 Tim Manajemen Halal

Gudang baku Logistik

Tentukan tugas, DEPARTEMEN: TUGAS DAN TANGGUNG

MANUAL Tgl. Terbit : 10 Nov 2022

Quality Control Melakukan pengecekan barang

Anggota dan Perwakilan Dept: 4.Dian Utami (AHI QC/QC)

6.Setyo Winarko (AHI Logistik

MANUAL Tgl. Terbit : 10 Nov 2022

3.2.1 Struktur Tim Manajemen Halal

Manajemen Puncak Penyelia

AHI PURCHESING DEPT Koordinator Halal AHI HRGA DEPT

NO NAMA JABATAN LOKASI

3.2.2 Persyaratan Ketua Manajemen Koordinator Halal(Penyelia Halal)

MANUAL Tgl. Terbit : 10 Nov 2022

2. Seorang muslim yang mengerti dan menjalankan Syariat Islam.

3.2.3 Persyaratan Koordinator Auditor Halal Internal (KAHI)

3.2.4 Persyaratan Anggota Auditor Halal Internal

3.2.5 Tugas dan wewenang Tim Auditor Halal Internal

MANUAL Tgl. Terbit : 10 Nov 2022

2. Pengendalian dan Pengawasan Mutu (Quality Control / Quality Assurance)

MANUAL Tgl. Terbit : 10 Nov 2022

3.3 Pembinaan Sumber Daya Manusia

Jenis Pelatihan  Training Internal semua karyawan

 Setiap ada Regulasi baru terkait peraturan SJPH

PELATIHAN DAN SOSIALISASI

MANUAL Tgl. Terbit : 10 Nov 2022

kepedulian (awareness) terhadap kebijakan halal sehingga

Ruang Lingkup ● Bahan Baku