KELOMPOK E

Maria Goreti G.Y.H

Myraha Vilmita
Uswatun H.
Nelinha Nelci S.R
Ginji Liani
Pendahuluan
 Makhluk hidup terdiri atas unit kecil : sel proses
pertumbuhan & reproduksi (Ruang lingkup BIOLOGI)
 Ilmu ttg benda & proses perubahan ditinjau berdasar
susunan/struktur & sifat atom/molekul yg
membentuknya (Ruang lingkup KIMIA)

 BIOKIMIA (ilmu yg meninjau organisme hidup &

proses yg terjadi secara kimia, spt studi ttg susunan
kimia sel, senyawa penunjang aktifitas organisme
hidup & energi yg diperlukan/dihasilkan)
 Kajian ttg reaksi kimia yg terjadi dlm sel : metabolisme
(struktur senyawa & reaksi antar senyawa)

 Mengetahui sifat organisme lebih detail (genetika,

pertumbuhan sel,penyediaan energi u/ metabolisme
sel, enzim sbg biokatalis) & faktor lingkungan yg
berpengaruh
 Karl Neuberg (ahli kimia Jerman, 1903) mengenalkan
istilah biokimia
 Abad XVIII, Karl Wilhelm Scheele (ahli kimia Swedia)
meneliti susunan kimia jaringan tumbuhan & hewan,
isolasi asam oksalat, asam laktat, asam sitrat ,
beberapa ester & kasein dari bahan alam
 Friedrich Wohler (1828) menunjukkan bahwa urea
(senyawa dalam urine) dapat dibuat dalam
laboratorium dg memanaskan alkali sianat & garam
amonium bukti bahwa senyawa dalam
organisme hidup dapat juga dibuat dalam
laboratorium dari zat yg berasal benda mati
 Eduard & Hans Buchner menyatakan ekstrak sel ragi
yg telah dirusak/mati tetap dapat menyebabkan
fermentasi gula/peragian menjadi alkohol
mendorong penelitian in vitro (analisis reaksi
biokimia dg alat laboratorium) dan bukan dalam sel
hidup (in vivo)
 1926, J.B. Summer membuktikan urease (enzim yg
diperoleh dari biji kara pedang / jack beans dapat
dikristalkan seperti senyawa organik lainnya
enzim punya struktur yg kompleks
Dukungan Perkembangan Biokimia
 Ahli biologi sel, Robert Hooke (abad XVII) menemukan
mikroskop
 Mikroskop elektron (abad XX), mengetahui secara rinci
organella sel
 Gregor Mendel (pertengahan abad XIX), gagasan ttg gen
sbg pembawa sifat yg diturunkan oleh individu dimana gen
tdp pada kromosom
 1869, Friedrich Miescher mengisolasi asam nukleat
 1953, Jame Watson & Francis Crick menjelaskan struktur
DNA yg berbentuk heliks ganda
 Abad XX, penemuan vitamin, struktur & sifat protein,
enzim sbg biokatalis, metode analisis, metabolisme KH,
lemak, protein, struktur
primer/sekunder/tersier/kuarterner, strukrur DNA & RNA
Manfaat Biokimia
 Pertanian (pestisida dg jalan menghambat enzim yang
bekerja pada hama)
 kedokteran (pemecahan penyakit & masalah gizi)
 farmakologi & toksikologi (antibiotik penisilin dapat
membunuh bakteri dg menghambat pembentukan
polisakarida dinding sel bakteri)
ASAM NUKLEAT

Asam nukleat adalah suatu polimer yang trdiri atas

banayak molekul nukleotida.asam nukleat terdiri dari
dua macam Yaitu:DNA(deoxyribonucleic acid) atau
asam deosiribonukleat dan RNA(Ribonucleic acid)atau
asam ribonukleat.asam nukleat terdapat pada jaringan-
jaringan tubuh sebagai nukleoprotein,yaitu gabungan
antara asam nukleat dengan protein.
Lanjt...
 Untuk memperoleh asam nukleat dari jaringan-jrngan
tersbut,dapaat di lakukan ekstraksi trhdap
nukleoprotein trlebih dahulu menggunakan larutan
garam 1 M. setelah nukleoprotein terlarut dapat
diuraaikan atau di pecah mnjadi protein-protein dan
asam nukleat dengan menambah asam-asam lemah
 Molekul DNA yang panjang terbntuk oleh ikatan
antara atom C dan nomor 3 dengan atom c dan nmr 5
pda molekul deoksiribosa dengan perantraan gugus
fosfat,sebagaimana terlihat pada rumus struktur dari
molekul DNA.
Lanjt..
Setelah terpisah dri protein yang mengikatnya,asam
nukleat dapat di endapkan dengan penambahan
alkohol perlahan-lahan.

 Struktur asam Deosiribonukleat

Asam ini adalah polimer yang terdiri atas molekul-
molekul deoksiribonukleotida yang terikat satu
dengan lain,sehingga membentuk rantai
polinukleotida yang panjang.Basa purin yang terdapat
pada DNA ialah adenin dan guanin. Sitosin dan timin
adalah basa pirimidin yang terdapat pada asam
nukleat.
 Struktur Asam Ribonukleat
Asam Ribonukleat adalah suatu polimer yang terdiri atas
molekul-molekul ribonukleotida.Seperti DNA,Asam
ribonukleat terbentk oleh adanya ikatan antara atom C
Nomor 3 dengan atom c nomor 5 pada molekul Ribosa
dengan perantaraan gugus fosfat.
RNA mempunyai beberapa persamaan dengan DNA
yaitu:
1. Bagian entosa RNA adalah ribosa,sedangkan bagian
pentosa DNA adalah deoksiribosa.
Lanjtt.
2. Bentuk molekul DNA ialah heliks ganda. Bentuk molekul RNA bukan heliks
ganda, tetapi berupa rantai tunggal yang terlipat sehingga menyerupai rantai
ganda.
3. RNA mengandung basa adenin,guanin dan sitosin seperti DNA, tetapi tidak
mengandung timin. Sebagai gantinya, RNA mengandung urasil. Dengan
demikian bagian basa pirimidin RNA berbeda dengan basa pirimidin DNA.
4. Jumlah guanin dalam molekul RNA tidak perlu sama dengan sitosin,
demikian pula jumlah adenin tidak harus sama dengan urasil.
Ada tiga macam RNA, yaitu Trna (transfer RNA), Mrna ( messenger RNA),
dan Rrna (ribosomal RNA). Ketiga macam RNA ini mempunyai fungsi yang
berbeda beda, tetapi ketiganya secara bersama sama mempunyai peranan
penting dalam sintesis protein.
Fungsi masing masing RNA tersebut akan dibahas pada bab metabolisme
protein.
 Ada 3 macam RNA, yaitu tRNA, (transfer RNA),
mRNA(messenger RNA) DAN rRNA,(ribosonal RNA)
Ketiga macam RNA ini mwmpunyai fungsi masing2
yang berbeda, tetapi ketiganya mpunyai peranan
penting dalam sintesi protein. Fungsi masing2 RNA
tersebut akan di bahas pada bab metabaolisme
protein.
Gizi dan Makanan
 A. Pengertian Karbohidrat

Karbohidrat adalah senyawa organik yang mengandung

atom Karbon, Hidrogen, dan Oksigen, secara umum
tidak, Hidrogen dengan kelompok oksigen yang dapat
mengkomposisikan yang akan menghasilkan H 2 O.
dengan bahan makanan yang dikonsumsi sehari-hari,
terutamanya yang diperlukan tanaman tumbuh /
tanaman.
Dalam metabolisme karbohidrat dapat diketahui bahwa
glukosa dapat menghasikan energi yang di hasikan oleh
tubuh yang dapat juga di simpan dahulu sebgai
cadangan sumber energi dalam bentuk glikogen.
Polisakarida ini dapat digunakan oleh tubuh sewaktu-
waktu tubuh membutukan energi.
Sumber karbohidrat dalam makanan terutama berasal
dari tumbuhan yang di bentuk melalui proses
fotosintetesis.
Fotosintesis
Fotosintesis ialah suatu proses pembentukan zat organik
dari zat anorganik dengan bantuan cahaya
matahari.proses ini terjadi pada tumbuhan dan bakteri
tertentu.proses fotosintesis yang membentuk
karbohidrat dalam tumbuhan juga terjadi proses
pembentukan protein dan lemak.
Fotosintesis dapat di bagi menjadi 2 kelompok proses
kimia yang saling berkaitan:
1.Proses pembentukan proses adenotrifosfat(ATP) dan
NADPH yang menggunakn cahaya matahari.yang biasa
disebut Reaksi terang cahaya(light reaction)
Lanjt...
2. Proses kedua yakni reaksi pembentukan
karbohidrat.Reaksi ini tidak dapat menggunakan energi
kimia dari ATP yg terbntk pda kelmok Reaksi
pertama.yg bias disebut Reaksi gelap cahaya(dark
Reaction)
B. Klasifikasi Karbohidrat

Penggolongan lemak yang paling sering digunakan dalam ilmu

gizi berdasarkan jumlah molekulnya dibedakan menjadi 3 yaitu
monosakarida, ologosakarida dan polisakarida.

1. Monosakarida
Monosakarida adalah molekul yang terdiri dari tiga, empat,
lima atau enam atom karbon. Misalnya:
•Monosakarida mengandung satu gugus aldehid disebut
aldosa, ketosa yang memiliki satu gugus keton.
•Monosakarida dengan atom C disebut heksosa, misalnya,
emisi, fruktosa, dan galaktosa.
•Monosakarida memiliki lima atom C yang disebut xilosa,
arabinosa dan ribosa.
2. Oligosakarida

Oligosakarida adalah polimer dengan jumlah 2-10

yang berasal dari monosakarida. Oligosakarida
terdiri dari dua molekul disebut
disakarida. Misalnya:
•Maltosa: pengumpulan dan gula
•Sukrosa: tebakan dan fruktosa
•Lakstosa: akumulasi dan galaktosa
3. Polisakarida

 Polisakadida adalah jumlah polimer yang lebih dari 10

monomer monosakarida. Polisakarida juga
merupakan polime molekul-molekul monosakarida
yang dapat berantai lurus atau bercabang dan dapat
dihidrolisis dengan enzim-enzim khusus.
C. Fungsi Karbohidrat

 Karbohidrat memiliki peran dalam tubuh berikut:

 Fungsi utama adalah sebagai sumber energi.
 Melindungi protein agar tidak dibakar sebagai penghasil energi.
 Membantu lemak dan protein dengan mencegah ketosis dan protein
yang berlebihan.
 Untuk membantu mendetoksifikasi zat-zat toksit tertentu.
 Menjaga keseimbangan tubuh antara zat asam dan basa.
 Membantu proses pencernaan makanan.
 Membantu proses pengumpulan komposisi.
 Membantu mengatur gen yang diperlukan dalam inti sel yang berguna
sebagai pewaris sifat.
D. Sumber Karbohidrat

Sumber tanaman dari tumbuhan-tumbuhan atau disebut

dengan Nabati, terutamanya tanaman sebagai berikut:
•Berasal dari biji-biji: jagung, beras, gandum dan sebagainya.
•Berasal dari buah-buah: buah pisang, anggur, apel dan lain-
lain.
•Berasal dari umbi-umbian: kentang, ubi jalar, singkong, keladi
dan sebagainya.
•Berasal dari duan: sawi, kangkung, dan sebagainya.
LIPID
Istilah lipid diartikan sama dngn lemak,dan yg di kenal
sabgai bahan makan adalah mentega,margarin,minyak
tumbuhan,minyak daging sapi,kulit ayam,lemak yg
terdpt dalm susu,kuning telur,daging,kacang-kacang.
Lemak di alam mengandung 98% sampai 99%
trigliserida,sedngkan 1-2% terdiri dari
mono,digliserida,asam lemak bebas,fosfolipid.
Asam lemak pendek atau asam lemak panjang dengan
satu atau lebih ikatan rangkap berbentuk cair,asam
lemak jenuh yang mengandung atom karbon 16 atau
ebih berbentuk padat.
 Trigliserida dan asam lemak esensial
Sebagai sumber energi asam lemak merupakan
sumber energi utama.Dua pertiga dari energi Total sel
berasal dari trigliserida.jaringan adiposa berfugsi
untuk menjaga agar organ tubuh dan syraf tidak
berubah kedudukanya dan melindungi tubuh agar
tidak mudah rusak akibat luka atau adanya benturn.
Asam-asam lemak berikatan rangkap banyak yaitu asam
linoleat,asam linoleat dan arakidonat bagi
pertumbhan yang biasa di sebut asam esensial.
Asam’’ ini berperan dalam tranpor lemak,metabolisme
dan memelihara fungsi membran sel.Ester-ester
kolestrol dan fosfolipid dalam lipoprotein plasma dan
mitokondria menganduk asam-asam lemak.
Kebutuhan minimum asam linoleat bagi ntubuh adalah
kira-kira 2% dri kebutuhan kalori.
Minyak nabati yang mengandung banyak asam linoleat
juga mengandng vitamin E yang bertindak sbgai
antioksidan.
 Lipid lain
1. kandungan fosfolipid dalam tubuh cukup tinggi,yaitu
kedua setelah trigliserida.fosfolipid terbntuk pada selrh sel
tubuh,dan dalam bentuk lipoprotein berfungsi sebgai
pengngkut zat-zat yang melewati membran sel.
2. Lipoprotein terutama terbntuk dalam hati serta trdapt
dalam sel membran organel yait mitokondria dan lisosom.
Lipoprotein terbagi dalam:
 kilomikron,lipoprotein dngn bobot jenis sangat
rendah(very low density lipoprotein=VLDL)
 Lipoprotein dengan bobot jenis tinggi(high density
lipoprotein=HDL)yang mengndung konsentrsi protein
tinggi dan trigliserida rendah.
 Asam lemak yang tidak terbntuk ester dan berada
dalam kombinasi denga serum.
3. Kolestrol,steroida hanaya trdapt pada jaringn
binatang,dan trdapat dalm bentukbebas maupun
bntuk ester dengan asam lemak.kolestrol merupakan
komponen membran dari setiap sel,dan banyak tedpt
di dalam otak dan sel syaraf.
Protein dan asam-asam amino
Beberapa fungsi khusus asam amino dapat di
kemukakan sebagai contoh.triptofan la merupakan
pemula vitamin niasin dan serotonin-metionin donor
gugus metil utuk sintesis beberapa senyawa seperti
kolin dan kreatinin.fenilalanin mrupakan pemula
tirosin dan keduanya membentuk tiroksin dan
efinefrin,arginin,ornitin,sitrulin yang ikut berpran
dalam hati.
Nilai-nilai yang terkndng protein yaitu:
 Keseimbangan Nitrogen
 Nilai biologi
 Nilai kimia
Defisiensi protein dapat menyebabkan terjadinya
bermacam-macam ganguan antara lain:
 Berat badan menurun
 Kelainan kulit
 Resistensi terhdp infeksi berkrang karna leukosit,limposit
dan antibodi tergntng pada keckpan protein.
Vitamin
vitamin adaah senyawa-senyawa organik tertentu yang
di perlukan dalam jumlah kecil.
Vitamin dapat mengtur metabolisme,mengubah lemak
dan karbohidrat menjdi energi,dan ikut mengatur
pembntukan tulang dan jaringan.
Sejarah peemuan vitamin dimulai oleh eijkman yang
pertama kali mengemukakan adanya zat yang brtindk
sbgai faktor diet esensial dalam kasus pnyakit beri-
beri.
vitamin di bagi dalam dua golongan.golongan pertama
oleh kodicek(1971)di sebut
prakoenzim(procoenzyme)yang besifat larut dalam
air,tdak di simpan oleh tubuh,tdak beracun yang di
ekskresikan lewat urin.
Yang termasuk golongan ini
adalah:tiamin,riboflavin,asam
nikotinat,piridoksin,asam kolat,biotin,asam
pantotenat vitamin B12 dan vitamin c.
Dan golongan kedua yg larut dalam lemak di sebut
alosterin yang dapat di simpan dalam tubuh.
Macam-macam vitamin
 Asam nikotinat(niasin)berperan penting untuk
pertumbuhan yang normal dan kesehatan sepnjng
hidup manusia.
 Tiamin(B2)dikenal sebagai antineuretik karena di
gunakan untuk membuat normal kembali susunan
saraf.
 Asam lipoat Enzim yang mendung gugus lipoil ,-s-
s,berfungsi sebgai katalis pada reaksi
pemindahan/trnfer gugus asil dan tranfer hidrogen.
 Biotin sebagai kofaktor terikat kuat pada bagian
protein enzim.
 Asam folat:berperan dlm pembntukan komponen-
komponen RNA DAN DNA.
 Vitamin b12(kobalamin)defisiensi vitamin ini biasanya
di sebabkan oleh kerusakan sistem.
 Vitamin c(asam askorbat)vitamin c berperan penting
dalam hidroksilasi dan hidroksilin yang merupakan
bahan pembentukan kolagen tersebut.
 Vitamin A Berperan dalam proses melihat,yaitu pada
proses fotokimia pada retina.
 Vitamin D Berfungsi mengatur absorpsi kalsium dan
fosfor dari saluran makanan,mengatur kalsifikasi
tulang dan gigi dan membuat mukosa usus halus
menjadi lbh permeabel untk kalsium dan fosfor.
 Vitamin E Berfungsi sebagai zat antioksidan.vit ini
merangi terjdi oksidasi vitamin A,karotin,asam lemak
tidak jenuh dan mnjaga keadaan kesuburan individu.
 Vitamin K Merupakan senyawa penting dalam
pembentukan protrombin dan protein-protein
pembekuan darh.