Scribd Logo
Unggah

Selamat datang di Scribd!

  • 504 tayangan

    Penerimaan Bahan Makanan

    Diunggah oleh

    Shofa Salsabiella
    Prinsip penerimaan bahan makanan mencakup pemenuhan jumlah dan spesifikasi bahan makanan sesuai permintaan, harga sesuai penawaran, serta pemeriksaan mutu bahan makanan sebelum penerimaan dan penyimpanan. Langkah penerimaan meliputi verifikasi pesanan, penyimpanan bahan basah dan kering, serta penyimpanan bahan tidak langsung digunakan.

    Hak Cipta:

    © All Rights Reserved
    Unduh sebagai PPTX, PDF, TXT atau baca online dari Scribd

    Penerimaan Bahan Makanan

    Diunggah oleh

    Shofa Salsabiella
    504 tayangan12 halaman
    Prinsip penerimaan bahan makanan mencakup pemenuhan jumlah dan spesifikasi bahan makanan sesuai permintaan, harga sesuai penawaran, serta pemeriksaan mutu bahan makanan sebelum penerimaan dan penyimpanan. Langkah penerimaan meliputi verifikasi pesanan, penyimpanan bahan basah dan kering, serta penyimpanan bahan tidak langsung digunakan.

    Deskripsi Asli:

    Judul Asli

    Penerimaan Bahan Makanan ppt

    Hak Cipta

    © © All Rights Reserved

    Format Tersedia

    PPTX, PDF, TXT atau baca online dari Scribd

    Apakah menurut Anda dokumen ini bermanfaat?

    Apakah konten ini tidak pantas?

    Prinsip penerimaan bahan makanan mencakup pemenuhan jumlah dan spesifikasi bahan makanan sesuai permintaan, harga sesuai penawaran, serta pemeriksaan mutu bahan makanan sebelum penerimaan dan penyimpanan. Langkah penerimaan meliputi verifikasi pesanan, penyimpanan bahan basah dan kering, serta penyimpanan bahan tidak langsung digunakan.

    Hak Cipta:

    © All Rights Reserved
    Unduh sebagai PPTX, PDF, TXT atau baca online dari Scribd
    Unduh sebagai pptx, pdf, atau txt
    504 tayangan12 halaman

    Penerimaan Bahan Makanan

    Diunggah oleh

    Shofa Salsabiella
    Prinsip penerimaan bahan makanan mencakup pemenuhan jumlah dan spesifikasi bahan makanan sesuai permintaan, harga sesuai penawaran, serta pemeriksaan mutu bahan makanan sebelum penerimaan dan penyimpanan. Langkah penerimaan meliputi verifikasi pesanan, penyimpanan bahan basah dan kering, serta penyimpanan bahan tidak langsung digunakan.

    Hak Cipta:

    © All Rights Reserved
    Unduh sebagai PPTX, PDF, TXT atau baca online dari Scribd
    Unduh sebagai pptx, pdf, atau txt
    dari 12

    prinsip penerimaan bahan makanan

    1. Jumlah bahan makanan yang diterima harus sama


    dengan jumlah bahan makanan yang tertulis dalam
    daftar permintaan institusi
    2. Mutu bahan makanan yang diterima harus sesuai
    spesifikasi bahan makanan yang diminta pada surat
    perjanjian jual beli
    3. Harga bahan makanan yang tercantum pada faktur
    pembelian harus sama dengan harga bahan makanan
    yang tercantum pada penawaran bahan makanan
    langkah-langkah penerimaan bahan
    makanan
    1. Bahan makanan diperiksa sesuai dengan daftar pesanan
    dan spesifikasi bahan makanan
    2. Bahan makanan basah langsung didistribusikan ke
    bagian pengolahan, bahan makanan kering disimpan di
    gudang/ penyimpanan kering.
    3. Bahan makanan yang tidak langsung dipergunakan saat
    itu dilakukan penyimpanan di ruang penyimpanan.
    Syarat Penerimaan Bahan Makanan
    1. Tersedianya rincian pesanan bahan makanan harian
    berupa macam dan jumlah bahan makanan yang akan
    diterima
    2. Tersedianya spesifikasi bahan makanan yang telah
    ditetapkan.
    JENIS PENERIMAAN BAHAN
    MAKANAN
    1. Proses penerimaan bahan makanan langsung
    2. Proses penerimaan bahan makanan tidak langsung
    Metode Penerimaan Bahan Makanan
    1. Blind Receiving
    Petugas penerimaan bahan makanan tidak menerima faktur
    spesifikasi bahan makanan serta faktur pembelian dari pihak
    penjual. Petugas langsung mengecek bahan makanan yang
    datang kemudian mencatat di buku laporan berupa jumlah,
    berat, panjang dan spesifikasi lain
    2. Konvensional
    Petugas penerimaan bahan makanan menerima faktur
    spesifikasi satuan dan jumlah bahan makanan yang dipesan
    Jika jumlah dan mutu tidak sesuai, maka petugas berhak
    mengembalikannya
    Etika Penerimaan Bahan Makanan
    • Tanggung jawab.
    • Mampu mengambil keputusan dengan tepat, cepat dan
    teliti.
    • Mempunyai keahlian memilih dan menilai spesifikasi
    bahan makanan yang baik.
    • Memiliki pengetahuan yang luas tentang bahan makanan.
    • Tidak mudah berkompromi dengan penjual/rekanan.
    • Bijaksana dan jujur.
    • Ramah kepada penjual dan rekanan.
    • Taat dan tepat janji yang diberikan kepada
    penjual/rekanan.
    Letak Ruang Penerimaan Bahan Makanan

    1. Idealnya lokasi bagian penerimaan bahan makanan


    berdekatan dengan jalur pelayanan dan gudang
    2. Letaknya sebaiknya dapat dicapai dengan kendaraan
    3. uangan cukup luas untuk memeriksa bahan makanan
    yang diterima
    4. Dilengkapi dengan timbangan sejajar dengan lantai,
    kereta pengangkut bahan makanan, meja kerja dan
    beberapa container yang dianggap perlu
    5. Lantai harus memiliki permukaan yang rata untuk
    memudahkan pembersihan
    Syarat Petugas Penerimaan Bahan
    Makanan
    1. Idealnya lokasi bagian penerimaan bahan makanan
    berdekatan dengan jalur pelayanan dan gudang
    2. Letaknya sebaiknya dapat dicapai dengan kendaraan
    3. uangan cukup luas untuk memeriksa bahan makanan
    yang diterima
    4. Dilengkapi dengan timbangan sejajar dengan lantai,
    kereta pengangkut bahan makanan, meja kerja dan
    beberapa container yang dianggap perlu
    5. Lantai harus memiliki permukaan yang rata untuk
    memudahkan pembersihan
    Contoh form penerimaan bahan
    makanan
    Contoh form penerimaan bahan
    makanan yg lebih kompleks
    Pelaporan
    a. Pemasukan,penerimaan dan pemakaian bahan makanan harian.
    b. Pencatatan tentang pemasukan dan pemakaian peralatan dapur.
    c. Pencatatan kegiatan macam dan jumlah klien setiap hari.
    d. Perhitungan harga makanan perorang sehari, rata-rata dalam tiap
    bulan dan setiap tiga bulan.
    e. Laporan tribulan untuk pimpinan (Depkes RI, 1991).
    Alat-alat

    1. Kereta pengangkut bahan makanan/ troli


    2. Meja kerja
    3. Timbangan
    4. Tempat pencucian bahan makanan
    5. Rak (Tempat penyimpanan sementara)
    Terima kasih

    Anda mungkin juga menyukai