Scribd Logo
Unggah

Selamat datang di Scribd!

  • 16 tayangan

    Pengendalian Mutu Bahan Hasil Hewani (IKAN)

    Diunggah oleh

    Rani Puspitasari
    Dokumen tersebut membahas tentang pengertian ikan, jenis-jenis ikan, dan syarat mutu ikan. Ikan didefinisikan sebagai anggota vertebrata yang hidup di air dan bernapas melalui insang. Dokumen tersebut juga membahas tentang berbagai parameter untuk menilai mutu ikan seperti penampilan fisik, komposisi kimia, dan mikrobiologi. Faktor-faktor yang mempengaruhi penurunan mutu ikan dan umur

    Hak Cipta:

    © All Rights Reserved
    Unduh sebagai PPTX, PDF, TXT atau baca online dari Scribd

    Pengendalian Mutu Bahan Hasil Hewani (IKAN)

    Diunggah oleh

    Rani Puspitasari
    16 tayangan17 halaman
    Dokumen tersebut membahas tentang pengertian ikan, jenis-jenis ikan, dan syarat mutu ikan. Ikan didefinisikan sebagai anggota vertebrata yang hidup di air dan bernapas melalui insang. Dokumen tersebut juga membahas tentang berbagai parameter untuk menilai mutu ikan seperti penampilan fisik, komposisi kimia, dan mikrobiologi. Faktor-faktor yang mempengaruhi penurunan mutu ikan dan umur

    Deskripsi Asli:

    Pengendalian Mutu Bahan Hasil Hewani (IKAN)

    Hak Cipta

    © © All Rights Reserved

    Format Tersedia

    PPTX, PDF, TXT atau baca online dari Scribd

    Apakah menurut Anda dokumen ini bermanfaat?

    Apakah konten ini tidak pantas?

    Dokumen tersebut membahas tentang pengertian ikan, jenis-jenis ikan, dan syarat mutu ikan. Ikan didefinisikan sebagai anggota vertebrata yang hidup di air dan bernapas melalui insang. Dokumen tersebut juga membahas tentang berbagai parameter untuk menilai mutu ikan seperti penampilan fisik, komposisi kimia, dan mikrobiologi. Faktor-faktor yang mempengaruhi penurunan mutu ikan dan umur

    Hak Cipta:

    © All Rights Reserved
    Unduh sebagai PPTX, PDF, TXT atau baca online dari Scribd
    Unduh sebagai pptx, pdf, atau txt
    16 tayangan17 halaman

    Pengendalian Mutu Bahan Hasil Hewani (IKAN)

    Diunggah oleh

    Rani Puspitasari
    Dokumen tersebut membahas tentang pengertian ikan, jenis-jenis ikan, dan syarat mutu ikan. Ikan didefinisikan sebagai anggota vertebrata yang hidup di air dan bernapas melalui insang. Dokumen tersebut juga membahas tentang berbagai parameter untuk menilai mutu ikan seperti penampilan fisik, komposisi kimia, dan mikrobiologi. Faktor-faktor yang mempengaruhi penurunan mutu ikan dan umur

    Hak Cipta:

    © All Rights Reserved
    Unduh sebagai PPTX, PDF, TXT atau baca online dari Scribd
    Unduh sebagai pptx, pdf, atau txt
    dari 17

    SYARAT DAN

    PENGENDALIAN MUTU
    IKAN
    XI APHP 2
    Nama Kelompok 3 :

    1. Agustin Dwi Ningtyas (02)


    2. Angelita Nur Aisyah (06)
    3. Anisah Revalina (07)
    4. Bagas Jaka Satria (08)
    5. Defia Dwi Aftifta (10)
    6. Siti Ruwaning Tyas (29)
    7. Teresa Aiski Khurotunisa (31)
    Daftar Isi :

    01 02 03
    Pengertian Jenis Ikan Syarat Mutu
    Ikan

    04
    Pengendalian mutu
    bahan segar
    01
    PENGERTIAN
    IKAN
    Ikan adalah anggota vertebrata
    poikilotermik (berdarah dingin)
    yang hidup di air dan bernapas
    dengan insang. Ikan adalah
    kelompok vertebrata yang paling
    beragam dengan lebih dari 27.000
    spesies di seluruh dunia.
    02
    JENIS IKAN
    • Ikan konsumsi • Ikan Hias

    Ikan yang dikonsumsi adalah jenis ikan Ikan hias adalah spesies ikan yang memiliki
    yang biasa dimakan manusia sebagai habitat air tawar dan laut yang tidak
    makanan. Ikan yang dikonsumsi dapat diawetkan untuk dikonsumsi tetapi untuk
    diklasifikasikan sesuai dengan habitat memperindah taman atau ruang tamu.
    spesies ikan, khususnya dari laut dan Contoh ikan hias adalah ikan arwana,
    perairan, contoh ikan konsumsi adalah ikan redfish, ikan koi, dsb.
    lele, ikan gurame, ikan kakap, Ikan
    tuna,dll.
    03
    SYARAT MUTU
    A. Fisik Parameter Ikan segar Ikan tidak segar
    Kenampakan Cerah, terang, Suram, kusam,
    mengkilap, tak
    berlendir
    Mata Menonjol keluar Cekung, masik ke
    dalam rongga
    mata
    Mulut Terkatup Terbuka
    Sisik Melekat kuat Mudah dilepaskan
    Insang Merah terang Merah gelap
    Daging Kenyal, lentur Tidak kenyal,
    lunak
    Anus Merah Merah, menonjol
    jambu,pucat keluar
    Bau Segar, normal Busuk, bau asam
    seperti rumput laut
    B. Kimia

    Komposisi kimia daging ikan secara umum terdiri atas air 66 – 84%,
    protein 15 – 24%, karbohidrat 1 - 3%, lemak 0,1 – 2,2%, dan
    substansi anorganik lainnya 0,8 – 2%.
    C. Mikrobiologis

    Bakteri yang umumnya ditemukan pada ikan adalah bakteri Pseudomonas,


    Alkaligenes, Micrococcus, Sarcina, Vibrio, Flavobacterium,
    Corynebacterium, Serratia, dan Bacillus. Selain yang disebutkan di atas,
    bakteri yang terdapat pada ikan air tawar juga mencakup jenis bakteri
    Aeromonas, Lactobacillus, Brevibacterium, dan Streptococcus. Selama
    penyimpanan pada suhu rendah, bakteri Pseudomonas, Aeromonas,
    miraxella, dan Acetobacter meningkat lebih cepat dibandingkan organisme
    lainnya. Pada tahap pembusukan, bakteri – bakteri ini mencapai 80% dari
    total flora pada ikan.
    04
    PENGENDALIAN
    MUTU BAHAN
    SEGAR
    Kemunduran Mutu dan Umur simpan ikan dipengaruhi oleh :

    A. Suhu penyimpanan ikan => Aktivitas bakteri bertanggung jawab


    atas kerusakan sebagian besar produk ikan segar, oleh karena itu
    umur simpan produk ikan dapat diperpanjang ketika produk
    disimpan pada suhu rendah (chiling) yang berkisar 0 - 5°C. Pada
    suhu 0°C laju pertumbuhan bakteri dapat berkurang sepersepuluh
    dari laju pada suhu pertumbuhan optimal.
    B. Kebersihan selama penanganan => Mikroflora yang terdapat
    pada tubuh ikan (bakteri, jamur, dll) dapat mempercepat proses
    pembusukan ikan. Oleh karena itu pembersihan ikan, seperti
    membersihkan darah dan lendir ikan dapat memperpanjang umur
    simpan ikan.
    C. Kondisi anaerobik dan karbondioksida (CO2) => Kondisi anaerob
    dan modifikasi atmosfer lingkungan ikan dapat memperpanjang umur
    simpan ikan. Konsentrasi CO2 yang tinggi dapat mengurangi
    pertumbuhan mikroba dan karena itu dapat memperpanjang umur simpan
    produk.
    D. Pembuangan insang dan isi perut ikan => Mutu dan umur
    simpan ikan akan banyak berkurang jika ikan belum
    dibersihkan, pembuangan insang dan isi perut setelah ikan
    ditangkap/panen akan mengurangi proses autolisis (enzimatis)
    dan dekomposisi oleh bakteri pembusuk sehingga dapat
    memperpanjang umur simpan ikan.
    TERIMA KASIH
    SEMOGA BERMANFAAT

    Anda mungkin juga menyukai