Un nemico si cela tra gli scaffali della vostra dispensa.
Non parlo del cremor tartaro – lui non c’entra nulla. Tantomeno della misteriosa miscela di spezie che è lì da sempre e che ormai è probabilmente diventata solo polvere, ma che non potete buttare perché l’ha fatta vostro zio ed è l’unica cosa che usa quando viene a trovarvi. Il nemico a cui faccio riferimento è molto più insidioso e, mi dispiace dirlo, onnipresente. È quasi irritante e non è da solo. Mi riferisco a quel fastidioso aggeggio di plastica in cima al vostro barattolo di spezie.
Il termine tecnico è “coperchio con setaccio”. Si tratta di quel pezzo di plastica rotondo con dei buchi che, a quanto pare, permette di cospargere una piccola dose di spezie sul cibo, evitando che un’eccessiva quantità di cumino, Cayenna o curcuma finisca nella pentola. Qualcuno potrebbe pensare che sia utile. Ma chiunque l’abbia usato sa bene che ciò che fa questo coperchio bucherellato è in realtà inibire il libero movimento delle preziose spezie, al punto da non riuscire mai a ottenere la quantità desiderata. Gli inutili buchini si intasano o, peggio, il coperchio si stacca improvvisamente, rischiando di ritrovarsi con una quantità esagerata di origano nel sugo della pasta. La buona notizia è che si può rimuovere. Di solito è sufficiente fare leva sul coperchio. Il passo successivo è poi quello di gettarlo dritto nella spazzatura, cosa che io vi consiglio fortemente di fare. Perché? Perché le spezie sono fatte per essere usate, per l’amor del cielo! Frutta secca, erbe, scorzette di agrumi, non dovrebbero mai mancare nei vostri piatti. Questi coperchi di plastica, inoltre, fanno un doppio danno, in quanto rendono le spezie meno accessibili e finiscono per scoraggiarne l’utilizzo. Col passare del tempo, le spezie perdono la loro funzione o addirittura il loro aroma se restano in dispensa. Quindi, liberatevene e sperimentate! Togliere i setacci delle spezie è lo stesso principio del mettere il sale in un contenitore o in una ciotola: si può vedere molto più facilmente la quantità necessaria per condire qualcosa. Potete anche inserire un dosatore nel barattolo delle spezie. Fatevi un favore: andate nella dispensa, buttate via tutti quei piccoli tappi di plastica e rendete le vostre spezie finalmente libere! Mi ringrazierete. Ve lo prometto.
Braciole di maiale in crosta di spezie
PREPARAZIONE: 30 MINUTITEMPO
