Ristoranti d'Italia 2024

RISTORANTI D’ITALIA 2024

del Gambero Rosso

direttore editoriale

Laura Mantovano

curatori

Valentina Marino

Antonio Paolini

coordinatori regionali

Maurizio Bertera

Pierpaolo Rastelli

Pina Sozio

collaboratori

Antonio Boco

Andrea Ciprian

Piermichele Gamba

Fabrizio Gianuario

Paola Mantovano

Francesco Pensovecchio

Leonardo Romanelli

schede

Marina Alajmo, Michele Armano, Giorgio Basile, Paolo Berardi, Davide Braghieri, Giuseppe Budetta, Giovanni Caldara, Marco Cambiaghi, Andrea Campi, Jessica Cani, Alessandra Capogna, Alberto Castagna, Alex Cavallari, Mauro Cavina, Luca Cesari, Francesca Ciancio, Alessio Cingolani, Giampiero Ciorra, Giacomo Cornia, Salvatore Cosenza, Piergiovanni Cristiano, Andrea Cuomo, Serena Curto, Claudio De Min, Andrea De Palma, Giuseppe Del Mastro, Antonella De Santis, Antonella Di Lorenzo, Diego Diomedi, Andrea Febo, Indra Galbo, , Ilaria Guidantoni, Massimo Lanza, Bruno Lizzio, Alberto Lorenzini, Francesca Mancini, Daniele Massa, Luca Matarazzo, Alessandra Monda, Mara Nocilla, Fabrizio Nonis, Paolo Nozza, Carlo Pantanella, Monica Paonessa, Nereo Pederzolli, Francesco Pensovecchio, Luca Peroglio, Luca Pirlo, Mariella Piscopo, Stefano Polacchi, Michele Quagliarini, Andrea Raimondo, Fabrizio Rapini, Massimiliano Rella, Lorenzo Ruggeri, Liliana Rosano, Simone Rosti, Leonardo Samarelli, Marco Scapagnini, Chiara Sicola, Antonio Stelli, Matteo Tambini, Leonardo Tozzi, Luca Trentini, Michele Turelli, Maurizio Valeriani, Valentina Venturato, Annalisa Zordan

progetto grafico impaginazione e cartografia

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Gambero Rosso®

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Codice ISBN 978-88-6641-339-4

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I diritti di traduzione, di riproduzione, di memorizzazione digitale e di adattamento totale o parziale con qualsiasi altro mezzo sono riservati per tutti i Paesi.

Ristoranti d’Italia 2024 del Gambero Rosso

direttore responsabile

Marco Mensurati

Iscrizione Tribunale di Roma

Sez. Stampa e Informazione n. 462/2001

La Guida è stata chiusa in redazione il 6 settembre 2023

Realizzazione dell'edizione elettronica

eBookFarm

Michele d’Agostino

Maurizio Lupi Meyer

febbraio 2024

SOMMARIO

INTRODUZIONE

I PREMI

I PREMI SPECIALI

COME LEGGERE LA GUIDA

RISTORANTI D'ITALIA 2024

VALLE D’AOSTA

PIEMONTE

LIGURIA

LOMBARDIA

VENETO

TRENTINO ALTO ADIGE

FRIULI VENEZIA GIULIA

EMILIA ROMAGNA

TOSCANA

MARCHE

UMBRIA

LAZIO

ABRUZZO

MOLISE

CAMPANIA

PUGLIA

BASILICATA

CALABRIA

SICILIA

SARDEGNA

INDICI

La nuova sfida

della ristorazione d’autore

Questa me la ricorderò come l’estate del cannibalismo, dove si è parlato male di tutto e di tutti. Dove lo sport comune è infangare il prossimo, la propria città, il proprio Paese. E basta!. Niente di meglio della riflessione di Mariella Organi, signora della sala della Madonnina del Pescatore di Senigallia, fotografa il dibattito che ha caratterizzato la ristorazione italiana nell’estate del 2023. L’estate degli scontrini da Guinness, della caccia alla voce più assurda nel conto. E questo all’indomani della candidatura della cucina italiana a Patrimonio Culturale Immateriale dell’Unesco. Un vero paradosso: invece che lavorare come un sol uomo per valorizzare quel mosaico di tradizioni che ci rende un unicum irripetibile (la diversità regionale, lo scambio culturale legato al cibo sia tra generazioni che tra paesi diversi, la ritualità e il valore, a volte, anche sacrale della preparazione, la competizione, la convivialità, come si legge sul dossier di presentazione della candidatura), si assiste ad una guerra senza esclusione di colpi fra clienti e ristoratori.

Ma non basta ancora. Che dire dell’altro leit motiv dell’anno ovvero la crisi del fine dining? Anche in questo caso non sono mancate strumentalizzazioni per fortuna controbilanciate da intelligenti riflessioni di professionisti navigati come i Cerea, ma anche di giovani interpreti come Antonia Klugmann e Solaika Marrocco. Le difficoltà, a partire dalla sostenibilità economica, esistono, vanno studiati nuovi modelli, non è più tempo di formalismi, ma certo è che la ristorazione d’autore dalla forte identità, quella capace di regalare emozioni, ha ancora molto da dire.

In tutto questo qual è il compito di una guida? Mettere sul piatto un racconto che fotografi nel modo più veritiero possibile un anno di ristorazione (non ha senso in un prodotto annuale stigmatizzare una singola cena o un pranzo, per quello ci sono altri strumenti di uso quotidiano che permettono, come è giusto che sia, il contraddittorio), cogliere tendenze, senza dimenticare, però, di valorizzare solide realtà che da anni non perdono un colpo e regalano esperienze gastronomiche da ricordare. Perché un grande classico non può non considerarsi eccellenza, perché non bisogna avere paura di una fantastica normalità.

È così che va letta la classifica 2024 del Gambero Rosso (una classifica frutto di voti reali, scompare da questa edizione la voce bonus e debutta il gamberetto verde, simbolo che contraddistingue le insegne attente al tema della sostenibilità).

Ben sette le nuove Tre Forchette: Guido di Serralunga d’Alba, l’Antica Corona Reale di Cervere, Del Cambio di Torino, l’Atelier Moessmer Norbert Niederkofler di Brunico, l’Harry’s Piccolo di Trieste, il Krèsios di Telese Terme e il Pashà di Conversano.

Ma la guida racchiude tanti altri indirizzi da tenere d’occhio. A cominciare da quelli valorizzati da tre premi speciali di peso (cuoco emergente, pastry chef e sommelier dell’anno): sul podio tre donne. Il fine dining è tutt’altro che morto, anzi ha un futuro sempre più roseo.

Laura Mantovano

I PREMI: TrentoDoc TREFORCHETTE

96

Osteria Francescana

Modena

Reale

Castel di Sangro [AQ]

95

La Pergola dell'Hotel Rome Cavalieri

Roma

Piazza Duomo

Alba [CN]

94

Le Calandre

Rubano [PD]

Madonnina del Pescatore

Senigallia [AN]

Il Pagliaccio

Roma

Uliassi

Senigallia [AN]

93

Atelier Moessmer Norbert Niederkofler

Brunico/Bruneck [BZ]

Cracco in Galleria

Milano

Enoteca Pinchiorri

Firenze

Torre del Saracino

Vico Equense [NA]

Villa Crespi

Orta San Giulio [NO]

Da Vittorio

Brusaporto [BG]

92

Danì Maison

Ischia [NA]

D'O

Cornaredo [MI]

Duomo

Ragusa

Pascucci al Porticciolo

Fiumicino [RM]

Quattro Passi

Massa Lubrense [NA]

Seta by Antonio Guida

Milano

La Trota

Rivodutri [RI]

91

Agli Amici dal 1887

Udine

Ristorante Enrico Bartolini Mudec

Milano

Berton

Milano

Da Caino

Montemerano [GR]

Enoteca La Torre a Villa Laetitia

Roma

Guido

Serralunga d'Alba [CN]

Idylio by Apreda del The Pantheon Iconic Rome Hotel

Roma

Imàgo dell'Hotel Hassler

Roma

Lido 84

Gardone Riviera [BS]

La Peca

Lonigo [VI]

Dal Pescatore

Canneto sull'Oglio [MN]

90

Andreina

Loreto [AN]

Antica Corona Reale

Cervere [CN]

Antica Osteria da Cera

Campagna Lupia [VE]

Del Cambio

Torino

Taverna Estia

Brusciano [NA]

Glass Hostaria

Roma

Harry's Piccolo

Trieste

Krèsios

Telese Terme [BN]

Laite

Sappada [UD]

Lorenzo

Forte dei Marmi [LU]

La Madia

Licata [AG]

Miramonti l'Altro

Concesio [BS]

Pashà

Conversano [BA]

Il Piccolo Principe del Grand Hotel Principe di Piemonte

Viareggio [LU]

Signum

Salina [ME]

I PREMI: Cantine San Marzano - TREGAMBERI

Agra Mater

Colmurano [MC]

Angiolina

Pisciotta [SA]

Antica Osteria del Mirasole con Locanda

San Giovanni in Persiceto [BO]

Antichi Sapori

Andria [BT]

L'Arcangelo Vino e Cucina

Roma

Armando al Pantheon

Roma

Armidda

Abbasanta [OR]

Masseria Barbera

Minervino Murge [BT]

La Brinca

Ne [GE]

Buatta Cucina Popolana

Palermo

Da Burde

Firenze

Il Capanno

Spoleto [PG]

Agriristorante Il Casaletto

Viterbo

Da Cesare

Roma

Consorzio

Torino

Al Convento - Casa Torrente

Cetara [SA]

Caffè La Crepa

Isola Dovarese [CR]

Ai Due Platani

Parma

Futura Osteria

Monteriggioni [SI]

Gallo Rosso

Filottrano [AN]

Grappolo d'Oro

Roma

La Madia

Brione [BS]

Locanda Mariella

Calestano [PR]

Nerodiseppia

Trieste

All’ Osteria Bottega

Bologna

Osteria del Treno

Milano

Pretzhof

Val di Vizze/Pfitsch [BZ]

La Sangiovesa

Santarcangelo di Romagna [RN]

Sora Maria e Arcangelo

Olevano Romano [RM]

Stella

Perugia

Lo Stuzzichino

Massa Lubrense [NA]

Tischi Toschi

Taormina [ME]

Trippa

Milano

Vecchia Marina

Roseto degli Abruzzi [TE]

Osteria della Villetta dal 1900

Palazzolo sull'Oglio [BS]

Trattoria Visconti dal 1932

Ambivere [BG]

i Premi: Petra TREBOTTIGLIE

La Baita

Faenza [RA]

Enoteca Bruni

Firenze

Le Case della Saracca

Monforte d'Alba [CN]

CIZ - Cantina e Cucina

Milano

Del Gatto

Anzio [RM]

ilwinebar Trimani

Roma

Innocenti Wines

Poggibonsi [SI]

Enoteca Marcucci

Pietrasanta [LU]

Trattoria Da Nando

Mortegliano [UD]

Enoteca Quattro Ruote

Montalto di Castro [VT]

Salumeria Roscioli

Roma

I PREMI: Red24 TREMAPPAMONDI

Ba Restaurant

Milano

Dao Restaurant

Roma

Gong Oriental Attitude

Milano

IYO Experience

Milano

Kohaku

Roma

Moi Omakase

Prato

Il Vizio

Perugia

I PREMI: Cantele TRECOCOTTE

Amo

Venezia

Baccano

Roma

Caffè dell'Oro

Firenze

CUCINA.eat

Cagliari

Divinity Terrace del The Pantheon Iconic Rome Hotel

Roma

Lanzani Bottega & Bistrot

Brescia

Spazio Niko Romito Bar e Cucina

Roma

I PREMI: TREBOCCALI

Baladin Open Garden

Piozzo [CN]

Nidaba

Montebelluna [TV]

I PREMI

SPECIALI

Acqua Panna - S. Pellegrino

CUOCO EMERGENTE

premio Alessandro Narducci

ARIANNA GATTI

Forme Restaurant

Brescia

I PREMI

SPECIALI

Partesa

LA NOVITÀ DELL'ANNO

Coltivare

La Morra [CN]

I PREMI

SPECIALI

Bertani

IL RISTORATORE

DELL'ANNO

GIUSEPPE IANNOTTI

Krèsios

Telese Terme [BN]

I PREMI

SPECIALI

Pastificio dei Campi

MIGLIOR PROPOSTA

DI PIATTI DI PASTA

Taverna del Capitano

Massa Lubrense [NA]

I PREMI

SPECIALI

Petra Molino Quaglia

MIGLIOR PANE

IN TAVOLA

Ineo dell’Anantara

Palazzo Naiadi Rome Hotel

Roma

I PREMI

SPECIALI

Frantoio di Santa Téa

RISTORANTE CHE

VALORIZZA

AL MEGLIO

L'OLIO EVO ITALIANO

Da Caino

Montemerano [GR]

I PREMI

SPECIALI

Consorzio Tutela

Formaggio Asiago

MIGLIOR

DEGUSTAZIONE

DI FORMAGGI

Pomiroeu Giancarlo Morelli

Seregno [MB]

Grappolo d'Oro

Roma

La Bul

Bari

I PREMI

SPECIALI

Goeldlin Chef

MENU

DEGUSTAZIONE

DELL'ANNO

Il Viaggio

Piazza Duomo

Alba [CN]

I PREMI

SPECIALI

Consorzio Vini Alto Adige

MIGLIOR PROPOSTA

VEGETARIANA

Fàula di Casa di Langa

Cerretto Langhe [CN]

Silene

Seggiano [GR]

Sensi Restaurant

Amalfi [SA]

I PREMI

SPECIALI

Ice Team 1927 Cattabriga

MIGLIOR

PRE-DESSERT

Le granite del Comandante

Il Comandante del

Romeo Hotel

Napoli

I PREMI

SPECIALI

La Bella Estate Vite Colte

IL PASTRY CHEF

DELL'ANNO

TITTI TRAINA

Paolo Griffa al Caffè Nazionale

Aosta

I PREMI

SPECIALI

Tenuta Sette Ponti

MIGLIOR

CARTA DEI VINI

Peter Brunel

Arco [TN]

Osteria Poerio

Rubiera [RE]

Torre del Saracino

Vico Equense [NA]

I PREMI

SPECIALI

Cantina Muzic

MIGLIOR PROPOSTA

AL BICCHIERE

AL RISTORANTE

Imàgo dell'Hotel Hassler

Roma

I PREMI

SPECIALI

Masottina

MIGLIOR PROPOSTA

AL BICCHIERE

AL WINE BAR

La Baita

Faenza [RA]

I PREMI

SPECIALI

Bibite Sanpellegrino

MIGLIOR PROPOSTA

DI BERE MISCELATO

Azotea

Torino

I PREMI

SPECIALI

Grappa Ceschia

MIGLIOR

CARTA DEI DISTILLATI

Osteria Poerio

Roma

I PREMI

SPECIALI

Casolaro Hotellerie Spa

MIGLIOR

SERVIZIO DI SALA

Antica Corona Reale

Cervere [CN]

I PREMI

SPECIALI

Roberto Sarotto

MIGLIOR

SOMMELIER

ELENA BROVEDANI

Laite

Sappada [UD]

I PREMI

SPECIALI

Krombacher

NO FOOD WASTE

Il non spreco in cucina è ormai un tema imprescindibile. La sostenibilità di un ristorante non è solo una questione etica, è anche una questione economica. Imparare ad usare ogni parte di un prodotto può, inoltre, aprire nuove frontiere del gusto.

Venissa

Venezia

I PREMI

SPECIALI

FERZO WINES

QUALITÀ PREZZO Rapporto qualità prezzo: particolarmente conveniente

82

Quelli dell'Acciughetta

Genova

81

Antica Osteria Marconi

Potenza

83

Del Belbo da Bardon

San Marzano Oliveto [AT]

80

Al Cambio

Bologna

81

Cipria di Mare

Teramo

84

Lokanda Devetak

Savogna d'Isonzo [GO]

80

Innesti

Pergine Valsugana [TN]

81

Josto

Cagliari

80

Locanda Mammì

Agnone [IS]

81

Papaveri e Papere

San Miniato [PI]

I PREMI

SPECIALI

Moët & Chandon

TRADIZIONE FUTURA

I dieci chef che si sono distinti per la capacità di interpretare e reinventare al meglio i piatti e gli ingredienti dei territori in cui operano e più in generale della grande cucina classica nazionale, contribuendo così a riscriverne il ricettario futuro.

ANNA BARBINA

AB Osteria Contemporanea

Mortegliano [UD]

MAGDALENA BUCSYNSKA

RestaQmme

Napoli

MATTEO DELVAI

Atelier Moessmer Norbert Niederkofler

Brunico / Bruneck [BZ]

NICOLETTA FRANCESCHINI

Silene Piccolo Ristorante

Foligno [PG]

FREDERIK LASSO

Zunica 1880

Civitella del Tronto [TE]

GIACOMO LOVATO

Borgia - Milano

Milano

DARIO PANDOLFO

Cala Luna dell'Hotel le Calette

Cefalù [PA]

GUIDO PATERNOLLO

Pellico 3

Milano dell'Hotel Park Hyatt Milan

Milano

GIOVANNI RIGONI

Zanze XVI

Venezia

EDOARDO TILLI E KLODIANA KARAFILAJ

Podere Belvedere Tuscany

Pontassieve [FI]

Come leggere la guida

RISTORANTI

FORCHETTE

I migliori locali sono contraddistinti da una, due o tre forchette, a seconda del grado di eccellenza:

*Indica la sospensione di giudizio: il locale ha aperto i battenti oppure cambiato gestione in chiusura di guida.

PUNTEGGI

80 Due forchette   Rapporto qualità prezzo: medio

43 Cucina

14 Cantina

23 Servizio

Il punteggio è espresso in centesimi. I voti prendono in esame cucina, cantina e servizio

I punti a disposizione sono così ripartiti:

50 per la cucina

20 per la cantina

30 per il servizio

Soltanto in pochissimi casi (location d’eccezione, progetti di formazione, particolare attenzione all’etica e alla sostenibilità del cibo) si aggiunge un bonus.

TRATTORIE

Le migliori trattorie sono contraddistinte da uno, due o tre gamberi, a seconda del grado di eccellenza:

WINE BAR

I migliori wine bar

sono contraddistinti da uno, due o tre bottiglie, a seconda del grado di eccellenza:

BIRRERIE

Le migliori birrerie sono contraddistinte da uno, due o tre boccali, a seconda del grado di eccellenza:

ETNICI

I migliori locali etnici sono contraddistinti da uno, due o tre mappamondi, a seconda del grado di eccellenza:

BISTROT

I migliori bistrot sono contraddistinti da uno, due o tre cocotte, a seconda del grado di eccellenza:

RAPPORTO QUALITÀ/PREZZO

Questi simboli tengono conto di una valutazione complessiva del locale.

I PREMI QUALITÀ/PREZZO:

locali con un rapporto qualità/prezzo particolarmente conveniente.

SPECIFICHE

Chiuso: riposo settimanale

Coperti: capienza massima del locale all’interno

FASCE DI PREZZO

AVVERTENZE

Le informazioni di servizio (giorno di chiusura, ferie, carte di credito, telefono) sono fornite dai proprietari dei vari esercizi. La redazione non è quindi responsabile di eventuali cambiamenti. I numeri telefonici indicati sono quelli che risultavano attivi al 6 settembre 2023

RISTORANTI D’ITALIA 2024

Valle d’Aosta

località Valle d’Aosta

Aosta

Arvier • Ayas • Bard • Cogne • Courmayeur • Fenis • Gignod • Gressan • La Salle • La Thuile • Morgex • Saint Pierre • Sarre • Valtournenche

Le grandi cantine della Valle d’Aosta

S.da Regionale 20 | Loc. Villetos, 50 | 11010 Aymavilles (AO)

Indirizzo web www.lescretes.it | Telefono  0165 902274

Les Crêtes nasce ad Aymavilles, con la famiglia Charrère, che dal 1700, lavora i propri vigneti in Valle d’Aosta. Il terroir, che si sviluppa ai piedi del Monte Bianco, presenta un clima alpino, condizionato da forti dislivelli, basse temperature e notevoli escursioni termiche, che arricchiscono il profilo aromatico delle uve. I suoli di origine morenica e il microclima secco e ventilato creano la culla ideale per una coltivazione a basso impatto ambientale. I vigneti sono coltivati ad altitudini elevate, tra i 600 e i 900 metri con varietà autoctone e internazionali. I vini di Les Crêtes sono figli di una viticoltura eroica, artigianale, creati con passione e sapienza, sono dedicati ad amatori ed esperti. Sapidi, freschi, eleganti, raccontano della montagna e della famiglia che li produce.

I Vini e gli Abbinamenti Consigliati

Valle d’Aosta Bianco Neige d’Or 2019

Petite Arvine (60%) e Pinot Grigio si fondono per dare vita a questo aristocratico bianco che matura per una parte in barrique e per l’altra i tini da 30 ettolitri. Il risultato è un vino che impasta fiori bianchi e frutti gialli su sfumature di burro di montagna, mentre al palato si dimostra complesso e molto persistente. Provatelo con una buona fontina d’alpeggio.

Valle d’Aosta Chardonnay Cuvée Bois 2021

Ampia complessità e notevole equilibrio per questo Chardonnay in purezza che matura per un anno in barrique. Frutta bianca, nocciola, scorza di cedro candito si mescolano a sfumature speziate e minerali su un palato fitto e ricco, di estrema eleganza. Si accompagna perfettamente ai tagliolini al tartufo bianco.

Valle d’Aosta Pinot Nero 2022

Solo acciaio per questo Pinot Nero agile e scattante che profuma di fragola arricchita da sensazioni di salvia e pompelmo. Al palato è fine e succoso, armonico nella struttura tannica e minerale e fresco nel lungo finale. Da provare con una battuta di carne di manzo.

Le grandi cantine della Valle d’Aosta

Fraz. Porossan Neyves, 209 | 11100 Aosta

Indirizzo web www.ottinvini.it | Telefono  347 4071331

La cantina porta il nome del suo fondatore, ne concretizza il suo sogno e la sua passione nel coltivare la terra. Un progetto che vede il suo inizio nel 1989, anno in cui Elio Ottin acquista i primi appezzamenti di terra; il 2007 vedrà la produzione delle prime tre etichette dell’azienda: la Petite Arvine, il Pinot Noir e il Torrette Superieur. Nel tempo la cantina viene ampliata, insieme alla gamma aziendale. A Elio poi si affianca il figlio Nicolas che porta avanti e sostiene il sogno del padre. Insieme, condividono una filosofia di produzione che prevede l’uso di tecnologie moderne, senza mai dimenticare il rispetto per il territorio, il tutto all’insegna della sostenibilità e della salvaguardia dell’ambiente.

I Vini e gli Abbinamenti Consigliati

Valle d’Aosta Fumin 2021

Nel bicchiere si veste di un colore porpora che anticipa sentori di amarene sotto spirito, prugna essiccata insieme a note di pepe nero e chiodi di garofano. Al palato il tannino, fitto e vellutato, regala un sorso strutturato, in cui riemergono le note fruttate. Ideale con carne rossa in umido.

Valle d’Aosta Petite Arvine 2021

Giallo paglierino con riflessi dorati. Agrumi, frutta tropicale, zenzero e tenui note di pepe bianco spiccano al naso. Il sorso è teso, profondo, caratterizzato da un finale dalla sapidità vivida e piacevole. Da abbinare a formaggi freschi o un risotto ai frutti di mare.

Valle d’Aosta Pinot Nero L’Emerico 2019

Punta di diamante della produzione della cantina, questo Pinot Nero in purezza esprime un profilo olfattivo sfaccettato in cui dalle note di frutta rossa matura emergono sentori di camomilla essiccata, liquirizia e miele di castagno. Armonico e complesso è il vino ideale per piatti a base di selvaggina o carne arrosto.

Aosta

Novità Le Bar à Vin

Un gambero   Rapporto qualità prezzo: medio

via Porta Pretoria, 55  Telefono  0165 263842

Chiuso mercoledì a cena e giovedì tutto il giorno

Coperti 35

Fascia di prezzo €   Aria condizionata   Tavoli all’aperto   Accesso disabili con aiuto   Ammessi animali di piccola taglia   Particolare cura e attenzione alla birra

Indirizzo web  labottegadegliantichisapori.it

TRATTORIA. La storica gastronomia del centro è diventata trattoria, centrata su piatti e ingredienti della tradizione locale. Rimane l’offerta dei taglieri di salumi e formaggi, ottimi senza vincoli territoriali, ma si è aggiunta una linea di cucina semplice, golosa e ben eseguita. Fatta dei piatti simbolo della valle come la carbonade e la fonduta. Sempre richieste le ricette con la polenta. L’ambiente è confortevole, in due salette su due livelli, e il servizio cortese. Si beve bene, a prezzi onesti, anche al di fuori della regione. Un bel dehors nella stagione estiva.

La Grenette

79 Una forchetta   Rapporto qualità prezzo: medio

41 CUCINA | 16 CANTINA | 22 SERVIZIO

via Porta Pretoria, 69  Telefono  0165 547502

Chiuso lunedì tutto il giorno e domenica a cena

Coperti 68

Fascia di prezzo €€   Parcheggio   Aria condizionata   Tavoli all’aperto   Accesso disabili   Ammessi animali di piccola taglia   Particolare cura e attenzione alla birra

Indirizzo web  la-grenette.it

RISTORANTE. La tecnica francese dello chef sposa le materie prime locali e italiane, portando misura ed equilibrio. Un’offerta proposta dalle 12 alle 22, in un’atmosfera vivace che prevede un’encomiabile mescita di vini al bicchiere grazie ad una ricca cantina che conta fino a 500 etichette, con un servizio preparato e cortese. Si cucina a 360°, proponendo lumache alla parigina memorabili, tortellini alla crema di parmigiano, Grandi vette nella scelta delle carni alla griglia e ancora più per un carrello di formaggi, che può essere sia il nucleo centrale dell’esperienza che la giusta conclusione.

Novità Paolo Griffa al Caffè Nazionale

86 Due forchette   Rapporto qualità prezzo: medio

44 CUCINA | 17 CANTINA | 25 SERVIZIO

p.zza E. Chanoux 9  Telefono  0165 525356

Chiuso martedì e mercoledì

Coperti 40

Fascia di prezzo €€€€   Accesso disabili   Menu per bambini   Menu o piatti per vegetariani   Ammessi animali di piccola taglia   Particolare cura e attenzione alla birra

Indirizzo web  paologriffa.com

RISTORANTE. Al talentuoso ed esperto cuoco piemontese Paolo Griffa va reso merito di essere stato il motore della riapertura del Caffè Nazionale, 170 anni di storia e chiuso dal 2019, curando anche il cocktail bar e la pasticceria. Il posto è bellissimo, la sala dodecagonale per il fine dining conserva la struttura della cappella monastica e ogni elemento di arredo si trova al punto giusto come ha voluto Griffa in persona, che ha anche installato una cucina ultrasofisticata che monitora tutte le attrezzature per raggiungere la massima sostenibilità. Due degustazioni, da cinque e sette portate. Ampia presenza di piatti (o richiami) vallesani, sempre magistralmente interpretati. Dalla trota salmonata di Morgex confit, pino e fiori eduli all’agnello all’idrolato di menta e verdure di stagione, il divertimento è assicurato. La sequenza di dolci, grandi e piccoli, è curata da Titti Traina, compagna di Griffa, che - lo evidenzia un gioiello come Volare - sa unire fantasia, estetica ma soprattutto la capacità di giocare su ogni elemento, come gli specialty coffee che sono un vanto del locale. A punto il servizio; la cantina annovera un migliaio di etichette, con grandi verticali e una notevole profondità di annate.

IL PASTRY CHEF DELL'ANNO

Société En Ville

Una cocotte   Rapporto qualità prezzo: medio

v.le G. Garibaldi, 3  Telefono  0165 611017

Chiuso sabato a pranzo e domenica tutto il giorno

Coperti 40

Fascia di prezzo €   Aria condizionata   Accesso disabili   Menu o piatti per vegetariani   Ammessi animali di piccola taglia

Indirizzo web  ristorantesociete.it

BISTROT. A fianco dell’Arco di Augusto e all’interno di una banca: quando si dice il classico e il moderno che si toccano. Il tratto distintivo del locale, ideale per la pausa pranzo o per uno spuntino quando ad un buon bicchiere si associa un piatto cucinato con mestiere. La brava Roberta Bottel, però, potrà confezionarvi anche un pranzo a tutti gli effetti, in un’atmosfera informale e rilassata, ma non per questo meno curata. Dalla cucina, oltre ad una piccola carta, piatti che seguono la stagionalità, preparati con sapienza quali l’ossobuco con patate, la quiche di ortaggi o il baccalà con asparagi e capperi. Frequenti eventi serali a tema nel fine settimana, basati sulle tapas o sul pesce.

Stefenelli Desk Ristorante

79 Una forchetta   Rapporto qualità prezzo: medio

40 CUCINA | 15 CANTINA | 24 SERVIZIO

via C. d'Avise, 14  Telefono  0165 1850847

Chiuso mercoledì e giovedì

Coperti 30

Fascia di prezzo €   Parcheggio   Tavoli all’aperto   Accesso disabili   Ammessi animali di piccola taglia   Particolare cura e attenzione alla birra

Indirizzo web  stefenellidesk.com

RISTORANTE. Il locale dell’intraprendente Marco Stefenelli, aostano giramondo che è tornato a casa, si è fatto subito apprezzare per l’ambiente sospeso tra contemporaneo e antico ma soprattutto per la cucina. Lo chef-patron ama giocare sui prodotti del territorio, proponendoli in piatti talvolta vicini alla tradizione o di stile piemontese-francese, ma spesso con la voglia di trovare nuove visioni, come nelle tagliatelle di farina di canapa, ragù bianco di faraona, cioccolato fondente. In cantina, buone etichette nazionali e regionali, con ampio spazio anche alle piccole produzioni locali. Servizio garbato.

Vecchio Ristoro

83 Due forchette   Rapporto qualità prezzo: medio

43 CUCINA | 16 CANTINA | 24 SERVIZIO

via Tourneuve, 4  Telefono  0165 33238

Chiuso lunedì e domenica

Coperti 16

Fascia di prezzo €€€   Aria condizionata   Ammessi animali di piccola taglia

Indirizzo web  ristorantevecchioristoro.it

RISTORANTE. Quattro anni fa, i ‘ragazzi del Dandelion’ hanno accettato la sfida di un’insegna storica per la città quale il Vecchio Ristoro. Filippo Oggioni e Paolo Bariani, rispettivamente chef e sommelier, hanno imboccato subito la strada giusta e, stagione dopo stagione, hanno portato il locale alla piacevole dimensione attuale: nelle due sale dello storico locale, di raffinata classicità, si respira classe e vitalità. I due degustazione (cinque e sette portate) confermano i progressi di Oggioni, che senza mai deragliare dall’italianità, si spinge in piatti equilibrati e non banali come il Coniglio di montagna ai frutti di mare o i Ravioli di gallina nostrana, consommè di mandarino e caviale. Cantina attenta alla Valle d’Aosta, sia quella dei vini prestigiosi sia quella delle piccole produzioni. Il servizio è ricco di piccole e gradite attenzioni.

Arvier [AO]

Le Vigneron

78 Una forchetta   Rapporto qualità prezzo: medio

40 CUCINA | 14 CANTINA | 24 SERVIZIO

via C. Gex, 64  Telefono  0165 1990011

Chiuso lunedì; in agosto sempre aperto

Coperti 40

Fascia di prezzo €   Aria condizionata   Tavoli all’aperto   Accesso disabili   Menu per bambini   Menu o piatti per vegetariani   Ammessi animali di piccola taglia   Particolare cura e attenzione alla birra

RISTORANTE. La sala su due livelli, il panorama sulle vigne, il giardino da sfruttare nella bella stagione: il locale è ‘giovane’ il giusto e vivace come proposta e servizio. In più, ha il vantaggio di non limitarsi solo a piatti (ben eseguiti) legati al territorio ma si serve di una moderata creatività per giocare su altri fronti, quello marino per primo. Insieme al cervo, alla trota di Morgex e ai porcini è sorprendente trovare da queste parti un eccellente Polpo fritto, chips di platano, salsa al lime e crema al pistacchio La carta dei vini è incentrata sulle produzioni del territorio; baby menu dedicato ai piccoli ospiti.

Ayas [AO]

1568

Una cocotte   Rapporto qualità prezzo: medio

fraz. Champoluc

s.da regionale 45,16  Telefono  0125 938300

Chiuso lunedì e domenica; aperto solo a cena

Coperti 30

Fascia di prezzo €€€€   Parcheggio   Disponibilità camere   Aria condizionata   Accesso disabili   Particolare cura e attenzione alla birra

Indirizzo web  aethos.com

BISTROT. Nel raffinato ‘active luxury resort’, dall’approccio ecosostenibile al massimo, c’è stato un riallineamento della proposta culinaria. Il Summit – senza perdere niente della sua eleganza - è passato dal fine dining a una espressione di cucina alpina, in stile bistronomico, con maggiore attenzione ai prodotti e alle ricette della valle ma senza chiusure, come è tipico di un hotel internazionale. Quindi polenta con fontina d’alpeggio e rombo chiodato, salmerino alpino e creme brulée. Cantina e servizio all’altezza del contesto.

Bard [AO]

Ad Gallias

79 Una forchetta   Rapporto qualità prezzo: favorevole

40 CUCINA | 16 CANTINA | 23 SERVIZIO

via Vittorio Emanuele II, 5/7  Telefono  0125 809878

Chiuso sempre aperto solo a cena

Coperti 36

Fascia di prezzo €   Disponibilità camere   Tavoli all’aperto   Accesso disabili   Menu per celiaci   Menu o piatti per vegetariani   Ammessi animali di piccola taglia

Indirizzo web  hoteladgallias.com

RISTORANTE. Gran bel posto, curato in ogni aspetto che come la fortezza di Bard, domina il territorio. All’nterno ci sono due realtà legate al cibo e al bere (e c’è anche Vinearius, l’enoteca del gruppo): il bistrot con terrazza esterna e vista favolosa sulla già citata fortezza e il ristorante che non si discosta da una linea di cucina locale - rispettosa della tradizione e ben preparata - con qualche felice deviazione sul fronte ittico. Bene sia la cantina che i dessert.

Cogne [AO]

Coeur de bois dell'Hotel Miramonti

78 Una forchetta   Rapporto qualità prezzo: medio

39 CUCINA | 15 CANTINA | 24 SERVIZIO

v.le G. F. Cavagnet, 31  Telefono  0165 74030

Chiuso sempre aperto

Coperti 70

Fascia di prezzo €€   Parcheggio   Tavoli all’aperto   Accesso disabili   Ammessi animali di piccola taglia   Particolare cura e attenzione alla birra

Indirizzo web  miramonticogne.com

RISTORANTE. Una certezza all’interno dell’Hotel Miramonti, che conquista immediatamente l’ospite per l’atmosfera romantica, creata da un curato ambiente in stile ‘800 e la vista sul Gran Paradiso. La cucina - sempre di livello - è fatta di piatti classici, eclettici con qualche richiamo al territorio, ingentilito ed alleggerito. Tra le proposte: la composizione di fontina per antipasto, i ravioli di boudin neri su crema di patate, la trota di Lillaz in vino bianco di Morgex. Buona cantina con etichette della valle e da tutto il mondo. Servizio all’altezza.

Courmayeur [AO]

L' Armadillo

Una cocotte   Rapporto qualità prezzo: medio

s.da La Palud, 27  Telefono  349 4059820

Chiuso lunedì, martedì; aperto solo a cena escl. domenica

Coperti 16

Fascia di prezzo €   Parcheggio   Tavoli all’aperto   Accesso disabili   Ammessi animali di piccola taglia

BISTROT. È enoteca, wine & cocktail bar e location informale per eventi, degustazioni e serate a tema. Ma ora, grazie a un valido chef nipponico, l’Armadillo è diventato un bistrot – in crescita costante - che propone piatti che variano a seconda di stagione e mercato. Tra i must il Black Dillo (hamburger con Fontina e cipolla caramellata), la tartare di manzo valdostano con salsa di uovo allo yuzu, la trota di Morgex in saor. Anche la proposta vegetariana è interessante con il Pavè di patate di montagna, fondo vegetale, ortaggi invernali e panna acida. La cantina ospita etichette valdostane, italiane e dei cugini d’Oltralpe, con un occhio attento per i vini naturali sapientemente selezionati dal titolare sommelier. Si chiude dolcemente con i biscottini maison abbinati al Passito o la mousse di mele e Calvados.

Aubergine Restaurant de Auberge de La Maison

79 Una forchetta   Rapporto qualità prezzo: medio

40 CUCINA | 15 CANTINA | 24 SERVIZIO

fraz. Entrèves

via Passerin d'Entrèves, 16a  Telefono  0165 869811

Chiuso sempre aperto

Coperti 100

Fascia di prezzo €€   Parcheggio   Disponibilità camere   Tavoli all’aperto   Accesso disabili   Ammessi animali di piccola taglia

Indirizzo web  aubergemaison.it

RISTORANTE. L’Auberge de la Maison, dimora di charme con ampio uso di legno e pietra. Il fine dining della struttura è all’altezza delle camere, della spa e dello spettacolare panorama. Intelligente il doppio binario in carta: ogni sezione ha alcuni piatti che seguono la tradizione locale e piemontese, mentre altri allargano l’orizzonte con azzeccate rivisitazioni o escono dai confini regionali. Senza mai forzare ma trovando un buon tasso di golosità. Cantina sempre ben fornita, servizio cresciuto di livello.

Le Cadran Solaire

Due gamberi   Rapporto qualità prezzo: medio

via Roma, 122  Telefono  0165 844609

Chiuso martedì

Coperti 50

Fascia di prezzo €€   Tavoli all’aperto   Accesso disabili   Menu per celiaci   Menu o piatti per vegetariani

Indirizzo web  cadransolaire.it

TRATTORIA. Non poteva che funzionare il ritorno della famiglia Garin in uno dei locali storici di Courmayeur. Una grande terrazza, un susseguirsi di ampie stanze in stile alpino accoglienti ed eleganti. Legno, pietra e storie antiche, soffitti a volta e oggetti delle collezioni di famiglia. Insomma, un gran bel posto - per di più al centro della passeggiata - che ha in cucina Jean-Marc Neuville a cui non manca il talento, abbinato alla conoscenza della regione. Tanto da definire il suo menu ‘tradizione in movimento’. La traduzione nei piatti è tenere altissima l’asticella sui classici (favò, valdostana, concia, fonduta) e spingere su tutti gli altri fronti, compreso quello ittico. Anche se qui prevale nettamente la carne e il vegetale. Si beve bene, anche al calice. E si è accolti, sempre, con grande calore, quasi come in famiglia.

Pierre Alexis 1877

80 Due forchette   Rapporto qualità prezzo: medio

40 CUCINA | 16 CANTINA | 24 SERVIZIO

via G. Marconi, 50a  Telefono  0165 846700

Chiuso lunedì tutto il giorno e martedì a pranzo

Coperti 70

Fascia di prezzo €€   Tavoli all’aperto   Accesso disabili con aiuto   Ammessi animali di piccola taglia   Particolare cura e attenzione alla birra

Indirizzo web  pierrealexiscourmayeur.it

RISTORANTE. L’insegna ricorda che la maison in centro viaggia verso i suoi 150 anni: oggi è un salotto elegante che sa mixare arredamenti in stile montano a pezzi di moderno design. Un posto che mette subito a proprio agio, grazie anche a un servizio che non fa errori ed è accogliente. La cucina è tra le più eclettiche della cittadina, con grande attenzione alla carne e pochissimi riferimenti alla tradizione locale. Né mancano un paio di proposte a base di pesce. Sì passa così dal piccione, anguilla affumicata, gel di fiori di sambuco, yogurt, gnocchi di topinambur assoluti, cenere di carbone ai Bottoni ripieni di tuorlo, salsa al parmigiano, tartufo nero, mini asparagi o ancora al carrè di cervo, cicoria selvatica affumicata, aceto di lampo. Valida carta dei vini.

Fenis [AO]

Novità Trattoria Le Bourg

Un gambero   Rapporto qualità prezzo: favorevole

loc. Chez Sapin, 64  Telefono  327 2997473

Chiuso lunedì a cena e martedì tutto il giorno

Coperti 35

Fascia di prezzo €   Tavoli all’aperto   Ammessi animali di piccola taglia   Particolare cura e attenzione alla birra

TRATTORIA. Nei pressi del casello autostradale di Nus e ai piedi del castello di Fenis: posizione ideale per un locale che vive in un’atmosfera rilassata e conviviale. Una ventina i coperti, che godono di una proposta gastronomica fortemente legata al territorio. Da qui un’attenta ricerca della materia prima, come per i taglieri di salumi e formaggi della valle. Paste e dolci sono della casa, con piatti di buon livello come la cipolla brasata, cotechino e crema di caprino. Fondamentale il menu alla lavagna con le proposte del giorno. Servizio sorridente e cantina meditata su piccole realtà locali.

Gignod [AO]

Novità La Clusaz

81 Due forchette   Rapporto qualità prezzo: favorevole

41 CUCINA | 16 CANTINA | 24 SERVIZIO

fraz. La Clusaz, 1

s.s. 27 per il Gran San Bernardo km 12,5  Telefono  0165 56075

Chiuso martedì tutto il giorno e mercoledì a pranzo

Coperti 40

Fascia di prezzo €   Parcheggio   Disponibilità camere   Accesso disabili con aiuto   Menu per bambini   Ammessi animali di piccola taglia   Particolare cura e attenzione alla birra

Indirizzo web  laclusaz.it

RISTORANTE. Una buona notizia per i gourmet locali e di passaggio: la Clusaz è tornata a risplendere grazie alla coppia di giovani cuochi (Piergiorgio Pellerei e Thierry Bullet) che l’hanno recuperata nel periodo pandemico e non si sono abbattuti, anzi impegnati per recuperare il tempo perduto. Il luogo, oltre che strategico, ospita camere arredate in stile moderno e mette decisamente di buon umore. Il ristorante è praticamente in una ‘cave’, con luci soffuse e una mise en place elegante. La cucina gioca su più fronti: un interessante menu foie gras, uno di tradizione che ricorda al meglio quello della ‘vecchia’ Clusaz e un mano libera dove spunta il pesce. Non male i dolci. Cantina che permette di divertirsi, anche con i tre pairing. E soprattutto ampi margini di crescita.

Gressan [AO]

Société Anonyme de Consommation

Due cocotte   Rapporto qualità prezzo: medio

fraz. Pila

Pista della Nouva-Canalino  Telefono  339 5355644

Chiuso sempre aperto; a giugno e luglio aperto solo sabato e domenica

Coperti 90

Fascia di prezzo €   Tavoli all’aperto   Accesso disabili con aiuto   Menu per bambini   Menu o piatti per vegetariani   Ammessi animali di piccola taglia   Particolare cura e attenzione alla birra

Indirizzo web  ristorantesociete.it

BISTROT. Uno dei primi (e migliori) esempi di cucina ad alta quota, direttamente sulle piste che un tempo erano sempre innevate. Rimpianti sciistici a parte, qui si gode anche solo con la vista dalla terrazza ma ancora di più sedendosi ai tavoli di questa stalla di montagna completamente restaurata, coniugando in modo sapiente legno, vetro e acciaio. Fermo restando l’offerta di taglieri e piatti caldi nella grande sala, il meglio si trova nel fine dining che spazia a 360° e si diletta in buoni piatti di pesce insieme a stinchi di manzo e polenta con fontina.In cantina c’è un adeguato assortimento di vini, concentrato su locali e piemontesi. Servizio sempre gentile, anche nei momenti di maggior afflusso. Non manca un menu per i piccoli ospiti.

La Salle [AO]

La Fenêtre del Relais Mont Blanc & Spa

78 Una forchetta   Rapporto qualità prezzo: medio

40 CUCINA | 15 CANTINA | 23 SERVIZIO

loc. La Croisette, 36  Telefono  0165 864111

Chiuso sempre aperto solo a cena

Coperti 70

Fascia di prezzo €€€   Parcheggio   Disponibilità camere   Tavoli all’aperto   Accesso disabili con aiuto   Menu per bambini   Menu o piatti per vegetariani   Ammessi animali di piccola taglia

Indirizzo web  relaismontblanc.it

RISTORANTE. Ambiente raffinato per una buona cucina valdostana, con un tocco raffinato come impone l’ambiente dell’hotel che lo ospita: flan di zucca, fonduta di fontina e lardo di Arnad, gnocchi di patate, salmerino di Morgex e salsa al prezzemolo, guancia di manzo, porcini e lardo di Arnad croccante. Menu healty con ottime zuppe e una carta dedicata agli ospiti più piccoli. Cantina che contempla anche referenze bio e naturali, servizio attento. Prima di cena, magari nella stagione giusta, un aperitivo all’esterno prepara al meglio la serata, godendo di una vista unica.

La Thuile [AO]

Bistrò Alpino del Montana Lodge & Spa

78 Una forchetta   Rapporto qualità prezzo: medio

40 CUCINA | 15 CANTINA | 23 SERVIZIO

loc. Arly, 87  Telefono  0165 883125

Chiuso sempre aperto

Coperti 60

Fascia di prezzo €€   Parcheggio   Tavoli all’aperto   Accesso disabili   Ammessi animali di piccola taglia   Particolare cura e attenzione alla birra

Indirizzo web  montanalodge.it

RISTORANTE. Un ambiente informale in un albergo di lusso ed uno chef, Giuseppe Falcone che propone una cucina di facile comprensione, adatta sia alla clientela locale o nazionale, che agli ospiti internazionali: la ricca carta a 360° è integrata da una serie di piatti valdostani e di proposte vegetariane. In definitiva, una cucina moderna e ben eseguita, che tiene i piedi ben piantati per terra: grande attenzione alla carne (il cervo, l’anatra e l’agnello) - ma con felici incursioni in mare aperto, complice l’origine ligure dello chef; da provare i piatti con scampi, astice e stoccafisso di livello. La bella carta dei menu è firmata da Maurizio Santin. Servizio e cantina a punto.

Morgex [AO]

Café Quinson

82 Due forchette   Rapporto qualità prezzo: medio

40 CUCINA | 18 CANTINA | 24 SERVIZIO

p.zza Principe Tomaso, 10  Telefono  0165 809499

Chiuso mercoledì; aperto solo a cena

Coperti 16

Fascia di prezzo €€€   Parcheggio   Disponibilità camere   Accesso disabili con aiuto   Menu o piatti per vegetariani

Indirizzo web  cafequinson.it

RISTORANTE. Nessuna sorpresa: anche dopo l’elegante ristrutturazione, non c’erano dubbi che il locale di Agostino Buillas - uno dei cuochi-patron più famosi della valle - mantenesse il solito livello. In realtà, lo stimolo del nuovo ambiente innestato dagli arredi tradizionali - i tavoli in legno valdostano sono splendidi - ha reso ancora più centrata la cucina. Buillas ha la capacità di raccontare il suo territorio al meglio, servendosi di prodotti al top (tra i quali le verdure del suo orto) che interpreta con mano leggera e sicura. Il ‘mano libera’ Promenade esprime al meglio questa visione, passando dalla carne al pesce di acqua dolce e ai piatti vegetali. Carta dei vini enciclopedica che contempla le migliori etichette provenienti da tutto il mondo e un’enorme proposta al calice. Servizio all’altezza del contesto, sei le camere ‘di charme’.

Saint Pierre [AO]

Osteria Due Passi

81 Due forchette   Rapporto qualità prezzo: medio

43 CUCINA | 15 CANTINA | 23 SERVIZIO

loc. Chateau Feuillet, 17  Telefono  351 7508560

Chiuso mercoledì tutto il giorno e giovedì a pranzo

Coperti 30

Fascia di prezzo €€   Parcheggio   Tavoli all’aperto   Accesso disabili   Ammessi animali di piccola taglia

Indirizzo web  osteriaduepassi.com

RISTORANTE. Anche se nell’insegna si parla di osteria, questo è un fine dining all’interno de La Meridiana, hotel crocevia del territorio. il locale è una suggestiva ‘bomboniera’ in legno con pezzi d’epoca, guidato da uno chef esperto come Corrado Michelazzo che ha portato in valle le sue interessanti esperienze in Oriente. Cucina che spazia, godibile in un percorso con le migliori creazioni. Un piatto simbolo: risotto, salmì di lepre, frutti rossi e ghiaccio di foie gras. Ma in generale che siano paste, carni e dolci è evidente che chi è ai fornelli ha voglia di divertirsi e divertire. Cantina e servizio viaggiano di pari passo.

Sarre [AO]

Trattoria di Campagna

Due gamberi   Rapporto qualità prezzo: medio

loc. San Maurizio, 57  Telefono  0165 257448

Chiuso martedì e mercoledì

Coperti 80

Fascia di prezzo €   Parcheggio   Tavoli all’aperto   Menu per bambini   Menu o piatti per vegetariani   Ammessi animali di piccola taglia   Particolare cura e attenzione alla birra

Indirizzo web  trattoriadicampagna.it

TRATTORIA. Vicino al mezzo secolo di vita, tra le più importanti insegne della Val d’Aosta grazie alla passione della famiglia Cortese, il locale si compone di una saletta, un grazioso dehors e al piano di sotto un gradevole spazio adibito a cantina dove è possibile cenare per piccoli gruppi. La cucina presenta i classici della tradizione, raggruppati in un menu a prezzo fisso. Il locale è famoso anche per l’antipasto ‘più valdostano che così’ con i migliori salumi e formaggi della valle nonché per l’attenzione alla polenta, preparata secondo una ricetta che si tramanda da generazioni. Da non trascurare mai la proposta fuori carta. Fiore all’occhiello è la cantina, dove Beatrice Cortese, giovane sommelier pluripremiata, gestisce oltre 500 etichette tra le quali si può scegliere. Servizio amichevole e familiare.

Valtournenche [AO]

La Chandelle dell'Hotel Hermitage

80 Due forchette   Rapporto qualità prezzo: medio

40 CUCINA | 16 CANTINA | 24 SERVIZIO

fraz. Breuil Cervinia

via Piolet, 1  Telefono  0166 948998

Chiuso sempre aperto

Coperti 90

Fascia di prezzo €€€   Parcheggio   Disponibilità camere   Zona per fumatori   Tavoli all’aperto   Accesso disabili con aiuto   Particolare cura e attenzione alla birra

Indirizzo web  hotelhermitage.com

RISTORANTE. Un posto memorabile, una sala che sprigiona fascino, affacciata sul Cervino, un paesaggio di bellezza impagabile. Si sta sempre bene nel fine dining di uno dei più noti hotel del comprensorio. In cucina, rispetto al passato, c’è una minor attenzione al territorio preferendo un’impostazione italiana che prevede non poche portate di pesce quali il crudo di gamberi rossi o i tagliolini all’astice blu. Primi golosi, tante piatti a base di carne (eccellente il lombo di vitello con salsa al vino rosso) e qualche idea vegetariana completano la carta., comunque all’altezza della fama. Il servizio è preciso, formale il giusto, mentre la carta dei vini rimane corposa e profonda.

Saint Hubertus

79 Una forchetta   Rapporto qualità prezzo: medio

40 CUCINA | 16 CANTINA | 23 SERVIZIO

fraz. Breuil-Cervinia

via Piolet, 5a  Telefono  0166 545916

Chiuso sempre aperto

Coperti 35

Fascia di prezzo €€€   Parcheggio   Disponibilità camere   Zona per fumatori   Tavoli all’aperto   Accesso disabili

Indirizzo web  sainthubertusresort.it

RISTORANTE. Un lussuoso hotel che, di sera, apre il suo ristorante anche agli ospiti esterni; un camino centrale e le candele illuminano sapientemente le pietre dei muri, creando un ambiente ideale per godere di una cucina che si avvale di prodotti locali ma non disdegna il pescato di eccellenza. Andrea Rizzo ha preso ormai consapevolezza delle sue potenzialità e propone piatti contemporanei, dal gusto rotondo. Rispetto dell’italianità in cucina, sempre con un tocco d’autore vedi i ravioli ripieni d’anatra, burro d’alpeggio, foie gras, sedano rapa e aceto balsamico invecchiato o il trancio di branzino d’altura alla griglia, brunoise di finocchi, tapenade di olive taggiasche. Bella carta di Champagne e di grandi bottiglie.

Wood

79 Una forchetta   Rapporto qualità prezzo: sfavorevole

40 CUCINA | 16 CANTINA | 23 SERVIZIO

fraz. Breuil-Cervinia

via Guido Rey, 26  Telefono  388 4008296

Chiuso lunedì; aperto solo a cena escl. sabato e domenica

Coperti 25

Fascia di prezzo €€€   Accesso disabili con aiuto   Menu o piatti per vegetariani   Ammessi animali di piccola taglia

Indirizzo web  woodcervinia.it

RISTORANTE. È passato un decennio da quando Cristian Scalco ed Amanda Eriksson decisero di aprire un locale dove utilizzare ingredienti locali al massimo della loro espressione senza dimenticare il resto d’Italia, Svezia (terra natale della cuoca) e persino un tocco asiatico. L’ambiente non poteva che essere particolare e lo resta, con largo uso di legno e illuminazione di tipo nordico. L’ideale per godere i due menu degustazione (vegetariano e della memoria) e la proposta alla carta tra carpaccio di alce affumicato, ravioli di pesce persico e pancia di maialino. Il tocco d’autore c’è sempre, l’impiattamento è sopra la media. La cantina è uno spazio a sé con oltre 500 referenze quasi di tutto il mondo.

Piemonte

località Piemonte

Alessandria

Acqui Terme • Bistagno • Bosco Marengo • Cantalupo Ligure • Cartosio • Casale Monferrato • Cavatore • Cremolino • Felizzano • Gavi • Isola Sant'Antonio • Morano sul Po • Olivola • Oviglio • Pontestura • San Sebastiano Curone • Serravalle Scrivia • Tortona

Asti

Calamandrana • Canelli • Castello di Annone • Cocconato • Costigliole d'Asti • Isola d'Asti • Mombaruzzo • Montaldo Scarampi • Montechiaro d'Asti • Montegrosso d'Asti • Montemagno • Nizza Monferrato • Penango • Portacomaro • Revigliasco d'Asti • Rocchetta Tanaro • San Marzano Oliveto • Tigliole

Biella

Campiglia Cervo • Cavaglià • Cossato • Pollone

Cuneo

Alba • Albaretto della Torre • Barbaresco • Barge • Barolo • Benevello • Bergolo • Bossolasco • Bra • Briaglia • Busca • Canale • Caraglio • Carrù • Castagnito • Castiglione Falletto • Cerretto Langhe • Cervere • Cherasco • Cissone • Cravanzana • Dogliani • Govone • Grinzane Cavour • Guarene • Igliano • La Morra • Limone Piemonte • Macra • Magliano Alfieri • Marmora • Monforte d'Alba • Monteu Roero • Neive • Novello • Paesana • Piobesi d'Alba • Piozzo • Priocca • Roburent • Roddi • Roddino • Saluzzo • Santo Stefano Belbo • Serralunga d'Alba • Serravalle Langhe • Treiso • Valdieri • Verduno • Vernante

Novara

Borgomanero • Cameri • Castelletto Sopra Ticino • Momo • Orta San Giulio • Pettenasco • Soriso

Torino

Caluso • Carema • Carmagnola • Castagneto Po • Castagnole Piemonte • Ceres • Ivrea • Orbassano • Pinerolo • Rivoli • San Maurizio Canavese • San Secondo di Pinerolo • Sauze di Cesana • Sauze d'Oulx • Trofarello • Venaria Reale • Villar Dora

Verbania

Crodo • Domodossola • Formazza • Stresa

Vercelli

Gattinara

Antica Corona Reale

Cervere [CN]

Del Cambio

Torino

Guido

Serralunga d'Alba [CN]

Piazza Duomo

Alba [CN]

Villa Crespi

Orta San Giulio [NO]

Consorzio

Torino

Le Case della Saracca

Monforte d'Alba [CN]

Baladin Open Garden

Piozzo [CN]

Le grandi cantine del Piemonte

Via XX Settembre, 64 | 12052 Neive (CN)

Indirizzo web www.giacosa.it | Telefono  0173 67013

L’obiettivo dell’azienda è racchiudere nei suoi vini il sole, il vento, il calore e la fatica, in una parola il territorio da cui nascono le uve. Un attento rispetto per l’ambiente e un giusto compromesso tra tradizione e tecnologia consentono la produzione di una vasta gamma di vini che spazia da interpretazioni più moderne ad altre più legate a un sapere del passato. I fiori all’occhiello dell’azienda - Barolo, Barbaresco e Barbera - si affiancano a vini a base di arneis, grignolino e dolcetto che comunque non mancano di complessità e finezza. Un’azienda storica che si è distinta nel tempo e nella realtà vitivinicola del Piemonte e ha raggiunto oggi una ragguardevole produzione di circa 600.000 bottiglie l’anno.

I Vini e gli Abbinamenti Consigliati

Barolo Scarrone V. Mandorlo 2014

Questo Barolo nasce dall’omonimo vigneto situato nella MGA Scarrone (sottozona di Castiglione Falletto). Complesso e intenso: rose, arance rosse, spezie dolci, tabacco, liquirizia e cuoio sono il preludio a un sorso caldo, persistente e sapido. Vino ideale per brasati e arrosti.

Barbaresco Basarin V. Gianmatè 2019

Le marne ricche di argilla della vigna Gianmatè conferiscono al vino complessità aromatica e organolettica. Al naso ricorda il profumo di violetta, il ribes e un sentore di vaniglia. I tannini ben evidenti strutturano il sorso e il finale piacevolmente lungo lascia appagati. Da abbinare a piatti con selvaggina da piuma.

Barbera d’Alba Maria Gioana 2019

Di un bel rosso rubino intenso. Al naso offre sentori fruttati e floreali che si staccano da un sottofondo dalle note di vaniglia e delicatamente speziato. Persistente, con un sorso di grande freschezza che gli dona scorrevolezza, è il vino perfetto da abbinare a carne alla griglia o formaggi dalla lunga stagionatura.

Le grandi cantine del Piemonte

Str, Località Bricco Lù, 7 | 14055 Costigliole d’Asti (AT)

Indirizzo web www.gozzelinovini.com | Telefono  0141 966134

Quando la famiglia Gozzelino ha iniziato a coltivare questi vigneti era il 1886 e le terre erano in proprietà ai marchesi Asinari, grandi viticoltori residenti nel castello di Costigliole. I Gozzelino entrano in possesso delle loro prime vigne nel 1914 e proseguono ad ampliare l’azienda; oggi sono 30 gli ettari. Le loro terre sono coltivate con la saggezza tradizionale. Cinque generazioni di vignaioli, una generazione vissuta dagli attuali titolari che accanto alla tradizionale e affezionata clientela familiare, che viene qui ogni anno ad acquistare il suo vino, oggi servono anche altri consumatori, con bottiglie selezionate. Per noi la qualità è una scelta necessaria - dice Sergio Gozzelino - perché è il vino di casa nostra.

I Vini e gli Abbinamenti Consigliati

Moscato d’Asti Bruna 2022

Intenso, fresco, fragrante, che richiama alla mente note di fiori di arancio e di salvia con un sottofondo appena accennato di miele. Gradevolmente dolce, equilibrato, caratteristico e leggermente vivace. Si abbina perfettamente a qualsiasi tipo di dessert, pasticceria secca, frutta e dolci di crema e si apprezza fresco in diversi momenti della giornata.

Barbera d’Asti Sup. Sergio 2018

Di grande complessità ed eleganza. A note balsamiche di eucalipto si alternano a piccoli frutti rossi, amarena e ribes, poi erbe aromatiche, timo e origano, spezie, liquirizia pepe nero e noce moscata, cuoio, cacao e mandorla. Al palato è pieno, vellutato e avvolgente, di grande freschezza e struttura. Da provare con piatti succulenti di carne rossa come brasato di bue e stufato di cinghiale.

Monferrato Nebbiolo Sup. San Goslino 2019

Nel bicchiere si presenta di un bel rosso rubino con riflessi granati. Note di frutta rossa matura, violetta e un sottofondo speziato vanno a creare un bouquet ricco e intrigante. Al palato i tannini strutturano il sorso e nel lungo finale emergono le note percepite al naso. Da abbinare a primi piatti a base di tartufo.

Le grandi cantine del Piemonte

Via Alba, 15 | 12050 Serralunga d’Alba (CN)

Indirizzo web www.fontanafredda.it | Telefono  0173 626 111

Produttori di Barolo e dei grandi vini delle Langhe in Serralunga d’Alba. Nati nel 1858 dalla storia d’amore tra il primo Re d’Italia, Vittorio Emanuele II, e Rosa Vercellana, da sempre una comunità unita intorno al rispetto della terra, oggi con oltre 120 ettari di vigneti certificati a biologico. Da anni Fontanafredda si impegna nella sostenibilità in campagna e in cantina. Oggi con i suoi terreni nel cuore del 50° sito italiano Patrimonio Mondiale dell’Umanità, fa da cornice al primo Villaggio Narrante d’Italia, offrendo un’esperienza alla scoperta dei grandi vini del territorio, dall’ospitalità a 4 stelle sino all’incontro con l’alta cucina della tradizione piemontese.

I Vini e gli Abbinamenti Consigliati

Alta Langa Blanc de Noir Pas Dosè Vigna Gatinera 2014 96 mesi

Lo storico Alta Langa Vigna Gatinera, 100% Pinot Noir, nasce da un terreno calcareo-argilloso a più di 250 metri di altitudine in Vigna Gatinera, a Serralunga d’Alba. Segue la prestigiosa tecnica del metodo classico ed è prodotto in un numero limitato di bottiglie, degorgiate in 4 riprese: si inizia a 72 mesi, poi 84, 96 ed infine 108. Un metodo classico che regala una grande varietà di profumi di frutta a polpa bianca, frutta secca e crosta di pane. Rappresenta un modo eccellente per accompagnare con classe tutte le portate.

Barolo Vigna La Villa Paiagallo 2019

Nel cuore dell’M.G.A. Paiagallo, nasce una delle vigne più storiche di Fontanafredda. Prende il nome dalla cascina reale ai piedi di Vigna La Villa, situata a Barolo in una lingua di terra ricca di limo, sabbie e argille. Profumi di piccoli frutti rossi che ricordano le more con un palato ricco, lungo e dal tannino dolce. Ottimo con carni brasate e formaggi a media-lunga stagionatura.

Barolo del Comune di Serralunga d’Alba Renaissance 2019

Dal terroir ricco di calcare e marne grigie nasce un barolo rinomato per la sua struttura incisiva, l’intensità aromatica e la capacità di invecchiamento. Il colore è rosso rubino con riflessi granato brillante e al naso presenta un’intrigante florealità, che richiama la rosa appassita e il sottobosco. In bocca è avvolgente e vibrante, dal tannino evidente, ma integrato al sorso. Per l’annata 2019 consigliamo l’abbinamento con risotto al Castelmagno e panbrioche con petto di faraona e mousse di fegatini.

Le grandi cantine del Piemonte

SP14, Località Rivi, 7 | 14030 Castagnole Monferrato (AT)

Indirizzo web www.ferrarisagricola.com | Telefono  0141 292202

L a storia dell’azienda Ferraris comincia dal bisnonno di Luca, che già nel 1921 coltivava vigneti. Una tradizione di famiglia che di generazione in generazione si è tramandata nel tempo. Nel 2001 Luca Ferraris dona nuova linfa vitale alla cantina, ristrutturandola, impiantando nuovi vigenti e puntando sulla produzione di vini di qualità, focalizzando la produzione sul vitigno ruchè. Una scommessa che ha portato a valorizzare questo vitigno e a un successo aziendale che ne ha fatto un punto di riferimento della zona. Nella gamma aziendale oltre a vini a base di ruchè, non mancano etichette a base di barbera, bianchi da viognier e moscato d’asti andando a delineare una produzione sfaccettata che vuole essere interprete del territorio di provenienza.

I Vini e gli Abbinamenti Consigliati

Ruchè di Castagnole Monferrato Clasìc 2022

Prodotto con uve ruchè da diversi vigneti di proprietà, il vino si veste di un colore rosso rubino luminoso. Al naso offre note di petali di rosa e geranio che si fondono a sentori di amarena e sottobosco. Un palato fresco e vivace, dai ritorni fruttati e delicatamente speziati sono il preludio a un finale lungo e piacevole. Da abbinare a piatti a base di carne rosse.

Ruchè di Castagnole Monferrato Opera Prima 2020

Rosso rubino intenso con riflessi granato. Note di piccole bacche rosse, more, susine e ciliegia nera si affiancano a sentori floreali, di menta, tabacco e spezie dolci. Il sorso sfoggia un tannino elegante e ben integrato e una freschezza che gli dà dinamicità e scorrevolezza. Da provare con carni brasate.

Ruchè di Castagnole Monferrato Sant’Eufemia 2022

Vino prodotto con uve ruchè in purezza affinato esclusivamente in acciaio. Vino schietto e immediato che profuma di petali di rosa e ciliegie. Al palato una croccante freschezza esalta le sensazioni percepite al naso e il sorso è ben delineato e appagante. Ottimo con formaggi a media stagionatura.

Le grandi cantine del Piemonte

Località Gallinotto, 128 | 12064 La Morra (CN)

Indirizzo web www.revawinery.it | Telefono  0173 328116

Miroslav Lekes, collezionista e grande appassionato di vini, dà vita a Réva Winery con un unico obiettivo: creare il miglior vino possibile seguendo una libertà espressiva e produttiva inedita per il territorio. Il progetto parte da Monforte d’Alba dove viene ristrutturata una vecchia tenuta agricola circondata da un anfiteatro di vigneti. Ai vigneti di Monforte vengono annessi nuovi e prestigiosi appezzamenti all’interno della denominazione Barolo: Cannubi a Barolo, Ravera a Novello, Lazzarito e Cerretta a Serralunga d’Alba. Inoltre, è presente un distretto agricolo a Roddino, un ecosistema perfetto ed è qui che avviene la produzione del Solonoir Alta Langa.

I Vini e gli Abbinamenti Consigliati

Langhe Bianco Grey 2021

Di un bel colore giallo paglierino. Note agrumate, di frutta tropicale, salvia e pietra focaia contraddistinguono le sensazioni percepite al naso. Il palato ha una bell’’energia data dalla freschezza, piacevole scorrevolezza e il lungo finale torna su persistenti note agrumate. Un abbinamento da provare è con la Carbonara.

Barolo Cannubi 2019

Nel bicchiere presenta una bella veste rosso rubino luminoso. Al naso sono nette le note di ciliegia matura che si affiancano a un sottofondo di complessi sentori che vanno dal floreale, alla spezia dolce. La gentile rosa è il sentore che più lo identifica. Il sorso è potente, corposo, dai tannini presenti, ma perfettamente integrati e bilanciati dalle sue altre componenti. Da abbinare con carne rossa.

Barolo Lazzarito Riserva 2017

Le uve nebbiolo provengono da un unico vigneto di circa un ettaro. Il vino ha carattere e una struttura imponente, dal tannino preciso e fitto. Al naso profuma frutta rossa matura, liquirizia, tabacco e sottobosco. Un vino austero, potente e longevo, ma allo stesso tempo elegante. Da abbinare a piatti a base di selvaggina.

Acqui Terme [AL]

Il Moncalvo

79 Una forchetta   Rapporto qualità prezzo: medio

40 CUCINA | 16 CANTINA | 23 SERVIZIO

p.zza Duomo, 6  Telefono  0144 356928

Chiuso lunedì tutto il giorno e domenica a cena; da maggio a settembre lunedì

Coperti 40

Fascia di prezzo €€   Aria condizionata   Tavoli all’aperto   Accesso disabili   Ammessi animali di piccola taglia   Particolare cura e attenzione alla birra

Indirizzo web  ristorantemoncalvo.com

RISTORANTE. Al primo piano del palazzo storico, ecco le sale e la bella loggia cinquecentesca che funge da dehors. In cucina, Angela sciorina con sapienza il territorio mentre il giovane e bravo Luca aggiorna con maestria i tratti della sua Liguria. Un degustazione a testa per rappresentare le diverse storie oltre a una carta ricca e interessante: vitello tonnato e insalata di mare in riuscite interpretazioni, ravioli del plin e raviolo cavolo e acciuga, piccione arrosto in quattro cotture e cappon magro attualizzato, Bônet e panna cotta basilico focaccia e pinoli. In sala Filippo è sempre più un prezioso navigatore di cibo e di vino da una cantina di tutto rispetto.

Nuovo Parisio

78 Una forchetta   Rapporto qualità prezzo: medio

39 CUCINA | 16 CANTINA | 23 SERVIZIO

via C. Battisti, 7  Telefono  0144 442196

Chiuso mercoledì

Coperti 85

Fascia di prezzo €   Disponibilità camere   Aria condizionata   Accesso disabili con aiuto   Ammessi animali di piccola taglia   Particolare cura e attenzione alla birra

Indirizzo web  ristoranteparisio1933.it

RISTORANTE. È il ristorante del Piemonte ‘borghese’, con tutti i pregi che comporta e una storia di 90 anni: sala classica ed elegante, un servizio gentile e competente, una cantina pregiata dove non manca nulla per stare bene. E soprattutto una cucina con forti radici che non invecchia perché lo chef Nicolò Conigliaro sa il fatto suo. Da un lato, la carta mantiene i piatti storici quali i cannelloni (must della casa), la lasagnetta, i golosi ravioli e agnolotti monferrini, lo stoccafisso all’acquese. Dall’altro, si diverte a mettere mano - in modo delicato - ai piatti piemontesi quali il tonno di coniglio con tartufo nero o fiore di zucchine ripiene di baccalà e paté di olive. Buon livello per i dolci.

Alba [CN]

Ape Wine Bar

Una cocotte   Rapporto qualità prezzo: medio

p.zza Risorgimento, 3  Telefono  0173 363453

Chiuso mercoledì tutto il giorno e giovedì a pranzo

Coperti 30

Fascia di prezzo €   Aria condizionata   Tavoli all’aperto   Accesso disabili   Menu per celiaci   Menu o piatti per vegetariani   Ammessi animali di piccola taglia   Particolare cura e attenzione alla birra

Indirizzo web  apewinebar.it

BISTROT. In pieno centro, il locale dei Rivetti, produttori vitivinicoli, gode di un’affascinante location precedentemente sede dello storico Caffè Calissano. Chi viene qui sa di poter contare su un interessante panorama enoico che spazia dal Piemonte passando per le altre regioni della Penisola e proseguendo Oltralpe, grazie all’esperienza e alla selezione fatta dal patron Giorgio Rivetti e la proposta culinaria non è da meno. Dalla mattina alla sera sono tante la gustose proposte di piatti e piattini (piatlìn) che partono dai classici del territorio per andare oltre i confini regionali. A questo si aggiunge un servizio professionale e puntuale sia nello spazio interno che nel grande e curato dehors.

Gastronomia Urbana

Due cocotte   Rapporto qualità prezzo: medio

p.zza M. Ferrero, 11  Telefono  349 6001111

Chiuso lunedì tutto il giorno e domenica a cena

Coperti 24

Fascia di prezzo €   Aria condizionata   Tavoli all’aperto   Accesso disabili   Ammessi animali di piccola taglia

Indirizzo web  gastronomiaurbana.it

BISTROT. Alessandro Boglione (chef) insieme alla moglie Serena, ha deciso pochi anni fa di creare un locale che andasse incontro alle esigenze di un largo pubblico proponendo però una cucina semplice e di alta qualità. Una realtà sfaccettata che si propone come bistrot, negozio di chicche gastronomiche, bistrot per pranzi veloci e gustosi e una proposta per la cena con menu alla carta e proposte giornaliere. Il tutto concentrato sulla tradizione langarola interpretata in chiave moderna. Bella e ben fornita la cantina con centinaia di referenze che vanno anche oltre i confini regionali.

La Locanda del Pilone

84 Due forchette   Rapporto qualità prezzo: medio

42 CUCINA | 17 CANTINA | 25 SERVIZIO

fraz. Madonna di Como, 34

s.da della Cicchetta  Telefono  0173 366616

Chiuso martedì e mercoledì

Coperti 45

Fascia di prezzo €€€   Parcheggio   Disponibilità camere   Aria condizionata   Tavoli all’aperto   Accesso disabili   Menu per bambini   Particolare cura e attenzione alla birra

Indirizzo web  locandadelpilone.com

RISTORANTE. Federico Gallo, regista della Locanda è un piemontese Doc con una visione non integralista per carattere ed esperienze: ne giova la cucina di un locale inserito in un elegante resort di collina, con sale eleganti e un panorama incredibile. La proposta, sempre più mirata e di livello, si snoda attraverso due degustazione - da dove