Ossobuco alla milanese
L'ossobuco alla milanese (Insubre: òss bus in milanese. òs büüs altra grafia; pronuncia: /ˌɔz ˈbyːs/) è un piatto tipico della cucina milanese ricavato dall'omonimo taglio di carne bovino (il geretto).
| Ossobuco alla milanese | |
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| Origini | |
| Luogo d'origine |  Italia
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| Regione | Lombardia |
| Diffusione | Nord Italia, Centro Italia, Americhe |
| Zona di produzione | Italia |
| Dettagli | |
| Categoria | secondo piatto |
| Ingredienti principali |
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Storia
modificaL'ossobuco venne popolarizzato all'infuori dell'Italia sul finire dell'Ottocento grazie a Pellegrino Artusi, autore di La scienza in cucina e l'arte di mangiar bene (1891). Si presume che l'alimento divenne noto nelle Americhe grazie agli immigrati italiani giunti sul luogo.[1] Nel 2007 ha ottenuto il riconoscimento De.C.O.[2]
Preparazione
modificaCi sono vari modi di preparare l'ossobuco alla milanese. La parte da cucinare proviene dalla tibia della vitella da latte, da cui si ricavano fette di circa 3-4 cm di altezza, contenenti l'osso che, nel piatto mostra, appunto, il buco contenente il midollo. Parte integrante della ricetta dell'osso buco alla milanese è la gremolada, trito finissimo a base di limone, aglio e prezzemolo.
Può essere servito come seconda portata, ma solitamente accompagna il risotto allo zafferano e costituisce con esso un piatto unico.[3][4] Nella sua versione con il pomodoro può anche venire accompagnato con la polenta o il purè di patate.[5] Nei territori a sud del Po, a volte, viene servito con la pasta.[6]
Note
modifica- ^ Ossobuco, su nuovocentrocarniisola.it. URL consultato il 1° febbraio 2023.
- ^ 1001 specialità della cucina italiana da provare almeno una volta nella vita, su google.it. URL consultato il 1º febbraio 2023.
- ^ Ossobuco in Vocabolario, su treccani.it. URL consultato il 13 maggio 2014.
- ^ Massimo Alberini, Giorgio Mistretta, Guida all'Italia gastronomica, Touring Club Italiano, 1984, p. 207.
- ^ (EN) Ossobuco alla Milanese, su cliffordawright.com. URL consultato il 1º febbraio 2023.
- ^ (EN) Waverley Root, The Food of Italy, Atheneum, 1971, p. 272.
Bibliografia
modifica- Marina Baccos, maria Gabriella Guerra, L'Italia unita in cucina - Nord verso Sud, Narcissus.me, 2013, ISBN 88-6885-107-5. URL consultato il 13 maggio 2014 (archiviato dall'url originale il 14 maggio 2014).
- AA. VV., 1000 ricette della cucina italiana: Il più grande libro illustrato dedicato alla tavola del nostro paese, Rizzoli, 2010, ISBN 88-586-0966-2.
Voci correlate
modificaAltri progetti
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Collegamenti esterni
modifica- ossobuco, su Vocabolario Treccani, Istituto dell'Enciclopedia Italiana.
- Ricetta Ossibuchi alla milanese, su Le Ricette di GialloZafferano.it. URL consultato il 13 maggio 2014.
