Scribd Logo
Carica

Benvenuto in Scribd!

  • 66 visualizzazioni

    Pane Integrale Di Patate e Rosmarino Con Pasta Madre A Lievitazione Naturale

    Caricato da

    Giosue Norrito
    Questo documento contiene una ricetta per un pane integrale di patate e rosmarino preparato con pasta madre a lievitazione naturale. La ricetta include ingredienti come farina integrale, patate lesse, acqua di cottura delle patate, pasta madre e rosmarino. Le istruzioni spiegano come preparare l'impasto, farlo lievitare e cuocere il pane in forno.

    Copyright:

    © All Rights Reserved
    Scarica in formato PDF, TXT o leggi online su Scribd

    Pane Integrale Di Patate e Rosmarino Con Pasta Madre A Lievitazione Naturale

    Caricato da

    Giosue Norrito
    66 visualizzazioni4 pagine
    Questo documento contiene una ricetta per un pane integrale di patate e rosmarino preparato con pasta madre a lievitazione naturale. La ricetta include ingredienti come farina integrale, patate lesse, acqua di cottura delle patate, pasta madre e rosmarino. Le istruzioni spiegano come preparare l'impasto, farlo lievitare e cuocere il pane in forno.

    Descrizione originale:

    Titolo originale

    lacaccavella.com-Pane integrale di patate e rosmarino con pasta madre a lievitazione naturale

    Copyright

    © © All Rights Reserved

    Formati disponibili

    PDF, TXT o leggi online da Scribd

    Hai trovato utile questo documento?

    Questo contenuto è inappropriato?

    Questo documento contiene una ricetta per un pane integrale di patate e rosmarino preparato con pasta madre a lievitazione naturale. La ricetta include ingredienti come farina integrale, patate lesse, acqua di cottura delle patate, pasta madre e rosmarino. Le istruzioni spiegano come preparare l'impasto, farlo lievitare e cuocere il pane in forno.

    Copyright:

    © All Rights Reserved
    Scarica in formato PDF, TXT o leggi online su Scribd
    Scarica in formato pdf o txt
    66 visualizzazioni4 pagine

    Pane Integrale Di Patate e Rosmarino Con Pasta Madre A Lievitazione Naturale

    Caricato da

    Giosue Norrito
    Questo documento contiene una ricetta per un pane integrale di patate e rosmarino preparato con pasta madre a lievitazione naturale. La ricetta include ingredienti come farina integrale, patate lesse, acqua di cottura delle patate, pasta madre e rosmarino. Le istruzioni spiegano come preparare l'impasto, farlo lievitare e cuocere il pane in forno.

    Copyright:

    © All Rights Reserved
    Scarica in formato PDF, TXT o leggi online su Scribd
    Scarica in formato pdf o txt
    di 4

    Pane integrale di patate e rosmarino con pasta madre a

    lievitazione naturale
    lacaccavella.com/pane-integrale-patate-rosmarino-pastamadre-bread-potatoes-sourdough/

    Maria Di Palma June 16,


    2014

    Era da un po’ che volevo provarci e finalmente ci sono riuscita. Ecco la mia versione del
    pane di patate. Il pane di patate è tipico di molte regioni italiane e si trova in molteplici
    varianti.

    Il pane di patate
    La sua caratteristica principale è la morbidezza, conferita dalle patate cotte. Quello più
    famoso si prepara in Toscana, nella zona della Garfagnana. Solitamente si prepara tra
    luglio e marzo, tra la raccolta e la conservazione delle patate.

    La mia ricetta prevede l’utilizzo della farina integrale , come al solito, e l’aggiunta del
    rosmarino. Se volete provarlo nella versione classica, vi segnalo queste due ricette
    ampiamente collaudate. La prima dal blog di Gennarino, che seguo sempre con piacere,
    e la seconda da Profumo di Lievito, con il lievito fresco.

    Ho preferito preparare delle piccole pagnotte, invece del pane intero, per utilizzarle in un
    picnic. Con la farcitura di prosciutto crudo sono davvero fantastiche.

    1/4
    Pane integrale di patate e rosmarino

    Bread&Co
    Italian
    Preparazione: 20 minuti
    Cottura: 55 minuti
    lievitazione: 10 ore
    Porzioni: 8
    Stampa ricetta

    Ingredienti
    350 g farina tipo 0
    2/4
    250 g farina integrale
    300 g patate lesse
    400 g acqua di cottura
    180 g pasta madre rinfrescata 25 gr di lievito di birra fresco
    15 g sale
    una manciata rosmarino fresco

    Istruzioni
    Pelare le patate, cuocerle al vapore e schiacciarle con una forchetta. Se non avete la
    possibilità di cuocerle al vapore, vanno benissimo anche lesse.
    Sciogliere la pasta madre, rinfrescata il giorno prima, nell’acqua tiepida. Se avete
    cotto le patate in acqua, usate quella di cottura.
    Aggiungere il sale, l’olio e il rosmarino sminuzzato.
    Unire la purea di patate, amalgamare gli ingredienti e aggiungere le farine.
    Lavorare con cura l’impasto, in modo da consentire la formazione della maglia
    glutinica e rafforzarlo con le pieghe.
    Quando ha raggiunto una consistenza liscia e compatta, coprirlo con la pellicola e
    un canovaccio.
    Riporlo in un luogo riparato per almeno 8 ore (con il lievito di birra ne bastano un
    paio). Io l’ho lasciato lievitare tutta la notte.
    Trascorso il tempo necessario, prelevare l’impasto dalla ciotola e lavorarlo
    delicatamente. Formare le pagnotte e metterlo a riposo per altre due ore, sempre
    coperto e al riparo da correnti d’aria.
    Porre un pentolino con acqua nel forno e preriscaldare a 200°C.
    Cuocere, in forno statico per i primi 15 minuti. Abbassare a 180°C e continuare la
    cottura per 40 minuti circa.
    Una volta cotto lasciarlo prima raffreddare nel forno semiaperto, per poi tirarlo
    fuori e completare la fase di raffreddamento su una grata. Ottimo per
    accompagnare salumi e formaggi.

    Note
    Ottimo per accompagnare salumi e formaggi.

    3/4
    4/4

    Potrebbero piacerti anche