Il documento descrive la ricetta del gateau di patate, un pasticcio tipico della cucina napoletana a base di patate, salumi e formaggi. Viene descritta dettagliatamente la procedura di preparazione in vari passaggi e fornisce alcune varianti e consigli per realizzare questa pietanza.
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Il documento descrive la ricetta del gateau di patate, un pasticcio tipico della cucina napoletana a base di patate, salumi e formaggi. Viene descritta dettagliatamente la procedura di preparazione in vari passaggi e fornisce alcune varianti e consigli per realizzare questa pietanza.
Descrizione originale:
Titolo originale
Ricetta Gateau di patate - La Ricetta di GialloZafferano
Il documento descrive la ricetta del gateau di patate, un pasticcio tipico della cucina napoletana a base di patate, salumi e formaggi. Viene descritta dettagliatamente la procedura di preparazione in vari passaggi e fornisce alcune varianti e consigli per realizzare questa pietanza.
Il documento descrive la ricetta del gateau di patate, un pasticcio tipico della cucina napoletana a base di patate, salumi e formaggi. Viene descritta dettagliatamente la procedura di preparazione in vari passaggi e fornisce alcune varianti e consigli per realizzare questa pietanza.
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CHEF PIATTI UNICI
Gateau di patate Ricetta proposta da
Roberto Di Pinto
317 Kcal Calorie per porzione +info
Difficoltà: Facile
Preparazione: 30 min
Cottura: 70 min
Dosi per: 6 persone
Costo: Basso
Nota + 1 ora per scolare la mozzarella
PRESENTAZIONE
Ricetta Podcast ASCOLTA
Durata 2:47 - Passaggi 8
Il gateau di patate è una deliziosa
preparazione a base di patate e salumi vari. Un pasticcio da sfornare con un’irresistibile crosticina dorata che vi assicurerà un pasto succulento. Questa famosa e antica preparazione è un caposaldo della cucina partenopea e rivisitato poi in altre regioni del sud Italia. Tuttavia il gateau di patate, italianizzato in gattò o gatò, fece la sua comparsa sulle lussuose tavole del Regno delle due Sicilie soltanto alla fine del 1700. Infatti il palato sopraffino della regina Maria Carolina d’Asburgo, moglie di Ferdinando I di Borbone, non volle separarsi dai manicaretti dei monsieurs - i cuochi francesi - richiamati alla corte del Regno di Napoli. Fu così che il popolo napoletano apprese la tecnica e la rese propria. Sostituì la groviera con il fior di latte, e poi impreziosì il pasticcio con prosciutto cotto e salame. E non solo. Anche il nome presto passò da gateau di patate in gattò… e persino i monsieurs non scamparono alla fantasia partenopea, diventando perciò i “monzù”! Ogni famiglia tramanda la propria versione di questo irresistibile pasticcio, e così anche noi abbiamo deciso di condividere con voi la ricetta del gateau di patate realizzata dallo Chef Roberto Di Pinto!
Provate anche queste sfiziose varianti:
Gateau di zucchine con cuore filante Gattò di patate con soppressata e provola affumicata Gattò di patate con salsiccia e funghi Torta di patate e prosciutto Leggi la ricetta in inglese
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Gattò di patate Gateau di
con Pasta e patate zucchine con soppressata e… cuore filante
INGREDIENTI
317 Kcal Calorie per porzione +info
INGREDIENTI PER UNA PIROFILA 20X20 CM
Patate a pasta gialla 500 g Fiordilatte 100 g
Salame napoletano 50 g Prosciutto cotto in una fetta
spessa 50 g
Parmigiano Reggiano DOP (24 Uova 2
mesi) 2 cucchiai
Olio extravergine d'oliva q.b. Pepe nero q.b.
Sale fino q.b.
PER LA PIROFILA E PER CONDIRE LA SUPERFICIE
Olio extravergine d'oliva q.b. Pangrattato 20 g
Parmigiano Reggiano DOP 30 g
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PREPARAZIONE COME PREPARARE IL GATEAU DI PATATE
Per preparare il gateau di patate cominciate lessando queste ultime. Per farlo sciacquatele e versatele in una pentola capiente coprendo con abbondante acqua fredda 1 . Trasferite la pentola sul fuoco e, non appena l’acqua sarà in ebollizione, contate circa 30-40 minuti, a seconda della grandezza delle patate. Fate la prova forchetta 2 per assicurarvi che siano effettivamente cotte: se i rebbi arrivano facilmente al centro dei tuberi allora sono pronti. Scolate le patate e cominciate a sbucciarle mentre sono ancora calde, aiutatevi con un coltellino per non scottarvi 3 .
Infine schiacciatele subito in un recipiente: le patate quando sono calde si disfano
con più semplicità e non presenteranno grumi 4 . Nel frattempo tagliate la mozzarella a cubetti 5 e sistematela in un colino per strizzarla, in questo modo scolerà del siero in eccesso 6 . Potete in alternativa strizzarla aiutandovi con un canovaccio pulito. Tagliate il salame tipo Napoli a cubetti di circa 1 cm 7 , fate lo stesso anche con la fetta di prosciutto cotto 8 . A questo punto riprendete le patate appena schiacciate e aggiungete le uova 9 ,
una spolverata di pepe 10 , il sale, un filo d'olio 11 e il Parmigiano grattugiato 12 .
Mescolate gli ingredienti (13-14), e quando il composto sarà ben amalgamato potete unire il prosciutto e il salame tipo Napoli a cubetti 15 .
poi versate nella ciotola anche la mozzarella scolata 16 e amalgamate tutti gli ingredienti 17 . A questo punto oliate una pirofila quadrata 20x20 cm 18 e spolverizzate con il pangrattato 19 . Muovete la teglia per assicurarvi che il pan grattato si distribuisca su tutta la superficie 20 . Poi versate il composto aiutandovi con una spatola per livellarlo 21 .
Spolverizzate la superficie con il pangrattato e il Parmigiano 22 , condite ancora con
un filo d'olio 23 e cuocete in forno statico preriscaldato a 180° per circa 30 minuti. Una volta pronto, il vostro gateau di patate sarà fumante ed invitante per essere servito 24 !
CONSERVAZIONE Potete conservare il gateau di patate, già pronto, per poi riscaldarlo al bisogno. Si sconsiglia di prepararlo con troppe ore di anticipo prima di cuocerlo poiché il composto potrebbe annerirsi. Si sconsiglia la congelazione.
CONSIGLIO Mai come in questo caso è utile abbracciare la famosa teoria popolare del “si trova quello che ci si mette”, quindi sbizzarritevi utilizzando salumi e formaggi di vostro ----->>>> gradimento. Se le patate che avete utilizzato risultano troppo farinose, potete Leggi tutto
PRESENTE IN: Contorni, Secondi piatti, Secondi piatti di carne, Ricette al forno
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