DR. ZANOLLI s.r.l.

Via Casa Quindici, 22

37060 Caselle di Sommacampagna (Verona) ITALY
Tel +39 045 8581500 (r.a.)
Fax +39 045 8581455
Web: www.zanolli.it e-mail: [email protected]

TEOREMA POLIS
Forno per pasticceria, pane e pizza
Manuale di installazione, uso e manutenzione
 dr.Zanolli s.r.l.
via Casa Quindici 22
37060 Caselle di Sommacampagna VR
Tel. +39-0458581500 Fax +39-0458581455
VAT N.IT00213620230

Teorema Polis
manuale italiano
cod. POUT18-28.E.D.IT.03
rev. 0.3 del 04/08/08

2
 INDICE

INDICE
1. PRESENTAZIONE .................................................................................. 3
2. COME USARE QUESTO MANUALE ...................................................... 4
3. SPECIFICHE .......................................................................................... 6
3.1 IDENTIFICAZIONE DEL PRODOTTO ............................................. 6
3.2 RISPONDENZA ALLE DIRETTIVE .................................................. 6
3.3 USO PREVISTO .............................................................................. 6
3.4 SPECIFICHE TECNICHE ................................................................ 7
4. AVVERTENZE PER L’INSTALLAZIONE ................................................ 8
4.1 CONTROLLO ALLA CONSEGNA.................................................... 8
4.2 SCELTA DEL LUOGO DI INSTALLAZIONE .................................... 8
4.3 COLLEGAMENTO ELETTRICO ...................................................... 9
5. INSTALLAZIONE .................................................................................. 10
5.1 LISTA DI CONTROLLO ................................................................. 10
5.2 SCELTA DEL LUOGO DOVE INSTALLARE IL FORNO ................ 10
5.3 MOVIMENTAZIONE DEL MODULO .............................................. 10
5.4 MONTAGGIO DEL MODULO ........................................................ 11
5.5 COLLEGAMENTO DELLO SCARICO VAPORE ........................... 11
5.6 CONTROLLO PRIMA DELL’AVVIAMENTO .................................. 12
6. PANNELLO COMANDI ......................................................................... 13
6.1 DESCRIZIONE DEI COMANDI ...................................................... 13
7. FUNZIONAMENTO ............................................................................... 14
7.1 STATI FUNZIONALI DEL SISTEMA .............................................. 14
7.1.1 Stato di attività e inattività on/off generale .......................... 14
7.2 IMPOSTAZIONI ............................................................................. 14
7.2.1 Impostazione temperatura di settaggio ......................... 14
7.2.2 Impostazione potenza del cielo e della platea .................... 14
7.2.3 Tasto economy................................................................... 15
7.2.4 Tasto Start/Stop ................................................................. 16
7.2.5 Tasto luce camera .............................................................. 16
7.2.6 Interruttore cappa aspirante , interruttore luminoso
vaporizzatore .................................................................................. 16
7.3 PROGRAMMAZIONI ..................................................................... 16
7.3.1 Programmazione orologio e giorno della settimana ................ 16
7.3.2 Programmazione cicli di cottura .............................................. 17
7.3.3 Programmazione accensione programmata ........................... 18
7.3.4 Impostazione del timer ............................................................ 19
7.4 ALLARMI ....................................................................................... 20
7.4.1 ALLARME DI SOVRATEMPERATURA .................................. 20
8. USO ...................................................................................................... 21
8.1 PREPARAZIONE PER L’USO ....................................................... 21

_______________________________________________________ 1
TEOREMA POLIS
 INDICE

8.2 ACCENSIONE DEL PANNELLO DI CONTROLLO ........................ 21

8.3 IMPOSTAZIONI ............................................................................. 21
8.4 INIZIO COTTURA .......................................................................... 21
8.5 Infornamento .................................................................................. 21
8.6 Indicazioni generali per una buona cottura .................................... 22
8.7 Spegnimento .................................................................................. 22
8.8 PULIZIA ......................................................................................... 23
9. PULIZIA ................................................................................................ 24
9.1 PULIZIA DELLE PARTI IN VISTA .................................................. 24
9.2 PULIZIA DELLE PARTI IN REFRATTARIO ................................... 24
9.3 PULIZIA DELLA CAMERA DI COTTURA DEL FORNO ................. 24
9.4 PULIZIA DELLE SUPERFICI ESTERNE ....................................... 25
10. MANUTENZIONE .............................................................................. 26
10.1 INTERVENTI DI MANUTENZIONE ORDINARIA ........................... 26
10.1.1 Sostituzione lampada .............................................................. 26
10.2 SCHEMA ELETTRICO ................................................................... 26
10.3 ADATTAMENTO A DIVERSE TENSIONI DI ALIMENTAZIONE .... 27
10.3.1 Cablaggio dei fili delle resistenze ............................................ 27
10.3.2 Applicazione della nuova etichetta .......................................... 27
10.4 DISEGNI ESPLOSI ED ELENCO PARTI DI RICAMBIO ................ 27
11. MESSA FUORI SERVIZIO E DEMOLIZIONE ................................... 37
12. DICHIARAZIONE DI CONFORMITÀ ................................................. 38

2 _______________________________________________________
TEOREMA POLIS
 PRESENTAZIONE

1. PRESENTAZIONE

I forni modulari “TEOREMA POLIS” rappresentano il nuovo modo di

intendere i forni tradizionali per pasticceria.

Sono progettati e costruiti con un’elevata qualità meccanica ed elettrica, fatti

per durare nel tempo.

“TEOREMA POLIS” è stato pensato per l’utilizzatore.

“TEOREMA POLIS” una serie completa per soddisfare le esigenze di

tutti.

La Ditta costruttrice vi ringrazia per la preferenza accordata nella scelta di

questo forno. Noi possiamo assicurarvi con fiducia che avete fatto una buona
scelta in quanto la nostra ditta è ormai da decine di anni impegnata nella
fabbricazione di prodotti di qualità, senza inutili e controproducenti restrizioni
nella scelta dei materiali migliori.

_______________________________________________________ 3
TEOREMA POLIS
 COME USARE QUESTO MANUALE

2.COME USARE QUESTO MANUALE

Si raccomanda di conservare con cura il presente manuale

d’installazione uso e manutenzione in un luogo vicino all’apparecchiatura, in
modo che sia facilmente e prontamente consultabile. Il presente manuale
deve accompagnare l’apparecchiatura in caso di trasferimento ad altro
proprietario, in quanto non può considerarsi completa e sicura senza di esso.
Prendete nota del codice e della revisione che sono indicati dietro la
copertina. Nel caso questa copia vada smarrita o distrutta potete ordinarne
un’altra citando i suddetti dati.
Questo manuale si compone di numerosi capitoli. Dovrebbero essere
letti tutti sia dagli installatori e manutentori che dall’utente finale,sia in
funzione della sicurezza nell’utilizzo, sia al fine di ottenere i migliori risultati
di questo prodotto.
Ciò nonostante diamo di seguito alcune indicazioni utili ai fini di una
consultazione più rapida dei vari capitoli.
I paragrafi contrassegnati da questo simbolo contengono informazioni
essenziali per la sicurezza. Devono essere letti tutti sia dagli installatori che
dall’utente finale e dai suoi eventuali dipendenti che fanno uso
dell’apparecchiatura. La Ditta costruttrice non si assume alcuna
responsabilità per i danni derivati dal mancato rispetto delle norme indicate in
questi paragrafi.
I paragrafi contrassegnati da questo simbolo contengono informazioni
importanti per evitare azioni che possono arrecare danno all’apparecchiatura.
È nell’interesse dell’utente leggere attentamente anche questi paragrafi.
Il capitolo 3 indica il campo di utilizzazione dell’apparecchiatura e ne fornisce
le caratteristiche e tutti i numeri che possono essere necessari per la scelta,
l’installazione e l’uso. Va usato come punto di riferimento per verificare che
l’uso che si intende fare dell’apparecchiatura rientri fra quelli previsti e
ogniqualvolta è necessario sapere il valore esatto di una grandezza relativa
all’apparecchiatura.
I capitoli 4 e 5 forniscono tutte le informazioni necessarie per l’installazione
dell’apparecchiatura. Sono principalmente indirizzati al personale
specializzato, ma dovrebbero essere letti in anticipo anche dall’utente finale,
per poter predisporre o far predisporre i locali e gli impianti necessari per il
funzionamento dell’apparecchiatura.
Il capitolo 6 serve di riferimento quando l’utente desidera chiarimenti su
aspetti specifici del pannello di controllo. Non è consigliabile usare questo
capitolo per imparare ad usare l’apparecchiatura da zero.

4 _______________________________________________________
TEOREMA POLIS
 COME USARE QUESTO MANUALE

I capitoli 7 e 8 sono indicati per l’utente che deve imparare ad usare il forno.
Esso guida l’utente nelle operazioni indispensabili per l’accensione, l’uso e lo
spegnimento dell’apparecchiatura in condizioni di sicurezza. Per sfruttare a
fondo tutte le possibilità dell’apparecchiatura l’utente può fare riferimento al
capitolo 6.
Il capitolo 9 fornisce tutte le informazioni necessarie per la pulizia
dell’apparecchiatura cioè tutte quelle operazioni che devono essere
effettuate dall’utente per garantire che l’apparecchiatura continui a funzionare
in condizioni di sicurezza (sopratutto per quanto riguarda l’igiene) e
comunque per ottenere sempre i migliori risultati.
Il capitolo 10 fornisce le informazioni necessarie per le operazioni di
manutenzione periodica o straordinaria come per esempio riparazioni o
sostituzioni di parti dell’apparecchiatura.
Questo stesso capitolo fornisce anche un disegno esploso
dell’apparecchiatura ed un elenco delle parti di ricambio, per facilitare
l’ordinazione e la sostituzione di eventuali parti danneggiate.
Tali operazioni di manutenzione devono essere effettuate dal personale
specializzato.
Il capitolo 11 offre informazioni nel caso in cui il forno venga messo in disuso.

_______________________________________________________ 5
TEOREMA POLIS
 SPECIFICHE

3. SPECIFICHE
3.1 IDENTIFICAZIONE DEL PRODOTTO

Questo manuale si riferisce ai moduli di cottura T2 POLIS/MC18, T2S

POLIS/MC18, T2 POLIS/MC28, T3 POLIS/MC18, T3 POLIS/MC28, T4
POLIS/MC18, T4 POLIS/MC28, T6 POLIS/MC18 e T6 POLIS/MC28 della
serie Teorema Polis.

3.2 RISPONDENZA ALLE DIRETTIVE

I moduli di cottura T2 POLIS/MC18, T2S POLIS/MC18, T2 POLIS/MC28, T3

POLIS/MC18, T3 POLIS/MC28, T4 POLIS/MC18, T4 POLIS/MC28, T6
POLIS/MC18 e T6 POLIS/MC28 riportano la seguente marcatura
obbligatoria:

che garantisce la corrispondenza alle seguenti direttive europee:

89/336 CE compatibilità elettromagnetica
2006/95 CE bassa tensione

3.3 USO PREVISTO

I moduli di cottura T2 POLIS/MC18, T2S POLIS/MC18, T2 POLIS/MC28, T3

POLIS/MC18, T3 POLIS/MC28, T4 POLIS/MC18, T4 POLIS/MC28, T6
POLIS/MC18 e T6 POLIS/MC28 sono stati progettati per la cottura di prodotti
di pasticceria e sono destinati all’uso professionale nel campo della
ristorazione esclusivamente da parte del personale qualificato.
Le operazioni previste dall’uso normale sono l’apertura e la chiusura delle
porte, il caricamento e lo scaricamento dei prodotti dalle platee delle camere
di cottura, l’accensione, la regolazione, lo spegnimento e la pulizia
dell’apparecchiatura.

6 _______________________________________________________
TEOREMA POLIS
 SPECIFICHE

3.4 SPECIFICHE TECNICHE

La seguente tabella riporta le specifiche tecniche dei moduli di cottura.

T2 T2S T3 T4 T6 Unità
POLIS POLIS POLIS POLIS POLIS di
MC18 MC18 MC18 MC18 MC18 misura
(MC28) (MC28) (MC28) (MC28)
Peso Kg
Dimensioni esterne 34x125x87 34x102x107 34x166x87 34x125x147 34x166x147 cm
(46x125x87) (46x166x87) (46x125x147) (46x166x147)

Dimensioni camere 18x83x66 18x65x86 18x124x66 18x83x126 18x124x126 cm

(28x83x66) (28x124x66) (28x83x126) (28x124x126)

Numero teglie cm 60x40 2 2 3 4 6 n°

Alimentazione elettrica trifase o trifase + neutro
Tensione 230 o 400 Vac
Frequenza 50 o 60 Hz
Corrente a 400V 50Hz 8.7 9.2 11.3 14.5 18.8 A
Corrente a 230V 50Hz 15 16 19.6 25.1 32.7 A
Corrente istantanea 9.1 10.4 11.8 17.4 22.6 A
massima a 400V
Corrente istantanea 15.7 18 20.5 30.1 39.3 A
massima a 230V
Potenza elettrica totale 6 6.4 7.8 10 13 Kw
Grado di protezione IP23
Collegamento elettrico cavo a 4 o 5 conduttori senza spina
Lunghezza cavo 2 m
2
Sezione conduttori 4 6 (400V) 10 (230V) mm
Lampadina illuminazione camera
Tipo alogena
Potenza 50 W
Controllo cottura
Controllo temperatura termoregolatore elettronico
Massima temperatura 370 °C
impostabile
Temperatura termostato 500 °C
di sicurezza
Controllo potenze separato per cielo e platea
Condizione dell’ambiente
Temperatura 0 - 40 °C
Umidità massima 95% senza condensa

_______________________________________________________ 7
TEOREMA POLIS
 AVVERTENZE PER L’INSTALLAZIONE

4. AVVERTENZE PER L’INSTALLAZIONE

ATTENZIONE: Le presenti istruzioni per l’installazione sono ad
uso esclusivo del personale qualificato per l’installazione e la
manutenzione di apparecchiature elettriche. L’installazione da parte di
altre persone non qualificate può causare danni all’apparecchiatura, a
persone, animali o cose.
Inoltre ove, per l’installazione dell’apparecchiatura, sia necessario apportare
modifiche o completamenti agli impianti, elettrici dell’edificio nel quale
l’apparecchiatura viene installata, chi esegue tali modifiche deve provvedere
alla certificazione che i lavori sono stati eseguiti secondo le norme vigenti nel
paese di installazione.

4.1 CONTROLLO ALLA CONSEGNA

Salvo accordi diversi i prodotti vengono accuratamente imballati con una
robusta struttura in legno e con un foglio di nylon a bolle che li proteggono
dagli urti e dall’umidità durante il trasporto e vengono consegnati al
trasportatore nelle migliori condizioni.
Vi consigliamo comunque di controllare l’imballo alla consegna, per verificare
se presenta segni di danneggiamento. In caso positivo fate annotare la cosa
sulla ricevuta che deve essere firmata dal conducente.
Una volta disimballato l’apparecchio, controllate se ha riportato danni.
Controllate anche che siano presenti tutte le parti eventualmente fornite
smontate. In caso di danni all’apparecchiatura e/o mancanza di parti, tenete
conto che il trasportatore accetta reclami solo entro 15 giorni dalla consegna
e che la Ditta costruttrice non risponde dei danni subiti dai propri prodotti
durante il trasporto. Siamo comunque a Vostra disposizione per assisterVi
nel presentare il Vostro reclamo.
In caso di danni non tentate di utilizzare l’apparecchiatura e rivolgetevi
al personale professionalmente qualificato.

4.2 SCELTA DEL LUOGO DI INSTALLAZIONE

Il buono, sicuro e durevole funzionamento dell’apparecchio dipende anche
dal luogo nel quale viene installato, perciò è consigliabile valutare
accuratamente dove installarlo ancora prima che questo vi venga
consegnato.
Installate l’apparecchio in un luogo asciutto e facilmente accessibile sia per
l’uso che per la pulizia e la manutenzione. La zona circostante deve essere

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TEOREMA POLIS
 AVVERTENZE PER L’INSTALLAZIONE

tenuta sgombra. In particolare si deve evitare di ostruire le aperture di

raffreddamento (Fig.5.1).
Deve essere comunque installato ad almeno 20 cm dalle pareti del locale o
da altre apparecchiature.
Bisogna infine assicurarsi che la temperatura e l’umidità relativa del
locale nel quale l’apparecchio deve essere installato non superino mai i valori
massimi e minimi indicati nelle caratteristiche, (si veda 3.). Il superamento in
particolare della temperatura o dell’umidità relativa massima può facilmente e
imprevedibilmente mettere fuori uso o danneggiare le apparecchiature
elettriche, creando situazioni di pericolo.

4.3 COLLEGAMENTO ELETTRICO

Gli apparecchi vengono forniti con un cavo di collegamento elettrico

dotato di conduttore di terra. In ottemperanza alle norme di sicurezza vigenti,
è obbligatorio collegare il conduttore di terra (giallo-verde) ad un
sistema equipotenziale la cui efficienza deve essere correttamente
verificata secondo le normative in vigore.
Prima di effettuare qualsiasi collegamento controllare che le
caratteristiche della rete elettrica alla quale l’apparecchio deve essere
collegato corrispondano alle caratteristiche di alimentazione richieste
dall’apparecchio stesso (si veda 3 e la targa).
Per la posizione esatta di uscita del cavo di alimentazione sull’apparecchio,
vedere (1) di Fig. 5-3.
Il cavo di alimentazione deve essere terminato con una spina da collegarsi
ad un quadro di alimentazione elettrica dotato di presa corrispondente e di
interruttore magnetotermico differenziale.
La coppia presa-spina deve essere tale che il conduttore di terra venga
collegato per primo e scollegato per ultimo e deve essere dimensionata per
la corrente nominale ( si veda 3.).Sono idonee allo scopo le prese e spine
per uso industriale tipo CEE17 o comunque che soddisfino alla norma
europea EN 60309.
Il dispositivo di protezione termico deve essere tarato alla corrente nominale
totale, il dispositivo di protezione magnetico deve essere tarato alla corrente
istantanea massima (nel caso di forni è di poco superiore a quella nominale,
nel caso di macchine è la corrente di spunto del motore più potente), mentre
il dispositivo differenziale deve essere tarato alla corrente di 30 mA (si
veda 3).
La Ditta costruttrice non risponde dei danni derivanti dalla mancata
osservanza delle suddette norme.

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TEOREMA POLIS
 INSTALLAZIONE

5. INSTALLAZIONE
5.1 LISTA DI CONTROLLO
Non ci sono parti fornite separatamente.

5.2 SCELTA DEL LUOGO DOVE INSTALLARE IL FORNO

Evitare di ostruire le aperture per il

raffreddamento situate sul fianco
destro del modulo (Fig. 5.1).
Nello scegliere il luogo dove installare
i moduli di cottura T2 POLIS/MC18,
T2S POLIS/MC18, T2 POLIS/MC28,
T3 POLIS/MC18, T3 POLIS/MC28, T4
POLIS/MC18, T4 POLIS/MC28, T6
POLIS/MC18, T6 POLIS/MC28 tenere
presente che devono essere
completati con gli altri moduli della Fig. 5.1 Aperture per il raffreddamento
serie (Cappa, cella,ecc...).

a cm b cm c cm
T2 MC 18 70 42 17
T2S MC 18 51 53 17
T2 MC 28 70 42 23
T3 MC 18 90 42 17
T3 MC 28 90 42 23
T4 MC 18 70 74 17
T4 MC 28 70 74 23
T6 MC 18 90 74 17
T6 MC 28 90 74 23
tab. 5.1 Valori posizione del baricentro
Fig. 5.2.Posizione del baricentro

5.3 MOVIMENTAZIONE DEL MODULO

Per scaricare e trasportare il modulo finché e imballato, si deve usare un

carrello elevatore o un transpallet di portata almeno pari al peso del modulo,
infilando le forche nello spazio previsto nella parte inferiore dell’imballaggio.
Per trasportare il modulo senza imballaggio infilare le forche nella camera
superiore.
10 _______________________________________________________
TEOREMA POLIS
 INSTALLAZIONE
E’ anche possibile trasportare il modulo per mezzo di cinghie idonee al
sollevamento. Togliere i due fianchetti laterali e fasciare con le cinghie le
strutture portanti che sono la “maschera” anteriore e posteriore, in modo da
non forzare la parte centrale del forno.
In ogni caso, onde evitare movimenti imprevisti, tenere conto della
posizione del baricentro (Fig 5.2.e tab.5.1).
Inoltre, per evitare danni al modulo, inserire del materiale protettivo tra
le forche e lo stesso.

5.4MONTAGGIO DEL MODULO

Posizionare i moduli uno sopra l’altro nel giusto ordine (cella o base, modulo
di cottura, cappa) e fissateli per mezzo dei ganci e delle viti in dotazione.

5.5 COLLEGAMENTO DELLO SCARICO VAPORE

Lo scarico vapore va collegato attraverso il condotto presente sulla cappa (si

vedano le relative istruzioni).
Evitare lunghi tratti orizzontali, poiché possono causare accumulo di
condensa con possibile gocciolio.
Non collegare aspiratori, poiché creerebbero una depressione troppo
elevata che finirebbe per sottrarre calore alle camere di cottura anche a
valvole completamente chiuse.
Per la posizione esatta del collegamento vedere Fig.5-3.

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TEOREMA POLIS
 INSTALLAZIONE

Fig.5-3-Posizione d’ingresso del cavo elettrico,dello scarico vapore e della targa.

a cm h cm w cm
T2MC18 56 34 125
T2MC28 56 46 125
T2SMC18 44 34 102
T3MC18 76 34 166
T3MC28 76 46 166
T4MC18 56 34 125
T4MC28 56 46 125
T6MC18 76 34 166
T6MC28 76 46 166

5.6 CONTROLLO PRIMA DELL’AVVIAMENTO

Accendere l’interruttore generale sul quadro elettrico.
Accendere l’interruttore , programmare una temperatura superiore a
200°C, posizionare entrambi i regolatori di potenza a 9 e accendere
l’interruttore .
Controllare che la corrente su ciascuna fase sia quella indicata nel capitolo 3.
per la corrispondente tensione di alimentazione.
Posizionare entrambi i regolatori di potenza su 5 e verificare che le
corrispondenti spie si accendano e spengano periodicamente.
Spegnere gli interruttori e e l’interruttore generale sul quadro elettrico.
12 _______________________________________________________
TEOREMA POLIS
 PANNELLO COMANDI

6.PANNELLO COMANDI
6.1 DESCRIZIONE DEI COMANDI

La Fig.6.1. mostra il pannello di controllo con tutti i comandi:

Tasto on/off generale del sistema
Display temperatura camera e
orologio
Display temperatura di settaggio
Tasto incremento dati programmabili
Tasto attivazione e visualizzazione
“Timer” - “Temperatura camera” -
”Programmazione accensione
programmata” - “Programmazione orologio”
Tasto decremento dati programmabili
Spia regolatore di potenza cielo
Display visualizzazione comando
resistenze cielo
Tasto incremento sequenziale potenza
cielo
Spia regolatore di potenza platea
Display visualizzazione comando
resistenze platea
Tasto incremento sequenziale potenza
platea
Tasto programmazione cicli
Display visualizzazione selezione ciclo di
cottura
Tasto incremento sequenziale ciclo di
cottura
Tasto accensione e spegnimento luce
camera
Tasto start/stop cottura
Tasto economy
Interruttore cappa aspirante
Interruttore luminoso vaporizzatore

Fig. 6.1 Pannello comandi

_______________________________________________________ 13
TEOREMA POLIS
 FUNZIONAMENTO

7.FUNZIONAMENTO

7.1 STATI FUNZIONALI DEL SISTEMA

7.1.1 Stato di attività e inattività on/off generale

Nello stato di inattività la scheda è alimentata, ma nessuna delle funzioni

previste nel funzionamento del sistema potrà essere abilitata dato che non
è ancora abilitato il teleruttore generale e comparirà sul display set
del pannello di controllo la scritta “OFF” e sul display viene
visualizzata l’ora corrente con il puntino luminoso dei secondi (compreso
tra la seconda e la terza cifra) lampeggiante (1/2 sec. acceso,1/2 sec
spento)
Tutti i tasti presenti sulla pulsantiera risulteranno quindi disabilitati, tranne il
tasto (accensione sistema) e il tasto la cui pressione porterà
rispettivamente il sistema nello stato programmazione orologio (vedi
paragrafo “programmazione”).
Premendo il tasto il sistema si trova nello stato di attività, sul display
vengono caricati i dati relativi all’ultima temperatura di set impostata,
e sul display viene riportato il ciclo utilizzato prima di spegnere il forno.

7.2 IMPOSTAZIONI

7.2.1 Impostazione temperatura di settaggio

Per impostare la temperatura di settaggio voluta utilizzare i tasti e .
fino a leggere sul display la temperatura di cottura desiderata.

7.2.2 Impostazione potenza del cielo e della platea

Premendo i tasti si varierà il valore del tempo di accensione delle

resistenze adibite al riscaldamento del forno. Ad ogni pressione il valore
riportato sul display relativo incrementa il suo valore di un’unità sino a
raggiungere le 9 unità, valore da cui premendo nuovamente il tasto
abbinato si ritornerà a visualizzare 0.

14 _______________________________________________________
TEOREMA POLIS
 FUNZIONAMENTO

N.B. Ogni unità riportata dai due display corrisponde a 5 secondi in cui il
gruppo di resistenze abbinate rimarranno accese. Per le unità rimanenti la
resistenza rimarrà spenta. La durata totale del ciclo è di 45 secondi.
Il valore relativo ai tempi di accensione delle due resistenze può essere
cambiato in qualsiasi momento da parte dell’utenza, anche durante il ciclo
di cottura. . Le resistenze del cielo s'accendono nella prima parte del ciclo
mentre quelle della platea s'accendono nella seconda.
Ad esempio se s'imposta 6 al cielo e 5 alla platea, s'otterrà la seguente
situazione:

5 10 15 20 25 30 35 40 45
Cielo ON OFF
Platea OFF ON

Si potrà notare che, con quest'impostazione, nei primi 20 secondi sono

accese solo le resistenze del cielo e quindi il forno utilizza metà della
potenza totale. Nei successivi 10 secondi sono accese sia le resistenze
del cielo sia della platea pertanto il forno utilizza la potenza totale. Nei
restanti 15 secondi sono accese le sole resistenze della platea e pertanto il
forno utilizza nuovamente metà della potenza totale

7.2.3 Tasto economy

Premendo il tasto economy s'imposta la potenza a valori prefissati (5 al
cielo e 3 alla platea) pertanto s'otterrà la seguente condizione di
funzionamento:

5 10 15 20 25 30 35 40 45
Cielo ON OFF
Platea OFF ON

Si potrà notare che, con quest'impostazione, nei primi 25 secondi sono

accese solo le resistenze del cielo e quindi il forno utilizza metà della
potenza totale. Nei successivi 5 secondi sono spenti entrambi i gruppi di
resistenze. Nei restanti 15 secondi sono accese le sole resistenze della
platea e pertanto il forno utilizza nuovamente metà della potenza totale. Si
è quindi nella condizione in cui in tutto il ciclo il forno non utilizza mai più
della metà della sua potenza e, per 5 secondi il suo consumo è nullo.
Un risultato analogo lo si può ottenere anche regolando manualmente la
potenza, avendo l’accortezza che la somma dei valori del cielo e della
platea sia inferiore o al limite uguale a 9.

_______________________________________________________ 15
TEOREMA POLIS
 FUNZIONAMENTO

7.2.4 Tasto Start/Stop

Premendo il tasto start/stop si avvia il ciclo di cottura secondo

l’impostazione precedentemente impostata.

7.2.5 Tasto luce camera

Premendo il tasto luce camera si attiva l’accensione della lampada

posizionata all’interno della camera di cottura premendolo una seconda
volta la si disattiva.

7.2.6 Interruttore cappa aspirante , interruttore luminoso

vaporizzatore

Portando in posizione I l’interruttore posto nella parte superiore a lato del

pannello
comandi (vedi Pos.1 Fig. 7.1), si avvia uno dei due motori di aspirazione.
Portando l’interruttore in posizione II si avviano tutti e due i motori di
aspirazione. Portandolo in posizione 0 si ha lo spegnimento.
L’interruttore luminoso posto nella parte inferiore del pannello comandi
(vedi Pos.2 Fig. 7.1), attiva l’accensione e lo spegnimento del
vaporizzatore, se il forno ne è dotato.

Pos.1
Fig 7.1 Pos.2

7.3PROGRAMMAZIONI

7.3.1 Programmazione orologio e giorno della settimana

La programmazione dell’orologio e del giorno della settimana può essere

effettuata esclusivamente in stato di inattività cioè quando il display
visualizza “OFF”.
Premendo il tasto e mantenendolo premuto per almeno 3 secondi viene
visualizzato sul display l’orario con le prime due cifre relative alle
16 _______________________________________________________
TEOREMA POLIS
 FUNZIONAMENTO

ore lampeggianti. Agendo sui tasti e l’utente ha la possibilità di

modificare le ore al valore corretto. per memorizzare il nuovo valore delle
ore e passare alla programmazione dei minuti, premere una seconda volta
il tasto . Il lampeggio passa quindi sulle cifre relative ai minuti che
potranno essere variate con le stesse modalità viste per le ore.
Prima di premere nuovamente il tasto , impostare il giorno della
settimana mediante il tasto incremento sequenziale potenza cielo la cui
cifra di riferimento verrà visualizzata sul display comando resistenze cielo
.
Ad esempio:
1=LUNEDI
2=MARTEDI
3=MERCOLEDI
4=GIOVEDI
5=VENERDI
6=SABATO
7=DOMENICA
La successiva pressione sul tasto determina la memorizzazione del
nuovo orario e del giorno della settimana. A memorizzazione avvenuta il
punto separatore delle ore e minuti incomincia a lampeggiare e
l’indicazione del giorno della settimana scompare.

7.3.2 Programmazione cicli di cottura

Per programmare i cicli di cottura è necessario trovarsi nello stato di attività
cioè dopo aver premuto il tasto on/off generale del sistema è
scomparsa la scritta “OFF” dal display ed al suo posto è comparso il
valore della temperatura di settaggio.
In questa condizione, dopo aver selezionato il ciclo desiderato mediante il
tasto ciclo di cottura e dopo che risulta visualizzata la cifra desiderata
per il ciclo da memorizzare sul display , premere il tasto programmazione
cicli e mantenerlo premuto per almeno 3 secondi.
I display visualizzeranno le seguenti scritte:
-Display temperatura camera e orologio Prog
-Display temperatura di settaggio Cic
-Display visualizzazione comando resistenze cielo Spento
-Display visualizzazione comando resistenze platea
Spento
-Display visualizzazione selezione ciclo di cottura N° del ciclo
Dopo 2 secondi si entrerà nell’effettiva fase in cui possono essere
modificati i parametri della cottura a seconda delle diverse esigenze.
I display visualizzeranno le seguenti scritte:
_______________________________________________________ 17
TEOREMA POLIS
 FUNZIONAMENTO

-Display temperatura camera e orologio Spento

-Display temperatura di settaggio valore prec.
-Display visualizzazione comando resistenze cielo valore prec.
-Display visualizzazione comando resistenze platea valore
prec.
-Display visualizzazione selezione ciclo di cottura N° del ciclo
I parametri modificabili sono:
1) la temperatura di settaggio potrà essere modificata agendo sui tasti e
,
2) I valori relativi alla potenza del cielo e della platea saranno
programmabili mediante i relativi tasti di incremento sequenziale potenza
cielo e platea ,
3) il Timer di cottura; tale parametro potrà essere visualizzato sul display
mediante la pressione del tasto e successivamente modificato
agendo sui tasti e .
Qualora si volesse procedere ad una nuova modifica della temperatura di
settaggio è necessario premere il tasto per abilitare la visualizzazione
del relativo valore sul display e successivamente agire sui tasti e
.
Una volta ultimata la modifica di uno o più valori la pressione del tasto
determinerà la memorizzazione di tali valori e la scheda si riposizionerà
nello stato di attività.

7.3.3 Programmazione accensione programmata

Per programmare l’accensione programmata è necessario trovarsi nello
stato di attività cioè dopo aver premuto il tasto on/off generale del sistema
è scomparsa la scritta “OFF” dal display ed al suo posto è
comparso il valore della temperatura di settaggio.
Premendo il tasto e mantenendolo premuto per almeno 3 secondi
vengono visualizzate sul display quattro lineette orizzontali “----”che
confermano l’ingresso in fase di programmazione dell’accensione
programmata. Agendo sui tasti e incominciano a lampeggiare le
prime due cifre e l’utente ha la possibilità di impostare le ore al valore
corretto. Per memorizzare il valore delle ore e passare alla
programmazione dei minuti, premere una seconda volta il tasto . Il
lampeggio passa quindi sulle cifre relative ai minuti che potranno essere
variate con le stesse modalità viste per le ore.
Prima di premere nuovamente il tasto , impostare il giorno della
settimana mediante il tasto incremento sequenziale potenza cielo la cui
cifra di riferimento verrà visualizzata sul display comando resistenze cielo
.

18 _______________________________________________________
TEOREMA POLIS
 FUNZIONAMENTO

Ad esempio:
1=LUNEDI
2=MARTEDI
3=MERCOLEDI
4=GIOVEDI
5=VENERDI
6=SABATO
7=DOMENICA

La successiva pressione sul tasto determina la memorizzazione del

l’ora e il giorno della settimana in cui il forno si accenderà
automaticamente. A memorizzazione avvenuta il display ritornerà a
visualizzare l’orario attuale ed il punto separatore delle ore e minuti
incomincia a lampeggiare ed il punto dopo le cifre dei minuti resterà fisso
ad indicare che è stata impostata una accensione programmata.
Per consentire al sistema di eseguire l’accensione programmata il forno si
deve trovare nello stato di attività cioè dopo aver premuto il tasto on/off
generale del sistema è scomparsa la scritta “OFF” dal display ed
al suo posto è comparso il valore della temperatura di settaggio.
Per essere certi che il sistema abbia memorizzato e mantenuto la
programmazione verificare la presenza dell’accensione del punto in basso
a destra del display .

7.3.4 Impostazione del timer

Durante lo stato di funzionamento del forno cioè quando è stato attivato il
funzionamento delle resistenze mediante la pressione del tasto è
possibile , in qualsiasi momento, attivare il conteggio del timer tramite il
tasto . Sul display viene visualizzato il valore in ore e minuti del
tempo che decrementa con il punto lampeggiante fra il gruppo di cifre delle
ore e dei minuti. Il valore che appare sul display può essere modificato
mediante i tasti e e verrà reso attivo 2 secondi dopo l’impostazione.
Concluso il tempo impostato l’avvisatore acustico suona per 10 secondi ed
il display presenta 4 zeri lampeggianti che lampeggiano fino a che
non si disattiva il funzionamento del forno mediante il tasto oppure
riattivando la funzione timer premendo due volte il tasto .
Durante il funzionamento del timer è possibile visualizzare sul display
o il timer o la temperatura reale della camera premendo il tasto .

_______________________________________________________ 19
TEOREMA POLIS
 FUNZIONAMENTO

7.4 ALLARMI

7.4.1 ALLARME DI SOVRATEMPERATURA

Se, per un guasto la temperatura interna della camera dovesse superare i
400°C, il sistema blocca con effetto immediato il ciclo in corso.
Viene quindi diseccitato il teleruttore generale che inibirà le funzioni del
forno.
Sul display comparirà la scritta “OFF” e sul display
comparirà la scritta “ALLO”.
Per resettare l’allarme e riabilitare il sistema premere il tasto .
Nel caso in cui si riattivi il funzionamento del forno prima che la
temperatura della camera si scesa al di sotto dei 400°C ricomparirà
nuovamente l’allarme.
In ogni caso far verificare da un tecnico il forno per eliminare la causa che
ha provocato l’allarme prima di utilizzare nuovamente il forno.

20 _______________________________________________________
TEOREMA POLIS
 USO

8. USO
8.1 PREPARAZIONE PER L’USO
Se l’apparecchio è appena stato installato o se non è stato utilizzato per
alcuni giorni, prima di utilizzarlo per lavorare prodotti alimentari è
necessario pulirlo completamente secondo quanto indicato al capitolo 9,
per eliminare residui di fabbricazione, accumuli di polvere o altre sostanze
che potrebbero contaminare i prodotti alimentari.
IMPORTANTE - PRIMA ACCENSIONE

Le componenti del forno nuovo d'acquisto (piani di cottura in refrattario e

lamiera) necessitano di una fase di pre-riscaldamento. PORTARE
GRADUALMENTE IL FORNO IN TEMPERATURA NELL'ARCO DI 5-6
ORE (1°h=100°C - 2-3°h=150°C - 4°h=200°C - 5°h=250°C - 6°h=300°C);
in occasione della prima accensione è dunque procedura
INDISPENSABILE al fine di evitare l'eventuale danneggiamento di tali parti
(raggiungendo le massime temperature nelle prime ore di funzionamento).

8.2 ACCENSIONE DEL PANNELLO DI CONTROLLO

Accendere l’interruttore :il pannello di controllo si accende e si possono
effettuare le impostazioni, mentre la camera di cottura è ancora spenta.

8.3 IMPOSTAZIONI
Impostare la temperatura richiesta per mezzo dei pulsanti, e .
Impostare la potenza degli elementi riscaldanti del cielo e della platea
con il relativo pulsante .

8.4 INIZIO COTTURA

A questo punto accendere l’interruttore in poco tempo vedrete che la
temperatura della camera comincia ad aumentare. Se avete impostato la
massima temperatura (370°C) e la regolazione della potenza del cielo e
della platea al massimo (9), il forno arriverà a regime in 40-45 minuti.

8.5 Infornamento
Attenzione, quando la camera è in temperatura il vetro e le parti in
metallo della porta e alcune delle parti circostanti, raggiungono
temperature che sono pericolose per il corpo umano. Le suddette parti
sono identificate con il simbolo ,per avvertire di questo pericolo.
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TEOREMA POLIS
 USO

8.6 Indicazioni generali per una buona cottura

Per i prodotti alimentari in generale non è possibile indicare una
temperatura e un tempo di cottura precisi, data l’enorme variabilità di
caratteristiche cui sono soggetti.
Per quanto riguarda in particolare la produzione di pasticceria e prodotti
similari il tempo di cottura e la temperatura dipendono dalla forma, dallo
spessore della pasta e dalla quantità di ingredienti. Consigliamo comunque
di fare almeno alcune prove, (specialmente se in precedenza non avete
mai lavorato con questo modello di forno) partendo con una temperatura di
250°C e tenendo presenti i seguenti punti:
1)con temperature più basse in genere si ottiene un prodotto di qualità
migliore e più digeribile, il forno non è sottoposto a stress e dura di più, ma
bisogna allungare il tempo di cottura.
2)con temperature più alte è più difficile ottenere una cottura uniforme, ma
il tempo di cottura necessario diminuisce.
3)è normale che subito dopo l’infornamento del prodotto ci sia un calo di
temperatura anche di 20-30°C. Ciò non è da considerarsi come una
limitazione del forno, bensì come un’utile indicazione che all’inizio della
cottura l’evaporazione dell’acqua presente nel prodotto crudo sottrae una
grande quantità di calore. Comunque è sempre possibile impostare una
temperatura più elevata che all’infornamento raggiungerà il valore voluto.
In ogni caso, se il forno è usato entro la sua capacità massima, verso la
fine della cottura la temperatura ricomincerà a salire.
4)il forno ha una capacità produttiva massima espressa indicativamente
nelle caratteristiche in Kg di prodotto per ora. Se questa capacità
produttiva massima verrà superata, la temperatura della camera di cottura
diminuirà anche oltre i 20-30°C. In tal caso, occorre togliere la quantità in
eccesso e attendere che la temperatura sia ristabilita prima
dell’infornamento successivo.
5)tenendo la valvola scarico vapore completamente chiusa il vapore esce
sotto la porta d’infornamento e i prodotti ( in particolare le pizze) possono
rimanere troppo umidi. Aprendola completamente i prodotti si seccano
troppo e il forno rende meno. Per la cottura di pizze potete dunque provare
con la valvola aperta ad un terzo.

8.7 Spegnimento
Alla fine di ogni giornata lavorativa disattivate le resistenze mediante il
tasto spegnete mediante una pressione sull’interruttore in modo che
compaia sul display la scritta “OFF”.
Se si vuole utilizzare l’accensione programmata, disattivare le resistenze
mediante il tasto impostate l’accensione programmata e lasciate il forno
in stato di attività.
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TEOREMA POLIS
 USO

Per periodi di inattività lunghi (esempio chiusura per ferie) è consigliabile

oltre a posizionare il forno in stato di inattività, spegnere l’interruttore
generale sul quadro di alimentazione elettrica.

8.8 PULIZIA
Alla fine di ogni giornata lavorativa ( se non più spesso) è necessario
pulire accuratamente il piano di cottura e tutte le parti del forno che sono
venute a contatto con i prodotti lavorati, per evitare che tali sostanze
alimentari si degradino e inquinino sia l’ambiente di lavoro che i successivi
prodotti che verranno cotti. Per come effettuare la pulizia si veda il capitolo
9.

_______________________________________________________ 23
TEOREMA POLIS
 PULIZIA

9. PULIZIA

La pulizia va effettuata ad apparecchio spento e a temperatura

ambiente,avendo preventivamente tolto l’alimentazione elettrica, agendo
sul tasto posto sul quadro di alimentazione.

9.1 PULIZIA DELLE PARTI IN VISTA

I cristalli sono particolarmente sensibili a repentine variazioni di

temperatura che possono causare la loro rottura in minuscoli frammenti.
Non maneggiare i cristalli e non portarli a contatto con l’acqua finché
non sono a temperatura ambiente.
Inoltre non è consigliabile usare strumenti abrasivi (spugne abrasive
e simili) poiché a lungo andare tolgono la lucentezza alle parti in acciaio
inox e ai cristalli, ma piuttosto prendere l’abitudine di lavare le varie parti
asportabili prima che i residui alimentari si siano seccati.

9.2 PULIZIA DELLE PARTI IN REFRATTARIO

Nei forni, per asportare i residui della cottura dalle superfici in refrattario
utilizzare uno spazzolino. Nel caso alcuni residui siano attaccati alle
superfici in refrattario, staccarli delicatamente con una spatola.
Non usare nessun liquido e soprattutto nessun detersivo, poiché il
materiale refrattario è poroso e non è possibile risciacquarlo in modo tale
da garantire la non contaminazione dei cibi che vengono in contatto con
tali superfici.
Inoltre non usare strumenti troppo abrasivi poiché il materiale
refrattario è fragile e potrebbe facilmente scheggiarsi o addirittura
rompersi.

9.3 PULIZIA DELLA CAMERA DI COTTURA DEL FORNO

Per la pulizia della camera di cottura in lamiera alluminata utilizzare una

spugna morbida inumidita, eventualmente con un detersivo leggero, non
abrasivo, facendo attenzione a non farlo cadere sulle eventuali superfici in
refrattario.

24 _______________________________________________________
TEOREMA POLIS
 PULIZIA

Nel caso ci siano consistenti depositi di grasso, rimuoverli prima

delicatamente con una spatola.
Non usare detersivi abrasivi o corrosivi, poiché renderebbero opaco
l’acciaio inox e rimuoverebbero in breve tempo lo strato protettivo della
lamiera alluminata, facendola arrugginire rapidamente.
Non usare getti d’acqua, poiché possono penetrare nel quadro
elettrico e danneggiarlo con conseguente pericolo di folgorazione e/o
avviamenti intempestivi.

9.4 PULIZIA DELLE SUPERFICI ESTERNE

Per la pulizia delle superfici esterne in acciaio inox e/o lamiera verniciata e
dei pannelli di comando utilizzare una spugna morbida inumidita,
eventualmente con un detersivo leggero, non abrasivo.
Non usare detersivi abrasivi o corrosivi, poiché renderebbero opaco
l’acciaio inox e la vernice e, a lungo andare, asporterebbero la vernice,
facendo arrugginire le lamiere.
Non usare getti d’acqua, poiché possono penetrare nel quadro
elettrico e danneggiarlo con conseguente pericolo di folgorazione e/o
avviamenti intempestivi.

_______________________________________________________ 25
TEOREMA POLIS
 MANUTENZIONE

10. MANUTENZIONE

ATTENZIONE: Le presenti istruzioni per la manutenzione sono

ad uso esclusivo di personale qualificato per l’installazione e la
manutenzione di apparecchiature elettriche e a gas. La manutenzione
da parte di altre persone non qualificate può causare danni
all’apparato, a persone, animali o cose.
Per effettuare riparazioni e controlli nella maggior parte dei casi è
necessario rimuovere le protezioni fisse. Questo rende accessibili i
conduttori in tensione. Prima di effettuare qualunque operazione di
manutenzione accertarsi che la spina di alimentazione elettrica
dell’apparecchio sia staccata dal quadro. Riporre la spina in un luogo
tale che il manutentore possa facilmente accertarsi che è staccata
durante tutte le operazioni a protezioni fisse rimosse.

10.1 INTERVENTI DI MANUTENZIONE ORDINARIA

10.1.1 Sostituzione lampada

Staccare la spina dal quadro di alimentazione.

Il vano in cui si trova la lampada è una zona del forno priva di
coibentazione. Ciò comporta che la chiusura esterna di tale vano
raggiunge temperature elevate durante il funzionamento del forno.
Pertanto la sostituzione della lampada va effettuata solo a forno
freddo, o con l’uso di guanti protettivi.
Svitare la vite e smontare il supporto del portalampada fissato alla
parete del forno.
La lampada alogena va sostituita con una di pari potenza .
Rimontare il supporto del portalampada, facendo attenzione al corretto
posizionamento dei fili elettrici.

10.2 SCHEMA ELETTRICO

La Fig.10-3 riporta lo schema elettrico a 400 Vac. 3-N. La Fig.10-4 riporta

lo schema elettrico a 230 Vac 3. La Fig.10-5 riporta lo schema elettrico a
230 Vac 1-N. La Fig.10-6 riporta lo schema elettrico a 440 Vac 3. La
Fig.10-7 riporta lo schema elettrico a 400 Vac 3.

26 _______________________________________________________
TEOREMA POLIS
 MANUTENZIONE

10.3 ADATTAMENTO A DIVERSE TENSIONI DI ALIMENTAZIONE

Attenzione! Per adattare l’apparecchio a funzionare con tensioni di

alimentazione diverse da quella indicata nell’etichetta della predisposizione
iniziale, è necessario effettuare tre modifiche:
1) cablaggio dei fili delle resistenze.
2) cablaggio dell’alimentazione del pannello comandi
3) rimozione della vecchia etichetta e applicazione della nuova.
Eseguite tutte e tre le modifiche con attenzione, poiché solo così
l’apparecchio può ritenersi sicuro.

10.3.1 Cablaggio dei fili delle resistenze

Staccare la spina dal quadro di alimentazione. Rimuovere la protezione

fissa del quadro elettrico. Staccare tutti i fili delle resistenze dai teleruttori e
riconnetterli a seconda della tensione.

10.3.2 Applicazione della nuova etichetta

Rimuovere la vecchia etichetta dalla targa sulla parte posteriore

dell’apparecchio, pulire la zona con uno straccio inumidito di benzina ad
applicare la nuova etichetta.

10.4 DISEGNI ESPLOSI ED ELENCO PARTI DI RICAMBIO

Per interventi più complessi e nel caso di rotture vi preghiamo di

contattarci. Comunque, allo scopo di semplificare la ricerca dei guasti e
l’eventuale sostituzione delle parti danneggiate, diamo di seguito una lista
delle parti di ricambio e i disegni esplosi con i riferimenti a ciascuna delle
parti elencate.

_______________________________________________________ 27
TEOREMA POLIS
 MANUTENZIONE

N° Descrizione Codici
T2 POLIS T2S POLIS T3 POLIS T4 POLIS T6 POLIS
MC18 MC18 MC18 MC18 MC18
1 TELAIO FERMA VETRO CARP0110 CARP0545 CARP0111 CARP0110 CARP0111
2 STAFFA SX SUPP0206 SUPP0206 SUPP0206 SUPP0206 SUPP0206
3 BOCCOLA BOCC0006 BOCC0006 BOCC0006 BOCC0006 BOCC0006
4 TELAIO PORTA PORT0162 PORT0183 PORT0164 PORT0162 PORT0164
5 STAFFA DX SUPP0207 SUPP0207 SUPP0207 SUPP0207 SUPP0207
6 RESISTENZA ANTERIORE RESI0068 RESI0035 RESI0069 RESI0068 RESI0069
7 RESISTENZA POSTERIORE RESI0051 RESI0035 RESI0052 RESI0051 RESI0052
8 POMELLO SCARICO VAPORE MANI0009 MANI0009 MANI0009 MANI0009 MANI0009
9 PORTALE FIAN0149 FIAN0232 FIAN0151 FIAN0149 FIAN0151
10 LAMIERA DI CONTENIMENTO CARP0486 CARP1096 CARP0486 CARP0488 CARP0488
11 FIANCO SX FIAN0228 FIAN0235 FIAN0228 FIAN0230 FIAN0230
12 FONDO-CIELO CARP0506 CARP1098 CARP0507 CARP0508 CARP0509
13 ASTA FARFALLA ASTA0007 ASTA0013 ASTA0007 ASTA0015 ASTA0015
14 REGISTRO COMANDO FARFALLA CARP0248 CARP0248 CARP0248 CARP0248 CARP0248
15 CAMERA COTTURA CAME0081 CAME0090 CAME0082 CAME0115 CAME0117
16 SCHIENALE FIAN0153 FIAN0233 FIAN0155 FIAN0153 FIAN0155
17 CAMINO TUBO0046 TUBO0046 TUBO0046 TUBO0046 TUBO0046
18 CRISTALLO PORTA CRIS0025 CRIS0026 CRIS0028 CRIS0025 CRIS0028
19 TUBO MANIGLIA MANI0057 MANI0060 MANI0058 MANI0057 MANI0058
20 MOLLA PORTA SX SPRI0009 SPRI0009 SPRI0009 SPRI0009 SPRI0009
21 MOLLA PORTA DX SPRI0010 SPRI0010 SPRI0010 SPRI0010 SPRI0010
22 REFRATTARIO COTTURA REFR0023 REFR0022 REFR0023 REFR0024 REFR0024
23 PIANO COTTURA IN LAMIERA ANT. PLAM0018 PLAM0024 PLAM0020 PLAM0018 PLAM0020
24 PIANO COTTURA IN LAMIERA POST. PLAM0019 PLAM0025 PLAM0021 PLAM0019 PLAM0021
25 RINFORZO REFRATTARI - - - CARP1208 CARP1209
26 CARTER COMANDI CART0128 CART0128 CART0128 CART0128 CART0128
27 TELAIO VETRO VANO LUCE CARP0046 CARP0046 CARP0046 CARP0046 CARP0046
28 CRISTALLO LUCE CRIS0006 CRIS0006 CRIS0006 CRIS0006 CRIS0006
29 LAMIERA DI SEPARAZIONE CARP0491 CARP1097 CARP0491 CARP1316 CARP1316
30 FONDO-CIELO CARP0506 CARP1098 CARP0507 CARP0508 CARP0509
31 SUPPORTO LAMPADA ALOGENA CARP0515 CARP0515 CARP0515 CARP0515 CARP0515
32 LAMPADA ALOGENA LAMP0020 LAMP0020 LAMP0020 LAMP0020 LAMP0020
33 PORTALAMPADA BISPINA LAMP0021 LAMP0021 LAMP0021 LAMP0021 LAMP0021
34 STAFFA SUPPORTO PORTALAMPADA CARP1275 CARP1275 CARP1275 CARP1275 CARP1275
35 COLLETTORE LUCE LAMPADA CARP0495 CARP1130 CARP0495 CARP0495 CARP0495
36 FIANCO DX FIAN0224 FIAN0234 FIAN0224 FIAN0226 FIAN0226
37 MEMBRANA ADESIVA PANN0275 PANN0275 PANN0275 PANN0275 PANN0275
38 PULSANTIERA 9 PROGRAMMI ELET0149 ELET0149 ELET0149 ELET0149 ELET0149
39 SCHEDA BASE ELET0148 ELET0148 ELET0148 ELET0148 ELET0148
40 TERMOSTATO SICUREZZA 500°C TERM0005 TERM0005 TERM0005 TERM0005 TERM0005
41 SONDA FE-COST 6x200 TERM0020 TERM0020 TERM0020 TERM0020 TERM0020
42 TELERUTTORE 32 A ELET0002 ELET0002 ELET0002 ELET0002 ELET0002
ELET0160 ELET0160 ELET0160 ELET0160 ELET0160
ELET0432 ELET0432 ELET0432 ELET0432 ELET0432
43 MORSETTO DI TERRA 10 MMQ ELET0462 ELET0462 ELET0462 ELET0462 ELET0462
44 MORSETTO PORTAFUSIBILE 4 MMQ ELET0440 ELET0440 ELET0440 ELET0440 ELET0440
45 FUSIBILE ELET0204 ELET0204 ELET0204 ELET0204 ELET0204
46 TRASFORMATORE LAMPADA ALOGENA ELET0144 ELET0144 ELET0144 ELET0144 ELET0144

Tab.10.1 Elenco parti di ricambio

28 _______________________________________________________
TEOREMA POLIS
 MANUTENZIONE

N° Descrizione Codici
T2 POLIS T3 POLIS T4 POLIS T6 POLIS
MC28 MC28 MC28 MC28
1 TELAIO FERMA VETRO CARP0110 CARP0111 CARP0110 CARP0111
2 STAFFA SX SUPP6013 SUPP6013 SUPP6013 SUPP6013
3 BOCCOLA BOCC0006 BOCC0006 BOCC0006 BOCC0006
4 TELAIO PORTA PORT6035 PORT6036 PORT6035 PORT6036
5 STAFFA DX SUPP6014 SUPP6014 SUPP6014 SUPP6014
6 RESISTENZA ANTERIORE RESI0068 RESI0069 RESI0068 RESI0069
7 RESISTENZA POSTERIORE RESI0051 RESI0052 RESI0051 RESI0052
8 POMELLO SCARICO VAPORE MANI0009 MANI0009 MANI0009 MANI0009
9 PORTALE FIAN0207 FIAN0208 FIAN0207 FIAN0208
10 LAMIERA DI CONTENIMENTO CARP0774 CARP0774 CARP0773 CARP0773
11 FIANCO SX FIAN0229 FIAN0229 FIAN0231 FIAN0231
12 FONDO-CIELO CARP0506 CARP0507 CARP0508 CARP0509
13 ASTA FARFALLA ASTA0007 ASTA0007 ASTA0015 ASTA0015
14 REGISTRO COMANDO FARFALLA CARP0248 CARP0248 CARP0248 CARP0248
15 CAMERA COTTURA CAME0085 CAME0086 CAME0116 CAME0118
16 SCHIENALE FIAN0209 FIAN0210 FIAN0209 FIAN0210
17 CAMINO TUBO0075 TUBO0075 TUBO0075 TUBO0075
18 CRISTALLO PORTA CRIS0025 CRIS0028 CRIS0025 CRIS0028
19 TUBO MANIGLIA MANI0057 MANI0058 MANI0057 MANI0058
20 MOLLA PORTA SX SPRI0009 SPRI0009 SPRI0009 SPRI0009
21 MOLLA PORTA DX SPRI0010 SPRI0010 SPRI0010 SPRI0010
22 REFRATTARIO COTTURA REFR0023 REFR0023 REFR0024 REFR0024
23 PIANO COTTURA IN LAMIERA ANT. PLAM0018 PLAM0020 PLAM0018 PLAM0020
24 PIANO COTTURA IN LAMIERA POST. PLAM0019 PLAM0021 PLAM0019 PLAM0021
25 RINFORZO REFRATTARI - - CARP1208 CARP1209
26 CARTER COMANDI CART0129 CART0129 CART0129 CART0129
27 TELAIO VETRO VANO LUCE CARP0046 CARP0046 CARP0046 CARP0046
28 CRISTALLO LUCE CRIS0006 CRIS0006 CRIS0006 CRIS0006
29 LAMIERA DI SEPARAZIONE CARP0771 CARP0771 CARP1317 CARP1317
30 FONDO-CIELO CARP0506 CARP0507 CARP0508 CARP0509
31 SUPPORTO LAMPADA ALOGENA CARP0515 CARP0515 CARP0515 CARP0515
32 LAMPADA ALOGENA LAMP0020 LAMP0020 LAMP0020 LAMP0020
33 PORTALAMPADA BISPINA LAMP0021 LAMP0021 LAMP0021 LAMP0021
34 STAFFA SUPPORTO PORTALAMPADA CARP1275 CARP1275 CARP1275 CARP1275
35 COLLETTORE LUCE LAMPADA CARP0495 CARP0495 CARP0495 CARP0495
36 FIANCO DX FIAN0225 FIAN0225 FIAN0227 FIAN0227
37 MEMBRANA ADESIVA PANN0275 PANN0275 PANN0275 PANN0275
38 PULSANTIERA 9 PROGRAMMI ELET0149 ELET0149 ELET0149 ELET0149
39 SCHEDA BASE ELET0148 ELET0148 ELET0148 ELET0148
40 TERMOSTATO SICUREZZA 500°C TERM0005 TERM0005 TERM0005 TERM0005
41 SONDA FE-COST 6x200 TERM0020 TERM0020 TERM0020 TERM0020
42 TELERUTTORE 32 A ELET0002 ELET0002 ELET0002 ELET0002
ELET0160 ELET0160 ELET0160 ELET0160
ELET0432 ELET0432 ELET0432 ELET0432
43 MORSETTO DI TERRA 10 MMQ ELET0462 ELET0462 ELET0462 ELET0462
44 MORSETTO PORTAFUSIBILE 4 MMQ ELET0440 ELET0440 ELET0440 ELET0440
45 FUSIBILE ELET0204 ELET0204 ELET0204 ELET0204
46 TRASFORMATORE LAMPADA ALOGENA ELET0144 ELET0144 ELET0144 ELET0144

Tab.10.2 Elenco parti di ricambio

_______________________________________________________ 29
TEOREMA POLIS
 MANUTENZIONE

Fig.10-1 Disegno esploso

30 _______________________________________________________
TEOREMA POLIS
 MANUTENZIONE

Fig.10-2 Disegno esploso parti elettriche

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TEOREMA POLIS
 MANUTENZIONE

Fig.10-3 Schema elettrico a 400V 3-N

32 _______________________________________________________
TEOREMA POLIS
 MANUTENZIONE

Fig.10-4 Schema elettrico a 230V 3

_______________________________________________________ 33
TEOREMA POLIS
 MANUTENZIONE

Fig.10-5 Schema elettrico a 230V 1-N

34 _______________________________________________________
TEOREMA POLIS
 MANUTENZIONE

Fig.10-6 Schema elettrico a 440V 3

_______________________________________________________ 35
TEOREMA POLIS
 MANUTENZIONE

Fig.10-7 Schema elettrico a 400V 3

36 _______________________________________________________
TEOREMA POLIS
 MESSA FUORI SERVIZIO E DEMOLIZIONE

11. MESSA FUORI SERVIZIO E DEMOLIZIONE

Prima di procedere alla messa fuori servizio scollegare l’allacciamento

elettrico ed eventuali altri collegamenti procedendo poi allo spostamento dei
moduli utilizzando mezzi idonei alla movimentazione quali: carrelli elevatori,
paranchi, etc.......tenendo presente la posizione del baricentro (tab.5.1.)
indicata nel capitolo INSTALLAZIONE (5).I forni sono composti dai seguenti
materiali: acciaio inox, lamiera verniciata, lamiera alluminata, vetro, materiale
ceramico, lana di roccia e parti elettriche.

Raccolta differenziata. Questo prodotto non deve essere

smaltito con i normali rifiuti domestici. In base alle normative
locali, i servizi per la raccolta differenziata possono essere
disponibili presso i punti di raccolta municipali.

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TEOREMA POLIS
 DICHIARAZIONE DI CONFORMITÀ

12.DICHIARAZIONE DI CONFORMITÀ

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TEOREMA POLIS