Gomma di xantano
| Gomma di xantano | |
|---|---|
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| Nomi alternativi | |
| E 415 | |
| Caratteristiche generali | |
| Formula bruta o molecolare | C35H49O29 (monomero) |
| Numero CAS | |
| Numero EINECS | 234-394-2 |
| DrugBank | DBDB11253 |
| Indicazioni di sicurezza | |
| Frasi H | --- |
| Consigli P | --- [1] |
La gomma di xantano (semplicemente xantano) è un polisaccaride utilizzato come additivo alimentare e modificatore reologico. Sulle etichette dei prodotti alimentari viene indicato come E415.
Viene ottenuta mediante processo di fermentazione in coltura pura di un carboidrato (glucosio o saccarosio) da parte di ceppi naturali del batterio Xanthomonas campestris, purificato per estrazione con etanolo oppure 2-propanolo, essiccato e macinato.
Essa contiene, quali principali esosi, il D-glucosio e il D-mannosio, nonché gli acidi D-glucuronico e piruvico e viene preparata sotto forma di sali di sodio, potassio o di calcio. Le sue soluzioni sono neutre [2]. Si presenta come polvere color crema solubile in acqua ed insolubile in etanolo.
Utilizzo nelle farine
[modifica | modifica wikitesto]Lo xantano è utilizzato per rendere collose le farine prive di glutine.
Effetti sulla salute
[modifica | modifica wikitesto]Un gruppo di studi ha rilevato che può comportare alterazioni del microbioma intestinale.[3][4]
Note
[modifica | modifica wikitesto]- ^ Sigma Aldrich; rev. del 18.09.2012
- ^ Direttiva CE 27/08/2008, n. 2008/84, In materia dei requisiti di purezza specifici per gli additivi alimentari diversi dai coloranti e dagli edulcoranti.
- ^ Alexa Lardieri U.S, The foods contributing to colon cancer crisis, according to top doctor, su Mail Online, 9 settembre 2024. URL consultato il 14 settembre 2024.
- ^ (EN) Study helps explain how xanthan gum, a common food additive, is processed in the gut, su www.michiganmedicine.org, 13 aprile 2022. URL consultato il 14 settembre 2024.
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