Utente:Lucia De Bonis/Zeppole

Template:Infobox Mets Avec le nom de Zeppola (appelée 'a zeppola, zéppele o "sfinci") on fait référence à un gâteau typique de la pâtisserie de la tradition italienne, préparée avec de nombreuses différences dans les différentes régions de l'Italie du Sud. Dans les régions centrales et du Sud c'est un gâteau typique de la fête de Saint Joseph et est donc appelé Zeppola de Saint-Joseph, dans d'autres villes, il est un gâteau de carnaval. Notez que en la Campanie, en particulier dans le Cilento, sont appelées zappole familièrement un gâteau de Noël qui n'a rien à voir avec ces derniers. En fait, le nom le plus approprié serait Scauratielli. Le nom zeppola est présent dans le lexique du napolitain parlé qui indique non seulement un beignet typique, moins aussi une crêpe rustique et un problème de prononciation particulière, une sorte de bégaiement qui empêche de s'exprimer correctement et clairement comme qui parle en mâchant un morceau de crêpe sucrée ou rustique. Le gâteau a des anciennes origines, quand environ 500 avant J.C. ont été célébrées à Rome le Liberalia, qui étaient des fêtes en honneur du dieu du vin et du grain le 17 Mars. En honneur de Silène et Bacco, les gens buvaient beaucoup de vin avec des épices et du miel et ils mangeaient des crêpes de blé frites dans du saindoux chaud; les zeppole sont donc très anciennes, mais il semble que la recette actuelle des zeppole napolitaines de Saint-Joseph sont l'œuvre de P. Pintauro, qui était aussi le créateur de la Sfogliatella, qui a revisité les anciennes crêpes romaines enrichissant le mélange d'œufs, de saindoux et de divers arômes et il a procédé ensuite à une double friture ou selon une autre version les zeppole de Saint-Joseph sont nées comme un gâteau de couvent: selon certains dans le couvent de San Gregorio Armeno, selon les autres dans le couvent de S. Patrizia. Mais il y a ceux qui attribuent l' «invention» aux religieuses de Croce di Lucca, ou à celles du Splendore.

Préparation de la recette:

INGRÉDIENTS POUR 6 BEIGNETS

trois œufs moyens
vitellus
55 grammes de beurre
250 ml. de eau
150 grammes de farine00
sel au goût

POUR 350 G DE CRÈME

2 vitellus
22.5 grammes d'amidon de maïs
½ gousse de vanille
70 grammes de sucre
200 ml de lait entier
50 ml de crème fraîche

PUOR LES FAIRE FRIRE ET POUR LA GARNITURE

6 cerises aigres au sirop
graines d'huile d'arachide au goût
sucre en poudre au goût

Préparation

Pour préparer les beignets frits Saint-Joseph, commencer à préparer la crème anglaise, pour les farcir afin de la laisser refroidir. Il sera nécessaire de chauffer le lait et la crème (ou lait uniquement) dans une casserole avec la gousse de vanille et les grains que vous avez extraits avec l'aide d'un couteau. Quand il viendra à ébullition, tournez et mettre de côté dans un endroit chaud. Dans un petit bol, battre légèrement les jaunes d'œufs et verser le sucre puis remuer pour mélanger les ingrédients, puis ajouter la fécule de maïs et bien mélanger. Mettre à feu doux et remuer constamment avec un fouet jusqu'à ce que la crème épaississe. Il faudra environ 10 minutes. Une fois prêt, vous pouvez mettre la crème dans un bol peu profond et couvrir avec un film transparent. Laisser refroidir à température ambiante puis mettre le tout au réfrigérateur. Une fois refroidi, vous pouvez le mettre dans un sac-à-poche jetable avec buse étoile. Passez la pâte à choux: Versez de l'eau dans une grande casserole, puis ajouter le beurre et une pincée de sel. Tourner à feu moyen et agiter avec une cuillère en bois pour faire fondre le beurre. Lorsque le liquide commence à bouillir, verser la dose de farine en une seule fois et continuer à remuer. Le composé devra se détacher des parois de la casserole. Ensuite, éteigner le feu et verser dans un bol. Étaler légèrement au centre pour le tiendu plus rapidement et à part, mélanger 3 oeufs avec le jaune d'oeuf (total des œufs et le jaune aura un poids de 170 g). Verser le mélange d'œufs dans le bol avec le mélange un peu à la fois, en remuant constamment avec une cuillère en bois. Au début, il sera difficile de mélanger les oeufs avec le reste, il faudra un peu de patience pour obtenir une consistance lisse et homogène; le composé à la fin sera assez fluide et onctueux. Verser dans un sac-a-poche avec une buse de 12 mm. Dans une grande casserole, chauffer l'huile d'arachide et l'amener à une température de 165 ° (à mesurer avec un thermomètre de cuisson); tandis que l'huile est chauffée positionner sur la surface de travail une feuille de papier parchemin sur quelle créer bien espacés les beignets (avec ces doses, vous les obtiendrez 6). Avec le sac-à-poche dessiner un cercle de pâte à double tour, un cercle au-dessus de l'autre. Le beignet que vous allez créer sera d'environ 6-7 cm de diamètre. Ensuite, découper les carrés de papier parchemin autour des beignets,de manière à les prendre plus facilement et de les plonger dans l'huile qui a atteint la température: un ou au maximum 2 beignets à la fois avec la partie du papier sulfurisé vers le haut. Vous verrez que, après quelques instants, le papier de cuisson se soulèvera très facilement (utiliser une fourchette pour la soulever en prenant soin de ne pas se brûler); laisser frire quelques minutes la zeppola sans la retourner, de sorte que elle maintienne bien la forme de cuisson. Puis remuer vos beignets et faire cuire l'autre côté. Il suffit seulement 5-6 minutes au total. Une fois prêt brunes et dorées, les égoutter avec une écumoire. Les déposer sur une plaque recouverte de papier absorbant de telle sorte d'égoutter l'excès d'huile. Continuer de la même manière pour l'autre. Alors, prenez les cerises au sirop et si vous préférez, vous pouvez les couper en deux. Saupoudrer les beignets de sucre glacé,puis ajouter une cuillerée de crème anglaise à l'intérieur, poser les cerises et saupoudrer à nouveau de sucre glacé. Vos beignets frits de San Giuseppe sont prêts à être dégustés.

Préservation

Il serait préférable de consommer des beignets frits fraîchement préparés ou après quelques heures. Vous pouvez les stocker dans le réfrigérateur pendant un jour. Vous pouvez garder la crème pendant 2 jours au réfrigérateur dans un récipients hermétique. Mieux vaut ne pas garder la pâte à choux au réfrigérateur. Ne pas congeler.

Conseil

Pour obtenir une excellente pâte à choux, il est nécessaire d'utiliser une farine faible, parce que le gluten confère à la pâte trop élasticité pénalisant la friabilité typique de ces préparations. Le beurre pour la cuisson de la pâte à choux devrait être de 50% inférieur à la dose de farine utilisée pour éviter le risque que la pâte se dégonfle. Comme alternative aux cerises noires, vous pouvez ajouter une cuillerée de crème au chocolat à la créme chantilly

Bibliografie