イタチ（鼬、鼬鼠）とは、ネコ目（食肉目）イヌ亜目クマ下目イタチ科イタチ属（Mustela）に含まれる哺乳類の総称である。オコジョ、イイズナ、ミンク、ニホンイタチなどがイタチ属に分類される。ペットとして人気のあるフェレットもイタチ属である。 なお、「イタチ」の語は元来、日本に広く棲息するニホンイタチ（Mustela itatsi）を特に指す語であり、現在も、形態や生態のよく似た近縁のチョウセンイタチ（M. sibirica coreana）を含みながら、この狭い意味で用いられることが多い。また、広義にはイタチ亜科（あるいはイタチ科）の動物全般を指すこともあるが（イタチ亜科の場合、テンやクズリなどの仲間も含まれる）、ここではイタチ属のイタチ類について記す。
