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ブルーチーズドレッシング

出典: フリー百科事典『ウィキペディア(Wikipedia)』
ブルーチーズドレッシング
ブルーチーズドレッシングのディップとブロッコリー
種類 サラダドレッシングまたはディップ
発祥地 アメリカ合衆国
主な材料 マヨネーズサワークリームまたはヨーグルトブルーチーズ牛乳オニオンパウダーワインクミンガーリックパウダー
派生料理 ブルーチーズビネグレット
Cookbook
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ブルーチーズドレッシング (Blue cheese dressing) は、アメリカ合衆国カナダで人気のあるソースサラダドレッシングディップである。

数種類のブルーチーズマヨネーズと、バターミルクサワークリームまたはヨーグルトオニオンパウダーガーリックパウダーから作る[1]サラダ油、ブルーチーズ、から作るものは、ブルーチーズビネグレットと称される[2]

アメリカ合衆国およびカナダの多くのドレッシングメーカーやレストランでは、様々なブルーチーズドレッシングを作っている。バッファローウイングクリュディテ(生野菜)のディップとして提供されるのが一般的である。

料理での利用

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サラダドレッシングとして用いる以外に、鶏肉[3]シチメンチョウガーリックトースト[4]トウモロコシ[5]などともよく合う。サンドイッチラップに用いられるほか、クリームチーズ、サワークリーム[6]ホットソース[7]などと合わせてディップとすることもある。

安全性と保存

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水と油の分離(エマルジョンの不安定さ)は、ブルーチーズドレッシング保存上の問題点である[8]腐敗は、あらゆる種類の加工食品に関する問題である。研究により、サラダドレッシングを腐敗させる2つの主要な細菌は、Saccharomyces bailiiLactobacillus fructivoransであることが分かっている[9]。後者は酸に耐性を持つ通性嫌気性生物であり、ブルーチーズドレッシングのような低pHの環境でも生存できる。

出典

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  1. ^ Jeff Keys (2011). Well Dressed: Salad Dressings. Gibbs Smith. p. 80. ISBN 978--1-4236-1766-2. https://books.google.com/books?id=1zEs_IrsK_gC&pg=PA94 15 May 2015閲覧。 
  2. ^ Wayne Gisslen; Mary Ellen Griffin; Le Cordon Bleu (2007). Professional Cooking for Canadian Chefs. Hoboken, New Jersey(USA): John Wiley & Sons. p. 723. ISBN 978-0-471-66377-5. https://books.google.com/books?id=EzSwCGBHr3YC&pg=PR20 15 May 2015閲覧。 
  3. ^ Blue Cheese Chicken Salad Sandwiches”. Taste of Home. 2024年11月3日閲覧。
  4. ^ Blue Cheese Garlic Bread”. Taste of Home. 2024年11月3日閲覧。
  5. ^ Corn on the Cobb Salad Wrap with Grilled Onion Blue Cheese Dressing”. Food Network. 2024年11月3日閲覧。
  6. ^ Chunky Blue Cheese Dip”. Taste of Home. 2024年11月3日閲覧。
  7. ^ Buffalo Chicken Dip”. Food Network. 2024年11月3日閲覧。
  8. ^ Chiralt, A. “Food Emulsions”. Food Engineering (UNESCO, Encyclopedia of Life Support Systems) 2. http://www.eolss.net/Sample-Chapters/C10/E5-10-03-05.pdf. 
  9. ^ Kurtzman, C. P.; Rogers, Ruth; Hesseltine, C. W. (1971). “Microbial Spoilage of Mayonnaise and Salad Dressings”. Applied Microbiology 21 (5): 870–74. doi:10.1128/AEM.21.5.870-874.1971. http://aem.asm.org/content/21/5/870.full.pdf. 

関連項目

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