ಬಿಳಿ ಅಕ್ಕಿ
ಬಿಳಿ ಅಕ್ಕಿಯು ಗಿರಣಿ ಅಕ್ಕಿಯಾಗಿದ್ದು, ಅದರ ಹೊಟ್ಟು ಮತ್ತು ಸೂಕ್ಷ್ಮಾಣುಗಳನ್ನು ತೆಗೆದುಹಾಕಲಾಗಿದೆ. ಇದು ಅಕ್ಕಿಯ ಸುವಾಸನೆ, ವಿನ್ಯಾಸ ಮತ್ತು ನೋಟವನ್ನು ಬದಲಾಯಿಸುತ್ತದೆ ಮತ್ತು ಹಾಳಾಗುವುದನ್ನು ತಡೆಯಲು ಸಹಾಯ ಮಾಡುತ್ತದೆ. ಅದರ ಶೇಖರಣಾ ಅವಧಿಯನ್ನು ವಿಸ್ತರಿಸುತ್ತದೆ ಮತ್ತು ಜೀರ್ಣಿಸಿಕೊಳ್ಳಲು ಸುಲಭವಾಗುತ್ತದೆ. ಮಿಲ್ಲಿಂಗ್ ( ಹಲ್ಲಿಂಗ್ ) ನಂತರ, ಅಕ್ಕಿಯನ್ನು ಹೊಳಪು ಮಾಡಲಾಗುತ್ತದೆ. ಇದರ ಪರಿಣಾಮವಾಗಿ ಬೀಜವು ಪ್ರಕಾಶಮಾನವಾದ, ಬಿಳಿ, ಹೊಳೆಯುವ ನೋಟವನ್ನು ಹೊಂದಿರುತ್ತದೆ.
ಮಿಲ್ಲಿಂಗ್ ಮತ್ತು ಪಾಲಿಶ್ ಪ್ರಕ್ರಿಯೆಗಳು ಪೋಷಕಾಂಶಗಳನ್ನು ತೆಗೆದುಹಾಕುತ್ತವೆ. ಪುಷ್ಟೀಕರಿಸದ ಬಿಳಿ ಅಕ್ಕಿಯನ್ನು ಆಧರಿಸಿದ ಅಸಮತೋಲಿತ ಆಹಾರದ ಥಯಾಮಿನ್ (ವಿಟಮಿನ್ ಬಿ ೧ ) ಕೊರತೆಯಿಂದಾಗಿ ಅನೇಕ ಜನರು ನರವೈಜ್ಞಾನಿಕ ಕಾಯಿಲೆ ಬೆರಿಬೆರಿಗೆ ಗುರಿಯಾಗುತ್ತಾರೆ. [೧] ಬಿಳಿ ಅಕ್ಕಿಯನ್ನು ಅದರ ಸಂಸ್ಕರಣೆಯ ಸಮಯದಲ್ಲಿ ಅದರಿಂದ ಹೊರತೆಗೆಯಲಾದ ಕೆಲವು ಪೋಷಕಾಂಶಗಳಿಂದ ಸಮೃದ್ಧಗೊಳಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ . [೨] ಶಾಲೆಗಳು, ಲಾಭೋದ್ದೇಶವಿಲ್ಲದವರು ಅಥವಾ ವಿದೇಶಗಳಿಗೆ ಸರ್ಕಾರಿ ಕಾರ್ಯಕ್ರಮಗಳಿಂದ ವಿತರಿಸುವುದರಿಂದ ಯುನೈಟೆಡ್ ಸ್ಟೇಟ್ಸ್‌ನ ಕಾನೂನಿನ ಪ್ರಕಾರ ಬಿ ೧, ಬಿ ೩ ಮತ್ತು ಕಬ್ಬಿಣದೊಂದಿಗೆ ಬಿಳಿ ಅಕ್ಕಿಯನ್ನು ಪುಷ್ಟೀಕರಿಸುವ ಅಗತ್ಯವಿದೆ. [೩] [೪] ಎಲ್ಲಾ ನೈಸರ್ಗಿಕ ಆಹಾರಗಳಂತೆ, ಅಕ್ಕಿಯ ನಿಖರವಾದ ಪೌಷ್ಟಿಕಾಂಶದ ಸಂಯೋಜನೆಯು ವೈವಿಧ್ಯತೆ, ಮಣ್ಣಿನ ಪರಿಸ್ಥಿತಿಗಳು, ಪರಿಸರ ಪರಿಸ್ಥಿತಿಗಳು ಮತ್ತು ರಸಗೊಬ್ಬರಗಳ ಪ್ರಕಾರಗಳನ್ನು ಅವಲಂಬಿಸಿ ಸ್ವಲ್ಪಮಟ್ಟಿಗೆ ಬದಲಾಗುತ್ತದೆ.
೧೯ ನೇ ಶತಮಾನದ ದ್ವಿತೀಯಾರ್ಧದಲ್ಲಿ ಕಂದು ಅಕ್ಕಿಯ ಮೇಲೆ ಅಳವಡಿಸಿಕೊಳ್ಳಲಾಯಿತು ಏಕೆಂದರೆ ಇದು ವ್ಯಾಪಾರಿಗಳಿಂದ ಒಲವು ಹೊಂದಿತ್ತು. ಬಿಳಿ ಅಕ್ಕಿ ಏಷ್ಯಾದಲ್ಲಿ ಬೆರಿಬೆರಿ ಸಾಂಕ್ರಾಮಿಕಕ್ಕೆ ಕಾರಣವಾಗಿದೆ. [೫] [೬]
ವಿವಿಧ ಸಮಯಗಳಲ್ಲಿ, ೧೯ ನೇ ಶತಮಾನದಿಂದ ಪ್ರಾರಂಭಿಸಿ, ಕಂದು ಅಕ್ಕಿ ಮತ್ತು ಕಾಡು ಅಕ್ಕಿಯಂತಹ ಇತರ ಧಾನ್ಯಗಳನ್ನು ಆರೋಗ್ಯಕರ ಪರ್ಯಾಯವಾಗಿ ಪ್ರತಿಪಾದಿಸಲಾಗಿದೆ. [೭] [೮] ಕಂದು ಅಕ್ಕಿಯಲ್ಲಿನ ಹೊಟ್ಟು ಗಮನಾರ್ಹವಾದ ಆಹಾರದ ಫೈಬರ್ ಅನ್ನು ಹೊಂದಿರುತ್ತದೆ ಮತ್ತು ಸೂಕ್ಷ್ಮಾಣು ಅನೇಕ ಜೀವಸತ್ವಗಳು ಮತ್ತು ಖನಿಜಗಳನ್ನು ಹೊಂದಿರುತ್ತದೆ. [೯]
ಅಕ್ಕಿ ಮಿಲ್ಲಿಂಗ್
[ಬದಲಾಯಿಸಿ]ಮೆಕ್ಯಾನಿಕಲ್ ಮಿಲ್ಲಿಂಗ್ ಮಾಡುವ ಮೊದಲು, ಅಕ್ಕಿಯನ್ನು ದೊಡ್ಡ ಗಾರೆ ಮತ್ತು ಕೀಟ ಮಾದರಿಯ ಸಾಧನಗಳೊಂದಿಗೆ ಕೈಯಿಂದ ಹೊಡೆಯುವ ತಂತ್ರದಿಂದ ಅರೆಯಲಾಗುತ್ತಿತ್ತು. ನಂತರ ೧೯ ನೇ ಶತಮಾನದ ಅಂತ್ಯದಲ್ಲಿ ಹಲ್ಲರ್ ಮತ್ತು ಶೆಲ್ಲರ್ ಮಿಲ್ಸ್ (೧೮೭೦) ಮತ್ತು ಎಂಗಲ್ಬರ್ಗ್ ಮಿಲ್ಲಿಂಗ್ ಮೆಷಿನ್ (೧೮೯೦) ನಂತಹ ವಿವಿಧ ಯಂತ್ರಗಳನ್ನು ಉತ್ಪಾದಿಸಲಾಯಿತು. ೧೯೫೫ ರ ಹೊತ್ತಿಗೆ, ಜಪಾನ್‌ನಲ್ಲಿ ಹೊಸ ಯಂತ್ರೋಪಕರಣಗಳನ್ನು ಅಭಿವೃದ್ಧಿಪಡಿಸಲಾಯಿತು. ಅದು ಗುಣಮಟ್ಟ ಮತ್ತು ಔಟ್‌ಪುಟ್ ಸಾಮರ್ಥ್ಯವನ್ನು ಗಮನಾರ್ಹವಾಗಿ ಸುಧಾರಿಸಿತು. [೧೦]
ಪೌಷ್ಟಿಕಾಂಶದ ವಿಷಯ
[ಬದಲಾಯಿಸಿ]ಕಂದು ಅಕ್ಕಿ ಮತ್ತು ಬಿಳಿ ಅಕ್ಕಿ ಒಂದೇ ಪ್ರಮಾಣದ ಕ್ಯಾಲೋರಿಗಳು ಮತ್ತು ಕಾರ್ಬೋಹೈಡ್ರೇಟ್‌ಗಳನ್ನು ಹೊಂದಿದ್ದರೂ, ಪುಷ್ಟೀಕರಿಸದ ಬಿಳಿ ಅಕ್ಕಿಗೆ ಹೋಲಿಸಿದರೆ ಕಂದು ಅಕ್ಕಿ ಎಲ್ಲಾ ಪೋಷಕಾಂಶಗಳ ಉತ್ಕೃಷ್ಟ ಮೂಲವಾಗಿದೆ. ಬ್ರೌನ್ ರೈಸ್ ಎಂಬುದು ಸಂಪೂರ್ಣ ಅಕ್ಕಿಯಾಗಿದ್ದು, ಅದರಿಂದ ಹೊಟ್ಟು (ಹೊರಗಿನ ಪದರ) ಮಾತ್ರ ತೆಗೆಯಲಾಗುತ್ತದೆ. ಬಿಳಿ ಅಕ್ಕಿಯನ್ನು ಉತ್ಪಾದಿಸಲು, ಹೊಟ್ಟು ಪದರ ಮತ್ತು ಸೂಕ್ಷ್ಮಾಣುಗಳನ್ನು ತೆಗೆದುಹಾಕಲಾಗುತ್ತದೆ. ಹೆಚ್ಚಾಗಿ ಪಿಷ್ಟ ಎಂಡೋಸ್ಪರ್ಮ್ ಅನ್ನು ಬಿಡಲಾಗುತ್ತದೆ. ಈ ಪ್ರಕ್ರಿಯೆಯು ಹಲವಾರು ಜೀವಸತ್ವಗಳು ಮತ್ತು ಆಹಾರದ ಖನಿಜಗಳ ಕಡಿತ ಅಥವಾ ಸಂಪೂರ್ಣ ಸವಕಳಿಗೆ ಕಾರಣವಾಗುತ್ತದೆ. ಜೀವಸತ್ವಗಳು ಬಿ೧ ಮತ್ತು ಬಿ೩, ಮತ್ತು ಕಬ್ಬಿಣದಂತಹ ಕಾಣೆಯಾದ ಪೋಷಕಾಂಶಗಳನ್ನು ಕೆಲವೊಮ್ಮೆ ಬಿಳಿ ಅಕ್ಕಿಗೆ ಮತ್ತೆ ಸೇರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ಈ ಪ್ರಕ್ರಿಯೆಯನ್ನು ಪುಷ್ಟೀಕರಣ ಎಂದು ಕರೆಯಲಾಗುತ್ತದೆ. [೧೧] ಪೋಷಕಾಂಶಗಳ ಕಡಿತದ ಹೊರತಾಗಿಯೂ, ಪುಷ್ಟೀಕರಿಸದ ಬಿಳಿ ಅಕ್ಕಿ ಇನ್ನೂ ಮ್ಯಾಂಗನೀಸ್‌ನ ಉತ್ತಮ ಮೂಲವಾಗಿದೆ ಮತ್ತು ಮಧ್ಯಮ ಪ್ರಮಾಣದ ಇತರ ಪೋಷಕಾಂಶಗಳಾದ ಪ್ಯಾಂಟೊಥೆನಿಕ್ ಆಮ್ಲ ಮತ್ತು ಸೆಲೆನಿಯಮ್ ಅನ್ನು ಹೊಂದಿರುತ್ತದೆ. [೧೨] [೧೩]
ಸಹ ನೋಡಿ
[ಬದಲಾಯಿಸಿ]
- ಬೇಯಿಸಿದ ಅಕ್ಕಿ
- ಭತ್ತದ ಹೊಟ್ಟು
- ಅಕ್ಕಿ ಗಿರಣಿ
- ಅಕ್ಕಿ ಹಲ್ಲರ್
- ಅಕ್ಕಿ ಪಾಲಿಶ್
- ಪೂರ್ತಿ ಕಾಳು
- ಕೆಂಪು ಅಕ್ಕಿ
- ಮರಟೆಲ್ಲಿ
ಉಲ್ಲೇಖಗಳು
[ಬದಲಾಯಿಸಿ]- ↑ Carpenter, Kenneth J. (2000). Beriberi, white rice, and vitamin B : a disease, a cause, and a cure. Berkeley, CA: University of California Press. ISBN 978-0-520-22053-9.
- ↑ "Christiaan Eijkman, Beriberi and Vitamin B1". nobelprize.org. Retrieved 28 September 2015.
- ↑ Perkins, Sharon. "How Is White Rice Healthy for Our Body?". LIVESTRONG.COM. Retrieved 28 September 2015.
- ↑ "7 U.S. Code § 1431c – Enrichment and packaging of cornmeal, grits, rice, and white flour available for distribution". cornell.edu. Retrieved 28 September 2015.
- ↑ "British India and the "beriberi problem", 1798–1942". Medical History. 54 (3): 295–314. July 2010. doi:10.1017/s0025727300004622. PMC 2889456. PMID 20592882.
- ↑ Cavanagh, John; Broad, Robin (2011-03-09). "Why Billions Eat Unhealthy Rice and Shouldn't". Institute for Policy Studies. Retrieved 2018-06-01.
- ↑ Hendrick, Bill. "Brown Rice vs. White Rice: Which Is Better?". WebMD. Archived from the original on 21 ಡಿಸೆಂಬರ್ 2013. Retrieved 28 September 2015.
- ↑ "White or brown rice? Mee pok or spaghetti? Take our food quiz and digest the facts about glycaemic index". The Straits Times. Retrieved 2016-06-15.
- ↑ "Difference between white and brown rice". reComparison.
- ↑ Zhang, Baichun (2019). Explorations in the History and Heritage of Machines and Mechanisms. Springer. pp. 90–94.
- ↑ "Enriched rice". US Food and Drug Administration. Retrieved 2021-04-06.
- ↑ "Rice, white, long-grain, regular, raw, unenriched". USDA. 1 April 2019. Archived from the original on 3 ಏಪ್ರಿಲ್ 2019. Retrieved 6 April 2021.
- ↑ "Rice, brown, long-grain, raw". USDA. 1 April 2019. Archived from the original on 3 ಏಪ್ರಿಲ್ 2019. Retrieved 6 April 2021.