Lompat ke isi

Randang

Wikipedia Minangkabau - Lubuak aka tapian ilimu
Infotaula de menjarRandang
Asa
WilayahSumatera Barat jo Indonesia Edit nilai pada Wikidata
Nagara asaIndonesia Edit nilai pada Wikidata
Rincian
JinihMasakan daging sapi (id) Terjemahkan, chicken dish (en) Terjemahkan, makanan berbahan dasar ikan (id) Terjemahkan, lamb dish (en) Terjemahkan, Bersantap (id) Terjemahkan, makanan jo samba Edit nilai pada Wikidata
Metode penyajianunion (en) Terjemahkan, penumisan (id) Terjemahkan, direbus hingga mendidih (id) Terjemahkan jo low-temperature cooking (en) Terjemahkan Edit nilai pada Wikidata
Bahan utamodaging (id) Terjemahkan Edit nilai pada Wikidata

Randang dagiang atau biaso disingkek randang (dialek lain: rondang, ghondang; Jawi: رندڠ) adolah masakan masakan tradisional khas dari Sumatera Barat, Indonesia. Bahan utamonyo dagiang jawi, santan, lado, jo bumbu. Masakan iko dibuek jo caro mamasak baulang-ulang nan dicampua karambia. Proses mamasaknyo nan lamo inggo bajam-jam (biasonyo sakitaran ampek jam) inggo mangariang dan barono itam kaliang. Dalam suhu ruang, randang dapek batahan inggo baminggu-minggu. Randang nan dimasak dalam wakatu nan singkek dan santannyo alun mangariang disabuik kalio, rononyo coklat tarang kaamehan.

Randang lah tanamo di masyarakaik inggo dapek murah basobok di Rumah Makan Padang di saluruah dunia. Masakan ko populer di Indonesia dan nagara-nagara Asia Tenggara lainnyo, co Malaysia, Singapura, Brunei, Filipina, dan Thailand. Di daerah asalnyo, Minangkabau, randang disajikan di babagai upacaro adaik dan perhelatan istimewa. Walau randang marupokan masakan tradisional Minangkabau, masiang-masiang daerah di Minangkabau mampunyoi teknik mamasak sarato ragam jo piliahan bumbu nan babeda.

Pado taun 2011, randang dilewakan sabagai hidangan nan ado di paringkek partamo dalam daftar World's 50 Most Delicious Foods (50 Hidangan Talamak Dunia) versi CNN International.[1]

Randang ju digunoan sabagai bantuan pangan untuak korban bancano alam deknyo tahan lamo sarato kanduangan gizinyo, sarupo wakatu gampo bumi Lombok 2018, gampo bumi dan tsunami Sulawesi 2018, tsunami Selat Sunda 2018, jo Banjir sarato galodo Bengkulu 2019.[2][3][4]

Sajarah

[suntiang | suntiang sumber]

Munuruik sajarahnyo, randang partamo kali dibuek di nagari Minangkabau. Manuruik pandapaik dari masyarakaik Minangkabau, randang alah ado samanjak zaman dahulu kudian alah manjadi masakan tradisi nan disajikan di sadoalah kagiatan masyarakaik Minangkabau. Karano masakan tradisi, randang iko dipakiroan alah lahia samanjak urang Minangkabau maadoan acara adaik partamonyo. Samanjak itu, seni mamasak randang bakambang ka wilayah rantau babudaya Malayu diantaronyo: Riau, Mandailing, Jambi inggo ka nagari subarang Nagari Sambilan, Malaysia nan banyak diuni parantau Minangkabau. Dek karano itu randang samakin tanamo dek urang Sumatera khususnyo Sumatera Barat jo Nagari Sambilan, Malaysia.

Kalau manuruik hikayaik sastra melayu klasik takah Hikayat Amir Hamzah, manunjuakan baso randang itu alah adoh samanjak 1550-an (kiro kiro abaik 16).[5]

Lahianyo randang di Minangkabau indak lapeh dari pangaruah babarapo negara, misanyo bumbu-bumbu masak dari padagang Gujarat, India. Karano dimasak sampai kariang makonyo randang diingek urang Minangkabau bawarno itam sarato indak mampunyoi kuah.

Macam-macam randang

[suntiang | suntiang sumber]
Marandang basamo

Randang kariang

[suntiang | suntiang sumber]

Randang kariang adolah randang nan sabananyo dalam masakan tradisional Minangkabau. Randang iko dimasak dalam wakatu bajam-jam lamonyo hinggo santan mangariang dan bumbu taserap samparono. Randang kariang dihidangan untuak upacaro nan istimewa, sarpo upacara adat, baralek, atau manyambuik tamu kahormatan. Randang kariang biasonyo warnanyo agak galok agak coklat kahitaman. Jiko dimasak jo caro nan tapek, randang kariang dapek tahan disimpan pado suhu ruangan salamo tigo sampai ampek minggu, bahkan dapek batahan hinggo labih dari sabulan jiko disimpan di kulkas, dan anam bulan jiko dibakuan. Babarapo kalangan bapandapek bahwa citoraso randang asli Minangkabau adolah nan paliang lamak dan tiado duonyo, jauah babeda jo randang di kawasan Melayu lainnyo.[6]

Randang basah (kalio)

[suntiang | suntiang sumber]

Randang basah, atau labiah tapeknyo disabuik kalio, adolah randang nan dimasak dalam wakatu nan labiah singkek, santannyo alum baaitu mangariang samparono, dan dalam suhu ruangan hanyo dapek batahan hanyo dalam wakatu kurang dari saminggu. Randang basah barwarna coklat tarang kaamehan dan labih pucek. Randang takana juo di nagari subarang, sarupo Malaysia jo Singapura. Randang nan ado di Malaysia labiah mirip kalio, bawarna labiah pucek dan basah. Randang Malaysia nan disabuik jo randang kelantan dan rendang nagari sambilan punyo pabedaan jo randang Indonesia. Caro mamasak randang di Malaysia, labiah singkek dan malakuan pangentalan bumbu kamudian dicampua jo kerisik (karambia parut nan disangrai), indak jo proses pamasakan nan manggunoan api ketek dalam wakatu ynan lamo. Karano katakaikan sajarah malalui kolonialisasi, randang dapek juo ditemuan di Balando, dalam bantuak kalio pun ado, tatapi umumnyo disajian sabagai salah satu bagian dari lauk-pauk Rijsttafel.[7]

Filosofi dalam randang

[suntiang | suntiang sumber]
Randang marupokan samba nan dianta ka mintuo atau urang gaek katiko ado acara adaik Minangkabau.

Randang marupoan masakan nan dihidangan kapada niniak mamak pado acara tradisional Minangkabau. Randang malambangkan budayo Minangkabau nan takana jo musyawarahnyo.[8] Dapek kito katahui bahwasanyo ampek macam bahan utamo pambuek randang malambangkan masyarakaik Minangkabau sacaro kasaluruahan:[9][10]

  1. Dagiang, malambangkan niniak mamak, pamimpin sabuah kaum di Minangkabau sarupo datuak, pangulu, jo urang-urang tuo nan di hormati.
  2. Karambia. malambangkan urang cadiak pandai, sarupo guru jo budayawan Minangkabau..
  3. Lado, malambangkan alim ulama, urang nan jadi pamimpin agamo, Imam, ustadz. Padehnyo lado ko malambangkan tadapeknyo nilai-nilai syariah dalam masyarakaik.
  4. Bumbu pamasak, malambangkan kasadonyo masyarakaik Minangkabau sabagai palangkok dari nan tigo di ateh tadi.

Di dalam tradisi Minangkabau, randang adolah hidangan nan harus ado di acara-acara khusus atau di kagiatan tradisional Minangkabau, contohnyo acara turun mandi, acara sunaik rosul, acara baralek, acara khatam qur'an, dan pado acara hari rayo gadang jo hari rayo haji.[11]

Bahan

[suntiang | suntiang sumber]

Randang adolah masakan nan manganduang banyak bumbu. Untuak mambuek randang, dagiang jawi dimasak jo santan karambia dan campuran babagai bumbu khas, antaro lain lado, langkueh, sarai, bawang dan aneka bumbu lainnyo nan biaso disabuik jo pamasak. Kaunikan randang talatak pado pamakaian pamasak alami, nan basifek antiseptik sarato dapek mambunuah bakteri patogen sainggo bafungsi sabagai bahan pengawet alami sakali. Bawang putih, bawang sirah , sipadeh, dan langkueh diketahui mampunyoi aktivitas antimikroba nan kuek.[12] Sainggo wajar kok randang dapek batahan saminggu hinggo ampek minggu lamonyo, bahkan labiah.

Caro mamasak

[suntiang | suntiang sumber]

Proses mamasak randang asali dapek maabihan wakatu bajam-jam (biasonyo sakitar ampek jam). Dek itulah mamasak randang mambutuahkan wakatu jo kasabaran.[13] Potongan dagiang dimasak basamo pamasak jo santan dalam baro api nan tapek, diaduak lambek-lambek inggo santan jo bumbu marasok ka dagiang.[14] Sasudah mandidiah, apinyo dipaketek dan taruih diaduak inggo santannyo pakek jo mangariang. Mamasak randang musti saba dan ditunggui, sarato elok-elok mangacau supayo santan mangariang dan bumbu tarasok samparono, jo indak maanguihan atau mambuek dagiang cayia. Proses mamasak iko tanamo dalam seni kuliner modern jo istilah karamelisasi, kalau di Minang disabuik sabagai marandang. Dek pamakaian banyak jinih langkok-langkok, randang tanamo juo jo raso nan kompleks jo unik.

  • Mulo mamasak randang sambia diaduak lambek-lambek, kanduangan santannyo masih banyak.
    Mulo mamasak randang sambia diaduak lambek-lambek, kanduangan santannyo masih banyak.
  • Proses mamasak randang, mulai baminyak jo kanduangan cairan dalam santannyo mulai bakurang.
    Proses mamasak randang, mulai baminyak jo kanduangan cairan dalam santannyo mulai bakurang.
  • Randang ampia siap, santan alah mangariang jo rono dagiang maitam.
    Randang ampia siap, santan alah mangariang jo rono dagiang maitam.
  • Randang siap disajian.
    Randang siap disajian.
  • Nasi ramas randang disajian jo gulai lobak, lado ijau, jo kuah gulai.
    Nasi ramas randang disajian jo gulai lobak, lado ijau, jo kuah gulai.

Ragam

[suntiang | suntiang sumber]
Randang hati jawi

Randang umumnyo manggunokan dagiang jawi atau kabau, tapi ado pulo baragam jinih bahan dasa lainnyo nan dimasak sasuai bumbu jo resep. Ragam randang antaro lain:[15]

  1. Randang dagiang: randang dagiang jawi atau kabau, jinih randang nan paliang lazim ditamui.
  2. Randang ayam: Randang nan tabuek dari dagiang ayam
  3. Randang itiak: Randang nan tabuek dari dagiang itiak
  4. Randang hati: Randang nan tabuek dari ati jawi
  5. Randang talua: Randang khas Payokumbuah nan tabuek dari talua ayam nan dikariangan co karipiak
  6. Randang paru: Randang nan tabuek dari paru jawi, khas Payokumbuah
  7. Randang lauak/ikan: Randang nan tabuek dari lauak tongkol
  8. Randang runtiah: Randang khas Payokumbuah nan tabuek dari dagiang ayam, jawi, atau kabau nan serat dagiangnyo baruntiah atau diurai ketek-ketek. Randang runtiah ampia sarupo abon, namun pabedaannyo nampak dari runtiah dagiang nan labiah gadang sarato babumbu randang kariang
  9. Randang lokan: marupokan ragam randang nan tabuek dari lokan, khas dari daerah pasisia Ranah Minang, iyolah Pesisir Selatan jo Pariaman.[16]
  10. Randang pensi: randang khas dari Danau Maninjau, Kabupaten Agam, nan tabuek dari pensi (sajinih lokan aia tawa ketek).[17]
  11. Randang maco: randang khas Limo Puluah Koto nan tabuek dari maco, ikan-asin ketek.[18]

Di nagara lain

[suntiang | suntiang sumber]

Di lua nagari asanyo di Minangkabau, randang tanamo juo di nagara-nagara tatangga cando Malaysia, Singapura, Brunei, selatan Thailand, jo selatan Filipina.[19][20] Randang Malaysia labiah nampak sarupo kalio, rononyo labiah tarang jo bumbunyo labiah ringan kok dibandiangan jo randang Minangkabau. Randang Malaysia punyo babarapo ragam, sarupo randang Kelantan jo randang Nagari Sambilan. Gaya marandang di Malaysia labiah singkek wakatunyo sarato mamakai ambu-ambu (karambia kukua barandang) untuk mamakekan bumbu,[21] aliah-aliah mangacau lamo di ateh tungku jo api ketek sarupo nan dibuek di Indonesia. Salain itu, di Malaysia, varian rendang Tok, ditamukan juo di nagari Perak jo bantuak nan labiah kariang.

Di Filipina, randang umumnyo diubuangkan jo masakan urang Maranao Muslim di Mindanao. Babeda jo randang Indonesia dalam pamakaian bumbu asalinyo nan disabuik palapa sarato diagiah juo gulo muscovado di dalamnyo.[22][23][24]

Etnis lainnyo di Indonesia alah maadopsi pulo jinih randangnyo dalam makanan saari-ari. Contohnyo, di Jawa, randang biasonyo labiah basah (agak bakuah), agak manih, jo kurang padeh untuk manyasuaian jo salero Jawa. Pado maso kolonial, urang Balando pun alah familiar jo randang dan acok baidang dalam bantuak kalio — biasonyo bagian dari rijsttafel.

Campuran randang

[suntiang | suntiang sumber]
Spageti randang dijua di kadai 7-Eleven, Jakarta.

Bumbu randang kadang dipakai sabagai basis untuak campuran bumbu masakan. Babarapo juru masak di Indonesia mangambangkan makanan campuran Japang-Indonesia sarupo randang roll.[25] Babarapo juru masak jo industri makanan bakreasi pulo manggabuangkan randang jo roti isi, burger, jo spageti. Burger King sasakali panah pulo manyadiokan burger raso randang di kadai-kadinyo di Singapura jo Indonesia untuak periode singkek.[26][27] Spageti jo raso randang dapek pulo ditamukan di kadai 7-Eleven saluruah Indonesia. Randang tanamo pulo di Indonesia manjadi raso pado mi instan, sarupo Indomie Goreng Rendang.[28]

Galeri

[suntiang | suntiang sumber]

Pautan lua

[suntiang | suntiang sumber]

Rujuakan

[suntiang | suntiang sumber]
  1. ↑ http://www.cnngo.com Archived 2012-05-16 di Wayback Machine. World’s 50 Most Delicious Foods by CNN GO.
  2. ↑ Liputan6.com. "1 Ton Rendang untuk Korban Gempa Lombok dari Warga Sumatra Barat". Diakses tanggal 2018-08-11. 
  3. ↑ VIVA, PT VIVA MEDIA BARU- (2018-12-27). "1,5 Ton Rendang Siap Dikirim untuk Korban Tsunami Selat Sunda – VIVA". www.viva.co.id (dalam bahasa Indonesia). Diakses tanggal 2019-01-02. 
  4. ↑ https://regional.kompas.com/read/2019/05/04/16243931/pemprov-sumbar-salurkan-1038-ton-rendang-untuk-korban-banjir-bengkulu
  5. ↑ Hendra, Jose. Historia. https://historia.id/kultur/articles/mengunyah-sejarah-randang-6lJno. 
  6. ↑ "William Wongso: Duta Rendang di Dunia Kuliner Internasional". 
  7. ↑ "Contemporary Minangkabau food culture in West Sumatra, Indonesia". 
  8. ↑ "Arti Masakan Rendang Minangkabau". 
  9. ↑ "Kisah di Balik Kelezatan Rendang". 
  10. ↑ "Rendang Minangkabau, Warisan Leluhur nan Mendunia". Diarsipkan dari versi asli tanggal 2016-03-04. 
  11. ↑ "Food Cultures of the World Encyclopedia, Volume 2". 
  12. ↑ Winiati Pudji Rahayu, Aktivitas Antimikroba Bumbu Masakan Tradisional Hasil Olahan Industri Terhadap Bakteri Patogen Perusak[pranala nonaktif permanen]
  13. ↑ "Rendang Padang, Ikon Masakan Indonesia Hadir di Pameran Wisata Berlin". Diarsipkan dari versi asli tanggal 2019-05-17. Diakses tanggal 2019-05-20. 
  14. ↑ Female Kompas.com: Rendang, Hidangan Terlezat di Dunia
  15. ↑ "Urang Minang.com Inilah Rendang Minang Juara dunia itu". Diarsipkan dari versi asli tanggal 2013-09-21. Diakses tanggal 2019-03-30. 
  16. ↑ "Kelezatan Cita Rasa Rendang Lokan Kuliner Khas Minangkabau | Minangtourism". minangtourism.com (dalam bahasa Indonesia). Diarsipkan dari versi asli tanggal 2018-01-08. Diakses tanggal 2018-01-07. 
  17. ↑ Andam., Suri, Reno (2012). Rendang traveler : menyingkap bertuahnya rendang Minang. Terrant Ink. ISBN 9793750456. OCLC 808205065. http://worldcat.org/oclc/808205065. 
  18. ↑ Liputan6.com (2016-01-14). "11 Ragam Rendang yang Patut Diketahui". liputan6.com (dalam bahasa Indonesia). Diakses tanggal 2021-08-28. 
  19. ↑ Kutipan rusak: Tag <ref> indak sah; indak ado teks untuak ref banamo rendang origin and popularity
  20. ↑ Thomas, Amanda. "Regional Cuisine of Mindanao". Balay.ph. Diarsipkan dari versi asli tanggal 25 March 2019. Diakses tanggal 20 April 2019. 
  21. ↑ Kutipan rusak: Tag <ref> indak sah; indak ado teks untuak ref banamo William Wongso
  22. ↑ Fenix, Micky. "Kitchens of Mindanao: Durian custard, 'piyaparan a manok,' Tausug 'tiyula'". Philippine Daily Inquirer. Diakses tanggal 20 April 2019. 
  23. ↑ "Popular Muslim Cuisine and Delicacies in CdeO". About Cagayan de Oro. Diarsipkan dari versi asli tanggal 20 April 2019. Diakses tanggal 20 April 2019. 
  24. ↑ "How to Cook Beef Rendang of The Maranao People". Lyn Sojor. Diakses tanggal 20 April 2019. 
  25. ↑ "New: Suntiang, When Padang Marries Japanese Food". Culinary Bonanza. 6 February 2014. Diarsipkan dari versi asli tanggal 5 May 2014. Diakses tanggal 8 November 2015. 
  26. ↑ "BK Doubles Rendang". Burger King. [pranala nonaktif permanen]
  27. ↑ Rian Farisa (17 September 2013). "Flavor Updates: Rendang Burger (Burger King Indonesia)". The Gastronomy Aficionado. [pranala nonaktif permanen]
  28. ↑ "Indomie Goreng Rendang". Indomie. Diarsipkan dari versi asli tanggal 2017-04-29. Diakses tanggal 2019-11-01. 
Diambiak dari "https://min.wikipedia.org/w/index.php?title=Randang&oldid=3154429"