Medisterpølse
Medisterpølse er en pølse laget av en farse av kjøtt og fett fra svin, såkalt medisterfarse, stoppet i svinetarmer. Fettandelen kan tradisjonelt være opptil 25%.
Ordet kommer fra en kombinasjon av met og ister, som respektivt betyr svinekjøtt og isterfett. Oppskriften ble først skrevet ned i en svensk kokebok fra tidlig på 1500-tallet.[1] Siden den gang har oppskriften forandret seg ved at kjøttfyllet før ble håndkuttet, mens det nå blir maskinkvernet, noe som gir medisteren en annen tekstur.
Medisterpølser lages i hele lengder, men avbindes også i ringer. Den skal trekke, ikke koke, i ca. 20 minutter før servering. Noen foretrekker røkte medisterpølser. Farsen blir vanligvis krydret med allehånde, kryddernellik, ingefær, salt og pepper.
I Norge er medisterpølse en del av julematen, og serveres gjerne ved sammen med tradisjonelle juleribben.
Referanser
[rediger | rediger kilde]- ^ Informasjonen om ordet medisters første bruk kommer fra boken Boyhus, Else-Marie. Traditionsrige retter (2. opplag, 1977 utg.). Herning: Wormianum. s. 27–28. ISBN 87-85160-40-7.