Skerpikjøt

Skerpikjøt (IPA: [ˈʃɛʃpɪtʃøːt], dansk: skærpekød), eller skarpræstur, er færøysk fenalår av sauekjøtt som er tørket på en særegen måte. Kjøttet lagres 5–9 måneder^[1] i en hjallur (uthus med vindtrekk).^[2] Oppbevaringen i uthuset deles inn i tre faser som alle får innvirkning på det ferdige kjøttets smak, konsistens og lukt. Ferdigtørket skerpikjøt skjæres i tynne skiver og brukes ofte som pålegg på grovbrød, på samme måte som andre typer spekeskinke. Kjøttet kan også spises sammen med kokte poteter, varme eller kalde. Skerpikjøt skal derimot ikke varmebehandles.^[1]

Referanser

^ ^a ^b Joensen, Jóan Pauli (2003). «Færøsk madkultur. En oversigt» (på dansk). Fróðskaparsetur Føroya. Arkivert fra originalen 9. november 2013.
^ Thorsteinsson, Arne (1982). «Færøske huskonstruktioner fra vikingetid til 1800-årene». I Myhre, Bjørn, Gjærder, Per og Stoklund, Bjarne. Vestnordisk byggeskikk gjennom to tusen år. Tradisjon og forandring fra romertid til det 19. århundre. Arkeologisk museum i Stavanger. s. 158–159. ISBN 82-90215-39-8.

[Joensen-1] Joensen, Jóan Pauli (2003). «Færøsk madkultur. En oversigt» (på dansk). Fróðskaparsetur Føroya. Arkivert fra originalen 9. november 2013.

[2] Thorsteinsson, Arne (1982). «Færøske huskonstruktioner fra vikingetid til 1800-årene». I Myhre, Bjørn, Gjærder, Per og Stoklund, Bjarne. Vestnordisk byggeskikk gjennom to tusen år. Tradisjon og forandring fra romertid til det 19. århundre. Arkeologisk museum i Stavanger. s. 158–159. ISBN 82-90215-39-8.

[1]

[2]