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    Cozinha Cubana: Aprenda a Preparar 50 Receitas Tradicionais Autênticas, Entradas, Pratos de Massa, Sopas, Molhos, Bebidas, Sobremesas e Muito Mais: Sabores do mundo: Uma Viagem Culinária
    Cozinha Cubana: Aprenda a Preparar 50 Receitas Tradicionais Autênticas, Entradas, Pratos de Massa, Sopas, Molhos, Bebidas, Sobremesas e Muito Mais: Sabores do mundo: Uma Viagem Culinária
    Cozinha Cubana: Aprenda a Preparar 50 Receitas Tradicionais Autênticas, Entradas, Pratos de Massa, Sopas, Molhos, Bebidas, Sobremesas e Muito Mais: Sabores do mundo: Uma Viagem Culinária
    E-book175 páginas1 hora

    Cozinha Cubana: Aprenda a Preparar 50 Receitas Tradicionais Autênticas, Entradas, Pratos de Massa, Sopas, Molhos, Bebidas, Sobremesas e Muito Mais: Sabores do mundo: Uma Viagem Culinária

    De Rafael Orozco

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    Sobre este e-book

    Crie os autênticos sabores cubanos em casa. A cozinha cubana é tão dinâmica e apelativa como a própria ilha. Transporte as suas papilas gustativas para Havana com receitas clássicas que lhe mostram como captar os incríveis sabores dos adorados pratos cubanos sem sair do conforto da sua cozinha.

    O que distingue este livro de cozinha cubana:

    • Um pouco de história: aprenda sobre a fascinante evolução da cozinha cubana; a influência das culturas espanhola, africana e caribenha; e as tradições culinárias duradouras.
    • 50 receitas autênticas: prepare uma variedade de pratos tradicionais cubanos, como o aromático Arroz con Pollo a la Chorrera (arroz amarelo com frango), a Ropa Vieja (carne de vaca estufada desfiada) e o Lechón Asado (porco assado), tal como a avó costumava fazer.
    • Dicas e técnicas: obter informações especializadas sobre tudo, desde a arte de fritar os tostones perfeitos até à comida de rua essencial que deve provar numa visita a Cuba.

    Celebre os sabores, as comidas e as tradições com este livro de cozinha cubano.

    IdiomaPortuguês
    EditoraRafael Orozco
    Data de lançamento15 de abr. de 2024
    ISBN9798223463122
    Cozinha Cubana: Aprenda a Preparar 50 Receitas Tradicionais Autênticas, Entradas, Pratos de Massa, Sopas, Molhos, Bebidas, Sobremesas e Muito Mais: Sabores do mundo: Uma Viagem Culinária

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      Pré-visualização do livro

      Cozinha Cubana - Rafael Orozco

      Contente

      INTRODUÇÃO

      Capítulo um

      Pequenos-almoços e Almoços

      Torradas Cubanas / Torradas Cubanas

      Croquetes de presunto e chouriço​/ Croquetes de Presunto e Chouriço

      Sanduíche Cubano / Sanduíche Cubano Grelhado

      Pão com Lechón/Sanduíche de Porco Assado

      Salgadinhos de macarrão / presunto

      Cupcakes de goiabada e cream cheese

      Pamonha em Folha

      Cafecito / Café Cubano

      Café con Leche / café cubano com leite

      Cortadito / Café Cubano com Leite Evaporado

      Capítulo dois

      Legumes, lanches e acompanhamentos

      Smoothie de Mamey

      Salada de Abacate com Agrião e Abacaxi / Salada de Abacate, Abacaxi e Agrião

      Tostones / banana verde frita

      Bananas tentadas

      Feijão Preto / Feijão Preto Cubano

      Yuca com Mojo / Yuca com Molho de Alho

      Batatas Recheadas / Batatas Fritas Recheadas

      Ensopado de Milho / Ensopado de Milho

      Macarrão Cubano / Massa Cubana

      Ensopado de Grão de Bico / Grão de Bico Estufado

      Capítulo três

      Frutos do Mar e Aves

      Camarão Alho

      Enchilado de Camarão / Camarão Crioulo

      Peixe com Molho Verde / Peixe Assado com Molho Verde

      Peixe Frito Inteiro / Peixe Frito Inteiro

      Sopon de Frutos do Mar / Sopa de Frutos do Mar

      Arroz com Frango Chorrera / Arroz Amarelo com Frango

      Fricassé de Frango / Fricassé de Frango

      Empadão de frango

      Frango Grelhado / Peito de Frango Grelhado

      Frango Assado com Mojo

      Capítulo quatro

      Carne bovina e suína

      Almôndegas / Almôndegas Cubanas

      Bife Palomilla / Lombo Frito

      Picadillo Cubano / Carne Moída Estufada

      Rabo Encendido / Rabo Estufado

      Roupa Velha / Carne Desfiada Assada

      Vaca Frita / Carne Crocante

      Costeletas de porco

      Porco Assado / Porco Assado

      Bolinhos De Porco Frito / Pedaços De Porco Frito

      Laćon Assado no Forno / Jarretes de Presunto Assado​ao forno

      Capítulo cinco

      Sobremesas e bebidas

      Yuca e Malanga Buñuelos / Yuca e Malanga Buñuelos

      Pudim de queijo / pudim de cream cheese

      Creme / Creme de Canela

      Pudim de Pão de Goiaba

      Pudim de Arroz da Tia Ofe

      daiquiri clássico

      Creme de Vida / Gemada Cubana

      Cuba Libre / Rum e Coca-Cola com Limão

      O Presidente / O Presidente

      Mojito

      VISITE HAVANA

      CONVERSÕES DE MEDIÇÃO

      EXPRESSÕES DE GRATIDÃO

      Introdução

      Bem-vindo! Bem-vindo ao livro de receitas cubanas!

      A alimentação sempre desempenhou um papel importante na minha família; Na verdade, é o coração da nossa casa. É prática comum que meus amigos e familiares se reúnam nos finais de semana e feriados para oferecer um jantar ao estilo cubano, ou comelata. Na comelata, é tradicional servir vários pratos principais que giram em torno de alimentos básicos como carne de porco, peixe e frango, acompanhados de uma combinação de feijão, arroz, raízes e salada verde. Seguiu-se a sobremesa (por vezes várias) e uma dose de café expresso, ou Cortadito, para terminar a refeição.

      Na minha família meu pai era conhecido como o rei dos doces, ele sempre aproveitava nossas reuniões familiares para mostrar seus dotes culinários. Ele era mais conhecido por adicionar Tío Pepe (um xerez espanhol seco) a tudo o que fazia, desde arroz con pollo (um prato cubano clássico feito com frango e arroz amarelo temperado - uma comida caseira favorita!) até roupas. ensopado). fraldinha desfiada com tomate, pimentão, cebola e pimentão). Esses pratos amados fizeram dele a estrela do rock da nossa cozinha.

      Enquanto crescia, ansiava por esses lanches a semana toda. Tenho lembranças vivas de correr com meus primos e algumas crianças da vizinhança, minha avó me dizendo que eu estava muito magro e precisava comer mais, minhas tias competindo para ver quem fazia o melhor feijão, música cubana tocando ao fundo, um jogo de dominó. jogo sendo disputado e pratos cheios de comida na mesa. E a conversa... sempre houve uma conversa constante.

      Outras lembranças de infância incluem entrar em uma padaria cubana nas manhãs de sábado com minha mãe e sentir o aroma saboroso do pão cubano recém-assado e ver os doces açucarados e escamosos expostos na vitrine. Mami comprou duas flautas de pã; uma caixa contendo uma variedade de Cupcakes de Goiaba (os deliciosos centros que exalam as delícias da goiaba), Cheesecake (um cupcake açucarado e recheado com queijo cremoso e doce), Cupcake de Goiaba e Queijo (o melhor de ambos), Cupcake de carne (massa folhada recheada com carne moída, azeitonas e passas); uma caixa de croquetes (pãezinhos levemente empanados e fritos recheados com presunto serrano); e uma caixa de sobremesas variadas mergulhadas em calda açucarada, como senoritas, cappuccinos e buñuelos.

      A culinária cubana é influenciada pelas cozinhas africana, caribenha e espanhola. Baseia-se em ingredientes como frutas cítricas, alho fresco e especiarias para realçar o sabor dos ingredientes principais.

      Os pratos devem ser saborosos, intensos e perfeitamente equilibrados. Esta mistura de influências culinárias e o uso criativo de especiarias é o que torna a comida cubana tão única.

      Existe uma crença comum de que a comida cubana é picante, o que simplesmente não é o caso. Há muito pouco calor; Os perfis de sabor, por outro lado, são desenvolvidos através de uma combinação diversificada de especiarias e ervas. E embora os pratos cubanos sejam criados utilizando muitos dos mesmos métodos e práticas culinárias utilizadas nas cozinhas africana, caribenha e espanhola, os resultados são muito diferentes. A comida cubana não apresenta o tempero encontrado em pratos populares como gumbo e frango condimentado. Em vez disso, a comida cubana proporciona uma imersão mais profunda num universo rico e saboroso de sabores que tornou esta cozinha popular em todo o mundo.

      A comida cubana pode ser poderosa. Um prato de arroz com picadillo (carne picante com batatas, azeitonas salgadas e passas doces) pode alegrar os dias mais difíceis, e o enchilado de camarão (camarão cozido em molho de tomate com pimentão e cebola) pode ajudar a comemorar os dias mais felizes.

      Cada receita deste livro me transporta para uma experiência ou momento significativo da minha vida. Esses momentos inestimáveis ​​me fizeram apaixonar pela comida e pelo que ela pode fazer pelos outros, e estou muito feliz em compartilhar com vocês minhas receitas especiais de família neste livro de receitas. Acho que há uma coisa em que todos podemos concordar: a comida cubana é simplesmente deliciosa.

      A evolução da culinária cubana

      Uma mistura de cozinhas africana, caribenha e espanhola, a cozinha clássica cubana evoluiu para uma coleção única de sabores e tradições.

      O afluxo de residentes espanhóis à ilha de Cuba no século XIX resultou na introdução de novas técnicas culinárias e especiarias desconhecidas dos residentes locais. Outras influências culinárias vieram da África e do Haiti, introduzidas por aqueles que vieram para Cuba como escravos e colonos, trazendo consigo suas tradições e métodos culinários nativos.

      A comida cubana chegou aos Estados Unidos no final do século XIX, principalmente através de trabalhadores que viajavam entre a ilha e Ybor City, na Flórida. Imigrantes de Cuba e de outras nações migraram para a cidade para trabalhar na indústria do tabaco e trouxeram consigo a culinária de sua amada terra natal.

      Um tema de grande debate é a verdadeira origem do sanduíche cubano, ou sanduíche cubano. Embora Ybor City/Tampa seja considerada o local onde o sanduíche foi criado, ela também remonta quase 500 anos à tribo Taino em Cuba. O Cubano é um sanduíche de presunto, porco e queijo originalmente chamado de misto pelos trabalhadores de língua espanhola, porque o sanduíche continha uma mistura de carnes diferentes. Como acontece com toda a comida cubana, este sanduíche é uma coleção de diversas influências, do espanhol ao italiano, que acabaram por dar origem à deliciosa mistura apreciada hoje.

      A próxima grande evolução da culinária cubana ocorreu através da Revolução Cubana em 1959. Durante os anos que antecederam a revolução, Cuba começou a desfrutar da reputação de destino para os ricos e famosos. Havana era conhecida como a Las Vegas latina e restaurantes, cassinos e casas noturnas floresceram. A proximidade da ilha com os Estados Unidos permitiu fácil acesso a partir da Flórida e o turismo tornou-se uma das indústrias mais importantes, depois do tabaco e

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