Receitas Veganas Para Air Fryer 150 Receitas À Base De Plantas Para Suas Comidas Favoritas

Receitas Veganas para Air Fryer

Receitas Veganas para Air Fryer

150 receitas à base de plantas para suas comidas favoritas Por Jideon F. Marques

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INTRODUÇÃO

Bem-vindo ao maravilhoso mundo da fritura a ar! Se você acha que esse aparelho de aparência estranha é apenas uma máquina de batata frita cara, você terá muitas surpresas deliciosas.

As air fryers são incrivelmente versáteis. Nestas páginas, você descobrirá uma gama completa de pratos para cada hora do dia. Para começar, você pode desfrutar de versões mais saudáveis de todos os seus alimentos fritos favoritos, mas há muito mais.

Você pode cozinhar aspargos beringela, e tantos outros vegetais rapidamente e com resultados deliciosos. Confira também as receitas de muffins e pães. Produtos assados ficam lindos.

As air fryers não são complicadas, mas levam um tempo para se acostumar, porque o método de cozimento em si é único. Comece com algo simples, como batatas fritas ou Nozes Torradas. Depois que você tiver alguma experiência, esperamos que você use este livro de receitas como um trampolim para desenvolver seus próprios novos favoritos. Muitas de nossas receitas sugerem variações, e esperamos que elas desencadeiem outras ideias para você testar e aproveitar.

Com o tempo, você pode acabar usando sua air fryer todos os dias — e isso não nos surpreenderia. Ela oferece muitas vantagens. É rápida e conveniente e funciona bem em quase tudo. Não faz muita bagunça, é fácil de limpar e, em dias escaldantes de verão, não esquenta sua cozinha como um forno.

DICAS PARA O SUCESSO

Leia o Manual

Quase todo mundo odeia ler manuais de instruções, mas não vai demorar muito e, acredite, é um tempo bem gasto. Existem dezenas de marcas e modelos de air fryer disponíveis, e não há dois idênticos. Recursos, funções e até mesmo materiais de construção podem diferir muito, o que afeta o uso e os cuidados com o aparelho. Leia todas as informações de segurança e nunca use sua air fryer de nenhuma forma que viole as instruções do fabricante para uso seguro.

Seu manual deve incluir informações sobre outras preocupações sérias, como proteger as superfícies da sua cozinha e permitir ventilação suficiente ao redor da parte traseira, laterais e superior do seu eletrodoméstico. Observe que, além dos riscos potenciais de segurança, qualquer uso indevido da sua air fryer ou de suas peças pode anular a garantia do fabricante.

Tempo de cozimento

Todas as receitas neste livro de receitas foram testadas em air fryers de 1.425 watts com capacidade padrão — não tamanho extragrande. Descobrimos que algumas air

fryers cozinham mais lentamente do que outras, especialmente os modelos mais baratos. Outros fatores que podem afetar os tempos de cozimento incluem:

•

quantidade de comida na cesta ou número de camadas

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quantidade ou espessura de empanado ou revestimento

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tamanho (dimensões) dos pedaços de comida sendo cozidos

•

temperatura dos alimentos quando colocados na fritadeira

Até mesmo a temperatura do ar ou o nível de umidade na sua cozinha podem fazer a diferença. Para melhores resultados, recomendamos o seguinte:

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Corte os alimentos em pedaços uniformes para um cozimento mais uniforme.

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Quando uma receita pede uma única camada, não empilhe os alimentos.

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Siga as instruções da receita para agitar a cesta ou mexer os alimentos para redistribuir durante o cozimento. Se o seu aparelho tende a cozinhar de forma irregular, você pode precisar agitar ou mexer com mais frequência do que a receita indica.

•

Comece sempre com o menor tempo de cozimento listado na receita.

Esse último ponto é o mais importante, especialmente quando você é novo na air fryer ou tem um eletrodoméstico novo. Evite cozinhar demais verificando os alimentos cedo e frequentemente. O interior de uma air fryer esquenta muito rápido, então não se preocupe em parar frequentemente para abrir a gaveta.

Cozinhar em lotes

Usamos air fryers de tamanho padrão para testar todas as receitas desenvolvidas para este livro de receitas. Essas unidades têm uma capacidade interna de aproximadamente 3 litros. Muitas de nossas receitas pedem para cozinhar dois lotes, o que ainda economiza seu tempo porque os alimentos cozinham muito rápido.

Quando as receitas pedem tempos de cozimento mais longos, seu primeiro lote pode esfriar antes do segundo terminar. Nesse caso, basta pausar sua air fryer um pouco antes do segundo lote terminar e adicionar o primeiro lote para o tempo de cozimento restante. Se sua cesta não comportar a receita inteira, termine o segundo lote completamente e cozinhe o primeiro lote por um ou dois minutos para reaquecer.

As air fryers são excelentes para reaquecer, o que as torna a solução perfeita para todos os tipos de sobras. Você já tentou reaquecer batatas fritas? O forno as resseca, e o micro-ondas as deixa duras e borrachudas. Coloque-as na air fryer, no entanto, e elas ficarão quentes, crocantes e muito mais próximas de recém-cozidas.

Se você tem uma air fryer de 5 litros (ou similar), você deve conseguir cozinhar muitas das nossas receitas de uma só vez. Não empilhe ou amontoe os alimentos, a menos que a receita permita. Comece com o menor tempo de cozimento listado e verifique frequentemente o cozimento. Com um pouco de experiência, você terá uma ideia de quanto pode precisar ajustar o tempo de cozimento.

Fumar

Primeiro, leia o que o fabricante da sua air fryer diz sobre defumação. Defumação excessiva não é normal e pode indicar um mau funcionamento. Se isso acontecer, desconecte a energia do aparelho com segurança e imediatamente e entre em contato com o fabricante.

Você pode sentir fumaça saindo da sua air fryer ao cozinhar certos alimentos. Por exemplo, o coco tende a soltar fumaça facilmente. Por esse motivo, você deve tomar cuidado ao escolher o local para usar o aparelho. Um dos melhores lugares é próximo ao seu fogão para que você possa aproveitar o exaustor.

Além disso, deixar muito óleo acumular na gaveta da air fryer pode causar fumaça, especialmente ao usar óleos com baixo ponto de fumaça. Você pode evitar esse problema mantendo a gaveta limpa e livre de alimentos e excesso de óleo. Se você estiver no meio do jantar e precisar parar a fumaça para terminar de cozinhar, tente adicionar um pouco de água na gaveta da air fryer.

TERMOS E TÉCNICAS

Como dissemos, as air fryers são simples de operar, mas o método de cozimento em si é único. Se você está se familiarizando com seu aparelho, oferecemos as seguintes informações para ajudar a esclarecer os termos e técnicas mais comumente usados em nossas receitas.

Forma de Assar

Para testar receitas, sempre usamos uma assadeira de air fryer de 6 x 6 x 3 polegadas.

Outro tamanho comum é 6 polegadas de diâmetro redondo por 3 polegadas de profundidade. Você pode usar pratos próprios para forno que caibam na sua air fryer, mas pode ser difícil removê-los da cesta quando cheios de comida quente. Você pode fazer uma cesta improvisada com papel alumínio dobrado, mas, por conveniência e segurança, preferimos usar uma panela com alça feita especificamente para uso em air fryers. Os preços dessas panelas são muito razoáveis, e vale a pena o pequeno investimento se você quiser aproveitar ao máximo o cozimento na air fryer.

Spray de cozinha

A conveniência dos sprays de cozinha em aerossol é muito tentadora, mas eles têm desvantagens ambientais óbvias. Sempre que possível, preferimos usar um pulverizador estilo bomba ou um borrifador de bomba manual recarregável, mas às vezes apenas spray de cozinha serve, particularmente com alimentos delicados, quando até mesmo azeite de oliva extra leve pode adicionar sabor indesejado.

Estação de Dragagem

Esta é apenas uma linha de montagem simples para empanar alimentos antes de fritar. Ela consiste em 2 ou 3 pratos rasos, cada um contendo uma mistura seca ou líquida na qual mergulhar seu alimento. Por exemplo, você alinha amido de milho, leite de amêndoa e farinha de rosca na ordem de dragagem, o que acelera o processo de revestimento. Para maior clareza e conveniência, especificamos os ingredientes e a ordem em vez de usar o termo estação de dragagem.

Luvas

Lojas de suprimentos para restaurantes e lojas online vendem luvas descartáveis de qualidade alimentar. Luvas de poli ou borracha se ajustam frouxamente e tendem a ser muito rígidas. Recomendamos vinil ou látex sem pó e de qualidade alimentar, e você deve escolher um ajuste confortável para máxima flexibilidade. Elas são úteis para trabalhar com pimentas ou sempre que você tiver que preparar alimentos manualmente.

Formas para Muffins

Algumas receitas pedem forminhas de papel ou papel alumínio para muffins, às vezes dobradas ou triplicadas. A escolha depende do tipo de recheio. As forminhas de papel alumínio são mais fortes e funcionam melhor com mais conteúdo líquido. Para mais força, dobre as forminhas de papel alumínio removendo os forros de papel, empilhando e borrifando óleo no interior da forminha, se necessário.

Outra opção são as forminhas de silicone para muffins que podem ir ao forno. Nós as recomendamos muito! Elas mantêm o formato muito melhor e podem suportar até os recheios mais líquidos.

Óleo para nebulização

Um pincel de confeitaria funciona em uma emergência, mas não o recomendamos porque os pincéis adicionam mais óleo do que o necessário para fritar a ar. Nossa primeira escolha é um borrifador recarregável, estilo bomba. Invista em um bom. É

fácil de usar e funciona bem, quer você precise de uma névoa fina ou de um revestimento mais pesado. Também é mais ecológico porque não usa aerossóis, não acaba em aterros sanitários nem precisa de reciclagem.

Para o azeite, recomendamos o azeite de oliva extra-light porque ele tem um ponto de fumaça mais alto que o azeite de oliva extravirgem e tem um sabor extremamente suave, imperceptível na maioria dos alimentos (com exceção de certos doces ou pratos de sabor delicado).

CÓDIGOS DE RECEITA

A maioria das receitas neste livro apresenta os rótulos ou códigos listados abaixo. Eles são autoexplicativos, mas aqui estão descrições curtas para cada código.

Rápido

15 minutos ou menos do início ao fim

Não contém gluten

Sem proteínas de cevada, centeio ou trigo

Ótimo lanche

Ideal para comer entre as refeições

Amigável para

Os pequenos vão adorar.

crianças

Super Fácil

Um número mínimo de etapas simples, perfeito para

iniciantes

Degustador Favorito

Ótimo para muitos paladares diferentes.

No final do livro (esta página), você encontrará uma tabela com todas as receitas junto com esses códigos para que você possa pesquisar rapidamente exatamente o prato que deseja.

INGREDIENTES

As definições e explicações nesta seção se aplicam a todo o livro de receitas. Este é um livro de receitas vegano, então tentamos não repetir a palavra nas listas de ingredientes, mas a usamos seletivamente para evitar confusão. Além dos alimentos específicos abaixo, cada ingrediente que listamos significa a versão vegana de um alimento em particular.

Migalhas de pãosão finamente triturados e relativamente secos. Eles podem atuar como um enchimento ou revestimento para produzir uma crosta leve. Use farinha de rosca simples, sem tempero, a menos que uma receita diga o contrário, farinha de rosca italiana, por exemplo.

Farinha de rosca Pankoconsistem em flocos maiores e mais firmes do que as migalhas de pão tradicionais. Eles são a melhor escolha para máxima crocância. O

panko triturado tem uma textura ligeiramente diferente, mais adequada para certos alimentos. Você pode triturar o panko em um processador de alimentos ou colocando as migalhas em um saco plástico e batendo com um rolo de massa.

Laticínio, como manteiga, queijo, creme de leite e iogurte, sempre significa as versões não lácteas e veganas certificadas desses produtos. Testamos todas as receitas deste livro usando o substituto de ovos Bob's Red Mill. Todos os substitutos e substitutos não têm o mesmo desempenho. Usar qualquer outra marca nessas receitas pode produzir resultados extremamente diferentes.

Farinhasvariam muito e nem sempre são intercambiáveis. Em receitas sem nenhum tipo de farinha especificado, use farinha branca comum para todos os fins. Farinha branqueada, não branqueada ou para todos os fins é farinha refinada com o farelo

removido. Os fabricantes adicionam nutrientes para enriquecer a farinha e compensar as vitaminas e minerais perdidos no processamento. A farinha com fermento contém agentes de fermentação adicionados para ajudar os produtos assados a crescer. A farinha com fermento e a farinha comum para todos os fins não são intercambiáveis.

Os pioneiros do século XIX valorizavam a farinha branca por suas qualidades de conservação. Pães de pão branco eram conservados por mais tempo em despensas do que pães integrais. O mesmo vale hoje. As farinhas brancas têm uma vida útil mais longa do que os produtos integrais, mas essas farinhas têm suas qualidades atraentes.

Para biscoitos