Receitas Show
Receitas Show
Receitas Show
Quem gosta de decoração de bolos já ouviu falar em glacê real. Ele é básico, e
serve para múltiplas técnicas...
O glacê tradicional endurece apos algumas horas em contato com o ar, de forma
que algumas decorações podem até ser guardadas depois de secas. Dizem que o
costume dos noivos cortarem juntos a primeira fatia de bolo veio do fato de que
antigamente os bolos eram inteiramente cobertos com o glacê, que endurecia, de
modo que a noiva precisava de ajuda para cortar o bolo...(!!)
A receita do glacê leva clara de ovo, açúcar impalpável e suco de limão ou ácido
cítrico.
Atualmente eu prefiro usar o pó para o preparo do glacê, que só precisa de água.
Ele tem a vantagem de não oferecer riscos, já que a clara é crua na receita
tradicional, e pode haver contaminação por salmonella. Basta usar a proporção
indicada na embalagem.
O mais importante é bater o glacê por aproximadamente 10 minutos, até que perca
o brilho e levantando-se a pá da batedeira o glacê não caia e fique firme.Existem
algumas técnicas que precisam do glacê em ponto mais fluido. Neste caso,
adiciona-se água.
A receita tradicional é a seguinte:
Bata a clara com o açúcar na batedeira, adicione o suco de limão e bata por 10
minutos.
18.9.08
Pasta de Mel
Você está morrendo de vontade de fazer uma receita de pasta de açúcar, mas não
consegue achar Glucose de milho? Esta receita é a solução! Ela também é indicada
para quem quer um gostinho diferente... Na minha opinião, o mel deixa sua marca!
Recomendo a todos que testem esta receita antes, pois ela se ressente do clima e
grau de umidade. Em São Paulo, já cobri bolos com ela, mas pode ser que não
funcione muito bem em climas muito secos....
Outra dica é que ela deve ser usada assim que estiver pronta. Não é uma boa
armazenar esta pasta.
E a receita, eu achei em uma revista muito antiga...."Confeitando bolos com Marta
Ballina, número 3"
Pasta de Mel
Hidrate a gelatina na água e leve ao banho maria para derreter. Adicione a gordura
e o mel, e mexa até que tudo derreta. Espere amornar e acrescente açúcar aos
poucos , até obter o ponto.(igual ao da pasta americana)
24.8.08
Ganache
Muita gente já ouviu esta palavra por aí e sabe que tem a ver com chocolate!
Ganache é o nome de um creme à base de creme de leite e chocolate em barra, em
várias proporções. Dizem que surgiu na Suiça, onde sempre foi usada como a base
dos recheios de trufas. Algumas receitas ainda podem ter manteiga, glucose, ou
algum licor.
As vezes, recebo e-mails de pessoas pedindo dicas de recheios para bolos que
serão cobertos com pasta americana e na minha opinião, a ganache é perfeita.
Pode ficar fora da geladeira tempo suficiente para decorar e servir o bolo, é firme,
porém macia e , desde que as proporções sejam seguidas, não tem erro! Sem falar
que é uma delícia....
Muitos preferem usar creme de leite fresco, mas eu faço com o creme de leite
pasteurizado, de lata. Acredito que isto garanta maior durabilidade.
A seguir, dou as receitas que mais gosto, com chocolate ao leite e meio amargo. Em
ambos os casos, o chocolate deve ser picado em pedaços pequenos, e o creme de
leite aquecido ao máximo, sem que ferva.Depois de desligar o fogo, adiciona-se o
chocolate, mexendo até que fique uniforme. Pode ser usada em seguida, ou depois
de endurecer um pouquinho, dependendo da técnica que se use para rechear o
bolos.
Chocolate ao leite
360 g de chocolate ao leite
200 g de creme de leite
12.6.08
A pedidos...
Depois que coloquei a foto do cupcake "Limão e Verbena", recebi vários e-mails
pedindo a receita. Resolvi então postá-la aqui,lembrando que parti de receitas bem
básicas, e acrescentei as folhas cristalizadas de verbena, junto com a casca de
limão. Ambas as receitas são adaptações do livro "Cakewalk: Adventures in sugar
with Margaret Braun" (Rizzoli, Ny; 2001)
Bolo Amanteigado
2 1/2 xícaras de farinha de trigo
1 colher de chá de fermento em pó
1/2 colher de chá de bicarbonato de sódio
1/2 colher de chá de sal
1 xícara de manteiga
2 1/4 xícaras de açúcar
3 ovos
1 colher de chá de extrato de baunilha
1 xícara de creme de leite misturado com 1 colher de sopa de vinagre
casca ralada de 1 limão tahiti (verde)
3 folhas cristalizadas de verbena, picadinhas.
Preaqueça o forno a 180 graus. Peneire a farinha, fermento, bicarbonato e sal.
Bata a manteiga como açúcar até ficar fofo, junte a baunilha e os ovos. Adicone a
mistura de farinha alternando com o creme de leite, a casca de limão e a verbena.
Coloque para assar nas forminhas de papel, colocadas dentro de uma forma própria
para muffins (que tem os buracos). Asse até que espetando um palito, ele saia
limpo.
Buttercream
15.5.08
Ingredientes:
450 g de manteiga sem sal
7 1/4 xícaras de farinha de trigo
2 colheres de sopa, mais 1 colher de chá de fermento em pó
1 colher de chá de sal
2 xícaras de leite de coco
6 colheres de sopa de leite
4 xícaras de açúcar
1 colher de sopa mais 1 colher de chá de essência de baunilha
16 claras, em temperatura ambiente.
17.1.08
Bolo de Banana
Eu amo esta receita! A original está na 75° edição do livro "Dona Benta - Comer
bem", da Companhia Editora Nacional.(Que é sensacional)
Eu acrescentei pedacinhos de chocolate meio amargo( 70% cacau, ótima
qualidade), e avelãs inteiras. Já tinha experimentado com chocolate branco, mas
achei muito doce. Assim ficou melhor...
10.1.08
Deite a farinha numa tigela e desfaça-a numa pequena porção de leite até obter
uma papa grossa. Junte o ovo, bata, e adicione o suco de laranja e a aguardente.
Vá juntando leite até obter uma massa leve e fluida.
Aqueça uma porção de azeite em uma frigideira funda, e mergulhe a forma no
azeite quente. Depois, mergulhe-a só até a metade na massa e imediatamente
coloque no azeite. Espere que a massa se solte da forma, deixe fritar até dourar,
escorra e polvilhe açúcar e canela
OBS: Eu não sabia se "azeite" quer dizer o azeite de oliva, então fiz a fritura com
óleo de soja. E, como não tinha aguardente, usei conhaque.´
Não sei se o ponto da massa estava certo, mas percebi que se ela ficar fluida
demais, as flores não se formam.
Ficou uma delícia!!!!!
20.12.07
Bolo de Natal
Esta receita é maravilhosa, e foi tirada de um antigo livro de receitas, chamado "A
Boa Mesa". O bolo é bem rico, cheio de frutas e tem a grande vantagem de durar
bastante, desde que bem guardado, para não ressecar. Eu costumo fazer
diminuindo um pouco a quantidade de passas e acrescentando frutas cristalizadas
sortidas, destas que se encontra em qualquer supermercado. E as amêndoas
podem ser substituídas por nozes ou castanhas.
Ingredientes:
3 1/4 xícara de farinha de trigo
1 colher de chá de cravo e noz moscada ralada
1 colher de chá de canela
casca ralada de 1 limão
casca ralada de 1 laranja
1 1/2 xícara de manteiga
2 1/4 xícara de açúcar
6 ovos
4 xícaras de passas pretas
3 xícaras de passas brancas
1 xícara de cerejas
100 g de amêndoas
1/2 xícara de laranjas cristalizadas
Conhaque e baunilha a gosto.
9.9.07
17.5.07
Com uma espátula, passe um pouco de glacê no topo e nas laterais do bolo, para
que a pasta americana possa aderir. Se quiser, use doce de leite ou geléia sem
pedaços.
"Hummingbird Cake"
Trata-se de um bolo de frutas, delicioso, típico do sul dos Estados Unidos. Sua
receita é moderna, já que o primeiro registro que se tem notícia é de 1978, na
revista americana “Southern Living”. Na segunda metade do século XX o consumo
de frutas tropicais enlatadas tornou-se muito popular nos Estados Unidos. Talvez,
por este motivo, a receita use abacaxi em calda.
Tradicionalmente, este bolo é recheado e coberto com glacê de cream cheese, outro
clássico americano, igualmente delicioso.
Segue uma receita, tirada do livro “Kate´s Cake Decorating” (Sullivan, Kate –
Quarry Books, 2004). Já testei, e é excelente! Sugiro apenas que diminuam a
quantidade de sal para ½ colher de chá. E , como não tinha “ovos grandes”, usei 4
médios.