Autora Suzana Pedalino

Editora Lar Natural

Copyright © 2016 Suzana Pedalino
 Olá!

Este e-book tem a finalidade de te ajudar a fazer rápidos Cupcakes que chamei “de minuto” por
remeter a uma gostosa lembrança dos pãezinhos de minuto que nossas avós faziam rapidinho para
o
lanche da tarde.

Não são complicados e seus ingredientes são usuais.

Essa é a ideia! Entrar na cozinha e depois de minutos sair com deliciosos e saudáveis cupcakes!
 Sumário
Mensagem da Chefe

Dicas e Detalhes

Cupcake de chocolate e chia com glacê de baunilha

Cupcake de baunilha com linhaça e cobertura de abacate

Cupcake de morango com ganache de chocolate

Cupcake de laranja com cobertura de manteiga de amendoim

Cupcake de coco e fubá com glacê de coco e tahine

Cupcake de banana

Cupcake de limão com glacê

Cupcake de quinoa e alho poró

Cupcake de brócolis, linhaça e coentro

Cupcake de shitake com tofu

 Mensagem da Chefe
Meu grande prazer na vida é cozinhar!

Desde pequena sempre me vi dentro de uma cozinha. Na casa da minha avó a comida tinha cara de
festa, sempre! Minha avó baiana e de descendência alemã, e meu avô baiano e de descendência
portuguesa, dá pra imaginar as gostosuras que saíam de dentro da cozinha de fogão de lenha.
Assim cresci, tendo amor e respeito por todos aqueles que preparam nossos alimentos. Sou mãe
de quatro filhos e tenho muuuitos afilhados.
Quanto a minha formação profissional, fiz cursos de culinária no Rio de Janeiro e em Belo
Horizonte. Sempre cozinhei para toda a família e hoje sou chef da cozinha da Pousada Espaço Lua
Branca, no sul de Minas Gerais. Essa pousada fica na Eco-vila Gamara, onde vivo e trabalho.
Mas minha experiência vem mesmo de minha própria cozinha e de meu dia a dia. E a verdade é
que a grande maioria das mulheres que não tem uma cozinheira contratada em sua cozinha, vira
uma boa chef!
No momento, meu maior interesse é a cozinha natural. Tenho feito cursos e experimentos com a
alimentação vegana, ayurvédica, sem glúten e viva-crua. Acredito na transformação do ser como
um todo, e isso não é possível sem uma transformação em nossa alimentação. O mundo precisa de
uma reciclagem no que diz respeito a comida. Estamos em uma nova era em que o amor tem que
prevalecer em tudo! Espero que gostem destas receitas que testei e re-testei para que vocês
tenham um bom desempenho na hora de executá-las!

Um grande abraço, Suzana

 Dicas e detalhes

Uso farinha de trigo orgânica, mas use a de sua preferência;

Se quiser usar farinha de trigo integral sempre use metade integral e metade branca;

1 colher de sopa de farinha de linhaça hidratada ou chia hidratada por 10 min equivale a 1
ovo. Antes de começar o preparo da receita, coloque a chia ou a linhaça de molho para que não
atrase o processo; a banana amassada também substitui o ovo;

Pré-aqueça o forno a 180°C por 15 minutos e organize as forminhas de papel sobre a forma
de cupcake antes de começar o preparo da receita;

Quando usar forma para cupcakes sempre use formas de cupcakes de papel junto;

Se não usar forma de cupcakes, coloque as forminhas de papel dentro de uma forma de
alumínio comum;

O tempo de assar dos cupcakes varia muito (nossos fornos não são iguais) então a melhor
forma de saber se estão prontos é espetando o palitinho até que este saia seco;

O sal deve ser de boa qualidade;

Ao contrário do que muita gente pensa, massa para cupcake e massa para bolo são diferentes,
principalmente em relação ao modo de fazer. Receitas de cupcakes batem pouco . O objetivo não
é incorporar ar à massa;

Não coloquei recheios nas receitas para torná-los bem rápidos e práticos, mas geleias, doce
de leite vegano e outras gostosuras que costumamos ter em casa podem ser utilizadas bem
rapidinho;

Os cupcakes são bem fáceis de rechear, existe uma ferramenta própria, mas você pode usar
uma faca ou colher e retirar um pouco da massa no meio. Cuidado para não chegar na forminha,
para o recheio não molhar a parte de baixo. Sempre rechear os cupcakes depois de assados e
frios;

Prepare os ingredientes líquidos separadamente dos secos e vá incorporando aos poucos os

segundos nos primeiros;
 Senão tiver em casa açúcar de confeiteiro para coberturas, use qualquer um cristal ou
comum, mas bata o açúcar no liquidi cador para deixá-lo bem fino;

O bicarbonato de sódio realça a cor do chocolate, deixando os bolinhos bem escuros;

Use uma colher de sorvete para medir a quantidade certa de cada forminha;

As forminhas de cupcakes veganos deve ser preenchidas com a massa até completar 3/4 das
mesmas.
Ingredientes

3/4 xícara (chá) de água ou leite vegetal (qualquer um)

1/3 xícara (chá) de óleo vegetal (coco ou girassol)
1/2 colheres (sobremesa) de farinha de chia hidratada
1/2 colher de chá de vinagre branco ou maçã
3/4 xícara (chá) de açúcar demerara , mascavo ou de coco (se quiser mais doce, coloque 1 xícara)
1/4 de xícara de cacau em pó
1/2 colher (chá) de canela em pó (opcional)
1 e 1/2 xícaras (chá) de farinha de trigo
1/2 colher de chá de bicarbonato
1 colher (sopa) de fermento em pó

Modo de preparo

1- Preaqueça o forno em 180°C e prepare as forminhas de papel em uma forma própria para
cupcakes ou em forminhas de empada;
2- Com o fouet, misture bem todos os ingredientes líquidos em uma tigela;
3- Em outra tigela, peneire a farinha de trigo e misture os demais ingredientes secos (exceto o
fermento em pó e o bicarbonato);
4- Incorpore a mistura líquida, batendo sempre muito bem com o fouet até car homogêneo;
5- Coloque o fermento em pó e o bicarbonato e mexa até que incorpore bem;
6- Por fim, despeje a massa nas forminhas de papel até a metade e leve ao forno. Quando você
espetar um palito e ele sair seco é sinal de que está no ponto (no meu forno deu 15 minutos).

Ingredientes para cobertura

18 colheres (sopa) de açúcar confeiteiro

3 colher (sopa) creme vegetal (margarina vegana)
3 colher de café de baunilha

Modo de preparo da cobertura

1- Misture os ingredientes e bata muito bem ( fica mais firminha se usar a batedeira);
2- Passe a cobertura sobre os cupcakes depois de prontos e frios com uma espátula.

Rende 8 cupcakes
Comece por hidratar 1⁄2 colher de chá de linhaça a ser colocada na massa do cupcake.
Prepare em seguida a cobertura!

Ingredientes para cobertura de abacate

1 abacate
1 colher de chá de suco de limão
1/4 de colher de chá de essência ou extrato de baunilha
1 e 1/2 xícara de açúcar de confeiteiro

Modo de preparo da cobertura

1-Corte o abacate ao meio e remova o caroço;

2- Raspe a polpa com uma colher e coloque na vasilha da batedeira (ou bata na mão amassando
primeiro o abacate) com o suco de limão e a baunilha;
3- Bata em velocidade alta até que não haja mais pedacinhos de abacate. Diminua a velocidade e
vá acrescentando o açúcar de confeiteiro até atingir a consistência adequada;
4- Coloque na geladeira!
Ingredientes da massa

1⁄2 colher (sopa) de vinagre ou limão

3⁄4 de xícara de leite vegetal (qualquer um)
1 xícara de farinha de trigo
1⁄2 xícara de açúcar
1 colher (chá) de fermento
1⁄4 colher (chá) de bicarbonato
1⁄4 colher (chá) de sal
1⁄4 de xícara de óleo de coco aquecido para ficar líquido
1⁄2 colher (chá) de essência ou extrato de baunilha

Modo de preparo da massa

1- Pré-aqueça o forno em 180°C e arrume as forminhas na assadeira;

2- Coloque o vinagre e o leite em um copo e reserve;
3- Peneire a farinha de trigo, o açúcar, o fermento, o bicarbonato e o sal;

4- Em uma tigela, misture o leite com vinagre, o óleo de coco, a linhaça e a baunilha;
5- Misture o líquido com a farinha, bata ligeiramente com um garfo ou fouet;
6- Despeje nas forminhas e leve ao forno.

Rende 6 cupcakes
Ingredientes

1/2 colher de sobremesa de chia hidratada

2 xícaras de farinha de trigo (1 integral + 1 branca)
1 colher (sopa) + 1/2 de fermento químico
1/2 colher de chá de bicarbonato de sódio
1/2 colher chá de sal
3/4 de xícara de açúcar (guarde 2 colheres de açúcar para jogar por cima dos cupcakes)
1 banana grande amassada
3/4 de xícara de leite vegetal
2/3 de xícara de óleo de coco
1 colher de chá de baunilha
3/4 de xícara de morangos picadinhos

Modo de preparo

1- Primeiro misture todos os secos em um bowl;

2- Em seguida, misture todos os líquidos junto com a banana em outro recipiente;
3- Adicione o segundo no primeiro mexendo com um fouet levemente;
4- Por fim, adicione os morangos e mexa mais um pouco;
5- Despeje nas forminhas de cupcakes até a metade;
6- Leve ao forno preaquecido mais ou menos por 20 a 25 min. Não esqueça de espetar o
palitinho.
Enquanto está no forno, prepare o ganache!

Ingredientes para o ganache

200gr chocolate meio amargo (sem leite)

1/2 caixinha de creme de leite vegano ou 1/2 xícara de leite vegetal ou
2 colheres de abacate bem amassadinho

Modo de preparo do ganache

1- Misture o creme de leite com o chocolate todo quebrado em pedacinhos (se usar o leite, misture
um colher de chá de qualquer amido no leite antes de misturar com o chocolate. Se for o leite de
coco não precisa);
2- Leve a mistura ao fogo e mexa até engrossar!
3- Se preferir a receita com abacate, apenas derreta o chocolate em fogo brando e, quando esfriar,
misture com o abacate amassado.

Para confeitar os cupcakes, coloque o ganache por cima dos cupcakes já frios!
Se for do seu gosto, recheie com uma geleia de morango!

Rende 10 cupcakes
Comece pela cobertura!

Ingredientes da cobertura de amendoim

4 colheres (sopa) rasas de óleo de coco

3 colheres (sopa) cheias de manteiga de amendoim
3/4 de xícara de açúcar de confeiteiro
2 colheres (sopa) de açúcar
1 colher (chá) de essência de baunilha
2 colheres (sopa) de água

Modo de preparo da cobertura

1- Comece misturando o óleo de coco com a manteiga de amendoim e a essência de baunilha;

2- Bata preferencialmente em batedeira (caso não tenha, use um batedor manual);
3- Peneire o açúcar e acrescente junto com a água, batendo bem. Se necessário, adicione mais uma
colher de água;
4- Coloque no freezer por 15 minutos.
Ingredientes da massa

1 xícara de óleo (girassol)

3 xícaras de farinha de trigo
2 xícaras de açúcar
1 laranja inteira (sim com casca e tudo)
1 xícara de água ou suco de laranja
1 colher (sopa) de fermento em pó
1/2 colher (sopa) de bicarbonato de sódio
Raspinhas de gengibre (à gosto)

Modo de preparo da massa

1- Preaqueça o forno em 200°C;

2- Corte a laranja com casca em 4 pedaços e retire os caroços e descarte-os;
3- Corte em pedaços menores para facilitar a vida do seu liquidificador.
4- No liquidificador, junte o óleo, água ou suco, laranjas, açúcar e farinha e bata bem, depois junte
o fermento e bata só um pouquinho para misturar, ou misture na mão;
5- Coloque a massa nas forminhas de cupcake .
6- Asse até dourar o topo e deixe esfriar (forno a 180°C).

Se quiser, recheie com alguma geleia cítrica!

Enfeite com espátula ou bico de confeiteiro.

Rende 12 cupcakes
Ingredientes
1 xícara e 1/2 (chá) de fubá
1/2 xícara (chá) de farinha de trigo
1/2 xícara (chá) de coco ralado
1/3 xícara (chá) de açúcar de coco (demerara ou outro)
2 colheres de sopa de óleo de coco
2 colheres de sopa de amido de milho
2 xícaras (chá) de leite de coco (aproximadamente)
1 colher (sopa rasa) de fermento químico
1 colher (sopa) de funcho (erva-doce)

Modo de preparo

1- Bata todos os ingredientes no liquidificador;

2- Acrescente o fermento e o funcho por último e misturar a mão! 3- Despeje nas forminhas até
quase as bordas.
Forno a 180°C. Mais ou menos 15 minutos! Aconselho usar o método do palitinho!
Ingredientes para a cobertura

1 xícara de leite de coco

4 colheres de sopa de coco ralado sem açúcar
1/2 colher (café) de óleo de coco
1/2 colher (café) de tahine
1 colher de sopa de açúcar de confeiteiro

Modo de preparo da cobertura

1- Misture os ingredientes sem o açúcar e leve ao fogo até engrossar (mais ou menos 5 minutos);
2- Quando tirar do fogo espere esfriar um pouco e acrescente o açúcar mexendo bem. Ele é que
dará a consistência de glacê.

Colocar por cima dos cupcakes depois de frios!

Rende 8 cupcakes
Ingredientes

2 bananas maduras 1/2 xícara de óleo ( girassol) ou margarina vegetal

1 xícara de açúcar mascavo (ou demerara) + 2 colheres (sopa) para polvilhar a massa
2 xícaras farinha (branca e integral)
1 colher (chá) de sal
1 colher (chá) de bicarbonato de sódio
1 colher (chá) de fermento biológico
1 colher (chá) de passas ou nozes (opcional)
2 colheres (sopa) de canela

Modo de preparo
1- Esmague as bananas e junte-lhes o óleo ou margarina e o açúcar. Misture bem;
2- Adicione a farinha, o sal e o bicarbonato de sódio ao preparado feito anteriormente. Misture
tudo sem bater;
3- Acrescente as passas ou nozes (opcional);
4- Deite a mistura nas formas, e coloque uma rodelinha de banana em cima da mistura e polvilhe
com açúcar e a canela;
5- Coloque-as no forno a 180°C até que o palito saia limpo.

É tão gostoso que não precisa de mais nada mas se quiser acrescentar uma cobertura, sugiro a de
baunilha.

Rende 10 cupcakes
Ingredientes

1⁄4 xícara (275g) de farinha de trigo

1⁄3 xícara (275g) de açúcar (de sua preferência)
1⁄2 xícara (120ml) de óleo de girassol
2⁄3 xícara (160ml) de água
1 colher (sobremesa) de fermento químico
1 colher (chá) de extrato de baunilha
Raspa e suco de 1 limão

Modo de preparo

1- Preaqueça o forno e prepare as forminhas na assadeira;

2- Misture primeiro os secos e depois acrescente os líquidos;
3- Despeje nas forminhas e leve ao forno a 180°C por 15 min.

Ingredientes para a cobertura

6 colheres (sopa) de açúcar de confeiteiro
Caldo de 1 limão

Modo de preparo da cobertura

1- Misture os dois ingredientes e assim que os cupcakes estiverem prontos, desligue o forno e
cubra-os com a cobertura;
2-Deixe-os no forno por mais 5 min.

Rende 6 cupcakes
Ingredientes para o recheio

1 colher de sopa de azeite de oliva

2 dentes de alho picados
2 xícaras de alho-poró fatiado (ou ervilha)
2 colheres (sopa) de vinho branco seco ou 2 colheres de shoyo
1/2 colher (sobremesa) de chia hidratada
salsinha picada
5 unidades de tomates picadinhos (separe 1 tomate para enfeitar)
1 pitada de sal ( se não usar o shoyo)

Modo de preparo do recheio

1- Aqueça o azeite, adicione o alho e mexa por 30 segundos;

2- Junte o alho-poró e o vinho branco (ou shoyo) e refogue até murchar (se necessário, acrescente
água);
3- Fora do fogo, junte a salsinha, os tomatinhos e a chia hidratada;
4- Reserve até esfriar.

Ingredientes para a massa

1 xícara de farinha de trigo

1/2 xícara de fubá
6 colheres (sopa) de quinoa em flocos sal a gosto
1 colher de café de açafrão da terra
pitada de noz-moscada
1 colher de sopa de fermento químico
1 xícara de água
1 “ovo” de linhaça (1 colher (sopa) de farinha de linhaça hidratada)
Tomatinhos para decorar

Modo de preparo da massa

1- Em uma tigela, misture bem os ingredientes secos;

2-Junte a água e o “ovo” e bata com um fouet até obter uma massa cremosa e homogênea;
3- Acrescente o refogado e envolva com uma espátula;
4- Disponha a massa em forminhas. Decore com 1/4 de tomatinho e asse no forno preaquecido
180°C até dourar, por cerca de 25 minutos.

Dá para variar e fazer o refogado com ervilha, milho, e o que mais você quiser!
Rende 12 cupcakes
Ingredientes para o recheio

5 unidades de orzinhas de brócolis bem picadas

1 pitada de qualquer pimenta (opcional)
1/3 xícara de cebola picada
3 dentes de alho picadinhos
1/2 colher de sopa de óleo de coco
1/2 xícara (de chá) de tomate picado (1 tomate pequeno)
2 colheres (de sopa) de azeitona picada
1/4 de xícara (de chá) de coentro picado

Ingredientes para a massa

1 colher (sopa) de linhaça hidratada
1 xícara (de chá) de farinha de trigo branca
1 xícara (chá) de farinha integral
2 colheres (sopa) de fermento químico em pó
1/2 colher de açafrão (opcional pra dar cor na massa)
1/2 colher (de chá) de sal
1/2 colher (de chá) de curry
1 xícara (de chá) de leite vegetal
3 colheres (sopa) de óleo de coco
Tomatinhos para decorar

Modo de preparo

1- Preaqueça o forno a 180°C por 15 minutos e organize as forminhas de papel sobre a forma de
cupcake;
2- Em uma vasilha, misture a farinha, o fermento, o sal, o curry e o açafrão;
3- Em uma outra vasilha, misture o leite vegetal e o óleo;
4- Junte a mistura dos ingredientes líquidos aos secos e misture bem, até obter uma massa
uniforme;
5- Refogue os ingredientes do refogado e deixe esfriar;
6- Acrescente o tomate, a azeitona e o coentro ao refogado e misture novamente.
7- Misture delicadamente a massa com o refogado;
8- Distribua esta massa nas forminhas de papel, e enfeite com uma rode- la de tomate e leve para
assar por cerca de 30 minutos, ou até você espetar uma faca no centro dos bolinhos e ela sair
limpa;
9- Assar por 25 min em forno moderado.

Rende 12 cupcakes
Ingredientes para o recheio

3 dentes de alho
1/2 xícara cebola picadinha
1 bandejinha de shitake (+ - 1 xícara)
1 colher(sopa) de shoyo
1 pitada de pimenta

Ingredientes para a massa

2 xícaras (chá) de farinha de trigo (1 branca e 1 integral)

1 colher (chá) de sal
1/2 colher de chá de bicarbonato
1/2 colher de chá de fermento em pó
1 e 1/2 xícaras de leite vegetal
1 ovo de linhaça ( linhaça hidratada)
1 xícara de tofu
Tomatinhos para decorar
Modo de preparo

1- Preaqueça o forno a 180°C ;

2- Peneire a farinha, o sal e o fermento e faça um buraco no meio;
3- Coloque o leite aos poucos, o ovo de linhaça e misture;
4- Quando você obtiver uma massa homogênea, acrescente o tofu e mexa delicadamente;
5- Em seguida, acrescente o shitake que deve ter sido previamente refogado com a cebola, shoyo e
pimenta. Mexa outra vez;
6- Despeje a massa em uma forma para cupcakes.;
7- Asse em forno médio por aproximadamente 35 minutos ou até que quem douradinhos.
8- Enfeite com um raminho de coentro ou salsinha!

Rende 12 cupcakes
Anotações