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    POP - 007 - Higienização Das Mãos

    Enviado por

    Giovanna Mitchiguian
    Este documento estabelece os procedimentos padrão para higienização das mãos na unidade de nutrição e dietética. Ele define os responsáveis pela implementação dos procedimentos, o descritivo técnico para lavar as mãos corretamente, as ações obrigatórias, o monitoramento requerido e os registros necessários.

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    POP - 007 - Higienização Das Mãos

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    Giovanna Mitchiguian
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    Este documento estabelece os procedimentos padrão para higienização das mãos na unidade de nutrição e dietética. Ele define os responsáveis pela implementação dos procedimentos, o descritivo técnico para lavar as mãos corretamente, as ações obrigatórias, o monitoramento requerido e os registros necessários.

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    POP - 007 - Higienização das Mãos

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    POP - 007 - Higienização Das Mãos

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    Este documento estabelece os procedimentos padrão para higienização das mãos na unidade de nutrição e dietética. Ele define os responsáveis pela implementação dos procedimentos, o descritivo técnico para lavar as mãos corretamente, as ações obrigatórias, o monitoramento requerido e os registros necessários.

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    Código:

    Pág: 01

    POP – Higiene Pessoal POP-007

    Unidade de Nutrição e Título: Revisão: Emissão:


    Dietética Higiene das Mãos 00 Maio-2007

    Definições
    • Procedimento Operacional Padronizado - POP: procedimento escrito de
    forma objetiva que estabelece instruções seqüenciais para a realização de
    operações rotineiras e específicas na produção, armazenamento e transporte
    de alimentos.
    • Desinfecção: operação de redução, por método físico e ou agente químico, do
    número de microrganismos a um nível que não comprometa a segurança do
    alimento.
    • Limpeza: operação de remoção de terra, resíduos de alimentos, sujidades e
    ou outras substâncias indesejáveis.
    • Higienização: operação que se divide em duas etapas, limpeza e desinfecção.
    • Anti-sepsia: operação destinada à redução de microrganismos presentes na
    pele, por meio de agente químico, após lavagem, enxágüe e secagem das
    mãos.

    Responsabilidades
    As técnicas em nutrição são responsáveis pelo controle da higienização das mãos
    nos horários estabelecidos para a segurança.

    A nutricionista de produção é responsável por verificar o cumprimento dos


    procedimentos descritos neste manual.

    O laboratório CDL – Central de Diagnósticos Laboratoriais é responsável pela


    análise microbiológica das mãos com periodicidade trimestral.
    Código:
    Pág: 02

    POP – Higiene Pessoal POP-007

    Unidade de Nutrição e Título: Revisão: Emissão:


    Dietética Higiene das Mãos 00 Maio-2007
    Unidade de Nutrição e Título: Revisão: Emissão:
    Dietética Higiene das Mãos 00 Maio-2007

    Descritivo Técnico
    a) Umedecer mãos e antebraços com água corrente;
    b) Aplicar sabonete líquido anti-séptico e esfregar por 1 minuto;
    c) Enxaguar bem as mãos e antebraços e fechar a torneira com auxílio de
    papel toalha;
    d) Secar com papel toalha descartável;
    e) Aplicar anti-séptico alcoólico;
    f) Secar naturalmente.

    Ações Obrigatórias
    a) Ao iniciar o trabalho;
    b) Retorno às atividades;
    c) Mudança de atividade;
    d) Qualquer atividade que indique contaminação cruzada;

    Monitoramento
    a) Sabão antibactericida para mãos Hand Wash – Ecolab;
    b) Higienizante para mãos Sanigizer - Ecolab;
    c) Análise microbiológica trimestral;
    d) Higiene no momento certo e registrar em planilha apropriada;
    e) Higiene das saboneteiras sempre na reposição do produto ou quando
    necessário.

    Registros
    Check-list / Planilhas – ver anexos.
    Código:
    Pág: 03

    POP – Higiene Pessoal POP-007

    Unidade de Nutrição e Título: Revisão: Emissão:


    Dietética Higiene das Mãos 00 Maio-2007

    Laudos - Análise microbiológica realizada em laboratório especializado - CDL /


    Central de Diagnósticos Laboratoriais;

    Registros – Planilhas
    Anexo 1 – Controle de Higiene das Mãos
    Anexo 2 – Controle de Produto
    Anexo 3 - Registro de Procedimentos

    Ações corretivas
    a) Corrigir as falhas de lagavem de mãos;
    b) Corrigir as falhas anti-sepsia;
    c) Adequar produtos sabões e anti-sépticos;
    d) Reavaliar os procedimentos ou produtos quando as análises
    microbiológicas indicarem falhas.

    Verificação
    Anexo 4 - Planilha para controle do processo de higiene das mãos.
    ANEXO 1
    CONTROLE DE HIGIENE DAS MÃOS
    Ano:____________
    DATA PRODUTOS ETAPAS DA HIGIENIZAÇÃO
    DATA
    SABÃO? ANTI-SÉPTICO? RESPONSÁVEL REALIZADA? OBS. RESPONSÁVEL
    SIM NÃO SIM NÃO SIM NÃO

    ANEXO 2
    PLANILHA DE CONTROLE DE USO DE PRODUTOS
    MÊS DIA SABONETEIRA ANTI-SÉPTICO ÁGUA RESPONSÁVEL
    ANEXO 3
    PLANILHA DE PROCEDIMENTOS
    NOME HORÁRIO LAVAGEM ANTI-SEPSIA RESPONSÁVEL

    SIM NÃO SIM NÃO

    ANEXO 4
    PLANILHA PARA VERIFICAÇÃO DOS PROCEDIMENTOS
    O QUÊ? COMO? QUANDO? QUEM?

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