Dicas Bimby

Po (dicas, farinhas e fermentos):
As farinhas com fermento so para usar na preparao de bolos, pois trata-se de fermento qumico, em p, tipo royal. Para preparar massas lvedas, a farinha mais indicada sem fermento, de preferncia farinha T65. O fermento para as massas de po, pizza, brioches, e outras massas lvedas fermento de padeiro. Pode ser fresco, venda nas padarias de fabrico prprio ou em grandes superfcies, em pequenas embalagens de 25 gramas; ou pode ser fermento seco, em p (vem embalado em carteirinhas), das marcas fermipan, ramazzoti, vahin e outras. Em receitas com cerca de 500 g de farinhas uso entre 15 a 20 g de fermento fresco de padeiro ou 2 c. ch de fermento seco (5 g). O fermento fresco pode ser congelado, j divido em pores com o peso que referi e depois podemos us-lo directamente do congelador, uma vez que ao ser misturado na gua tpida acaba por derreter e se dissolver. A massa de po deve levedar depois de ser amassada/moldada. O ideal que levede pelo menos duas vezes: primeiro amassa-se, depois leveda, molda-se e leveda novamente. S depois vai ao forno pr-aquecido. Quando aquecer o forno para cozer o po, coloque um tabuleiro vazio na parte de baixo do forno. Quando colocar o po a cozer, deite uma chvena de gua a ferver no tabuleiro, o que ir simular o vapor dos fornos profissionais. Em alternativa ao tabuleiro com gua, pode cozer o po num pyrex ou tacho de ferro fundido com tampa. Para confirmar se o po j est cozido, ao bater no fundo da forma deve ouvir um barulho oco. Depois de arrefecer, pode cortar uma parte do po s fatias e congelar embrulhado em papel de alumnio. Com uma faca soltar depois facilmente as fatias que quiser descongelar. Caso prefira, tambm pode cozer o po menos 10 minutos do que o indicado e congelar assim que arrefecer. Quando quiser, coloca no forno j quente, directamente do congelador, e termina de cozer na altura. No caso da massa de pizza, tenho sempre congelada uma massa j levedada e estendida. Pode mesmo levar ao forno durante uns minutos e congel-la imediatamente depois de arrefecer. Quando quiser prepar-la, no precisa descongelar: basta colocar o molho de tomate, distribuir o recheio e levar ao forno pr-aquecido at a massa ficar cozida e a borda dourada.
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Natas e chantilly:
Use sempre natas indicadas para bater, ou seja, com pelo menos 33% de gordura (podem ser de pacote tetrapack). Recomendo o uso de natas frescas. As natas devem ser guardadas no frigorfico, junto ao fundo, na parte mais fria. Eu coloco-as depois no congelador cerca de 20 minutos antes de serem batidas.
Na Bimby Mtodo 1 Coloque a borboleta, as natas e use a vel 3 e 1/2, sem copinho. Assim poder controlar o ponto e perceber quando estiverem bem consistentes. 1 pacote de natas demora aproximadamente 1,30 min a 2 min a bater.
Mtodo 2 - Tem que usar sempre pelo menos 2 pacotes de natas e no se usa a borboleta: seleccione 20 seg/vel 9.
_________________________________________ Bolos:
fundamental ter o forno bem aquecido na temperatura indicada na receita quando l coloca a forma com a massa. Por norma os bolos so cozidos a 180C, embora o tempo e a temperatura dependam muito de forno para forno. Para congelar, assim que o bolo arrefece fatie e congele devidamente acondicionado. Depois basta descongelar as fatias que quer, temperatura ambiente, e ficar macio como acabado de fazer.
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Gelados caseiros:
Na preparao de gelados caseiros devemos utilizar sempre os melhores ingredientes ao nosso alcance. Caso levem natas, uso sempre natas frescas de boa qualidade, sendo que quanto mais gordas forem, mais cremoso ficar o gelado. Tenha preferncia por ovos biolgicos e essncias naturais. A nossa sensibilidade ao doce e salgado diminui quando os alimentos esto a uma temperatura muito baixa, razo pela qual os gelados levam tanto acar. Se
provarmos a mistura antes de congelada, parecer mais doce do que depois do gelado pronto.
Uma das principais vantagens dos gelados caseiros podermos utilizar fruta fresca e sazonal. Caso prepare o gelado sem ajuda de mquinas, importante seguir as instrues de preparao: para evitar a formao de cristais de gelo, devemos bater o gelado durante o processo de congelao. Quanto menos gordura o gelado levar, mais duro ficar depois de congelado. Se assim acontecer, pode amolec-lo deixando-o repousar no frigorfico antes de servir.
_________________________________________ Gelatinas e agar-agar:
1 colher de ch de agar-agar = 1 colher de ch de gelatina em p = 1 folha de gelatina
_________________________________________ Pontos de cozedura da carne:
O ponto de cozedura ideal das carnes depende de uma srie de factores, como a sua qualidade, o mtodo de preparao e, claro, a preferncia de cada um. A informao disponvel sobre este assunto varia muito. Entre os valores mais elevados dados como seguros e os mais baixos tidos como os que deixam a carne mas macia e saborosa, estes que aqui apresento so os que tomo como referncia c em casa quando uso o termmetro de carnes. Tratam-se de valores meramente indicativos. No geral, a carne mais macia entre os 50C e 65C. A carne de porco nunca deve ser consumida mal passada, devido ao perigo de transmisso de parasitas. importante deixar a carne descansar alguns minutos antes de ser servida. Nesse perodo a temperatura ainda subir alguns graus, fazendo com que a carne conserve os seus sucos e fique macia.

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_________________________________________ Pontos de cozedura da carne:

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