Teste Modulo 18

ESCOLA PROFISSIONAL DE TONDELA Curso Profissional Tcnico de Restaurao e Bar 3 TRB 08 Disciplina: Servios de Restaurante Bar Mdulo: 18 Nome:___________________________________________________________
______ !"##"! # Classi$ica%&o: N
Leia atentamente as questes que lhe so colocadas e responda de forma clara, le !"el e estruturada#
$rupo % 1. Complete as frases abaixo apresentadas. a) O servio de Flamejados _______________ou____________ as iguarias vista do _____________. b) A lista de pratos que pode ser confeccionada na sala do restaurante ____________e apenas se podem confeccionar produtos _________________. c) O servio de sala deve ser feito por profissionais ________________________. d) e) O servio de flamejados requer especiais cuidados dado existir um real perigo de ___________________. O carro de flamejados pode ter duas fontes de calor ______________e____________.
f) As caarolas utili!ados no carro de flamejados t"m o nome de ____________________. g) O servio de sala deve desenrolar#se __________limita$o de tempo% dado que os clientes j o con&ecem de anteced"ncia. 2. Diga se so entradas, pratos principais ou sobremesas as seguintes confeces de sala: a) 'repes (Au )orto* _____________________. b) F+gado de vitela Flamejado ______________.
c) Fondue de lagosta sobre canaps. __________. d) 'oc,tail de camar$o. ___________________. e) 'onc&as de frutos de mar ________________. f) Filetes de -inguado ao .adeira vel&o ___________. g) .edal&/es de pescada 0 )ortuguesa _____________. 1
ESCOLA PROFISSIONAL DE TONDELA &) 1ife (Au )oivre* ___________________________.
Grupo II
2. Fale% de forma sucinta% da import3ncia da mise en place nos 4ervios de sala% descrevendo a mise en place para a execu$o das ( Crpes Suzette. 5. 6escreva um carro de flamejados. 7. (A co!in&a de sala tem dois objectivos principais 1oa comida e espectculo* 'omenta a frase. 8. 9xplique o preo elevado da co!in&a de sala.
Bom trabalho! Formadores: Jlio Nunes/Joana Oliveira

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