004 - Material Complementar-PIZZAIOLO para Lettering COMPLETO E REVISADO

Patrick Catapano
Pizzaiolo

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1

Massa Base para Pizza

Ingredientes
1 kg de farinha tipo 1 especial para pizza
3 g de fermento fresco para uma fermentao de 5 horas
20 g de sal
10 g de acar refinado
550 ml de gua fresca (ou gelada, se estiver muito calor)
50 g de azeite

Modo de Preparo

Coloque a farinha na mesa, no meio coloca-se o fermento. Depois vai colocando aos poucos a
gua j misturada com o sal e o acar. Mistura bem at a massa ficar lisa, no precisa sovar
bastante quanto a do po. Depois cubra com plstico por 30mim, divida a massa em pedaos
de 400grs e volte a deixar descansar por 3 a 4hrs. Depois de descansar abra a massa
utilizando bastante farinha na mesa e por cima da massa, abrir a massa com as mos.

Massa Aromatizada com Pesto de Manjerico

2 maos de manjerico, 1 dente de alho, sal a gosto e azeite de oliva. Bate tudo at virar uma
pasta.

Ingredientes
15 g de sal
500 ml de gua
200 g de pesto de manjerico

Modo de preparo

O mesmo da massa base, porm inclui o pesto de manjerico na farinha.

Molho bsico (rpido)

Ingredientes
1 kg de tomates italianos maduros
5 g de sal
50 g de azeite
10 folhas de manjerico fresco
Bate tudo no liquidificador em modo pulsar, no precisa bater muito.
Patrick Catapano
Pizzaiolo

2

Pizza Marguerita

Ingredientes
1 bolinha de massa base
1 concha de molho bsico
350 g de muarela ralada ou em cubos
12 rodelas de tomate italiano
10 azeitonas pretas
10 folhas de manjerico
Azeite

Pizza de Frango com requeijo cremoso e borda tranada com gergelim

Ingredientes
1 concha de molho
350 g de frango cozido, desfiado e temperado
200 g de requeijo cremoso

Ingredientes para temperar o frango
1 cebola mdia picadinha
1 dente de alho picadinho
1/2 pimento picadinho
Azeite a gosto
Salsa a gosto

Ingredientes para a borda
100 g de gergelim
1 gema de ovo

Pizza Portuguesa com borda de requeijo cremoso

Ingredientes
1 cebola cortada em rodelas finas
Azeite e sal a gosto
1 bolinha de massa aromatizada (manjerico)
1 concha de molho
150 g de muarela
100 g de presunto cortado Julienne
2 ovos cozidos e ralados

Patrick Catapano
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3
Pizza de Dois Queijos e borda com salsicha

Ingredientes
1 concha de molho
150 g de muarela
150 g de requeijo cremoso
4 salsichas

Massa integral

Ingredientes
500 g de farinha tipo 1 especial para pizza
500 g de farinha integral
600 ml de gua fresca
15 g de sal
50 ml de azeite

Massa com cacau

Ingredientes
200 g de cacau em p ou chocolate em p meio amargo
550 ml leite integral
5 g de sal
40 g de acar refinado
50 g de manteiga

Molho Refogado

Ingredientes
1 kg de tomates italianos maduros
1 cebola pequena picada
2 dentes de alho picados
50 g de azeite
5 g de sal
10 folhas de manjerico

Patrick Catapano
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4
Pizza de Brcolis

Ingredientes
1 bolinha de massa integral
1 concha de molho
300 g de muarela
150 g de brcolis cozido e temperado
50 g de queijo tipo gorgonzola

Ingredientes para temperar o brcolis
1 dente de alho picado
Azeite a gosto

Pizza de Chocolate com chocolate e morango

Ingredientes
1 bolinha de massa com cacau
300 g de ganache de chocolate
12 morangos
100 g chocolate em gotas

Ingredientes para o ganache
500 g de chocolate ao leite
1 caixa de creme de leite (200 g)

Pizza Fechada (calzone)

Ingredientes
1 bolinha de massa integral
1 concha de molho
150 g de muarela
150 g de calabresa
100 g de palmito
1 colher (caf) de erva-doce

Pizza Crostini (aperitivo)

Ingredientes
50 ml de azeite
Alecrim fresco a gosto
Flor de sal ou sal grosso a gosto

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