Vinhos
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Ageitec - Embrapa
A vinificao o conjunto de procedimentos e processos empregados para a
transformao da uva madura em vinho. As principais fases deste processo
so a fermentao, a estabilizao, o envase, o envelhecimento em garrafas, a
rotulagem e a expedio. A elaborao de sucos ou destilados obedece a
etapas especficas. Em cada etapa, so utilizados vrios equipamentos e
insumos enolgicos.
O transporte da uva colhida at a vincola feito em caixas plsticas de 20kg
de capacidade, que podem ser empilhadas sem danificar o produto e so de
fcil limpeza. Na recepo da uva na vincola, as caixas so pesadas em
balanas, cujo tamanho varia em funo da quantidade de uva a ser
processada.
As operaes de desengace e esmagamento das uvas so realizadas por uma
mquina denominada esmagadora ou desengaadora, a qual separa o engao
e esmaga as uvas, sem triturar as cascas e sementes. O tipo de esmagadora
mais utilizado e que proporciona maior qualidade ao vinho o de rolos.
Consiste em dois cilindros com superfcie canelada, dispostos paralelamente e
girando em sentido inverso. A debourbagem ou desborra, a fermentao e a
estabilizao do vinho (ou do mosto) so operaes normalmente efetuadas
em tanques verticais de ao inoxidvel, dotados de acessrios diversos para
verificao de nvel, sada de gs carbnico, separao de borras,
remontagens, controle de temperatura, etc.
Foto: Normlio Joo Ravanello