Casa e Comida - Especial Sobremesa
Casa e Comida - Especial Sobremesa
Casa e Comida - Especial Sobremesa
#amocaseirices
50
receitas!
ESPECIAL
Sobremesas
Ao leitor
Doces lembranas
Editar reportagens gastronmicas viver em tentao permanente.
A gente at evita escolher fotos de certas matrias antes do almoo. Mas este especial de sobremesas, particularmente, exigiu
um esforo extra da equipe para manter o sangue frio diante de
tanta coisa boa. Vasculhamos os arquivos de Casa e Comida para
eleger 50 receitas de doces publicadas na revista: tortas, pudins,
churros, mousse de chocolate... uma delcia mais enlouquecedora
que a outra. Como olhar no engorda, espero que voc se delicie
com as imagens a seguir. Bom apetite!
Um abrao,
patricia oyama
(diretora de redao)
na internet http://editoraglobo.com.br
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As cartas devem ser encaminhadas com assinatura, endereo e telefone do remetente. Casa e Comida reserva-se o direito de selecion-las e resumi-las para publicao.
edies anteriores: o pedido ser atendido por meio do jornaleiro ao preo da edio atual, desde que haja disponibilidade de estoque. Faa seu pedido na banca mais prxima.
Notificaes da Justia Eleitoral devem ser enviadas para o fax (11) 3767-7292.
Casa e Comida uma publicao da Editora Globo S.A., av. Jaguar, 1.485, So Paulo, SP, CEP 05346-902.
Distribuidor exclusivo para todo o Brasil: Dinap Distribuidora Nacional de Publicaes
O Bureau Veritas Certification, com base nos processos e procedimentos descritos no seu Relatrio de Verificao, adotando um nvel de confiana razovel, declara que o Inventrio
de Gases de Efeito Estufa - Ano 2012, da Editora Globo S.A., preciso, confivel e livre de erro ou distoro e uma representao equitativa dos dados e informaes de GEE sobre o perodo
de referncia, para o escopo definido; foi elaborado em conformidade com a NBR ISO 14064-1:2007 e Especificaes do Programa Brasileiro GHG Protocol.
PECADOS
clssicos
Torta de morango, com creme ptissier e frutas frescas, de Amanda Lopes, da Jelly Bread.
Os suspiros podem entrar inteiros ou quebrados e salpicados sobre o recheio
Crocante por fora e cremoso por dentro, o pastel de nata da Doces do Eurico
leva creme de leite fresco e gemas no recheio. Fica tostadinho por cima
Dica
Suave sabor de ovo
Os doces portugueses, que tambm sofreram influncia mourisca e
ibrica, eram de um fazer delicado, que pedia mos cuidadosas para
preparar guloseimas lindas de olhar e boas de comer. A questo era
equilibrar o toque de especiarias - j se usava muita canela naquela poca
- e estudar todos os pontos da calda de acar, sem deix-la amargar.
O problema dos doces de ovos malfeitos sempre o gosto forte de gema,
quase enjoativo e indigesto. Para se livrar desse problema, o confeiteiro
Eurico Pires d a dica. As gemas tm de ser passadas em uma peneira
bem fina, afirma. Segundo ele, a membrana que as envolve que deixa
sabor e cheiro forte nas receitas. Nada de mexer os ovos com a colher
para acelerar, seno a pele tambm coada. furar as bolinhas
amarelas e, com pacincia de freira, esperar que elas escorram sozinhas.
Bolas de Berlim, da Casa Mathilde: a massa leva fermento para po e, depois de crescida,
enrolada e frita em leo. Apesar da origem incerta e do nome, so uma guloseima
tpica de Portugal o creme de ovos est l para provar isso
Dica
Acerte o ponto da calda
. XAROPE OU CALDA .
. FIO .
. PROLA .
Encha uma colher de calda e despeje-a lentamente. O fio cai e forma uma
bolinha (ou gota) na extremidade
. PONTO ASSOPRADO .
. PONTO DE CARAMELO .
por ms, dentro das frmas, prontos para levar. Logo depois, ela ainda lanou
O livro do pudim (Panda Books). Entre
as 21 receitas da publicao, uma jamais
entra no cardpio da loja o pudim de
claras, que no resiste ao transporte.
Mas voc pode fazer o seu em casa, seguindo a receita cedida por Daniela,
juntamente com a do pudim de caf e
do clssico de leite condensado.
A chef paulistana Gabriela Macedo enveredou pelo mesmo caminho
da ultraespecializao. Scia do ateli
O Pudim, ela vende apenas cinco receitas, aquelas que considerou perfeitas
aps a batelada de testes com os amigos. A jornalista Ana Paula Pontes, filha de portugueses e dona da Pudim a
Gosto, tambm testou muitas receitas
at chegar a seis opes, entre elas a de
limo-siciliano, em que o leite levado
para ferver com a casca da fruta. Por
fim, a doceira autodidata Paula Cinini,
blogueira e dona do ateli The Cookie
Shop, mostra sua receita de pudim de
po de mel, adaptao contempornea
do antigo pudim de po. Lembrei que
o da minha me tinha gostinho de canela e fui juntando outras especiarias,
conta. Se animou? Ento teste essas
seis receitas e, depois, invente um pudim para chamar de seu.
Levssimo, o pudim de claras servido com creme ingls. Receita da chef Daniela Aliperti
Dicas
Furinhos, calda e outros segredos
cremosa. Encha a assadeira com 2/3 de gua para evitar que seque. Se ainda
assim acontecer, complete com gua j quente, na mesma temperatura.
O tradicional pudim de po ganhou essa verso sabor po de mel, com canela e especiarias,
criao da blogueira Paula Cinini, do ateli The Cookie Shop
Doura com um toque ctrico: pudim de limo-siciliano, em tamanho mni, da Pudim a Gosto
Vermelhas de prazer
LINDOS E REPLETOS DE PREDICADOS SAUDVEIS,
MIRTILOS, AMORAS, FRAMBOESAS E MORANGOS
PEM COR E SABOR NAS SOBREMESAS
Texto Cristiana Couto Fotos Ricardo Corra Realizao Cludia Pixu
Mil-folhas de coco e framboesa: vale a pena ir atrs das frutas frescas para esta receita
Marcos Antonio
10
sobremesas
matadoras
Bolo da v, da Lanchonete da Cidade: sabor de infncia com uma dose generosa de calda de chocolate
A torta ganache de banana, do Trio, tem recheio generoso com doce de leite, chocolate e chantilly
Toucinho do Cu, do A Bela Cintra: tradio celestial que leva ovos, amndoas e acar
Tradio preservada
Texto Roberta Malta Fotos Ricardo Corra Realizao Cludia Pixu Produo Juliana Fanchini
Bolo de iogurte com geleia de amora, da Bolo Toa: a massa pode ser batida no liquidificador
Dicas
. Geleia geral .
. Outros sabores .
Cheesecake com geleia, da Confeitaria Dama: a mesma base pode receber coberturas de sabores diferentes
Cinco o limite
ma despensa em momento de quase total penria. Quem j no passou por isso? Alis, uma situao domstica completamente insignificante, no fosse a existncia da terrvel Lei de Murphy, cuja mxima
se algo pode dar errado, vai dar errado. Ou seja, justamente quando o armrio de mantimentos est desfalcado que surgem surpresas como a sempre inesperada sogra para almoar, o namorado com o amigo
a tiracolo para jantar ou ainda a amiga do peito que resolve estender a
visita da tarde pela noite adentro. Outra situao menos dramtica, porm igualmente frustrante: quando bate uma vontade arrebatadora de comer um doce, de preferncia simples, fcil, bem prtico, mas a intensidade do desejo inversamente proporcional qualidade da sua despensa.
Pois isso no poder mais abalar os seus nervos. Nicolau Rosa, da
escola de culinria e gastronomia que leva o seu nome, em So Paulo,
sugere aqui trs receitas de sobremesa que levam no mximo cinco ingredientes cada uma. De quebra, a chef do Marakuthai, Renata Vanzetto,
ensina a fazer um irresistvel brigadeiro de colher, verdadeiro salvador da
ptria para casos de carncia de acar e chocolate.
Queridinho
da tarde
Texto Julia Moioli Fotos Rogrio Voltan Realizao Cludia Pixu
Fofura para adultos: bolo de vinho tinto, com chocolate amargo e especiarias, do chef Lucas Corazza
Dicas
. Sem grude .
. Fofura .
. Bolo retinho .
Ao tirar o bolo do
forno, no deixe que
ele encoste em uma
superfcie fria. Se a
massa quente esfriar
muito rapidamente,
murcha. Tambm no
coloque o bolo sobre o
fogo. Ele vai demorar
para esfriar e a massa
pode ressecar.
No bolo de canela da Crazy for Cakes, a massa bsica ganha sabor especial
com a especiaria e uma dose de leite condensado
Cad o bolo?
Bolo de gengibre e especiarias, delcia da chef Daniela Meneghini, da Marie Marie Bakery
Volta infncia numa mordida: bolo de baunilha com calda de Ovomaltine, do Le Petit Food Truck
Fim...
agradecimentos
NOSSOS
AOS PROFISSIONAIS
E ESTABELECIMENTOS QUE COLABORARAM PARA
A REALIZAO DAS REPORTAGENS DESTE ESPECIAL:
area objetos
atelier casa tua
atelier hideko honma
baccos
bar da dona ona
benedixt
bia ferreira da rosa
blue gardenia
casa canela
casa mathilde
consulado mineiro
coisas da dris
crazy for cakes
d. filipa
divino espao
doce de laura
doces do eurico
emprio da cozinha
escola de culinria e
gastronomia nicolau rosa
flok tecido adesivo
frma de pudim
ideia nica
ishela
jelly bread
kare
kirks
la calle florida
la casa sin tiempo
las chicas
la vie en douce
le frou frou
le petit food truck
lucas corazza
marie marie bakery
minha av tinha
mocot
o pudim
pepper
pudim a gosto
ritz
roberto simes casa
rosa dos ventos
sala design.
spazio donatelli
stella ferraz
stile d.o.c.
tania bulhes home
tok & stok
the cookie shop
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