Bonus Bolos Festivos

Bônus!
Bolos de andar
Bolos
Festivos
por Nani Mantovani,
da Addolcire
Licenciado para Eliane Aoarecida Gimenes De Estefani - 00097236764 - Proteg
Agora que você já entendeu como assar a massa, preparar os cremes,
molhar, aplicar o recheio e a cobertura, decorar e todos os truques
para fazer bolos lindos, hora de ir para o segundo passo: montar bolos
de andar.
Garanto a você
que todo o trabalho maior
já foi. Agora, é só aprender
as técnicas de
sustentação
e...Só!
Bolos
de andar
Técnicas de
sustentação
Provavelmente você se lembra dessa foto
aqui ao lado. Usei este bolo no eBook de
Bolos Festivos para demonstrar o canudo
estrutural que reforça sua sustentação.
O que não contei até então, é que este
mesmo bolo foi uma encomenda para um
noivado: um bolo de 3 andares.
E afinal, quais são as tais técnicas para
garantir a sustentação de um bolo de
andar?
3
E afinal, quais são as tais técnicas para
garantir a sustentação de um bolo de
andar?
Mais importante que nunca: massas e

recheios devem estar descansados.
Em hipótese alguma, o bolo pode ser
montado às pressas. Caso contrário, as
chances dele rachar ou deslizar são
pavorosamente altas.
Sempre que possível, utilize recheios

firmes.
Caso seja um Naked Cake, este item é
obrigatório. Agora, se for um bolo
coberto, o recheio não precisa
necessariamente ser tão firme como um
brigadeiro em ponto de bico ou uma
ganache densa. Você pode usar a
receita de Creme de Limão Siciliano, por
exemplo (ou qualquer uma de suas
variações), contanto que a cobertura do
bolo seja firme - e que seja feita a
parede protetora que garante que o
recheio não vaze!
Para transportar, o bolo deve estar

sempre gelado! Isso porquê tudo fica
mais firme na geladeira.
4
Pense sempre que quem segura o andar de cima não é o andar inferior, mas sim os
canudos de sustentação junto do disco entre as camadas. Assim como num

prédio, onde quem garante sua altura não são as paredes e os pisos, mas sim as
vigas e colunas, os bolos de andar têm o mesmo princípio.
Os de milkshake, como da foto abaixo, só podem ser usados em bolos mais leves.
Para bolos mais pesados, prefira os comprados em lojas e sites de confeitaria
(brancos e grossos), pois aguentam bem mais peso sem ceder.
Para medir a altura correta, aproxime um canudo à
lateral do bolo e corte-o bem rente à superfície: para
canudos finos, use uma tesoura; para os grossos, uma
faca de serra pequena basta.
Feito isso, corte outros 2 ou 3 canudos da mesma
altura em que cortou o primeiro. Não corte cada
canudo de acordo com a altura da posição em que
será espetado no bolo, ou você pode acabar com
cada canudo de uma altura diferente. Cortando
todos os canudos da mesma medida, mesmo que seu
primeiro andar do bolo fique minimamente inclinado,
o andar de cima não será prejudicado, pois estará
apoiada em 3 ou 4 canudos na mesma altura.
Agora, é só espeta-los formando um triângulo ou um
quadrado, com cuidado para não chegar nem muito
próximo da borda, nem do centro.
5
Depois de fixar os canudos, é necessário apoiar sobre eles um disco (seja de isopor
ou de papel laminado) cortado exatamente do mesmo tamanho do bolo superior.
Essa etapa é tão importante quanto à fixação dos canudos: caso você não coloque
o disco entre os andares, o bolo de cima irá ser furado pelos canudos e afundar da
mesma forma.
Por último, é só montar o bolo normalmente, seguindo os passos que você já
conhece! Pode montar o bolo sobre o disco fora do bolo inferior e encaixá-lo
quando já estiver pronto.
Essas técnicas valem para bolos de
quantos andar preferir! Com um
adendo importante: a partir de 3
andares, o ideal é que todos os
andares do bolo sejam transportados
para o local do evento
separadamente. Apenas quando já
estiver lá, é que devem ser encaixados
e finalizados.
No caso de bolos Naked, como este
da foto ao lado, o disco intermediário
deve ser coberto por decorações com
o próprio recheio, frutas, flores... o que
for usado de finalização do bolo, de
modo que ninguém o veja.
6
´Últimas dicas! Sempre que o bolo de andar for coberto, faça-o usando
a técnica de prensa (monte o bolo dentro da fôrma forrada com saco

plástico e deixe-o firmar antes de desenformar). Assim, ele fica ainda
mais seguro.
Quanto ao tamanho dos discos, hoje em dia são vistos bolos com
pouquíssima diferença de diâmetro entre seus andares. Se antes não
era recomendado montar um bolo de 17 cm de diâmetro sobre um de 21
cm, por exemplo, hoje essa combinação é muito bem aceita e elegante.
Além de andares com alturas diferentes - o primeiro andar mais largo e
baixo, enquanto o segundo é estreito e bem alto. Ainda assim, preste
sempre atenção na proporção de um andar para o outro para garantir

que seu bolo fique da maneira que imaginou.
Enfim, é isso! Espero que essas dicas te ajudem a fazer bolos de andar
de deixar qualquer um babando!
E se ficar com alguma dúvida, já sabe! Pode me procurar que ficarei
feliz em te ajudar no que for possível.
Um beijo,
Nani Mantovani
7

Bonus Bolos Festivos

Enviado por

Direitos autorais:

Formatos disponíveis

Bonus Bolos Festivos

Enviado por

Dados do documento

Direitos autorais

Formatos disponíveis

Compartilhar este documento

Compartilhar ou incorporar documento

Opções de compartilhamento

Você considera este documento útil?

Este conteúdo é inapropriado?

Direitos autorais:

Formatos disponíveis

Bonus Bolos Festivos

Enviado por

Direitos autorais:

Formatos disponíveis

Bônus!

molhar, aplicar o recheio e a cobertura, decorar e todos os truques

que todo o trabalho maior

Provavelmente você se lembra dessa foto

aqui ao lado. Usei este bolo no eBook de

Bolos Festivos para demonstrar o canudo

estrutural que reforça sua sustentação.

O que não contei até então, é que este

mesmo bolo foi uma encomenda para um

noivado: um bolo de 3 andares.

E afinal, quais são as tais técnicas para

garantir a sustentação de um bolo de

garantir a sustentação de um bolo de

Mais importante que nunca: massas e

montado às pressas. Caso contrário, as

chances dele rachar ou deslizar são

Sempre que possível, utilize recheios

obrigatório. Agora, se for um bolo

coberto, o recheio não precisa

necessariamente ser tão firme como um

brigadeiro em ponto de bico ou uma

ganache densa. Você pode usar a

receita de Creme de Limão Siciliano, por

exemplo (ou qualquer uma de suas

variações), contanto que a cobertura do

bolo seja firme - e que seja feita a

parede protetora que garante que o

recheio não vaze!

Para transportar, o bolo deve estar

canudos de sustentação junto do disco entre as camadas. Assim como num

vigas e colunas, os bolos de andar têm o mesmo princípio.

Para bolos mais pesados, prefira os comprados em lojas e sites de confeitaria

(brancos e grossos), pois aguentam bem mais peso sem ceder.

Para medir a altura correta, aproxime um canudo à

lateral do bolo e corte-o bem rente à superfície: para

canudos finos, use uma tesoura; para os grossos, uma

faca de serra pequena basta.

Feito isso, corte outros 2 ou 3 canudos da mesma

altura em que cortou o primeiro. Não corte cada

canudo de acordo com a altura da posição em que

será espetado no bolo, ou você pode acabar com

cada canudo de uma altura diferente. Cortando

todos os canudos da mesma medida, mesmo que seu

primeiro andar do bolo fique minimamente inclinado,

o andar de cima não será prejudicado, pois estará

apoiada em 3 ou 4 canudos na mesma altura.

Agora, é só espeta-los formando um triângulo ou um

quadrado, com cuidado para não chegar nem muito

próximo da borda, nem do centro.

ou de papel laminado) cortado exatamente do mesmo tamanho do bolo superior.

Por último, é só montar o bolo normalmente, seguindo os passos que você já

quando já estiver pronto.

Essas técnicas valem para bolos de

quantos andar preferir! Com um

adendo importante: a partir de 3

andares, o ideal é que todos os

andares do bolo sejam transportados

para o local do evento

separadamente. Apenas quando já

estiver lá, é que devem ser encaixados