Menu Brasileiro - 30 Receitas Imperdíveis Da Culinária Brasileira (Luiz Ricardo Colucci)
Menu Brasileiro - 30 Receitas Imperdíveis Da Culinária Brasileira (Luiz Ricardo Colucci)
Menu Brasileiro - 30 Receitas Imperdíveis Da Culinária Brasileira (Luiz Ricardo Colucci)
Mandioca Frita
Pratos Principais
Feijoada - Tutu a Mineira - Feijão Carreteiro - Muqueca de Peixe -
Camarão na Moranga -
Camarão a Grega - Escondidinho de Carne Seca - Frango Assado com
Farofa - Frango a
Acompanhamentos
Farofa de Banana - Purê de Mandioca - Creme de Milho
Doces
Brigadeiro - Beijinho - Olho de Sogra - Cajuzinho - Mousse de Maracujá
- Bolo de Coco -
Curau de Milho - Pé de Moleque - Açaí na Tigela - Quindim
Entradas
Coxinha de Frango Preparo: 3h
Rendimento 50 porções
Ingredientes
Para massa:
2 litros de água
1 kg de farinha de trigo peneirada
2 caldos de galinha
1 colher de margarina
1 colher rasa de sal
Para o recheio:
1 kg de peito de frango cozido e desfiado
2 cebolas médias picadas
1 xícara de salsinha picada
Pimenta vermelha picada a gosto
2 dentes de alho amassados
Sal a gosto
óleo ou azeite de oliva
Para empanar:
2 claras
1 litro de água
1 pitada de sal
2 xícaras de chá de farinha de trigo
2 kg de farinha de rosca
Preparação
A- Para a massa:
1. Em uma panela junte dois litros de água (de preferência a água que
cozinhou o frango), dois caldos de galinha, uma colher de margarina, uma
colher rasa de sal e uma colher de colorífico
2.Deixe a mistura no fogo até ferver
3.Após levantar fervura, junte a farinha peneirada e com o auxílio de uma
colher de pau vá mexendo sem parar até que a massa desgrude da panela
4.Retire a do fogo e coloque sobre uma superfície lisa e besuntada de
margarina
5.Deixe esfriar, mas vá sovando constantemente para que a massa não crie
casca
6.Reserve
B- Para o recheio:
1.Em uma panela com óleo junte o alho amassado, a pimenta vermelha e a
cebola picada, frite tudo até dourar, junte o peito de frango cozido e
desfiado e refogue por alguns minutos 2. Junte o sal.
3.Desligue o fogo e acrescente a salsinha picada, misture bem e deixe
esfriar
C- Para a montagem:
E- Para fritar:
1.Em uma panela funda, coloque bastante óleo, deixe esquentar bem e frite
as coxinhas aos poucos, para que o óleo não esfrie, o que pode fazer com
que as coxinhas rachem. Espere dourar bem, retire-as e escorra-as.
Massa:
Misture o trigo com a manteiga e o sal, misture até ficar uma massa
homogênea. Por último, despeje o guaraná e sove bem a massa
Recheio:
3.Deixe cozinhar até que desgrude do fundo da panela, mexendo sem parar
B- Recheio:
C- Montagem:
feche bem
Croquete de Carne Preparo: 30 min
Rendimento 40 porções
Ingredientes
600 g de carne moída
2 colheres de sopa de azeite extra virgem
2 ovos
Preparação
alho
incorporados
4.Nesse momento coloque a farinha de trigo e os ovos, apague o fogo e
mexa até a farinha e os ovos se incorporarem à carne, formando uma bola
de massa
Casquinha de Siri Preparo: 55 min
Rendimento 10 porções
Ingredientes
500 g de carne de siri desfiada e limpa
baixo
Após este tempo adicione o leite de coco e tempere com sal, pimenta e a
cebolinha verde a gosto
Bolinho de Milho com Parmesão Preparo:
30min Rendimento 50 porções
Ingredientes
2 latas de milho sem a água
2 medidas da lata de leite
2 caldos de camarão
2 colheres não muito cheias de margarina
Mais ou menos 4 copos de trigo
Queijo tipo parmesão em cubinhos
Farinha de rosca para empanar
2 claras também para empanar
Óleo para fritar as bolinhas
Preparação
1.Bata no liquidificador o milho, o leite, o caldo e a margarina em
temperatura ambiente.
parmesão, enrole
Dica: para empanar molhe as mãos com a clara e passe uma a uma, as
1 kg de batata
Sal a gosto
Preparação
Colocar a batata para cozinhar em uma panela de pressão, em outra panela
comprimento
mandioca
Pratos Principais
Feijoada Preparo: 2h
Rendimento 20 porções
Ingredientes
1 Kg de feijão preto
100 g de carne seca
70 g de orelha de porco
70 g de rabo de porco
70 g de pé de porco
100 g de costelinha de porco
50 g de lombo de porco
100 g de paio
150 g de linguiça portuguesa
Tempero:
2 cebolas grandes picadinhas
1 maço de cebolinha verde picadinha
3 folhas de louro
6 dentes de alho
Pimenta do reino a gosto
1 ou 2 laranjas
40 ml de de pinga
Sal se precisar
Preparação
Coloque as carnes de molho por 36 horas ou mais, vá trocando a água
várias vezes, se for ambiente quente ou verão, coloque gelo por cima ou em
camadas frias,
moles,
Dicas de Acompanhamentos:
de dois, bacon,
Colocar uma pitada de pimenta do reino, uma colher de cachaça, sal a gosto
molho de cebola
depois reserve
Na mesma panela frite a cebola e o alho, junte o feijão escorrido e o caldo
de bacon
Muqueca de Peixe Preparo: 35 min
Rendimento 8 porções
Ingredientes
1/2 kg de peixe namorado ou robalo, comprados limpos e em postas
1/2 kg de camarão sem casca
1 limão grande
2 cebolas grandes
2 tomates grandes
Coentro a gosto
Sal a gosto
8 dentes de alho grandes
Pimenta do reino a gosto
Azeite de dendê a gosto
Azeite de oliva a gosto
1 litro de leite de coco
Preparação
limão
Em uma frigideira grande e funda, coloque uma parte das cebolas cortada
No final regue com azeite de dendê a gosto e cozinhe por mais 5 minutos
Preparação
A - Recheio:
Depois coloque na pressão por 20 minutos, assim ela fica macia e pode ser
desfiada facilmente.
B - Montagem:
Forre o fundo de uma refratária com a carne, por cima espalhe o catupiry,
cubra tudo com o purê de batatas e salpique o queijo parmesão por cima,
leve ao forno para gratinar e sirva com arroz branco e salada.
frango
Frite em panela alta, com óleo bem quente, deixando dourar
(aproximadamente 15 minutos)
Dica: Além da salsinha vocês podem espalhar alho frito sobre o frango. Fica
ótimo!
em tirinhas
Após cozido o feijão, tempere com alho e cebola fritos, cuidado com o sal
Reserve
bacon
Reserve
Monte um prato grande com uma porção de arroz, linguiça, torresmo, uma
Acompanhamentos
Bônus!
1 cebola
Preparação
Reserve
Por último, acrescente a banana picada em rodelas, não muito finas e mexa
Sal
Deixe dourar
E' ideal para acompanhar carnes e peixes, mas também acompanha muito
Doces
Brigadeiro Preparo: 25 min Rendimento 40
porções
Ingredientes
1 lata de leite condensado
1 colher de sopa de margarina sem sal
Preparação
chocolate em pó
Cozinhe em fogo médio e mexa sem parar com uma colher de pau
Deixe esfriar bem, então unte as mãos com margarina, faça as bolinhas e
Dicas
1. Faça atenção para mexer sempre o doce durante a sua preparação, caso
contrário, é muito provável que irá grudar no fundo a panela.
Ingredientes
2 latas de leite condensado
Açúcar cristal
Cravos-da-índia
Preparação
Faça bolinhas, passe pelo açúcar cristal ou coco ralado e finalize colocando
Dica:
Você pode tirar o doce do fogo, pouco antes que comece a desgrudar da
panela e, ao invés de fazer bolinhas, você pode servi-lo em copinhos para
ser comido com colher.
Olho de Sogra Preparo: 40 min
Rendimento 50 porções
Ingredientes
1 gema
Preparação
de condensado
Desligue o fogo
Ingredientes
Açúcar refinado
Preparação
Leve ao fogo médio, mexendo sem parar até que o doce engrosse
castanha de caju
Preparação
maracujá
Ingredientes
Massa:
2 xícaras (chá) de açúcar
2 xícaras (chá) de farinha de trigo
4 ovos
1 xícara (chá) leite
2 colheres (sopa) coco ralado
1 colher (sopa) fermento em pó
2 colheres (sopa) margarina sem sal
Calda para a Cobertura:
1 lata de leite condensado
1 vidro (200ml) leite de coco
1 xícara de coco ralado
Preparação
Massa:
Coloque o trigo em uma vasilha, despeje a massa batida e misture até que
fique homogêneo
Adicione o coco e misture
Cobertura:
bolo ainda quente, polvilhe com coco ralado .Leve para a geladeira e sirva
Ingredientes
1 xícara de açúcar
Pé de Moleque Preparo: 25 min
Rendimento 30 porções
Ingredientes
500 g de amendoim
1 xícara de açúcar
Preparação
Torre o amendoim retire a casca
Ingredientes
1 polpa de açaí
1 colher de sobremesa de açúcar
2 bananas prata
4 cubos de gelo pequenos
Granola (opcional)
Preparação
homogêneo
cima a granola
Sirva a seguir
Dica:
A banana pode ser substituída por outra fruta como o abacaxi, por exemplo.
Preparação
colher de pau
ou menos