POP 3 - Controle Da Potabilidade de Água e Higienização Do Reservatório
POP 3 - Controle Da Potabilidade de Água e Higienização Do Reservatório
POP 3 - Controle Da Potabilidade de Água e Higienização Do Reservatório
1- Objetivo
Estabelecer os procedimentos a serem adotados para manter a segurança da
água usada na produção de alimentos.
2- Documentos de referência
Portaria 518, de 25/03/2004
Resolução nº SS4, de 10/01/03
Portaria SMS-G nº 2619 de 06/12/2011
Portaria CVS-5 de 19/04/13 – CVS-SP
Resolução RDC nº 275, de 21/10/2002
Resolução RDC nº 216, de 15/07/04
3- Campo de aplicação
Este procedimento aplica-se aos pontos de saída de água que se destinem a
contato direto com os alimentos. Destina-se aos pontos de captação de água higiene
de instalação, pontos de instalação de filtros de carvão ativado, reservatórios de água
e poço.
4- Definições
Higienização: operação que compreende duas etapas, a limpeza e a desinfecção.
Limpeza: operação de remoção de substâncias minerais e ou orgânicas indesejáveis,
tais como, terra, poeira, gordura e outras sujidades.
Desinfecção: operação de redução, por método físico e ou agente químico, do
número de microrganismos em nível que não comprometa a qualidade higiênico-
sanitária do alimento.
Água para consumo humano: água potável destinada à ingestão, preparação e
produção de alimentos e à higiene pessoal, independentemente da sua origem;
Água potável: água que atenda ao padrão de potabilidade estabelecido nesta Portaria
e que não ofereça riscos à saúde;
Padrão de potabilidade: conjunto de valores permitidos como parâmetro da
qualidade da água para consumo humano, conforme definido nesta Portaria;
Solução alternativa coletiva de abastecimento de água para consumo humano:
modalidade de abastecimento coletivo destinada a fornecer água.
Emitido em:
Procedimentos Operacionais Padronizados Página 2 de 6
LOGO DA Revisão: 00
EMRESA
Elaborado por: Aprovado por:
5- Responsabilidades
Execução: XXXX Ltda ME
6- Procedimento
As caixas d’água apresentam a capacidade de............................
Estão distribuídas sob as áreas da cozinha, açougue e lavagem, de pratos e são
providas de tampa e estrutura de PVC como condições de segurança, evitando assim
o acesso de pragas ou de outros possíveis contaminantes.
A frequência de análise da água se dá a cada trimestre.
O controle de qualidade da água é realizado pelos laboratórios da ..... (NOME).
Os laudos são arquivados em pasta própria no escritório da sala administrativa.
A frequência de limpeza e desinfecção dos reservatórios se dá a cada 06 (seis)
meses sendo a empresa responsável...........(NOME)
J) Após duas horas, ainda com a bóia amarrada ou o registro fechado, abra a saída da
caixa e a esvazie. Abra todas as torneiras e acione as descargas para desinfetar todas
as tubulações do estabelecimento.
K) Tampar bem a caixa para que não entrem insetos, sujeiras ou pequenos animais. A
tampa tem que ter sido lavada antes de ser colocada no lugar.
L) Abrir a entrada de água do estabelecimento e deixe a caixa encher.
7- Monitoramento
É realizado pelo consultor de alimentos XXXXX:
Certificado da limpeza e desinfecção das caixas d´água
Laudo laboratorial
8- Ações corretivas
Ações imediatas devem ser tomadas caso haja qualquer ocorrência que
possam gerar riscos à segurança alimentar.
Ações de maior amplitude (preventivas ou corretivas) devem ser definidas entre
a empresa executora dos serviços e o estabelecimento.
9- Verificação
O responsável técnico acompanha os procedimentos da empresa contratada,
arquivas e analisa toda a documentação emitida, bem como toma providências
necessárias para garantir a qualidade da água e a segurança alimentar.